【糠】　へ　し　こ　ス　レ　【魚】

**ななしの珍味** · 04/10/24 11:39:53

あの鯖とかを糠で塩きつめにつけたヤツですな
ご飯にも日本酒にも相性バツグンなコイツを語ってください！

**ななしの珍味** · 05/03/16 02:40:24

>21
発祥かどうかは知らんが、似たような保存食は日本海沿岸に沢山あるそうな。
前にTVで
塩・魚→ﾆｮｸﾏﾑ　にする手法が東南アジアから伝わる
塩・米・魚→鮒鮨　が琵琶湖近辺
みたいなのを見た。

日本海沿岸って昔は米の収穫量すくなさそうだから
塩・糠・魚
にしたんじゃないかと思ってみるﾃｽﾄ

**ななしの珍味** · 05/03/16 22:10:44

ｻﾊﾞこえー。あたった。死ぬかとｵﾓﾀ

**ななしの珍味** · 2005/03/22(火) 20:05:19

鯖が大量に獲れる。
足が速いから食べきれない。
塩を振ってもあまりもたない。
開きで干そうとしても身が厚くて中が腐る。
野菜みたいに糠で着けてしまえ。

こんな流れじゃないの？。

**ななしの珍味** · 2005/03/31(木) 18:30:05

この前福井の高浜にお墓まいりに行ったついでに
一匹１６８０円もするさばのへしこ買ってきました。
3センチくらいに切って少しあぶってごはんで食ってます
最高ですよマジで。

**ななしの珍味** · 2005/04/05(火) 02:24:02

さばの探してみますわ。

**ななしの珍味** · 2005/04/05(火) 21:34:36

鯖へしこ食べてみたいがどうやったら手に入る？

**ななしの珍味** · 2005/04/05(火) 22:44:01

>27
ヤフオク
いや、マジで。

**ななしの珍味** · 2005/04/06(水) 04:14:41

28ありが㌧！ﾔﾌｵｸ見るべ

**ななしの珍味** · 2005/04/07(木) 11:18:50

ご飯の友としては、マジで最強ですね。
ちゃんと熟成したのを選ばないとだめですけどね
安物買うとまずくて
こんなもん食えるかと
誤解する恐れ在り

**ななしの珍味** · 2005/04/07(木) 13:23:30

昔は誤解していたナァ～。
大人の食べ物だと思っていた。

塩辛いだけじゃなく
ちゃんと発酵して旨みがないとダメ。
キムチみたいに。
当方地元なので普通にスーパーで売ってますが
同じものでも当たり外れがある。

**ななしの珍味** · 2005/04/08(金) 10:31:56

その通りですね。
当たり外れあります。
当りのときは、思わず「うまいっ！」って叫んじゃうくらい
旨いもんですよ鯖のへしこは。
当りはだいたい脂のってますよねコクがあって。
しかし地元とはうらやましいですね。
僕は年２回お墓参りついでに買ってます

**ななしの珍味** · 2005/04/08(金) 23:16:23

>31
大人になってもハズレ引けば塩辛いだけなので、昔の感想も誤解じゃない
かも知れませんよ。
北海道の糠ニシン、糠イワシも美味しいし、サバのへしこも美味い。
糠漬けには青魚が合うんだろうなあ、と。

**ななしの珍味** · 2005/04/15(金) 13:13:02

糠ニシンって脂のっててうまそうだね。
味はさばのへしこと似た感じなのかな

**ななしの珍味** · 2005/05/10(火) 19:43:20

マジへしこ美味い！！
でも、ひとりモンが食うには一匹は多すぎる。
今まで、焼とそのままと茶図毛とパスタで美味かったが、半身が残っている。
斬新な食し方あれば教えてくらさい。

**ななしの珍味** · 2005/05/11(水) 10:44:27

保存食なので相当おいといても大丈夫。
密封して「あーへしこ食いてぇ」って思う時まで冷蔵庫に入れとけ。

**ななしの珍味** · 2005/05/11(水) 10:47:33

一応ぐぐったらこんなんあった。

http://www.pref.kyoto.jp/suiji/21-sakana/3-8-1/hesiko/hesiko1.html
下のほうの「へしこオモシロ料理」とかいうところ参照。

**まみぞう** · 2005/05/11(水) 13:13:00

私の父は福井県出身、へしこはずっと食卓にあった（いわし然り鯖然り・親戚からの送り物）幼少の頃は正直嫌いだったが、今はへしこがあればご飯３杯は軽い！

**まみぞう** · 2005/05/11(水) 13:14:08

食べきれない分は、一食分をラップできっちり包み、ジッパーに入れ冷凍保存してます。半解凍してから焦がしすぎないようにじっくり焼きましょう。

**ななしの珍味** · 2005/05/11(水) 19:17:37

>>37
ＴＨＸ
いかとトマトがいいかも！！

**ななしの珍味** · 2005/05/11(水) 22:24:49

最近福井に越してきて初めて目にして何だろ～と思ってたらここに情報ありました。
おすすめのへしこ屋さんありますか？

**ななしの珍味** · 2005/05/12(木) 13:52:06

>40
作ったらレポよろすく

**ななしの珍味** · 2005/05/12(木) 17:31:04

五木ひろしの大好物だってさ
旨そうに福井の旅番組で茶漬けで食ってた

**血圧：上１９０下１２０** · 2005/05/13(金) 22:51:45

ポクは食べても良いでしょうか？

**ななしの珍味** · 2005/05/14(土) 04:01:20

いわしのへしこが好き!!てか、いかのへしこが
あるらしいが、食べてみたいなぁ･･･。

**ななしの珍味** · 2005/05/20(金) 01:17:25

へしこ超なつかしい！
小学生のころ朝ごはんは鰯のへしこと、生干しのメザシが代わる代わる
でてきてご飯に最高だったな。茶漬けで食ったらさらにうまかった。
このまえスーパーに行ったらサバのへしこを売ってたもんで嫁さんに買お
うといったらそんなもん食べたことないと言われてとうとう買ってもら
えなかった。今度は一人で行って買ってこよう。

**ななしの珍味** · 2005/05/20(金) 14:28:47

若狭近辺の一部地方では

１、漬かったへしこの糠を落す
２、米麹で漬ける
３、焼く
４、ウマー

という調理法があったはずだが
（というより実家で母がしてたはずだが２番目が漬けるか乗せる程度か忘れた）
知ってる？

**ななしの珍味** · 2005/06/04(土) 18:56:38

>>41
千鳥円のへしこは甘みがあって旨いと思う。京都在住だが、帰省時には必ず買います。

**ななしの珍味** · 2005/06/07(火) 13:05:21

＼ (´ー｀ミ
⊂ ⊂　|
|￣￣￣￣|

**ななしの珍味** · 2005/06/16(木) 10:44:13

そうそう、旨いへし子はあまみがあるんだよね

**ななしの珍味** · 2005/06/16(木) 12:46:55

みなさんも協力してください。
http://bbs.enjoykorea.naver.co.jp/jaction/read.php?id=enjoyjapan_16&nid=1440591&work=list&st=&sw=&cp=1

**ななしの珍味** · 2005/07/29(金) 01:34:50

伝統食品でも大量生産すると、化調やら糖類、もろもろの添加物
が入ってますよね。鯖と塩と糠だけで作ったへしこって地元へ行
けば買えるんですか？一度も食べた事が無いので、最初は、そう
いうのを食べてみたいです。

**ななしの珍味** · NG

城崎行ったら、地蔵湯の前にある
「ワダ」というスーパーの、いわしのへしこを買うべし。

**ななしの珍味** · 2005/08/02(火) 20:59:22

北海道出身のおれは、このところ糠ニシンが食いたくて、食いたくて・・。
ネットで、お取り寄せしちゃった♪
今週の土曜に来るもんね～。
あぁ・・・・あのクセになるしょっぱさが、もうすぐ現実に・・。

**ななしの珍味** · 2005/08/04(木) 18:41:38

>45
ただいま、いかのへしこを食し書き込んでますが、なにか？
うま～、です。

**ななしの珍味** · 2005/09/02(金) 01:00:48

捕手

**ななしの珍味** · 2005/09/09(金) 22:55:29

だんねーだんねー

**ななしの珍味** · 2005/09/12(月) 09:43:18

イカのへしこはどこに行ったら買えるのでしょうか？？
情報キボーン！

**ななしの珍味** · 2005/09/14(水) 09:03:46

>>58
福井駅前の土産物屋で買ったことある。
いわしのも売っていた。

**ななしの珍味** · 2005/09/15(木) 02:03:11

東尋坊の土産屋で買った
へすこは不味かった

**ななしの珍味** · 2005/09/16(金) 01:01:23

土産屋のへしこは　当たり外れがずいぶんあると思う。
へしこにもいろいろなタイプがあるようで　
初めての人間には　漬物やキムチ選ぶような難しさがあるかも。
居酒屋で　生食や焼き物食べてから、お土産選べば
上手くいくような気がする。

以上　太平洋岸人より

**ななしの珍味** · 2005/09/18(日) 22:53:27

若狭で毎年鯖のへしこ買ってるんやけど生もおいしいですか？

**ななしの珍味** · 2005/09/19(月) 12:09:00

６２＞へしこの骨側は焼いて、骨の無いほうはそのままスライスして食いますよ

**ななしの珍味** · 2005/09/19(月) 14:57:42

屁死子はノルウェー産がほとんどと聞いたが？

**ななしの珍味** · 2005/10/26(水) 23:10:51

骨を取って、生で食べますが何か？

**ななしの珍味** · 2005/11/09(水) 01:14:22

さて、今年の正月に実家からもらった鯖ﾍｼが
１本まるっと冷蔵庫に鎮座ましましとるのだが、
保存食だから大丈夫だよな？な？

**ななしの珍味** · 2005/11/22(火) 02:59:50

福井 → 鯖のぬか漬 → 鯖へしこ
石川 → 鰯のぬか漬 → 鰯のコンカ漬

明らかに同じ調理方法なのに、
石川と福井で呼び名、主に漬ける魚が違うのはなぜ?
(ちなみに石川ではフグの卵巣のぬか漬というのもある)

**ななしの珍味** · 2005/11/22(火) 20:57:12

へしこというのは若狭での呼び方だろう
越前ではこんか鰯、こんか鯖という。どっちも食べる。

ふぐの卵巣の糠漬けは石川県美川町の特産。
（福井県高浜町のふぐ旅館、五作荘でもつくっているそうだ。）
小松空港に寄ったときは、必ず買っている。
酒の肴にぴったり。

**ななしの珍味** · 2005/11/22(火) 23:11:09

>ふぐの卵巣の糠漬けは石川県美川町の特産。
輪島でも作ってる。

**ななしの珍味** · 2005/11/23(水) 08:49:00

>>69
ttp://www.pref.ishikawa.jp/syoku_anzen/fugudoku.htm

**ななしの珍味** · 2005/11/23(水) 08:50:44

ttp://www.excite.co.jp/News/bit/00091098081224.html

**ななしの珍味** · 2005/11/23(水) 10:56:49

>70
輪島はそこだけで作ってるわけじゃないし

**ななしの珍味** · 2005/11/27(日) 19:14:57

鯖、鰊も(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ななしの珍味** · 2005/12/30(金) 19:04:10

いわしのへしこ福井で買ってきたけど生で食ってもうまいの？

**ななしの珍味** · 2006/01/21(土) 20:09:00

>>72
ここの製品だから当たった、というより、どこで作った奴でも
毒を抜き切れてない可能性はゼロではない、ってことでは？
やっぱり最初はちびっと食べて様子をみる「毒見」みたいなことを
したほうがいいのかねぇ。gkpr...

**ななしの珍味** · 2006/01/29(日) 14:13:55

>71
＞これを塩漬けにしてぬか漬けにすると毒が消えて、とてもおいしいかす漬けになるのだそうだ。

まさに神秘

**ななしの珍味** · 2006/01/31(火) 20:56:51

10年前、金沢の大学に行ってた時に近江町市場でへしこに出会った。
売り場のあまりの匂いに当時買うことはなかったが、関西に戻ってきて、スーパーで発見して
少量だったので面白半分に買ってみた。・・・・イワシのへしこ、半分で御飯３杯はいける。
金沢で買わなかったことを猛烈に後悔した。目刺とは全く別物の、あの香りと旨味・・・
このスレ見てたら猛烈に食べたくなったよ

**302** · 2006/02/05(日) 10:18:19

こないだ生まれて初めて「へしこ」食った
あんまり糠漬けぽい味ってのはしなかったけど、うまかったよ

**ななしの珍味** · 2006/02/05(日) 11:44:25

へしこはお取寄せで買えるから何時でも好きな時に食える

**ななしの珍味** · 2006/02/05(日) 20:05:45

茶漬け最高

**ななしの珍味** · 2006/02/07(火) 23:50:37

へしこ食べたこと無いけど、このスレを読む限り、これは間違いなく俺が好きなものだ。
食べたいよ。（´・ω・`）

**ななしの珍味** · 2006/02/13(月) 07:23:08

さっき楽天で注文してみた。
鰯と鯖。あー早く来ないかなー。

**ななしの珍味** · 2006/02/13(月) 09:06:53

>>48
千鳥苑のへしこ食ったら他のへしこが食べれんようになった。
ｳﾏｽｷﾞ

**ななしの珍味** · 2006/02/18(土) 20:50:21

昨日千鳥苑のへしこ来たよー。
とりあえずさっき夕飯に鰯を一匹焼いてみた。
しょっぱくてうまー。

**ななしの珍味** · 2006/02/23(木) 16:18:27

青森でも糠鰊が一般的だけど、最近じゃ糠サンマも見かける。個人的には鰊のがスキ。

**ななしの珍味** · 2006/02/27(月) 11:56:41

久々に千鳥苑に、へしこを買いに行ったら
半分サイズが売っていた。
一匹丸ごとやと高いからオススメ

**ななしの珍味** · 2006/03/02(木) 22:06:43

私は石川県の出で、現在は神奈川県平塚市在住ですが、地元のスーパーに鯖のへシコが売ってましたよ!
こんなところで北陸の伝統食にめぐり合えるとは思ってもいなかったので、ためらいもなく買い込んで酒の肴にしましたｗ
コンカ漬け、なつかすぃ～～

**ななしの珍味** · 2006/03/08(水) 23:08:44

ここを読んでいるとヨダレ出てくるよ。
兵庫県の北出身だけど、イカやイワシやサバや色々あった。
自分はイカが一番好き～。

**ななしの珍味** · 2006/03/10(金) 16:16:52

冷凍庫の中に切り身にして保存してあるのだ。

**ななしの珍味** · 2006/03/12(日) 04:17:24

へしこを具にしておにぎり作った

酒が飲めるおにぎりってのも困りものだ

**ななしの珍味** · 2006/03/13(月) 16:19:37

三国町の道の駅で
へしこふりかけ買ったが
今一へしこの味が分からん

**ななしの珍味** · 2006/03/16(木) 10:36:09

鯖のへしこ食う時、骨付き側を焼いて骨なし側はスライスして
そのまま刺身で食うのは当然ですよね？みなさん知ってますか？

**ななしの珍味** · 2006/04/09(日) 04:47:20

まじで？旨そうだが…

**ななしの珍味** · 2006/04/09(日) 09:51:25

>92
まあ普通はそうして食うと思う。他の食べ方ってあるんかな？

**ななしの珍味** · 2006/04/18(火) 17:01:06

いま鰯のへしこフランスパンと一緒に食ってる。うめえ。

**ななしの珍味** · 2006/05/04(木) 08:19:05

母親の出が小浜です。
40年くらい前に祖母が焼いてくれた鯖のへしこは今ほど薄味でなく、
また、糠を洗ってなかったから真っ黒。
とても食べることが出来ませんでした・・・
いまのへしこは上品な味でまるで別物ですね。
ちなみに祖父もへしこの食べすぎで脳溢血になったと思います。

**ななしの珍味** · 2006/05/06(土) 00:13:31

父が小学生の頃、当事は給食開始前で弁当持参。
冬場はストーブで弁当を温めるのだが、時折教室がう○この臭いで満たされるそうな。

**ななしの珍味** · 2006/05/15(月) 21:05:01

あ、へしこ買ってあったの忘れてた、あさって焼こう

**ななしの珍味** · 2006/05/16(火) 14:26:18

米糠漬け→コンカ漬け

まぁどうでもいいんだけどｗ

**ななしの珍味** · 2006/05/28(日) 19:56:40

香住産の3年もの食いながら、華麗に１００ｹﾞﾄ

**ななしの珍味** · 2006/07/22(土) 07:27:12

賞味期限が06年2月1日の鯖へしこが未だ冷蔵庫に眠ってるんだが
これってまだ食べられる？

**ななしの珍味** · 2006/07/22(土) 12:04:26

福井方面出張、旅行の際には買ってます。
滋賀や石川でも見かけます。
初めて食べたのは大津の居酒屋。
締めのお茶漬けｳﾏｰ。

**ななしの珍味** · 2006/07/22(土) 22:35:13

>101
臭いかいで、ﾔｳﾞｧｲと思ったらやめとけ。

そもそもﾔﾊﾞﾒな臭いだが

**ななしの珍味** · 2006/08/23(水) 18:38:18

>>103
金沢の市場で買ったコンカ漬は、常温で保存できると言われたが、
3年前に買ったやつを開けたら、猛烈なアンモニア臭がした。
これはヤヴァイ臭いですか? OKな臭いですか?

**ななしの珍味** · 2006/08/24(木) 04:08:29

>103
アンモニア臭は無理だと思う。
あと、常温っつっても蔵とか漬物置いとくのに適したところが限界だと思う。

盆に実家からへしこ１本もらってきた。
酒粕につけると発酵が止まって保存性が増す（らしい）って親父が言ってた。

**ななしの珍味** · 2006/08/24(木) 08:18:45

>>105
情報サンクス

**ななしの珍味** · 2006/09/23(土) 20:55:26

鯖へしこは２回食った。両方ともうまかった。
ただ両方とも焼いて食べたんだけど、食った印象が違ってる。

１回目：油の乗った干物っぽい。香ばしくって辛くってウマ。
２回目：箸をつけたところからほろほろと崩れる。魚自身が糠というか
　　　　　味噌になりかわったように舌先で溶ける感じでウマ。

なんか漬けた年月の差か、漬け方が違ったのかな。

**ななしの珍味** · 2006/09/30(土) 00:43:01

>107
俺自家製のしか食ったこと無いけど、
２回目のみたいな食感のへしこは食べたこと無い
ｳﾗﾔﾏｼｽ(´･ω･`)

漬けっぱなしだと発酵・分解が進行するんかのう。

**ななしの珍味** · 2006/10/04(水) 21:01:08

帰省ついでに靴気屋で買ったンけど、いまいち硬くて…。
焼き方の違いかな。
ｽｰﾊﾟｰ服屋で買ったﾄﾚｰに入った切り身のほうがｳﾏｰだった。

**ななしの珍味** · 2006/10/30(月) 08:32:56

あげ

**ななしの珍味** · 2006/10/30(月) 13:21:52

大阪千里阪急百貨店でﾊｯｹﾝ～
一本９８０円。
初めてのへしこ体験。こりゃうめーー

**ななしの珍味** · 2006/11/16(木) 04:58:05

トラックバック:http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1163619876/

**ななしの珍味** · 2006/11/16(木) 04:58:58

トラックバック:http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1163619945/

**ななしの珍味** · 2006/11/16(木) 09:08:33

へしこ焼く(鯖ならGOOD)
身をほぐしてごはんに乗せる(焦げた糠少々)
あつあつのお茶をぶっかけ
混ぜてたべるとｳﾏｰ

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 21:37:15

へしこの大ブームがきたようだね！

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 21:53:19

ＨＥＳＩＫＯ

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 21:54:00

　こ　
　　　こ
　　　　　で
　　　　　　　す
　　　　　　　　　か

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 21:54:21

ニュー速からきますた。記念へしこ。

【ｴﾛｰｿﾝ】居酒屋の親父がPS3を出品→ネラーが1円で落札→1億払えと脅す→親父の声が公開★21
http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1163767481/

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 22:08:26

ニュー速から来ました。
へしこが食べたくなった。
東京ならデパートで売ってるかな？

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 22:15:15

少しだけ切って糠まみれのまま焼いて食べるとごはんがすすみます

非常に塩辛いのでたくさん焼いても食べ切れません

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 22:41:31

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　HESIKO

**ななしの珍味** · 2006/11/17(金) 22:58:09

お茶漬けって緑茶ですか？
それともだしですか？

【糠】 へ し こ ス レ 【魚】

【糠】　へ　し　こ　ス　レ　【魚】