早川光の旨い寿司 part27

2023/12/10(日) 18:43:52.66

シャリのみ

2023/12/10(日) 20:33:48.52

ガリが甘い店は勘弁・・・

2023/12/10(日) 23:30:39.43

天寿しは値上げしすぎ、55,000位するんだろ？
俺が10年くらい前に行ってた時は14,000だったぞ
メロン付きで

2023/12/11(月) 07:21:28.79

20000円位でまともな鮨を出すお店って都内にまだ有りますか？

2023/12/11(月) 11:42:57.71

高ければ高いほどお客さんが来るみたいですからねー

2023/12/11(月) 17:50:06.72

あんな糞寿司がかよ

2023/12/11(月) 18:00:00.90

>>267
鮨こばやし
つけ場はワンオペだから、適当に包丁が無造作に置かれてたり
郵便物も客から見える位置にテキトーに置いてる
スマホも適当にその辺にポンって置いてる
店も狭いし、貧乏くさいけど
鮨は本物ｗ

2023/12/11(月) 21:14:56.68

【悲報】光タン愛用のMacBookが息を引き取る

2023/12/11(月) 21:23:45.91

そんなのHDD換装したら一発で治るんじゃないの？
Macはさわったことないけど

2023/12/11(月) 21:29:27.37

いやSSDかな？

2023/12/11(月) 23:01:29.82

うまければｏｒ客のニーズがあれば出す
頑なに伝統的江戸前鮨として出さない

サーモン、いくら、うに問題

2023/12/12(火) 00:21:43.12

もうセカンドラインのランチで良いだろ
ブルペンとか

2023/12/12(火) 05:51:03.20

日本料理は引き算の美学が基本だが
最近の高額鮨屋は足し算ばっかしとる気がする・・・

2023/12/12(火) 07:48:51.59

足し算は素材の味を壊しまくる自己満

2023/12/12(火) 07:49:46.09

足し算のいじりまくり高級寿司w
気持ち悪くて食わない

2023/12/12(火) 09:09:31.77

プリン巻きだのウナギバーガーだの

2023/12/12(火) 09:57:15.72

文句ばっかりだな

2023/12/12(火) 10:50:01.77

足し算どころか掛け算でゴテゴテしとるわ(>_<)

2023/12/12(火) 11:05:05.72

掛け算ならすでにゲテモノ

2023/12/12(火) 11:41:06.91

>>264
こういう知ったかぶりの馬鹿が増えたから
酢飯を味見させたりするカスみたいな寿司屋が出てきたんだよな

2023/12/12(火) 11:41:10.86

>>264
こういう知ったかぶりの馬鹿が増えたから
酢飯を味見させたりするカスみたいな寿司屋が出てきたんだよな

2023/12/12(火) 18:14:17.12

何年か前だが都内某店で頭悪そうな若い客が「シャリ玉ください」と言ったのに対し
親方が「あ、うちはそういうのやってないんで」と塩対応をしてたのを見た

2023/12/13(水) 10:17:20.46

でも正直しゃりだけで食べてみたいってのはいつも思うな
馴染みの店でも俺はやらないけど

2023/12/13(水) 10:37:45.13

高額鮨屋だとシャリ玉一貫で1000円位取るんかな？

2023/12/13(水) 10:46:39.78

>>285
そりゃそうだろう

2023/12/13(水) 12:33:21.70

それは変な客だったから冷たくあしらわれたんだろ
常連なら出してくれる可能性は高そうな気がする（俺はやらんけど）

2023/12/13(水) 12:34:16.90

寿司YouTuberいつもやってるじゃん
そいつじゃね？

2023/12/13(水) 13:12:11.07

大体どこも山吹使ってんだから
同じ様な味してんじゃね？

2023/12/13(水) 19:04:28.29

マグロとか追加しないもんな
赤身漬け、中トロ、はがしとか
脂がくどすぎて吐きそうｗ

2023/12/13(水) 19:22:39.52

マグロも好きだけど
今の時期は
やっぱブリだな

2023/12/13(水) 20:23:07.44

次郎系の赤身中トロ大トロの3連発はマジできつい

2023/12/13(水) 21:33:26.80

旨いマグロを食ったことがないんだね

2023/12/13(水) 22:15:50.41

マグロは、スーパーの半額のブツや切り落としを
、納豆キムチやサラダに和えて食べてるから
マグロに関しては、あんまりないですね
スーパー半額でダメなのは、生海老、烏賊、雲丹くらいで、蛸なんてなんも変わらないと思います
ただ、蛸一つ取っても、揉んで味出したりするのは分かってますから、定期的に食べに行きますけど

2023/12/14(木) 01:08:20.85

ふるさと納税で蝦夷バフンうに選んだ
うに丼にして食べる

2023/12/14(木) 05:36:19.02

お節ってもう頼みました？

2023/12/14(木) 06:56:54.25

おせちは妻が作ります

2023/12/14(木) 07:43:34.41

妻は出ていったきり帰ってこないので
自分で作ります

2023/12/14(木) 11:34:02.05

鮪の柵取りは営業前にやっとけよと思うのだが
劇場型の鮨店だと、パフォーマンスの一部なのかな
客の立場として見たいと思うか？

2023/12/14(木) 11:43:41.30

無駄な時間でしかない
みっともないだけ

2023/12/14(木) 12:55:55.19

鮨屋って何時間位滞在してる？
俺は呑まないんで大体1.5時間

2023/12/14(木) 14:20:38.51

>>301
そりゃパフォーマンスよ
普通の寿司屋なら開店前にちゃんと仕事してるだろ

2023/12/14(木) 20:47:27.39

これ見よがしに訳の分からない長い包丁でタネ切りつけて
仕事やってます的な顔作って
客の人数分一枚一枚切って皿の上にのせてｗ
次に出てくるタネがわかってるからマジでツマンネ

2023/12/14(木) 21:30:12.39

顔で握るやつ大杉

2023/12/14(木) 22:17:30.78

柵取りではないけど客が自分しかいないときにマグロの剥がしの作業をやってくれたことがある
せっかくなのでありがたく見せてもらった
もちろん何度も行ってる店だし次の客が来るまで時間があったからできたのだと思う

2023/12/15(金) 00:34:03.65

毎回毎回でっかいクエを客の前で解体する某店
残ったクエの身は捨ててるんだろうか？

2023/12/15(金) 09:00:32.00

今年の〆鮨は予約済みですか？

2023/12/15(金) 09:05:30.64

ええ。30日で。

2023/12/15(金) 17:26:43.47

毎回毎回でっかいクエを解体する店って
小倉の激マズ店ですか？

2023/12/16(土) 05:14:44.08

初荷の１番マグロは
またオノデラですかね？

2023/12/16(土) 15:10:42.68

接待で使いましたが、最悪です。入店時にワイワイ話をしてもいいか確認したら、うちはかしこまった店でないのでどうぞどうぞって言っていたのに、少し話が盛り上がった際に、寿司を出してるんやからささっと食えよ、寿司っていうのはしゃべらず出されたものをさっさと食うもんやって、大将に本気で怒られました。周りに客無しです。接待した客は激怒して今後の交渉にも大いに影響ありです。皆さんの記載通り寿司も客に合わせず自分のペースでバンバン出して最後は急いで食べました。接待なのにたった90分で追い出された感じです。ネタも特筆すべきこともなく普通でプライドだけが目立った残念な店です。 2度と行きません。

2023/12/16(土) 15:46:23.06

普通接待に使うのは馴染みの店にするか
接待慣れしてる店だな
だいたい寿司屋なんてカウンターで接待向けじゃないから
よっぽど相手の意向じゃない限り使わないけど
まぁご愁傷さまで

2023/12/16(土) 20:54:12.30

入店時に確認ということは予約はしなかった若しくは予約不要な店ってことか？
大事な接待であれば店選びも含めてもうちょっと慎重になるべきだったのでは

2023/12/16(土) 21:13:19.31

味はさて置き
どんな店も一年中何年も通ってる常連客優先だからなｗ
鮨は金に困ってるヤツが食べに行くところじゃないよ
一見の貧乏人が見栄張って恥かくパターンじゃん
いい勉強になったね

2023/12/16(土) 21:26:13.65

寿司屋のカウンターで接待とか営業失格だろ

2023/12/16(土) 23:37:25.63

＞食べログマガジンで「2023年のナンバーワン寿司」として
＞銀座「鮨おちあい」と浅草「鮓かね庄」を紹介しました。

https://magazine.tabelog.com/articles/335294

2023/12/17(日) 06:01:45.77

接待で使うなら劇場系鮨屋の方が良いね

2023/12/17(日) 12:32:53.51

銀縁眼鏡の寿司屋なんてどうよ

2023/12/17(日) 13:23:39.16

接待なのに、常連でもないのに高価格帯の寿司屋選ぶ時点で、色々詰んでる気がするけど

2023/12/17(日) 18:00:16.41

銀座で接待にむいてる鮨屋はありますか？

2023/12/17(日) 18:35:54.74

接待なら個室が無難だよな
久兵衛とかでいいんじゃね

2023/12/17(日) 22:01:41.76

そもそも寿司屋は接待に向かない

2023/12/17(日) 23:04:43.23

寿司屋が接待に向かない理由は？
それと君が考える接待に向くのはどんな店？

**あぼーん** · NG

あぼーん

2023/12/18(月) 08:54:08.64

まあ、接待は座敷で対面だよな

2023/12/18(月) 12:51:18.09

ぶっちゃけ、接待されても
食う事に夢中で相手の話なんて
ほとんど聞いてないわ・・・(*´з`)

2023/12/18(月) 18:24:26.84

いつまでも酒飲んでベラベラしゃべって
つまみに箸をつけない客は
親方もイライラしちゃうもんねＷ
「そろそろ握っていいですか？」
はサッサと食えボケカスの合図

2023/12/18(月) 19:30:41.43

金を払ってる以上
お客様は神様だよ

2023/12/18(月) 19:39:32.83

これでもよんで盛り上がってくれ
ttps://comic.pixiv.net/viewer/stories/142040

2023/12/18(月) 19:42:30.15

余程うるさくなきゃしゃべっても問題なかったはず
会話に夢中で寿司くわないから怒られただけ
ラーメン屋だってかあちゃんや嫁さんだって作り立て食わそうと出しても
チンタラ食わなければキレるって

2023/12/19(火) 07:39:11.49

アソコのオヤジは六本木時代から個性が強かったからなw

2023/12/19(火) 09:15:43.42

食べに行かせいただいている
食べに来ていただいている

お互いこの気持ちがないと

2023/12/20(水) 15:08:46.91

>>330
こういう考えのヤツは便所の紙以外

2023/12/20(水) 15:08:56.61

>>330
こういう考えのヤツは便所の紙以下

2023/12/21(木) 08:32:03.07

なんか俺らって5年間くらい同じ話ぐるぐるしてない？

2023/12/21(木) 15:13:06.38

馴染みの店から年賀状って来る？

2023/12/21(木) 18:12:12.24

寿司リーマン叩きとか、居酒屋パスタの登場とか
どっかに消えたさかなちゃんとか
５年も全く同じ話題とは思はないね

2023/12/21(木) 18:51:07.12

今日の居酒屋での〆はパスタじゃなくて
韓国冷麺だよ

2023/12/22(金) 19:27:29.67

友人に今度きた福に行こうって
誘われたんですが
あそこ美味しいですか？

2023/12/22(金) 23:41:07.76

鮨関連の仕事はもうやめたのか
あるいは需要がないのか

＞新連載/
＞早川光『目で味わう二十四節気』
＞器と料理に精通した早川光が蒐集した名器に茶懐石の最高峰「辻留」が旬の料理を盛り込む。
＞二十四節気を映し出した”至高の一皿”が織りなすフォトエッセイが始まります！

2023/12/23(土) 00:36:46.62

寿司ヲタって最終的に日本料理に行きつくからな

ラーヲタ→蕎麦ヲタ→寿司ヲタ→日本料理ヲタ
と一人飯は進化する

2023/12/23(土) 01:29:57.52

>>343
それは進化なのか

2023/12/23(土) 19:26:41.75

食べログマガジンで「2023年のナンバーワン寿司」として
銀座「鮨おちあい」と浅草「鮓かね庄」を紹介しました。

銀座「鮨おちあい」は行ったことないけど
浅草「鮓かね庄」はマジでやばかった
激マズの酸っぱいシャリに、ゴミみたいな何の味もしない魚の握り
大将は「正直魚は余所と比べてもそんなに変わらないと思います、鮨はやはり
シャリですね！！」と訳の分からない事を言ってた
シャリも握りも吐きそうなレヴェル
星二つの激マズかねさかの５倍くらい酸っぱくてマジで泣きそうだった

2023/12/23(土) 19:37:50.82

吐きそうなのを最後まで食べきるとか尊敬するわ

2023/12/24(日) 05:50:34.14

俺は早川氏の方を信用するわ

2023/12/24(日) 12:42:04.52

>>346
その人表現のしかたを知らない人だから

2023/12/24(日) 18:27:20.51

ワカメ
こはだ
鯛
赤貝
さより
とろ
中とろ
スミイカ　塩　酢橘
カジキｗ
さば
サクラマス
うに
車エビ
煮ハマグリ
鯛の吸い物
玉子
巻物
浅草駅まで歩いて帰ったかな？
マズいし寒いし震えが止まらなかった
実際に食べて不味いと思うよｗ
鮓かね庄
不味いか旨いかなんか、食ったことのないやつに語る資格なんかあんのか？
不味すぎて客ゼロ
いつでも一休で予約取れるからｗ、まあ町寿司だな
まあ批判あるなら食ってから言って来いよｗｗ
まってるぜｗｗｗ

2023/12/24(日) 20:29:48.74

まずレポ兄貴いつもご苦労さまです！
引き続きまずい店の開拓お願いします

2023/12/25(月) 16:48:37.17

>>349
死ねカス

2023/12/27(水) 09:02:09.62

ワインの持ち込みって
大体どこも可能ですか？

2023/12/27(水) 13:50:22.48

>>59
https://www.mbs.jp/jounetsu/2024/01_07.shtml
情熱大陸に出るそうで、、

2023/12/28(木) 12:08:19.35

あらじゃい

2023/12/28(木) 13:10:29.86

人気店とは、こうやって作り上げられていくビフ。

2023/12/28(木) 14:07:19.64

もっとしっかり早く握れないとな

2023/12/29(金) 13:57:06.31

鮨めい乃と鮨竹では、
どちらの方が上ですか？

2024/01/02(火) 20:07:24.14

よく出会う、ランチ専門握りしか食べられないのせこい客が
「本年はお世話にりました。来年もよろしくお願いいたします。」って大将やスタッフに
挨拶してた。
早くおまかせ注文できるようになろうぜW

2024/01/02(火) 20:29:07.64

ふーん

2024/01/03(水) 06:36:23.62

俺の事やんw
酒呑まんし夕食は早い時間に自宅で軽く済ませる様にしてんのよ
堪忍したってな(^^)

2024/01/03(水) 07:31:55.01

ランチっておまかせじゃないのか
勉強になります

2024/01/03(水) 09:18:54.99

鮨屋には鮨を目当てに行くな
他が食べたけりゃ懐石とか割烹に行くよ

2024/01/03(水) 10:17:12.81

寿司屋がネットで見た知識で作る先付とか要らんのよ
つまみを作れ

2024/01/03(水) 18:13:20.26

1/5の初セリの日に予約した人いる？
何度か行った店の大将は「1/5は勝負する！！」とか吠えてたけど
でも「正直いい魚は無いっすよ！一月は正直おすすめしませんけどね
やめた方がいいですよ」
って言ってた

何買うんだろう？
やっぱ超高値のマグロかな
マグロ以外無いの？

2024/01/03(水) 18:15:09.07

好きにすれば

2024/01/03(水) 23:45:13.80

1月なんて一番寿司種が映える季節だろう

2024/01/05(金) 07:22:16.63

またONODERAか・・・

2024/01/05(金) 08:09:12.16

大間産の238キロが1億1424万円か

2024/01/05(金) 08:58:25.85

一番マグロって商売的にそんなに旨味があるんかな？

2024/01/05(金) 09:22:20.24

平成以降の単なる話題作り

2024/01/05(金) 09:36:00.41

今年も店出すらしいから宣伝が必要なんでしょうね

2024/01/05(金) 13:01:43.03

200オーバーを即解体、寝かせもなしに系列店で大間の一番といって食べさせ、馬鹿舌客が殺到

それが現実

2024/01/05(金) 14:29:08.85

鮪の神・・・？

ttps://news.yahoo.co.jp/articles/be79c2b62da2af235dfe32bbaad9190d2b82f002?page=1

2024/01/05(金) 15:30:02.92

熟成こそ本物！
寝かせないネタを食うのはバカ舌！

2024/01/05(金) 16:58:25.91

俺がおのでらに行った時は「初セリのマグロです」って言ってた
誰も「初セリの一番マグロ」とは言ってない

2024/01/05(金) 19:52:06.37

一番マグロはキロ48万か
マグロの歩留まりは7割程度らしいので1キロの鮪からとれるのは35貫分（1貫20グラムで計算）
そうすると1貫あたりの原価が14000円弱ということになる・・・

2024/01/06(土) 00:59:16.37

>>376
このマグロからは6000貫程度握れるとのこと。単純計算すると、1貫約2万円になります。

2024/01/06(土) 10:32:14.06

まだ、卸したマグロ写真で見たけど、脂もろくに出でない状態が旨い訳ないよな

2024/01/06(土) 11:27:21.39

皮の表面に脂が浮き出るのかよ
そいつは初耳だな

2024/01/06(土) 12:26:56.60

>>379
無能w

いちいち変換ミスをご指摘ありがとうw

https://news.yahoo.co.jp/articles/db9f84508ca2e23b7eecb005cfd1fa51f407ba6f

2024/01/06(土) 12:45:53.72

腹の大トロの部分なのに脂があまりのってないように見える
こんなもんなのかね

2024/01/06(土) 13:03:54.26

殆ど寝かせてないだけ
多少寝かせれば色も出るし脂もでる。

2024/01/06(土) 13:10:05.62

熟成（）

2024/01/06(土) 18:10:13.66

藤田水産とか石司、樋長、結乃花とかどんなの仕入れたんだろう？
鮨屋経営してて
実際に仕入れたんだから答えられるだろう？
ん？

2024/01/06(土) 18:55:46.45

お寿司界の海原雄山ですね。オワタ。

2024/01/06(土) 19:10:49.79

２番マグロって幾ら位なん？

2024/01/07(日) 12:02:22.09

裾野市の沓間水産　豊洲市場初競りで二番マグロ獲得　5310万円
https://news.yahoo.co.jp/articles/fc472b26e27c551da7a97f5d731a9de86f3fd006

2024/01/07(日) 12:27:18.44

馬鹿舌の客が増えてきたせいか
寿司屋の低レベル化が進んできていて
新しい店がオープンしても興味が沸かなくなりました

2024/01/07(日) 12:36:57.30

旨い鮨を食べるたびに舌が肥えてきたせいか
鮨屋の高レベル化が進んできていて
新しい店がオープンしても、もうお金がありません

2024/01/07(日) 13:47:54.54

そういやこないだ食べに行った鮨屋、週2~3回鮨食べてるだろう女客が
ミッドタウンの「千葉たかおか」おいしかった～って言ってたけど
親方は評判は知ってても「へ～え～」みたいな返事で知らん顔
流石の「千葉たかおか」でもマグロは千葉じゃないんだなｗ

2024/01/07(日) 17:04:34.68

この内容で6600円ってお得じゃね？

ttps://www.youtube.com/watch?v=L19oLdh1lbU

2024/01/08(月) 06:21:37.09

なんかマジで寿司ってランチで十分になったな
夜行って下らんつまみとか要らん
酒も要らん
ランチの握りのみコース酒なし1万以下で十分

2024/01/08(月) 07:01:41.39

種札みてお好みが一番

2024/01/08(月) 12:31:28.07

まあ最初からお好みが一番なんだけど
高級寿司屋（）では少ないからなあ

2024/01/08(月) 13:26:02.98

㐂寿司なんてどうよ？

2024/01/08(月) 13:56:27.64

老舗程常連待遇が普通だから、いちげんだとお好みすると場合によっては値段がね

2024/01/08(月) 14:11:31.08

そこらにある普通の町寿司を開拓しろ
値が張るからうまいわけでもねえだろうぜ

2024/01/08(月) 16:43:44.63

こんな店はどうかな？(´・ω・)

ttps://news.yahoo.co.jp/articles/215a18f665368177875ba12b85e2a560a5eaff2e

2024/01/08(月) 17:10:42.67

しみづ行ったんだよ
一番安い昼のにぎり16千に
常連が食ってたあわびやシャコなどをつまみで追加
にぎりも食べたいだけ追加したかな
結局29千になった
品数少なく高くついた
はじめからおまかせ30千頼めばよかった

2024/01/08(月) 17:59:23.90

何がタネ札見ながらお好みだよ
たったの10種類くらいしかないやん
全然楽しくないやん
鮨竹も同じスタイルだけど
もっとやばい
訳の分からない変な野菜でマウント取ってくるとか意味不明
「しんとりな」がどうとか
しみづの眼鏡かけた中学生みたいな小僧は大学中退らしいよ
オッサンがそう言ってた
こないだ行った時は「OMAKASE」から電話がかかってきて
「今立て込んでるんで、折り返します」ってしみづのオッサン吠えてたｗ

2024/01/08(月) 18:20:22.18

旬のネタが10種類以上もある寿司屋があるのかw
アホくさ

2024/01/08(月) 19:24:52.40

旬？
はしりとか名残とか
誰も食べたことが無い変な深海魚とか
いくらでもある
10種類は少なすぎ
逆にその程度のしか行ったこと無いのかよって思う
具体的な話もないしｗ

2024/01/08(月) 20:04:58.06

全然、盛り上がってない情熱大陸
激マズ龍次郎が映りこんでてワロタ

2024/01/08(月) 21:42:42.17

でも実際おまかせって店側助かるだろうな
廃棄食材がほとんど出ないからコスパ良いわ
客にいいところないけどｗ

2024/01/08(月) 23:33:33.83

自分で言ってるじゃん
お任せはコスパが良い
それは客にとってメリット

2024/01/09(火) 08:20:44.83

しみづって辛口料理評論家と以前ひと悶着あったお店ですか？

2024/01/09(火) 17:05:28.52

うん、そうだよ

2024/01/09(火) 17:31:28.04

ウーロン茶が1杯1000円するらしいよ
ビールも1本1000円
酒は飲まないから知らね
一見がお好みで一品頼むと2～3千くらいかなｗ

2024/01/09(火) 20:10:00.84

そう思って次の訪問時はおまかせ30ｋで頼んだけど
最後の最後までしみづのオッサンあのクソ不味い玉子出してこなかったもんな
ケチケチすんなよ・勿体ぶるくらい全然おいしくネーよアフォ
ｘに包丁入れたうっすいしょうもない玉子
シャリがクソ不味いからつまみでオーダーするのがベスト
お椀も出してこない
どこにでもよくあるショーもないハマグリの出汁

2024/01/09(火) 20:29:03.92

寿司屋にお椀なんて期待するなよ
あいつらそんな修行してないんだから
永谷園レベルだぞ寿司屋のお椀なんて

2024/01/09(火) 20:34:49.50

409は辛口料理評論家の方ですか？

2024/01/09(火) 21:10:04.16

　お椀も店によって色々あるな
ただのショーもない何あじもない、あえてサッパリの安物のただの味噌汁とか
海老の頭で出しをとったクドイお椀とか
3流の店ほど余った食材で出汁を取ったミソスープにこだわるかな？
ラーメン屋みたい
一生懸命な気持ちははわかるけど

2024/01/09(火) 21:36:44.36

寿司はお茶でいい

2024/01/09(火) 21:37:38.14

干瓢巻もらって最後お茶をゆっくり飲んでおわり

2024/01/09(火) 22:09:36.47

寿司スレによく表れるつけ場職人を小馬鹿にするバカ→>>410

だったら日本料理店のスレでも立ててそこでオナってなさいよと

2024/01/10(水) 04:09:45.86

つけ場職人ｗｗｗｗｗｗｗｗ

2024/01/10(水) 07:10:28.84

寿司屋の粗汁は美味い
これマメな・・・(^^)

2024/01/10(水) 08:25:01.57

玉子がクソまずいと思ってるなら出てこないことを憤る必要はなくむしろ喜ぶべきだろう
それなのにつまみで頼むのがベストって何が言いたいのか分からん
お椀の件も含めて支離滅裂

2024/01/10(水) 09:03:09.20

つうか、なんで寿司屋で玉子焼きを出すようになったんだろうな？

2024/01/10(水) 12:26:56.03

ありきたりの材料で、一番個性が表現できるからじゃね？

2024/01/10(水) 13:09:21.94

>>418
まあ何にしろ
実際に食いに行ってから語れよ
「支離滅裂」とか実際に食べてないお前がちょっかい出してくるような資格なんかないんだよ（ぷ

2024/01/10(水) 13:21:04.38

>>418
早くリアルで鮨食べに行っておいしい店紹介してくださいよ
あははｗ
今月はどこのお店に新年のあいさつに行くの？

2024/01/10(水) 13:40:03.17

「支離滅裂」君おすすめの店紹介お願いしやす
行ったことない店でも想像で書くのは自由だから
よだれが止まらない（プ

2024/01/10(水) 14:02:08.42

その人どこで食べてもクソ不味いっていう感想の人なので
からむだけ時間の無駄

2024/01/10(水) 14:03:20.04

既製品を使うまでは握り手の腕の見せ所だったからだろうな

2024/01/10(水) 14:44:27.52

「何を食べてもクソ不味い君」だけど
月1～2通ってる店はあるんだよね
正直毎回同じ内容で不味いけど
たまに旨いときもあるｗ

2024/01/10(水) 15:03:02.57

な。時間の無駄だっただろ。

2024/01/11(木) 19:08:57.92

魚の相場も一気に下がってきてるの？
俺は野菜と果物しか知らないけど

2024/01/12(金) 09:06:34.51

ネタへのこだわりは正直、私が今まで行った水谷、はしぐち、さいとう、青空等と比較しても比較の対象にもならないほどのものに感じられた。
しめて11巻　８巻+3貫追加で１１巻　で、2人で24999円取られる。
今までの水谷にせよ、さいとうにせよ、昼間の価格でこれ以上のネタと20巻ほどでも1万～1万5千円ですむ。
これは完全にやられたと思ったので即電話するとこれはうちのやり方でうちの値段設定という。ほーすごい店なんだわ～。。
銀座並だわ。。
それにしてもすごい店にあたったものだ、人形町の印象まで変わった。。
二度と人形町にも行きたくないわ。。

2024/01/12(金) 17:48:46.46

食べログマガジンで「2024年流行る店」として
銀座「鮨水天一碧」と西麻布「西麻布鮨いち」を紹介しました。

https://magazine.tabelog.com/articles/341012

何回同じ店ばっか紹介するのかな？
もう見飽きた
ただのボケ老人じゃん
そりゃ本も売れないよな
早く新品のPCが買えるよう陰ながら応援してます（プ

2024/01/13(土) 09:12:36.55

今年の初セリでウニの1番は「はだて」で、1箱160万円！
大箱で40貫とれたとして原価は1貫4万円・・・( ﾟДﾟ)
何処が持ってったか知りませんが、皆さんは食べられましたか？

2024/01/13(土) 09:13:41.91

くだらない

2024/01/13(土) 16:22:09.10

成金の食い物になったなあ
原価計算だとか一貫何万円とか品がない

2024/01/13(土) 17:04:17.10

初競り、ウニも活況「はだてのうに」10枚組セット150万円で落札　関係者も「驚いた」
https://news.yahoo.co.jp/articles/44c218f7066799777bc2832539faa74b85a2f9ba

10枚セットで150万なら、１箱15万
言うほど高くないんじゃね

2024/01/14(日) 21:22:36.41

この時期のウニって産地はどこ？

2024/01/14(日) 21:41:28.91

寿司屋は年中ウニ出すために、産地選別しないといけないのはキツいね
実家では、夏が旬のウニが一柵千円、千五百円になったら、家族全員分に一柵配られて、酢飯でウニ丼でした
漁港は留萌です

2024/01/14(日) 21:55:49.98

これを見ると年末年始頃のウニの産地は函館とか釧路かね（真ん中あたりの年間スケジュール表）
https://hondasuisan.co.jp/hpgen/HPB/entries/93.html

2024/01/15(月) 13:29:30.20

しかしどいつもこいつも同じ師匠の所に居たのかっていうくらい
同じつまみ出すのね
アワビに肝ソース最後にシャリ玉インとか白子ミニ丼とか
１０年前あれだけ流行ったジュレかけはどこに消えた？

2024/01/15(月) 16:48:18.85

ねーよそんな店
どんだけチャラい店で食ってんだよ

2024/01/15(月) 21:52:15.68

そんなもん流行ってることも流行ってたことも知らん

2024/01/16(火) 04:34:34.70

最近鯖とガリをのりで巻いたやつも流行んなくなったな
寿司屋のつまみにも流行り廃りがあるんだな

2024/01/16(火) 08:50:58.32

流行ってるものパクリまくり
そしてみな同じになる

2024/01/16(火) 08:59:43.26

芸術は模倣から始まる・・・(´・ω・)

2024/01/16(火) 09:08:07.90

とろたくとか食いたいとも思わねえ
結局昔からある江戸前寿司の寿司種を極めてる店の勝ち
熟成（）とか屁理屈を捏ねる前に酢じめくらいの技術は極めなさいよと

2024/01/16(火) 13:31:41.18

劇場型のすしはもうあきたよ

2024/01/16(火) 14:36:12.79

とろたくの沢庵って自分で漬けてるんじゃなくて買ってきてるんだろ？

2024/01/16(火) 14:41:53.72

そりゃそうだろう

2024/01/16(火) 15:12:23.02

日本料理屋の漬物は全部自分で漬けるのに
こんなことしてるから寿司屋は馬鹿にされるんだ

2024/01/16(火) 15:59:45.58

寿司屋は日本料理店みたいに大所帯で経営してないからな
中には自前で漬けてる店もあるだろうが手間暇を考えれば致し方なし

2024/01/16(火) 16:20:36.31

ガリはつけるのにな

2024/01/16(火) 19:13:55.07

>>449
日本料理店だって１人でやってる店多いだろ
カウンター割烹とか

2024/01/16(火) 19:14:47.16

店で買ってきた沢庵、店で買ってきたカラスミ

2024/01/16(火) 21:55:14.83

そもそもトロタクなんて邪道なもんは食べる気にならん

2024/01/17(水) 00:54:02.55

青空行ったら隣の客がトロタク頼んでびっくりした
こんなちゃんとした店にもトロタクあるんだな
もうずいぶん前の話だが

2024/01/17(水) 05:50:34.10

ネギトロは食べるな
マグロと葱は、ネギマのように合う

2024/01/17(水) 07:25:24.58

巻物は、鮪と干瓢と胡瓜だけあれば良い。

2024/01/17(水) 09:15:42.82

ヒモきゅう美味いやん( ﾟДﾟ)

2024/01/17(水) 13:36:27.69

日本料理屋の漬物は全て自家製だなんて
素敵な妄想だけど妄想がすぎるわ

2024/01/17(水) 22:29:04.25

ネギトロはもともとは葱は関係ないという説もあるようだな
中骨から身をこそぎ取るような動作を「ねぎ取る」と読んでいたことに由来する模様

2024/01/18(木) 09:43:38.49

中骨ならトロではないな

2024/01/18(木) 13:24:20.36

>>458
漬物買ってくる日本料理屋に行ってるんですね

2024/01/18(木) 14:47:00.55

>>461
漬けた事あるとわかると思うけど
ぬか漬けは特に安定しないしね

特に漬物を売りにしてる店ならわかるけど
少ないでしょ
どこまで自家製にこだわるかは難しいところです

2024/01/18(木) 15:15:52.48

品数が少ない小料理屋や割烹料理屋
あるいは従業員数が多い日本料理店なら自家製漬物はあるだろうけどな
日本料理店だから漬物は自家製とは限らない
餅は餅屋と割り切ってうまい漬物屋から仕入れててもおかしくはないと思う