一流鮨職人になるのに長く厳しい修業は必要か？

2007/09/11(火) 15:19:47

早くつけ場で握りたい気持ちは分かるが・・・

2014/12/09(火) 14:12:02.36

fdas

2014/12/09(火) 14:12:12.05

fdas

2014/12/09(火) 14:12:18.29

fdas

2014/12/09(火) 14:13:01.92

fdas

2014/12/09(火) 14:13:57.82

fdsa

2014/12/09(火) 14:14:20.08

fds

2014/12/09(火) 14:14:57.61

fdsaf

2014/12/09(火) 14:15:17.54

fdsa

2014/12/09(火) 14:15:28.51

fdsaf

2014/12/09(火) 14:16:28.89

fdsa

2014/12/09(火) 14:17:00.87

fdsa

2014/12/09(火) 14:17:15.90

dsa

2014/12/09(火) 14:17:39.39

dsa

2014/12/09(火) 14:18:13.37

fdasfds

2014/12/09(火) 14:20:48.89

fdsa

2014/12/09(火) 14:21:35.19

fdsa

2014/12/09(火) 14:23:26.63

dsgsa

2014/12/09(火) 14:23:50.57

fdsa

2015/04/23(木) 13:35:43.82

半年でも２０年でも修行した事には変わりませんが・・・

2015/05/06(水) 23:37:38.58

私のような可愛い女の子でさえ、

２０１５年４月２９日の東京新聞(中日新聞)に「インターネット新党憲法９条」が
紹介されたのは驚きましたね＾０＾

メジャーな新聞にまで、その「価値」を認められたとは･･･。

しかし新党の本当の価値は、これから実行する行為によって決まります。
それを実行してくれるのは、私たち貧困者が投票した結果、当選した「政治家」です。

既存の政党ではできない、やらない、まとまらない、ことをこの新政党は
実行し、実現してくれます。

期待しないほうがおかしいです。
ふられた女の子の支援もして欲しいし･･･

「新党憲法９条」メルマガ
http://movement.main.jp/modules/d3forum/index.php?forum_id=4

「富」を富裕層から、私たち貧困層へ！
時給１０００円を時給１５００円へ！

2015/11/05(木) 08:11:14.70

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20151102-00000004-jct-soci

2015/11/05(木) 08:12:57.11

寿司職人として一人前になるためには「飯炊き3年、握り8年」の修行が必要、などという話があるが、
ホリエモンこと堀江貴文さん(43)がツイッターで、問題なのは職人としてのセンスであり「何年も修行するのはバカだ」と切り捨てた。

2015/11/05(木) 15:08:55.80

ヤル気さえあれば（）

2015/11/05(木) 17:43:47.77

ホリエモンは経営者としての意見ではないのでしょうか
彼は師弟と呼べるような人材をそだてたのだろうか？
まあセンスのある奴が彼の弟子になったなら彼は芽が出る前に潰しちまうだろうな

2015/11/06(金) 02:51:42.20

>>105
バカのホリエモンが必要無いというんだから修業は必要って話だわな

2015/11/06(金) 02:56:20.08

>>107
経営者としてとかじゃなく一般論の逆張りして耳目を集めたいだけ

2015/11/07(土) 23:34:43.21

まあ一流はともかく回転寿司に負けるレベルで十年はないよなあ

2015/11/08(日) 16:21:34.15

回転寿司で握ってる職人さんだって昨日今日の職人じゃあないだろ

2015/11/10(火) 14:09:46.03

暖簾わけでもして自分で店持たないともうかんないんだろｗ

2015/11/10(火) 18:15:38.83

修行や下積み時代は自分にとって大切な基本だ
独立や他人の上にたつと必ず色々な壁にぶち当たる　その時こそどれだけの修業をしてきたのかで乗り切れる
悩んだら基本に戻ればいいしね　この職業で本気で食べていくのなら若いうちに厳しい思いをした方がいい
時代が違う　俺はセンスがある　こんな教え方しかできない店はダメって人はスルーしてね　あなたには全く関係ない話ですから

2016/02/17(水) 04:00:26.64

こういう職人の分野
修行は大事だと思うが…
握るまでに数年は長いな
数をこなさなきゃ体には…
どの仕事にも言える
やっぱり効率は必要
数をこなさなきゃ!!
一日は長いんだから

2016/02/17(水) 08:58:51.10

時間がかかるある時に握りの練習するために回転寿司とかでバイトするって話は聞いた事がある

2016/02/17(水) 21:43:52.66

「すきやばし次郎」のれんで来る客はメリットだよ。

すきやばし次郎　豊洲店
https://www.youtube.com/watch?v=xZhlc8lnzk8

映画『二郎は鮨の夢を見る』予告編
https://www.youtube.com/watch?v=9h9H26X0O1I

2016/02/17(水) 21:47:16.27

のれん分け無しで新たに○○寿司店の店出しても厳しいぞ。
多分客は来ない。

2016/02/17(水) 21:53:07.28

ラーメン店も同じ。
のれん分けで新店出した「大勝軒とちぎ」は
繁盛している。
http://taishoken.hp.gogo.jp/pc/

大勝軒以外の店名では客は来ない。

2016/02/17(水) 21:58:29.04

Jiro's Sushi
https://www.youtube.com/watch?v=GYN7p8dvr64

2016/02/21(日) 18:52:12.33

女性限定、恋愛相談サイトオープン。
4000名のイケメンカウンセラーが在籍中♪

自己紹介動画はいつでも見放題です！

メンガ　って検索してください
※本当のサイト名は英字です

2018/05/20(日) 10:51:15.35

中国軍が尖閣諸島（沖縄県石垣市）から約３８０キロに位置する
福建省霞浦県の水門空軍基地の機能を大幅に拡充させていることが
米軍事情報誌「ディフェンス・ニュース」の分析で明らかになった。

同誌が今年４月に撮影された水門基地の商業衛星写真を解析したところ
中国の主力戦闘機Ｊ１１やＪ１６を収容可能な格納庫２４棟や
新たな誘導路が完成間近であることが判明した。

新たな格納庫は４棟ずつがひとまとめとなり
長さ約２・７キロの滑走路の周辺や航空機の待避区域に分散配置されている。
待避区域には既に迷彩を施された耐爆格納庫１５～２０棟が確認されているという。

同誌は、中国空軍は通常、格納庫を横一列に整然と配置することが多いが
水門基地で分散配置されているのは、中国が同基地を日本や台湾をにらんだ
「最前線」と位置づけている表れだと指摘した。

その上で、格納庫の増設などから判断し
中国が水門基地を単なる前線拠点としてではなく
航空連隊または航空旅団規模の部隊を常駐させた本格的な作戦基地として
運用しようとしていると強調した。

水門基地では既にＪ１１などの戦闘機約１２機が巡回配備されており
沖縄本島と宮古島の間の宮古海峡の上空を通過して西太平洋に向かう
中国空軍の爆撃機や情報収集機に随伴するなどの活動を行っている。

防衛省によると、５月１１日にＨ６爆撃機４機を含む中国軍機計８機が
宮古海峡上空を通過した。

2018/05/20(日) 14:20:14.51

ウダウダ言ってないで修行ろくにしないで店だして、大繁盛させて見せてよ

2018/06/04(月) 08:51:31.20

すし握らないでちんｋ握ってる職人おる？

2018/06/10(日) 20:43:42.51

突然すみません。すしは調理人の技術の発揮場所です。如何に素材に（仕事）をするかの
発表の場です。素材をどう調理するかの表現の場所と思います。
そこで、素材とは？これは客が判断しなければなりません。新鮮さを主体にするのか、
否、（仕事）を主体にするのか？新鮮な素材を基にしているのか？
こんなこと食べてみたらすぐにわかる事です。釣り人の意見を聞けばいいだけです。
釣り人が最初に旬の魚の仕事をしていない素のねたを注文すれば良いだけです。
熟成とか、ずけとかは親方の仕事でしょうから、後で味わえば良いこと。
釣り人の意見を聞けば大概は分かりますよ。

2018/06/10(日) 20:55:10.85

釣った魚は、違います。いくら築地が鮮度を保っていると説明しようが全然違うのですよ。
理由は私には分かりません。でも、釣りを始めた先輩が、６歳の子供が煮魚を食べたのは
自分が釣ってきた魚が初めてだといったいました。実は、その理由は釣り人は知っているんですよ。

2018/06/10(日) 21:03:40.35

だから、釣り人もちろん漁師の魚には敵わない、でもそれをおいしくするのが職人。
と正直に公言する職人は評価してもいいのでは？
だから、それだけの仕事の技術を習得する期間なのでは？

2018/06/10(日) 21:04:23.85

TBS『ぶっこみジャパニーズ』によくでてる寿司サムライ小川洋利さんの本が最近出たので、
読んでみているところだけど、

寿司店も労働法をきちんと適用するようになって、職人に早朝の仕入れや早朝・深夜の
仕込みもさせられなくなったらしい。

それで、大量生産のアナゴのたれとか、卵焼きとかを仕入れるみたい。

昔の職人なら自分でできたことが、最近の職人はできないらしい。

むしろ海外の職人のほうが勉強熱心で、何でもやってみようって感じらしいよ。

2018/06/10(日) 21:40:41.80

本物を分かって初めて仕事を学ぶんだから。仕事だけ初めにやらしても無駄。
外国人にそこを理解してもらうのはどうかな？
外国人は国にもよるんだろうが生の魚の味覚なんて分からないだろう？
新鮮な生の魚の味を旨いと理解しない人（日本人も含めて）は職人として最初からして無理。
「仕事」を見聞きさせて学ばせたとしても本質には遠い。本当の新鮮な魚の味を嫌う人は
まず無理だと思うが？

2018/06/10(日) 21:44:02.62

今の時期なら、すし屋にいったら最初に何にも仕事ををしていない「イワシ」を食べれば
店の質は大体わかるよ。

2018/09/20(木) 20:08:56.02

>>72
初めから値付けさせたらよくないか？

2018/09/20(木) 20:14:55.36

>>126
釣り人が作った煮魚美味いんでしょ？
寿司屋の修行要らないじゃん

2022/03/04(金) 14:11:23.74

epx

2024/04/05(金) 10:22:45.17

最近は２～３年で独立するパターンが多いんじゃね？

2024/04/06(土) 05:53:44.17

ヘタクソな親方の手さばきを見て覚えろなんてやるより
専門学校通ったりYouTube見て覚えた方が100倍早く覚えられるだろ
今時見て覚えろなんて無能の怠慢にしかすぎない