味噌について語ろう ４樽目
近くにある味噌ラーメン専門店は信州味噌、北海道味噌、九州麦味噌、伊勢味噌、江戸前味噌の5通りある。 既出だったら申し訳ないんだが、ひかり味噌の名匠ってどう？
普段はフンドーキンの合わせ白とひかり味噌の円熟を7:3くらいで混ぜて使ってる 真っ黒い味噌があるんだけど甘い味噌好きな自分は使い道困る
どうしたもんかな >>369
鯖の味噌煮とか味噌料理に使う。
普段使っている甘い味噌に黒味噌を加えて合わせ味噌にして少しずつ使用する やっぱ混ぜるしかないかよね
ほんとに真っ黒だからなかなか減らない 二年麦もあるけど今見たら十年のに比べたら焦げ茶に見える
冬になったら味噌煮込みにでも使うかな
暑いと煮炊きしたくない 新潟のやつはどうなんですかね
名古屋のとは別物だから >>27
放射能に怯えてるだなんてかわいいもんだな。
コロナ禍の今となってはね。 麹と大豆臭い若い味噌が欲しいんだけど、
市販品である？
甘い匂いがしなくて美味しいやつ ネットで購入する時に熟成年数が書いて無いもの多すぎ。それだけで購入対象から外れてしまう。 マルコメの液みそ赤だし
味が赤だしっぽくなくてイマイチ
不味くはないけど…… >>382
本物の八丁味噌はカクキューとまるやの二社しか存在しないからね 和のショップみたいなので他地域の味噌っていうとだいたい信州みそしか売ってないのどうにかならんかな 名古屋に住んでいます。妻が長崎の出でそちらの方の甘い麦味噌を好み、子供もこれなら汁まで飲むからと取り寄せてます。
このあたりで買えそうな甘くて子どもも好みそうな安い味噌あれば教えて下さい。取り寄せると数が多くなるので夏とかちょっと嫌なんですよね…。 ちょっと嫌ってなにが？冷凍庫入れたら？
ちょっとお高いこだわってるスーパーに置いてない？
味噌なんてAmazonでも買えるしなあ 近所にデパートないのデパ地下
全国網羅のお味噌売ってるお店
とはいえ、デパートはどんどん撤退してイオンやアリオになってしまい味噌専門店はない 多くのイオンモールには久世福商店という和の食材の店が入ってるが
置いてる味噌の種類があんまりないというか、結局信州みそかよ！っていう感じ
今公式通販見たら麦みそも置いてるな
俺は福岡だから普通に麦みそ買えるし甘い麦みそ苦手だからスルーしてたけど店頭にもあるかな つーか検索したら名古屋のマックスバリュに普通にチョーコーの麦みそ置いてるじゃん
あほくさ チョーコーは長崎のメーカーだけど、もし奥さんが子供時代から慣れ親しんでるほかのメーカーにこだわってるのなら
どうしようもないと思う ありがとうございます。ヨド使ったことなかったので思いつきませんでした。ひとつから買えるの便利ですね。
久世福商店もチョーコーも気づきませんでした。
イオンの味噌売り場はここ最近一通りチェックしていたのですが目に入ってなかったのかな…。
近々目を皿のようにして確認してみます。あれば試してだめなら戻ります。 アマは食材豊富でﾋｬﾎｩだが品質の保証がいまいちな
まあ買うけど
そろそろ味噌開きしようかな
初めての子なんだ/// アマゾンは今は本体は会費とってコンテンツのサービスするのがメインになって
物品の販売は業者に場所貸しして手数料とる市場の元締めみたいな感じだからね
ゆるく門戸を開いてるから中国系のインチキ業者みたいなのもいっぱいいるし質の低い商品もある
食品に限らず、どういう人が売ってるどういう品物なのかよく見極めることが必要
本体の販売だと販売する単位がやたらデカいことも多い
その場合ヨドバシだと1個ずつ買えたりすることもある >>393
イオン系のスーパーは「ネットスーパー」というのをやってる
それぞれの店舗の在庫をネットで検索して注文して配達してもらえる
自分で買いに行く場合でも各店舗にどんな品物があるか検索して知ることが出来るわけ
ネットのほうに登録されてない商品がある可能性もあるけどね
ネットで検索して見つけたらお店に電話して在庫ありますかとか、取り置きしといて下さいと言えば確実 麦味噌のものです。
最近暑いからか妻が味噌について何も言わなくなったので買うことはなくただ調査だけしてます。
あれから探してみてイオン、マックスバリュの店頭にはなく西友でフンドーキンのものをみかけました。
妻に聞いてみるとパッケージはわかるとだけ言ってました。
>>396
イオンのネットスーパーは送料が無料の頃は使っていました。探してみるとひとつ麦味噌出てきました。薩摩のかねよというところですが。
店舗には並んで無いと思うのでその手を使って見るかもしれません。 楽天でも三千円くらいで送料無料になるケンコーコムとか爽快ドラッグとか
探すと売ってるかもロハコとかも うーん・・・
>>398
マックスバリュ篠原橋東店
マックスバリュ有松駅前店
この２店のネットスーパーにはチョーコー 長崎麦味噌があるよ
電話かけて聞いてみて >>400
ありがとうございます。
そのあたりに行けそうなときに問い合わせます。
チョーコーいいんですね。 5年くらい収納しておくと美味しくなる
まさにお蔵入り うちの八丁味噌は冷蔵庫に十年近く寝かしてるうちに黒味噌になったわよ 3/6に仕込んだのを八月にひとつ食べて(まだ白い)
今二つ目(茶色になった)を開けたけど全然違う味！ スーパーで一番高い味噌は冷蔵庫の中で味が変わっていくけど、安い〜普通くらいのやつは変わらない
なんで？ 酒精を何のために使うかっていうと発酵止めだろ
酒精以外にも方法はあるらしいけど
発酵止めしてなかったら発酵が進むこともありえるだろうな
でも冷蔵庫の中の低温でどうだろう
例えば乾燥とか雑菌の作用で味が変わることもあるだろうな 最悪だな
種苗法はどっちが正しいのかわからんところあったけどこれは明らかだろ 関東民だけど、安売りスーパーでサンジルシなる三重県の味噌が安かった（800g / 180円位）から買ってみた
ダシの素を入れなくても美味く感じるぐらい口に合う じぶんは豆腐鍋をするときに赤だし
具材の味噌汁(ふつうの汁物)にはマルサン
ゆきちゃんは美味しいのでそのままお粥の味付けに 八丁味噌を合わせにするのに容器に移し替えてたんだが
違うものに見えてしまう
https://i.imgur.com/YD5VhIT.jpg 日本味噌協会は、白味噌と赤味噌の定義をしっかりしてほしい。
消費者が誤認します。 https://web.archive.org/save/https://www.jiji.com/jc/article?k=2022111000176
伝統の「麦みそ」、名称変わる？ 県指摘に業者困惑―反響受け一部撤回・愛媛
2022年11月10日13時29分 ↓ここに改定後の説明が載っている
https://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/attach/pdf/kikaku_itiran2-432.pdf
3.12
麦みそ
みそのうち，
大豆(脱脂加工大豆を除く。)を蒸煮したものに，
麦こうじを加えたものに食塩を混合したもの
とある。
「大豆が入っていて、さらに」
↓ ここには
改訂前の説明
https://www.cao.go.jp/consumer/history/01/kabusoshiki/syokuhinhyouji/doc/110824_shiryou1-3.pdf
大豆を蒸煮したものに、
大麦又ははだか麦を蒸煮してこうじ菌を培養した もの
(以下「麦こうじ」という。)
ここにも
「大豆が入って、更に」
どう変わったの？
なぜ「麦味噌」と名乗れなくなったの？ 昔、家庭の味噌をお裾分けのお裾分けのお裾分けでもらったんだけど香りが良くて醗酵の風味があってビビるくらい美味かった
誰が作ったのか今となっては不明らしい
だから今からこのスレ4つ読みまくって美味そうなの見つけるよ 毎年正月になると白味噌が大量に無くなる
>>424
そんな協会あるか？
赤白って蒸すか煮るかってだけだろ定義はわかりやすい 来週石川県に行くから加賀味噌買おうと思ってる
産直にも行くつもりだから美味そうなの有るといいな 生きた味噌をアピールしてる商品あるけど
味噌汁にして茹でたら菌は死ぬから意味ないよね 生きた味噌に利点があるとしたら
お好みの状態まで発酵を進められるとかかな？ 産直で「かあちゃんの味噌」って名前に惹かれて買ったけど甘いだけだったー
そういえば味噌に限らず母ちゃんの味的なこと謳ってる系って、要はただ甘いんだよなぁ
育児疲れで甘さを求めるようになんのかね？
ばあちゃんの味系は素朴で良い味出てる気がするけど 手作り風をうたってるやつって発酵が浅いよね
だから甘いし売る側にとっては楽 >>441
そうなんだよねぇ
甘い豆ペーストだよ
それはそれで好きな人も居るから仕方無いんだけどね
ぬか漬けやキムチもしっかり発酵したのが好きな人間からすると何だこれってなる https://www.jiji.com/jc/article?k=2023042400790
マルサンアイ、みそ値上げ ９月出荷分から
2023年04月24日17時07分
マルサンアイは２４日、家庭用のみそ製品やみそ加工品計２９品を９月１日出荷分から値上げすると発表した。
希望小売価格を約７～２３％引き上げる。
https://www.marusanai.co.jp/ir/
2023.04.24
みそ及びみそ加工品価格改定のお知らせ 日本海みそ
冬ぐらいまで都内西友で1000gで税抜き470？円だったが
最近改定して価格は同じぐらいだが容量が800gになって実質値上げ キロ1500もする味噌常用してたら
その辺のスーパーの味噌受け付けなくなった
贅沢は敵だな 山吹味噌2種類買ってみたけどどっちも美味しいな
コクと香りってのも気になってるけど高いねぇ 未来を買うって壮大だね
味噌にヨーグルトを混ぜて味噌汁にすると旨いってのを見てやってみたけど良さが分からん 味噌をベースにした自家製ソースおすすめ
肉料理に合う 【処理水】中国で「鰹だし」理由に味噌も輸入禁止、現地の和食ビジネスに大打撃 [9/22] [仮面ウニダー★]
ps://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1695334694/ >>455
https://kamiichi-job.net/shop/2994
「雪ちゃん」で知られるこうじ味噌のトップメーカー
日本海味噌醤油株式会社
なじみ深い「雪ちゃん」のＣＭが人気
――昔から、「雪ちゃん」のＣＭソングで有名ですね。
おかげさまで。「雪ちゃんの唄」は浪花のモーツァルトと言われるキダ・タローさんに作曲していただきました。
現在も放送させていただいているＣＭは昭和40年代前半に制作した作品で、
雪ちゃんの唄とのイメージから「なじみ深くてほのぼのしていいですね」とお客さんからご連絡いただくことも多く好評で、
富山県では帰省される時期、また県外でも東京などでＣＭを流させていただいております。
また大阪ではラジオで流れており、ラジオの放送に出演した際「雪ちゃんの唄」について語ったこともありました。
――バージョンがいくつかあるんですか？
それぞれ春夏秋冬のバージョンの歌詞があります。ＣＭの長さは15秒の物を使用しておりますが、
もっと長いＣＭの物で流してほしいと東京など県外の視聴者さんからもお伝えいただくこともありますね。カラオケにもあるんですよ。
――そうなんですか！ちなみに歌われたことは？
ありません（笑）。 マルコメ、みそ商品に異物混入で謝罪「ゴキブリと推定」 『プラス糀 生みそ 糀美人』自主回収
味噌などの食品メーカー・マルコメ（本社：長野市）は26日、同社が製造・販売する『プラス糀 生みそ 糀美人』にゴキブリと推定される虫が混入していたとし、公式サイトで謝罪、自主回収すると発表した。 マルコメが製造販売のみそにゴキブリとみられる虫の一部が混入 10万点余りを自主回収
ps://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/1074534?display=1 小林製薬の紅麹のおかげでゴキブリどころではなくなってしまった
マルサンアイはついてるな その噂の花麹、ちょうどプラケースに記載の賞味期限？まで放置してみた結果、八丁味噌みたいになった
味見るとコクが半端なくてくそ旨い 
