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【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】
0001ななしの珍味
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04/08/30 13:07ID:fgFcHFXm
プロシュート、コッパ、スペック、パンチェッタ、グアンチャーレ、
ラルド、サラミ、モルタデッラ、シンケン、ヒューメ、ハモンセラーノ、
ハモンイベリコ、金華火腿（金華ハム）とかの非加熱加工肉って旨いよね
0789ななしの珍味
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2014/05/11(日) 12:27:26.98ID:4bm+5+jJ
「イベリコ豚を買いに」を図書館で借りてきた。
0790ななしの珍味
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2014/06/19(木) 21:02:03.70ID:hFAgtgeD
>>788
一度原木買うと日本大手メーカーのなんちゃって生ハムには戻れない
生ハム地獄へようこそ
0791ななしの珍味
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2014/06/24(火) 14:34:41.37ID:H1/8eym6
冬よりか暖かくなってきたほうが油が溶けて美味しいね。
0792ななしの珍味
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2014/07/29(火) 22:46:57.69ID:NmJRgf0C
スーパーで売っている生ハムは水っぽいがまだ食えると思っている。
しかしこないだサンドイッチの具にしようとパストラミを買いに行った時、
代わりに買ってきた、外見の似た「切り落としペッパービーフ」はひどかった。
どこが「切り落とし」なのか大きい塊からスライスした形を
していたが原材料をみると結着剤が色々だった。
パストラミなら塩気とスパイスが効いているんだがこれは味が全然違った。
すごく不味く、もったいなかったが捨てざるを得なかった。
0793ななしの珍味
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2014/09/01(月) 20:57:33.62ID:zr5NUi8T
ハイ食材室の24ヶ月パレタポチった。初の原木楽しみ。13600円でナイフと台付きって安いよね？？
0794ななしの珍味
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2014/09/01(月) 23:08:09.86ID:8/+o1Yci
安いよ！
ただ、味は値段に比例するとまでは言わないけど、高いものはやっぱり美味しいよ。
でもまぁ、長く楽しめるし、安くても十分美味しいよ。
皮が鎧のように硬いから慣れるまでは怪我に注意。
0795ななしの珍味
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2014/09/26(金) 22:05:31.98ID:WIOl8s2j
このスレが立ってから10年が過ぎたのか
こんなに美味いし成城石井とかでは生ハムやサラミコーナーができるくらいなのに・・・
0796ななしの珍味
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2014/09/28(日) 14:35:26.64ID:GKAQLK54
時々生ハムが凄い食べたくなる病に
なるわ あのしょっぱさがたまらん
0797ななしの珍味
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2014/09/28(日) 16:55:42.06ID:kz+kK5Gd
ハイ食材室1万ちょいの原木安いんだけどあれ可食分は2キロくらいか？
0798ななしの珍味
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2014/09/30(火) 20:50:52.31ID:ADU+p1Ku
1万ちょいのパレタ買うんだったら2万位のハモン買った方がずっといいと思うよ。
量は多いし味も随分良いし。
0799ななしの珍味
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2014/10/06(月) 14:30:47.44ID:Bqwyfxri
寒くなったら今年は自家製の生サラミ作るんだ！
塩分30％弱にすればたぶん腐らないはず
0801ななしの珍味
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2014/12/08(月) 13:47:30.91ID:X2InV0Rf
グルメミートのハモン生活セット注文した
明日到着、楽しみだわ
0803ななしの珍味
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2014/12/12(金) 16:27:08.04ID:ogjTNUlU
801だけど届きました
箱開けて取り出したら家族が「（こいつ何買ってんだ？）」って顔でドン引きされた
0804ななしの珍味
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2014/12/21(日) 21:08:52.77ID:QajheP6Z
グルメミートの生ハム生活セットの劣化が激しくないか？

セットのナイフがちゃちぃのになっているのに加えて、
以前はセットで7kg台のが2万円台だったのが今では4kg台になっている
※本家の通販では4.5kg 楽天支店の通販では4kgなので注意！

なんか購買意欲が・・・。
0805ななしの珍味
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2014/12/21(日) 21:36:24.82ID:x7Zq/LSa
いつと比べてるのかはわからないけど、円安と関係あるのでは？
0806ななしの珍味
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2014/12/21(日) 21:58:20.53ID:QajheP6Z
生ハム生活関係のブログで見て2万円台で7〜8kgでお得〜ってあったからさ
さすがに半分になってたらお得？って疑問に思った。
円安はあるかもだけどね。
0807ななしの珍味
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2014/12/21(日) 22:00:11.40ID:QajheP6Z
ちなみに同等のを7〜8kgので今買おうと思ったら1万数千円以上値上がってるね。
0808ななしの珍味
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2014/12/27(土) 19:20:10.74ID:zo/+tq6k
一番安い奴は以前ハモンだったが今はハイ食材室と同じくパレタになった
円安が進行したから厳しい値上がりしてるよ
俺もハモンセラーのブロック買ってたけど流石に高くて手が出ない
0809ななしの珍味
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2014/12/27(土) 21:15:54.88ID:H743UUup
>>806
3〜４年前にセット買ったけど6.5キロ保証で6.8ちょっと
ナイフはアルコスの40センチだったか45センチだったけど

パレタにナイフ劣化ってもうダメじゃん
特にパレタは熟成短くしてさっさと売るからアミノ酸結晶化とかしてないでしょ？
一番安いハモンセラノでも他の安物より旨みがあるのが良かったのに
0810ななしの珍味
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2015/01/24(土) 21:04:56.66ID:NKzgbZE0
チンタセネーゼを買った
ゲロウマワロタ
胡椒のまざってる部分だと食感と口から鼻へ抜ける香りといいたまらん
はーやっぱ生ハムとかサラミはヨーロッパがいいなあ

なんで日本企業は熟成短いのしか作らないのだろう
割に合わんからかなあ
正直生ハムもそうだけど熟成くっそ短いやつとかまったく美味しくないのだが
0811ななしの珍味
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2015/02/09(月) 20:18:54.15ID:DsHtN10J
洗った牛もも肉をナンプラーに一晩漬けてもう一度洗ってキッチンペーパーで
湿気を取りピチットに包みました。
都合4日で表面がネバっと・・・
腐敗臭は無かったんで再度ピチットに包んだのですがヤバイでしょうか？
0812ななしの珍味
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2015/02/10(火) 16:12:45.06ID:MLx57pNM
>>811
牛もも肉が塊でどの程度の大きさなのかわからないけど
ナンプラーは塩分濃度平均で21%程度らしい。
メーカーによってかなり濃度にばらつきあるし、
一晩漬けただけじゃ表面に下味付けたただの肉と同様。
このままだと腐る気がする、というか腐敗しかけてる気がする。
0813ななしの珍味
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2015/02/11(水) 10:56:28.08ID:zTAK+kVh
ハモンセラーノ届いて早半年、そろそろ食べ終わりそうです
残った骨でスープが取れるそうですがどういった処理すればいいですかね？
0814ななしの珍味
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2015/02/17(火) 20:11:31.42ID:5QYy+YDe
>>813
ひと夏越えるとまた熟成されて美味しくなるよ。
0815ななしの珍味
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2015/02/19(木) 21:16:16.90ID:i/EUANNf
ハイ食材室で販売されている、チンタセネーゼ・サラミーノD.O.Pが気になっています...

楽天のレビューを読むと「まろやかな足臭さ」みたいな書き込みが有り購入を考えています

粉雪サラミ、岐阜県高山の白カビサラミは抵抗なく食べられました

購入された方いましたら、臭いや味、保存方法など教えて下さい(__)
0817ななしの珍味
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2015/10/06(火) 16:44:54.86ID:/t3lPnPd
みんなどこで買っているの？

原木、グレードアップしたい！(^^;
ベジョータ、くいてー
0818ななしの珍味
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2015/10/28(水) 05:07:17.65ID:AuuXeamK
初歩の初歩の基本の質問で申し訳ない

ワックスとかつけてるし緑色のインクみたいな焼印あるし
表皮は基本全削りだよね？？？
0819ななしの珍味
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2015/10/28(水) 19:51:49.47ID:ENZw3xOs
>>818
集めに削って、外は捨てる
まだ残る部分は冷凍してラードみたいに使ったり
0820ななしの珍味
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2015/10/31(土) 15:29:01.14ID:DzlQID/X
>>819
わざわざお答えいただいてどうもありがとうございます
近々個人で一本購入して楽しんでみます
0821ななしの珍味
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2015/11/08(日) 01:07:15.77ID:d3wYFjQ0
パルマのブロック想定
6万くらいまでの小型の電動スライサーでおすすめは何でしょう?
Ritterの製品は使い物になるでしょうか?
0822ななしの珍味
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2015/11/16(月) 02:49:56.94ID:/Lt4MaJ/
チーズ王国で買ったシンケンシュペック美味いな
生ハムだと思って買ったら厳密には生ハムじゃないみたいだがかなり好みの味
同量のプロシュートよりやや安いし獣臭さも気にならないし万人受けしそう
しばらく俺の中でブームの予感
0823ななしの珍味
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2016/02/14(日) 16:26:41.50ID:30hpZZ1+
フエカリダエクストラが見切り品の半額売っていた
久しぶのに食べたけどやっぱんまいわー
賞味期限切れたぐらいのほうが進んでいてより美味しい
0824ななしの珍味
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2016/02/16(火) 08:19:42.49ID:phdggufu
国産品原木でも良いの出回ってるね最近
0825ななしの珍味
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2016/06/08(水) 22:11:13.81ID:5w01asmY
スライス済みのプロシュートを買ってみたのだけれど、
ざらめのような透明な結晶が出てきたんだが、何物かご存知の人いる？
ググるとよくヒットするチロシンの結晶のように白くは無い。
0827ななしの珍味
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2016/06/10(金) 21:53:25.97ID:kBtqNyp3
ありがとう。チロシンのでかい結晶ってことでいいのかな。しばらく置いといたら白くなったし
保存料とかの添加物の塊だったらどうしようかと思ったんだ。
0828ななしの珍味
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2016/07/26(火) 23:37:09.70ID:PisBTjj+
保守
0829ななしの珍味
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2016/08/02(火) 16:30:49.03ID:k8HzcFcf
ちょっと名前が出てるシンケンシュペックを200g買ってみた

明日来るから楽しみだ
0830ななしの珍味
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2016/08/04(木) 06:45:19.58ID:VkyLcRgo
シンケンシュペック食べてみたけど、普通すぎるな

ただの生ハム、特徴は特にない
0831ななしの珍味
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2016/12/15(木) 02:39:11.80ID:vDJn8ux5
ritterの電動スライサー購入した。
まだ練習は必要だけれど、市販の薄さ位なら切れるみたいだ。

ボンレスの原木を買ったけれど、手持ちの台だとイマイチ安定しないし
ボンレスはカビやすいから小分けして冷凍したけれど、
小分けブロックをまな板の上で薄く切るのはとてもじゃないけれど、自分の腕では無理だと思い知ったよ。
原木から食べたい分だけ切るのも好きなので、これ食べ切ったら次は久々に骨付き買おうかな。
0834ななしの珍味
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2017/01/23(月) 09:38:23.00ID:gk+oOt33
俺も今自作してる
屋外で乾燥させて熟成させようと思ったけど、ピチットシートにしたわ
0835ななしの珍味
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2017/01/23(月) 10:43:07.69ID:kkZpfv8W
自作の生ハムに使える電動のスライサーでオススメありますか？
0836ななしの珍味
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2017/01/28(土) 11:27:32.19ID:zBVa3SBv
自作の肉ってどこで手に入れてる？
豚モモのブロックが手に入らない
0838ななしの珍味
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2017/01/28(土) 15:05:34.65ID:LOIADLpN
>>837
チェーン店のスーパーでもやってくれるのかな？
まぁいいや聞いてみる、サンクス
0840ななしの珍味
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2017/02/04(土) 18:35:39.01ID:W0Vikf19
自家製パンチェッタ
やっと乾燥工程に入ったぜぃ
0842ななしの珍味
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2017/03/12(日) 17:12:26.32ID:JHglPe3m
塩多すぎると味が落ちるから、
塩少なめ塩抜きなし、低温殺菌で作ってる。
0843ななしの珍味
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2017/03/16(木) 23:22:17.12ID:xrfrzVjb
富士ハムのサラミ買ってみたけど、
やすいのはいいけど、馬肉臭さが強くてサラミというより牧場で売ってる馬肉の加工食品に近い
で、凄まじいにんにく臭で部屋中にんいく臭くなる、俺の知ってるサラミじゃない
馬肉特有の硬い食感に対して、旨味はすくなめ　次はないかな
0844ななしの珍味
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2017/03/17(金) 08:29:49.14ID:JsMo/ojm
サラミって馬入れるもんなのか
根本的に何かが違うような
0845-2
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2017/03/18(土) 08:26:20.24ID:eYB4F+9T
にゅーぷりんせす　　　＠　　にあー　ぐらうんど　

　（１）　6　3　見たことないコミック　カタカナ6　2レターの締切告知　
　　　　　
＜　　【ひどくちゅうだんまでいかないが　ふざけて　旗を持って　トラっくを一周　尻馬♂1？】　（笑う人もいた　面白いとは思わかなった）じょうき　君　をみましたか。
　　　　一生懸命やることが　大事です。　だから　？？？も　面白いと、思うのです？。

主観：ふざけてるようにみたが　ふざけていることをまじめというように　
　　　いわんとすることは、まじめにやると面白くなる　コメディの演技のように聞こえた
　　　こんどはいい　あぴ　ややつよめ　あかるい　やさしそう

　　6　やたらとくだらない口内の症状を渡す　暮改？で何往復ももあり　又お前かという自動　より　おうふくがうざいらないかみきれ

　　6　2　情報なし　-、5、？　かんせつにちょくせつ　フルネームの**-さんですよね？
　　自殺ほう助の改名ヲ下の名前だけ2/3
0846843
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2017/03/18(土) 15:31:23.23ID:HwAbUAeD
口の中でシャリシャリした食感でなにかと思ったら生ニンニクの欠片だった
このスレ見て買ったんだけど、ちょっとやり過ぎ。加熱調理でもしないと厳しいかもしれん
0847ななしの珍味
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2017/03/29(水) 21:46:06.31ID:o33/cWjA
お金に余裕ができたら美味しいトリュフサラミ買うんだ・・・
0848ななしの珍味
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2017/04/12(水) 01:28:50.16ID:udPD5qES
イベリコ屋のハモンセラーノ食べてる
生ハム3種とローストポークのセットで15000円
少し後味に苦みがある
これは18ヶ月だけど熟成期間で変わるのかな
0850ななしの珍味
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2017/04/12(水) 21:26:38.90ID:tmBMdHDW
生ハムってどこまで熟成できんの。年単位で生の状態とか毛沢東かよ
0851ななしの珍味
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2017/04/12(水) 22:31:21.73ID:vDox89s8
高級生ハムで4年以上とか見たよ
0852ななしの珍味
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2017/04/13(木) 17:27:51.66ID:8Vph4gfR
気温さえ気をつければ何年でもいける気がする
0853ななしの珍味
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2017/04/24(月) 19:34:36.25ID:3+54JPLo
俺は二週間熟成させて食べてる。
0855ななしの珍味
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2017/04/29(土) 07:21:33.23ID:vO9N0fZ1
ハモンデハブーゴ30カ月熟成食べてるんだがうま！！！
味が濃厚でしっとりしてる
0856ななしの珍味
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2017/08/21(月) 15:51:35.54ID:1fXDaolD
カールレイモンの熟成サラミは旨い
函館行ったから３本買った
0859ななしの珍味
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2017/12/31(日) 02:17:26.67ID:0vkpKx5n
白カビの丸いサラミ便利
おいしー
0860ななしの珍味
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2018/01/19(金) 19:57:23.67ID:XEeAv9Cn
いまじゃ鶏肉の生ハムなんてのも売っとるのね
0861ななしの珍味
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2018/01/20(土) 07:23:26.27ID:3Ezhx/7j
とこのまのたいてきな

かちぐみはこねがあるからかなー　くらいあｋな


おしいいしるはかいたくかいはつしゃいがいにふしゅつてきな　そりゃそうだろうな

かしこいすぐれてて

なんともおもわないね　てか　かんしんないんだよね　かちぐみさまにも
0863ななしの珍味
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2018/08/26(日) 16:35:17.93ID:3yUi58Ta
やっぱ安い生ハムはダメだな
ちょっと金出してしっかり熟成されたプロシュートを買うのがいい
0864ななしの珍味
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2018/09/02(日) 13:21:17.66ID:zkrEgpoA
日本で美味しい生ハムが無いのは気候のせいか？
0868ななしの珍味
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2018/12/24(月) 14:50:24.69ID:cGPCaZGO
イタリアのちょい高めのスーパーで買った香りの強いパンチェッタが忘れられない
その後日本でも色々買ったけど、美味しいもののどれも香りが弱くて…
おすすめのパンチェッタかグアンチャーレない？
0869ななしの珍味
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2019/03/16(土) 22:47:38.19ID:QDRR0ZBV
原木欲しいんだけど今から食べると梅雨頃にしか食べ終わらなさそうでカビが怖い…
大丈夫って書いてるけど不安だなぁ
0871ななしの珍味
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2019/05/21(火) 09:59:54.95ID:ru+y6NRK
◆ 中国人が持ち込んだソーセージから致死率100％のアフリカ豚コレラが韓国で検出されパニックに
https://gogotsu.com/archives/50823
0874ななしの珍味
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2019/06/23(日) 10:36:47.83ID:8JOc3/p4
オーストリアのシンケンシュペックが一番好き
0875ななしの珍味
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2019/06/29(土) 10:39:56.15ID:H/Rd69nD
熱中症対策の塩分補給は、朝夕に生ハムで取りたい
0876ななしの珍味
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2019/07/01(月) 19:15:18.14ID:BbCmv5PM
レボーニのサルシッチャピカンテっていう
辛いサラミ好きだ
0877ななしの珍味
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2019/07/18(木) 05:14:16.41ID:yDcez288
今、ウチに６種類の生ハムがある
0878ななしの珍味
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2019/08/11(日) 17:18:07.43ID:Vn4+G3nY
夏なのに生ハム原木がやすかったから買っちまった
0882ななしの珍味
垢版 |
2019/08/15(木) 01:35:53.96ID:p/NQc33Y
>>880
それ、ヤフオクの業者さん出品のヤツ？
0884ななしの珍味
垢版 |
2019/08/15(木) 07:46:30.58ID:4bhGn2Cs
>>883
(･∀･)人(･∀･)ﾅｶｰﾏ
0886ななしの珍味
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2019/08/15(木) 14:07:41.60ID:hy0T4x0g
扱い方がわからないから冷凍庫に入れたよ

届いてから、ネットで手入れの仕方とか調べた初心者ですが、面倒くさそうなので最初で最後の原木になりそう

涼しくなってから、ブロックに解体します
0887ななしの珍味
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2019/08/15(木) 14:21:33.96ID:A1prnvJl
ヤフオクって冷凍で売ってるやつかな？
せっかく熟成させたのを冷凍しちゃうのはもったいない気もするね
0889ななしの珍味
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2019/08/15(木) 14:47:49.73ID:hy0T4x0g
>>887
輸入後の検査用に少し切り出した残りだから、訳あり商品・破格のお値段
・ハモンイベリコ蹄付き原木
・ハモンセラーノ蹄付き原木
・フランスの骨付き生ハム原木
の３種類が出品されてたよ
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