味噌を風味付けとして使うのか、
肉の柔軟化のためタンパク質分解酵素とウマミ増加のため使うのか…
厚さに負けた云々から、風味のため味噌漬けなのだろうけど
5-6日漬け込みあたりから急激に柔らかくなるし味も入る
手法/手順はオーブン→焼き目で間違っていないし
豪もも肉なら火の入り加減もそのぐらでいい感じとは思う