【糠】 へ し こ ス レ 【魚】
>>220
糠は洗って落としたからかな?
確かに鯖独特の臭いというか風味はないね(当然かも)
鯖のサイズは40cmくらいで厚みは2〜3cm位だったと思う
相当重し乗っけてるんじゃないかとは思ったけどね
>>222
”刺身でも食えると”言う説明だったから品質はいいのかと思ったんだが?
ノルウェー産の鯖で刺身で食える品質ってあるの? >>222
千鳥苑のは旨いけど、へしことしては特異。
麹使って仕込むから、いわゆる「へしこ」の味じゃないよ。
オーソドックスとは言えないと思う。 >>222
箱みたらこいつだったw
ttp://thumbnail.image.rakuten.co.jp/s/?@0_mall/chidori/cabinet/saba-boxn.jpg
>>224
オーソドックスってのに興味はあるんだがいかんせん塩辛い
水でさらして塩抜きしたらちょうどよくなる?
それとも旨みごとぬける? >>225
えええ?
それで不味かったとなるとなぁ・・・脂なかったか?
まぁ塩抜きはしないほうがいいな。
俺も箸一つまみで飯一杯って感じで食ってるが。 >>225
割烹っぽく
ほぐして、マヨネーズと和えたらどう
千切り大根と、甘酢で和えるってのもやるよ しょっぱいけど旨いへしこ 大好物
だけど一回の食事では小さな一切れがちょうど適量なんだな@我が家
それが、知人にプレゼントしたら一回の食事で片身ペロリと食べたんだそうな
それで「塩辛かった」だと
なぜ、ありがとうが言えない!
も、やらん 福井に実家があるんだけど、へしこは美味いよなぁ
茶漬けにアンチョビ代わりにパスタに酒の友にと
俺は少し焦がしてからほくじて味噌汁に投入し食うのがオススメ
でもへしこは当たり外れあるんだよなぁ
スーパーの塩鮭並みになぁ >236
うちは鳥取やけど あんたの言うことよう解るわ・・・ 大阪で、サバとイワシのヘシコを買った。
サバの800円は少し高すぎじゃないか?
うまけりゃいいけどね。 焼いてすぐのへしこより
さめた方がおいしいと感じるのは
私だけ! >>242
分かる、熱加えたへしこと違ってさっぱり食えるから冷やし茶漬けにして食ってる
でも酒の肴として熱加えた方が脂が良い具合に溶け出すから好き 加賀地方では「こんか漬け」という。
身もうまいが、周りに付いた糠の焼けたのがまた旨し。
赤ワインと合うのだ。チーズみたいなもんか・・・ サバへしこ一切れでで焼酎3杯め
あとは糠と頭しか残っていない・・・
明日のつまみに残しておけるかな? へしこのなれ鮨が3本手に入った。
2本は知人への土産だが。 へしこは塩辛い、くさいとお嘆きの入門者や初心者には、
美浜町の千鳥苑に売ってる3Lサイズがいいでしょう。 >>250
千鳥苑のへしこは調味料で味付けしてるからなあ。 へしこが塩辛いなら、
ご飯の上に乗っけて、お茶をぶっかけて茶漬けにすれば良いじゃない 福井産のヘシコを生で食べたら病みつきになりそうです。
賛成の人います?
といっても初心者です。 焼酎のあてに生で食ったぞ〜
基本賛成だけど・・・
2枚のあとは焼いて食べたいね。 電子レンジで30秒
お腹の部分がまた美味しい!
脂たっぷりで、アツアツへしこでお茶漬け最高です。
3〜4杯いける 物心ついたときから、ヘしこはなくてはならない食べ物になってた。
特に福井県南越前町の山本商店のへしこが好き!
糠漬けと同じく、へしこも通年家で漬けてます。鯖もいいですが、この季節は鰆も美味しくてお勧めです。塩分調整も自在なので色んな食べ方を楽しめますよ。
機会がありましたらお試し下さい。
>>266
ヤフオクや楽天で探せばいくらでもあると思うよ〜。
母が福井出身なので小さい頃からよく食べてたなー。コンカ鰯。
上の方で評判の千鳥苑が気になってぐぐって調べたら、見覚えのある箱だ。
冷蔵庫で半年眠ってる鰯のヘシコが千鳥苑のやつだった!!ひゃっほーー!
今夜、焼こう。 暇なんで名古屋からへしこを1袋買いに福井まで行ってきます >>175すいません色々調べたいんでへしこスレ教えて下さい へしこは、寒いところで食べると旨いだろうなと思う
俺は、山陰のへし娘がすきだ 金沢駅のコンビニでおととい購入したので初めて食べてみた。
・・・うまいけどしょっぱい!
>>268
コンカ鰯って言うんだ。
当方、山形出身。実家のほうでは「こぬか鰯」と言ってました。
上京したら見かけず、3年前に京都に引っ越したら「へしこ」という名で再会!
鯖版は初めて知ったけど。
小さい頃はご飯の友だったけど、大人になったら酒の友ですね。 >>276ありがとう。
一人暮らしなんで半身注文してみた へしこに限らずジャケットヘボイのに素敵なのが多いな
鰯の半身で飯が3杯食える
金沢の大学に行ってたときに近江町市場で異臭に引き寄せられて初めて遭遇した。
その頃は食い方さえわからず悪臭に退散したが、
実家に戻ってスーパーで珍しく見かけて、安かったから冒険と買ってみた
ぬかを軽く落として焼いた時の芳醇な香り
骨まで喰える柔らかさ、塩気に負けない旨み。発明した人は神だな 鰯や秋刀魚や鰊も旨いが、マフグも旨い。
皮にふぐ毒がある筈なんだけど、長期間糠浸けされて皮まで食える。
でも、俺的には鯖が一番好きだな。
全国に流通する量産化された真空パック入り物は旨味が無いので、毎回、石川県の輪島から自家製3年浸けの鯖とマフグを代金後払いで取り寄せているよ。
非常に塩辛いんだけど、熟成発酵された旨さがパック物とは決定的に違う。
毎日、薄切りにした生を食ってるが全然飽きないな。
鰯や鯖のへしこを、隠し味的に味噌汁の出汁にしても旨い。
具は大根や白菜等の野菜系がおすすめだわな。
味噌は合わせか赤系の田舎味噌がベストだと思う。
白味噌で一度チャレンジしたけど、ん?んん〜…みたいな。
漬かってた糠も、そのまま出汁として投入するのがコツ
へしこ三昧の日々、幸せを感じるなあ。 頼んでおいたマフグのへしこが届いた。
今日は薄切りにして酒の肴にしよう。
皮が旨いんだよなあ。
に、しても・・・やはり河豚は高いなあ。 肉のへしこ。って存在しないのかな
ミノのへしこ、ハチノスのへしこ >>289
ためしに作ってみたら?
うまくいったら報告よろ。 「肉 糠漬け」でググったら、んなのがヒットした。
豚肉
ttp://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/792568.html
牛肉
ttp://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/3947492.html
売り物
ttp://www.kanazawa-ya.com/cgi-bin/WebObjects/Kanazawaya.woa/wa/product?id=9095
北海道は 糠ニシンしかないのかなぁ サバのへしこ見たことないわぁ 誘導されてきました。
鯖のへしこ、鯖の筋肉のつやつや,プリプリ感がたまりません。
でも、鰯のへしこの方が好きです。 千鳥苑のへしこ買って食べてみた
なんかの味に似てると思ったら、からすみだ。うまいね、しょっぱいけど。 富山の糠いわしっていうのが美味しかったです。
同じ魚のぬか漬けでもへしことはまた違った味わい。
舞鶴港とれとれセンターで売ってる日本一のへしこってのが好き。
焼きたてはやわらかくてジュワジュワでウマー(*´Д`)=з
樽からおっちゃんが一枚ずつ袋に入れてくれたなぁ……店の名前忘れた(´・ω・`) ぐぐったらトップに出てくる、へしこ屋本舗っていう所のを食べたこと
ある方は居ますか?家族が皆へしこ好きなのであと半身無くなったら注文
しようと思っていまつ。 へしこは元来若狭の食い物。
へしこ屋本舗は越前のお店。
今はどちらも福井県だが、方言も食文化も異なる地方。
美味いかどうかは実際に食ってみないと分からんが。 >303
へしこは若狭だけじゃなくて、越前はもちろん日本海側では昔から作ってるよ。
福井県が特に特産化に力を入れているだけ。
あと、若狭が本場といわれることもあるが根拠はない。
京都の鯖寿司が若狭の一塩ものを使うのが最上とされたことと、「ちりとてちん」
でアピールされたからだと思われ〜 俺は福井がめちゃ好き。
石川のなんたら商店は発酵しすぎですっぱくて稲葉うわしてまう。 へしこを、大人になって初めて知った。
最初糠まで食べる人に出会ったから、
いまでも、糠をつけたまま、フライパンかホットプレートで焼いて、
糠も食べてるんだが。
やはり糠は落とすものなのだろうか?
あの魚臭い糠が好きなんだが。 俺は、焼くなら糠ついてても気にならないな
生だと軽くぬぐう 生で食うものなんだ〜
でも生だと糠も少し抵抗あるなw
生、すこしフナ寿司っぽいイメージを一瞬想像したが、今度試してみるw この間「へしこご飯」なるものを食った。
鯖へしこを焼いて細かくほぐし、熱いご飯にいり胡麻と混ぜ込んだもの。
ウマーよ。
福井にいながらこんな食べ方初めて知った。へしこも奥が深い。 こんか鰯は焼くと辛さが増します。辛いと思うなら少しお酢につけると旨いです。 京都のへしこと福井のへしこってほとんど一緒ですかね?
食べ比べた人とかいますー
若狭の友人から、自家製のへしこが届いた。
ヌカを落として皮をはいで3枚に下ろして薄切りに。
ビールにもウイスキーにも合うんだなあこれが。 >>324
この塩加減でないと美味しさが出ないんだと思う。お茶漬けにはこの塩辛さが最高。 舞鶴のとれとれセンター内で買ったやつがウマかった。 へしこ食べたいな
昔、珍味好きのばあちゃんと一緒によく食べた
ばあちゃんにへしこ持って見舞いにいくかな 石川産て酸っぱくて返品したら又同じく酸っぱいんだがこれがデフォ? ファミマのへしこおにぎりに似た味のへしこか
自作してアレを再現出来るものでしょうか?
麦飯は用意出来るけど、へしこの味が語れるぐらい食べたことないので
それらしきへしこをご存知の方いらっしゃいますか? 今、食べている糠さんま、塩抜きしないでそのまま焼いて食ってる
旨いけど、塩抜きしないと食えないくらい塩辛い糠さんま食いたい どこの米ぬか使用か書いてもらわないと怖くて買えない。
へしこも震災以降避けてる。
産地の人、売り上げ考えるならぬかの産地も書いてください。
米ぬかは汚染が酷い食材なので。
ぬか使用の食品は全般避けていて、唯一買ってるのは宮崎のたくわんくらい。
あそこのまず大丈夫だろうと思う。 福井の知人から、漁師のおばあちゃんの手作りへしこが届いた!
今からお茶漬けだ〜 336だけど俺にレスくれたのならありがとう。うちのカーチャン青森出身だから懐かしい
カーチャン元気で今実家で同居してるけどなぜか三平汁何年も作ってないから今度作ってみるお 敦賀駅の売店で鰯のへしこ、よく買ったな。最近は素通りするだけだが >>341
うちでは塩ドバー、糠も沢山で上の糠はカビよけの蓋にするつもりで作ってるよ
鮭やマス、ホッケも糠に漬けるとウマーですた >>342
切身でもいけるのか
釣った魚とかもいけるんかな
漬けた後どうやって食べましたか? 青魚は頭、はらわたをとってそのままですが、鮭やマス、ホッケは全部三枚におろしてうちでは漬けてます
釣った魚が何かわからないけど、小さい魚は発酵すると身が崩れて焼くのが難しくなるからそこそこのサイズと油があるのがおすすめです
絵に描いたような切り身はやったことがないけど半身や四半身が出来るからおkじゃないかな?てか浅漬け作る容器とかでコンパクトに出来そう
これから作るのでしたらハエ対策はしっかりしたほうがいいかも
料理は鮭etcは焼いてつまみやオニギリの具、お茶漬けに。酢で〆てマリネやなますに、水である程度塩を抜いて普通の焼き魚風に、青魚はそれに加えて汁物も作りました
長文失礼しました 自分で書いてからどうなるものか気になってきたので切り身の鮭をさっき糠に漬けてみました ●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか?●●●
http://jbbs.livedoor.jp/bbs/read.cgi/study/3729/1226114724/53
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この掲示板に優秀な書き込みをして、総額100万円の賞金をゲットしよう!(*^^)v 346だけどあんまり醗酵してないけど一切れ食べたら糠と脂がマッチしてウマーでした
もっと作ろうと思って買いに行ったら一切れにつき30円値上がっていたorz よく漬かった鰊が安かったからたくさん買って来た
油も残ったまま醗酵が進んでいて良い買い物でした フィリピンの学校に描かれていた日の丸が韓国により太極旗に書き換えられる
http://getnews.jp/archives/616206
日本が寄贈したグアムの交番に現地韓国人がハングルの看板を掲げる
http://getnews.jp/archives/617545 初めて食べたけど(鯖へしこ)、美味いね〜
そのままでも美味しいけど(しょっぱ過ぎるが)、お茶付けにしたら美味かった。 お茶漬けうまいよね
カーチャンの魔の手が伸びてきて三匹が犠牲になったorz
醗酵はしてなかったけどそれを見越しての薄味だったでそこそこうまかったからおkw
なお保存用はしょっぱくしています 祖父が伊根出身でよく食べてたんだけど家を出てから
スーパーで売ってるのを食べたんだけどいつものとは違って美味しくなくて
何と無く食べなくなって十数年。
自作できるの知らなかった。
というわけで、今年初めて自作することにしました。
早速ですが質問です。
麹を使うレシピと使わないレシピがあるみたいですが何が違うのでしょう?
塩麹みたいに肉が柔らかくなるのでしょうか?
味噌みたいな味になるのかな?
ちなみにサンマとサバを予定しています。 麹は使ったことがないからわからないけどどっちも味噌みたいな味にはならないと思います
麹使用については塩麹とか三五八漬けからの想像ですが…
お役に立てなくて申し訳ありません 返信ありがとうございます
やる気のあるうちにいろいろ挑戦してみます
うまくできたら報告に来ます 三ヶ月ぐらい前に漬け始めたのですが
先日様子を見てみたらサバの水分が抜けすぎてカチカチになってしまっていました
味はへシコっぽいのですがジューシィさがないというか・・・・
今からできることってありますか
水分をたすために酒でも入れようかと思ったのですがなんか違うような気もするし 三平汁…も何か違うか
糠に水分が足りなかったのか塩が多かったのかわからないけど軽く塩抜きしてから焼いたらどうでしょうか? 普段の料理で塩代わりに使うと何でも旨い
パスタなんかもいける 先日石川県に旅行に行き地元スーパーでフグ(身)の糠漬けを購入しましたが
イマイチどう調理したら良いのかわかりません
オーソドックスに糠を適量落として焼くのが良いですか? 富山県氷見市の堀与商店でイワシのへしこを買いました。4匹で400円。安い へしこ炒飯うまい
糠ごとみじん切りにしてへしこオイルを作ってから普通に炒飯作ればいい
オイルで焦げたへしこを噛み締めたときの旨味の爆発 買って2年たつへしこが冷蔵庫に眠ってる。
最近食べたくなってきたからそろそろ開けるかな。 言葉の語尾に「わん」とか「にゃ」を付けて過ごしてみるか?俺は、凄く悶えて仕方が無いがな へしこイワシが好きです。
鳥取に単身赴任しているときに知りました。
何より安いのが良いですし、イワシなので鯖のように大きすぎないのも良い。
1匹を焼いて、3等分してその一つでご飯を一杯食べていました。