0001隠し味さん
2023/11/23(木) 23:17:10.30ID:9kfBjs1C鶏皮２パックで、丼半分〜１杯程度。
鶏皮をテフロン加工鍋に入れて、弱火で１〜２時間じっくり。
鶏皮がカリカリになるころには、溢れんばかりの鶏油が。
濾して丼等に移し、冷えたら冷蔵。
●応用編
濾した鶏油に、長ネギの青い部分、ニンニク、生姜を入れて加熱、
香りを移したところに塩胡椒。
塩胡椒は沈殿するので、ある程度冷え固まったら、フォーク等で
混ぜ合わせる。
●使い方
インスタントラーメンに。
炒め物、鍋物に。
煮物のコクだしに。
何にでも使える、万能調味脂。
