寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない