大トロの原価ってどれくらいよ？

04/11/14 22:04:12

どんだけぼってんのよ？

2005/10/17(月) 18:40:09

へたなクロよりトンボの方が美味いべ。

2005/11/13(日) 21:20:28

大トロと、ぞぬ。
どっちが旨いですか？

2005/11/13(日) 22:42:42

○ぬの方があっさりした白身で美味いな。
大トロは、旨いという表現とは若干ズレる感じがする。
うまく言えないが。

2005/11/14(月) 17:56:36

>>55
普通の店なら「一貫ずつで」って言えば請けてもらえるよ

2005/11/15(火) 21:15:47

>>55
チミの言う普通の寿司屋ってどんなトコだ？
回転寿司の事かい？
無理してカウンターの店入るなよ！
って、投稿日９月かよっ！

2005/11/16(水) 20:14:01

おおとろろろろろろｒ－－－んｗｗｗｗｗ
おなかすいたーーーーースシたべたぁーーーい

**ゴンタ** · 2005/11/17(木) 02:18:45

>>58
トンボ?脂の乗ったヤツなら結構いけるかも・・・

2005/11/17(木) 07:02:03

航空関係者はまた、「昔、羽田沖でＪＡＬ機が逆噴射して墜落したことあるでしょう。
あれはね、機長連中で「誰が一番羽田の滑走路の手前で止められるか」
競争してたんですよ。で、バカだからやりすぎて手前で逆噴射。
副操縦士が「機長、何するんですか！」といったのはそのとおりなんで
、確かにちょっとキレていたのかもしれませんが、精神病云々というのは嘘です。
あの機長がそのあとパイロットに復帰したことが何よりの証拠で、ＪＡＬもまさか
『いやぁ、競争してて落ちたらしいです』なんて死んでもいえない。だから、
精神病だったことにしたのです。国土交通省も知ってますよ。」

2005/11/18(金) 20:31:43

＞少なくとも東京界隈では、5倍ルール(20%原価)。

これはつまり、１００円寿司なら材はたったの２０円ってことですか？

2005/11/18(金) 22:35:56

馬鹿だなぁ。
クズ肉に植物油脂混ぜれば大トロなんだよ。
フォルクスを見習えよ。
これだから寿司職人は馬鹿って言われんだ

2005/11/19(土) 00:02:08

いやそれ大トロじゃないから。
ネギトロだから。

2005/11/19(土) 16:19:44

馬鹿に馬鹿って言われる寿司職人がかわいそう・・・・

2005/11/19(土) 16:53:44

＞６６
それぐらいにしないと
今の商売は成り立たないだろう？

2005/11/19(土) 18:21:17

>>66
某100円回転寿司のかっぱ巻きは原価12円ですが。

2005/11/22(火) 19:45:35

もともと海で泳いでるものをとっただけなので原価ゼロ

2005/11/22(火) 21:07:13

>>72
釣りか？
船の燃料代やら乗組員の人件費とか普通にかかるんだが
手漕ぎボートで一人で獲れるんなら原価ゼロだがな

2005/11/22(火) 23:33:48

馬鹿をかまうと馬鹿が伝染るぞ！

2005/11/23(水) 04:49:28

仕入れの形態により原価計算は異なる。
一本丸ごと仕入れて余すことなく使う店。
ブロックで仕入れる店。
サクで仕入れる店。
チエーンで大量仕入れできる店。
意味のない論議は時間の無駄である。

2005/11/27(日) 01:28:24

>>72
価格の真理ですね。全ての原価は0
価格は全部人件費。

2005/11/27(日) 05:31:33

>>73
寿司だけに釣りでしょう

2005/11/28(月) 17:35:10

でもよ飲食業ってやっぱ雑損が付き物でしょ？
いくら最上級の大トロでも完売するのは難しいんジャマイカ？
やっぱり売れ残ったら大トロでも廃棄するんでつかね？
高級店なら冷凍保存とかしないと思うし・・

2005/12/01(木) 04:13:46

>>77
んだな。延縄は邪道

2005/12/04(日) 06:13:50

>75
それを考えると、マグロこそ回転寿司チェーンだと思えなくもない。
絶対にコストパフォーマンスで個人店は勝てないよな。
一方、仕事がいる系のネタは絶対個人店。

2005/12/11(日) 09:01:33

「絶対」なんて言葉を混ぜると説得力が無くなる。

2005/12/25(日) 09:51:33

つーか
コストパフォーマンスになんの意味がある？

まあ大トロありがたがって食ってる香具師だしなあ。。。

2005/12/25(日) 23:56:45

大トロ旨いなぁー
昔の人は捨ててたらしいが...

2005/12/31(土) 16:44:48

１．大間産天然本鮪中トロがデパート末端価格で３９８０円／１００ｇ
２．長崎産養殖本鮪大トロが同１９８０円／１００ｇ
３．地中海産天然本鮪中トロがスーパー末端価格で９８０円／１００ｇ

１．が断然美味しかった。３．ははっきり言って不味い。

2006/01/10(火) 02:41:50

お前何を当たり前のこと。

2006/02/01(水) 12:46:28

>>82-84
「原価」のスレですよ

2006/04/06(木) 05:41:13

ってか地中海産でもいいのは美味いのだが
大間=高いっていうのはメディアにだまされすぎ

2006/04/06(木) 08:23:59

鮪は蓄養が一番だよ。
あの油の乗りは溜まらんでしょ！

2006/04/06(木) 09:09:19

蓄養のマグロを旨いと思う人って
ハマチも好きでしょｗｗ

2006/04/08(土) 17:24:11

大好きだよ
美味しい物がいっぱいあるって幸せだよ
>89は舌が肥えてるから美味しいと感じる物が少なくって可哀想だね

2006/04/16(日) 01:35:12

http://www.ninki-tohyo.com/
人気投票.com
大トロ応援して下さい　＞＜；

2006/04/17(月) 12:21:35

>84
いつの価格だ。
１は正月価格なら許せるが普段ならぼったくりだろ。

2006/04/22(土) 21:15:27

寿司屋は三倍なんかじゃ、やれません、ネタのロスとか考えたら、五倍の寝入れで最終歩留まり３０％ってとこかな、しかし五千円で仕入れたものを二万五千円とかでは売らない、売れなきゃ損だから、一万かな

2006/04/22(土) 21:16:38

百円の物が千円に化けることも有るしね　　店主

2006/04/22(土) 21:23:54

あぁ、一般的に三倍っていうのは
①　仕入れ
②　固定経費
③　人件費
仮に、百万売って、原価三十三万、家賃、光熱費三十三万、給料利益三十四万、一つの目安かな

2006/04/23(日) 14:29:40

行きつけの寿司屋のおっさんは、「一般的には原価３０％と言われるけど、うちは５０％」って言ってた。
老夫婦だけでやってて駅から２０分の最悪な立地、にもかかわらず繁盛してて大体満員。老夫婦が食ってくには、なんとか可能な気がしないでもないが・・・。
様子を見てると、お決まりメニューは採算割れをしてそうな気がしないでもない。でも、ほとんどの人はおまかせで食ってるしな。うまく抜いてるんだろうな。

2006/04/23(日) 22:00:16

友達が魚屋で働いてるけど大トロは食べ飽きたって。脂身が多くてすぐ飽きるらしいね。

2006/04/24(月) 23:58:08

で、>>97は食べ飽きたの？

その友達にとって>>97は友達？

2006/04/25(火) 00:06:22

水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

2006/04/25(火) 06:56:42

そりゃまた大雑把な

2006/04/25(火) 07:20:49

釣り人、運び屋、職人などいろいろな人の手を介するうちに
値が跳ね上がってしまいます。

2006/04/25(火) 10:49:06

お前らばかだな。大間産のまぐろ２００ＫＧ級の値段が時期により相当
推移するのをまず調べろ。
次に、全部食べられなから、一本の８掛けでのこりを割れ。
最後に、それは平均値だから、部分部分でｇの値段が違ってくる。
そうすると、おおまかだが、
ご祝儀や、冬場新年の２００ＫＧ級のマグロを除けば
ＫＧ２から３万が平均だ。あとは部分ごとにちがう。

2006/04/25(火) 22:34:02

>99
>100
>101
>102

>>76

2006/04/26(水) 08:09:30

>>76
すれ違いだが
原油価格はどうなの？
やっぱり０？

2006/04/26(水) 23:16:30

>>104
原油も0円
試しに地面に1万円埋めてみよう、地球が1万円分の原油を噴出すかもしれない。

**.....** · 2006/04/27(木) 02:26:26

>>> 87
一応、カキコさせてください。フランスのパリのはなしです。
　　昔、すしやでいつも食ってた、アフリカ沖の2メートルくらいの､
　　冷凍まぐろとくらべると、今の、地中海まぐろ（冷蔵）だと、
　　まずくて食ってられませんよ。
　　しかも､昔と違って､今は、マグロの､下半身ばかり。
　　（なぜ､しっているかというと､朝､レストランの入り口に､ドデーン
　　と魚が裸で配達してあるので｝

2006/05/05(金) 13:06:01

なるほど。

2006/05/18(木) 05:43:34

99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

2006/05/18(木) 05:43:52

99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
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水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
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水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
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水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
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水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

2006/05/18(木) 05:43:58

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水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）
99 名前：名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦[] 投稿日：2006/04/25(火) 00:06:22 ID:gCJnqlJr
水産物は全て原価ゼロだよ。
（海を泳いでいるだけではコストかかっていないから）

2006/05/21(日) 02:10:56

鮪って熟成期間必要なんでしょ
そしたら冷蔵の方が旨そうだけど
処理の問題かそれとも放置時間＆温度の問題か

2006/05/25(木) 23:16:42

あのな。俺はな。
大トロのこと上トロって言っちゃうんだよ。
わかってんだよ？
寿司は大中でトロは上中って。
ホントはわかってんだよ？
でも意識すればするほどなんか間違っちゃうんだよ！

原価とか言ってるばやいじゃねーんだよ！

2006/05/26(金) 22:08:39

間違え易いのなら
今後、背部分の中トロを「上トロ」
腹の大トロを「下トロ」と言えば？

2006/05/27(土) 07:01:32

大トトロ、中トトロ、小トトロでファイナルアンサー

2006/11/22(水) 19:45:20

回転寿司、平均したらひと皿の原価率おいくつ？

2006/11/27(月) 08:27:55

平均ってのが難しいけど
うちの場合大体23円くらい。
ｂｙ店長

2006/11/27(月) 22:27:53

どうも。
ほ～、回転寿司は薄利多売タイプでもっと高いのかと思っていたので意外でした。

2006/11/29(水) 08:58:40

「原価われ必死！！」とか「赤字覚悟！！」
とか言ってますがうそです。
そんな商売しません。この業界最悪です。
もう辞めたいです。
ｂｙ店長

2006/11/30(木) 00:47:22

前バイトしてたとこは高い奴は40%くらいだったけどな。
最高が800円の皿だった。

2006/12/06(水) 09:00:59

くずみたいなネタに群がって楽しそうに行列してる客を見ると
エサを待ってるブタか食料の配給を待ってる貧乏人に見えることがあります。
そんなバカ客に笑顔を振りまいてる自分はもっと最低です。
子供に胸を張れる仕事じゃないので辞めることにします。
ｂｙ店長

2006/12/09(土) 14:33:25

>>120　あなた、車谷長吉の「漂流物」という短編を読んでみなさい

2006/12/09(土) 18:54:22

トロって昔は捨てていた部分だと聞いたことがある（テリーマン風）

2006/12/09(土) 19:47:34

猫跨ぎと言われておりました。

2006/12/09(土) 20:54:00

つうか旧称であるシビの語呂が悪くて
トロどころかマグロそのものが嫌われていたらしいね

2006/12/09(土) 22:10:15

直ぐに色が飛ぶから、江戸時代には、赤身が殿様に献上、トロは、漁師が食べたい、どの時代になっても、取れたてが旨い！

2006/12/11(月) 08:50:33

>>125
日本語でたのむ。

**マリオ** · 2006/12/31(日) 00:47:55

言えてます

2007/01/02(火) 22:34:28

昔は脂が少ないほど良い魚だとされてたんだよ。
鯛が魚の王様って呼ばれたりするのはこの辺りが原因。
「目黒の秋刀魚」の小噺でわざわざ脂を抜いて吸い物作ったのも、脂が多過ぎて殿様に出すに相応しくないと判断されたから。

2007/01/29(月) 19:45:54

どの業界にも専門店というのがあってこいつ等が食っていけるのにはカラクリがある。
専門店が取り扱う商品類は大体掛率が１５～５０ぐらいで仕入れてる。
これを大体３割～５割引き（定価に対して）で売っても利益があるけど専門店以外が仕入れると掛率が７０～７５と高いため専門店に対抗できないようになってる。
魚類だって一般の漁港、漁協経由は高い部類に属しマルハや日水経由は安い部類に属する
だから回転寿司も大手から仕入れできる所は安くていいのが提供できるけど普通の魚屋みたいな仕入れだと原価が高くてそれなりのしか出せない
なんで原価なんて上下３倍ぐらいの差がある

2007/05/06(日) 12:50:31

0円。

2007/05/07(月) 21:44:20

トロ関連スレ
貧乏人がトロの味を想像するスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094830922/l50
大トロより赤身の方が旨い
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1163083789/l50
大とろ　中トロ好き？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1139395680/l50
正直、大トロはうまくない・・・。
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1149390903/l50
大トロの原価ってどれくらいよ？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1100437452/l50
ビントロってマジうまくね？
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092196695/l50

2007/05/25(金) 08:27:38

完全養殖に成功すれば、１００％トロマグろができるって。
天然物だと、１０％しかトロがない。蓄養で７０％トロか。

2007/05/25(金) 09:26:25

なんつーか。高い＝ウマイって概念があるおばかさんがたくさんいるからねえ。。

2007/05/26(土) 08:59:48

高い≠美味い。高い＝需要が強い。

2007/06/07(木) 09:45:13

もともとタダで泳いでる魚捕まえといて一匹、１００万だ
２００万だってーのが間違い、マグロなんて一匹２万円くらい
が妥当。

2007/06/07(木) 12:48:20

うなずけないでもないけど、燃料代くらいは出してやれよ。

2007/06/09(土) 14:49:54

回転寿司の一部のネタは味が似た安い魚を使ってるって聞いたが本当？

2007/06/09(土) 15:04:54

大登呂に限らず、「かんぱち」というメニューには「すぎ」が使われているし
「すずき」というメニューには「ナイルパーチ」。
「えんがわ」といえば「ひらめのえんがわ」を刺すけど「かれいのえんがわ」だったり

2007/06/09(土) 16:53:30

マグロも違う魚が使われたりするの？

2007/06/10(日) 00:15:22

ホンマグロの代用⇒インドマグロ

2007/06/10(日) 22:16:28

>>139
違う肴というわけじゃないけど
ネギトロには植物油が使われている。

2007/06/11(月) 00:11:15

百円均一の寿司チェーンはマグロも丸ごとを直接買い付けのようだけど、
大トロ部分とかどうしてるのかね？
普通に出すの？高価な部分だけ他所に売るの？

2007/06/11(月) 13:18:28

普通に出すんじゃね？マグロの解体・加工も自社で立ち上げたか
大量で委託会社に出してたたくか。

2007/06/11(月) 14:19:15

うちは大トロやと46％やね。
原価率、全体でみれば月にもよるが、平均42％
by店長

2007/07/15(日) 12:37:40

一匹200キログラムのマグロ五本で１t　マグロの水揚げ

2007/07/16(月) 01:55:46

マグロ一本でこにしき一人分

2007/09/01(土) 09:45:35

原価とかどうでもいいが
例えばかっぱ寿司のすしネタの原価をそれぞれに知りたいw

**電波王** ◆DD..3DyuKs · 2007/12/01(土) 04:58:12

おすし

2008/03/20(木) 08:11:01

>>147

2008/03/20(木) 18:08:15

マンガ　「見てみぬふりされてるチベットでの民族浄化」

ttp://2sen.dip.jp:81/cgi-bin/upgun/up1/source/up13509.jpg
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ttp://2sen.dip.jp:81/cgi-bin/upgun/up1/source/up13522.jpg
ttp://2sen.dip.jp:81/cgi-bin/upgun/up1/source/up13523.jpg

2008/09/01(月) 20:16:22

天然物なら原価０

共有地の悲劇

2008/12/13(土) 15:44:52

まぐろの赤身をトロに変える液体があるってのを、何年か前にテレビで見た。
やっぱりああいうのを使ってるんだろうか。

**時すでにお寿司** ◆3DDsQdXF7Q · 2008/12/13(土) 20:22:19

とりあえず食え

2009/01/04(日) 13:30:18

中トロ
大トロ
スカトロ

2009/06/12(金) 16:28:33

漁なんて、
海に落ちている、置いているものを拾いに行くだけだから
原価ってしれてるよ

2009/09/23(水) 06:27:53

トロ関連スレ
貧乏人がトロの味を想像するスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1094830922/l50
大トロより赤身の方が旨い
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1163083789/l50
大とろ　中トロ好き？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1139395680/l50
正直、大トロはうまくない・・・。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1149390903/l50
大トロの原価ってどれくらいよ？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1100437452/l50
ビントロってマジうまくね？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sushi/1092196695/l50

2009/09/23(水) 19:59:14

>>108-110
どうしちゃったんだ？？

2009/11/30(月) 00:45:27

100㌘1500～3000円くらいだろ