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里芋
0001困った時の名無しさん
垢版 |
2020/04/03(金) 15:34:51.43
里芋のレシピ
0002困った時の名無しさん
垢版 |
2020/04/03(金) 17:37:32.45
里芋は秋に収穫されたものが特においしいと言われています。
里芋は案外あたりはずれが多いです。当たるとホクホクしていてなめらかで美味しいですが、
美味しくない里芋は硬くて煮ても煮ても生かと思われるほど固くゴリゴリとした食感です。
まず洗うのはちょっと大変ですが、泥がついているものを選びます。
時々皮が浮いたようになっているのがありますが、そういうのは避けてかたく締まっているものにします。
形としては、長細く伸びたようなものではなく、まん丸と膨らんでいて、模様がはっきりしているものを選びます。
時々、乾燥がひどいような里芋が売っています。よく判断がつかないときには、においをかいでみるのが得策です。
かび臭いようだったらそれはそれは避けた方がいいです。
里芋の栄養成分の中にはカリウムが豊富に含まれています。
カリウムは水に溶ける性質があるので、カリウムを流出させないためには、皮のまま蒸すのがお勧めです。
皮をよく水洗いして、洗ったら皮のまま蒸します。蒸しあがったら皮を剥きます。
生だとつるつるして剥きにくい皮も加熱後は剥きやすくなります。ホイルで蒸し焼きにして食べても美味しいです。
0004困った時の名無しさん
垢版 |
2021/01/14(木) 16:49:04.07
下茹でした里芋にひたひたになるくらい本みりんを入れて煮る
簡単で美味しい
0005困った時の名無しさん
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2021/02/01(月) 18:06:06.64
里芋の唐揚げ
里芋…350g〜400g
片栗粉…適量

〈煮汁〉
出汁…500cc
醤油…大さじ1＋1/2
砂糖…小さじ1
又は
水…500cc
白だし…大さじ2＋1/2（七福醸造製を使用）
砂糖…小さじ1
又は
水…500cc
顆粒だし…4g（味の素『ほんだし®』使用）
醤油…大さじ1
砂糖…小さじ1

１．里芋は泥を洗い落とす。鍋に里芋、しっかりと浸るくらいの量の水を入れて強火にかけ、
沸騰したら弱火に落とし、10分加熱する。

２．ザルなどにあけて水を切り、冷水をかけて粗熱をとる。
里芋の上下を包丁で切り落とし、手で皮を剥く。
皮が残っている部分は包丁で削るようにして切り落とす。

３．鍋に2の里芋と煮汁を入れて、強火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、
落し蓋をして15分間煮る。火を止めて冷ます。（この状態で冷蔵庫で3〜４日保存できる）

４．フライパンに油を1cmほど注ぎ、中火にかけて160℃〜170℃になるまで温めておく。
煮汁を切った里芋の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉を手ではたいたものを揚げ油に入れる。
里芋がすべて入ったら火を弱火に落とし、揚げていく。
表面がうっすらと色づき、カリッとしたら揚げ上がり。
0006困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/04(木) 12:12:38.09
里芋グラタン
材料（４人分）
里芋　中８個　（皮をむいた状態で300g）
牛乳　70ml
塩　２g
モッツァレラチーズ　1パック（100g）
ブルーチーズ（青カビ系）　適量
カマンベールやブリーチーズ（白カビ系）　適量

里芋はよく洗います。どこまで洗って良いか迷うかもしれませんが、泥水が出なくなれば大丈夫です。

球体の上下を切り落とし、皮ごと蒸しても、皮ごと電子レンジでも良いです。
（蒸したり、電子レンジをかけると皮が剥けやすくなります。）
すっと爪楊枝が通るまで火を通します。

皮を剥いてから茹でても大丈夫です。

形が崩れても、色が悪くても、大丈夫です。

冷凍の里芋でも大丈夫です。

どんな状態でも里芋が柔らかくなればそれで大丈夫です。

皮を剥いた状態で300gと中々見当が付きにくいので、分量はまちまちで大丈夫ですよ。
下の写真でちょうど300gの里芋の量です。

ゴールとしてマッシュポテトくらいのものを作ると考えておけば、分量が違っても大丈夫です。

ちなみに、甘くなければ里芋の煮物でも作れます（白煮など）。

里芋に火が通り、柔らかくなったら、ブレンダーかマッシャーで滑らかにします。
両方なければビニール手袋をつけた手でも、スプーンでも大丈夫です。火傷には気をつけてください。粗くても美味しいです。
0007困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/04(木) 12:14:20.58
牛乳を70ml入れます。好みの硬さで大丈夫です。粘度が固い方が良ければ50mlにしましょう。
ここで塩２gを入れて混ぜて、味見しましょう。
味が薄ければ、もう１g入れましょう。
チーズをたくさん載せるので、お塩加減は控えめに。
お塩が効き過ぎてしまった場合、少し牛乳を足し、ブルーチーズを控えましょう。

グラタン皿に移し、モッツアレラチーズを細かくちぎりながら全面に載せて、カマンベールと、ブルーチーズはアクセントとして、好きなだけ載せます。

ミニのモッツアレラチーズでもちぎった方が良いです。

チーズをたっぷり載せたら、トースターで全てのチーズが溶けるまで焼きます。大体980wで13分ほど。
焦げ目をつけても良いのですが、白いのも綺麗です。
要はチーズが溶けたら良いので、オーブンでも、魚焼きグリルでも大丈夫です。

そのまま食べても良いですし、熱いうちによく混ぜるとアリゴのようにとろとろに伸びます。
0008困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/11(木) 12:41:16.27
里芋フリッタータ

材料・２人分

里芋１００グラム
ブロッコリー１００グラム
むきえび（横半分に切る）６匹分
アンチョビ（フィレ／みじん切り）１０グラム
にんにく（みじん切り）１かけ分

Ａ 卵３コ
生クリーム６０ミリリットル
塩二つまみ

オリーブ油大さじ１
0009困った時の名無しさん
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2021/02/11(木) 12:43:00.41
作り方

1.里芋はよく洗い、水から７分間ゆでる。
紙タオルで皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2.ブロッコリーを小房と茎に切り分け、茎はブツ切りにして、茎、小房の順に
１分間ほどサッとゆでる。
3.Ａをよく混ぜて、卵液をつくる。
4.フライパンにオリーブ油を入れて、中火でアンチョビとにんにくを炒め、
香りをたたせる。（１）、（２）、むきえびを加えて軽く炒めたら、
塩（一つまみ／分量外）を加えて炒める。
5.（３）を加えて大きく混ぜ、ふたをして弱火で５分間、焼く。
6.ふたを取り、皿を逆さにしてフライパンにかぶせ、
上下を返して取り出し、食べやすく切る。
0010困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/19(金) 15:58:32.33
里芋豆乳クラムチャウダー
【材料（4人分）】

・アサリ（砂抜きずみ）　200g
・サトイモ　6個（300g）
・ニンジン　1／4本
・タマネギ　1／2個
・ブロッコリー　1／2個
・バター　10g
・顆粒コンソメスープの素　小さじ1／2
・白ワイン　大さじ2
・豆乳（成分無調整・または牛乳）　2カップ
・塩、コショウ　各適量

【つくり方】

（1）　サトイモは皮をむく。半量はすりおろし、半量は2cm角に切る。
ニンジンとタマネギは2cm角に切る。ブロッコリーは小房に分ける。

（2）　鍋にバターを入れ、中火で（1）のニンジンとタマネギを炒める。
タマネギが透きとおってきたら、水2カップ（分量外）、顆粒コンソメスープの素、
（1）のサトイモを入れて強火にかけ、煮立ったら強めの中火で5分煮る。

（3）　（2）にアサリと（1）のブロッコリー、白ワインを加え、
アサリの口が開いたら、豆乳を加える。塩、コショウで味をととのえ、
煮立つ直前で火を止める。
0011困った時の名無しさん
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2021/02/19(金) 16:11:21.17
サトイモと鶏肉のゴマ豆乳煮
材料[4人分]

・サトイモ　4個
・だし汁　1と1／2カップ
・塩　小さじ1／2
・鶏胸肉（皮なし）　1枚
・A[塩小さじ1／3　コショウ少し]
・ニラ　1束
・ゴマ油　小さじ1
・豆乳　1カップ
・練りゴマ（白）　大さじ1
・粗びきコショウ（黒）　少し

つくリ方

（1）　サトイモは皮をむいて2、3等分し、ボウルに入れて塩（分量外）をふって
よくもみ、水洗いしてヌメリを落とす。

（2）　鍋にだし汁と塩、（1）のサトイモを入れて火にかけ、
煮たったらフタをずらしてのせ、中火で12〜13分煮る。

（3）　鶏肉は斜めそぎ切りにして、Aで下味をつけておく。

（4）　ニラは4cm長さに切り、ゴマ油をまぶす。

（5）　（2）のサトイモがやわらかくなったら豆乳と練りゴマを加え、
温まったら（3）の鶏肉を入れて3〜4分弱火で煮る。
仕上げに（4）のニラを加え混ぜて、コショウをふる。
0012困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/26(金) 16:55:52.32
里芋とエビのグラタン

【材料（4人分）】

・サトイモ　6個（400g）
・むきエビ　12尾（180g）
・長ネギ　1本
・シメジ　大1パック（170g）
・バター、小麦粉　各20g
・牛乳　2カップ
・塩、コショウ　各少し
・ピザ用チーズ　40g

【つくり方】

（1）　里芋は表面をしっかり洗って天地を切り、
耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、
電子レンジ（600W）で8分ほど加熱する。粗熱がとれたら皮をむいて
1cm厚さの輪切りにする。

（2）　長ネギは斜め薄切りにする。シメジは石づきを除いて粗くほぐす。
エビはさっと洗って水気をふく。

（3）　フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けて泡立ってきたら
（2）を入れてしんなりするまで2〜3分炒める。
小麦粉を全体にふり入れて混ぜ、粉気がなくなったら牛乳を加える。
ときどき混ぜながら煮立ってとろりとするまで煮たら、
（1）を加えて混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。

（4）　（3）をグラタン皿に1／4量ずつ入れ、チーズを1／4量ずつ散らす。
200度に予熱したオーブンで焼き色がつくまで10〜15分焼く。
0013困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/26(金) 16:56:57.77
里芋のともあえ

【材料（4人分）】

・サトイモ　6個（400g）
・A［すりゴマ（白）大さじ2　しょうゆ小さじ2　砂糖ひとつまみ］
【つくり方】

（1）　サトイモは表面をしっかり洗って天地を切り、
耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、
電子レンジ（600W）で8分ほど加熱する。

（2）　粗熱がとれたら皮をむき、4個は食べやすく切る。
2個はボウルに入れてフォークなどでなめらかになるまでつぶし、
Aを加えて混ぜる。切ったサトイモを加えてあえる。
0014困った時の名無しさん
垢版 |
2021/03/08(月) 11:31:25.62
　里芋とベーコンのコロッケ風

【材料（4人分）】

・里芋　8個（500g）
・タマネギ　1／2個
・ベーコン　3枚（60g）
・サラダ油　小さじ1
・塩、コショウ　各少し
・片栗粉、揚げ油　各適量
【つくり方】

（1）　サトイモは表面をしっかり洗って天地を切り、
耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、
電子レンジ（600W）で10分ほど加熱する。
タマネギはみじん切りに、ベーコンは細切りにする。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のタマネギとベーコンを
しんなりするまで炒める。

（3）　（1）のサトイモは皮をむいてボウルに入れ、
フォークなどでつぶしてなめらかにする。
（2）を加えて塩、コショウで味をととのえ、12等分して丸めて片栗粉をまぶす。

（4）　揚げ油を180度に熱し、（3）を入れ、からりとするまで3分ほど揚げる。

サトイモの下ゆでは、皮つきのまま電子レンジで加熱する方法が簡単
天地を切っておくと皮をむきやすく、火のとおりもよくなる
0015困った時の名無しさん
垢版 |
2022/12/27(火) 15:13:42.44
京都のど真ん中（洛中）のお宅のおせちがひたすら里芋メインだった
白味噌仕立ての里芋と大根と人参のお雑煮おいしかった
0017困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/15(水) 02:27:31.91
里芋はおでんにするとよろし
0018困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/15(水) 09:28:19.45
アルミホイルでさっと汚れを落とした里芋を皮ごとごはんと一緒に炊き込む
炊き上がったらクリームチーズかバターを投入
里芋を少し崩しながらさっくり混ぜて完成
0019困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/06(月) 06:08:19.80
美味しいよ
0020困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/31(金) 09:24:39.30
里芋をさっと洗って耐熱容器にいれてふんわりラップかけるかラップにくるむ
レンジ600wで１個（50g）につき1分目安で加熱
粗熱がとれたら皮がつるんと剥ける（加熱時間は様子をみながら調整）
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