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422コメント172KB
【調味用】油総合スレッド@調味料板【炒め油】
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
04/08/21 23:23ID:88HH8Zmc
オリーブ油、ゴマ油、サラダ油、グレープシードオイル等油と
それを調味料に使った料理について語ろう。炒め油としての話題もスレ違いにならない程度に可。
またエビ油、ネギ油のｳﾏｰな製法もこちらで。

関連スレ

ラー油様マンセー
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1065621026/
0002名無しさん＠お腹いっぱい。
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04/08/22 00:32ID:RQimk46b
油だとうちは洋食＝オリーブ油で中華＝ごま油かラードだな。
サラダ油は和食で炒め油がいる時しか使わない･･･。
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
04/08/22 05:46ID:RQimk46b
市販の練りゴマをゴマ油で溶くとつかいやすいよね。
グレープシードオイルはあまり買わないんだけど風味とかどう？
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
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04/08/22 13:37ID:s7vJcA2T
加熱しないで使いたい油を注文したら
5月に期限が切れた油を半額で売るといわれた。

これってどう思う？
0006隠し味さん
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04/08/22 17:21ID:VbXQM5Ao
>>5
やめといた方がいいと思う。油は酸化しやすいからお腹壊すし病気の原因になるよ。
意外にモチがいいって思われてるけど油こそ鮮度が命！みたいだし。
0007隠し味さん
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04/08/22 18:46ID:Vs4OsZd7
油の風味を出したくないときは太白胡麻油だな
サラダ油臭い
0008隠し味さん
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04/08/22 19:20ID:VbXQM5Ao
個人的にラードが苦手なので中華はごま油だなあ。
オリーブオイルのエクストラヴァージンとピュアオイルでいつも迷う。

0009隠し味さん
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04/08/23 04:29ID:SMvokjTr
>>6　有難う。やめとくわぁ〜　
0010隠し味さん
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04/08/25 20:44ID:pbwhfC9/
>>5
絶対にやめた方がいい。健康にｲｸﾅｲ。期限切れのポテチ何かと同じ。

炒めものにはゴマ油＆ラードが欠かせないけどラードの小さいものって
なかなか売ってない…。ゴマ油は小さいものがたくさんあるのだが。
ラードをちょっと入れるとこう…グッと中華料理っぽくなるというか。
0011隠し味さん
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04/08/26 19:04ID:6ZaAHGeV
>>10
チューブ（というか、マヨネーズの容器みたいなの）入りのラードを使えば？
使用量を調整しやすい。
0012隠し味さん
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04/08/26 21:49ID:WTvMFDNP
ラードは豚バラを煮たときの上澄みを冷やしてとって、冷凍しておくといい。
量的にも使い勝手がよい程度でよろしい。
001310
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04/08/26 23:19ID:waDkOdet
>>11
いや、それで雪印の
http://www.snowbrand.co.jp/products/margarine/16/
を買おうと思ってたんですけど、ふたり暮らしなので計算すると賞味期限内に
使いきれないんです。もっと小さいポケマヨ的サイズがあればうれしい…。
0014隠し味さん
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04/08/27 01:14ID:pyxRK6iq
肉屋さんから脂身をもらってきて、ちょっとのお湯入れた中華なべに放り込んで脂身を溶かす→漉して固まる→手作りラード(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
001510
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04/08/27 04:33ID:tbqBuOKT
なるほど…ラード作る時のコツってあります？
0016隠し味さん
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04/08/28 04:00ID:QeLOlQYP
よくスーパーのお肉売り場においてませんか？あれは牛脂？！｝
001710
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04/08/28 05:20ID:OtEVrHyg
>>16
ああいうシステムでラードが置いてあれば神なんですけどね。
いや、買いますよ。
0018隠し味さん
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04/08/28 05:25ID:13n26Skm
>>10　冷凍すれば？
001910
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04/08/28 05:39ID:OtEVrHyg
そうですね…チューブ入りのものでもいいから買ってきて…
製氷皿の上にラップ敷くなりして工夫して小分けにする、とか。
バラ肉で自作、にも興味がわいてきました。
0020隠し味さん
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04/08/28 10:43ID:CpJiD2Q8
>>10
うちの近所はたいていこれ。
安いし、期限が切れても気にするほどもったいないくもないと思うが。
ttp://www.snowbrand.co.jp/products/margarine/16/
0021隠し味さん
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04/09/26 12:28:59ID:mQdEEnEP
スーパーで売ってる香味油はなにがオススメ？
0022隠し味さん
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04/10/03 20:03:06ID:v4RldKLB
胡麻油のベストが知りたいです。
0023隠し味さん
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04/10/03 21:03:30ID:ifWcFUsa
少し前に初めてグレープシードオイルを買ってみた＠成城石井
セール価格でサイズが小さかったからお試しのつもりで。

これでフレンチドレッシング作ったらｳﾏｰだった。
瓶にフリーダイヤル載ってたので電話して色々と教えてもらおうと
思ったんだけど、要領を得ない相手で駄目だった。もっと頭の
キレる人を配置しといてくれ＠日清オイリオ
0024隠し味さん
垢版 |
04/10/08 14:39:29ID:Zy8CvBJ+
ねぎ油で野菜炒め作ったらウマでした。
0025ごまアブラ
垢版 |
04/10/09 05:25:43ID:ilmoOfmn
カドヤとアジノモトのごまアブラがあるよ。
0026隠し味さん
垢版 |
04/10/13 00:17:00ID:jfTFYGuB
油の賞味期限なんて少しくらい過ぎても大丈夫。
ただし未開封で暗所保存していればな。
0027隠し味さん
垢版 |
04/10/14 10:27:22ID:qYExJ2rw
ごま油は九鬼というメーカーの「芳醇胡麻油」。
これ最強！！香りがすごくイイ！！
0028隠し味さん
垢版 |
04/10/23 15:39:54ID:Xnjz55pq
油って古くなると変な匂いになりますよね。
風味はともかく、食っても大丈夫ですか？
0029隠し味さん
垢版 |
04/10/23 23:30:46ID:F3QcSSLP
>>28
酸化しているので、食べない方がいい。
体に良くない。
冷蔵庫に入れておけ。
0030隠し味さん
垢版 |
04/11/09 04:18:38ID:TpJBvUuf
>>28
油は常に酸化しているのだから、新鮮であれば新鮮なほど体に優しい。
古い油はいいことなし。病気になりたくなければ控えた方が吉。

最近のマイブームは豚バラ炒めて出た残り油(ラード)で作るチャーハン。
市販のラードとは次元が違って驚いた…。豊かな味わい。
0031隠し味さん
垢版 |
04/11/13 12:43:02ID:bQa+n4mV
ひまわり油ってどんなの？近くの業務スーパーで海外のが１.５Ｌ、１９８円位で売ってるんだけど
味とか値段が値段なだけになんか気になるよ
0032隠し味さん
垢版 |
04/11/14 16:20:07ID:5kZW8lHm
あげ
0033隠し味さん
垢版 |
04/11/24 02:30:08ID:gklhqSjT
誰もいないね
0034隠し味さん
垢版 |
04/11/24 18:14:59ID:yBBjd7Ls
健康エコナって、使い終わったあと、嫌な臭いがする。
0035隠し味さん
垢版 |
04/11/24 19:40:52ID:9FAyGnoC
普通の胡麻油と生搾りの胡麻油では栄養価的に違いはあるんですか？
0036お知らせ
垢版 |
04/11/26 12:32:19ID:BN5Pcnzw
あなたは普段料理を作りますか？それとも作った事がないですか？
作る人も作らない人も、テレビ朝日系毎週水曜夜７：００〜７：５４は『愛のエプロン』を是非
ご覧ください！！　この番組であの有名人の料理の腕前が丸裸に！！
大爆笑激マズ料理か？一流シェフも頷く美味い料理か？　詳細情報↓
http://www.tv-asahi.co.jp/ai-epu/
0037隠し味さん
垢版 |
04/12/10 22:53:02ID:MqUvhGBN

人気の”健康油”の意外な弱点
http://mbs.jp/voice/special/200412/1209_1.html

家庭で起こる火災の原因で、最も多いのが『コンロ』。
その３分の２は、『食用油』が着火源でした。
健康志向から食べ物の油を気にする人が増えていますが、
そんな人に人気なのが、『脂肪のつきにくい油』です。
でもこの製品、意外な落とし穴があることがわかりました。

普通の食用油に比べ、『脂肪が付きにくい油』の発火温度が低い事がわかったのです。
0038角煮スレから転載
垢版 |
04/12/16 13:22:43ID:lKCu5vth
345 ：ラードの精製法：04/11/27 12:27:35
食塩、鍋かフライパン、きれいに洗った切り開いていない牛乳パックを用意
1　飽和食塩水をラードの5倍くらい用意する
2　角煮や脂身から出た肉汁とか混じった粗ラードを
　　沸騰させた食塩水で茹でる
3　目の粗いサルでこし、食塩水ごと粗熱をとる
4　牛乳パックにいれ室温になったら冷蔵庫or冷凍庫
　　or冬の屋外（屋外時は要密封）
5　上部のラードを利用する。繰り返すとさらに精製。
冷凍保存すればよりベター。
003938補足
垢版 |
04/12/17 09:35:24ID:g9Tag+8U
租ラードを脂身に置き換えれば
新鮮な脂身からラードが作れます。
0040隠し味さん
垢版 |
04/12/20 13:54:16ID:G5kzMWPy
NHK　ためしてガッテン！！　豚の脂身
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/1999q2/19990602.html
0042隠し味さん
垢版 |
05/01/09 15:39:41ID:io/9Bt26
健康エコナなどのヘルシーオイルって・・・
ttp://www.somos.co.jp/solution/044.htm
ttp://www.jc-press.com/bkmerumaga/bkmg0018.htm

でもオリーブオイルだと使える料理は限られてくるしなぁ。
料理を選ばないで使える身体に優しいオイルって何だろう。
誰か、教えて〜。
0043隠し味さん
垢版 |
05/01/09 18:26:42ID:gQmDV8qL
確かに過剰摂取は悪影響があるでしょうが
それはオリーブオイルだって同じこと。
第一5000年の歴史があって安全というのは
地中海地方の方々にとってであって
人種、年齢、体質で様々に影響は変わります。
医者に止められているとかで無い限り
動物脂肪、魚油、植物油など
種種様々にとった方がリスク分散されます
0044隠し味さん
垢版 |
05/01/09 23:42:02ID:Nknb80W8
グレープシードオイルをもらったのだけど…何に使おうかなぁ。
加熱にはもったいない気がする。
0045隠し味さん
垢版 |
05/01/11 10:55:38ID:xUBw9jd2
>>44
レシピ集あったよ
ttp://www.grapeseedoil.co.jp/recipe/index.html
0046隠し味さん
垢版 |
05/01/31 04:46:42ID:ZSGpPPv4
シソ油:
加熱してはいけない油。
極端に酸化に弱く炒めたり揚げたりするとその臭気で気分が悪くなる。
マヨネーズやドレッシングとして使い、早めに使いきるのが吉。
高価だが花粉症を抑えるかも？ただ油なので取りすぎ(カロリー)に注意。

ﾘﾉｰﾙ紅花油、ﾘﾉｰﾙひまわり油、大豆油:
それほど熱には弱くない油。
必須栄養素のリノール酸をたくさん含む。が取りすぎはアレルギー等に良くない。カロリー的にも取りすぎはNG。
料理全般に使えるが、酸化には気をつけるべし。

ｵﾚｲﾝ紅花油、ｵﾚｲﾝひまわり油、オリーブ油、菜種油:
酸化に強くサラダ油の基として使われる。エコナの元は菜種油(の筈)。
こちらも料理全般に使用可。やはり取りすぎは良くない。
菜種油は品種改良を経て食用として使えるようになった模様。
0048隠し味さん
垢版 |
05/02/02 20:26:20ID:/6hlKYHB
ゝゝ47
パームの油が原料のはず。
パーム油(palm oil)かパーム核油(palm seed oil)でググってみては？
0049隠し味さん
垢版 |
05/02/22 23:56:36ID:xId4b1Nr
>ｓ ：05/02/22 01:15 HOST:hccd37dcd85.bai.ne.jp<8080><3128><8000><1080>
>削除対象アドレス：
>http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1077636217/l50#tag846
>
>削除理由・詳細・その他：
>上記スレ８２３以降ブラクラらしきアドレスを連続投稿中です。
>また同調味料掲示板のスレ数箇所に同様のコピペを貼り付けています。

プチブラクラを、張り返された香具師が逆上している
0050隠し味さん
垢版 |
05/03/15 16:29:48ID:W8P8FY8K
落花生油で揚げた、鯨のフライ。タベテ〜（゜Ｖ゜）
0051隠し味さん
垢版 |
2005/05/17(火) 21:16:30ID:SYmkNC9b
ごまとか大豆とか健康にいいって話はよく聞くけど、あれって大部分が脂肪（＝油）でしょ？
健康にはいいかもしれないけど食べたら太ると思うのですが…。
それだったらサプリで摂ったほうがいいと思うのですが。その辺教えてください！
0052隠し味さん
垢版 |
2005/05/18(水) 11:17:59ID:HpzPfwx+
我が家のあぶら（この４つがあれば十分））
　テンプラ・炒め・炊飯用：　米油　（カラッと揚がる・臭いがほとんどない・高温で酸化しにくい・炊飯時に２・３滴入れるとお米がつやつや）
　イタリアン用：　オリーブオイル　（高温で酸化しにくい・独特の青臭さがパスタ・ドレッシングと合う）
　風味付け用：　ゴマ油（焼きそば・ラーメン・そば・うどん等に２・３滴）
　コク付け用：　バター（ほうれん草・ラーメン・ステーキ・じゃがいも・カレー等に合う）
0053隠し味さん
垢版 |
2005/05/31(火) 13:52:16ID:sj1hi3W1
サプリメントは表示成分のみが含まれておりますので
吸収がいいのが特徴ですが、いいことばかりではありません。

食物繊維や難消化性蛋白は結果として栄養吸収を
ゆっくりとさせて腸内の環境を左右します。
そういう副次的要素をヒタスラ省く食生活を送ると
消化器が慢性運動不足になり便秘などになることも

一昔前は食物繊維や大気中の窒素なんか無駄な存在と思われてました。
しかし本当に全く不要なものなどはそうそう無いんです。
サプリはお楽しみ程度にたしなむ位でむしろ料理自作おすすめ
0054隠し味さん
垢版 |
2005/06/30(木) 18:45:08ID:WffB6rpg
板違いかもしれないのですが、書き込んでみます。

油についての質問なんだけど、ショートニングというのがありますね？

googleでショートニングをサーチしたところ、シス型／トランス型と
その有害性について書かれていました。

この有害性に関しては本とかにもなっていますが本当のところはどうなんでしょうか？
0055隠し味さん
垢版 |
2005/07/01(金) 09:45:10ID:x0uxz17g
>>54
色んな板でスレタイ「マーガリン」で検索したら、その話ばっかりやってるよ。
0056隠し味さん
垢版 |
2005/07/01(金) 15:40:05ID:NwPvvAyp
>55
探してみます。　有難う。
0057隠し味さん
垢版 |
2005/07/01(金) 15:40:57ID:NwPvvAyp
【sage入れ忘れ恥ずかしい・・・・・・】
0059隠し味さん
垢版 |
NGNG
　 　 　　　　　　　　 ,,----、,,,,,,,,,､､
　 　 　　　　　　　 / ,,-‐―、ヽヽヽヽ
　 　 　　　　 　　 〔/　 　 　））））ヾヽヽ
　 　 　　　　 　　 /.,,,,、､　,ヽξ＼Ξ/
　 　 　　　　 　　/ ==/　 .,==- 　 レi!
　 　 　　　　　　〔、　,(_,､ﾉ（ "",,ﾉ:: 6）　　　　 　　
　 　 　　　　　　λ:" ‐＝‐＾ﾝ ...::::: |/ 　　
　 　 　　　　　　 λ:::::. .::.. ::...::::::/ λ 　　　　　　
　 　 　　　　 　　　＼::::::::::::::／/ .　λ、
0060隠し味さん
垢版 |
2005/07/16(土) 21:25:02ID:OVS0EN0V
ヘルシア使ってる人いる？
油飛びすぎすぐ破裂で使い方困ってるんだけど
0061隠し味さん
垢版 |
2005/08/21(日) 07:41:26ID:bO5JfTLI
グレープシード油大好き。
料理にはたいていこの油を使う。
（本来なら使い分けるべきだろうけど）
0062隠し味さん
垢版 |
2005/08/30(火) 21:55:02ID:a9vhvMKv
【食品】花王「エコナ」成分、発ガン促進実験に公的機関が今年度から着手
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1125404009/

http://www.jc-press.com/news/200508/083001.htm
花王の「エコナ」成分、発ガン促進実験に公的機関が今年度から着手

発がんを促進させる作用（発ガンプロモーション作用）があることが示唆された花王の「エコナ」成分について追加試験が予定されているが、
公的機関が今年度から取り組むことがわかった。これまで花王が実施した実験ではプロモーション作用を否定する結果が多かったが、
今年春までに公的機関が実施した実験結果の中には「扁平上皮がんのプロモーション作用が示唆される」というものもある。
今後さらに追加試験が取り組まれることになったが、特定保健用食品として販売されている食品について、
一方では発ガン関連実験が実施されていることに消費者の不安感は高まっている（関連記事はニッポン消費者新聞９月１日号に掲載予定）。

（2005年8月29日発信）

0063隠し味さん
垢版 |
2005/08/31(水) 00:54:22ID:tZolg/Sl
義母が、賞味期限2003年の油で、大丈夫だというので揚げ物作りましたが・・・。
なんか胃もたれして気分悪い。

あんまり使わないから残っちゃって・・とかいうけど（お歳暮等で大量にもらう）、
揚げ物苦手な私としては月２〜３回でも多い気がするんですけど？

ってゆーか、一回揚げ物した油を、２回３回と、とっておいて使うのやめてくれ。
そんなことするから数年前の油も使いきれないんだろ。
0065名無しさん＠そうだ選挙に行こう
垢版 |
2005/09/10(土) 17:49:45ID:AfuLCFSv
＞63
油の酸化では夜店のスピンの油のごとき
あのまくろきものを使っても毒性は微々たる物

ただし古い油は胃で細かい粒になりにくい（粘度が増す）
ゆえに胃の弱い方にはお勧めできない
0067隠し味さん
垢版 |
2005/10/12(水) 00:32:07ID:XL5VZXTS
グレープシードオイルが気になるんだけど、
愛用してる人はどんな風に使っているの？
>>45のﾚｼﾋﾟ集見てみたけど、豪華なﾚｼﾋﾟばっかであれは真似できない…
0068隠し味さん
垢版 |
2005/11/23(水) 21:49:36ID:Q6gGe/nZ
エコナからリセッタに乗り換えsage
0069隠し味さん
垢版 |
2005/12/06(火) 04:54:23ID:l9heRmia
リセッタはいいね。高いが、それだけの価値はあった
0070隠し味さん
垢版 |
2005/12/12(月) 03:02:53ID:PxHmODBM
でもあれパーム核油使ってるって言うじゃん。
0071隠し味さん
垢版 |
2005/12/16(金) 15:09:43ID:LgEMo+1X
スレ違いで申し訳ありませんが、料理オタクな彼のクリスマスプレゼントに
高級でヘルシーでなかなか手に入らないような油をあげたいんですが、
オススメを教えてください。いいものであれば高くても取り寄せでも平気です。
0072隠し味さん
垢版 |
2005/12/17(土) 23:45:10ID:P8onC9xg
>>71
あんまりマニアックなセレクトをするのも微妙だから
オリーブオイルの上等なやつあたりじゃいいんじゃね？
高級デパートなんかでたまに専門店を見かけるし。
0073隠し味さん
垢版 |
2006/01/20(金) 13:10:50ID:6UNvqWW3
油age

>>71
もう全然遅すぎるけど、関根のごま油オススメ。
ttp://www.gomasekine.co.jp/
0075隠し味さん
垢版 |
2006/01/31(火) 20:26:39ID:PwsEu6Bc
べに花油が美味しいのでよく使っています。
コレステロールゼロという表記がありますが、
安物のサラダ油などにはどれくらいコレステロールが
あるのですか？
0076隠し味さん
垢版 |
2006/02/04(土) 02:49:26ID:SXSJMypa
エサンテがいいですよ
0078隠し味さん
垢版 |
2006/02/15(水) 00:25:55ID:dlCNCQiT
植物油は安物でもほとんどコレステロールないよ
0079隠し味さん
垢版 |
2006/02/22(水) 06:08:35ID:BA/KkSPe
ﾆﾝﾆｸ油安いから買ってみたんだけどどうなのこれ?
何かｳﾏｰな使い方とかある?
0080隠し味さん
垢版 |
2006/02/24(金) 16:49:08ID:wW3T7/fo
和食でつかういため油でオススメってありますか？
無難に白ゴマ油とかでいいのかなー
普段油をほとんど使わないのでちょっと贅沢なものを
使ってみたいと思います。
メーカー、ブランドでこれがよかったっていうのあったら教えてください〜
0082隠し味さん
垢版 |
2006/02/25(土) 23:39:00ID:AOsk5YaD
>>81　さっそくの情報ありがとうございます！
ケンコーコムのほう注文してみますよー
0084隠し味さん
垢版 |
2006/03/02(木) 09:32:45ID:SYncoCVH
ピーナッツオイルに最も風味が近いオイルって何ですか？
軽いピーナッツアレルギーなのですがタイ風サラダにはやはりコレが美味しいので探しています。
0085隠し味さん
垢版 |
2006/03/07(火) 12:02:01ID:wdbHR4AG
>>84
> ピーナッツオイルに最も風味が近いオイルって何ですか？
> 軽いピーナッツアレルギーなのですがタイ風サラダにはやはりコレが美味しいので探しています。

あーわかるなぁ　ageるんで妙案お持ちの方いません？　私も参考にしたいです。
0086隠し味さん
垢版 |
2006/03/07(火) 18:37:07ID:nXWsHxYB
>>52
一年位前のレスに突っ込みしても誰も聞いちゃ居ないとは思うんだが・・・

>イタリアン用：　オリーブオイル　（高温で酸化しにくい・独特の青臭さがパスタ・ドレッシングと合う）

油の酸化ってのがどういう仕組みか良く知らないんだが
オリーブオイルを高温にすると香り全部飛んじゃうぞ
オリーブオイルは生食〜150℃までが限度だと聞いた
パスタソース作る時とかオリーブオイルにガーリック入れて香りつけたりするが
この時も強火とかにするともう一気に香り飛んじゃって単なるにんにく臭い油になるから注意
0087隠し味さん
垢版 |
2006/03/27(月) 17:54:45ID:6r95hszs
勇気をだして買ってみたアボガドオイルがおしっこ臭い・・・
これって不良品かなぁ。
0088ぴょん
垢版 |
2006/03/32(土) 17:29:22ID:LHp2KyPg
マックのハッシュドポテトが大好き。身体に悪いと知っていても・・
自分の家でラードを使って揚げてみたい。揚げ物にできるだけのラードって
どこで買えるのかな？
0089隠し味さん
垢版 |
2006/04/04(火) 02:22:13ID:V2xl2M6j
>>84
アーモンドオイル、ウォルナッツオイル(くるみ)なんかどう？
うちはドレッシングはこれで作る。香ばしくて甘味があってうまいよ。
0090隠し味さん
垢版 |
2006/04/24(月) 04:20:26ID:7F3ATsJf
マックはヘッド（牛脂）では？？
0091隠し味さん
垢版 |
2006/04/27(木) 01:36:18ID:jzOIOxlk
牛脂って「ヘット」じゃなかったっけ？あまり自信は無いけど
牛脂を使ったいい料理知りたいんだけど、話題にすら挙がってないみたいだね…
せっかく無料なのにもったいない。っていうか、利用法少ないから無料なの？
0092隠し味さん
垢版 |
2006/04/28(金) 00:34:29ID:Yy0HUUSp
あれはステーキ肉を買ったときにおまけにくれるだけで
無料で配ってるわけじゃないだろう
0093隠し味さん
垢版 |
2006/04/30(日) 04:39:36ID:xEVMdRM6
>>92
いや、普通に牛肉売り場に置いてあるから毎回貰ってくるよ。
スープとかに混ぜれば牛風味が出せるんじゃないか、とか希望を抱きながら…幻想か
0094隠し味さん
垢版 |
2006/05/16(火) 19:03:40ID:kZGaAG00
亜麻仁油ってどうですか？炒め物にはむいてなそうだけど
0095隠し味さん
垢版 |
2006/05/29(月) 12:30:09ID:2c6EXAyz
　　　　ｻｸ度 風味 酸化 価格 入手
大豆　油　３　　２　　１　　５　　５
菜種　油　４　　２　　２　　４　　５
コーン油　４　　４　　４　　３　　４
エコナ油　５　　３　　５　　２　　２
米　 　油　４　　３　　４　　２　　３　
白ゴマ油　４　　４　　４　　１　　２
ﾋﾟｰﾅﾂ油　４　　５　　４　　２　　１
ｵﾘｰﾌﾞ 油　２　　４　　４　　２　　４
ｸﾞﾚｰﾌﾟ油　３　　２　　３　　２　　２
ラード 油　５　　４　　４　　３　　２
0096隠し味さん
垢版 |
2006/05/30(火) 04:25:47ID:JCnu42mO
>>95
ｻｸ度ってなんですか？
0097隠し味さん
垢版 |
2006/05/30(火) 16:22:15ID:Nt4wFsBA
たぶん、揚がったときのサクサク度じゃね？
肉屋とかのラードで揚げたコロッケはマジサクサクでｳﾏｰだよな。
0099隠し味さん
垢版 |
2006/06/03(土) 18:41:24ID:Vc4XU3ji
綿実油がすき。
オリーブオイルやごま油みたいな
わかりやすい香りはないけれど妙においしい。

>>88 ネットショップで業務用のバターみたいな形状で売ってるだよ
ttp://item.rakuten.co.jp/allo-bu/695366/
あと業務用食料品店で
一斗缶入りのを見た（断じて、お勧めしているわけではありません）。
0100隠し味さん
垢版 |
2006/06/04(日) 14:43:45ID:VVDPTtx9
一人暮らしなので、天ぷらなどしたとき余った油を良くこして
密封瓶に入れて冷凍保存しています。
ハチミツくらいにどろっとしてるので、炒め物などの時にスプーンで掬って
使ってるんだけど、油を冷凍って品質的に何か問題ありますか？
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