物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ18
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのような対応をして答えてあげるスレです。
〜参考〜
※５ちゃんねるのスレ検索 http://find.5ch.net/
「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。
※ページ検索の仕方 【Windows】Ctrl+F / 【Mac】Command+F →キーワードを入力。
※２ちゃんねるの過去ログ等の検索 http://mimizun.com/
容量−標準計量カップ・スプーンによる重量法 (g)
ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
ttp://www.benricho.org/doryoko_cup_spoon/
料理板のスレもチェックを忘れずに。
■料理板 https://matsuri.5ch.net/cook/
■製菓・製パン板 https://matsuri.5ch.net/patissier/
■調味料板 https://matsuri.5ch.net/salt/
□パスタ・ピザ板 https://matsuri.5ch.net/pasta/
□たこ焼き・お好み焼き・他板 https://matsuri.5ch.net/konamono/
□丼板 https://matsuri.5ch.net/don/
□カレー板 https://matsuri.5ch.net/curry/
□おすし板 https://matsuri.5ch.net/sushi/
□そば・うどん板 https://matsuri.5ch.net/jnoodle/
□ラーメン https://mevius.5ch.net/ramen/
前スレ
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるｽﾚ17 [無断転載禁止]c2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1482309633/ 返事遅くなってごめんなさい
ありがとう、冷凍します！よかった 冷凍したローストチキンの骨でおいしいスープが取れて、最高のチキンカレーができました！
ありがとう
アンデスレッドっていうじゃがいもがホクホクしてカレーにピッタリでした アヒージョをやりたいのですが、調べてみたらアヒージョの温度は100度以下ということなので揚げ物不可の鍋でやっても大丈夫でしょうか >>551
揚げもの不可の理由が温度なのかどうかわからないから、
それだけじゃ誰も詳しいことは言えないと思うわ 塩「少々」とかってどのくらい入れれば良いのか迷う
少々を調べると人差し指と親指でつまんだ量って定義されてるけど、実際にそれで味付けすると超薄いってことが多すぎる
素人ならまだしも料理研究家とかのレシピでも、この人「適量」と「少々」を履き違えてない？ってのがよくある
初級者の自分には適量のほうが良いのか少々のほうが良いのか判断がつきにくい
適量としてもどのくらい入れればよいものか >>553
オレは20年くらい料理人やってるけど適量は解らんで
解らんから適量なんやで >>553
あなたの考える「適量」って具体的にどんな量なの？ >>553
適量は、「あなたが美味しく食べられる味付けに適応する相応の量」という意味よ
だから、決まった量はなくてあなたが美味しいと思う量が適量なの ケツメドがかゆいんですけど、医者行った方がよいですか😂 どこで質問していいかわからないのですがスミマセン
今さらですが5ちゃんねるには魚板ないですよね？鮭についてはレシピ板になってしまう
野菜果物板・きのこ板があるのになぜ？と諦めきれなくて何度も食文化の板一覧を眺めてしまう
何故なのでしょうか？ >>559
わりとネタ的に追加していったからよ
ノリで追加された板も結構あるわ
まあ、魚関係なら、料理、レシピか、釣りあたりのスレで賄えるんじゃないかしら 最近バインミーにハマってよく作ってるんだけど、焼いたバゲットにバターを塗ってレバーペースト、なます、パクチーの代わりに大葉、ってのがベースで、
そこに蒸し鶏やハム、牛カルビなどを合わせておいしく食べてます
漬けマグロやマグロを味噌と合わせたなめろうはこのベースに合うと思いますか？
味の想像がつかなくて… 蒸し鶏で行けるから、マグロとかでもいけるんじゃないかしらね
ただし、味がないものだから、いろいろ味付けを考える必要があるわね
あと、レバーペーストとの相性はわからないわ
魚の時にはアンチョビを軽く塗ってみたりしたらいいんじゃないかしら
魚系だとツナ、サバ缶のサバ、スモークサーモン、白身魚フライ、
エビとアボカド、カニカマ、アジの干物を焼いてほぐした物のとか合いそうじゃないかしら じゃがりこの再現に成功した方いらっしゃいませんか
自他レシピ問いません
クックパッドの【じゃがりこ 手作り】【じゃがりこ(もどき)】を試しましたが私の腕ではカリカリにできませんでした ウーン…わかりましぇん(^o^;)
ふつうにじゃがりこ買えばぁ カルビー直営店で買えるできたてじゃがりこ「ぽてりこ」でもサクサクはしてないわ
あのカリカリ感を出すのはなかなか家庭の装置では難しいのよ はんぺんって賞味期限切れてもいつまでも食べて平気？
1ヶ月前に切れた奴が出てきてしまった 製造年月日から賞味期限までの1.5倍くらいが目安ね >>564
>>565
ありがとうございます
かなり難しそうですね ママ助けて！
バラのリキュールが150ccはあるのにそのまま飲むのにはちょっと限界なの
できるならフィナンシェとかマドレーヌとかのお菓子にして他人にばら撒きたいんだけどそこまで量産しないと考えるとなかなかレシピ選びが難しくて……
何かいい方法はあるかしら？ 焦げやすい生地(クッキーやクラッカーなど)をカリっカリに焼くにはどうしたらいいですか、低温ですか？高温ですか？ すこし低めの温度でじっくり焼く
（お母さんは170℃予熱して30分前後焼くことが多いわ）
表面だけ焦げやすいなら温度を10〜20度下げてみるとか
自分のオーブンのクセを知って工夫するといいわよ
力を抜いて混ぜる
粉に油をしっかり入れる
生地を触り過ぎない この辺りも気をつけるといいわね >>573
わかりました、170度から試してみます！
生地の作り方までフォローありがとうやさしいお母さん〜 ママ、この間例の彼にフレンチに連れてってもらったんだけど
バロティーヌとポーピエットの構成要素の違いがいまいちわからないの
巻いてあるものが薄切りと定義づけられればポーピエットでいいの？たとえそれが胸肉の観音開きでも？
彼に聞いたら振られちゃったからママ、教えて お母さん？例えばフライパンで肉を焼く時に肉が乗っていないところは空焚きになるよね？こういうのって大丈夫なの？ 油を薄く塗るだけでも空焼きを抑える効果があるわよ
量に合わせたサイズのフライパンを使うのがいいわよね テフロンなどの高温で加熱するのがあまりよくないフライパンの場合は、
そういうことになるから、火力を調整するか、肉を動かして冷ましてあげる必要があるわね
だけど、面倒だから、くっつきやすい料理にはテフロンなどを、強い加熱が必要な料理に関しては
鉄のフライパンなどを使うなどして使い分けなさい お母さんこんばんはﾉｼ
トマトベースのピザソースとパスタソースの違いって何かな？
トマトピューレあたりから自作するとしたらこれ入れたらピザソースorパスタソースっていうような物って有るかな？ >>579
あくまでだいたいの傾向だけど、こんな感じよ
ピザソースは煮詰めて漉した茹でトマトに、ニンニク、ハーブ、ワイン、塩胡椒などで味付けしただけのもの
パスタソースは茹でたトマトに、野菜、ハーブ、挽肉など煮こんで作ったもの
日本的に言うのなら、ピザソースは、味噌にみりん、砂糖などを入れて、茹でたこんにゃくや大根にのせる甘味噌的なもの
パスタソースは、味噌、だしで大根、豚肉、人参、キノコ類を煮て作った豚汁的なもの
って考えるといいかもしれないわね 70後半の父に一食ずつ小分けして一週間分冷凍おかず作ってるのですが、ひじき煮と切り干しくらいしか思いつかず、他に冷凍できる高齢者向きおかずってありますか？
油は体に悪いから油揚げは入れないでくれと言われてしまい、嵩増しにも困ってます… 青菜のおひたしとか蒸し鶏はどうかしら
タレはお醤油の他にもポン酢とかごまだれとか
ごまだれだと必要最低限の油をこっそり仕込めるからいいかもね
どんな栄養素も取らなすぎは体に悪いわ 宅配弁当とりなよ
甘やかされて自炊もできない老年男性には困ったもんだ きんぴら、ひじき、高野豆腐、そぼろ、酢の物、辛子和え >>584
全部冷凍で宅配便で送ったりしているわけじゃないでしょうから、1週間全部冷凍である必要はないでしょう？
例えば、最初の3日間分は冷蔵で可能でしょうし、その後は冷凍とかにわければ、
いろいろ種類も考えられると思うわ
■冷凍可能なもの
・ほうれん草のお浸し ・キンピラごぼう ・切り干し大根 ・ひじき ・サラダチキン
・鶏肉の甘酢煮 ・サラダチキン（鶏チャーシュー） ・鯖味噌 ・鰯の生姜煮
・鶏そぼろ ・卵そぼろ ・鶏肉と豆腐のハンバーグ ・鶏肉の照り焼き
・おからの煮物 ・高野豆腐の煮物
■冷凍不向きな（解凍するのに料理に詳しい人でないと難しい）もの
・カボチャの煮物 ・肉じゃが ・大根の煮物 ・こんにゃくの煮物 ・なすの煮浸し
・じゃがいも入りのカレー ・じゃがいも入りのシチュー ・豚汁 ・おでん
・お刺身 ・海苔巻き ・焼き厚揚げ ・風呂吹き大根 ・大根とさつま揚げの煮物
油揚げの代替のかさ増しとしては、さつま揚げを細切りにしたものや、ちくわの輪切りなんかを利用するといいわ
あと、厚揚げ、焼き豆腐、お麩、カマボコなども利用できると思うわね
さつま揚げも揚げているから嫌というのなら、焼いただけのちくわ、蒸したかまぼこが利用できるし、
厚揚げも揚げているから嫌というのなら、焼き豆腐、お麩も利用できるわ
他には糸こんにゃく、くずきりも利用してみるといいわ 584だけど母さん達ありがとう！
介護始まりたてで焦ってた。
今まで母が3食作りたて出してたので、作り置きも冷凍も嫌がってたけど、ごはんをまとめて炊いて冷凍しておけば楽だというのは気付いてくれて、そこから手作りおかずなら冷凍OKになったので、私が冷凍の！ってなっちゃってた…。
薩摩揚げとか竹輪が実家で出てきた記憶無いけど、あそこまで油揚げは油が！と嫌悪してるなら、油じゃないよ、でいけそう。父の料理スキルは壊滅的なので解んないと思う。
聞いて良かった。
このご恩はいつかどこかでお返しできればと思います。
ありがとうございました！ デイサービス行ってないの？
ケアマネさんやヘルパーさんに相談すればいいのに 奥歯治療中で噛めませんお母さん
重湯とマッシュポテトと豆腐をここ数週間エンドレスリピートで窶れました
お母さん何か他に食べれる物無いですか？
ミキサー無くてぶんぶんチョパーならあります。好き嫌いないです ユニバーサルデザインフード（介護食）を活用するのがよいかも >>595
レスありがとうございます。
試してみます。 栄養補給にプロテインを飲む
卵が大丈夫なら、卵とめんつゆ(豆腐入れても）で茶碗蒸し、レンジでも作れるわ
卵と牛乳と砂糖ならプリン
具なしの味噌汁やスープに卵を入れる
ヨーグルトにジャム、すりおろしリンゴ、潰したバナナなど加える >>594
柔らかいのだったらいいのでしょう？そしたらいろいろあるじゃない
・雑炊
白だしで千切り大根などの煮たら柔らかい野菜を煮こみ、柔らかくなったら炊いたご飯を入れ、十分に柔らかくなったら溶き卵を入れて完成
鶏挽肉に卵を入れて、柔らかい肉団子を入れ足りしてもいいし、なんなら卵だけでもok
・鍋焼きうどん
めんつゆに焼きうどんを柔らかくなるまで煮る。具も大根、天かす、卵など柔らかいものを
うどんは細切れにしてもok
・リゾット
コンソメ、牛乳にタマネギ、ニンニクを入れて、炊いた米、チーズ、粉チーズなどを入れる。
・雑煮
鰹だし、醤油に大根、里芋などいれて、レンチンして小さく切ったお餅を入れて煮こむ
・コーンポタージュ
市販のコーンポタージュで多めのスープを作り、食パンを入れてやわやわまで煮る
・わんたん
市販のワンタンの皮に、豚挽肉を1枚あたり小さじ1ぐらい包んで茹でる
市販のラーメンスープをかけたら完成 ちゅるちゅるっと 挽肉の味付けは不要 なんなら挽肉だけじゃなく皮だけでもおいしい
・カレーリゾット
ご飯は少しの水で煮て柔らすくなったらレトルトカレーを入れてカレーリゾット風に。チーズを入れても >>593
後出しですみませんが、要介護なのは母で、私は一人暮らし、もう母は実家では誰も看られないので今は入院させてます。
急に実家で一人暮らしになった父の食事を何とか私が土日どちらかで作り置きしようと焦ってる所です。
以前も母が１ヶ月程入院した時に仕事忙しくて放置したら父が激痩せしちゃったので心配なんです… >>599
レトルトも検討してみたらどうかしら？
お湯沸かして温めてもらうぐらいはできるでしょう？
脂っこいものでもokなら、カレー、ハヤシライス、中華丼、牛丼、親子丼、ハンバーグなどがあるし、
ゆかりなどのふりかけ、お茶漬けの素、お湯を沸かせるぐらいはできるでしょうから、
雑炊の素、レトルト味噌汁、お吸い物の粉末も利用できると思うわよ
あと、ご飯は炊き込みご飯にして冷凍しておけば、それだけでも食べられるし、
何かを焼くぐらいはできるでしょうから、干物や塩鮭を冷凍して、魚だけ焼いてもらったりとかもいいんじゃないかしらね
そして長期間の保存ができるお漬物もあると便利よ。柴漬け、壺漬けなど。浅漬けのようなものは腐り安いから気をつけてね
納豆が好きなら納豆があるとご飯も食べられると思うわ
これらだけでも、かなりのバリエーションになるわ
・ご飯、味噌汁、お漬物、焼き魚、ふりかけ
・ご飯、カレー（ハヤシライス、中華丼、牛丼、親子丼）
・炊き込みご飯、味噌汁、漬物、干物
・ご飯、お茶漬けの素、お漬物
・ご飯、納豆、味噌汁、お漬物、焼き魚 なんかひとり暮らしした事の無い昭和のおじいちゃんなのかな 一人暮らししたことのないおじいさんの家事能力と求められる家事クオリティは舐めちゃいけない
焼けばいいっていうけど多分できない
油も拒否されるだろうしレトルトはかなり嫌がりそう レトルト食品やフリーズドライ食品はアポロ計画でも採用されてたのよ
って教えてあげれば昔の人は感激して食べると思うわ だったら宅配弁当でも頼んだら？
自分の食べるものすら全く作れないのに、食事の後片付けや洗濯や掃除はできるの？ 奥さんが入院してるのに自分の食事も作れなくて激ヤセって
それ立派な認知症じゃないの？ 599ですが、父は認知症検査でひっかからなかったし、私が掃除大嫌いだから実家では料理しかしないけど家はいつも綺麗。
魚は焼くし御飯炊くのと味噌汁と青菜茹でるのはやりますね。それに納豆生卵は毎食食べてるけど、1日2食で常に同じ物しか食べないと痩せるみたいです。ヘルシーすぎて それならミールキットみたいなので色々自分で作ってもらったら
ボケ防止にもなって良さそう >>607
相談するときは、その人のスキルも記述したほうがよかったわね
あと、納豆はあるかどうかとか、生卵もあるかどうかとか
それによってずいぶん変わってくるものね
ご飯炊けるぐらいなら、そば、うどん、そうめんを茹でることもできるでしょうから、
天ぷらを置いていったり、おろしそば的なものを提案したりもできるじゃない？
冷たいおそばに納豆のせてめんつゆ、冷凍の天かす乗せるだけでも美味しいわよ
ある程度調理ができるなら麺類も候補に入ってくると思うわ >>592で「介護始まりたてで焦ってた。」「今まで母が3食作りたて出してた」って書いててさ
ここから「父の介護ではない」なんて全く読み取れんわ 日本語が下手なだけで偽りとか矛盾はないのよ
突然親を介護する必要が出てきて身も心も混乱してる人はよく見るわ 私は料理作っていたお母様が介護生活になってお父様の食事に困ってるって読んでた 私はお母さんが入院したか急にお亡くなりになったかで
お父さんの介護が始まったんだと思ったわ お母さん
かなり前に開けて酸化が進んでる日本酒（かなり甘めの吟醸酒です）を使うレシピはありませんか？
体調を崩してしばらくアルコールは飲まない予定なので何かいい使い道はないでしょうか 酒蒸しはどう？
あさりとかホタテの稚貝のような二枚貝もいいし
にんじんやそら豆なんかも美味しいわ
あとは煮魚なんかにたっぷり使うのもいいかもね シンプルにほうれん草と豚肉だけで常夜鍋というのもいいわね
これから暖かくなるけどしゃぶしゃぶだから気にせずに食べられるわ ちょっと寒くなってきたから、お風呂に入れるというのもいいかもしれないわよ お母さん方ありがとう
酒蒸し照り焼き鍋に使ってみます
料理酒の代わりにもしようとしたけど結構香りあるんだねー 干してある状態の干瓢をいただいたのだけど
太巻きに入ってるような甘辛のが苦手です
紐みたいな状態で10gくらいあります
何か使いみちないでしょうか 水で戻してゆでて適当な大きさに切ってお味噌汁やお吸い物の具材にする おでんの巾着結んでるのってかんぴょうだよね色んなものお揚げに入れて巾着メインのおでん作るのどうかな？
面倒だったら具材のひとつとしてかんぴょう入れるとかw 料理に使うお酒は昔で言う二級酒がいいのよね わかるわー どうしても名前が思い出せない料理があります
小さめのタルト生地にマッシュポテトとミートソースとチーズが入っていたと思うんですが、検索しても全然出てきません
初めて見る名前だったというのもあり、まったく何も思い出せません
少し前にイオンのお惣菜売り場で見かけて買いました
どなたかわかる方いらっしゃいますでしょうか >>627
具材はシェパーズパイっぽいけどタルトなどの土台はないグラタンみたいな食べ物だから違うかしらね
イオンだし実際買ったことあるお母さんの情報来るといいわね
というか私もそれ食べたいわ >>630
！！！
それです！本当にありがとうございます！！
助かりました！！！！！ >>628
ちょっと調べたけどシェパーズパイとほぼ同一みたい。
翻訳するとシェパードパイって出るし。
https://translate.google.com/?sl=auto&;tl=ja&text=Hachis%20parmentier
てか、アッシパルマンティエは「残ったポトフのリメイク料理」が起源みたいね。 お母さん
メニエール病ぶり返して三半規管いかれちゃったよ、吐き気でさっぱりしたものしか受け付けないのです。
何か漬物とかさっぱりしたのありますか おそうめんとか麺類はどうかしら
そろろそば、納豆そば、おくらそば、おろしそばとか
うどんもいいわね
あとは雑炊の素を買ってきて雑炊やおじやにしたり、お茶漬けや出汁茶漬けなんかもあっさりよ おかあさん教えて下さい。
スーパーで売ってた長芋の漬物が梅酢漬け？で、梅酢というのを買って長芋漬ければ出来るのかと思いきや、売ってた梅酢がとんでもなくしょっぱくて…
ネットで調べても「梅酢による」で全然分からないです。
水で薄めて漬けてみる？みりんとか砂糖とかも入れたほうが良い？
酸っぱいの大好きなんだけど塩分がこんなにすごいとは… 梅酢は梅干しを作ったあとの残り汁だから、塩辛いのが普通よ
梅干しと同じぐらい塩辛いと思ったほうがいいわ
柴漬けも紅ショウガも塩辛いでしょう？そんなものよ。
試しに少しだけ取り分けて、長いもを漬けて食べてみたらどうかしら？
それで塩辛いということなら、太めに山芋を切るか、
煮立たせた酒で薄めて、甘みが欲しいならお砂糖をいれるといいと思うわよ お母さんありがとう！
けっこう水で薄めて長芋漬けたけどしょっぱいだけで…
煮切った酒か！やってみる！ おかーさん、十年ぶりくらいでここにきたけどおかあさん
モロヘイヤの変わったレシピ教えて？
天ぷらとかもためしたくらいにはレパートリー尽きちゃったの >>642
さあいくわよ
モロヘイヤと納豆 さっと茹でて刻んで粘り気を出して納豆と混ぜる
モロヘイヤとオクラ さっと茹でて刻ん（ryと刻んだオクラと和える
モロヘイヤとキノコのバターソテー キノコとニンニクをバターで炒め、先に茎、後から葉を入れて炒める
モロヘイヤうどん さっと茹でて刻んだの、鰹節、海苔、ネギを茹でて洗ったうどんに乗せてめんつゆ
モロヘイヤパスタ オリーブ油、ニンニク、鷹の爪、茎→葉の順に炒め、茹でたパスタを入れ塩胡椒で味付け
モロヘイヤだし巻き モロヘイヤをさっとゆで大きめに刻み、だし巻き卵に混ぜ込むように焼く
モロヘイヤのときたまスープ 鰹だしにモロヘイヤ、溶き卵を入れ薄口醤油、塩で味付け
モロヘイヤご飯 さっと茹でて刻んで粘ったらめんつゆで味付けし、ご飯の上に卵黄と一緒に乗せる
モロヘイヤチャーハン モロヘイヤ、刻んだニンニク、オリーブ油でご飯を炒め、醤油で味付け（醤油がムラになるのでお湯で少し薄めると楽）
家系ラーメンのほうれん草の代わり 家系ラーメン（チルド、コンビニ麺、カップ麺、冷凍なんでも）に茹でたモロヘイヤをのせる
モロヘイヤピザ バターで炒めたモロヘイヤをピザの具にする 生のまま上に乗せてもいいけど焦げやすいので難しい さっと茹でて刻んで粘り気を出して麺つゆと素麺と混ぜても美味しい
刻んだ柴漬け加えても >>643
わあい こんなにたくさんお母さんすごい、ありがとう
実は二世帯住宅的なお隣子供におすそわけ皿もっていきたかったの
まずは出汁巻き卵いただくわね！どうもありがとう！ お母さん教えて下さい。
鰯の南蛮漬を作りたいけど、骨は取るの？そのまま？
レシピによって違うので悩んでます。
食べづらいようなら取りたいんだけど、柔らかくなったりするのかな イワシは、腹骨、背骨は取るけど、中骨は結構様々よ
まえに、かなりお高い料亭のイワシの刺身で、中骨をまったく処理してなかったので驚いたわ
それから、お母さんもイワシの中骨を取らずに刺身にしてるけど、案外きにならないものよね
なので、イワシのサイズ、大きいと気になるでしょうから取ったり、
自分が取らないと気になるのであれば、取るってことで臨機応変でいいんじゃないしから
あと、南蛮漬けだからといって気にならなくなる効果は、あまり期待できないと思うわ >>647
お母さんありがとう！
スーパーで頭ワタ取ってあるの買ってきて、動画見てなんとか大きな骨は取った。細かい骨はそんなに気にならなくてよかったー。ちょっと大変だったからまたやるかは…
この時期安くて美味しいけど、梅煮くらいしか思いつかなくて。 母さん教えて欲しいんだけど、
職場で桃を5個貰ったんだけど結構大きくて一個食べればお腹いっぱいになるんだけど、
正直日持ちもしないだろうからなんか手を加えて1週間くらい楽しめるように出来ないですか？ 
