東京で１００００円の味＝地方の５０００円の味ですね。（場所代や人件費の関係）
またそのくらいの値段でも新鮮で超旨いタネと出会える確立が高いです。
さらに馴染みになれば５０００円→３５００円くらいにはなりますね。（人口が少ない分常連は大切にされます）
値段というものはスシダネだけで決まるわけじゃないってことですね。