高級寿司屋について ぱート１2
■回転していなくて、行列していないクラシックな「 寿 司 屋 に つ い て 」 語りましょう。
（（※客単価一万円以上※）） 半可通歓迎だよ。
寿司の好みは十人十色、あまり批判せずに自作自演をマターリ観察しましょう。
高 級 ♪ 高 級 ♪ こ う きゅ〜 ♪ う 〜 ん、「 高 級 」 っ て と っ て も い い 響 き ♪
高 級 寿 司 屋 ♪ こ う きゅ〜す し や〜 ♪ 高 級 寿 司 屋 は と っ て も 高 級 ♪
高 級 寿 司 屋 で 大 間 を 語 り ゃ ♪ 大 将 に 一 目 置 か れ る 存 在 ♪
今 宵 語 る は 煮 切 り の 醤 油 ♪ 語 り 明 か し て ほ ろ 酔 い 心 地 ♪
高 級 寿 司 屋 の す し 種 は ♪ 仕 事 が な さ れ て す ご い の よ ♪
下 戸 の 貴 方 は マ イ カ ー で ♪ ふ ぇ ら ー り ぽ る し ぇ め る せ で す ♪
高 級 寿 司 屋 の 〜 〜 は ♪ 二 度 と 来 る な と い う 意 味 よ ♪
店 に 払 お う、 お 金 と 敬 意 ♪ 早 く 一 目 置 い て よ 大 将 ♪
高 級 寿 司 屋 に 長 居 の 客 は ♪ 野 暮 の 骨 頂 コ ケ コ ッ コ ♪
テ ヤ ン デ コ チ ト ラ 江 戸 っ 子 で い ♪ 寿 司 は フ ァ ー ス トフ ー ド で い ♪
☆金 土 の 晩 は い ん た ー ね っ と ♪ 盛 り 上 が ろ う ぜ 高 級 寿 司 屋 ♪
金 が あ る な ら 一 度 は お い で ♪ 冥 土 の 土 産 に 高 級 寿 司 屋 ♪
高 級 ♪ 高 級 ♪ こ う きゅ〜 ♪ う 〜 ん、「 高 級 」 っ て と っ て も い い 響 き ♪
■たった一人で１０００までガンバレ！前スレ
高級寿司屋について パーと11
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1099978255/
■しねしね君のお気に入り
★★寿司最強サイトMADE IN JAPAN★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1099747507/
■永遠の憧れ「高級ズシヤ」のリストはこちら→>>2 富山 GOOD
∩ ___＿ ∩
| |ノ ＼| |
l ______＿______）
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|___ | ω ミ 鮨人呼んだ？
彡､ ,,/
/ ┌─┐´
|´ 丶 ヽ{ 魂 } ヽ
ｒ ヽ、__)ニ(_丿
ヽ、___ ヽ ヽ
と＿＿_＿ノ＿ノ ガリとかと一緒にわかめがついてくるんだけど
あれは何のためについてくるの？ 鮨人命
ζ
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／ | ＜ >>鮨人を中傷する奴はこれでも喰らえ！
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/￣￣￣￣） ？ （￣￣￣￣）
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ヽ ￣￣） /（___人|,iﾐ'=;＼ （ ￣￣ ）
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マジで営業妨害止めて!
やっと軌道にのってきたのに 山手通り沿いにある「佐藤」
井上順とか来てたが、糞。うまくもねーし高いし。
間違えた注文もってくれば女将が「それでいいでしょ」の掃き捨て
常連のみ親切
客を馬鹿にしてる
４年半くらい前に芝浦か竹芝あたりに行ったお寿司やさんがあるのですが、名前が分からなく、場所もうろ覚えで、思いだせません…。
エレベーターを降りると入口（高級レストランかホテルの受け付け風になっている？）で、クロークに荷物を預けられて、左手？にすすむとあまり大きくない寿司カウンターがありました。
そして窓ガラスに面してカウンターもあり、夜景がみられました。
全体的にフレンチかイタリアンのお店のような雰囲気でした。
記憶が曖昧で申し訳ないですが、どうしても気になります。
よろしくお願いします。 >>355です。
>>356さん。
カレッタではなかったのです…。
>>357さん。
天王洲？もしかしたらそうかも知れません。とにかくあのベイエリア付近の店であったことは確かなのですが、記憶が曖昧なので…何か当て嵌まりそうな店をご存知なら教えてください。 天王洲にあってクロークが立派だとシェ松尾天王洲倶楽部か。
そこの和食鮨で高い階の景色がカウンターから見えるとなると
よ田 あたりじゃないのかな。
>>359
あ〜。そういやあそこはダイニング風に
窓際で外を向いた席があるな。たぶん当たりだろう。 >>355>>358です。
みなさん、色々と答えていただきありがとうございました。
ネット等で確認し訪問してみたいと思います。
両親の還暦祝いで、ぜひ美味しくて雰囲気も良かったそのお店に連れていきたいと思っていたので、教えていただけて助かりました！ 漁協とか漁民生産者が売っているものは、
まともな店が売っているものよりは信頼性が低そう。
市場や問屋に出せないものを送ってくる可能性が高い。
ってことは、少々高くても三越だの、松坂屋だので買ったほうがいいのか(´・ω・｀) 鮨は出来上がる過程を客に見せる飲食店だという事を寿司職人はよく憶えておけ！
いくら出来上がりの形が良くて美味くても、「みずたに」みたく捨て飯を人の目の前でやられたら三ツ星失格だわ >>367
デパートでなくとも、責任ある問屋か販売店を通したもののほうが
いいんじゃないのかな。
>>370
ttp://www.healthylife-mall.jp/nori/index.html
いまのところ、これを考えてます。
海苔師・・・ｗ 細かすぎて伝わらないモノマネのくじらを思い出してしまったｗ
海苔師・・・このネーミングセンスに脱帽です。1.1万かけても惜しくない 山本海苔店（日本橋）とか山本山（日本橋）とか
丸山海苔店（築地）とか守半海苔店（大森）とか
よりはギフトとして面白いかもしれないね。
どうせこういった店も有明海が多いんだから。 今年の初レスがおいらか？
で、おいらは奈良の高級鮨屋「吉平」が好き。
東京でも開拓したいが、出張明けが日曜とかでなかなか行けない。 つうかどう考えても、そこは高級鮨屋じゃないぞ。
東京で本当の高級鮨屋に行ったら、質でも支払いでも腰をぬかすぞｗ おけい寿司は日本酒がハウスしかない上に、昆布締めにしか合わない。
風情は無いが六本木の録六の方が全てにおいて上 銀座にある寿司屋”みさと”。
俺はここを勧める。
こだわりがあるらしく、サバは何故かゴマサバのみ。
マサバに慣れている人が食すると、ちと歯ごたえが物足りないかも。
一人９万もあれば十二分に満足できると思う。
宗次は各セクション毎に分かれていて、セクション毎に職人が付く。
もちろん個室。
１曲７０００円でオーケストラの生演奏付き。 >>381
六録のこと？
あそこは雰囲気重視のコスパ悪しの典型的なホテル鮨だと思うけど。 違うと思うよ。
媒体には絶対載らない店で客層は抜群によい。 桜海老の頭と殻と尾をピンセットで綺麗にはいだのを軍艦で食べた事があるが、
うまかった。 鮨士道、ホリウッチ、とんし、ｚｕｋｏ。
高級鮨のブロガーって変な奴ばっかいるな。
金があって食いまくってるんだろうけど、
文章からは味覚に対する感性というものがまったく感じられない。
特級もグリーン車の方がマナー悪い客が圧倒的に多いが、同じ臭いを感じるな。 そういうヘンなブロガーをいちいちチェックしてるお宅もヘンだなあ・・・ 本当の高級寿司屋ってカウンターに座ったら板前の人と会話しなくちゃだめなんでしょうか？
地元の寿司屋は一人でテレビの野球中継見ながら黙々と食べたりできるんですが・・・ >>408
東京の高級すしは所詮「江戸前」
地方の高級すしは「割烹」だからね・テレビもあるよ。
煮切りに紫、酢飯に山葵でくわせんのが江戸前
ネタでくわせるのが割烹
どっちもうまいけど、江戸前はちょっと高すぎやね。 >>406
板場でペチャクチャお喋りな板前にろくなのいないから、その手の店は避けて行きましょう 客に名刺を求める店ウザい（成金は嬉しいのかもしれない）。
カウンターの与駄話を、名指しで他の客のネタにされるのは敵わん。
寛いで旨い鮨が食える行きつけ店を見つけたければ、
初回からプライバシーを開示しなきゃ駄目なのか？ さてさて、ここで大将に「どうでした？」と聞かれて正直にtell。
叫子：
「うーん、、、今日はシャリに色香がないというか、
ネタを受け止めきれていない、ただの台座になってしまっているというか。
”dull”という印象を受けたのですけれど・・・。
気概的にもいつもの大将のノリノリバチバチな感じがなく、迷いを感じました」
大将：
「ああやっぱりですか。
実は新米の時期になって、まだ手探りなんですよ。
お客さんに言われてコロコロ変えるのはいやだけど、
自分でも感じる違和感をお客様も感じてらして。
他の方にも言われるもんで、また明日米の品種を変えようと思ってまして
これで10種類目なんですけどね・・・新米は難しいです」 同行させていただいた社長様：
「米の味に膨らみがないね。ネタが抜群にいいのにもったいない。
あと、このシャリを使うんだったら、ネタはもっと薄切りじゃないとダメだね。」
大将：
「そうなんですよ。
噛んでも膨らみがない。そのひと言に尽きる。
銀シャリで炊いた状態ではすごい色気があったんですけど、
赤酢と合わせたらそのピカピカしたのがなくなっちゃって。
店で出せるギリギリの合格点なんですけど、やっぱり明日変えてみます」
お客様は神様だなんてナンセンス。
お店とお客は対等であるべきだと思いましてよ 自分の舌を育ててくれるお店を探したら、お金をかけて通う。
通っている中で味を覚えていくうちに、何か違う時わかるようになる。
その時に正直に言える信頼関係を築いておく。
なぜならば自分で一生懸命働いたお金を、きちんと払っているのだから。
驕ることもなく、卑下することもなく。
謙虚に愛を持ってお店と接していれば見えてくるアナザーワールドがございましてよ！
だから食べ歩きはやめられない。
「また来るね〜♪」 そう言って帰りのエレベーターの中で、
「ああ楽しかった」と思えるお店を持っているかどうか。
それが、真の大人（アダルト）だと思うのでございましてよ
それでは皆様ごきげんよう〜！ キス、キス、バ〜イ 舌(味覚)が決定付けられるのは幼少期というのが定説だ。
故にいい年こいて慌てていい物食っても無駄。
知識は増えても味覚自体は育ちはしないだろ。 幼少期からいいもの喰らってた料理人なんてむしろ少数派かもと勘違いしてたよ。 客は経験、料理人は才能でなる、と考えれば貧乏出身料理人も成り立つ でも美味しい店はどこも混んでるよね。
予約とりにくいし。 みんな予約とか取って寿司食いにいってるの？
自分はそれほど知名度が高くない店に行く。
予約→数ヶ月待ちなんて無理ぽ。 高級寿司店が軒並み閉店する。
ここ東京世田谷区の烏山（からすやま）
鮨どころ「さいとう」
２３年間の歴史を閉じる。
市場の休みの日はネタがないから休業。
こだわりの品でお客を堪能させてくれた。
http://www.youtube.com/watch?v=LNdQ4dJKJJM この店は2012、12月で閉店しますよ。お客さんが言ってました。
閉店の知らせのハガキが来たとか。ネタはいいけど愛想が悪かったから?今度何をするんだろう?…
http://www.youtube.com/watch?v=LNdQ4dJKJJM 幼少期に良い物を食べてた人とそうでない人だと実際同じ良い物食べても全然反応が違うよね
お客の大半は後者で店の雰囲気、ネームバリューやらで美味いと思い込んでる ttp://fsm.vip2ch.com/-/hirame/hira003619.jpg >>399
大阪・日本橋の方が本店。適当なことをいうなｗ 東京柳橋で開店→大阪日本橋に移転（本店）
東京銀座（暖簾分け） 神保町の某鮨屋 二度と行かない。
ネタ良くない。シャリまずい。オヤジ態度が悪い。
常連雰囲気が悪い。御勘定だけは高級だった。
非常に不愉快な気分で店を出た。
払った金以上の満足感を客に返してこそ高級店の筈。 貧乏人の俺らの行く鮨屋は高級店でも2人で5万円までだな >>436
大阪は暖簾分けの店。
入った事ないでしょ。 そもそも和食系はほとんどカードダメだと思うんだが。 >>442
好きな方にしたら？
大抵の店はカード使えるし、金額が高い時はカードの方が楽だよ。
店は現金の方が助かるだろうけどね。 >>442
鮨屋は現金
和食はEDYが使える店が増えてきた チャイナマネーに遣られて そのうち銘店でも銀嶺カードとか普通に使える時代になりそうだな。 銀座の青空
美味しかったよ(・´з`・)
また行きたいなぁ 回転寿司と比べる奴はとても頭が悪い
回転やスーパーの寿司なんてもう見た目からして劣ってる
不潔。寿司の形をした何かであり偽物だ
言うならば1万円のギター。
せめて2000円や3000円の鮨と比べてどうなのか語って欲しい
実際うまいのか？同じ魚だろ？海の近い場所よりおいしいのか？
俺の地域にも少し行けば漁港はあるけど 
