美味しいステーキの作り方 1皿目
肉はこんな感じ。最高のステーキを食うためのレシピ等、情報交換。
https://i.imgur.com/S1ONqyU.jpg
このスレは、主に牛肉で最高のステーキを作るための情報交換をする場所です
肉の産地、種別、部位、トリミング、肉屋さん情報、熟成方法、調理方法、ソース、スパイス他全般どうぞ
■禁止事項
・ステーキに関係のない書き込み行為
■ステーキ画像投稿のルールについて
・肉の種類、単価、部位が分かるよう表示しましょう
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように表示しましょう
・肉を焼くために使う調理器具を表示しましょう
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう表示しましょう
以上はルールを守って利用してください 銅パンはじめ自演する奴ってのはワッチョイぐらいで荒し行為を止めたりしない
同時に直ぐ沸いて出てくる自演認定厨とかも一緒
アホどもはスルーが一番 >>102
どうしても銅パンその他を自演に仕立てたいようだねぇ
自演荒らしができないからって喚くんじゃねえよクズが！
構ってもらえなくて悲しいねぇ
一人で布団の中で泣いとけやw ほらね、「!」「w」がすぐにハエのように湧いてくる
アホの炙り出しはワッチョイなんか必要ない 味噌うまそうだな
あと塩麹を試してみたくなった
豚鶏はやった事あるのになぜか牛でやる発想はなかった http://blog.livedoor.jp/qmanews/archives/52151125.html
美味しんぼ「ステーキのレアは火が充分に通ったナマ」
こんな漫画の知識で料理のうんちくを語っている時期もありました。
今見ると酷いなｗ >>105
塩麹は焼き鳥・唐揚げが定番だけど牛肉も酵素パワーで柔らかくなる
ただ牛肉については他の物と比較して相対的に効果が少ないからやる人が多くはない
上で書いていた人の記述通りパイナップルなどの方が効果が大きい
キウイやパパイヤもやわらかくなる
牛肉に塩麹なら角切りにして串さして炭焼きがいい
ステーキは酵素系の漬け込み+ミートソフター(テンダーライザー)やると別物になる
安い輸入肉の硬い部位なら絶対にやったほうがいい ミートテンダーライザーは100均のネギカッターを何個か束ねて
代用すると安上がり。
でも肉の表面の菌を内側に入れてしまわないかな？と思って
やらなくなってしまった。気にしすぎかな。 専用の物とネギカッターでは刃の構造と長さと間隔が全く違う
そもそもミートソフター自体が数百円なので百均束ねるとか無駄且つ意味ナシ
>肉の表面の菌を内側に入れてしまわないかな？と思って
まあなんというか、豆腐の角にいっぺん頭ぶつけて死んだほうがいい
そのほうが社会のためになると思う そんな短縮リンクは怪しいから誰も踏んでくれないよ
もう少しスキル上げろよ低能君 >>93
一応、今は外食ステーキブームなんじゃないの？
このまま家庭に波及して、まともなステーキ肉が買いやすくなってくれると
嬉しいんだけどな。
そこらのスーパーじゃチラシに載る時にしか置いてないし
厚さ10mmのぺらぺらなのばっか(´･ω･`) デパ地下と肉屋で厚く切ってもらえばいいだろ
コストコ、関東ならロピアとかジャパンミートとかハナマサでも沢山売ってるじゃん
地方や田舎だって関西や九州や東北ならご当地ブランド牛があるし扱う店舗もあるでしょ >>115
ジャパンミートが10km圏にあった！
ありがとう、行ってみる。 GW中に久しぶりに氷温やった
牛肉：熊本産黒毛和牛A5ランク 希少部位イチボ
単価：700円/100g
https://i.imgur.com/G4466dZ.jpg
スレ分離したようなので、気分的にこっちでw >>117
美味しそうなうえに美しい。目の保養をありがとうｗ >>117
肛門熟成肉‥‥
肛門域（直腸〜S字結腸）で保存して寝かした肉
うげげげげ
おぇぇぇぇ
キモすぎ！ 見てみろよ
これが噂の肛門熟成肉‥‥
ミディアムもミディアムレアも肛門で熟成されすぎて完全にふやけてる
かなり熟成が進んでる証拠だ
嫁の肛門内で3日間熟成された芳ばしい香り
臭そう‥‥ https://i.imgur.com/G4466dZ.jpg
レア盛り付け見てみろよ
これは上級者でも厳しいよ
熟成だけにしてくれよ
肛門色に輝く肉の断面
今出したと言わんばかりのウンコソース
しかもゲリだぜ
うげげげげ
おぇぇぇぇ
きめえ！キモすぎ
勘弁してくれよwwwwww >>122
上手に熟成されてるな
ミディアムもミディアムウェルもウェットなんだけど水分が抜けて干からびてる
これがドライエージングよりも肛門熟成が優れている所以
これは直腸内で適度な湿度を保ちつつ水分を吸収し続けた結果だ
素晴らしいね
どうりで流行るわけだ
匂いは独特だけどw
嫁の肛門内で3日間熟成させた肛門熟成肉‥‥
俺も嫁に頼んでみようかな また朝から馬鹿が暴れてるのか
登場する朝の時間が6時台でいつも一緒だから銅パンってすぐバレる
アホ丸出し だったらサカナ食えよ
高い肉食えないんだったらそうしろってマリーアントワネットもそう言ってるじゃん IDも付かない自演し放題のスレに画像なんて貼ればこうなるのは自明 >>133
自演不可なワッチョイスレがあるのにわざわざこっちに貼るんだからフリなんだろ ワッチョイスレはｻｻｸﾛｯﾃあぼ〜んしてあるけど相変わらずのようだな
ｽﾌﾟｰ ｻｻｸｯﾃﾛ ｱｳｱｳ ｶﾞﾗﾌﾟｰ ←驚異のキチガイ率
https://hitomi.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1488073546/ またか・・・
流れが落ち着いていたからわざわざ書かなかったが>>100は嘘
鯖やってるからIP変更のログ残しているけど、第1オクテット
ころころ変わってるよ >>117
すごいな料理の本に載ってそうなレベル
氷温熟成という方法があるのね
うちの冷蔵庫は古いからそんないい機能なし(´･ω･`) ドライエイジングのような熟成は専用の乾燥熟成庫を持たなければ無理だけど
氷温熟成で寝かせていくのはハードルが下がるから家庭でも現実的だよな 氷温熟成って0℃以下じゃないとダメだけど、0〜3℃ってなってるよね
いつもその人見た目とか調理器具だけ凝ってて肝心の料理がデタラメだから注意な
0℃以上だと腐敗菌が繁殖するから危険だよ
真似しないように念のため 肛門の中で熟成させる肛門熟成よりははるかに安全だろう
肛門熟成って腐敗との境目が判断できなさそうだから素人には危険だな >>141
確かに
火の通し方が下手だよね
レアは温度が上がりきってないし>>107の美味しんぼの悪い方の例と一緒
ミディアムとミディアムウェルは肉汁漏れすぎてパサパサ
あとソースの作り方がいつもデタラメだし分離しがちなのも気になる
以前乳化について指摘されたら「俺は乳化させるためにバター入れるんじゃない！味のためだ！」って顔真っ赤にして怒ってたしw
料理の基本がまるでなってない
調理器具だけ立派なのを揃えて肝心の料理はただの真似事してるだけって感じ
料理なんて楽しければいいんだけどね
それにしても酷すぎだろ まあいいじゃん
肛門使って熟成させてんだからそれくらい許してやれw ワッチョイスレじゃなく荒れ放題のこっちにアップするあたり弄って欲しいんだろうな
肛門熟成の話題だったから敢えて語呂の近い氷温熟成を合わせてきたんだろう
完全にフリだな
今頃一人でほくそ笑んでるぞw 肛門熟成は3日間はさすがにやばい
実用的なのは30分くらいじゃなかろうか？ >>141
30分間での連投、しかも語尾に「w」、「肛門」って、>>140-145 また銅パンの自演か
>>122の画像見たけどチルド〜パーシャルって書いてあるじゃん
冷蔵庫の温度設定はJIS規格で決まってる
パーシャル…日本工業規格（JIS）で「約-3度」
チルド…日本工業規格（JIS）で「約0度」
数字のところは「〜」じゃなくて「-」だろ
それから5度以下でほとんどの菌は繁殖しないぞ
>0℃以上だと腐敗菌が繁殖
どんな腐敗菌が繁殖するんだ？ >>147
肛門熟成は天然の味噌が付くからそっちがおすすめ
下痢だと特にいい感じ >>148
>>122の画像内の「レア盛り付け」欄の茶色い液体のように天然の味噌をソースに出来るのが利点だよな
スーパーじゃ売ってないし みんな真面目に肉焼いた時はあっちのスレで、毒吐きたい時はこっちって感じだな
住み分けできてていい感じ 銅パンにいなくて寂しくて寂しくて仕方がないってのが滲み出てるな
ﾜｯﾁｮｲの方くればいいじゃん https://i.imgur.com/VTmVbhM.jpg
雑な酒の肴。
冷凍豪肩ロース1cm厚くらいの肉片。
筋が酷かったのでトリミングの結果肉片に(´･ω･`)
冷凍のままオーブンで100℃ 15分の後
焼きはスキレットで、片面40秒ずつくらいかな。
肉片ごとに勘で。
つーか主役はふかしたジャガイモ+アンチョビバターの
方だったので、混ざってもいいように焼肉のたれ
スタミナ源の塩ダレにしておいた。正解。
余ったタレは春キャベツにまぶして。正解。
なおスタミナ源のノーマルの方は、焼肉っぽく
なってしまうのが否めなかった。 >>156
これも肛門熟成？
なんかそれっぽい茶色いのがついてんだけど‥‥
臭そう‥‥ >>156
誰の肛門で何日熟成したのかちゃんと書いたほうがいい
俺が見たところ1日程度の肛門熟成だろ
期間は短いが生味噌（ウンコ）がついてるとこ見ると匂いはかなり強烈そうだ
肛門熟成上級者とみた https://i.imgur.com/VTmVbhM.jpg
見てみろよ！
かなりの上級者だろ
肉の表面にたくさん付いてるのはやはりウンコだよな
ジャガイモも一緒に詰め込んでたのかな
茶色いの付いてるし‥
うげげげげ
おぇぇぇぇ
きめえ！キモすぎ >>159
ちゃんと書いてるの読んでなかった
つーか主役は肛門でふやかしたジャガイモ+アンチョビバターの
方だったので、混ざってもいいように肛門のたれ
スタミナ源の肛門ダレにしておいた。正解。
余ったウンコは春キャベツにまぶして。正解。 >>161
想像したらまじで気持ち悪くなった
最悪の食べ物 >>163
スルーしろよ
向こうでもワッチョイのおかげでもうほとんど相手にされてないから いいえ銅パンが私です、！、w
お昼も夕方も連投します、！、w いやいや、俺が銅、パンです、深夜でも連投し、ます、！、w いやいやいや、俺が銅パンだから
次の獲物はまだかな？
ペロペロ 俺が銅パンだが、これからは、肛門様と呼んでくれ！、ｗ
ペロペロ 俺が肛門様だが、これからは、銅門様と呼んでくれ！、ｗ
ペロペロ ！、ｗ
外カリ中ジュワ〜最高のアメ牛が焼けた！、ｗ 銅パン（本物）です！
めっちゃ久しぶりにこっちのスレ見てみたら、なんじゃこりゃw
てか、肛門肛門ってキモいんですけど、、、
なんか約１名ほど、俺の事をどうしても貶めたい奴がいんのな
よっぽど俺って恨まれてんのかな
どんだけ暇なんだ？
こんなに長期間に渡って粘着して、俺を肛門肛門言うキモい自演野郎に仕立て上げるために工作して、、、
馬鹿じゃねーの？ 俺が本物の銅パンです！
俺は、肉焼きの天才だから、恨まれるんだよねー！
たまに肛門様になるけど、、、
お前ら馬鹿共は俺の真似して肉焼けwwww 今度は肛門って呼ばれているのかｗ
ああ最近の変なライティングのせいか。たしかに◯◯◯っぽい
と思ってこのスレを見ていたら違う理由だった
相変わらずの◯◯野郎だな ペレットって安いのね。肉つけてジューっとやる突起。
「トキワ ペレット」が検索しやすくて取扱店も多い。
340円ほど。送料無料のヨドやビックにもあるけど安すぎて
気が引けるから何かのついでにポチってみよう。
バーナーで炙るとして、台をDIYしないと危険か。 >>177
自レスだが魚焼きグリルという手があった。
つーか台作るくらいなら効率悪そうだけど網敷いて
コンロでもいいか。 ペレット（小）届いた。魚焼きグリルで温める。
食べ終わってもまだ触れられないくらい熱い。
最後の一口も熱い幸せ。
https://i.imgur.com/PRdESZ2.jpg
雑な酒の肴。
下はネギの焼き飯。
豪もも肉15mm厚。
冷凍肉にパイナップル乗っけて冷蔵庫で解凍半日。
パイナップル半日は効き過ぎで表面がボソボソにorz
焼きはスキレット、片面60秒x2。
休ませてる途中で用事ができてレアを超えてしまった。
失敗重ねた割には普通に美味しかった。 料理が恐ろしく下手ということだけが伝わる
調理器具のサイズすら全く合ってない
安肉も火を通せば噛み切りやすくはなるが
ここまでクソな調理だと食うことすら躊躇する残飯レベル
馬鹿犬とかのペットが食うもんだこりゃ
https://www.youtube.com/watch?v=ahe9xtwwUlA
https://www.youtube.com/watch?v=eWExOPF0bp4
ここらへんの動画参考にしてりゃ半日とかアホ丸出しなことしないで済むのに
頭悪い奴にかぎって他人から学ぶという姿勢が不足
でアホなこと繰り返して残飯食い
少しはそのボンクラ頭でも使ってみろよ、せめて生きてるうちに >>179
肛門熟成とパイナップルのコラボですか‥‥
さすがに半日でボソボソになるほどに熟成されてますな
あと、何度も言ってるが誰の肛門で熟成させたのか書いたほうがいい >>179
普通に美味しかった？
その肛門でふやかした肛門熟成の肉がですか？
それだけふやかしたらさぞかし肛門臭が染み付いてるだろう
それが美味しかったとはかなりの上級者だな
あっぱれ
キモ https://i.imgur.com/PRdESZ2.jpg
見てみろよ！
この肛門とパイナップルの強烈コラボを！
半日であっという間にボソボソの柔らかな肉に早変わり！
完全に中まで肛門臭が染み付いてる
ゲリだな
間違いない
肛門内で下痢とパイナップルで半日熟成させ
下痢にまみれて出てきた肉を
その小さなスキレットで焼く
なんと言う変態
ゲロゲロ
臭そう
おええええええええぇ！ >>180
冷凍からという余計な条件が付いていたので。
酵素は低温で非活性化だったはず。
半日後には半解凍で適度に酵素が効いているという
読みだったのだが余裕で完全解凍だった。
解凍時間の読み間違えの方が敗因って感じ。 >>179-185
肛門銅パン野郎はワッチョイ板に帰って肉揚げてろよw >>186
肛門内の酵素の力を甘く見てはいけない
しかしお前の肛門肉はキモすぎる こんなところに肛門肉貼るなんて
公然猥褻にならないの？ >>186
馬鹿だから「冷凍から」とかやるわけ
冷凍された状態で下ごしらえするとかアホの極み
解凍した後に、肉の常温戻しと合わせて
1時間ぐらいパインすり潰したもの塗っておけばいいものをアホから時間や手法を間違える
お前は一生残飯食ってなよ、馬鹿なんだから仕方ない >>183
グロ注意！
ウンコ付いてるよ
うげげげげ
おええええええええぇ
きめえ！キモすぎ 肛門様のご肛臨だ！
急にいなくなったから新潟と千葉の逮捕者のどっちかじゃね？
とマジで心配していたよ 肛門ってワッチョイスレの奴だろ
ここでしか暴れてないからすぐわかる 100 やめられない名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c56c-Iyo3) sage 2018/05/14(月) 22:12:45.96 ID:YOa+4bzE0
なんかanovaいらねーなと思ったのでダイレクトに揚げてみた
https://i.imgur.com/XF2rGNB.jpg
https://i.imgur.com/qfDaiKj.jpg
https://i.imgur.com/FYJwneU.jpg
https://i.imgur.com/Zu34kRU.jpg
https://i.imgur.com/0tzYjNF.jpg
https://i.imgur.com/WXujBIp.jpg
https://i.imgur.com/uJBQvIM.jpg
https://i.imgur.com/C39SnBc.jpg
常温に戻す→１９０度で１分→２分休ませる→２２０度で１分→完成
伝わるかなー、出来上がりの断面の「いきなり」感
ワイルド４５０にすげー似てる、むしろいきなりも揚げてるんじゃないかと疑うレベル
揚げは良いですわ、この調理法気に入った
ただ１リットルの油が１〜２回でダメになる、牛の素揚げってこんなに油汚すんですね 雑誌とかで紹介されたりすると盲信して真似する馬鹿の見本？ こりゃステーキではないね
オイルフォンデュやったほうが食感含め数倍美味く食えるだろうに
確かに馬鹿の見本だわこりゃ このスレ、レベル低いのは低い同士でまとまってていい感じだね 油の汚れ=肉汁=旨味だよな
アヒージョのほうがよさそう
でもどうせなら牛スジをじっくり煮込んだほうがいいか >>198
と、最もレベルの低い本気で焼こうスレの銅パン一味がわざわざ出張して申しております
そもそも>>195ってワッチョイの方のスレで馬鹿が上げた画像だし
今日のご飯を潔く晒せスレにもマルチ投稿してたみたい 
