食べるラー油自作スレ

**隠し味さん** · 2010/04/12(月) 16:17:43

ラー油スレに「こんなものに金出す奴はアホ」「作った方が安いですよ」等と
わざわざ自慢しに来る方々は、こちらでどうぞ。

関連スレ
辛そうで辛くない少し辛いラー油最強　2瓶目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/salt/1269960293/

**隠し味さん** · 2010/04/13(火) 06:28:51

極めると「桃ラーｗ」になるんだろうけどね
干し海老とかブラッシュアップの要素が安いし
ただそこまでの食べるラー油マニアはいるのか？って感じ
ラーメン好きが高じてラーメン屋になるレベルでしょ

**隠し味さん** · 2010/04/15(木) 04:52:01

ゴマ油高いよ。
モモラー買ったほうが結局安い。

**隠し味さん** · 2010/04/15(木) 15:11:39

モモラだって主原料は菜種油だろ
そもそも全部ごま油じゃしつこすぎる

**隠し味さん** · 2010/04/15(木) 23:43:46

かつおぶし入れたら傷むかなぁ？

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 09:24:35

>>3
それはないわ
桃ラーに入っているあれしきの油の量と瓶詰めのゴマ油
どっちが安いかなんて一目瞭然

手作りの方が明らかに安く大量に作れる

>>5
コクを出すならウェイパーがいいよ
それと干し海老
あとは豆板醤で辛さを調整するのもいい
山椒もいれるといいかも

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 09:27:32

それと>>3にかかわっての
調理法だけど
胡麻油は炒めると時だけの量を使えばOK
目的は中の具だけなんだから
自分は余分な油はほとんど使わず
出来上がりはサクサクの具のみ
それを瓶に詰めて冷蔵庫に入れてる

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 13:22:24

干し椎茸なりホタテ粉末なり花山椒なり好きなもの入れればいいよ

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 14:57:36

チョット気になる！「有名店の"具入りラー油"作り方教えます！」
http://www.ntv.co.jp/don/contents01/2010/04/post-10.html

番組は見逃したが、とりあえず↑を作ってみる

5 · 2010/04/16(金) 19:48:26

>>6
干し海老贅沢～
おいしそう

**隠し味さん** · 2010/04/16(金) 21:49:08

>>9
なんで長ネギじゃないんだろ？

>>10
ダイソーにもあるよ

**隠し味さん** · 2010/04/17(土) 09:32:51

>>11
ネギ。株式会社ケーアンドケーに聞いてくれ…

**隠し味さん** · 2010/04/17(土) 18:39:33

このスレ、自炊を毛嫌いしている人が立てたアンチスレだけど活かすの？
なんかね、自分に出来ない事が出来る人は自慢に違いないみたいな
酸っぱい葡萄理論だか被害妄想だかで、自炊を毛嫌いする人って
いるよね(´･ω･`)

**隠し味さん** · 2010/04/17(土) 22:10:21

>>12
別に自炊を毛嫌いするとかじゃなくて、桃ラースレに
　「自作した方が安い、自作しないやつはバカ」
みたいな感じの人がたびたび来て暴れたので、嫌気が差した人が立てたのがココ。

**隠し味さん** · 2010/04/17(土) 22:46:40

>>14
自分擁護乙www
おまえどう見てもこの馬鹿スレたてた>>1だろwwww

**隠し味さん** · 2010/04/17(土) 23:01:46

残念だな、俺が>>1だ

**隠し味さん** · 2010/04/17(土) 23:33:44

なんだ、暴れてた人が来たのか

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 00:34:12

暴れてた人がいたなんて知らずに向こうのスレに作り方を書き込んじまったよ。
でも自作した方が確実に旨いし安いよな？
なんであそこの方達はあんな頑固に自作を拒むんだろ？

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 00:38:18

>>18
お前の行為は、阪神ファンの集いに出向いてそのど真ん中で
「巨人の方が強いし、選手もかっこいいよな？なんでわざわざ阪神なんか応援するの？」
と言ってるのとおなじだ。

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 00:43:31

>>19
そうだねー。

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 01:46:26

むしろ向こうは購入相談や購入報告や雑談スレで隔離して、別に
料理したりアレンジしたり自作したりするスレ立てて分けて欲しいな。

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 07:40:48

まあ
「「調味料板」」で
料理できるやつが自慢しいって
言ってる時点で>>1は馬鹿確定

そんでラー油スレで話が膨らまないのは
「調味料自体」に目をむけているんじゃなくて
ブームにすぎないからだろうな

みんな買った、買えなかったかの
レスがほとんどだからな

**隠し味さん** · 2010/04/18(日) 11:51:10

でも日本人も悪いんですよ

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 01:18:57

なんだろうな、この自作のやらず嫌いは。
個人的には天ぷらは超面倒、カレーは面倒くらいの基準だけど
食べるラー油は「それほど面倒じゃなかった」ってレベルだよ。
タマネギ刻んで飴色に炒める所が面倒のピーク。
あとは油ぐつぐつさせて、刻んだり砕いたりした具を混ぜるだけだもん。
もう料理の一切が面倒って人はどうしようもないが。

難易度の面でも簡単。
心配なら、最初は唐辛子と塩はレシピの半分くらいにして、ご飯片手に
食べながら量を調整すればOK。
ハンバーグとかお好み焼きとか、生のタネのまま味見出来ないじゃない？
だから完成までどうなるか解らなくて難しい。
食べながら味を調整出来る料理って、適当に作ってもそうそう失敗しないよ。
食べながらだから好みにアレンジもしやすいし。
むしろ、料理初めてなんだけどって人が挑戦してみましょう。
自信付くよ、きっと。

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 04:39:25

>>24
スレチなんだってば
この板で自作語ってもしょうがない

あと桃ラー食ってみたけど味にしろ食感にしろ再現するのは面倒
ついでに言うと「購入できていない人」に自作しろと言うのはいかがなものかと

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 11:22:57

>>24
結局失敗作が大量にできるってわけだ

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 13:24:57

買えなかった俺が自作したら旨みがない麻婆豆腐の素になったでゴザル

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 14:03:41

化学調味料入れなきゃモモラーみたいなジャンク味にならないよ

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 16:21:10

今日また600g近く作った
最近は3日でこれを消費する
ちょっと食いすぎかも…

自分で作ったやつは
ニンニクを炒める時のごま油しか油使ってないから
市販のみたいに食ったあとの嫌な油っぽさがない
だから食いすぎるわけでもあるが

調味料は
しょうゆ小さじ２
塩小さじ２
砂糖ひとつまみ
ウェイパー小さじ１
小エビ砕いたの小さじ１ぐらい

料理といえるほどの手間はかからないけど
ニンニクを炒る時の火加減で
サックサクになるか決まるから
おいしいの作ろうと思ったら3回は試行錯誤が必要かも

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 16:55:38

普通にしょうゆ入れたらドレッシングみたいに
分離しちゃうんじゃない？
桃ラーは「粉末醤油」だった。

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 17:10:42

>>30
自分が作ってるのはラー油じゃなくて
ラー油の中のかりかりした具、
あれのみだから分離とかないよ。

砕いたニンニクとアーモンドを
鷹の爪と一緒にごま油で炒めながら上記調味料を投下。

その後フライドガーリックとフライドオニオンを中に入れて
さらにちょっと炒め終了

他の人もおそらく
ニンニクとその他具に味をつけるために
しょうゆとか使ってるので（感覚的にはちょっと香りをつけるために垂らす感じ）
分離とかはしないと思う

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 19:10:15

>>25
スレタイ声に出して読んでみようなｗ

>>26-27
自分に出来ない事をする人は失敗するに違いない。
これがすっぱい葡萄理論ですね（＞＜）

>>31
そうそう具だけで油はいらないよね。
うちは出来上がり1.7kg（笑）くらいだったんだけど、油は200ccしか
使ってない。
つーか、体重が自然と落ち始めたので、ダイエットに突入しようかと
思ってる。

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 19:13:11

なるほど…
スーパー行ったらフライドガーリックとフライドオニオンが売り切れてたのは
自作桃ラーの影響か。
あ、クルトン入れても美味そうだ。

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 21:10:23

>>32
1.7kgはやばいだろ
どんだけにんにく刻んだんだw

それにしてもこの食べるラー油（具）は
いろんな料理にあるから困る
今日は冷凍しておいたカレーと
サラダにかけて食べたら
あっという間に200ｇくらい消費した

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 22:12:56

インスタントラーメンの調味料使ったら美味しいよ。
にんにくは醤油に漬け込んで茶色くなったの使ってる。
あれしょっぱくって使い道なくて持て余してたんだよな。
今じゃ足りなくなったｗ

１．サラダ油に唐辛子ぶっこんでじっくり炒める
２．辛味が移ったらごま油を好みで入れる
３．フープロで荒く刻んだ白ねぎ、刻みにんにく、インスタントラーメンの調味料と１．２．を投入

**隠し味さん** · 2010/04/19(月) 23:35:52

>>34
まとめて作って冷凍保存。1.7kgで一ヶ月以上保つよ。
やばいのはあなたの消費量ですｗ
にんにくは乾燥にんにくで手抜き。

レシピだいたいこんな感じ。
オリーブオイル200cc、一味唐辛子10g
タマネギ大4個、ネギ3本。すりごま(白)250g
ポークコンソメ22g、チキンコンソメ22g
乾燥ニンニク120g、ミックスナッツ100gくらい
ナンプラーと醤油各おたま1
蝦醤大さじ山盛り2（桜エビ50gくらいで代用できると思う）
塩小さじ山盛り2、砂糖小さじ山盛り3

辛さ弱め。辛みとごま油風味が欲しい時は、食べる時にラー油入れる方針で。
桃ラーのサクサクは妥協したんだけど、今となってはそこにこだわるよりもっと
旨味を投入したい。鰹節とかホタテとか旨そう。

**隠し味さん** · 2010/04/24(土) 00:46:19

辛そうで辛くない少し辛いラー油を自作した（いまさら）。: 踊り場では踊らない
http://junbari.cocolog-nifty.com/blog/2010/03/post-fbd3.html
@nifty：デイリーポータルZ：「ぶっかけ！おかずラー油チョイ辛」を作った
http://portal.nifty.com/2010/04/21/d/

**隠し味さん** · 2010/04/24(土) 14:57:39

実際一度食ったらこんなもんかで終わって
常備するほどの調味料じゃないと思う。
生キャラメルみたいなもんだ。

**隠し味さん** · 2010/04/24(土) 20:30:00

うちの近くの大型スーパー
食べらーの売れきれ表示は相変わらずだったが
自作の手引きっていうのがその横に張ってあった

**隠し味さん** · 2010/04/25(日) 08:32:34

■4/26（月）本日10：00より販売致します。

**隠し味さん** · 2010/04/25(日) 12:43:32

>>38
正しい
自作するほどのものではない

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 00:09:00

予想通りスレが伸びないな。
やはりキチガイは無視して、食べるラー油で市販品も自作も
統合してOKだと思うのだが。

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 09:13:52

市販のラー油にはかなわないよ。
だって市販のラー油は化学調味料入ってるし
みんな化学調味料の旨味が好きなんだよ。（正確には油+化調+辛味の三重奏）

味の素か中華スープの素を入れたら
市販の味に近づくかもね。

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 09:18:37

>>36の自作レシピ
＞ポークコンソメ22g、チキンコンソメ22g

wwwww
ご覧ください、すばらしいですね。
胸やけするほど化調テンコモリです。
なぜか洋風の化調w家にあるのでやりくりしてるのでしょう。
味覚劣化貧乏主婦の鏡です。
2chで恥ずかしげもなく汚レシピ公開するとか
クックパッド並の厚顔無恥ですね。

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 11:58:29

無添加ってものを知らないってことはわかった

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 12:55:09

コンソメ=化調と無邪気に結びつけるあたり、料理初心者感が伝わってきてかわいい

**ラー油マン** · 2010/04/28(水) 13:27:24

スーﾊﾟー玉出でねぎラー油を発見、さっそく買って、御飯にかけてみた
サッパリ系で新食感、￥158で格安　レシピ教えて

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 19:24:23

つか、化調化調言ってる輩は普通に友達とか同僚とかと外食とかしないのかな？
海外旅行とかも行かないのかな？
化調使ってない店にばっかり行けないだろうに

**隠し味さん** · 2010/04/28(水) 21:07:53

見えるものしか信じないから外食や惣菜なんかは平気

**隠し味さん** · 2010/04/29(木) 01:30:35

>>32

＞>>26-27
＞自分に出来ない事をする人は失敗するに違いない。
＞これがすっぱい葡萄理論ですね（＞＜）
＞
当たり前のことじゃない？
出来ないから失敗する

**隠し味さん** · 2010/04/29(木) 11:41:23

狐さんが
「自分に不可能な事は、どうせ良くない事に違いない」
と根拠のない妄想を心の頼りにして自尊心を保っている

すっぱい葡萄理論はこういう事だよ

料理のできない人が
「自分に出来ない事（料理）をする人は失敗するに違いない」
と根拠のない妄想を心の頼りにして自尊心を保っている

という事
つーかその文を見ても、「当たり前」という事はないじゃん
今まで失敗してても次は成功する可能性があるよ
何事も挑戦する前から諦めないでレッツトライだ！(ｷﾘｯ

**隠し味さん** · 2010/04/29(木) 18:17:41

商品と同じものと思わなければ
上手いものがかんたんに作れる
分野だと思うけど。

**隠し味さん** · 2010/04/30(金) 12:16:42

>>52
僕みたいなヘタクソもいるので、レシピとか注意点とかコツとかよろしく。

**隠し味さん** · 2010/05/01(土) 02:44:09

辛そうで辛くない少し辛いラー油を作ったつもりだったのに
辛そうで辛い少しどころじゃなく辛いラー油になってしまった
しかたないのですりごまを増量して様子見してみる

**隠し味さん** · 2010/05/01(土) 06:01:09

かけて食べられる位の辛さにしたかったら韓国唐辛子を使うといい
辛そうであまり辛くない少し甘いラー油ができる

**隠し味さん** · 2010/05/02(日) 01:54:16

市販物は食べた事ないけど
興味本位で作ってみたら（家にある中華系調味料を片っぱしからぶちこんだ）美味しすぎ～ｗ
油の塊だし胃がムカムカするのに食べだしたら止められないから、もう作っちゃだめだな･････

**隠し味さん** · 2010/05/02(日) 07:54:03

ごま油はニンニクあげる時の少量だけにして具材だけ作ったら？
油でむかむかするようなことはなくなると思う
逆に食べすぎ注意が必要になるけどね

**隠し味さん** · 2010/05/03(月) 05:19:29

2010/05/05 16:00～16:52放送テレビ東京

レディス4『陳建一の絶品!食べるラー油』

今大人気の食べるラー油!
今回は中華の鉄人陳建一が家庭でも簡単にできる
食べるラー油の作り方を指南!
さらにこの食べるラー油を使い絶品炒め物、和え物を作ります。

**隠し味さん** · 2010/05/04(火) 06:01:56

>>58
録画予約した。情報㌧

**隠し味さん** · 2010/05/04(火) 15:36:08

香辣醤（シャンラージャン）ってあるよね
あれも食べるラー油みたいなもんなのかな

**隠し味さん** · 2010/05/04(火) 16:15:01

フライドニンニクがどうしてもしんなりするor焦げる

カリカリのフライドニンニクの作るコツを教えて欲しいぉ

**隠し味さん** · 2010/05/04(火) 19:01:05

>>61
まずはフライパンにゴマ油をどぼどぼ
そこに切り刻んだニンニク（薄力粉をまぶしたもの）投入
火をつけて弱火で狐色寸前までじっくりあぶる
ニンニクが狐色になる直前に一気に強火にする
そこから30～40秒ほど強火でニンニクを狐色にする
火をとめて冷えるのをまつ
熱が冷めるほどだんだんカリカリになっていく

ニンニク以外の材料は省いたけど
とりあえずニンニクはこれでカリカリになる
ポイントは薄力粉をつけることと
一瞬強火を使うこと
これで冷えればカリカリになる
焦げないように気をつけてね

**隠し味さん** · 2010/05/04(火) 19:39:16

>>62
おぉ・・　薄力粉をまぶすことが大事なんですね！
そのまま揚げていました。
ありがとうございます

**隠し味さん** · 2010/05/04(火) 21:35:26

22 :名無しさん 10/05/04 21:24 ID:BmI_Olc2yp へぇ！ / だめぽ… (3)
ごま油７：ラー油３
そこにフライドオニオンとフライドガーリックを入れて、
味付けはインスタント醤油ラーメンの粉末スープ。
これをよく混ぜる。

これで、入手困難な桃屋のラー油とほぼ同じ味。
少なくともパチモンよりは美味いよ。
（ちなみにパチモンでもS&Bのだけは美味かった。）

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 05:05:13

>>61
スーパーのサラダコーナーにフライドガーリック（20g入り100円）があった
あれは作るのが難しいから買った方が無難では

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 08:06:15

スーパーに売ってるフライドガーリックを
具材の中心にすえるのはやめた方がいい

あのサラダに入れるフライドガーリックは苦みがつよくて
なかなか調味料が馴染んでくれない

ちゃんと中心になるニンニクを調理してから
最後にアクセントとして
粉々にしたあの市販のをいれるのはいいと思う

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 11:33:06

『手作りの食べるラー油・・・』
1.おなじみの材料で短時間で本格的な味になる
2.チャーハン、炒めもの、ラーメンなどにも使えて冷蔵庫で半年保存できる。
http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/10_0427.html

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 12:20:46

>>66
同意。前回作った時に市販のフライドガーリックを
食感重視で多目に使ったら苦かった。まあ食えないほどじゃなかったけど。
ちゃんと生のにんにくメインに作ったほうがうまいな。

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 17:35:55

>>69
食べるラー油作ってみた。
TV番組のレシピに改変加えて。

旨いけど、辛すぎ。　日本産一味はカプサイシンの含有率高いのかな。
ニンニクも余ったから揚げたが、結構味がきつい。
サラダにでも混ぜるかな。

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 18:57:41

陳健一さんの食べるラー油
◆材料◆
・サラダ油…300cc
・ごま油…100cc

【A】
・ネギ(青い部分)…1本分
・生姜…1かけ

【B】
・赤味噌…50g
・こぶ茶…大さじ1
・豆板醤…大さじ2
・コチュジャン…大さじ2
・唐辛子…大さじ2
・砂糖…大さじ2

【C】
・揚げニンニク…適量
・揚げ玉ねぎ…適量
・揚げ干しエビ…適量
・揚げゴボウ…適量
・揚げレンコン…適量

◆つくり方◆
① フライパンに油と【A】を入れて火にかけ、焦げ目がつくまで揚げ、【A】を取り出す。
② ボールに【B】を入れてよく練り、①の油を少しずつ加えて混ぜる。
③ ビニール袋にトッピング用の【C】を入れ、手でもみ砕く。
④ ②に③を加えて、出来上がり。

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 18:59:05

◆補足◆
１．サラダ油：胡麻油を300cc:100ccで混ぜる
２．下記の材料を混ぜておく
　・赤みそ　　　　５０ｇ
　・昆布茶　　　　大さじ１
　・コチュジャン　大さじ２
　・唐辛子　　　　大さじ２
　・豆板醤　　　　大さじ２
　(・砂糖　　　　大さじ２これは必要に応じて?)
３．下記の材料を一度素揚げし(180°位)、冷ましてポリにいれ粉々にしておく：
　　・ニンニク、玉ねぎ　(刺激的な風味と味付けを与えます)
　　・レンコン、ごぼう　(絶妙な食感を与えます)
　　・干しえび　　　　　 (動物性の旨みを与えます)
４．葱、生姜を１．で作った油の中入れて140°位で焦げ目が付いてきたら取り出す
５．２．で作った材料に、冷めないうちに４．の油をちょっとずつ足しながら混ぜていく
６．さらに３．でできた材料を５．でできた油に入れて掻き混ぜる

**隠し味さん** · 2010/05/05(水) 21:40:26

辛すぎで失敗している人多そうだな

例えば>>70のレシピだと、唐辛子はたぶんキムチ用のだろうな
パッと見この分量で一味唐辛子を使うなら、小さじ2でいいと思う
小さじ1から試すくらい慎重でいいと思うぞ

俺も失敗して、一味唐辛子の辛さを緩和するために他の材料を
投入した結果、予定量の3倍位になったｗ
でも、うまいから後悔はしてないｗ

**隠し味さん** · 2010/05/06(木) 11:25:21

失敗してるくせに偉そうだ

**隠し味さん** · 2010/05/06(木) 12:34:43

桃屋でもなんでもない所のですが
新潟県柏崎市にフィッシャーマンズケープという施設があるですが
そこのキーウエストってゆうお土産屋さんに食べるラー油がありました。
私が行ったときは、あと１０個くらいありましたよ。
（GWに行きました）
まだ食べてないので味はわかりません。

**隠し味さん** · 2010/05/06(木) 13:50:22

レディス4の陳健一さんの食べるラー油、作るときは
昆布茶大さじ２入れてテロップにも出てるのに
最後のレシピでは大さじ1になってるんだよな

**隠し味さん** · 2010/05/06(木) 15:13:55

生のにんにく使うときはスライスしてから一度水洗いするとカリッとするんだって。ぬるっとしたのとるのね。
よく水分を拭いてから揚げる。
前にテレビでやってた。

**隠し味さん** · 2010/05/09(日) 13:20:49

ブームになる前から桃ラーが好きで食べてたんだけど、今は品切れで近所で見かけなくなってしまった。
夕べ自作してみたら美味しく出来たYO(ﾟ∀ﾟ)　でもちょっと辛すぎたYO('A`)

**隠し味さん** · 2010/05/12(水) 09:49:26

>これは桃屋いわく
>「製造方法は企業秘密なのですが……。
>　専用の機械がないと簡単には作れないものです。
>　他社では真似できないものと自負しております」
>だそうで。
http://gigazine.net/index.php?/news/comments/20100416_momoya_vs_sbfoods/
http://journal.mycom.co.jp/articles/2010/02/23/momoya_spicyoil/index.html

その企業秘密は、スライスした生にんにくを
水で洗って、ぬめりを取って、乾かして、低温の油で揚げればいいそうだよ。
水洗いでぬめりを取るのが秘訣。

ぬめりを取らないと、にんにくがホクホクの吹かし芋状になる。
ぬめりを取ると、サクサクのポテトチップス状になる。

ソース、フジテレビの小倉智昭のトクダネで家庭で作るラー油でやってた。
とくダネ！とく撮　具だくさんラー油の作り方　人気のおかずラー油が自分で作れる♪
http://plaza.rakuten.co.jp/sagahonoka/diary/201004070003/
《油に入れてもカリカリ感の残るニンニクの作り方》
ニンニクは厚さを揃えてスライスする。
スライスしたニンニクを水を張ったボールの中で洗って、その後乾かす。
乾いたら低温（１００度）の油で２分ほど揚げる。

**隠し味さん** · 2010/05/13(木) 00:35:30

>>78
ガーリックチップ（≒ガーリックスライス）を買ってくれば済む話だろうが。

**隠し味さん** · 2010/05/13(木) 08:42:55

>>79
>>66,68

**隠し味さん** · 2010/05/14(金) 07:52:12

種類によるんじゃない？
うちで使ってるのはその手の弊害は感じたことはない。

フライドじゃないスライスして乾燥させたニンニクとか
おろしニンニクになってるやつをどうにかしようというのは
やめた方がいいと思う。

**隠し味さん** · 2010/05/14(金) 20:15:48

桃ラーより辛いと思う自作ラー油がやみつきでしょうがない
朝はご飯に乗っけて夜は酒の肴
辛さを抑えるために味噌を大さじ２杯くらい入れてはいるけど
計画的に食べなきゃいけないのはわかってるがやばいくらい進む

**隠し味さん** · 2010/05/14(金) 22:26:38

水洗いしなくてもカリッになったぞ。
温めてない状態の油に突っ込んで、色が変わり始めるまでずっと揚げていたけど。

時間はかかるなあ…。

**隠し味さん** · 2010/05/15(土) 12:08:31

乾燥ニンニクの苦味ってのは、おそらく揚げ過ぎで苦くなっただけだと思うよ
ニンニクって苦味が出ないようカリカリに揚げるのにコツがあるんだよなぁ
まぁ極々弱火で焼けばいいんだけどｗ
それがわからないで火加減無頓着で苦味を出しちゃう人がことのほか多いんだよな

**隠し味さん** · 2010/05/20(木) 00:52:46

具のサクサクのにんにくって、フライガーリックを使えばいいの？
ローソン100にガーリックチップってあったけど、これとは別モノ？

**隠し味さん** · 2010/05/20(木) 01:22:21

ガーリックチップは別物
それは水にさらすとガーリックに戻るやつだから買っちゃ駄目

しかも水にさらして調理してもかりかりにならないから
食べラーの材料としてはどっちにしろ使えない
フライドガーリックは
サラダ用のが市販でどこかしらに売ってるはずだから探してみ

**隠し味さん** · 2010/05/20(木) 12:45:33

おお！サンクス！！
聞いてよかた！

**隠し味さん** · 2010/05/20(木) 19:28:20

ガーリックチップを揚げるのは？

**隠し味さん** · 2010/05/20(木) 19:40:06

> 水にさらして調理してもかりかりにならないから
って書いてあるじゃん
自分はやってないから知らんけど

**隠し味さん** · 2010/05/20(木) 21:10:52

>>88
ガーリックチップを水に戻さないで揚げようとすると
30秒で焦げてすっごい苦くなる

つまり水で戻しても
そのまま揚げても
食べラー素材には使えない

**隠し味さん** · 2010/05/22(土) 23:10:01

乾燥スライスにんにくでも水で戻して水を程よく切ってから揚げればちゃんとフライドガーリックになるよ

**隠し味さん** · 2010/05/23(日) 12:39:28

乾燥ニンニクなら、水で戻した後、洗わないと焦げるのは生と同じ。
戻して洗って布巾で水気を拭えば大丈夫。

ググって見たけど、ガーリックチップって、揚げたものを言ってる製品が多い気がする。
製品によるのかもね。

**隠し味さん** · 2010/05/23(日) 23:01:44

ビン詰め刻みニンニク＋長ネギ１本みじん切りを弱火で１時間ほど炒め揚げしたら
そこそこサクサク感が出ました。

味付けはミックスナッツ、油味噌、醤油、白ゴマ、スパイス塩、ポワブルロゼ、山椒
結構　おもしろい味になりました。ひまつぶしにはおもしろい作業だったかな

**隠し味さん** · 2010/05/26(水) 01:11:53

クックパッドを参考にして自分なりにアレンジして作ってみたよ
ひまわり油とごま油(少なめ)に、長ネギとニンニクのみじん切りを
キツネ色になるまでゆっくり煮て、冷めたら輪切り唐辛子・七味・粉山椒
市販のフライドガーリック・フライドオニオン・ザーサイみじん切り
自家製オレンジマーマレード・砂糖・醤油・摩り下ろした白ゴマ
入れてみました。
マーマレードが爽やかな風味を出して意外と美味しかった

**隠し味さん** · 2010/05/26(水) 09:04:03

>>94
マーマレード　いいですね。
手羽先の煮物に入れたらどんぴしゃかも

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 01:33:01

ニコにあった動画を参考にして自作してみましたよ。
面倒くさがってニンニクとたまねぎを大きめに刻んだのだが、
かえってカリカリサクサクした食感が出て(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
唐辛子は韓国産と国産を１：１で混ぜてみた。
油より具が欲しかったので、揚げ油は最小限に。

桃ラー3個分くらいできたので、瓶詰めにして冷蔵保存したら、
同時期に買った桃ラーの油はドロっと固まったのに、自作の
ラー油の油は全然固まらなかった。
使ってる油の比率や成分に関係するのかな？
（ちなみに自作のはサラダ油３：ごま油１の比率）

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 02:24:00

食感が続かないだろ

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 03:54:58

天麩羅を想像して言ってるの？

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 12:27:36

俺もラー油とかガーリックオイル作るからわかるけど
ここまでで食感が維持できるレシピはほとんどないだろ
たぶん一週間も持たないんじゃないか

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 15:03:48

食感が持続しないのは揚げ方が足りなくて中に水分が残ってるからだよ
低温で焦げないよう気を付けながらじっくりと時間をかけて水分を抜けばカリカリの食感は持続する
油でふやけるなんてことは無いからね

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 15:12:32

心配してくれなくても俺は作れる
どこで聞いたのか知らんが馬鹿の一つ覚えみたいに揚げ方にばかり拘ってるけどそれだけじゃ無理だよ

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 15:17:04

あらら煽られちゃった
じゃあ揚げ方以外でカリカリにするコツがあるんなら教えてよ
ま、どうせ言葉を濁して逃げるんだろうけど

と、煽り返してみるｗ

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 15:18:23

これで言う事が「水で洗ってから揚げる」だったら笑えるんだけど＾＾

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 15:39:12

連レスしてる気持ちの悪いあなた、実際に作れてないでしょう？
揚げ方がどうたらと当たり前の事を他人様にレクチャーするなら、あなたがレシピ晒してみればいい

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 15:42:44

偉そうに言っているだけの人はあんまり価値無いな
どうせ、自分の脳内でしか作れてないだろうし

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 16:18:12

なんでもそうだけど、
基本をすっ飛ばして上手く作る技なんて無いからね。
レシピとかの問題じゃない。

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 16:39:38

あーらら思ったとおり逃げちゃった＾＾
自分の無知を認めたくなくて思わせぶりなことを言って逃げたかったのね
理解しました

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 16:42:20

>>107
最後に油漬けでもカリカリが持続するレシピ
あげていってください

自分は油漬けしないのでずっとカリカリだからいいんだけど
知りたい人がいるかもしれないですから

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 17:30:44

>>108
>>100ですでに言ってますよ
付け加えるなら焦げにくくなるよう糖分を少しでも抜くため水にしばらくの間晒しておこくと
コツは油で揚げるのではなく煮る感じでかなりの時間をかけて水分を徹底的に抜くこと

**隠し味さん** · 2010/05/27(木) 17:31:26

晒しておこくと
晒しておくこと

**隠し味さん** · 2010/05/28(金) 11:19:57

豆鼓醤入れるのはあり？

**隠し味さん** · 2010/05/28(金) 11:58:22

今日作ろうと思ってんだけど、どういう作り方がベストかわからん…
全部混ぜて作るやり方もあればカリカリ重視で手間かけるやり方もあるし。
うーん…

**隠し味さん** · 2010/05/28(金) 12:46:26

とくダネの菰田レシピも美味いが
レディス4の陳レシピが自分好み。

**隠し味さん** · 2010/06/01(火) 01:30:45

自作スレあったのか。隔離スレなのか？

何度か作ってみて、現在のところ
ニンニクを粗みじんにして、洗ってぬめりを取り、
電子レンジで水分を飛ばしてから低温で揚げるというところにたどり着いた。
後はじゃこ、砕いたナッツ、干しエビ、エシャロットなどを揚げて入れてる。
カリカリ感の追及がテーマなので、醤油やコチュジャンなどの水分は入れず
粉末スープと塩、黒糖、フリーズドライの醤油で調味してみたが、なかなかいいよ。
しばらく保存してもずっとカリカリ。
ちょっと面倒度が高く、安上がりでもないが、
カリカリ好きの人は試してみてもいいかも。

**隠し味さん** · 2010/06/01(火) 17:57:10

隔離スレっていうか
料理できない>>1があてつけに作ったスレを
ジサカーが利用してる感じ

**隠し味さん** · 2010/06/01(火) 19:36:03

味付けに豆板醤もいいねえ
豆味噌だもんね。　
ところで、大分名産の油味噌を混ぜてしまった私は
いけないことをしてまったのでしょうか
いや、あれ桜海老が沢山入ってて、干しえびの代用になるかな、と
思ったもんで。

**隠し味さん** · 2010/06/02(水) 02:27:51

ニンニクを揚げるときは芽を取ったほうが焦げたり苦くなりにくいね
捨てるのはもったいないんで仕上げに足してるけどｗ

**隠し味さん** · 2010/06/03(木) 10:29:12

>>77です
二度目のラー油作り決行！
前回初めて作ったのは市販の倍量くらいだが一ヶ月持たなかった。食べすぎｗ
教訓から今回は辛さをちょっと控えて、醤油も少なくしてみた。
にんにくとネギをカラっと揚げて、市販のフライドオニオンも入れてみた。
胡桃とゴマをちょい入れて香ばしさもup！
まさか具入りラー油が自分の定番調味料になるとはｗ
シンプルに作って応用が利くようにしてる。

**隠し味さん** · 2010/06/03(木) 16:15:33

>>118
レシピよろ
なるべく詳しく

**隠し味さん** · 2010/06/03(木) 17:38:42

自作レシピサイトなんかでもほとんどないがしろにされてるけど
ラー香味油、細かめの調味具材、大き目の食感重視の具材
この三種ぐらいに工程をわけて作るとなお美味しい
各工程でも材料や調味料の一括投入はせずに、タイミングを変えて揚げ上がりをそろえてあげる
で、最後にブレンドして軽く過熱してやると、焦げすぎや半生の少ない香り高い美味しいラー油になるよ

**118** · 2010/06/05(土) 10:55:49

>>119
A
サラダ油　80g
ごま油　　80g　（＋後から足すごま油50g）

にんにく　大1個
ネギ　　　青い部分15センチが4本くらい

B
一味　　　小1～2
唐辛子　　輪切り　2本分位

C
ゴマ　　　小2　
胡桃　　　大1～2　ローストして砕いたもの

D
フライドオニオン　大3
砂糖　　　小1強
塩　　　　小1強
醤油　　　大1

一応分量書いたけど、結構適当に作ったんだ･･･　　↓続く

**118** · 2010/06/05(土) 11:36:39

続き
1　小鍋にAと、にんにく（水洗いしてぬめりを取って水分を拭いたもの）を入れて火にかけ、弱火でじっくりと揚げる。
　　網で取り出しておく。カリッとするまで時間かかって('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾ

2　数分おいて温度下がった油に刻みネギとBをいれ加熱。弱めの中火で焦がさないようこれまたカリッと揚げる。（レンジで水分飛ばしてからやればよかったと後悔）

3　火を止めてCを入れ、余熱で火を通す

4　冷めたらDと揚げたにんにくを加える

5　熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫保存。数日置くと味がなじんでマイルドになる。辛味やしょっぱさも出来上がり直後とはちょっと違う感じ。

初ラー油作りのときはにんにくとネギを一緒に揚げたんだがカリッとするタイミングに時間差があったんで、('A`)ﾏﾝﾄﾞｸｾーけど今回は別々に揚げた。
まだ試行錯誤の段階っす。

**118** · 2010/06/05(土) 11:59:07

訂正

4　冷めたらDと揚げたにんにく、残りのごま油50gを加える

**隠し味さん** · 2010/06/06(日) 07:28:20

すごいわかりやすい
今度作ってみるよ

**隠し味さん** · 2010/06/11(金) 18:04:38

揚げたレンコンとゴボウ入れると味が段違いだね

**隠し味さん** · 2010/06/11(金) 19:05:23

陳さん乙w

**隠し味さん** · 2010/06/11(金) 21:40:26

粗めに刻んだニンニクに薄力粉をまぶして低温でじっくり揚げてみた。(水洗いなし)
タマネギとパプリカも同様にそれぞれ別に揚げる。
あとは陳さんのレシピを参考に手元にあるものを混ぜてみた。
３週間経つけどサクサク感は続いているよ。
もう無くなるので、また作ろうと思う。
次は125みたいにレンコンとかの根菜類を入れてみたい。

**隠し味さん** · 2010/06/12(土) 02:00:30

知り合いから自家製食べるラー油をもらったが、うまい。
自作だけあって、味や食感が本当に家庭的だった。
桃屋とSBしか知らなかったので、自家製の味は結構新鮮だった。
工夫次第で味のバリエーションがいくらでも拡がりそうだね。
俺も作ってみるよ。

**隠し味さん** · 2010/06/12(土) 16:26:40

せっかく昨日仕事帰りにごま油と一味買ってきたのに、帰ってきたら買い置きしてたはずのニンニクがなかった
ニンニクのためにわざわざ着替えて買いに出るのめんどくせー

**隠し味さん** · 2010/06/12(土) 21:32:50

桃屋のが全然手に入んないので、惣菜コーナーでパチ物買ってきた。
そんなに辛くないけど、食った後汗がぶわっと出てきて止まらん。
http://beebee2see.appspot.com/i/agpiZWViZWUyc2VlchULEgxJbWFnZUFuZFRleHQY36q9AQw.jpg
材料とか参考になるかも。

**隠し味さん** · 2010/06/12(土) 23:03:43

喰いすぎてピザったｗｗｗｗｗｗｗ
お前らも気をつけるんだぜ

**隠し味さん** · 2010/06/13(日) 12:19:44

>>131
大丈夫です、食べラーと出会う前からピザですから

◆9G12fmecqU · 2010/06/13(日) 16:07:08

材料
乾燥ニンニク　100ｇ
乾燥オニオン　100ｇ
鷹の爪　　　　3本
干し椎茸　　　1枚

サラダ油　　　300cc
ごま油　　　　50cc

調味液
水　　　　200cc
砂糖　　　小さじ1
淡口醤油　50cc
味の素　　小さじ1
豆板醤　　小さじ1

材料を調味液に浸して戻す。
戻ったらザルに上げ水分を切る。
鷹の爪と干し椎茸を微塵にする。

鍋に油と材料を入れ、最初は蓋をして油で煮る。
その後、へらでつぶしながら弱火で焦らずじっくりと揚げる。
（飴っぽくなるが気にしない。冷えたらカリカリになる）
色を見ながら頃合いを見計らって火を止めあら熱を取る。
冷ましてできあがり。

**隠し味さん** · 2010/06/14(月) 18:35:10

料理自体ほぼ初心者なんだけどラー油作りに初チャレンジしたよ

アーモンドを油に投入したらすげえ灰汁が出たんだが…
皮を剥いてから入れなきゃいけなかったんだろうか

**隠し味さん** · 2010/06/14(月) 18:49:09

アーモンドはスーパーのおかしを作る材料のところに
クラッシュされているやつがあるからそれ使うと楽だよ
皮が剥かれてる白いやつよ

**隠し味さん** · 2010/06/14(月) 19:03:59

凝って作ると金かかりそうだなｗ

この間テレビでやってたのは柿の種、裂きイカと五香粉が入ってた
http://tv.rsk.co.jp/recipe_satomi.html

**隠し味さん** · 2010/06/17(木) 05:50:45

作って見た。
レシピにあったニンニクの量とタマネギの量間違ったのか
食べるラー油じゃなくて食べるフライドガーリックになった。
うーん。使い道ががが
食えなくは無いがにおいがすごい、何につかおう

**隠し味さん** · 2010/06/19(土) 20:30:37

>>133
ゴマ油が0一つたりないな

**隠し味さん** · 2010/06/21(月) 15:01:36

油だけで800ccかよw

**隠し味さん** · 2010/06/22(火) 23:51:59

東京ネギ一本・ニンニク三玉・タマネギ半分・唐辛子五本
を全部みじん切りにして、フライパンに放り込み、
油でヒタヒタにして火に掛ける。
具材が揚がったら醤油を大さじ三杯くらい入れて火を止める。

**隠し味さん** · 2010/06/23(水) 09:22:42

タマネギだけでも別に揚げて後からブレンドしたほうがいいよ
揚げるときは箸やヘラで触れずに鍋をまわし続けてやると、タマネギがつぶれず食感も味わえる
事前にチンしたりつぶしたときに比べると時間は倍くらいかかるけど味は別格

**隠し味さん** · 2010/06/23(水) 17:56:52

アドバイスは要らん。

**隠し味さん** · 2010/06/25(金) 00:40:34

桃屋のフライドガーリックと、具を食べてしまったラー油
これ混ぜたら食べるラー油になる？
一度火にかけたほうがいい？

**隠し味さん** · 2010/06/25(金) 04:26:28

にんにくの瓶詰め、塩味だったわｗ
そのまんまたべたらウマイ。
自己解決しました。

**隠し味さん** · 2010/06/27(日) 21:46:15

まずい

**隠し味さん** · 2010/06/27(日) 22:51:35

簡単に作れるし、買ったらバカバカしい食い物だな！

**隠し味さん** · 2010/06/27(日) 22:54:11

ニンニクは直ぐにカリカリに揚がるけど、玉葱は天日干して、半乾きにしてから揚げればいいだよ！

**隠し味さん** · 2010/06/27(日) 22:55:24

143と同じ様な質問をしようとしていた俺ガイルｗｗｗｗ

余ったラー油を温めて、フライドガーリックとフライドオニオンまぜてみようかとか思ってた

**隠し味さん** · 2010/06/27(日) 23:36:19

女優さんが、中国人と仕事をしたとき、皆マイラー油もってきてたってさ。
わりと普通の食べ物で、レシピもたいしたことないのかも。

**隠し味さん** · 2010/06/28(月) 01:14:40

カリッと揚がったあと、
醤油を入れて具をドロッとさせたラー油が美味い。

**隠し味さん** · 2010/06/30(水) 16:33:54

中華料理店とかだと焦げ防止で材料を鍋に入れておいて
熱した油を材料の上からざっとかけて風味を抽出する方法
もやってるよね。

タマネギや長ネギなどのネギ類は冷凍させてから
天日or風or熱乾燥させると早く干し野菜になるよ。
冷凍によって繊維が破壊されて水分が出やすくなるので
飴色タマネギを作るにも最適な方法です。

**隠し味さん** · 2010/07/06(火) 15:37:11

知らなくて、生の玉ねぎを揚げたら大変なことになったw
グニョグニョで焦げてしまった。
仕方ないので、玉ねぎエキスの出た油だけを使用。

ラー油はさっき完成した。
残ってるエスビーのと食べ比べてみたら、自作の方が奥深い味になったよ。
もちろん無化調仕様。

**隠し味さん** · 2010/07/08(木) 02:27:33

無化調とか胸張って言う奴ってさ
昆布茶とかごまとか入れる奴を糾弾する気なのかね？

味の素ってグルタミン酸ソーダの事だよ。アミノ酸だよ、昆布だしの旨みだよ。
どんな生成・精製方法を取ろうと、一旦純粋なグルタミン酸になったなら
それはグルタミン酸でしかないじゃないかｗ　そんなの中学生レベルで理解することだよな？
合成とか天然とかまったくなんの関係もないよなぁ？
昆布の方が雑味があるから断然うまいとか言うなら理解できるが、化学だから体に悪いとかアホ？
過剰摂取したらそらぁ害があるがそれは使う方のレベルの問題だ。

ちなみに筋肉内のアミノ酸の60%がグルタミン酸。肉のうまさもグルタミン酸ｗｗｗ

**隠し味さん** · 2010/07/08(木) 06:03:40

俺は無化調のマズイラーメンより、化調使った旨いラーメンのほうが遙かにいいけど、
世の中、無化調に価値を見いだすやつがいてもいいじゃん

まぁ、俺はXO醤入れる派だから、無化調は初めから諦めてるけど

**隠し味さん** · 2010/07/08(木) 15:13:37

無化調か化調かを問題にする奴らは
化調でマヒした舌じゃおまえら味は分かんねぇとか本気で言う輩だぜ？

グルタミン酸ソーダは昆布も味の素も物質としては全く変わらないって事を
本当に理解できてないから言える事さ。
鬼女とかの口ぶりすげぇゾッとすんぞ。本気で信じてんだから。

**隠し味さん** · 2010/07/09(金) 09:01:24

なんかヘンな奴が来たぞ

**隠し味さん** · 2010/07/09(金) 21:43:58

とりあえずてきとうに作ったけど旨かったので良しとする

**隠し味さん** · 2010/07/09(金) 22:08:06

キュウリに付けて食べたら超旨かった。
次は味噌を入れてみようかな。
上乾ちりめんを細かく刻んで揚げたのを入れてみてもいいかも。
松の実もいいかもしれない。
次は色々やってみよう。

**隠し味さん** · 2010/07/15(木) 22:09:35

もっとも手間のかからないレシピ
キューピーのフライドガーリックとフライドオニオンを砕き
ハウスの焙煎唐辛子入りラー油に混ぜる

**隠し味さん** · 2010/07/15(木) 23:37:35

桃屋とSBにこだわらなければ、いろんなフォロワー食ラーを
普通に買えるようになってきたね

周辺商品も増えてきたけど、うちではラー油味の山形のだしが今いちばん熱い
誰かレシピ考えて

**隠し味さん** · 2010/07/16(金) 09:04:58

それは微妙にスレ違いというもの。

**隠し味さん** · 2010/07/16(金) 11:10:25

これかな？
ttp://spika-nm.blog.so-net.ne.jp/2010-07-14
野菜の微塵切りが入った食べるラー油って感じ？

**隠し味さん** · 2010/07/16(金) 12:05:45

豆鼓醤、甜麺醤、豆板醤入れるとおいしいよ

**隠し味さん** · 2010/07/16(金) 23:27:37

甜麺醤と豆板醤は入れたよ。

次は味噌も入れて、油控え目で和風気味にしようと思ってる。
便乗品は見た目が不味そうだし高いし、買わない。

トマトペースト入れたら旨味が追加されていいよ。

**隠し味さん** · 2010/07/17(土) 11:26:35

もはやラー油ではなく他の調味料ｼﾞｬﾏｲｶｗｗ

**隠し味さん** · 2010/07/17(土) 16:39:52

最後には、それXO醤じゃん！ってなりそう。

**隠し味さん** · 2010/07/17(土) 16:58:47

ラー油もいいけど、クレイジー・ソルト喰ってみなよ！最高だぜぃ

**隠し味さん** · 2010/07/17(土) 20:16:56

ベースの油は菜種油なのか？オリーブ油じゃだめなのか？？

**隠し味さん** · 2010/07/17(土) 23:27:05

オリーブでも全然問題ない。
今、菜種油、オリーブ油、白ゴマ油、ピーナッツ油のラー油を作ってある

**隠し味さん** · 2010/07/18(日) 14:15:48

>>168
もしヴァージンだと遠くの方で西洋が顔をのぞかせるので気をつけた方がいい。

**隠し味さん** · 2010/07/18(日) 20:27:29

誰かラードで作る勇者はいないか？

**隠し味さん** · 2010/07/18(日) 21:54:18

169だけど、自作デビュー当時に100%ラードで作ったことある。
とにかく「炒め物にラードを使うと旨さが違う」っていうことだけで、冷めると固まることが頭に無かったから
固形状態のをスプーンですくって料理に投入してたね。

**隠し味さん** · 2010/07/18(日) 22:55:33

ラードで作ると脂自体のクセ強いし冷たいものには使えないから
ちょっと幅が狭まるイメージ
炒め物専用調味料としては美味しそうだな

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 09:00:44

サラダ油かゴマ油を足して固さを調節したらいいと思う。
ラードにニンニク揚げたら美味しそう。

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 10:28:09

>>174
上と下で分離して固まるだけだぞ？

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 10:56:56

具がたっぷり入るし、豆板醤など入れたら大丈夫でしょ。

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 14:25:00

自作してみた。
レシピは>>70の陳健一のラー油。
昆布茶の風味もあって旨みはある。
が、桃ラーってどんな食感なの？本物食べたことないっす。

玉ねぎってサクサクに揚がるの？ニンニクやゴボウ、エビは砕けるように揚がったけど
玉ねぎ、レンコンはいまいちでした。

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 17:38:07

少し前のレスで、干してから揚げればいいってあったよ。

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 17:49:42

>>177
桃ラーの食感はアサリの砂抜きに失敗した時の
あのじゃりじゃり感にとてもよく似てる
乾燥系（例えばスナック菓子とか）のサクサクでは断じてない

自分は余分な油を使わずに
あえて油付けにしてないラー油の具だけを作ってる
これは本当の意味でサクサクだと自負してる。

**隠し味さん** · 2010/07/19(月) 20:10:55

177です。
>>178
>>179
ありがとうございます。

**隠し味さん** · 2010/07/20(火) 03:24:32

>>179
＞アサリの砂抜きに失敗した時のあのじゃりじゃり感にとてもよく似てる

食べてたとき、歯でも欠けてたんじゃないの？w
そんな食感の食べ物が、大ブームになるはずないじゃないw

**隠し味さん** · 2010/07/20(火) 19:02:42

ちょっと助言ください。
ttp://cookpad.com/recipe/849136
これ見て作ったら辛すぎて食べれないんだけど、
これに何か足したらマイルドになるとか食べやすくなるとかないですか？
ちなみにこれにゴマを大さじ２を入れて作りました。鷹のつめは２本分くらい。

**隠し味さん** · 2010/07/20(火) 19:19:59

フライドオニオン>>182

**隠し味さん** · 2010/07/20(火) 19:29:38

みりんとバター入れてみては？
責任は持てないけど。

自分はチリペッパーをアホみたいに入れたけど、まだ辛さが足りなかったw

**182** · 2010/07/20(火) 19:58:04

フライドオニオンで落ち着きそうな気がする！
明日探してみます、ｔｈｘ
みりんバターはちょっと分けて試してみよかな

**隠し味さん** · 2010/07/21(水) 18:45:54

>>182
コチュジャンがいいと思う。
甘みと旨味がアップする。

**隠し味さん** · 2010/07/22(木) 18:21:53

自作してみたがレシピを色々変えたくなって際限なくハマりそうになるのでやめた

**隠し味さん** · 2010/07/23(金) 11:07:01

3kg太ったorz

**隠し味さん** · 2010/07/25(日) 01:25:15

次つくるときはニラも入れてみるかな
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1279601856518.html

**隠し味さん** · 2010/07/25(日) 20:04:48

ニラ大好き

**隠し味さん** · 2010/07/30(金) 19:17:35

自作キットが198円で売ってたんだけど
これも自作に入るのかな？

サラダ油大匙４、ごま油大匙３を自前で用意
キットに付属したのが粉とフライドガーリック

なるほど、簡単に作れた。レシピどおりだと焦がしそうだったけどな
これで丁度100gぶん作れたよ。

また買ってこよう。

**隠し味さん** · 2010/07/30(金) 23:18:49

>>191
それ見た！赤っぽいパケのだよね
いなげやで238円だった

**隠し味さん** · 2010/07/31(土) 15:50:00

>>192
うん
売り切れだけどこれ
http://item.rakuten.co.jp/kanbutsu-f/10000089/?scid=af_ich_link_tbl

**隠し味さん** · 2010/07/31(土) 18:37:44

若干割り高じゃない？
最近普通に買えるようになったSBのより美味しい？

**隠し味さん** · 2010/07/31(土) 19:27:52

>>194
近所で198円だからまた追加で買ってきた。
とてもおいしい。とあるブログでは本物の瓶に入れて
見分けがつかないとか旨いとか書いてました。

私はＳ＆Ｂも桃ラーも食べたこと無いです。

**隠し味さん** · 2010/08/01(日) 03:55:25

有用なレスっぽかったんでコピペ
559 ：隠し味さん < sage > ：2010/07/27(火) 20:56:46 ID:Jnsk2crJ
>520
あ、それダメ
具が少なくなっちゃったからといって市販の中華用のニンニクチップ入れても油がニンニク臭くなるだけ
しかもチップが油吸ってブヨブヨになって、食感を損なうばかりか味までニンニクになってしまう
サクサクした食感だけ追加して、ラー油の風味を維持したい時には特殊なチップが必要
たとえば、ラーメン博物館で売ってる(通販でも売ってる)「こむらさきニンニクチップ」
これはもともとラーメンのスープの中でもサクサクしたまま食べれるよう製造されてるから、ラー油に浸してもサクサクしてる
しかもただのニンニクじゃなくてマー油の味つきだからウマさ倍増
余ってもラーメンやサラダに使えるしで、うちでは常備してる

**隠し味さん** · 2010/08/02(月) 00:23:16

次はもやしにしようかと思ったが、路線変更。
ナスをアク抜きしてから干して、それを揚げる。
麻婆茄子感覚で。

もちろん、ニンニク・ショウガは入れる。
鶏ガラスープの素も入れよう。

**隠し味さん** · 2010/08/02(月) 22:16:28

チキンラーメンを砕いて入れる。

**隠し味さん** · 2010/08/02(月) 22:44:36

食べる直前にシリアル(コーンフレーク)軽く砕いていれればおk

**隠し味さん** · 2010/08/04(水) 14:24:33

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