【関西】の【江戸前寿司】 [無断転載禁止]©2ch.net

2017/02/01(水) 15:48:48.24

・・・どうよ？

2017/02/02(木) 01:37:05.21

江戸前ごっこに過ぎないｗ

2017/02/02(木) 12:39:39.92

まったく

江戸前なんて江戸に伝わる伝統芸能だろ
今を生きる寿司屋がそんなものに憧れるのはおかしい

大阪に赤酢はいらない
大阪に熟成というなの腐敗はいらない

次郎より久兵衛よりさえ喜に学べよ
さえ喜こそが関西に求められるすし屋だから

2017/02/02(木) 18:28:27.48

大阪には豪華な箱寿司があるからな
屋台寿司はどうでもいい。

2017/02/03(金) 09:27:25.79

箱寿司も茶巾寿司も穴子寿司も大阪寿司は全部美味い
でも持ち帰りが主流だからな
今日は寿司でも行くかぁってなって
大阪寿司には行かない
海鮮でいいんだよ大阪は

回転寿司に海老の押し寿司とかあったらいいのになとは思う

2017/02/03(金) 14:03:46.44

寿司屋ってのは地場のネタの魅力があるもの
北海道なり九州なり
関西は日本海・瀬戸内・太平洋と魚介の宝庫に恵まれている
海で釣りする者なら誰しもそれが分かっているが
関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

2017/02/03(金) 19:00:34.89

江戸前って結局冷蔵庫がなかった頃の鮨だから

漬けにしても酢にしても炙りにしても
その為の調理法なわけで

2017/02/04(土) 12:28:30.98

すし屋って難しいね
大将の人柄も関係してくるし

2017/02/04(土) 16:38:33.92

>>6
>関西の江戸前寿司屋は必ずしもそれが分かっていない

具体的に説明お願いします

2017/02/04(土) 20:53:01.97

関西とくに京都では江戸風に憧れる？風潮がある・・・
分かり易いのが鰻の焼き方
関西風の地焼きより関東風の蒸して焼くスタイルの方が多いのが事実
国産養殖うなぎの質が良くなり脂がギトギトでなくなり皮も薄く
食べやすくなった現在は地焼きのようが絶対美味いのに

2017/02/05(日) 10:16:26.44

質の良い鰻なら良いけど、質が落ちた鰻は蒸した方が旨い。

2017/02/05(日) 12:47:13.00

>>7
魚は焼く以外は少し寝かせた方が旨い。
関西でも白身も寝かせてから出すし。
今はやりの熟成はどれも同じ味になるから意味ないけど関西の江戸前は研究熱心な人が多い印象。

2017/02/05(日) 21:59:38.23

東京の寿司屋が例えばバブルの頃あたりと比較しても
猫も杓子もというか
江戸前に傾倒してきている現状がある
つまり冷蔵庫のなかった時代のやりかた
早川光の言うところの「昔の古い仕事」
それが物凄く尊ばれるみたいなｗ

2017/02/06(月) 02:12:40.58

結局鮨の世界で何かを手本にしようとすると江戸前しかないんでしょ。
江戸前が流行る前は創作だったけどな。
少し前まで牛タタキ握ってた大将が赤酢がどうの熟成がどうのって
柔軟性は凄いけどな

2017/02/07(火) 19:11:51.98

大阪の福喜鮨とかは正統派だな

2017/02/08(水) 09:19:34.78

>>15
正統派も何も江戸から大阪に流れついた店だから

2017/02/08(水) 18:34:58.16

>>16
無知を語るな
流れついた？、ちゃんと暖簾分けの店

2017/02/09(木) 00:55:28.44

東京の店から暖簾わけされたのに
東京で店は出せずに大阪に流れついた

でいいか？

2017/02/09(木) 08:55:24.17

>東京で店は出せず

ちゃんと銀座に在るがな

2017/02/09(木) 09:24:50.40

え？日本橋のが本店じゃなくて
銀座に本店があって日本橋のは大阪支店なの？
それは知らなかった
勉強になるなー

2017/02/11(土) 03:22:52.44

だははhきさまらね、とうぜん日本橋といったら私なんだけども、
まー福喜なんてものはまーろくなものじゃないね。
パーのプーだよ？大阪にまでご迷惑をおかけしてまったく、
お里がしれるとやらだよねぇだははははははははh

2017/02/12(日) 23:48:50.30

　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

2017/02/13(月) 09:32:08.29

>>22
馬鹿なのかね？

2017/02/13(月) 12:30:34.98

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

2017/02/13(月) 12:44:52.24

>>24
福島産でなくてよかったものだね？
愚かなトーホグ人どもが作った物などだははははh

2017/02/13(月) 13:13:38.73

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

「週刊ダイヤモンド」はＪＡグループ京都の米卸が販売するコメの産地判別検査を実施した。
その結果、「滋賀産」や「魚沼産」として販売されていたコメに中国産が混入している疑いがあることが分かった。
ＪＡグループ京都の米卸「京山（きょうざん）」が販売する複数のコメに産地偽装の疑いがあることが本誌の調べで分かった。
専門の検査機関に産地判別を依頼したところ、「滋賀産」や「魚沼産」として売られていたコメに中国産が混入しているとの結果が出たのだ。

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

http://diamond.jp/articles/-/117642
http://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
http://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

2017/02/13(月) 13:28:55.66

>>26
まったく関東のべえべえどもは如何わしいことばかり、じつに畜生どもだね？

2017/02/13(月) 14:40:37.60

【社会】週刊ダイヤモンドが依頼した検査で「JAのコメ」に産地偽装の疑い…魚沼産に中国産混入

http://news.yahoo.co.jp/pickup/6229964

http://diamond.jp/articles/-/117642
http://diamond.jp/mwimgs/e/0/380/img_e079e4f53a870711f5a703b67cd6fa921987150.jpg
http://diamond.jp/mwimgs/4/5/-/img_4571b1698aeb408d64eddde29485342b266927.jpg

【中国産】偽装事件のお詫びと京山へ調査、回答待ち【魚沼産】

http://image.rakuten.co.jp/higasiyama-kyoto/cabinet/kyozan/imgrc0067932738.jpg

2017/02/15(水) 21:49:13.62

それにしても昨日は酷い関西の江戸前寿司を食ったわ
関東の有名店の分店ということなのだが
夜の「おまかせ」で
中トロが完全な養殖モノ
うにの軍艦は外国産の最低ランクと一目でわかる
エビはどうみても車海老でないｗ
それを大きくもないのに２分割で
食味はパッサパサ（笑）
どのネタも唾液が出んかったわ
要するにカウンターで職人とのやりとりなど
江戸前の雰囲気を味わいだけの関西人むけというか
関西人をバカにしとるわ
江戸前の仕事の良さを分かってもらおうとランチから
頑張っている寿司屋もあるというのに

2017/02/15(水) 23:37:17.55

>>29
あるやろな。わかるで。

2017/02/16(木) 09:09:14.14

>>29
店名出さないと意味ないな
つか、そんなに酷いならいまどき行く前から情報あるでしょ

2017/02/16(木) 19:58:26.82

>>31
レストラン街みたいなところの最初は調べた上でのある天ぷら屋に行くつもりが
なんか食欲というか胃の調子が「天ぷら」じゃないな～となり
急遽結構繁盛してる寿司屋があったのでふらっと入ってしまった勿論情報なしで
しかもカウンターが空くのを待って

2017/02/21(火) 09:05:40.63

レストラン街だかデパートだか知らないけど
まぁダメだと思うな

2017/02/22(水) 17:28:32.63

早川光氏が一目置いている(首都圏の)
仕入れ先
https://youtu.be/h5GAHbc3A8g
https://youtu.be/IpNtUmCw20E
https://youtu.be/vCLTHx17y0A
https://youtu.be/yxKzreizE80

2017/02/28(火) 22:29:43.10

https://youtu.be/S1TwR2Lf0Z8

2017/03/12(日) 14:35:20.54

>>29いくらだったん？

2017/03/16(木) 15:58:49.04

【青戸６丁目住民一同の告発】
秋葉原通り魔事件で逮捕された加藤智大氏は、明らかに冤罪

https://www.youtube.com/results?search_query=%E5%8A%A0%E8%97%A4%E6%99%BA%E5%A4%A7%E3%80%80%E5%86%A4%E7%BD%AA
（※50分超の動画を見て下さい）

2017/06/06(火) 02:19:55.81

ミシュランのビブグルマンに掲載されたお寿司屋さん
「鮨千陽」
(オープンわずか11ヶ月でビブグルマン掲載)

【ネットニュース】髪の毛を触った後にすしを握った女性店長 3か月間で養成の「すし職人」ってこんなもの？[無断転載禁止]©2ch.net･
http://insyokujin.ac/mg/wp-content/uploads/2017/05/6574b315661cda25b2eed9579c5d3b74.jpg
http://insyokujin.ac/mg/wp-content/uploads/2017/05/db807990ff0de30b8548168094e8d2fe.jpg
http://i.imgur.com/vaFnScT.gif

2017/06/06(火) 14:53:40.34

結構かわいいのな
こんな子のやってる寿司屋なら行きたい

2017/06/09(金) 02:00:16.78

髪の毛触ってからちょっと拭いた手で握った子か
ちょっとかわいいと思うが、無いわ

2017/06/09(金) 09:08:00.93

おっさんがトイレ行った後に握るのと
女の子が髪の毛触った後に握るのと
どっちがいいかって話だろ？

2019/03/09(土) 23:41:29.25

>>41
両津勘吉はトイレに行ったあと手を洗わないで寿司を握っていたような、、、

2019/03/16(土) 04:03:07.45

それにしても
江戸前寿司屋が異常に増えたな～
一時期
蕎麦屋が異常に増えた時期があったが・・・

2019/03/23(土) 08:49:05.56

大阪の寿司屋は都内の寿司屋と
比べると煮穴子や煮蛤など
煮たタネを使った握りがとても不味い

2019/03/24(日) 01:36:50.03

穴子と蛤は素材でいいのが手に入らないだろ

2019/03/27(水) 18:01:35.40

>>45
堺産の穴子を銀座でも使ってるって聞いて
驚いた事あったけどな

2019/03/31(日) 18:45:27.35

九十九里産のハマグリは関西でも手に入るが
煮蛤にするには身が硬いという
江戸前に使う上物のハマグリは東京湾内産で
これは身が柔らかいという

2019/04/01(月) 14:09:32.04

はまぐりと言えば桑名じゃないんだ

2019/09/03(火) 21:33:04.25

>>29
いやぁ、有名店の分店ってだけで値段も想像つくけどさー
寿司に旨い不味い言いたいなら、なんで有名店の分店って理由でその店行ったのよ？
飲み屋の女の子に聞いた方がまだマシかもよ

2019/09/08(日) 10:17:43.63

関西に江戸前を持ってこないで!
お願いだから

2019/09/08(日) 17:45:29.98

オリンピックのせいで東京湾＝うんこ水というのがバレちゃったからな。

2019/09/18(水) 10:05:23.38

東京人は何でも東京産が美味いと思ってるからな。

2019/11/15(金) 21:32:10.69

>>51
中国人が養魚池の上にポットン便所の矢倉を設置しているのと同じ