ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
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また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率 ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・）
○酒の種類（乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・）
○砂糖の種類（氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・）
○漬け込む期間（梅はいつ取り出します？入れっぱ？） などなど。
前スレ
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/
過去ログ＆過去ログミラー、関連スレなどは>>2-5あたり >850
度数低いやつは雑菌混入させないためにやたらと開けたりしないでそのまま漬けておいたほうがいいかもね。
うちは40度の焼酎で糖分控えめにして漬けた。
甘くないけど、まだコクもない。
あまった梅で作った梅シロップはうまいので、混ぜて飲んでもいいかも。 >>803です。しだれ梅のシロップ飲んでみました
香りも良くて味も良い！美味しいじゃん！
って思った次の瞬間にすごいえぐみがきたw
諦めきれずに火を入れてみたけど残念な感じになったので
もう来年は作らないと思う 未完熟梅ならアク抜きしてみるとか、
完熟させたのを漬けるとか。 >>852
寝かせてみるか、もしくはホワイトリカー追加で柿みたいに渋抜き出来ないもんかな。 寝かせてみるのがいいかもね〜。
梅じゃないんだけどさ、蕎麦のはちみつを買ったのよ。美味しそうとか思って。
開けて食べてみたら、●の強烈なにおいでさ・・・。
どうしたものかと思って、でもなんとなく癖にはなるから時々食べてたんだよね。
半年を過ぎたあたりから香りが柔らかくなり始め、
1年経ったら、ゴルゴンゾーラと合わせるとなんじゃこら と思うくらい美味しくて
これがまたワインとか、梅酒と合うのよね。
梅の話に戻すと、来年まで熟成させて南高でも追加してみるか、
レモンとかベリー類とか入れてみるのもいいのかも。
どうにもならなかったら、豚の角煮みたいな味の濃いものに隠し味で入れてしまえｗ 蕎麦の花は●臭いことで有名だからなそば畑とかヤバいあんなに蕎麦は美味しいのに
今週漬けた梅酒が３ヶ月立つから一口くらい試飲してもいいかないいよね >>856
栗と間違ってねぇか
ザーメン臭いのは栗だぞ >857-858
そう、そっち。
食べ物スレだから●にしてるんだから、混入してほしくない名称をそのまま書くなよｗ
>856
そうなんだよね。蕎麦ってあんなに美味しいのに、●なにおいするとは思わなかったｗ
3ヶ月経てば大丈夫。2ヶ月目でも十分美味しかった。1か月前もフレッシュな梅の香りで美味しかった。
原材料は梅と焼酎と砂糖なんだから、結局飲めるｗ
試飲し過ぎてだいぶ減ったけどｗ 【猛暑、台風、大地震】 ボランティアもチャリティーも無駄、すべきことは、異常気象の真因を正すこと
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1536373882/l50
国会も、仕事も、学校も、マンガも、ゲームも、アニメも、スポーツも、スマートフォンも、ぜんぶ競争！ >>859
試飲してみた
鍛高譚→割と梅酒っぽくなってたけど梅が全然沈んでないのが不思議でも梅酒化してたおいしい
ブランデー→全部沈んでるけどまだちょっとブランデーのほうが強い、美味かった
ジン→少し梅っぽさはでてきてるし梅も沈んでるけどこれはまろやかになっただけのジンだ美味い
とりあえず美味かったけどまた１２月くらいまでは放置してみようと思う >862
鍛高譚の梅酒一番おいしそうだねー。
ところで紫蘇の香りはどこへ？
梅が沈まないのはやっぱり糖分少なめ？
私は梅に対して氷砂糖60%で沈みにくかったから、あとからちょっと足して70%にした。
60%の時はまだ焼酎の味が勝っていたけど、70%にしたら一気に梅が沈んで梅っぽくなった。
というのがあったので、早く梅酒っぽくしたかったら糖分をちょっと追加が良い。
でも熟成させたほうが間違いなく美味しいよね。 >>863
シソの風味は梅といい感じに混じってるな現状一番美味い
もっと時間を置けばジンの方も梅がいい塩梅に混じりだしそうだしどれも１年くらいからが本番かやっぱ
砂糖は梅１ｋｇに対して同じく１ｋｇいれてるから結構多いんだけど何なんだろうな
とりあえずどれも今後が楽しみ美味しかったから試飲しすぎないように注意しないとだ >864
梅と紫蘇だもの、美味しいわけだよね。
だいぶ前にブランデー梅酒も作ったら、最初から最後までうまかった。
ジンだとすっきりしそうなイメージだけど、そのあたりはどう？
使うお酒もホワイトリカーなんかじゃなくて、美味しいお酒にしたほうが絶対うまい。
いっぺんにたくさん消費するもんでもないし、せっかく作るなら良い材料で美味しいものを作らないとね。 >>865
ジン飲んだ後になんかうめっぽさが加わる感じ
時間が経てば梅酒感増してくれることに期待 去年漬けてみたブランデー梅酒解禁
軽やかで丸い甘さは美味しいけど飲みやすくて危険
麦焼酎で漬けた爽やかなのとはまったく違うもんだね〜 今年漬けた梅酒飲んだら最高だった！
色々お酒試したけど、1番美味しかったのはリキュールじゃなくて、ウィスキー？でした。
ブラックニッカのクリアー。
あっさりしてるけど、梅の香りあって美味しかった。
去年は氷砂糖少なくしすぎて、梅のエキス出なかったので、750〜800グラムで、ブラックニッカを1.4Lにしました。
梅は1〜1.5kgで、多めにしました。
ちゃんとシワシワ梅になったので、良かったです。 ブランデーは、もともと葡萄だから、果実×果実でうまいよね。
ウィスキーは穀類が主だから割合さっぱり系になる気がする。
どっちでもそのものの質が良ければ、クリアな味になる。 >>870
リキュールで梅酒ってレアだな…
新境地を開けそうだ。
ちなみに何使ったの？ ブランデーは美味しいけど甘くてたくさん飲めない
麦焼酎に戻ってきたよ >>872
リキュールとホワイトリカーを間違えました。
すみません。
紙パック1.4Lの果実酒用の物は、合いませんでした。
ボンベイサファイアで作った時は、砂糖の分量が上手くいかずあまり美味しくなかったです。
梅の量倍にしないと、好みの味ではなかったです。 梅を倍入れるならボンベイじゃなくて他のジンのがいい気もする
たぶんだけどボンベイとしての風味は飛ぶ ムンバイwサファイヤは
ジンを味わう系で、ジンベースならビフィータとかのがいい
と思う タンカレーで梅酒造っちゃう猛者も居るしなぁ
俺ならそのまま飲んじゃうけど。
普通にやっすいサントリでいんじゃね？ タンカレー好きすぎて梅酒にもするけど、マジでうまいよ
ビフィーターも悪くない
今度はゴードンとかやりたいと思ってる 梅酒にはボンベイでやってるけど来年はゴードンもしてみたいな
タンカレーはどんな味になるんだろ 青梅で梅酒漬けてるから、引き上げた梅でジャム作ると大変まずそうなブツができあがる
悩ましい 香りが飛んで若干梅風味が残るだけのべっ甲飴になるんでは 今年はウォッカなどの洋酒類でもやってみようと思うんだけど
40度の酒750mlに対して梅の量ってどのくらいがいいのかな
普段はホワイトリカー1.8L梅1kg砂糖600gでやってるんだけど
それでいうと梅500ｇ砂糖300gとか？
度数高いから砂糖の量も、もう少し増やしたほうがいいかしら その比率でいいと思うよ
750くらいの瓶二つで梅1kgでやってる砂糖はお好みで俺は酒1.5、梅1、佐藤0.8で漬ける甘いの好き ありがとう!
スタルカっていうウォッカベースのスピリッツがほんのり黒糖感あってすごい美味いので
ちょっとこれ梅を漬けたいなと思い立ってしまったのです
いっとき流通途絶してたんだけど、ここ数年やまやとかで普通に売ってるのね。スタルカとかクバンスカヤとか >>888
横だけどうまいよねースタルカ
今は亡きロシア村で買ってちびちび飲んでた
やまやで売るようになったのか、いいこと聞いた 黒糖感！気になって調べてみたら500ml瓶しかヒットしなかった、値段は通販で1000〜3000円かー悩む…
やまやある地域羨ましいなぁ スタルカとかで梅酒仕込んでみました
https://i.imgur.com/3paeKzO.jpg
味はあれですね、飲んで美味しい系の本みりんと結構似た味で、よりまろやか
糖分入ってるんで飲む人は選ぶでしょうが美味い ツイッターで炊飯器使って10時間で梅シロップ作る方法が流れてきたんだけど
炊飯器で炊くって事なのかな？保温で10時間てなってたけど。 炊くわけじゃなくて保温機能に初めからしておいて温めるんじゃね？ 某高級以外の一般普及品なら1万〜の機種でついてない方が珍しかった覚え
3千以下の格安品はわからん >>893
保温で10時間で出来るよ〜
綺麗な琥珀色になったよ。
瓶で作るよりも量が多かったです。
晩御飯の後に仕込んで、朝確認してシワシワのカスカスになってなかったら、一度かき混ぜてお昼頃に完成してました。 >>893>>897
10時間も入れておいたら梅の酸で炊飯器の内釜のテフロンが傷みそう >>898
湯張ってジップロック等のビニール袋に入れるんじゃないのか
やり方調べてないけど >>899
正にそのツイッター投稿がリツイートされて来たのを見たけど、
ビニールとか使わずに直入れだった
完成した梅シロップをセリアだかダイソーのガラス瓶に小分けした画像も載せてた
質問した人たちにも全部回答していた
ツイッター内で検索すればすぐ見つかるのでは 今日の気温上昇でわきそうになったからあわてて冷蔵庫つっこんだ
>>900
興味ないしどうでもいい
内釜痛まないかの心配について該当転載してあげたら >>901
興味ないなら黙っとけばいいのに自分勝手でわらうwww
こっちはお前の梅が沸こうが腐ろうがどうでもいいんでwww 自宅の庭で収穫して梅酒に。６月でちょうど１年。それまで飲むのを我慢。 ずっと放置してあった作って５年目の梅酒をこの間見てみたら
フタの内側のところに黒カビがついてしまっていた
慌ててよく拭いてアルコール消毒したんだけど
この梅酒大丈夫かな？飲めるかな？ 私はそれ以上放置（完全に忘却）してあった梅酒を「大丈夫かいな？」と
思いつつ口に運んだら絶品！
なのでたぶん大丈夫とは思いますよ。 >>907
おお！そうなのですか
では、絶品目指してもうしばらく放置してみます
教えてくださりありがとうございます(^^♪ 梅酒は防腐効果が確かにあるようですね。アルコール度数が高ければ高いほど効果的。 自宅の梅が結構成っています。これなら梅酒が作れそう。色もきれいです。 ステイホームなので、ちまちまと梅仕事開始。
今年は鶯宿梅でカリカリ梅とシロップを仕込みます。
今回シロップは種を取って、その空いた部分に氷砂糖を入れるやり方をやってみようと思います。種取る作業はキツそうだけど、ヒマだしチャレンジ。 梅酒用の瓶やら砂糖がスーパーに並ぶ時期になってきたな
こっちはまだ梅はでてないがワクワクする時期が来た >>912
未だ南高も出ていないのに鶯宿って随分早いな 早く氷砂糖やらリカーなり買っとかないと
しーずんに入ると鬼値上げするよな
特に氷砂糖 >>914
鹿児島の鶯宿梅はいつもゴールデンウィーク開けくらいに収穫すると、農家さんが言っていましたよ。今年は収穫量少なめで全体的に実が小さいって言われてましたが、実際に届いた物を見てみたら本当に全体的に小粒でした。 >>916
そうなんか・・・鹿児島のどの辺だろ？
自分は関東南岸10a地域(ほぼ南宮崎山間部と同じような気候)だけど、鶯宿は開花が南高に比べて2週くらい遅い。
完熟は例年だと1週くらい遅いんだが今年は開花多かったが潮風寒風で殆ど落ちたから断言できないが、
南高に比べて数少ない実を見る限り小さいなぁ。南高の完熟が月末くらいかな。
昨日やっと甲州小梅(今年は巨大だったｗ）を昨日収穫した。 >>917さん、
ごめんなさい！m(__)m私鹿児島って書いちゃったけど、今回取り寄せたのは宮崎県産の梅でした。宮崎県児湯郡と言う場所にある梅農家さんの鶯宿梅を買いました。次は(今度こそ鹿児島)の南高梅を待っているところです。
良いなぁ、甲州小梅収穫なさったのですね。何を作られるのでしょうか、美味しく出来ると良いですね！ カリカリにするから収穫が速いのかな？
こちらで去年は鶯宿青梅が南高完熟とほぼ同じ、鶯宿の完熟が10日遅かったですが、
凄く皮が薄くて半分くらいしか上手く漬けられませんでしたが美味しい梅だったです。
甲州小梅は巨大だったので梅干し予定で漬けこんでます。
8〜9割方はつるんとしている表面でカリカリでは少し遅く梅干しとしては少し速いかもしれません。
悪天候が続く予想だったので収穫を急ぎました。
みんな上手く出来るといいですね。 >>912です。
種を取ってその空いた穴に氷砂糖を入れて作るシロップ作りで学んだ事。
・南高梅よりも実が固いので、種取りが大変
・果肉がいっぱい露出するので、シロップがちょっと濁る
・シロップの抽出が凄く早い(3日掛からずにほぼヒタヒタ)
・スタンダードな作り方よりも酸味が強く出る
ほーんの小さな氷砂糖の欠片が溶けきるまで、あと少し。今日にも完成するかも。
青梅カリカリ漬けは6月入る頃に出来る予定。 ６月になったら自宅の庭で育った梅を収穫します。
楽しみで仕方ありません。 今日初めて梅シロップに挑戦で失敗したかも。よく見かける蓋が赤のガラスの新品の保存容器を買ってきて作ったばかりなのですが消毒をしてなくて。容器を洗剤で洗ってキッチンペーパーで拭いただけで作ってしまったけどやり直しですか？お酢を入れたら大丈夫ですか？ >>924
多少発酵しやすくなると思うけど、大丈夫だよ
お酢50ccくらい入れて毎日振ったら発酵しにくくなるよ
私はいつもリンゴ酢入れてる
振らないと白く濁ったり、液体に浸かってない梅がカビたりして
シロップダメになることあるからシェイクがんばって！
それでも発酵しちゃって泡がぶくぶく出てきたら
鍋に移して火にかけて発酵止めて冷蔵庫保管で美味しく飲めるよ >>925
アドバイスありがとう！りんご酢入れました シェイクしてます
作る前に煮沸消毒やアルコール殺菌と書いてあったけど新品の瓶なら洗うだけで大丈夫かな？と思ってたら必須だったようですね 出来上がりが楽しみです うちのも泡立ってきちゃった
焼酎足して梅酒にしたら発酵止まるかな？ カストリ梅酒で何かいいリカーないかな。
ホワイトリカー
ブランデー
スピリタス
ジン
グラッパ
キンミヤ
ホワイトラム
あたりは試した。 澤乃井の梅酒用の度数高い日本酒で作ったけどイマイチだった。
お店で飲んだ日本酒系梅酒もあまり好きになれなかったからもともと好みが合わないのかもしれん。 迷った挙句に1年前に買ったコロナ用の消毒もできる70度くらいの飲用アルコール（微レモン風味）をドライのジュニパーベリーと一緒にぶち込むことにした。 >>930
日本酒で漬けると酸味が強まる気がする。
梅の風味も強まるので好みだとは思うけど。 >>933
アメ横のスパイス店の楽天ショップで売ってる
うちも余ってるの漬けてみるかな 漬けてそろそろ3ヶ月になるんだけど、梅のひとつからかろうじて目に見える黒い糸みたいなものが出てその先端に花みたいなの咲いてるんだけど何かわかる人いる？ カビの一種だと思うんだけども 材料
梅の実
１ｋｇ
氷砂糖
１ｋｇ
ホワイトリカー
1．8Ｌ
作り方
1
梅の実は竹串でヘタを取り、水洗いして水気を切る
2
熱湯消毒した密閉容器に梅の実、氷砂糖の順に入れる。
3
ホワイトリカーを注ぎ、フタをして冷暗所に保存する。
4
時々容器を回して、氷砂糖が溶けやすくなるよう混ぜる。
5
半年から１年くらいで梅の実を取り出す。
半年で飲めますが、１年くらいおいた方が美味しいです。 梅酒は無糖で作ってストレートかロックでチビチビやるか
キンミヤかウォッカで割るのが好き >>945
無糖で成分抽出できるの？
自分は氷砂糖半分の500gでやってる 下準備した梅を一晩冷凍してラムとブランデーそれぞれ注いでみた
来年が楽しみ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
