食べるラー油 自作スレ
ラー油スレに 「こんなものに金出す奴はアホ」 「作った方が安いですよ」 等と
わざわざ自慢しに来る方々は、こちらでどうぞ。
関連スレ
辛そうで辛くない少し辛いラー油最強 2瓶目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1269960293/ 訂正
4 冷めたらDと揚げたにんにく、残りのごま油50gを加える
粗めに刻んだニンニクに薄力粉をまぶして低温でじっくり揚げてみた。(水洗いなし)
タマネギとパプリカも同様にそれぞれ別に揚げる。
あとは陳さんのレシピを参考に手元にあるものを混ぜてみた。
3週間経つけどサクサク感は続いているよ。
もう無くなるので、また作ろうと思う。
次は125みたいにレンコンとかの根菜類を入れてみたい。
知り合いから自家製食べるラー油をもらったが、うまい。
自作だけあって、味や食感が本当に家庭的だった。
桃屋とSBしか知らなかったので、自家製の味は結構新鮮だった。
工夫次第で味のバリエーションがいくらでも拡がりそうだね。
俺も作ってみるよ。 せっかく昨日仕事帰りにごま油と一味買ってきたのに、帰ってきたら買い置きしてたはずのニンニクがなかった
ニンニクのためにわざわざ着替えて買いに出るのめんどくせー 喰いすぎてピザったwwwwwww
お前らも気をつけるんだぜ >>131
大丈夫です、食べラーと出会う前からピザですから 材料
乾燥ニンニク 100g
乾燥オニオン 100g
鷹の爪 3本
干し椎茸 1枚
サラダ油 300cc
ごま油 50cc
調味液
水 200cc
砂糖 小さじ1
淡口醤油 50cc
味の素 小さじ1
豆板醤 小さじ1
材料を調味液に浸して戻す。
戻ったらザルに上げ水分を切る。
鷹の爪と干し椎茸を微塵にする。
鍋に油と材料を入れ、最初は蓋をして油で煮る。
その後、へらでつぶしながら弱火で焦らずじっくりと揚げる。
(飴っぽくなるが気にしない。冷えたらカリカリになる)
色を見ながら頃合いを見計らって火を止めあら熱を取る。
冷ましてできあがり。 料理自体ほぼ初心者なんだけどラー油作りに初チャレンジしたよ
アーモンドを油に投入したらすげえ灰汁が出たんだが…
皮を剥いてから入れなきゃいけなかったんだろうか アーモンドはスーパーのおかしを作る材料のところに
クラッシュされているやつがあるからそれ使うと楽だよ
皮が剥かれてる白いやつよ 凝って作ると金かかりそうだなw
この間テレビでやってたのは柿の種、裂きイカと五香粉が入ってた
http://tv.rsk.co.jp/recipe_satomi.html 作って見た。
レシピにあったニンニクの量とタマネギの量間違ったのか
食べるラー油じゃなくて食べるフライドガーリックになった。
うーん。使い道ががが
食えなくは無いがにおいがすごい、何につかおう 東京ネギ一本・ニンニク三玉・タマネギ半分・唐辛子五本
を全部みじん切りにして、フライパンに放り込み、
油でヒタヒタにして火に掛ける。
具材が揚がったら醤油を大さじ三杯くらい入れて火を止める。 タマネギだけでも別に揚げて後からブレンドしたほうがいいよ
揚げるときは箸やヘラで触れずに鍋をまわし続けてやると、タマネギがつぶれず食感も味わえる
事前にチンしたりつぶしたときに比べると時間は倍くらいかかるけど味は別格 桃屋のフライドガーリックと、具を食べてしまったラー油
これ混ぜたら食べるラー油になる?
一度火にかけたほうがいい? にんにくの瓶詰め、塩味だったわw
そのまんまたべたらウマイ。
自己解決しました。 ニンニクは直ぐにカリカリに揚がるけど、玉葱は天日干して、半乾きにしてから揚げればいいだよ!
143と同じ様な質問をしようとしていた俺ガイルwwww
余ったラー油を温めて、フライドガーリックとフライドオニオンまぜてみようかとか思ってた 女優さんが、中国人と仕事をしたとき、皆マイラー油もってきてたってさ。
わりと普通の食べ物で、レシピもたいしたことないのかも。 カリッと揚がったあと、
醤油を入れて具をドロッとさせたラー油が美味い。 中華料理店とかだと焦げ防止で材料を鍋に入れておいて
熱した油を材料の上からざっとかけて風味を抽出する方法
もやってるよね。
タマネギや長ネギなどのネギ類は冷凍させてから
天日or風or熱乾燥させると早く干し野菜になるよ。
冷凍によって繊維が破壊されて水分が出やすくなるので
飴色タマネギを作るにも最適な方法です。 知らなくて、生の玉ねぎを揚げたら大変なことになったw
グニョグニョで焦げてしまった。
仕方ないので、玉ねぎエキスの出た油だけを使用。
ラー油はさっき完成した。
残ってるエスビーのと食べ比べてみたら、自作の方が奥深い味になったよ。
もちろん無化調仕様。 無化調とか胸張って言う奴ってさ
昆布茶とかごまとか入れる奴を糾弾する気なのかね?
味の素ってグルタミン酸ソーダの事だよ。アミノ酸だよ、昆布だしの旨みだよ。
どんな生成・精製方法を取ろうと、一旦純粋なグルタミン酸になったなら
それはグルタミン酸でしかないじゃないかw そんなの中学生レベルで理解することだよな?
合成とか天然とかまったくなんの関係もないよなぁ?
昆布の方が雑味があるから断然うまいとか言うなら理解できるが、化学だから体に悪いとかアホ?
過剰摂取したらそらぁ害があるがそれは使う方のレベルの問題だ。
ちなみに筋肉内のアミノ酸の60%がグルタミン酸。肉のうまさもグルタミン酸www 俺は無化調のマズイラーメンより、化調使った旨いラーメンのほうが遙かにいいけど、
世の中、無化調に価値を見いだすやつがいてもいいじゃん
まぁ、俺はXO醤入れる派だから、無化調は初めから諦めてるけど 無化調か化調かを問題にする奴らは
化調でマヒした舌じゃおまえら味は分かんねぇとか本気で言う輩だぜ?
グルタミン酸ソーダは昆布も味の素も物質としては全く変わらないって事を
本当に理解できてないから言える事さ。
鬼女とかの口ぶりすげぇゾッとすんぞ。本気で信じてんだから。 とりあえずてきとうに作ったけど旨かったので良しとする キュウリに付けて食べたら超旨かった。
次は味噌を入れてみようかな。
上乾ちりめんを細かく刻んで揚げたのを入れてみてもいいかも。
松の実もいいかもしれない。
次は色々やってみよう。 もっとも手間のかからないレシピ
キューピーのフライドガーリックとフライドオニオンを砕き
ハウスの焙煎唐辛子入りラー油に混ぜる 桃屋とSBにこだわらなければ、いろんなフォロワー食ラーを
普通に買えるようになってきたね
周辺商品も増えてきたけど、うちではラー油味の山形のだしが今いちばん熱い
誰かレシピ考えて これかな?
ttp://spika-nm.blog.so-net.ne.jp/2010-07-14
野菜の微塵切りが入った食べるラー油って感じ? 甜麺醤と豆板醤は入れたよ。
次は味噌も入れて、油控え目で和風気味にしようと思ってる。
便乗品は見た目が不味そうだし高いし、買わない。
トマトペースト入れたら旨味が追加されていいよ。 ラー油もいいけど、クレイジー・ソルト喰ってみなよ!最高だぜぃ ベースの油は菜種油なのか?オリーブ油じゃだめなのか?? オリーブでも全然問題ない。
今、菜種油、オリーブ油、白ゴマ油、ピーナッツ油のラー油を作ってある >>168
もしヴァージンだと遠くの方で西洋が顔をのぞかせるので気をつけた方がいい。 169だけど、自作デビュー当時に100%ラードで作ったことある。
とにかく「炒め物にラードを使うと旨さが違う」っていうことだけで、冷めると固まることが頭に無かったから
固形状態のをスプーンですくって料理に投入してたね。 ラードで作ると脂自体のクセ強いし冷たいものには使えないから
ちょっと幅が狭まるイメージ
炒め物専用調味料としては美味しそうだな サラダ油かゴマ油を足して固さを調節したらいいと思う。
ラードにニンニク揚げたら美味しそう。 具がたっぷり入るし、豆板醤など入れたら大丈夫でしょ。
自作してみた。
レシピは>>70の陳健一のラー油。
昆布茶の風味もあって旨みはある。
が、桃ラーってどんな食感なの?本物食べたことないっす。
玉ねぎってサクサクに揚がるの?ニンニクやゴボウ、エビは砕けるように揚がったけど
玉ねぎ、レンコンはいまいちでした。 少し前のレスで、干してから揚げればいいってあったよ。 >>177
桃ラーの食感はアサリの砂抜きに失敗した時の
あのじゃりじゃり感にとてもよく似てる
乾燥系(例えばスナック菓子とか)のサクサクでは断じてない
自分は余分な油を使わずに
あえて油付けにしてないラー油の具だけを作ってる
これは本当の意味でサクサクだと自負してる。 177です。
>>178
>>179
ありがとうございます。
>>179
>アサリの砂抜きに失敗した時のあのじゃりじゃり感にとてもよく似てる
食べてたとき、歯でも欠けてたんじゃないの?w
そんな食感の食べ物が、大ブームになるはずないじゃないw ちょっと助言ください。
ttp://cookpad.com/recipe/849136
これ見て作ったら辛すぎて食べれないんだけど、
これに何か足したらマイルドになるとか食べやすくなるとかないですか?
ちなみにこれにゴマを大さじ2を入れて作りました。鷹のつめは2本分くらい。 みりんとバター入れてみては?
責任は持てないけど。
自分はチリペッパーをアホみたいに入れたけど、まだ辛さが足りなかったw フライドオニオンで落ち着きそうな気がする!
明日探してみます、thx
みりんバターはちょっと分けて試してみよかな >>182
コチュジャンがいいと思う。
甘みと旨味がアップする。 自作してみたがレシピを色々変えたくなって際限なくハマりそうになるのでやめた 自作キットが198円で売ってたんだけど
これも自作に入るのかな?
サラダ油大匙4、ごま油大匙3を自前で用意
キットに付属したのが粉とフライドガーリック
なるほど、簡単に作れた。レシピどおりだと焦がしそうだったけどな
これで丁度100gぶん作れたよ。
また買ってこよう。 >>191
それ見た!赤っぽいパケのだよね
いなげやで238円だった
若干割り高じゃない?
最近普通に買えるようになったSBのより美味しい? >>194
近所で198円だからまた追加で買ってきた。
とてもおいしい。とあるブログでは本物の瓶に入れて
見分けがつかないとか旨いとか書いてました。
私はS&Bも桃ラーも食べたこと無いです。 有用なレスっぽかったんでコピペ
559 :隠し味さん < sage > :2010/07/27(火) 20:56:46 ID:Jnsk2crJ
>520
あ、それダメ
具が少なくなっちゃったからといって市販の中華用のニンニクチップ入れても油がニンニク臭くなるだけ
しかもチップが油吸ってブヨブヨになって、食感を損なうばかりか味までニンニクになってしまう
サクサクした食感だけ追加して、ラー油の風味を維持したい時には特殊なチップが必要
たとえば、ラーメン博物館で売ってる(通販でも売ってる)「こむらさきニンニクチップ」
これはもともとラーメンのスープの中でもサクサクしたまま食べれるよう製造されてるから、ラー油に浸してもサクサクしてる
しかもただのニンニクじゃなくてマー油の味つきだからウマさ倍増
余ってもラーメンやサラダに使えるしで、うちでは常備してる 次はもやしにしようかと思ったが、路線変更。
ナスをアク抜きしてから干して、それを揚げる。
麻婆茄子感覚で。
もちろん、ニンニク・ショウガは入れる。
鶏ガラスープの素も入れよう。 食べる直前にシリアル(コーンフレーク)軽く砕いていれればおk
以前、外でメシくってるときに隣のテーブルで「桃ラーをヤフオクで1000円で落札した」とか話してるから何気なく隣を見たら
見事なピザ女だった。 メーカーにもよるのかも知れないけどサラダ用のフライドガーリックさくさく感残ってる キュウリの漬物
白菜の漬物
福神漬け
キャベツの芯
松の実
ピーマンの種
テングのビーフジャーキー
さきイカ
カリカリ梅
じゃがりこ パン粉をラー油で炒めれば擬似食べるラー油の完成だよ。
パン粉にラー油吸わせるってことね。
お好みで揚げ野菜入れたければ入れればいい。
パン粉だけなら安上がりだよ ラー油で炒めるってどんだけ煙出ると思ってるんだ。
むせるわ目は痛いわで、換気扇回しても丸一日
部屋に臭いが残るぞ。 1、一味に少量の水を入れて揉む。
2、胡麻油2対サラダ油1の割合でフライパンへ入れ1の一味も投入。
3、弱火で熱する。焦げない様に混ぜつつアクが出たら取る。
4、色が出たら火を止め冷まし、一味が入らない様にこす。
5、に少量の砂糖、醤油を入れ混ぜる。
6、ニンニクチップを砕きサラダ油で揚げて取り出しておく(残った油は5へ入れる)
7、大きめの干し海老をレンチンして刻む。さきいか(おつまみ用)も刻む。
8、材料全部を混ぜて胡麻を入れたら出来上がり。
おつまみ用のホタテ貝柱なんかをほぐして入れても美味しい。
辛すぎた場合はフライドオニオンを入れると落ち着く。
量とか気にしないで適当に味見しながら作って下さい。
サキイカとキリイカでは風味が変わりますが、キリイカでも美味しいです。 一切火を使わない方法
市販の具なしラー油にゴマ油とサラダ油適当にまぜて
辛さを調整したら、明星チャルメラ醤油味のスープの素(粉末)、
ハチ食品のそのまんま食べるニンニク、一味唐辛子、のりたま、
白ごま、入れるとそれっぽくなる。 父が3回目か4回目の自作をしていた。
むき身のエビ、鶏肉、くるみ、スナック菓子のイカフライ入り。
具が大粒で、揚げ物のラー油付けみたいな感じだった。
最初は陳健一レシピだったのだが、どんどん進化してるよw
美味かったが、油っ気と甘さが強くてカロリーが気になる。
やはり自分作のが一番w(親子で自作w)
自分作のは油超少なめのダイエットバージョン。
アレンジ効くから楽しいね。 おかずのクッキング陳健太郎さんの四川飯店レシピ
http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/
※おかずラー油
豆板醤、コチュジャン、赤味噌・・・各大さじ2
粉唐辛子・・・お好みの量(大さじ1/2程度)
砂糖・・・大さじ1/2
こぶ茶・・・小さじ1
サラダ油、ごま油・・・各1カップ
フライドオニオン・・・30g
フライドガーリック・・・15g
野菜チップ(レンコン)・・・30g
四川風ラー油焼きそば
焼きそば麺・・・2玉
紹興酒(なければ日本酒)・・・大さじ3
醤油・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1
豚ひき肉・・・150g
おかずラー油※・・・大さじ4
塩、こしょう、醤油、オイスターソース・・・各適量
万能ねぎ・・・適量
四川飯店でも大人気の、食べられるおかずラー油が、おうちで簡単に再現できます♪
油の温度を上げすぎると味噌が焦げてしまうので、注意しましょう。
ラー油を使った焼きそばは、ガッツリ食べたいときのレパートリーに加えたい一品です。 いろいろ作ったけど、最終的にはにんにく、ねぎだけのシンプルなやつに落ち着いた。
アーモンドちょっと入れるのもおいしいけど、量が多いとくどい感じ。
今はシンプルイズベスト 【ソロモン流青木敦子のレシピ】
「材料」
ゴマ油:200cc
干しえび:5g
一味唐辛子:8g
白ゴマ:10g
フライドガーリック:10g
フライドオニオン:10g
醤油:大1
はちみつ:大1と1/2
ナンプラー:大1
コチュジャン:30g
「作り方」
1.鍋にごま油を入れ火にかけ、煙がでる寸前まで温める。(加熱しすぎに注意)
2.耐熱ボウルに、一味唐辛子、白すりごま、砕いた干しエビ、フライドオニオン、
少し砕いたフライドガーリックを入れて、1の熱くなったごま油をかける。
3.2に、コチュジャン、しょうゆ、ナンプラー、はちみつを混ぜながら入れて出来上がり
「作り方」
1.フライパンにごま油を入れる
2.一味唐辛子を入れる
3.コチュジャン ナンプラーでクセのある味に
4.醤油と蜂蜜を入れる
5.桜海老 フライガーリック、フライたまねぎ、すりゴマ を入れる
もう少し詳しくHPに公開されてた。
ちょっと分量が変わってる。
ごま油 100ml
一味 3g
フライドガーリック 10g(細かく砕く)
フライドオニオン 10g(細かく砕く)
桜エビ 5g(細かく刻む)
すりごま 10g
醤油 小さじ1杯
ナンプラー 大さじ1/2杯
ハチミツ 大さじ2杯
コチュジャン 10g
「作り方」
@ フライパンにごま油と一味を入れて弱火にかける
A一味が表面に浮き、泡が出てきたら火を止める
B青木「唐辛子の辛味が油に移ればもう(火を止めて)いいので」
Cコチュジャン、ナンプラーを加えて混ぜ合わせハチミツ、醤油を加える
D桜エビは歯ごたえが残る程度に刻む
E刻んだ桜エビ、さらにフライドガーリック、フライドオニオン、すりごまを加えて混ぜ合わせれば完成 >>221
青木レシピで材料揃えたので、レシート見ながら原価を計算してみた
ごま油 100m・・・159円
一味 3g・・・14円
フライドガーリック 10g+同オニオン 10g・・・163円
桜エビ 5g(細かく刻む)・・・162円
すりごま 10g・・・8円
醤油 小さじ1杯・・・3円
ナンプラー 大さじ1/2杯・・・30円
ハチミツ 大さじ2杯・・・42円
コチュジャン 10g・・・34円
===============
合計 615円
桜エビが思いのほか高いw
国産だからこの値段になったが、台湾産(無着色・無漂白)なら89円で合計542円になる。
あとはごま油を150g入りからお徳用にすればもう少し安くなるかも 青木レシピの材料重量は190.5g。蒸発分を入れて190gとする。
桃ラーは110g入り735円だから…これを190gにすると1209円になるわけか
そう考えると、自作615円はそんなに高くないわけだね