【総合】すし・寿司・鮨・鮓・スシ食べたい 10貫目
■寿司に関する総合スレです。
回転や高級等、特に問いません。
寿司の好みは十人十色、あまり批判せずにマターリおながいします。
■【板の案内や質問】にもお答えします。
とりあえずわからないこと等あれば、どんなことでもまずここで質問してみてください。
■前スレ
すし・寿司・鮨・スシ食べたい ９貫目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1086812972/l50 去年の夏に東武池袋に入ってる福助いった。デブい板前が汗ダラダラ
流しながら鮨握っててキモチワルイって思ってたら３つくらい隣の人が
「汗かいててキモチワルイんだよ」って言ってくれてすぅーとした。
その板前、すごい態度悪くて、私たちの前で平気でっていうかわざと
ゲップしてた。気に食わない客がいると目の前でゲップで応戦するらしい。
あんなのいる店ぜったい行かない。デブな板前は辞めてくれ。食欲なくす。 伊勢方面で、てこね寿司（鮪で）の美味しい店を教えてください。
出来れば鳥羽、伊勢神宮付近で。 寿司は心で握るモノ。素人が握っても汚いだけ。だったら、機械握りのほうが100倍マシ。 俺も簀巻き派。
簀巻きの六つ切りをツマミに酒呑むのが好き。 854 名前：可愛い奥様 ﾒｪﾙ：sage 投稿日：2007/08/21(火) 22:38:52 ID:mXXVau/z0
逆に好きになる要素はなんですか？？？
是非、教えてください。
すしは朝鮮と中国が起源で日本人は戦後から食べ始めたとか
ひどいです。
江戸時代の庶民の食べ物です。
海外で日本人になりすまして
なんちゃって日本食店をするのを止めてください。
お願いです。
朝鮮人の考え↓
855 名前：可愛い奥様 投稿日：2007/08/21(火) 23:23:03 ID:tn1oETBc0
>>854
マジレスするとだな、海外でなんちゃって海外料理屋をやる日本人の方が非常に多い。
あとはその料理が好きか嫌いなだけ。
どうせお前は、手巻きから派生したカルフォルニア巻きとか認めないんだろうな。
他国が自国民の舌に合うように改良を加えたものを認めない心が狭く寂しい人間だ。 >>541
いいえ韓国人です。韓国は日本の植民地でした。 はい？別に普通にありますが？
カワハギは出来れば年明けまで待て！ この前テレビでやってたな。俺は江戸前の旬で知ったが。 ガリを醤油に浸して軍艦に塗るのだけはやめてくれよ。
インターネットが生んだ最悪なマナーだ。
下品なのは判るよな。 ガリを刷毛にして塗りたくるのは３〜４年位前からネットを伝って伝染した
ウイルスの様な食い方だよ。 別名、とろ醤ウィルス（読み：ﾄﾛｼﾞｬﾝｳィﾙｽ） 上にチョロリの、下にチョチョンの、横にチョビビの、なんでもござれや〜 まずガリというものは刷毛のような吸水性がない。
そのため醤油皿と鮨の間を何度も往復させねばならず極めて見苦しい。
そしてガリというものは不ぞろいである。
箸にしろ、素手にしろ、塗るのに適したガリを選ぶ動作は非常に無作法。 マナーや作法など気にせず好きに食べればよいは論外。
そういう人は一人部屋にこもって食べてください。
マナーとは同席した人や周囲の人に不快な思いをさせないこと。 私も舎利につけて食べるのもありというのは、まきすで巻く巻物までだと思います。
なぜならネタに着けようがないからです。
三角手巻きに至っては海苔につけるのもやむなしでしょうか？
ただ普通の握りを食べる時に舎利につけるのは明らかなＮＧでしょう。
上等で食べごろな白身の握りに、塩を振って食べる場合、舎利に塩をつけて食べる人はいません。
醤油だって同じことです。
軍艦もネタが露出している以上、舎利に醤油をつけるのは鮨に対する冒涜だと思います。
元々鮨はファーストフードという側面はあったと思いますが
一般的に今その感覚は通用するのは回転寿司や立ち食いの店までではないでしょうか？
まして鮨はジャンクフードなどでは決してなく繊細な食なのですから、味を損ねたり、品のない食べ方は慎みましょう。 そのとおりだと思います。
店によっての仕事の違いが分かるのが寿司です。
KとかGとかSとか有名店では上手で当たり前なわけですが、
先日、西葛西の南の回転寿司で上手な職人さんを発見しました。
なぜ？と疑るくらい上手な方でした。
回転寿司としては値段は高い方ですが、シャリの炊き方は
まあ回転だから…なんていう感じなのですが、
その方が握ると、摘んだ時はけっして崩れず、
かといって、口に入れるとホロッと広がり、
ネタを殺さず本当に店のネタの質以上にうまいのです。
あんまり混んでほしくないので場所と店名は控えますが、
ヒントは巻き物に私の好きな「ワサビ巻」がある店です。 Ｑ．
鮨ネタの脂が小皿にうつるから醤油は舎利につけたほうがよいのでは？
Ａ．
普通の職人はネタの脂が気になる前に新しい小皿に取り替えてくれる。
気が利かない職人の時はこちらから頼みましょう。
我慢して同じ小皿を使い続けるなど愚の骨頂、理解に苦しむ行為。
私の場合、行き付けの店では小さなスプーンを貸してもらってます。
ただこの方法だと小皿に醤油を少し多く入れないとすくえませんので
少し足りないくらい醤油を入れる（お愛想時点で使い切る）美学に反
する可能性もあります。
でもこれが一番美しい軍艦に醤油をつける方法ではないでしょうか？
回転厨子の場合は気にせずに醤油さしから直接垂らしちゃってます。
ガリを刷毛にするのは皆さんの言う通り、少し行儀が悪いと思います。 ガリの甘酢が混じるからガリはよくない、というならまだしも、
なぜ行儀が悪いのかサッパリ判らんね。
むしろスプーンを使うほうが行儀が悪いと感じるな。
大きさ、形、厚みの違うガリ。
ガリは笹や下駄の片隅にキュッと適量まとめて置かれます。
まとめて置かれたガリの中から刷毛として適当なものを選ぶ動作を「さぐり箸」と言います。
ガリを使って塗ったり、垂らしたりする動作は「涙箸」と言います。
塗り終わった醤油ガリはどうしますか？
醤油ガリを食べて鮨を食べますか？
それなら鮨ではなく白いご飯だけで十分です。
しょっぱくてお茶飲んでから鮨を食べますか？
忙しい儀式です。
醤油がりどこかに置いて置きますか？
それを「移り箸」と言います。 ちょっと質問すみません。
よくいく100円じゃない回転寿司にあるとり貝と子持ちこんぶがそれぞれ420円と315円します。
昔は一番安いネタ皿に乗ってたのにどうしてそこまで高くなったかわかる方いませんか？
スーパーで売ってるパック寿司にも最近とり貝入ってません。 ,, ‐ ￣￣Y⌒ﾍ、
, イ 彡――v彡くﾍ、
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// ﾉﾐ イﾉひ> 〈ひﾄ､
,',' ハミ ｀´ ', 〉;!
ﾄ､ ｲ⌒ヽ) ＼ , rt_,r〉l.}.|
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川 川|lh､ ´￣⌒ .}从
川 ミ川l八 ＿ j_ﾉ | |
ヽﾊ ﾊ川リ､ ￣ 二入} }リ
ﾘ川＞'’ | ＼ / ハ､＿
ソナモン・シルカー (Sonamon Silkur)
(521-556 パレスチナ) >>569
どちらも市場で普通品を仕入れてすしにしたら、売値は１カン３００円くらい。
どうしたらそんなに安くできるかの方がわからない。 この時期おいしいネタは何ですか？
鯛と鰆くらいしか思いつかないんですが他にもオススメありますか？ 静岡〜関東で獲れて状態のよいものがあれば、ややピークを過ぎたがまだまだ美味しい活トリ貝
美味しい活トリ貝は今を逃すとまた一年先です、今年は特に美味しい。
同じく関東から気仙沼あたりまでで今から５月上旬までの鰹
鰹の匂いの苦手な人も鰹独特の匂いが好きになるチャンス。
大当たりだったらワサビで食べてね。 >>574
ありがとうございます。とり貝ですか、美味いですよね。ただ今が旬とは知りませんでした。
鰹は個人的には戻り鰹が好きなんですが初鰹もよさそうですね。ワサビでも合うんですね。勉強になりました これどこに書こうか迷ったんだが質問おｋみたいなのでここで質問します。
アルバイト板あったんだが過疎り杉
バイト情報誌見てたんだが、曜日的にも時間的にもちょうど良かったのが某やや高級寿司屋アルバイトだった。
内容は「洗い場での洗浄業務及び簡単な調理補助業務」と書いてるんだが何するんだろう。
皿洗い+アナゴでも焼くのだろうか？
なんか寿司職人って硬派というか硬いイメージあるんだが
アルバイト相手でもバシバシ来るのかなぁ。応募したいが不安だ。
皿洗い75%
店内清掃6%
便所掃除4%
卵のカラ割＋貝殻はずし＋茶碗蒸しを蒸すorチン
＋酎ハイ作りや酒の御燗＋味噌汁やお吸い物の加温＋お茶
＋醤油の補充 and 配膳や片付け、その他
などが15%
以上あくまでもイメージ
焼いたり包丁を使う作業はないと考えてよいはず。 どうも〜。応募してみたら決まりそうな手ごたえ。
職人さんたちとソリが合うか多少は不安だが頑張るわ。 すまん、面接通ったんだが白衣って中になんか着てもいいんですか？
あと着方って複雑ですか？ ピーク過ぎた？活けのトリ貝まだまだこれからなんだが…今年は漁獲量が少なく値が高い。市場関係者より 最初のお茶も貰う時に「出花」ちょうだいって言う奴って居るんですか？
客が使うべき用語じゃないってのがさんざん言われてんのに、まだ言ってる馬鹿って何なんだ？ これから1年くらい日本中いろんな地方への出張が多くなりそうです。
いい機会だから出張先で各地の寿司の名店を巡ってみたいと思っているのですが
店選び用に使えそうな本ってありませんか？
観光客用じゃなくて寿司好き向きの全国各地の店名が並んでいるような本が理想です。 「あがり」や「おあいそ」はかなり古くからい一般的に使われているのではないかな？
神経質に指摘するレベルではないと思うよ。
言葉やその使われ方は時代とともに変わってゆくものだから。 かなり古くから歩きタバコする奴がいるから、歩きタバコしてもいいのか？ 車えびの頭を焼いたものがついていたら、それは食べるものですか？
それとも、ミソだけ取るとかでしょうか？ カリッカリに焼いたり揚げたものは食べるものです。
ビールのつまみにgood
よいお店です。 東京中央区にあるさかなや本舗と云う八月まで千円で食べ放題の
店の場所と電話番号を教えてください。
２貫づけのおすし屋さんに連れと二人で行った場合、
２貫握ってもらったのを一人１貫ずつたべるのって、マナー違反ですか？ ２０代前半の若造が１人でカウンター寿司はダメですか？
冷たくされたり適当にあしらわれたりしませんか？
職人さんいたら教えて。
ガリで醤油を塗るのがインターネットで普及したって？？
冗談じゃない！！！
元祖はミスター味っ子だ！！！！！！ >>597
学生さん？
録音テープに法的な証拠能力は無いんだが なにか安くて魚介類的なもの食べたいなと思いメニューを見ていると
「貝割れ」というネタがあったので頼んだら、カイワレ大根が出てきて、がっかりした。
声に出して読めば、一発で「カイワレ」と読めたはずなのに・・・
字面だけ見て「魚介類的な何か」が出てくると思いこんでしまった。 この板は寿司・鮨・鮓板に改名すべき。
おすし板って幼児か？ 回転寿司は偽装魚・奇形魚、抗生物質・食品添加物まみれの不健康食
知らなかったあまりにもひどい回転寿司の真相を探る！
事実を知ったら回転寿司店には２度と行けなくなる！？
食品のカラクリ（食品のまやかし）も好評！食品表示・食品添加物にも
迫ります！
http://okd-galaxy.blog.ocn.ne.jp/familydayori/11/index.html
100円寿司食べ比べ ネタ別ランキング！
マグロ、ハマチ、ビントロ、サーモン、ホタテ、穴子、
エビアボカド、ユッケ、海老天握、〆鯖。
http://blog.livedoor.jp/nigirizusi_maguro/archives/52438742.html 親にＢＭＷを買ってもらったボンボンの行く寿司屋の並が俺の行く寿司屋の特上と同じ2500円と知り凹んだ。 >>613
俺の逝きつけの寿司屋なんて特上が１５００円だぞ。
経堂にあるから東京人なら探してみな。 >>618に添付
2009年6月？年3月、養殖ヒラメに寄生した粘液性胞子虫に起因する
食中毒が報告されており、韓国産養殖ヒラメから「粘液胞子虫」が確認されています
最近、寿司屋が近くに出来てからカラスがゴミの日に大量発生して、
汚いし泣き声がうるさいしで退治したいんですが
なんか良い方法ないですかね？
魚の臭いに寄ってきてるみたいなんですが・・ 季節のお寿司では秋のサンマと冬の寒ブリが双璧だな。
この二つが脂の乗り切った頃はウニやイクラさえ凌ぐ美味。 カウンターで食いに行ったらにぎってくれたおっさんの指の爪の中が黒かった
すごくまずく感じた・・・。 御茶ノ水駅から徒歩10分くらいの江戸寿しっつう店では、親父が指にタバコの灰つけて握ってたぞｗｗｗｗ
寿司は衛生面でも清潔な店内じゃないと旨いと感じないな
あそこは駄目だね。あとシャリも軽すぎ
食って2〜3時間たったらまた腹が減りだしてｗ帰ってからすき屋で牛丼買っちまったｗ
先日行った寿司屋にて店名は明かさないでおくが食ってるときテーブルの上にゴキブリが数匹這ってたぞｗ
その店はたぶんもう２度といかないがｗ 神保町〜九段下にある江戸銀。
高級寿司屋ってナリをしてるくせに、イマイチだった。
おまけに旬のはずのサンマの味が一番酷かった。 やっぱり北海道のすしねたと比較すると都内はダメだな 湯島はもう駄目だね
近所から嫌われて営業どころじゃないんじゃない？
バイク路駐や大きい灰皿、ホースやバケツなど道路に置きすぎだよ。この区域は路上禁煙区域だし通報されたら罰金くらうよアレ 中途半端が一番ダメだね
安かったら、まぁ安いからってことで流せるし高いと、まぁ経験値ふえたかなって感じになるけど、中途半端のだとなんでか金もったいね〜な〜 ってなる俺 汚染拡大 スーパー１５店舗の魚からセシウム検出
http://news.livedoor.com/article/detail/5959585/
大手スーパー５社の東北・首都圏の店舗の鮮魚を独自調査したところ、
すべての店舗で放射性セシウムに汚染された魚が見つかったのである。 質問します。
以下の条件に合うお寿司屋さんでオススメがあれば教えて下さい。
・品川か五反田の近辺：仕事で品川に行くのでですが、ホテルは五反田です。
・土日の昼食：接待とかじゃなくて一人です。せっかくの出張なので予算はそこそこ持って行くつもりです。日曜に行くならお酒も飲むと思います。
・煮蛤や漬けなど、江戸前の手を加えたものが美味しいところ：新潟在住なのでこちらではあまり置いてないものが食べたいです。 
