味噌総合

[0001 隠し味さん 2006/05/16(火) 02:54:19 ID:MOgeT9qO]

調味料の中でもかなり重要な位置にある味噌。
総合があってもいいじゃないの。

[0002 隠し味さん 2006/05/16(火) 03:36:23 ID:J5l1hl3L]

味噌m9（^Д^）ﾌﾟｷﾞｬー

[0003 隠し味さん 2006/05/16(火) 05:54:13 ID:GsG+AtIT]

味噌について語ろう
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1093430803/




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[0004 Ж 2006/06/07(水) 16:55:58 ID:6ZZRTRM8]

　
ためしてガッテンやってたが肉を味噌漬けすると肉が柔らかくなるそうだ‥

味噌カツとか豚汁は利にかなっているな。

[0005 隠し味さん 2006/06/07(水) 17:52:22 ID:SVbkUDjQ]

>>4
味噌"漬け"すると、、なんだよな？
理にかなってるのかそれは？

[0006 隠し味さん 2006/06/17(土) 14:51:02 ID:/HUm7JBb]

今日も、幸平は 赤い顔してたけど
　酒を飲みながら仕事なんか してんじゃね〜ど！

[0007 Ж 2006/06/18(日) 18:46:00 ID:oDEgA5SL]

>>５
わざと間違えた,利の方が合ってるかなと思って‥

正確にいうと[味噌汁漬け]が正しいな。

[0008 隠し味さん 2006/08/27(日) 23:50:26 ID:cscMWmy2]

さわらの白味噌漬け

[0009 隠し味さん 2006/08/28(月) 00:16:05 ID:BXlcKC/W]

さわらの粕漬け

[0010 隠し味さん 2006/08/29(火) 01:13:54 ID:cSOkUYtI]

へー

[0011 隠し味さん 2006/09/04(月) 21:39:34 ID:k9OAd4t7]

すいません質問させてくだい。
豚サガリの鉄板焼につけるトウガラシってゆーか
豆板醤？が入った味噌ってどうやって作るンでしょうか？
レシピ御存じの方いらっしゃいましたら教えてください。
あのチープな感じの味がたまらなく好きなんですぅ

[0012 隠し味さん 2006/10/19(木) 21:37:39 ID:h0sx/Yl7]

　　　　|┃三
　　　　|┃
　　　　|┃
　　　　|┃ ／￣￣＼
　　　　|┃|{_ノl|_|i_トil_|i
　　　　|┃彡 ┃　┃{.i|
　　　　|┃|il_,'''　ヮ''丿|　　 ＜いきなりこおねいちゃんの新ｽﾚですよ!!!!
　　　　|┃_|／∀_ヽ. ij 　http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/bakanews/1161260188/
＿_____.| (ゝ　　 　〈､つ 　　　【雑談】あたしは味噌を認めない！【本スレ】
　　　　|┃　/_＿_ゝ
　　　　|┃　/-/-|
　　　　|┃　二) ﾆ)
　ガラッ

[0013 隠し味さん 2006/12/10(日) 05:49:22 ID:rLclBjaS]

仙台味噌うまい。ジャスコで１ｋｇ（多分）２９８円のやつ。

[0014 隠し味さん 2007/04/08(日) 21:06:54 ID:VvvAl5EG]

>>4

[0015 隠し味さん 2007/04/13(金) 22:50:48 ID:BdINLPmJ]

仙台味噌はうまいね。
味噌カツの味噌はどんなレシピなんだろう？

[0016 隠し味さん 2007/04/17(火) 02:04:56 ID:m5oxA4Yw]

仙台味噌は、甘さと辛さのバランスが良くて
あらゆる料理に使いやすいから自分も好き。

味噌焼きおにぎりにも良し、
豚汁
鯖の味噌煮
茄子とピーマンと豚肉のピリ辛味噌炒め
ひき肉とキャベツの味噌炒め
鶏肉の味噌焼き
鮭のチャンチャン焼き

等色んなのに使ってるよ！

[0017 隠し味さん 2007/04/20(金) 02:03:14 ID:HpaqZ5TZ]

↑道民か？

[0018 隠し味さん 2007/04/30(月) 06:01:04 ID://1VdSFV]

・ ⊂≡ﾟωﾟ)≡

[0019 隠し味さん 2007/07/25(水) 12:25:14 ID:GFtzdqP5]

麦味噌

[0020 隠し味さん 2007/08/01(水) 22:34:15 ID:9Lifo965]

購入した容器入りの加熱のしてない生味噌を、家で8度くらいの冷蔵庫に入れておいた場合、
味噌の熟成はすすむんでしょうか？

[0021 隠し味さん 2007/08/05(日) 02:26:59 ID:20Ih51x2]

こっちで聞いてみれ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/

[0022 隠し味さん 2007/08/05(日) 12:40:46 ID:A9ax/Rga]

>>21
ありがとうございます。

[0023 隠し味さん 2007/11/03(土) 01:12:27 ID:rk3TzU0E]

おっぱいが見れると聞いて飛んできますた

[0024 隠し味さん 2007/11/24(土) 12:59:31 ID:YGsKz/fN]

北海道土産でもらった札幌らーめん缶　味噌味を食べた
http://news.ameba.jp/hl/2007/11/8814.html

[0025 隠し味さん 2009/03/13(金) 11:41:31 ID:4c/pAvmM]

手作り味噌絶賛作成中！まさに手前味噌！

[0026 隠し味さん 2009/04/01(水) 17:42:43 ID:nLPCnK6N]

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　　　　 　　|/;|　‐-　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　 　//;;/≠≡　　　　　　‐‐　　　　　　ミﾐ
　　　　 ノ/;;;/　　　~ヽ　　　　≠≡＝×　:::::::::::
　　　　 　i;;;/　/ｆ二!ヽi　　　 r　　__　　　　::::::::　　　　ハウス大麻食品まずぃ
　　　　 　i;;|　´ヽ--‐´|　　　　∠｀ー´ゝヾ::: ::::::
　　　　 　i;;|　　　／　 |　　　　ヽ￣~´　　　　:::　　
　　　　 　�Y　　　　　/　　　　　　￣´　　　:::::　　　　　
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　　 　　　 ∧　　　____二＿___　　　　　　　　　__ノ
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　　　　　　　　∧　　　(二二ノ||　　　　　r−
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　 |　　　'|　　＼　　｀￣　ｰ(人) ｲ　 /　 　 |　　　ｌ＼
　ミ　　　 |　　　＼.　.　　　││　　/　　　│　　彡）
　 .|　　　 | 　　　　＼　・　.││　 /　　　　　ﾄ､　　!
　　|　　　|　　　　　　＼　. ││ /　　　　 　 ﾊ　　 ヽ
　　.|　　 .|ﾍ　　　　　　 ＼ ││/　　　　　　l　）　　 ＼
　　 |　　 .| ヽ　　　　　　　 (;;;)(;;;)　　　　　　,' ﾉ　　　　 ＼
　 ノ　　　ヽ ヽ　　　　　　　 　::　　　　　　 .ﾉ　ゝ､＿＿
／　　　　　ヽﾍ､　　　　　　 ﾐ＊ﾐ　　　　／　　　　　　｀⌒
　　　　　＿ノ　 ｀ｰ ､. _　　　,X､.＿,.-‐'´

[0027 隠し味さん 2009/08/16(日) 20:56:26 ID:3382M3F6]

急に「みそサウナ」ってことばが頭に浮かんだので、
どのスレに書けばよいかと聞いたらこのスレに誘導されました。
どんなサウナだろうか…

[0028 隠し味さん 2009/12/19(土) 13:58:04 ID:o+TcC53j]

>>27
金津園

[0029 隠し味さん 2010/01/19(火) 05:15:10 ID:Za57sVG8]

>>26
誰も平和＝悪だなんて言ってないと思うぞ
平和＝嘘だって言ってるだけ
お前だって生きてんだろ
その時点で生存競争に参加してんだよ

[0030 隠し味さん 2010/01/20(水) 22:06:03 ID:bc5AJgjq]

みそっかす

[0031 隠し味さん 2010/04/04(日) 13:32:50 ID:Ynt6O97S]

甘味噌もここで良いの？

[0032 隠し味さん 2010/04/04(日) 14:20:47 ID:oyO6cP7I]

マルコメの京懐石って金色のやつ美味い。
少し値段高いけど、他メーカー味噌より美味い。
あれを箸に少量とって、ご飯につけて、
わしわしと食うのが最近のマイブーム。

液みそも試したけど、あれは不味かった。
画期的ではあるけど、商品的にはどうなんだろ。

[0033 ◆m.Kumagoro 2010/07/09(金) 17:47:28 ID:fRn50EpV]

味噌

[0034 隠し味さん 2010/08/30(月) 15:56:55 ID:vjNmXu+T]

尻の穴から濁り味噌が噴き出した

[0035 隠し味さん 2010/12/01(水) 11:24:49 ID:qlRFMlN1]

今年の味噌日本一が決まっただぎゃあ
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1291170208/l50

[0036 隠し味さん 2011/01/26(水) 15:49:27 ID:QzAFeCHm]

永谷園の「７０倍しじみ味噌汁」食べてみたけど、旨くない、もう買わない。
テレビCMにだまされた。

[0037 隠し味さん 2011/03/16(水) 01:32:07.10 ID:a65jw9hG]

20年以上前早朝のCMで切り絵が動いて、
明けの明星消えて〜♪お月様のびて〜(中略)〜ガーベラさいた〜♪
というのがあった。最後お味噌汁の絵なので味噌のCMだと思う。
分かる人いる？何となくタケヤっぽいなと思ったが、ようつべには森光子しかいなかったorz

[0038 隠し味さん 2011/08/27(土) 15:56:01.67 ID:gkWCLU7D]

御膳味噌を使用
普通の味

[0039 隠し味さん 2011/09/09(金) 02:27:59.76 ID:bDTJBYR9]

ヤマクは美味いな

[0040 隠し味さん 2011/09/09(金) 21:25:22.43 ID:BFLKTS5f]

ヤマク食品のCMって今でもtvkとサンテレビで流れてるかな
あれ、徳島の会社のCMなんですよ

[0041 隠し味さん 2011/09/10(土) 00:29:08.22 ID:sLC7OrL6]

らしいね
検索するとそんな内容に当たる
自分も近所でヤマク味噌買って味噌汁作った時に感激したよ
確か、無添加の蔵ってやつ
徳島だからビックリしたよ
その店に、ヤマクの味噌は置かないのかと聞いたら、１週間後に取りに来てと言われた
お気に入りの味噌がみつかって嬉しいよ＠東京

[0042 隠し味さん 2011/09/26(月) 14:17:26.45 ID:4DPwc1wg]

日本海味噌の「雪ちゃんのこうじ味噌」っての買った
味噌ジプシーも楽しいね
好きな味噌は3種あるけど、美味しい味噌に当たるのはけっこう難しい
出汁はあご出汁使ってるこれがまた美味しい

[0043 隠し味さん 2011/09/28(水) 18:51:48.85 ID:jBOC5Ntf]

ダンボールに仕舞ってた買い置きしてた味噌（賞味期限は年内）を出したら濃い茶色になってた。これって駄目になったって事？

[0044 隠し味さん 2011/09/28(水) 22:38:06.31 ID:6dRQAaoH]

安い味噌は発酵を止めてあるけど、ちゃんとした奴なら、発酵が進んで色が茶色になるよ
うちでは自家製味噌だがら、今時と年明けじゃ、ぜんぜん色が違う
ただ、場合によっては何かが繁殖して悪くなってる可能性もあるから、
味を見るなりして試して見て

[0045 隠し味さん 2011/10/09(日) 13:04:48.71 ID:YAmipYE0]

味噌は冷凍させて発酵を止められる（酵素は死なない、無添加味噌の場合）
酒精入りは酵素死んでるからね

味噌の冷凍は凍らないのも良い
気に入った味噌は冷凍してる
冷凍庫に4種類はあるよ

[0046 隠し味さん 2011/10/09(日) 13:32:05.57 ID:fh/HD0ps]

麹菌→酵素を出す　塩切りの段階で麹菌は死亡　酵素だけ残る
酵素→麹菌が作り出す　タンパク質を分解してアミノ酸、糖類を作る
乳酸菌→糖類を食べて乳酸等を作る
酵母→糖類を食べてアルコール等を作る

最終的には、酵素、乳酸菌、酵母だけが残るそうだが、
発酵を止めるってのは、どの段階を止めるんだろう。

1)酵素を分解→乳酸菌とかのエサがなくなる→死ぬ→発酵止まる
2)乳酸菌、酵母を死滅→発酵しない

1)か2)か、もしくは両方か。
脳内で想像すると2)だけだと甘みだけ増していきそうだし、
1)だけだと、どんどんアルコールが増えそう。
両方やってるのかな。

[0047 隠し味さん 2011/10/09(日) 13:55:16.18 ID:YAmipYE0]

温度じゃないのかね
ただし、長期間の冷凍は勧めないと書かれていた
そこまで詳しくなくてごめんね
酵素って高温に弱いと聞いてるけどどうなんだろうね

[0048 隠し味さん 2011/10/12(水) 05:46:46.66 ID:w+PQWEuw]

マヨネーズの容器、或いはケッチャプの容器に味噌を入れないのはおかしい！！！！！
酸化云々言うなら尚更！！！！<(｀^´)>プンプン

醤油の逆支弁はグッジョブ！ヽ(^o^)丿
ミートソースのチューブのやつは売ってたヽ(^o^)丿

[0049 隠し味さん 2011/10/15(土) 17:59:15.34 ID:MGakPSEk]

東京２３区で唯一の味噌醸造元の糀味噌「京の里」をテレビで見ましたが、やはりかなり美味しいのでしょうか？

[0050 隠し味さん 2011/10/25(火) 23:30:13.95 ID:JHtBN/c2]

味噌・醤油・日本酒・和菓子・加工食品の製造企業さまへ【岡山市企業立地推進課　０８６・８０３・１３２８】
『企業立地促進奨励金』をご利用ください。

≪補助率≫
土地固定資産評価額×3％＋建物固定資産評価額×9％

※被災された企業について企業立地促進奨励金を拡充しました

≪被災企業とは≫
り災証明書がある場合又は福島第一原子力発電所に係る警戒区域に設定された区域若しくは警戒区域に準じるものとして市長が認めた区域に事業所を有する企業

≪限度額≫
3億円

[0051 隠し味さん 2011/11/20(日) 21:06:24.70 ID:mOyhwAdC]

カクキューの赤だし味噌、金カップと銀カップで食感はどのように違うのか
試したことある人教えて。

[0052 隠し味さん 2011/11/21(月) 12:50:20.71 ID:RSLaeANd]

43さんではないのですが、無添加味噌が黒くなってしまいました。
風味がほとんどなく、お味噌汁などでは不味くて食べられなくなってしまったので
風味が落ちた味噌を美味しく消費できる料理がありましたら、お教えくださいorz

[0053 隠し味さん 2011/11/21(月) 13:24:05.93 ID:J5I5zG4U]

味噌は熟成を止める為にこれからは冷凍すすめる
味が１年程度は変わらない
ネットでは３年以上味が変わらないと出てた

風味が落ちた味噌は味醂や砂糖などを混ぜて肉の味噌漬が良いかも

[0054 隠し味さん 2011/11/21(月) 13:32:19.17 ID:9KI5TiVT]

冷蔵でもかなり違うよね
自分とこは仕込んでから1年未満の自家製味噌だから、
むしろ発酵が進んでくれたほうが嬉しいｗ

[0055 隠し味さん 2011/11/21(月) 17:30:56.00 ID:J5I5zG4U]

自家製で熟成がすすむのは体に良さそうだね

[0056 隠し味さん 2011/11/21(月) 23:39:55.31 ID:RSLaeANd]

>>53
ありがとう。これからは冷凍します！
砂糖やみりん混ぜるの良さそうですね。
豚肉の味噌漬け好物です。今まで味噌をケチって漬けてたけど、ガンガン消費することにします。
砂糖混ぜるなら、おでんや味噌カツのたれも良さそうですね。

[0057 隠し味さん 2011/12/06(火) 11:50:29.16 ID:V9v77rHF]

赤味噌・白味噌・赤だし、どれがタンパク質とか大豆成分豊富なの？

[0058 隠し味さん 2011/12/06(火) 12:07:23.89 ID:KKF1p0Pu]

大豆成分なら八丁味噌だろうね
他のは米味噌で米麹と大豆から作られる。
八丁味噌は大豆麹のみ。
従って八丁味噌がもっとも大豆率が高い。

タンパク質となるとワカンネ

[0059 隠し味さん 2012/04/12(木) 13:43:06.79 ID:gr3dk0mf]

>48
なるほどね、使用済みのマヨの容器に自分で入れるとかダメですか？

[0060 隠し味さん 2012/09/26(水) 22:56:32.55 ID:XiFS3JYy]

>>56
氷作る容器でアイスキューブにしとくといいよ。

[0061 隠し味さん 2012/10/01(月) 18:10:58.37 ID:A+eLXuSq]

楽天で売れてる味噌ってあれ、うまみ調味料はいってるじゃんｗ
なんか詐欺にあった気分・・・ｗ

[0062 隠し味さん 2012/10/20(土) 17:43:24.04 ID:oNvtDE87]

ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂

[0063 隠し味さん 2012/11/03(土) 17:23:00.68 ID:VzBlDA6c]

棚の奥から、賞味期限７月の仙台味噌を発掘してしまった
変な匂いはしないけど、八丁味噌みたいに真っ黒になってるw
食べても平気なんだろうか…

[0064 隠し味さん 2012/11/06(火) 23:49:30.82 ID:0oIq4MrY]

マッ○スバ○ューのベス○プラ○スの米味噌、一年以上常温に置いていたら、
やっぱり八丁味噌みたいに真っ黒になってた。食べてみたら、まさに八丁味噌
・赤味噌の味だった。味噌汁とかにして消費したけど体調は悪くならなかった。
むしろ、普通に赤だしみたいでおいしかった。

味噌は塩分が相当高いから、熟成は進んでも、腐る＝食べられない、ことは無い
と思われる。

[0065 隠し味さん 2012/11/07(水) 23:32:44.42 ID:RGAo2tab]

>>64
豆or米or麦と麹と塩だけから伝統的な製法で作られた物なら食べられるかも知れないけど、
最近ありがちな減塩モノとか出汁入りのモノはどうかなあ？