ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率 ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・）
○酒の種類（乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・）
○砂糖の種類（氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・）
○漬け込む期間（梅はいつ取り出します？入れっぱ？） などなど。
前スレ
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/
過去ログ＆過去ログミラー、関連スレなどは>>2-5あたり 過去ログ＆過去ログミラー
●こだわりの梅酒●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1021225414/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1121748677/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 3年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1180063689/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1180063689/
969じゃないけど●梅酒 4年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188226553/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1188226553/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 5年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1213923411/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1213923411/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/ >>2に前スレ（Part6）のミラーサイト追加したもの貼っておきますね
過去ログ＆過去ログミラー
●こだわりの梅酒●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021225414/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1021225414/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 2年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1121748677/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1121748677/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 3年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1180063689/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament5/1180063689/
969じゃないけど●梅酒 4年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1188226553/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1188226553/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 5年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1213923411/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1213923411/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/
ttp://pantomime.jspeed.jp/test/read.cgi/monament6/1243691904/ ・カストリ梅酒→梅シロップから引き上げた梅＋リカーひたひた程度で放置
・にぎやか梅酒→梅以外の物も一緒に漬ける
※いずれも詳しく知りたい人は各自検索してみてください >>１
乙
前スレ>>999
あんなコメント書かない方がいいよ
無駄にスレ消費するし言い方が良くないよ >>1乙です
ありがとうございます
梅シロップを割って飲んでるだけなんだけど、かき氷にかけてもおいしそうだなぁ >>1乙です！
かき氷うまいよ！あとゼリーとかシャーベットもいいよ！ >>１乙
>>前スレ997
うちではカツ代さんの豚の梅酒煮の梅酒の分量で熟成梅シロップを使ってる
カップ１くらいどばーっとｗ
さっぱりとした酸味と甘味がこれからの季節にぴったりですよ
お試しアレ 6月末に漬けた梅サワーがそろそろなんだけど、
残りの梅ってカストリ梅酒にできるかな・・・
酢がしみこんで変な味にならないだろうか。やったことある人いない？ やばい
梅シロップ、3本中本飲んでしまった。
ウィルキンソンの炭酸水で作った梅スカッシュうま過ぎ。 >>14
炭酸割りおいしいよね！
暑さにバテてる時や疲れてる時飲むと体がシャキッとしてすごく元気がでるから重宝してる 梅シロップに生姜シロップ足して炭酸割りしたら超うまいｗ
ついつい飲み過ぎてしまって糖分取り過ぎだよ腹まわりやべぇ 今年は出遅れて南高梅で梅シロ作ったけど、
これはこれでうまいな。
ペットボトルに冷えた水入れて薄めに割って持ち歩いてる。
あっという間になくなりそうだｗ 梅シロップの中に白い幼虫みたいなのが数匹浮いてる…
これって捨てるしかないですか？
濾して煮沸しても飲めませんか？ 発酵したまま火入れもしてない梅シロップ飲み続けてるけど、あんまり味変わらないもんだな。
糖分が高いからか、沈殿してくるほど酵母が増えてこない。 梅サワー、りんご酢で作ったらけっこうりんご酢が勝ってる。
来年は穀物酢で作ろうかな。 梅シロップの常温保存分が濃いいい色になってきてる
冷蔵庫の残りともう常温分１リットルになってしまった
あとはカストリ梅酒のみ
カストリも完熟梅漬けの方は琥珀色のいい色になってる
青梅分の方が少し薄いかな
過疎ってるね ここにきて常温保存のシロップが発酵し始まってしまった。
冷蔵庫に入れたら発酵は治まったようだが。 五月末に漬けた梅酒飲みはじめた
まだ若いがさわやかな風味が旨いねぇ
昨年末から家人が急に梅酒に目覚めてしまい5年～8年もののたっぷりあった在庫をすっからかんにされてしまったから
今年は10瓶くらい漬けたった(｀・ω・´)
梅シロップの実もカストリ梅酒にしたった
さて、何年持つだろうか >>25
すぐ飲み切れそうならいいと思うけど、火入れして冷蔵のがいいんでない？ >27
その分はもう使いきったので大丈夫です。
ただ冷蔵庫の野菜室に保存しているシロップが大量にあって
ヨーグルトにかけて食べることにしか使わないので
しばらく野菜室は空きそうもありません。 今年6月7日漬け梅シロップ１キロ分ラスト
容器を移し替えて冷蔵庫に保存
綺麗な琥珀色で十分に味わって飲みつくそう
これのあとはカストリ梅酒
あの梅雨時が懐かしいような、秋の気配を感じながら 今年のシロップ終わったー
この夏も炭酸で割ったり、焼酎で割ったり、最近はお湯割にしたり楽しませていただきました
さてそろそろ五月末に漬けた梅酒を開けちゃうぞー 早くない？
ま、人それぞれだからいいんだけど。
俺は一年は経たないと勿体なくて飲めないわ。 30だけど、毎年何本も漬けるから、半年ものから1番古いので7年ものまであるんだw
焼酎漬けは熟成したものも好きだけど、若いのも「おー今年のももうこんなに味が出て」とぼちぼち楽しんじゃう 実を取る派はもう取ってんの？
３ヶ月くらいでエキスは抽出されてあとは熟成期間って聞いたんだけど 途中で送ってしまった
台所のガス台の近くにおいておいた梅シロップ
存在自体忘れててさっき1ヶ月ぶりくらいに思い出して
ボトル開けたらブシューして梅酒のにおいが･･･
ちょっと舐めてみたらすげービリビリする！！
これがうわさのアルコール発酵でしょうか
これこのまま放置プレイしてたら梅酒になるのかしら 内部が高圧になってて舐めるとピリピリするってことからすると、炭酸発酵だな
まあアルコールもできてるかもしれないけど、税務署の方から人が来るだろう 炭酸発酵ってなんだべちょっとぐぐったけどルービーってことですか また途中で送ってしまった
ルービーとか見なかったことにしてくださいほんと恥ずかしい
>>37
ビールあるいはパン作りに入れるとおいしいってやつでしょうか
>>36
ちょっと飲んだら腹が下りました･･･
まあさっき牛乳飲んだからそのせいかもしれませんが うちも瓶内で発泡してうっかり蓋あけたらあふれ出して大変なことになったｗ
発酵シロップはお通じがよくなるよ
酵母がお通じにきくからそのためにわざわざ発酵させる人もいるくらい
ただそのまま発酵を止めないとそのうち酢になるかもしれんので、おいしいうちに飲むといいんじゃないかと
発酵の副産物としてアルコールが生成される……とかｗ 発酵してしまったシロップを煮沸させたらパンを焼いた時と同じ匂いがした。
パンを焼いた時の匂いって酵母の死骸の匂いだったのか・・・ 家族が不在の隙をついて飲もうと思った秘蔵の梅酒の蓋が開かない時の絶望感といったらｗｗ
ﾅﾝﾃﾞｱｶﾅｲﾉｰ ここ（の以前の)スレを読んでいたら、
ばあちゃんが30年ほど前に漬けた梅酒が発掘されて
飲んでみたら激うま
的なことがいくつか書かれていたのを「いいなぁ」などと思ってしまって、
2年半ほど前に一升分を二瓶漬けました。
去年の終り頃、ちょっと味見してみたらかなり美味しいものになっていたので、
今までの果実酒用の瓶から、完全密閉できる瓶に移そうと思っています。
ここで質問なのですが、発掘された婆ちゃんの梅酒とかは、
梅の実が入ったまま保存されてたのでしょうか。
それとも長期保存の際は、実を取り出しておくものでしょうか。 >>44
一番古いのは高校生の頃漬けた15年物だけど、実はそのまま（味は知らない）
揺すると凄い澱だけど、静置すると澄んでくる。
ただ大学の頃からのは2年をめどに引き上げるようにしている。
（「梅の実」需要が結構有るため）
長期保存する時は、マヨ瓶とか金属の蓋を使ってる容器には入れないように、物凄く錆びてくるよ。
セラーメイトとかのがお勧め（横にすると垂れるけど…） レスありがとうございます。
取り出すべきかどうかは…好み次第? かな。
保存用容器については、
http://www.nikko-factory.co.jp/shop/b0522.html
こういうのを考えています。
シリコンで完全密封で、梅の酸と触れ合う金属は無い構造。
酸と触れないけど、金属部分はステンレス。
これならアルコールも抜けずに、20年でも30年でもいけるかな、と。 半年前に漬けた梅酒の瓶を出して揺すってみたら、スピリタスで漬けたヤツだけ小さい毛みたいのが沢山フワフワしている。
コレはなんですか？
ホワイトリカーやらブランデーやらで漬けたモノはなんともないのに、一番アルコール度数高いやつに異変が起きた。 産毛っぽいんだけど、同じ梅を使った他の瓶には発生していないんだな。
アルコール度数が強いと抜けるのかな。
腹は丈夫な方なので捨てる予定はないが、こいつが何物かを知りたい。 スピリタスのは氷砂糖が溶けないもんで余計に揺すったんだろｗ なんだろうな？
ウチのは氷砂糖が少なかったのか
梅がシワシワになっとらん うちのブランデー梅酒（蘭）が甘み不足だった。
酸っぱさが立つほどではないしロックだと良い感じとも言えなくないけど少し甘みが足りない。
いま足すか、飲むとき足すか迷ってる。 47です。
みなさんいろいろありがとう。
果実酒スレによると、ペクチンのようです。
もうしばらく様子をみてみます。 結局、度数が高すぎたってことだろうか？ >ペクチンが出てきた 水に溶けるけどアルコールに溶けにくい成分（逆かも）が析出 残り少ない梅シロップとカストリ梅酒を足して飲んでる
おいしい
シワシワの梅の実も食感がよくておいしい
今年はホワイトリカーも去年安価の時に氷砂糖と買い置きしてるので
楽しみ
今年は去年が豊作だったので不作とかどこかのスレでそんな予想があったけど
どうなるのだろう
熟梅で漬けた梅シロップからカストリ梅酒は
色が濃いね 梅の花が咲いてからがっつり二度も雪が積もることがなかったから
うちの梅はどうなるか予想できないな えっ? もう? てか梅はまだ出荷されとらんだろう?
とか思いながら開いたら、去年の、それも韓国の記事じゃん。
店頭売りで、梅をわざわざ綺麗な箱に詰めてるのがちょっと面白いな。
そこのコメントの、
>江戸時代の梅酒は砂糖は使わず味醂でつけてたんだと思うぞ。
>実際めっちゃうまいらしい。
も、ちょっと興味を惹かれる。 蜂蜜で作ったの飲んだらなんかイマイチだった
味が薄い気がした >>62
そこまで見てないし
今となっては確認しようがない >>61
ハチミツの糖分はフルクトースとグルコースなので
オールハチミツは梅酒には向かない。
ハチミツの香りが欲しいなら飲む直前に香り付け程度に入れると良い。 アルコール度数が低いとカビが発生しやすいとか腐りやすいとかいう
情報がネットにあるようだ。実はそんなの知らずに、数年前から２０度の
安い焼酎で梅酒を作っている。今のところ、そういう症状はないな。最長
でも２年くらいしか置いてないからかな。 梅のアク抜きした後の梅をキチンと乾燥させないと、カビが発生じゃなかった？
度数が低いアルコールで漬けると、梅の成分がしっかり出ないので、
度数の高いアルコールと、しっかり氷砂糖をいれる事で、
梅の成分がしっかり出て、美味い梅酒になる筈。
糖尿病の心配や甘党ではないという理由で氷砂糖の量を減らすと、
梅の成分が出なくて、苦いだけの訳の判らない代物になって、
飲めたものではなくなる って聞くので、氷砂糖はしっかり入れる事が、
重要 っていうね。 (…小さな声で)
アルコール14度の三河みりんで梅を漬けた(はい、あくまでも青梅のみりん漬を作りました)けど、副産物のみりんはかなり酸っぱくなりました。
みりんはアルコール度数だけでなく糖分が高いから、エキスがしっかり出たのかな？ 2年前に仕込んだ梅酒（芋焼酎）を飲んでるけど、なんか芋焼酎の香りが飛んじゃってる感じがする(´･ω･`)
1年前に味見した時は、芋の香りもちゃんとしてた気がするんだが(´･ω･`) >>71
味は悪くないというか、普通に美味しいｗ
芋焼酎開ける前に飲んでた泡盛梅酒はしっかりと泡盛の風味残ってたから、不思議に思ったんだ 去年の試飲したら砂糖減らしすぎて苦くできてた。
香りはまあまあ。
今から砂糖入れても無駄？ 濾せば雑味が消えることもある
苦味は……置いとけばなんとかなるかもしれないしならないかもしれない シロップを作った後の梅でジャムを作るとかなり酸っぱいの？ すっぱい
砂糖がっつり入れないとすっぱい中に苦味と渋みが残って食べにくい えーそうなんだ
シロップにだいぶ酸味出ててもまだまだ中に残ってるんだな 梅酒作る時のアク抜き、毎年どれくらい水にさらすのが最適なのかよくわからない…
みんなどれくらいの時間さらしてるの？ >>83
うちはアク抜きしたことない
さらしたらなんか違うのかなとは毎年思ってる 自分は青々した梅なら３時間程度かな
南高梅は30分くらい
虫がいたら浮いてくるかと思って一応さらしてるけど
ぶっちゃけ味に違いが出るのかはよく分からないｗ >>83
おいらもしたこと無いけど、普通に美味しく漬かってるお( ＾ω＾) そっか、さらさなくても美味しくなるんだね
ナスみたいに水の色が変わるわけじゃないから謎だったんだよね…
虫対策を兼ねたオマジナイ的な位置付けの工程と考えればいいのか
何度も教えてｸﾚｸﾚで申し訳ないけど、梅酒漬けたあとの梅っいれっぱなし？それとも途中で引き上げちゃう？
実家はいれっぱなしにしてたから自分もいれっぱなしにしてきたんだけど、途中で引き上げちゃう方が雑味とか出なくて美味しく出来たりする？ >>87
ヘタ取りの時に梅の実のチェックもして傷がついてたり
部分的に痛んで柔らかくなっていたりするのを整理してる(`･ω･´)
おかげで虫出たこともない
梅酒の梅の実は1年漬けて、飲めるようになったら瓶詰めしてるお( ＾ω＾)
梅の実はそれまで漬けっぱなし
おいらのは甘さ控えめな分、実があんまりｼﾜｼﾜにならん(´･ω･`)
実がｼﾜｼﾜになったらエキス抽出完了と判断して引き上げていいと思う なるほどー
今年はエキスが出たら梅の実を引き上げる方法でやってみるよ
詳しくありがとう！ ほったらかしの梅の木の実だったら虫出しも必要だけど、売り物のは不要だよなあ。 去年はブランデー、日本酒、泡盛、スピリタスと漬けてスピリタスが断然美味かった。
あれ酒税の関係からか割高感があるから一本分しか作らなかったけど今年は数本やりたい。
ただし抽出力が高すぎて早くできる分だけ飲み頃を逸すると苦味が出たりするらしいので作りすぎ要注意なんだな。 いいこと聞いた
漬けすぎ注意とのことだけど
去年のスピリタスはどのくらいで飲みました？
ブランデー美味しそうだと思って買ってきたけど
それほどでもないのかな あくまでも>>91にとってはスピリタスが断然好みだったってだけで
別にブランデーや日本酒、泡盛などがイマイチな訳ではないかと
このスレや酒板のスレのログを眺めるとブランデーはかなり人気のある方じゃね
個人的には日本酒で漬けるのが好み
スピリタスで漬けたときは半年位で実を取り出したら特に雑味は出なかったな
3年位放置したのは多少エグみは出たがそんなに気にはならなかった 梅の実なんて七年つけっぱなしだけど
全然えぐみなんて出ない。 自分も日本酒でつけるのが好きだ。
シロップには酢をコップ一杯入れてる。今年もこの季節が来たね。わくわくする。 梅サワーってのもあるしね
1キロに対して50㏄位入れるけど気になったことはないよ 俺は梅全体を沈めるように氷砂糖をドバッと入れて、その上にウォッカをサラッと注いでしばらく冷蔵庫保管でダメ押しかな うちはそのまま
発酵したら発酵したときでおいしくいただいている 私は出来上がってから梅の実取り出してから鍋で一煮立ちさせてる
長期保存したいし念のためにね
発酵したのも一度飲んでみたいかも >>103
しばらくは炭酸発酵するけど、そのうちふわっとした香りがしてくるね。
1%未満なら問題ないからきっと1%未満なのだろう。 砂糖たっぷりと梅と水だけで醗酵して梅酒になりそうだな
酒税法どーだこーだいう奴がきそうだけど
こんだけ税金取られてるとハァ？的な感じが 前に発酵したときはモワーって感じの臭いがして飲めなかった。
煮沸したら臭くなくなったけど。臭くない発酵もあるの？ もうかなり前だけど
りんごのストレートジュース+砂糖＋ドライイーストだとシュワシュワしてかなり美味しかったよ
そのあとはちみつ+砂糖＋ドライイーストでもまあまあ美味しかった
でも砂糖の量がすっごく多いんだよね、カロリー考えちゃって嫌気がさす
あれだけの糖分飲むのかと思うとリピはしなかったな
自分は梅酒も甘くて実は苦手、本当は甘い酒全般が苦手だから
砂糖入れないで旨く風味だけ移せないのかなっていつも思う 俺は梅シロップを作ってから加水＆酵母投入して梅ワインにしている >>107
ちゃんとした発酵だと白ワインみたいなフルーティな香りがするよ
瓶詰めした後で発酵したときは気付かずに蓋開けて大惨事になったｗ 梅は発酵しやすいんだよな
糖分50パー近く入ってるみりんだと簡単に度数うｐしてしまう 昨日漬け始めた小梅シロップ、もう発酵し始めてるんだけど・・・ 今年は梅シロップを果糖で作ってみたい
氷砂糖とどんな違いがありますか？ >>116 114ですが、普通通りに氷砂糖で漬けてます。カビめいたものも出てないから大丈夫だと思いますが、ビン開けるたびブシー言ってるのでひたすらフリフリしてます。
さらに梅干しにする予定の小梅の梅酢の上がりが異常に早いのも気になる・・・ 症状って聞くと「お大事に」って言わないといけない気分になる…… 皮に付いた自然の酵母が発酵したのでしょう
対策は沸騰したお湯に一度さっとくぐらせる事
ここも参考に
http://www.muukobo.com/ume/ume_manual.pdf 先週仕込んだ小梅シロップがほぼ完成したけど
確かに追加で砂糖入れたりする度プシッっとした
でも出来たものは特に泡立ちもせず醗酵してる感じではないからそんなもんかと
今日再びシロップ仕込んだけど、４リットル瓶に小梅２ｋｇ分入れたかったから
かさが減ったらその度梅入れてを２回繰り返したけどその度プシッっとする
ただ今年から始めた初心者だから私の言う事は当てにならない 小梅でシロップって効率悪い気がしてやらないんだけど、
実際どうなんだろう？ 一升瓶にあく抜きした赤紫蘇エキスに砂糖溶かした水
これに耳かき一杯の梅肉エキス入れて放置
ワインの出来上がり
梅パワー凄過ぎ >>124
初心者は小梅からがいいよと唆されてやったけど確かに早いかもしれない
昨日仕込んだ分ももう梅がヒタヒタになるぐらい液が出てる >>125
>>127
普通の梅を待ってる間に楽しめそうだね
早速漬けてみますありがとー！ みんな保存するために酒瓶とかに梅シロップを移すとき、煮たり、こしたりしてる？ そういえば梅シロップを薄めて水筒に入れて持ち歩いてる人いますか？
ステンレスとかアルミのやつだと悲惨なことになりますよね。 >>129
私は念のために梅を取り出して軽く一煮立ちさせて、ザルとキッチンペーパーで濾してから日本酒の入ってた瓶に入れてる
長期保存したいから安心かなと思って
あと火入れしたらなぜか黄金色が濃くなって見た目がキレイw >>131
やったことないけど、水筒はメーカーによるかも
持ってる水筒のメーカーサイト見てみたらいいんじゃないかな
例えばサーモスのサイト見てみたら
>Ｑ．入れてはいけない飲み物はありますか？
>Ａ．次のものは絶対に入れないでください。
■ドライアイス・炭酸飲料
内圧が上がり、中せんが開かなくなったり、飲みものが吹き出たり、中せんが破損して飛散することがあり危険です。
■お茶の葉・果肉
すきまなどにつまり、漏れてものを汚す原因になります。
とあるから、サーモスの水筒は入れても大丈夫みたい
もし気になるなら、梅シロップを薄めたものをペットボトルに入れて少し凍らせて持ち歩くといいよ
この方法なら何度かやったことある >>131
象印のステンレスボトル(内側フッ素樹脂コーティング)使ってて、去年梅シロップを
水で薄めたの入れてたことあったけど、問題なかったな。
ただ、甘みがあって口がさっぱりしない分、水分補給目的には微妙だった。 >>131
スポーツドリンク対応のフッ素加工のボトルに入れてるよ
塩ひとつまみ入れると熱中症予防に最強のお供 シロップの牛乳割りｳﾏｰ
牛乳割りに炭酸水ちょびっと入れてもｳﾏｰ
>>138
いっそ10kgぐらい漬けるとかw >>140
20キロ！業者みたいw
梅シロップ屋さんできそうw
てことは氷砂糖も瓶も大量に必要だし、置き場所と費用もすごそうだw 8Ｌ瓶1本と4L瓶4本で2回作るのよ。10kg×2ってことです。
ほとんど俺が一人で飲んでしまうので売るような余裕はないですな。
完成したシロップは1000mlとか720mlの酒瓶に入れて常温保管。
しかし毎年今頃になると残りわずかになってしまうので戦々恐々と飲まねばならなくなる。
いっそ作る量をさらに増やそうかとも思ってる。 >>142
一年で飲み切っちゃうんかいw
すごく余計なお世話だけど糖分とりすぎ大丈夫なの？w
8Ｌ瓶2本に、4Ｌ瓶8本！
それだけ沢山瓶が並ぶのは壮観だねー
仕込むの楽しそう、うらやま！ 瓶の数はその半分ね。瓶を使いまわして2回作るから。
5月末に1回目作る→6月2週目に完成品を保存用の酒瓶に移して、2回目作る ってことで。
仕込みはただただ面倒臭いけど、梅シロップなしの生活は考えられないから仕方がないｗ 梅シロップ→糖分
梅サワー→酢で胃と歯が
梅酒→アルコール
梅干→塩分
もっと気兼ねなく梅を楽しめる方法はないものか >>146
完熟梅をビニール袋に入れて香りをスーハーする >>144
あーなるほど、そういうことねw
>>147
ワロタwそれいいかも >>147
仕事帰りに電車の中でスーハーしたら
疲れもストレスも吹っ飛びそう… 梅サワーって作ったことないんだけど、梅シロップみたいな味ですか？
すっぱい梅シロップみたいなもんかな。 梅シロップにリンゴ酢ちょい入れた感じ
夏にはうまいよ 飲んだ時は普通の梅シロップなんだけど後から喉に酢の刺激が来るよねw 私は普通の梅シロップ作って、飲む時にレモン汁絞って飲むよ
真夏の暑くてしんどい時に飲むと、すぐに疲れがとれてよみがえるw 梅サワーの酢をレモン果汁にしたら美味しそう！と思ったけど
保存に不安があるな
今度飲むときに入れてみよう 梅酒人生15年、そろそろ変わった梅酒作って見たくなったので
「果汁たっぷり梅酒」
を漬けて見た。
梅1.5kg
氷砂糖1kg
スピリタス500ml
このレシピなら漬け上がり時のアルコール度数は大体13～14度ぐらいで、普通の梅酒と同じになる。
一週間で、この状態。。
予想はしてたけど果汁をアルコールと砂糖で無理やり出してるから超濁ってる。
(1年すれば沈殿すると思うけど)
漬けた直後はほぼ梅シロップ状態(右は普通のスピリタス梅酒)
http://i.imgur.com/i8gNxKk.jpg
http://i.imgur.com/ZGEUnUy.jpg >>157
漬けて早々に梅が脱色されて、この色になった。
後、下の箱が赤だから、それが写り込んで変な色に写ってるかもしれん
(当方、赤緑色盲なのでよく分からんけど…)
取り敢えずガスや異臭などの腐敗や発酵の兆候は見られないよ。
普通のスピリタス梅酒は今こんな感じ、梅酒って言うより"標本"って香りがする。
http://i.imgur.com/mxBEJrC.jpg うわわ。テプラ間違えてた。。氷砂糖500kgて…500gです。。 500kgワロタw
せっかく綺麗にテプラ貼ってるのにw スピリタス2本のほかに、8L瓶2本（ボンベイとWリカー）、4L2本（ブランデー）漬けてて
これだけ単位がgだったから間違えたorz 156さん、お使いの瓶はどこのですか？
チャーミークリアの会社かな・・・ >>165
写真に写ってるのはセラーメイトの3L(今は4Lが出てるので廃盤)とボルミオリ・ロッコの1.5L瓶
8Lで漬ける時はアデリア使ってる。 去年初めて作った梅シロップ、常温3～4日程で発酵して結局捨てることに
最初から冷蔵庫に入れたもの（酢を少量入れた）は桃のような甘い香りで
感動する程おいしかったのですが…
発酵が進みやすかったのは熟しかけた梅を使ったのもあるのかな
今年も庭の梅が数キロあります。今年は失敗したくない
全部冷蔵庫でとなると冷蔵庫にも入るタイプの瓶（アデリアのノッポさん）を
数本買い足さないとならない。出費は増えるけどこの方法でも良いのですが
家にはでかい梅酒瓶が空いているので、常温でいけるならこちらを使いたい >>167
味が変わるって敬遠する人もいるけど、うちは梅1kg 氷砂糖1kgに対してホワイトリカー100ccを入れてる
あと、ボールにホワイトリカーを入れて、そこに梅をさらしてから瓶に入れてる。
これで常温保存して発酵したことなし。
味が変わると感じたこともない。
冷蔵庫に入れたことは1度もない。
梅シロップ暦20年のおっさんより。 酢は発酵止にならない
ソースは梅：砂糖：酢＝1：1.5：1でしゅわしゅわ発酵しまくった去年のサワー
ノンアルコールにしたいけどホワイトリカーかなにかアルコールじゃないとダメなのかな 煮ればいいじゃない
うちは発酵してもおいしくいただいているけれど
でも煮ると酵母が死んじゃうんだっけ？ 酢やWL入れると味が全然変わるから嫌って書いているところもあるけど
正直WLの使用したものと無使用のもので味の差なんて判らなかったわ
酢や加熱は結構差が出るね こんなに早くレスが！皆様ありがとうございます。
>>168
ホワイトリカーに浸すのですね。
味が変わらないということは、出来上がる頃にはアルコールが飛ぶのでしょうか
こちらの方法で、でかい梅酒ビンでやってみようかな
>>169
梅サワーも１つ作ってみようかと思ってたのですが、サワーも発酵しちゃいますか…
>>170
煮るのは面倒＆味が変わりそうで、去年はやりませんでしたね >>171もありがとう
ホワイトリカー方式やってみます 私もホワイトリカーやってみる。シロップおじさん直伝ｗ
>>166
ありがとう。ただいま物色中なもので。 おっさんがつくった梅汁
略しておっさん汁
まずそうだ 昨日漬けちゃったよー！私もそうしたかった
発酵しないといいな… 毎日最低2度チェックして（朝と夜でいい。見れたら昼も。）泡がいっぱいでてきてたら
50cc～100ccくらいホワイトリカーを入れると発酵が止まったりする。
発酵してなくてもほんのちょっと梅のおけつから泡が出てたりするがこれは無視していい
まあ梅酒とか梅シロップにはレシピなんてあってなきようなもの。
保存する場所の条件や住んでいる地域の地理的条件や気候、家屋も違えば材料の配合も違うわけで
さらに味の好みや風味に対する感度も違う。
したがって、面倒くさくても日々梅シロップちゃんの様子をみてやることが肝要にござる
ちょっとくらい発酵しても飲めるし、煮たりしなくても上記のような手を使って発酵をとめられもす。 はじめて梅ブランデー仕込んだら、梅のおしりが水面からプカプカしてるんだけどラップとかで落し蓋したほうがいいですか？
リカーの方は、全体が水面下に沈んでるんだけど… >>179
ブランデー1.8Lに対し、梅1kgで漬けてるなら特に何もしなくていい。
気になるようだったら容器ごと揺すればいい。
ラップ落とし蓋はやめた方がいい。 ありがとうこのまま振りながら様子見ます
ブランデー一本640mlと梅500gと氷砂糖250gでやってます >>182
氷砂糖が溶けるとともに、梅も沈むはず
5種類漬けてるけど、酒によって砂糖の溶け方と梅の沈み方に差があるような気がする
最終的には全部沈むので、とにかく砂糖が全体に満遍なく行渡るようにしておけばいいと思う 最初だけ無糖で漬けると全部沈むから、
梅が沈んでから糖分を何回かに分けて入れるといいんじゃないかな 冷凍庫から発掘した去年の残り梅(500g)でシロップ抽出中
さすが冷凍梅、24hでシワッシワ 去年付けた日本酒とみりん(両方梅酒用のｱﾙｺｰﾙ20℃だったか)がまだあるんだけど、一年で飲み切った方が良いんかな？
今常温で梅も入ってる… 途中で送っちゃったよ！
何が言いたかったって、ついに梅シロップの季節がきてたいへんうれしい
ってことが言いたかっただけですごめんなさい 愛知県でかれこれ15年梅酒漬け続けてるけど
白加賀売ってるのをみたことがない。。
スーパーや八百屋で売ってるのは古城と南高、品種不明の青梅。
あとは近所の元梅農家（20年前までなぜか辺り一面梅畑だった）が惰性で育ててる品種不明の梅、以外梅を知らない。 近所の業務スーパーで南高梅のLサイズで1kg290円だた。3Lサイズでも1kg350円だた。
思わず10kg買っﾁｬｯﾀｰﾖ >>189
自分の住んでる地域ローカルなスーパーに行ったら、佐賀産の紅映っていう品種の熟した梅売ってたよ。
ことあるごとに産地偽装の疑いのあるスーパーだからいまいち信用できないけどｗ
べにばえ←なぜか変換できない って思ってたら、これ、べにさしって読むんだね。 紅映、福井が代表的な産地ですね。
昨年初めて購入してシロップや梅味噌を作ったら、南高より酸っぱさ少なめでまろやか。
塩分15%の梅干は最初はしょっぱかったけど、年をまたいだ頃から徐々に味に深みが出てきました。塩だけの白干ですが、味の変化が楽しみ。廃業しちゃった久松の甕を買って長期保存しようかと目論んでます。 あっ、こちらは果実酒やシロップのスレでしたね。スレ違いスマソです。 お、ちょうどこれからの時期ですね。
今年はまだ決めてなかったからこちらを漬けてみます！ありがとー！ もしかして、梅酒とか梅シロップ飲む時にステンレスの真空タンブラー使うのってマズい？
梅の酸で溶けちゃう？
氷入れても結露付かないし、ずっと冷たいままだから便利だなっていつも使ってたんだけど >>197
サーモスのタンブラー使ってるけど気にしたことなかった… >>199
やっぱり溶けちゃうんだ……
ありがとう、梅系の時には使うのやめるよ
>>200
自分もサーモスw 自分はダブルウォールグラス使ってる
サーモスとかよりは溶けやすいかもだけど、結露しないし、溶けにくいし中身も見える
ガラスなら梅の酸も気にしなくていいし 薄めた梅シロップの酸ごときでステンレスマグなんざ溶けないってｗ 1年くらいつけた梅酒あるんだが甘味が足りない。
今から氷砂糖足しても大丈夫かな 去年漬けた青梅のカストリ梅酒のリカーがまだ強めなので
今年新たな梅と氷砂糖に去年のカストリ梅酒で再度梅酒漬けてみた
完熟梅のカストリ梅酒は適度にまろやかになってるのに
青梅のカストリ梅酒は自分にはきつかったわ スポーツドリンクを水筒に入れて金属イオンが溶け出して中毒になることがあるんだから
薄めてても似たような危険がありそうだな
化学に詳しい人解説頼む 大泉学園のスーパーバリューで白加賀ゲットした。
1割くらい傷物だったがスピリタス梅酒用なのでそのまま使ったった。
1kg680円。 うちも白加賀初ゲットした＠千葉
あまり売ってるの見た事なかった
キロ390円でした
梅シロップ用に漬けました 梅酒から引き上げた梅がそのままでも美味しいけど、一部蜂蜜漬けにしてみたくてレシピを探したけど
青梅の蜂蜜漬けか蜂蜜による梅酒ばかり引っかかって参考レシピ見つからない
誰か教えてください
ｏｒｚ 萎み過ぎてカチカチになりそうだからコンポートにしたほうがいいんじゃない？ 梅シロップ1本目はうまくいったのに2本目ポコポコ発酵しまくってる…
もう明日ジャムにしちゃおう >>212
まだ激甘いシロップにほのかな梅の風味がついてる感じ
おいしくない… >>213
香りがフルーティな感じならそのまま一ヶ月ほど様子見るという手もあるよｗ >>213
焼酎を50cc程注いで数日様子を見る、出来れば冷蔵庫へ
発酵が止まったら砂糖が溶けきって梅がシボシボになるまで放置、止まらなかったらまた焼酎を追加して様子を見る
うまくいけば、その後梅を取り出してシロップを保存瓶に移して数ヶ月熟成させてやると美味しくなる 俺も>>215に一票。いつからどのくらい泡が出てるかにもよるけど。 仕込んで丸4日です
砂糖は溶け切ってます
原因は2日目によーく混ぜなかったせいだと思います…
>>214
フルーティーさは弱いです
>>215
残念ながら下戸のため焼酎を入れると飲めなくなってしまいます
冷蔵庫にも入らないためこれは諦めてジャムにして、青梅売ってるうちに次の仕込みに切り替えようと思います
ありがとうございました あら残念
わざわざ発酵させるために頑張る人もいるというのにｗ
今度は梅を漬け込む前にホワイトリカーかブランデーを梅にまぶしてからざるかなんかで乾かす→漬け込むってすると発酵しないと思うよ
冷凍庫が大きいなら凍らせてから漬け込むといいというけど、風味が変わるから嫌って人もいる
あと振りすぎても発酵するから気をつけて
健闘を祈る >>218
やっぱり瓶を振り過ぎたり回し過ぎたりするのってダメなんですかね
エキスを早く抽出するためによく回せって書いてあるのでそうするんですが、
梅が傷んだようになったりで、イマイチな気がしてたんですよね 愛を込めてまわせば大丈夫。ジャポジャポと泡をたてないように慈しみを込めて振ろう。
>>217
梅やん1ｋｇ 佐藤君1ｋｇ リカちゃん150ｃｃ なら酒入ってるなんてみじんも感じないが。人によるんかな。
リカちゃんの代わりにサワさん（酢）でもいいぞ。
無理に人名にしてみたがきもいな。吊ってくる。 >>217
泡立ってる梅を取り出して、残ったシロップを冷蔵庫に入るくらいの瓶に分けてから冷蔵庫で保管すれば？
それから、焼酎の量を半分くらいにしても効果あると思うよ、案外アルコールは残らないみたいだし、薄めて飲めば分からないんじゃないかな
ちなみに自分は2リットル程度のスリムタイプの容器を使ってて、現在6本分のシロップを仕込んでほぼ抽出し終わってる状態だけど、まだどれも発酵しないで順調に進んでる
容器の数は多くなるけど、発酵した時の対処も楽だし、失敗してまとめて大量に処分なんてリスクも低くなる >217
たった4日で砂糖が溶け切ってしまうのがわからない。
あと混ぜるのは「梅を乾燥させてカビが発生してしまうのを防ぐため」な部分が大きいんじゃないかと。
発酵の原因としては
・ビンの消毒不足
・梅をちゃんと洗えていなかった
・洗った梅をきれいに拭いていなかった
・傷んだ梅を使ってしまった
・ビンを日光に当ててしまっていた
などが考えられる。 >>219
自分はめっちゃ頑張って振るよ
もちろん発酵させるためにｗ
発酵させたくないなら、そーっと液が瓶の縁に沿うようにまわすくらいで良いんじゃないかな
そしたら梅も濡れるし
でもアルコール度数１％以下の発泡梅酒もフルーティでうまいよ～ｗ >>222
俺も4日でってのが気になった。
材料種別及び配合比率、使用器具及び容器、保管場所、並びに瓶詰め時の梅と砂糖の重ね順を含む作成手順を
明らかにした上で発酵時点での作成日時からの経過時間を明記してくれると
原因究明と再発防止策の策定に役立つものと思われる。
これがわからないと、推測での対策立案となり効果的な回答が得られる可能性は著しく低下する。 そんな変？うちは生青梅にグラニュー糖と氷砂糖で丸4日あれば溶けてるわ >>167で発酵のことで質問した者です。
梅シロップおじさんや他の皆さんのアドバイスを参考に
梅の重量に対して１％のホワイトリカーを加えて梅シロップ漬けてみましたが
今年も発酵してしまい、途中から冷蔵庫行きとなりました。
味は飲めるけど、例えがアレですが雑巾のしぼり汁風味がかすかに（飲んだことないけど）
最後の1本は常温には置かず最初から冷蔵庫行きに。
簡単に？成功している人もたくさんいるというのに、梅シロップ難しい～
作るのは梅酒が断然らくちんですね 昨年漬けた梅酒を移し替えたよー。
完熟梅の皮剥いてウォッカで漬けました。
http://imepic.jp/20140612/741120 おおーキレイな色！
奥に見える梅はどうするのかね？ >>230 甘梅干しを作って見たいのです。氷砂糖のものなんですが、減塩というだけで戦慄してしまいます。 >>222
南高梅1kg
果糖700g
スリム型ガラス瓶（熱湯＋アルコール消毒）
保管場所は流しの下
果糖→梅→果糖…で重ね、全部一度に入れずにあとから足した
1瓶目は発酵なし、2瓶目は3日めから発酵しはじめ4日目はシュワシュワに…
違うのは
・梅の乾燥が甘かったかも
・あとから足す果糖が少なめだった＝最初に底に溜まってしまった
・2日目にあまり混ぜなかった
・3日目に溶かしきった。がんばって混ぜすぎたのかも
今日もまた同条件で1瓶仕込んでみたから今度は発酵しないようにがんばる！ >>231
うまくできたら美味しそうだね
健闘を祈る！ >>232
流しの下は湯沸し器使ったり料理なんかで熱を持ったままの茹で汁なんかを流すと温度が上がってしまうので、梅シロップの保管には向いてないよ
梅に満遍なく砂糖が回ってる事と、とにかく出来る限り梅に砂糖が被った状態を保つようにすると殆ど失敗しない 梅シロップ仕込んだよ。
日曜日に収穫。花目的の木で狭い庭で環境も良くないので状態は悪い。
大きさ熟度バラバラで傷だらけ。汚れもひどいので洗った。ゴシゴシ洗った。
よっぽど酷いのはどけて２キロ。>>122のサイトを参考に茹でてみた。
ホワイトリカーに浸してから上白糖500gまぶして瓶に入れた。
月曜日に砂糖が全部溶けたので500g砂糖追加。
火曜日に砂糖が全部溶けたので500g砂糖追加。
水曜日に砂糖が全部溶けたので500g砂糖追加。この日の夜にはもう砂糖が全部溶けてた。
木曜日にはもう実がしわしわ。いい香り。←今ここ
去年は今年よりちょっとマシな実に氷砂糖使ってぶくぶく発酵した。
今年はかなり酷い実を使ったけど順調にシロップになってる。
茹でが効いたんだと思いたいけど、涼しいせいかもしれない（南関東）。 自分ちでとれた梅かー、いいなー
うちも昔は小さいけど取りきれないほど実ってたよ
それでばあちゃんが梅干し大量に漬けてた >>122のpdfとても参考になります
貼ってくれた方ありがとう 梅シロップにカビが………これ廃棄だよね？カビ梅を取り出して煮沸とかしてもだめかな？ カビたところを慎重に取り除いて酢か焼酎をスプレーして様子見るかなあ >>239
ありがとうございます！ちょっと試してみます 白ならおっけー青なら駄目って人もいる
自分も白ならすくって様子をみる 毎年梅シロップはセラーメイトの4L瓶（梅1.5、氷砂糖1.5）を4～6瓶仕込むのを、
今年はタッパーから8.8リットル入りの半透明ボトルが出たので、ためしに3キロ分を仕込んでみた
まだ完全に氷砂糖は溶けてはいないけれど、今のところはとても調子いがいい
量が多くて心配だったので、WL50ccは入れた
今年は付け込んだ日から涼しい日が続いたせいか、去年よりどの瓶も調子がいい 去年は一件梅を特価時ｷﾛ250円で買えるショップがあって
初梅仕事で6キロ買ってハマってしまったんだけど
今年は店長が替わって仕入れが変わったのかｷﾛ580円の南高梅からになってしまい
近くの道の駅を探しても青梅でも結構高い＠大阪
和歌山寄りへ買いに走れば安いのかのぅ？！
梅はどこで買ってる？ >>243 中身はストリチナヤの梅酒です。瓶はラベルむしってしまったから怪しいですが、多分そうだと思います。 >>244
うちも大阪だけど、安くはないが、近所のスーパーとか八百屋で買ってる
和歌山の直売所とかいくと南高梅出てるだろうね
安く出てるかもだし、安くなくてもモノはいいはず >>228
1%じゃ少ないべ。1kgあたり10ccってことだべ？
50cc～100cc入れても味もほとんど変わらないし、熟した梅なら尚のこと100ccくらい入れておいた方がいいべ。
俺は4kg漬けるときは300cc入れてるよ。 >>249
発酵させないために必要なのは消毒で％じゃないと思うが
瓶内と梅についてる菌を殺せたらそれでいいわけで >>249
>>228です、間違えました10%でしたｗ
梅800g、氷砂糖800g、リカー80g
去年、最初から冷蔵庫で梅＋氷砂糖＋リンゴ酢で作った最初の1本が
一番おいしかったなあ。
梅が黄色く熟しかけて桃みたいな匂いだったのもあるかな
梅ってこんなにいい匂いなんだと驚いたし、出来たジュースも桃ジュースみたいだった >>244
うちも大阪。
一昨日、難波の高島屋で黄熟した立派な南高梅がキロ580円だった。
生協で748円で予約したのは失敗だったな。
近所の八百屋、南高梅は2Lで580、L498。奈良県産のノーブランドは198で出てた。
スーパーの産直コーナーとかでも398円とかで出てるから、今年は梅が安いのかと思ってる。 >>252
八百屋で聞いてきた
結論から言うと今年は梅が安い
梅は西の方が生産量が多いのだけれど
ちょっと前の気温上昇と雨とで青梅を一気に収穫しかも豊作
西の梅が駄目にならないうちにと消費地を求めて関東にまで来ていて
現在市場でだぶついているとのこと
消費者的には嬉しい悲鳴だが、店頭で残った「いい梅」は
駄目にならないうちに関東の場合は漬け物会社へと安く回されるとのこと
傷梅は山ほど出るのではないか
既に山盛り
とのことでした＠千葉 >>252
八百屋で聞いてきた
結論から言うと今年は梅が安い
梅は西の方が生産量が多いのだけれど
ちょっと前の気温上昇と雨とで青梅を一気に収穫しかも豊作
西の梅が駄目にならないうちにと消費地を求めて関東にまで来ていて
現在市場でだぶついているとのこと
消費者的には嬉しい悲鳴だが、店頭で残った「いい梅」は
駄目にならないうちに関東の場合は漬け物会社へと回されるので
そろそろ最安値に近い筈漬けるならそろそろ買ったほうがよい
傷梅は山ほど出るのではないか
既に山盛り
とのことでした＠千葉 二重投稿ごめんなんかブラウザが変だった
サッカーが終わったばっかりだったからかも orz >>251
熟しかけの梅もうまいのか～。
青梅でしか漬けたことないけど、熟しかけの梅でもつけてみたくなった。 梅3キロをシロップにしたのだが
カビた(T_T)
くっそ～、白いモヤモヤめ
諦めきれねぇ >>258
3kgもあるなら面倒でも4つくらいに分けてやったほうが安全だよ
ってか、最初の処理をちゃんとやってれば滅多に失敗しないけどな >>258
白カビなら大丈夫だよ、たぶん。
わざと白カビを生やしている人もいるし。 長めのストローでモヤを吸い出せ！
梅酒でやると危険。 ぺくちんとカビを見分ける方法ってある？
小梅に白いやつがでて梅酢が少し濁ったのを朝確認したから、白いのついたコを排除して仕事行って
帰宅したら梅酢は澄んだ色に戻ってた
梅酢取り出して煮沸する必要があるか悩んでるんだけど、もしペクチンなら安心する
小梅を18%の塩で漬けて梅酢が上がり切らなくて、塩追加振ったりなんやかや手をかけてしまってもう塩何%なのかわからない
つまんでみたけどどうも発酵でもしてる気がしないでもない
ちょっとだけだけどアルコールっぽい感じがする気がする 昨日梅酒6升とシロップ2kg分仕込んだ(*'ω'*)
シロップはオリゴ糖で作ってたんだけど、近所のスーパーに1L分しかなくて
オリゴ糖1L+果糖750gで仕込んでみた
美味しくできたらいいな(*'ω'*) カストリ梅酒漬けようかなと思っているんですが
安くて美味しいウイスキーかブランデーってなにがありますか？
お酒がいっさい飲めないので何をかって良いかわからなくて >>268
俺も飲めないけど、将来的に飲めるようになるかも知れない
その時に後悔したくないから作ってる 旦那さんが飲むなら旦那さんの好みで選べばいいんじゃないかな >>267
ウイスキーなら凛ブランデーなら蘭でよかったはず(あまり詳しくないからウロだけど)
まずは、旦那さんにブランデーがいいかウイスキーがいいか聞いて決めてからにしたら？
あと、ここより果実酒スレの方がいいかもね
【梅酒】果実酒総合スレッド・41【手作り】
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/sake/1399060300/ サプライズであげたいなって思ったんですがどうせなら聞いてみようかな
>>272
ありがとうございます
蘭ですね見てみます
あと誘導されたスレもみてみます
来年になったらお酒が飲める年齢になるので一緒に楽しめるといいなw お…お若いのね…
そして飲めないではなく飲まないって事か
一緒に選んで一緒に作る方が仕込み～出来上がりまで楽しみになるんじゃないかね >>273
写真うｐ
シロップが濁ってなければ大丈夫だとは思うが。 一般的なのは蘭だからそっちにしたら？
味も無難。嫌いって人はいなそう。 ブランデーは割と濃厚な飲み口になるよ
僕も蘭で漬けたけど、蘭はその中では軽やかな方
若い子が飲むなら黒糖焼酎なんかも良さそうだけどね 梅シロップ造りで気になっていることがあるのでお尋ねさせて頂きたい。
・アデリアの梅酒瓶の中蓋つけたまま作ると、ゴム臭が気になる
・梅シロップを作っていると、梅のヘタの部分からプリプリと空気が出ているのが気になる
こんなの気になったことないですか？ 中蓋も外蓋も使わないでラップを3枚重ねて輪ゴムで止めてる。
発酵や腐敗の泡じゃなければ気にしない。 >>281-282
参考になりました。ありがとうございます。 >>283
発酵が始まって泡が出だしたら、ホワイトリカーなり焼酎なりを適当に振りかけてやって、冷蔵庫に入れておけば発酵は大抵止まるよ >>284
発酵の泡と、梅の尻からプリプリと空気が出るのって違いますよね？ 尻からプリプリﾜﾛｽ
身がしぼんでくると絶妙にケツ穴っぽくなるよね >>285
細かい泡がジワジワ続いて灰汁のように浮いてるなら発酵だろうな、今時期みたいに室温が高くなると発酵しやすくなる
心配な時は、梅がある程度萎んでヒタヒタになるまでは、昼間は冷蔵庫、夜は常温保存とか工夫するといい 今年は赤紫蘇梅シロップも追加で漬けてみた
いい色になって出来上がりが楽しみだ 1週間でできるブランデー梅酒漬けたんだけど、瓶に入れる時、冷凍した梅についた氷？霜？取るの忘れた。カビる？ >>290
大丈夫じゃない？
容器に入れて凍らせたまま霜が付いた状態でシロップにしても平気だったし、よっぽどの手抜きでもしない限りブランデーに浸すならシロップ作るよりもずっと安全なハズ。 >>291
ありがとう！楽しみに待つことにします！ >>289
色はいいかもしれんが、におい大丈夫？
紫蘇のにおいに混じってほうれん草の煮汁みたいなにおいがして泣いたことがあるんだが。 >>287
と一緒の考えで作って初期は梅が浸るまで冷蔵庫に入れっぱなし。
毎日取り出してゆするけど。
ジャブジャブになってきたところで常温に移行してる。
糖度と酸性が強く低温という環境にすることで酵母を弱らせることができるんじゃないかと。 昨日、青梅を買ってきていつもの年なら
すぐシロップにするのだがネットに冷凍してから
作れば梅エキスが良く出るなんて書いてあったなと
冷凍庫に一晩入れてネットで調べ直したら
冷凍梅で作ると香りが少ない、苦味・酸味が出る
生の梅で作るのよりダメな情報がいろいろ出てきて
激しく後悔してる。そこで新しく梅を買ってきて
冷凍梅、生の梅、2種類のシロップ作った。
さて結果はどうなるか。 >>295
すごい興味ある。
自分は余裕がないから、どっちで作るか悩んでる 今日帰ってきて氷砂糖で作ってるシロップの方が発酵してたわー。
今朝は大丈夫だったのになぁー。
あーこれは不可抗力だわー。 >>293
今、匂いと試飲してみたけど
ほうれん草臭ｗはないなあ
赤紫蘇と梅が混ざったような香り
梅シロップとしては20日目で２、３日前に
市販のもみ紫蘇をよく洗って塩分を抜き、2日ほど赤紫蘇を干して
投入してみた
初めはほんの少し入れてみたけど
色の出が悪くて、残り全部入れて（もみ紫蘇40ｇ相当）
見た目は気色悪い感じ＠赤紫蘇の浮遊具合がｗ
色も十分出たので引き出したいけど
梅にへばりついて、赤紫蘇だけを取り出すのは困難そう（涙
初めは赤紫蘇梅酒を作るつもりで準備してたけど
もう、これで十分かもｗ 居酒屋で梅酒飲んだんだけど、すごい酸っぱかった。うちで漬けてるのは結構甘めだから、一瞬「！？」ってなったよ。
入ってた梅も味がしなくてびっくりした。 >>295
冷凍青梅でシロップ漬けたけど風味も良かったよ
味は今年初だからわからないけど、酸味があって梅のいい香りで美味しいかった
完熟梅は冷凍しないで作ったんだけど甘かっただけ？で口に会わなかったからそのシロップに青梅たしてまた作り直しているところw
こっちは冷凍していないからどうなるか楽しみだ 今年生まれて初めて梅シロップ作ってます
家族が小梅もらってきて、慌てて2リットル瓶と氷砂糖買ってきてりんご酢100cc入れて漬けたんだけど3、4日でエキス出きってしわしわ
普通の南高梅買ってきて小梅を取り出した瓶に投入
投入後1週間の今日、南高梅もしわしわ、氷砂糖も完全に溶けきったのだけど、梅がしわしわになって氷砂糖が完全に溶けたらもう完成で良いのかな？
初めて作ってるけど毎日朝夕振ったり、定点観測したり楽しいね 月曜日に梅4キロ届く。高南？とかゆーやつ。はよ来い。 どうしよう。
職場のアラフォー女子からもらった梅酒にマン毛らしきものが入ってる。
1リットルだけ分けてもらったんだけどその時に入ったのかな？
それとも2年分の出汁が出てるんだろうか。
ちなみにそいつはバツイチ独居。 それを切っ掛けに>>305とアラフォー女子の交際が！ 梅シロップを氷砂糖ときび砂糖とで作ったけど
きび砂糖の方が発行しやすい気がする >>312
週刊梅シロとかあるのかな…
というのは冗談で、きび砂糖のほうがミネラル分とか含んでるからね >>314
なるほど
もう少し涼しければ発酵しないんかなーもうずっと冷蔵庫に入れとこ ここみて気になった白加賀買ってきた
梅シロップ2回目漬けます 今年漬けたシロップ、保存瓶に移した分だけでも7リットルはあるw >>317
自宅梅か？
そうだとしても氷砂糖だけで結構な投資になるな。
うちは毎年1kgでやってきてたが夏本番には消えてなくなってるから今年は2kgにした。
傷物もジュクジュクしてなきゃ入れてしまうんだけど5年くらい失敗はない。 >>318
いや、買った梅で漬けてる。
早い時期の青梅で黄熟が進んで安くなったのとか、特売品や奉仕品が売ってると、何故か買い物カゴに二袋くらい入ってるw
砂糖は氷砂糖も使うけど、家にストックしてあるグラニュー糖、上白糖、
ザラメ糖、三温糖等ある物を総動員して、全体量の三分の一くらいの量をまぶし用に使って残りを氷砂糖にしてる。
んで、自分もこれまでにシロップ作りで失敗した事無い。
ってか、梅酒はそれ以上に漬けてるw
自分では梅酒はあまり飲まないけど、漬けるのが楽しい(笑) 梅シロと梅酒用に5キロで自分にブレーキかけたｗ
南高梅の黄熟がここにきて安くなってたけど、今のシーズン
実山椒、らっきょう、新生姜、赤紫蘇もで懐と体が持たんｗ
漬けるの楽しいし漬けたの観るのも楽しい
瓶も色々あって楽し過ぎる 瓶が煮沸できなかったから、パストリーゼで拭いたら大変だった。2L×2本。あしたは2L×5本…ちょっと面倒だけどがんばる >>321
普通に洗剤で洗って乾かして、消毒用アルコールで拭いてやると楽。
あと、アルコール切らしてて、尚且つ瓶をまるごと煮沸出来ない時は、できるだけ深くて大きめの鍋を使って、水をいっぱいにした瓶を立てた状態で水から沸かしてやってる。 >>320
この季節はヤバいな、ネタが目白押し過ぎるw
最近は生のライチとかマンゴスチンまでスーパーに並んでて踏みとどまるのに苦労する日々が続いてるw >>322
ありがとう。
とにかく消毒しなくちゃ消毒！でいっぱいいっぱいですんごい気力使ったよ。説明書見たら熱湯消毒はダメって書いてた…orz
明日のイメージは、洗剤→乾燥→パストリーゼ→ウォッカver、ラムver、ブランデーverをそれぞれグルグル。
すみません、梅のヘタ取った後の奥の茶色いのは無視していいんですか？ >>324
茶色いのは全部取ろうとしなくて大丈夫、ちょっと突っついて取れるのだけでも構わない、その時に梅に刺傷が出来てもそのまま使っておk。 >>325
ありがとう！
ちょっとくらいのキズならオッケーなんだね。神経質になりすぎてたかも。
泡盛に黒糖って合う？全部黒糖だと濃そうで心配。2リットルの瓶。 >>326
全部黒糖は結構重い味になるから、氷砂糖と黒糖を3：1とか4：1くらいにして物足りなかったら後から足して調整してみたら？
自分はかなり甘いのも平気でコッテリした梅酒が好きだから全部黒糖でも大丈夫なんだけどね(笑)
漬ける梅もマシマシだから分量はかなり適当ですw >>327
ありがとうございます！まずは黒糖をかじってみて3:1か4:1でやってみます。
泡盛で35度以上ってスーパーにはほとんどないんですね。30度は結構あるんですが…。
そういえば昔飲んだ残波美味しかったなあと見たら25度。35度以上は(久米仙とか請福とか瑞泉とか)ネットに頼るしかなさそうです。 うちは瓶の消毒するのに水で中を洗って外側をよく拭く。
その後ふたにサランラップをかぶせて電子レンジで加熱してるわ。
高温蒸気で殺菌できてるんじゃないかな？
不均等に加熱された時に割れるといけないので最初の手洗いは
給湯器の60度のお湯でやってできるだけ瓶を温めてる。
これだと5リットルでも楽に殺菌できる。 よく洗う
乾かす
うちの"消毒"はこんなものw
梅ジャム入れる瓶は煮沸するけどね うちも。余計なものつけると気分的に不味くなる。
実際味噌で失敗したことあるし。 328です。
色々な消毒方法があるんですね。参考になりました。
すみません、泡盛の瑞泉 青龍30度か久米仙ブラック35度がスーパーにありました。
35度以上の方が漬けるには向いてるんですよね？検索したら30度でも大丈夫というのを見たんですが、味と度数的にどちらが良いと思いますか？よろしくお願いします。 飲む人の好みで決まるからねぇ
好きなもんでどーぞー…としか はまり始めってこんなだよねーっと懐かしく酸っぱい気持ちになった。梅だけに。
素直にホワイトリカー氷砂糖で普通にやっとく方がいいよ。
初心者が思いつくようなことで定番になってないものは、大抵もう誰かが試して失敗してるor
何らかの理由で初心者には難しいんだ。梅仕事に限らず。 >>335
＞初心者が思いつくようなことで定番になってないものは、大抵もう誰かが試して失敗してる
本当に仰る通り！面倒なことにも、ちゃんと理由があるんだよね あぁ～また梅2kg買ってしまった～
直ちに何か漬けるか冷凍して非常用として保存するか。
香りも味も落ちるのは分かってても、思い出したように何か漬けたくなる時があるからな～(笑) ご指摘ありがとうございます。ホワイトリカーとブランデーでやってみます。 梅は瓶見てるだけでなぜか癒される。今年も５瓶漬けた＾＾ 量も減った…でもこれ梅1kgだからまだ残るけど500gで作ったらすごい減るな 火入れしなきゃいいじゃん。一夏越せれば十分だろ。
寒くなったら梅シロップなんか飲む気になれないんだぜ？
寒い時期は柚子茶やかりんシロップ、甘酒という楽しみもあるしな。 きび砂糖で作って発酵したから火入れせざるを得なかったんだ
最初から冷蔵庫に入れておけばよかった >>317
競っても仕方がないけど、うちは20リットル作ったぞｗ >>345
分けてくんろ
作った梅シロップってどういう瓶で保存してる？
『ボルミオリ・ロッコ』 スイング ボトル 0.5L ≪ ドレッシングボトル ≫ 3.14740 SWING BOTT 0.50 LOT.0100193893 https://www.amazon.co.jp/dp/B0043B41SO/ref=cm_sw_r_udp_awd_aDmRtb07SJJW1TWC
上記のは熱湯OKとも書いてないし、酒入れ回して消毒なのかな？洗いにくそうで躊躇する。 >>346
>>347と同じくお酢の空き瓶
しかし普段使ってるのがスクリューキャップでなくなってしまったので
ホワイトリカーの空き瓶の方が好きだ
あとは梅酒に使ったお酒のペットボトル使う
洗わないから耐熱気にしない
二度目の再利用はしないから洗いやすさ気にしない
飲み終わったらザッとゆすいでリサイクル >>346
日本酒の瓶
冷蔵庫に入るちょっと小さめの
瓶が足りなければペットボトル >>346
これ買っちゃったよ。1Lの方だけど
届いたらカキコするね
お酢の瓶やお酒の瓶があれば、そっちにした方が断然安上がりだったなぁ >>346
それ使ってる
注いだ後にちょっと液だれするけど見た目はおしゃれだしちゃんと密封できるしけっこう気に入ってる
洗うのは洗剤と水入れて振るのを繰り返すだけ
どうせ梅シロップにしか使わないし 梅3kgと氷砂糖3kgで梅シロップ作って、普通に出来たのはそれで4㍑弱になるんだけど
炭酸発酵？した奴は4㍑強になってた。泡っぽくなった分かさが増えたのかな。 >>346
その瓶使ってる
温度差に気をつければ熱湯消毒できるよ
ただキレが悪くて注ぐたびに口を拭かなきゃいけないんでけどね 同じkg数でも実の付き具合とか育ち具合なんかで出てくるエキスの量は違ってくるからね。
同じ重さ、分量だからって出来るシロップも等しく同じとは限らない。 たぶん、発酵するのは実の水分量が多いせいで、糖分の濃度が局所的に下がりやすいせいなんじゃないかと。
実の水分量が多いから、シロップの収量が多くなるんだと思う。 350だけど
>>351
>>353
と同じ感想
漏れはないけどキレは悪い、あと蓋開けるたびにちょっと固くてビックリする
うちの冷蔵庫のドアポケットだと背が高くて入らないので室温保存
分量でいうと１リットル瓶に梅と氷砂糖500グラムずつで作った
梅シロップが７割方入った
500mlの瓶だと入り切らなかったと思う 初めて梅シロップをつくりました。
梅とはちみつで、そろそろ18日。
2週間で出来上がり、とかあちこちのサイトに書いてあるんですが
梅がまだしわしわになってないので、これはまだ出来上がりではないってことでしょうか？
味見してみたら、さわやかな甘みでびっくりするくらい美味しかったんですが・・・。 全部ふっくらしたまま？
ふっくらしたままなのは完熟梅使ったとか？
美味しかったらもう引き上げて大丈夫だよ
うちは青梅と氷砂糖で作るけど、だいたい3週間くらいで引きあげてる
http://www.minabe.net/umelife/siroop/qa_jyukusei.html
>梅はいつ取り出せば良いのですか？
>漬けてから１０日ほど経過し、梅からエキスが充分抽出され、 実がしわくちゃになったら、取り出します。
>若く硬い青梅は、超！シワシワに・・・
完熟に近い黄色い梅は、ちょっと凹んだような感じになります。
青梅のようなシワシワにはなりません。 357です。
>358さん、ありがとうございます。
それではこれで出来上がりで、冷蔵庫に移そうと思います。
使ったのは若干黄色くなり始めくらいの南高梅で、フォークで数か所穴をあけました。
若干皺がよってるものの、画像で見るようなしわしわではないのでどうしたものかと思ってました。
梅の実を一つ取りだして、食べてみました。
中の果肉はオレンジ色で柔らかくトロトロになっていて
味もアンズの味になってました。
これはこれで美味しいので、レモンを入れてジャムにしようと思います。
ただ、皮が少し堅くなっていて食感はよくないので、次に作るときは手間ですが
皮を剥いてからつけようと思いました。
アドバイスありがとうございました。 正直、フォークで穴は開けないほうがいいというか、あけてもあけなくてもしぼむ速さはかわらないような。 357です。
果肉を刻んで、シロップとブランデーをちょっと足して
瓶づめにして湯煎して密閉しました。
明日からヨーグルトやパンにつけて食べます。
シロップも炭酸で割って飲んでみました。
ノンアルコール梅酒って感じで、結構薄めても梅の香りがしっかり移ってて感動。
レモンを入れるともっといい。
甘さ控えめが好きな私にちょうど良い甘さです。
もっとたくさんつければよかった～。 カス取りすげーな
梅の量が多いせいもあるけど普通に梅酒作るより梅のエキスが出てる気がする あーあーあーずっと冷蔵庫に入れておいたのに発酵した…はあ >>364
1日に3回はしてた きび砂糖だからかな
1週間は何にもなかったんだけどな 活発な酵母菌が残っておったのであろうな
無念じゃの ここ数日目を離してたのかな、それにしても冷蔵庫内でほんの数日で爆発的に発酵が進むってのは経験した事無いな
どんだけ強力な酵母菌なんだかな 自分の浅いパン作りの経験で言うと、梅の酵母は林檎の酵母より酒粕酵母より強かった
いったん目覚めると冷蔵庫の中でも膨らむ膨らむｗ
ただ起きるまではおとなしいもんだから、なんかきっかけがあったのかも 定期的に発酵が話題になるな
必ず発酵させるためのレシピを誰か紹介してくれｗ セラーメイトかアデリアで散々迷った結果アデリアを注文。次は出来た梅シロップを保存する瓶だ。ボルミオリ・ロッコ以外も気になるし。
セラーメイト これは便利 調味料びん 500ml 223408 https://www.amazon.co.jp/dp/B0050ITOWM/ref=cm_sw_r_udp_awd_iWAStb0BB3EYRFZN
これでも長期保存大丈夫でしょうか？ タケヤの緑色の蓋が付いた分厚いペットボトルみたいな1.6リットル容器もおすすめ。
個人的にはグラスなどに注ぐ時は蓋を外してやったほうがいいと思う。 >>372
それの1.5リットルの持ってる。
注ぎ口兼中蓋は時々外して洗ってやらないとガビガビになるのを除けば概ね良好な使い勝手です。 シロップだからシンプルイズベストな容器の方がいいのかな シロップだがアデリアで漬けて、梅を抜いてそのままアデリアで常温保存
飲む分は1Ｌのオレンジジュースが入ってた瓶に毎回移してる セラーメイトは20年くらい前から使ってるんだが、パッキンがだめになってくるんだよなぁ。
まぁ、熱湯＋酸には弱いのでって書いてあるの承知で梅ぼしの保存した自分が悪いんだけど。
本体はガラスだからいろいろ便利につかっていたんだけど
ある日、ラップ音？！って思うような音がして、探したら蓋がひび割れていく音だった。
蓋だけ買いたいんだけど、メーカーのホームページ見ても、蓋は販売店で～ しか書いてない。
近所に取り扱ってるお店もなくって、ちょっと遠いホームセンターまで見に行こうかと思案中。
メイプルシロップの取っ手付きの瓶が重宝してる・・・。 >>377
電話かメールでメーカーに問合せして、自分ちの近所の販売店or通販してくれるところを
紹介してもらえばいいんだよ。 >>377 セラーメイトのパッキンとか、アクリル蓋ならハンズにあったよ。 梅シロップに産膜酵母発生
匂いで気分悪くなるんだけど煮るとマシになったりする？ >>372
930mlの良いね！自分は1本が軽い方が良いので、これ2～3本で足りそう。 抽出した後なら梅シロップの蓋は密封じゃなくてもいいって事？
ならお酢のビンでもいいよね 冷凍は風味が絶対少なくなる
言うほどエキスの出も変わらない
勧めてる奴は何がメリットだと思ってるんだろ >>385
シロップが早く上がるから発酵させやすい人にはいいかも
確かに雑味は出るけど >>385
俺も思った。
氷砂糖が溶ける速度も、梅がしわしわになる速度も普通に作るのと大差なかった。
梅にフォークで穴とか、冷凍とかってレシピがインターネット上では多いようだけど
あれは都市伝説みたいなもんだと思ってる。 >>383
どうなんだろ、それは気になるよね。自分は洗い易いのがいいんだけど。
どなたか、ご存知ないですか？ちなみに半年～1年くらい冷蔵庫です。 業務用瓶通販サイトでプラスチックスクリューキャップの500ml瓶買ったけど使いやすいよ
冷蔵庫扉のポケットに入るし 抽出中は、瓶を横倒しにしておく訳でもない限り、ラップ重ねに輪ゴムでもしっかりゴムを引っ張って留めておけば、それで密封状態は十分だわ
数日経過して容器内にガスが発生し始めても、ラップがパンッパンに張るまでの密封状態を保ってる。
パンパンに張ったラップを手の腹でゆっくり力強く押してやるとじわじわとガスが抜ける感じ。
梅酒もシロップもずっとこのやり方で、まだ一度も失敗したこと無い。 このスレの男女比率どんなもんだろ。
野郎の方が多かったりするんだろうか。
うちは嫁より俺の方が梅仕事に熱心だ。 ホワイトリカーでハチミツ黒糖梅酒を漬けようと思うんですが、普通のホワイトリカーと氷砂糖のみと比べてデメリットとかありますか？失敗しやすいとか味が不安定とか 仕込む時は海苔の瓶
出来上がったらペットボトル
で去年作ったんだが何の問題もなかった
こだわるのも楽しいが抜ける手を探るのも面白い 梅シロップ仕込む時って梅の実や氷砂糖に隙間ができるから嵩張る。
仕込む時は瓶2本になっちゃって完成したら1本分に収まりそうなんだけど統合すべきか迷うわ。
統合してすぐに発酵したら腹立つし。 >>395
黒糖は少しにしておかないとクドくて梅の風味が台無しになる 砂糖についてはそろそろテンプレにしておいた方がいいんじゃないのか。以下文章例。
伝統的なレシピは梅1kg：氷砂糖1kg：ホワイトリカー1.8Lですが、今時この割合を推奨しているのは
製糖会社ぐらいです。民間薬や保存食のカテゴリだった頃のレシピらしく、飲料としては甘すぎると
いう意見が多いです。氷砂糖500～700gが多勢で無糖で仕込む人も居ます。
無糖ではエキスが出ないとかいや十分出るとか諸説ありますが、結論は出ていません。何故かこの話
題は強硬に主張する人が出ます。とりあえず落ち着け。
黒糖を使うと重くてくどくてコッテリした味になります。コッテリが好みで糖分の全量を黒糖に置き
換える人も居ますが、糖分の1/4～1/5程度にとどめるのが無難なようです。
いずれも最終的には 好 み の 問 題 です。「正解」はありません。 酷くないように直してくださいww
でも本当に大昔の本か氷砂糖の袋でしかこの割合見たことないよ。 今テンプレ見て気がついたけど、スレ立てとテンプレ貼りしてくれた人のIDがすごいw 始めての人は、まずは良さそうな基本レシピを一つ選んで、その通りに作ってみるのがおすすめ
個性的アレンジや複数レシピからいいとこ取りの実験は、基本を一通り経験してからの方が楽しいと思うよ！
甘すぎてもくどくてもいいじゃない。割れば飲めるw
試行錯誤こそ自作の醍醐味！次回に活かそう！ 昔作った黒糖梅酒
糖分全て黒糖で作ったんだが、本当こってりした舌にしつこい味だった
そんなだから誰も飲まず何年も放置されてたんだけど
去年の梅仕事で調子に乗り過ぎ梅酒瓶が足りなくなったので
誰も飲まない黒糖梅酒を料理にでも使って瓶を空けてしまおうと数年ぶりに開けて味見したら
コクはあるけど甘みからカドが取れて円やかな飲みやすい味になってた
もちろん料理に使うことなくそのまま飲んで消費したよ
放置してたのは9年くらい
5年程前にも知人から「黒糖梅酒を飲んでみたい」とリクエストされ少しお裾分けする為に一度開けたが
その時はまだ甘みにトガりとクセがあった
なので黒糖のみで漬けた(い)人は約10年後を楽しみにするといいかもしれない シロップにしても酒にしても、飲み頃がくるまでのスパンが長いからつらい
作ったことを忘れて放置できるくらいの心のゆとりがないといかんな 伝統的なレシピは梅1kg：氷砂糖1kg：ホワイトリカー1.8Lですが、甘すぎるという意見が多いです。
梅1kg：氷砂糖500～700g：ホワイトリカー1.8Lが多勢のようです。
無糖で仕込む人も居ます。無糖では梅のエキスが出ないとかいや十分出るとか諸説あります。
何故かこの話題になると強硬に主張する人が出ますが、結論は出ていません。とりあえず落ち着け。
黒糖を使うと重くてくどくてコッテリした味になります。コッテリが好みで糖分の全量を黒糖に置き
換える人も居ますが、糖分の1/4～1/5程度にとどめるのが無難なようです。
（参考：しつこくて放置していた黒糖梅酒が10年経ったら化けたという報告アリ）
いずれも最終的には 好 み の 問 題 です。「正解」はありません。
はちみつや三温糖はどうだっけ？そこまで入れようとするのは盛りすぎかな 手順
１． 青梅1kgを流水で1個ずつ洗ったあと、キッチンペーパーなどでしっかりふいて水分を取る
２． 熱湯消毒後、よく乾燥させたアデリアの4L瓶に１．の青梅1kgを入れる
３． にホワイトリカー1.8Lを静かに注ぐ
４． 蓋をして日のあたらない部屋に2週間放置する
５． 好みの分量の氷砂糖（500g～1000g）を入れる
６． 蓋をして日のあたらない部屋に放置する 仕込みの手順自体はggrksでもいいような気がする。いくらでもあるし。
砂糖については40年前から情報が更新されてない人が居たり会社都合wwで混乱気味だからテンプレあるといいかなと思った。 >>406
すごいスローフードだよねw
去年の梅シロは一年ほっといて最近やっと飲み始めた
でもすぐになくなりそうだったから、作ってすぐに飲めるシソジュースを仕込んだ
でもこれもすぐになくなりそう >>408
熱湯消毒するなら水気はちゃんとふかなくてもいいんじゃね？ >>408
テンプレ案乙です
私も手順は無しで、氷砂糖の件だけでいいんじゃないかなと思う
あまりテンプレが長くなるとスレ立てする人にも負担になるので
前のスレの最後にこの新スレ立てたの私だけど、テンプレは今より大きく増えないくらいの長さが楽だとデス
蜂蜜や三温糖はその時スレで話題が出て誰かが答える、それでいいかと あ、熱湯消毒するのは瓶か失礼
>>122読んでたから梅のことかと思った 発酵させるための手順もテンプレ欲しいな
このスレでループする話題はだいたい
１．容器
２．発酵
３．砂糖 瓶の大きさの目安
梅酒 梅1kg：氷砂糖400～700g：ホワイトリカー1.8Lで3L瓶
梅シロップ 梅1kg：砂糖1kgで3L瓶
※気温上昇や発酵で溢れる事があるので大きめが安心。
※安全頑丈な国産品推奨。何年も使うしここはケチらない。
※ガラス瓶は急熱急冷不可。熱湯消毒はぬるめの湯からスタート。詳しくはggr
シロップにジップロック使用もアリ。ただし漏れの報告多し2重推奨。
※他スレでロックアイスのファスナー付空袋が好適と報告アリ。
完成品の移し替え
酒、炭酸水、酢などの空き容器
専門店で購入 （例 ttp://takamura-can.co.jp/）
※梅は酸が強いので金属キャップ非推奨。
移し替え容器って他にいいのあったっけ？
ところで藤巻神の梅酒レシピは氷砂糖400～600だった。意外に少ないね。 >>398
ありがとうございます。
気をつけて砂糖全体の1/4くらいにしときます。 瓶の大きさの目安
梅酒 梅1kg：氷砂糖400～700g：ホワイトリカー1.8Lで4L瓶
梅シロップ 梅1kg：砂糖1kgで3L瓶
※気温上昇や発酵で溢れる事があるので大きめが安心。
※安全頑丈な国産品推奨。何年も使うしここはケチらない。
※ガラス瓶は急熱急冷不可。熱湯消毒はぬるめの湯からスタート。詳しくはggr
シロップにジップロック使用もアリ。ただし漏れの報告多し2重推奨。
※他スレでロックアイスのファスナー付空袋が好適と報告アリ。
完成品の移し替え
酒、炭酸水、酢などの空き容器
専門店で購入 （例 ttp://takamura-can.co.jp/）
※梅は酸が強いので金属キャップ非推奨。
瓶の容量修正した。ありがとう＞418
確かに入らないかも。家にあった本にブランデー梅酒（1:700:1.8）が3L瓶って書いてあったんだけど、
よく見たらホワイトリカーの方は4Lだったしアデリアの説明書も4Lだった。誤植かな。
まあ、次スレが立つのは来春だろうからじっくり検討しようかww 流れ豚斬りで申し訳ないんだけど、梅に切り込みいれるとか、竹串やフォークで穴開けるのって意味あんの？
梅の実のカスが出るだけで百害あって一利なしと思うんだが。 今回シロップをつけるのに、大きいインスタントコーヒーのガラス瓶を使用。
キャップはプラ。
梅だいたい５００ｇ、梅が完全に隠れるくらいまではちみつ投入。
これでだいたい８分目くらい。
出来上がりは少しカサが増えていた気がする。
完全密封じゃないが、多少ゆすっても大丈夫。
熱湯消毒はしないで、梅酒を同じサイズの瓶で同時に漬けたので、
梅酒をつけるブランデーで消毒。
これで美味しいシロップができました。 冷凍にせよ湯通しにせよ穴開けにせよ皮むきにせよ砂糖が溶けるのは明らかに早くなるよ
同じ梅を使って実験してみればよく判る
だけど冷凍は香りが飛ぶし湯通しは味も香りも結構変わるし穴開けや皮むきは濁る
皮むきは凄く美味しいとの話もあるが個人的には普通に作るのと差は感じなかった
それぞれメリットはある作り方なんだろうけど余りお勧めは出来ないかな
和歌山は種抜き推奨みたいだな
http://www.muukobo.com/ume/ume_manual.pdf >>399
正解はないんだからテンプレにできるはずもないだろｗ
好きに作ればいいんだよ
で、できあがった成果を報告しあうのが楽しいんじゃないか
失敗したと思ったら、このスレで聞けばアドバイスくれるし、それでいいだろ 梅、氷砂糖を各500gで10日目のシロップがちょっと甘すぎるかも…梅がたってない。加熱処理するとき酢かホワイトリカー50ml入れた方がいいですか？
それとも、梅自体を絞ってみたりした方がいいですか？ >>426
生梅追加してみたら？
早くエキス出したい状況なら一旦冷凍してやるとか
経験上では追加した梅は出し殻になった実の下に潜らせておけば殆ど発酵しない、と思う >>425
だよなぁ 味の好みには差があるし、それゆえに味の評価もあまり当てにならない
でも成果の報告を読むのは結構楽しい
まあ、基本的な部分でのテンプレをスレの人々で洗練させてゆくというのもひとつの楽しみ方ではある
ああじゃない、こうじゃない、とワイワイやるのもいいのではないかな
>>426
俺の経験から推測するんだが、使った梅は黄色っぽく熟したやつ使ったのではないか
その場合は氷砂糖の分量は7掛け（梅500だったら氷砂糖350）くらいでちょうどいい感じになる
とはいえ、熟した梅を使うと明らかに青梅を使ったときのザ・梅！っていう感じはせず、スモモシロップに近い味になる
梅を絞るってのはやったことないから、やってみて欲しい気もするけれど、
熟した梅を使っていたとしたらあまりかわらないかもしれない >>428
確かに真っ青な梅ではなかったです。黄色くなりはじめのようなかんじです。
酢を入れてみようか、レモン果汁追加してみようか、絞ってしまうかちょっと混乱してます…
これで梅酒も漬けちゃったんですがどうなってしまうのでしょう…？梅感薄まってしまうんですよね？梅酒の方は梅1kg砂糖500～600g程度です。 >>429
単純に梅を足してやるのが無難、容器に余裕が無いなら漬け終った実を減らして追加の梅を沈めてやればいいから
梅の大きさにも依るけど4個か5個かな、発酵が心配ならホワイトリカーに軽く浸してから投入したら良いかと >>405-406にもあるように、時間が経つと味も変わる
梅酒の方は半年～1年スパンで味見して様子を見れば、好みの味に出会えるかもしれないｗ
シロップも、1年～2年を経ると味も変わるしね
あまり焦ったり混乱せず、放置を決め込むのも手だよｗ
梅感が薄まる、というか、青梅を使ったときのザ・梅！ではないだけだ（言葉で表しにくいな）
完熟梅のシロップの方がフルーティで好きだ、という人もいる
まあ今年の梅シロップの味はこういうものだった、と思って楽しむなり、放置するなり、酢とか試すなりするのもいいよね
まさに、梅酒・梅シロップにレシピなし、だね
究極の梅酒・梅シロップを求める果てしない旅は始まったばかりだ
さあ、行け旅人よｗ 確かに黄熟した梅で漬けると酸味は弱いよね
そういう点では青梅酒の方が好きだが、梅酒の実に限ると黄熟梅の方が好き
ぷちっと弾ける皮からあらわれるジューシーで柔らかい実は甘くまろやかな酸味は優しく
鼻に抜ける香りは華やかでフルーティ、もうそれだけで上質なデザートのよう
実を食べる為に黄熟梅酒を漬けていると言っても過言ではない
ガリガリかじれる青梅酒の実ももちろん好きだけど ありがとうございます
追加してみます
青梅が届いてからレシピやらを検索しまくったり容器やら消毒剤準備してたら、黄色くなりかけてしまったorz来年は青梅でがんばる！
でもスーパーで青梅見たら買ってしまいそうだけど、残りの3キロあるのを考えたら我慢だわ… 梅シロップの既にしわしわの梅はもう取り出してから新しいの追加した方がいいですか？
あと、梅酒の方にも追加した方がいいですか？
梅はの方は砂糖は1:1よりは少な目で作りました。 梅シロップの既にしわしわの梅はもう取り出してから新しいの追加した方がいいですか？
あと、梅酒の方にも追加した方がいいですか？
梅はの方は砂糖は1:1よりは少な目で作りました。 梅シロップは漬けてどんくらいなの？
砂糖の溶け具合は？
梅酒、梅シロップともに、梅を追加した方がいいと思った理由は？ ほんの少し前に書いてあるレスがまともに参考にされてない件 もうそろそろ梅の季節も終わりかなぁ。
スーパーで見てきたら、１ｋｇ ３９８円のところと、４９８円のところがあった。
前者は３Ｌサイズで袋に入っている梅から水分が出て袋に張り付いてるものもあり、熟した黄色。
後者はやや黄色がかっているけど、青梅。
買うなら後者だなぁ・・・。
あと、ウィスキーで梅酒漬けたいんだけど、ウィスキーのよしあしが良く分からない。
単純に高いほうが良いもの？ 持ち手がついてる巨大ペットボトルで売ってるような安いのが、梅酒用として良いものだと私は思うけど
スコッチでもバーボンでも小分けで試して自分の好きな味を見つけては？響12年は梅酒樽熟成らしいから、17年あたりを梅酒にしても美味しいかも。 >>442
発酵してるんだと思う
白い泡シュワシュワ出てない？ ぬか床も発酵なんですね！
たしかにちょっとシュワシュワしていたので火をいれて置いていたらぬか床臭が強くなったので
セメダインとちがって菌の種類か
お二人ともありがとうございます 梅シロップの中の梅の表面が水ぶくれのようになってるのですが、これは大丈夫でしょうか？ 発酵してしまってたんですね
泡の出てる現場は見てないから気づかなかった
砂糖は溶けてるし梅をひきあげました シロップを酢につっこんだら
普通にサワー作るより早く出来るんじゃねえのと思ったので
とりあえず砂糖少なめで漬けてる梅サワーから
梅取り出してこれでシロップ作って
リリースしてみる セメダイン臭がしても原因のエチルは揮発性高いから熱すればすぐに消える
梅の香りも少し飛ぶけど保存性を高めると前向きに考える 梅シロップ、消毒を考えて梅農家推奨の
トロ火で15分コトコト沸騰させるというのをやってみたけど
出来上がり直後のフレッシュな梅の香りと酸味が飛んでしまい残念だった
沸騰は10秒くらいでいいかもね… IKEAの密閉瓶、安くていいんだけど（１リットルと1.8リットル）
IKEAなのでちょいと心配。
梅酒に使ったことある人がいたら、使用感教えてください。 梅農家推奨とかなんのあてにもならん
一般人のほうが試行錯誤しまくってるからな 梅シロップつけた梅の種のへたの所を吸う→少しエキスが出て来てｳﾏｰ 口噛み梅酒のようなものになるんですね、わかります。 違う違う 吸った種をシロップに戻すんじゃなくて、種を吸うと
種の中に少し染み込んでたエキスが出て来るっていう
例えるなら小学生が花の蜜吸うみたいな、びんぼくさい事してますってことです… シロップの段階でもう一か月くらい漬けてしまったけど、
梅シロップの梅でカストリ梅酒漬けてみた
おいしくなってくれるよう願う 黄色い梅を使ったシロップは20日は経たないと飲み頃じゃないと思う
酸味などが出てくるのが遅い
青梅だと5日ぐらい早い感じ（やっぱり10日では飲まない）
今年漬けた梅
6月上旬 生鮮食品系スーパーで買った2kg600円の南高梅（ほぼ黄）+上白糖
2週経つまではどうしようもなかったが酸味も香りも出てきて合格点
中旬 イオンで買った南高梅（かなり青）1kg+三温糖
混ぜを失敗して産膜酵母の軍門に下る
嗅いだり飲んだりすると頭痛がするのでやむなく廃棄
味はとてもよかったので悔やまれる
下旬 イオンで買った紅映（黄色も混じってるっけど緑）3kg2300円+三温糖
杏仁みたいな桃みたいないい香り
発酵しまくり。そろそろ酸味が出てきてもいいんじゃないかと思う
あと10日は粘る
下旬 イオンで買った白加賀（ほぼ青）1kg+三温糖
まだ味見もしてないが期待している
今年は黄色い方に振ったので来年は青いのメインで行くかな 南高(黄 氷砂糖
南高(緑 氷砂糖、黒砂糖、てんさい糖
いつも3週間漬けるけど黄のがやはり香りは良いね
あと氷砂糖が一番美味い >>452
1.8リットルの買ってシロップ浸けたけど問題なかった。
ただ梅酒は保存期間長いから分かんないな。
といいつつ、これまたIKEAの1リットルのスイングボトルに去年の梅酒移してあるけど。 >463
IKEA情報ありがとん。
長期保存終わった頃には、IKEAで取り扱いがなくなってても不思議じゃない気がする。
でもあの価格は魅力なのだなー。
梅酒とか梅シロップだけじゃなくていろんなもの漬けたいから
大量にほしいし。
通販してくれたらもっといいのに・・・。 >>464
尼でも買えなくね？
値段は安いんだか高いんだかよくわからんけど。 梅シロップは完全に安定期に入ると蓋開けなければ
真夏に5度超えるキッチンに置いておいても腐らず熟成できるんだよな。
パスツールだっけ？
フラスコで生物の自然発生を否定した実験みたいだw 梅シロップの美味しさに味をしめて
グレフル、オレンジ、レモンの賑やか柑橘シロップ仕込んだった
流石のジューシーさで、すでに砂糖がほとんど溶けている
美味しく出来ますようにーーー！ >>470
スーパーで安かったグレフル3個、オレンジ2個、レモン1個の
白いワタまで取ってざく切りにした果実と、やはりワタを取った皮を１個分ずつ。
これで約550グラムだったので砂糖を500グラム。発酵どめにリカー100cc。
一晩でほとんど砂糖が溶けてチャプチャプしてます！
柑橘で仕込むのは私も初めてなのでドキドキでがんす >>472
似たようなレシピで皮なしでやったけど美味しかったよー
既女版でみたけど、グレフルの果肉をほぐしたもの＋砂糖をグレフルの重さの半分か半分弱をふりかけて一晩おくだけでも美味しいよ
グレープフルーツのスカッシュ
夏みかんとか甘夏を同じようにしても美味しかった
果肉ごと炭酸割りがオススメ
ちょいスレチでごめん
果物全般のシロップスレがあればいいなー
立てても過疎りそうだけどw >>472
おー、ありがとう！
ちょうど買い物に来てるから買って帰る！瓶も氷砂糖もあまってるし！ >>473
経験者現る！
すごく果汁が出てきて果実もフレッシュなままですが
これもいずれ梅のようにエキスが出きってしわくちゃになるのでしょうか？
>>474
美味しく出来るといいですね～！ >>473
果実シロップスレいいね
もううち周辺には梅売ってないから果実シロップ漬け始めたんだよね
色々なおすすめ果実の組み合わせやらレシピとか情報交換できるといいなと思ってたんだ >>475
しわくちゃまでおいといたことないけど、
ある程度しぼむよ
私は砂糖が溶けてシロップがでたら早いうちに消費した方が美味しいと思うなー
フレッシュ感があって美味しいと感じるから、レモンのみの時以外はあえてグラニュー糖で作るよ
梅シロップより痛みやすいように思うから砂糖が溶けたら冷蔵庫保存で
果肉ごと氷いれたコップに入れて冷水か炭酸で割って、スプーンですくって食べながら飲むのが好き 追記
書きわすれてた、私の場合リカーは入れずに作ってるよ
少量で作って冷蔵庫保存、フレッシュなうちに飲み切るので不要かなと思って >>477
果実全般のシロップスレ立てた方がいいかな？
私も梅シロップ以外にもシロップ作るの好きだから、色々レシピ交換したいな
過疎るの覚悟でw
規制で立てられなかったら申し訳ないけど
果実酒スレ、果実酢スレ、ジャムレシピスレはあって細分化されてるけど、果物シロップスレ見当たらない…
フルーツ大好きスレもなんか違うしな >>481
立ててくれるとありがたい！
どうかよろしくお願いします！ >>481
そうだよね、果実サワーや果実酒はあるけどシロップだけないんだよね。
立てていただけるなら嬉しいです。 立ててきました！
ﾄﾞｿﾞｰ
自家製 果実シロップスレ
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1405256339/
一応シロップ作りされる方が好きそうな関連スレも色々のっけときました >>478
おお、ありがとうです
果肉も一緒に消費したほうがフレッシュで美味しいんですね
そろそろ暑い季節なので冷蔵庫に入れつつ楽しみます！
もう常に何かビンに漬けていないと物足りないようになってしまったｗ
世話をかけてやることも含めて、ペットに似たりという感じｗ >>485
いえいえ
色々漬けたくなるのわかるw
良ければさっき立てたシロップスレにもﾄﾞｿﾞｰ >>486
シロップスレナイスですね～。スレ立て乙です！ >>484
ありがとう！おつです！
今の時期の冷暗所（関東）ってどこらへんですか？早速、梅以外でやろうと思うのですが、初日から冷蔵庫は氷砂糖溶けないですよね？マンション住まいです。 >>488
もう関東は梅雨明けだろうし冷蔵庫入れないと発酵する
溶けないことないよ >>489
そうなんですね。
ありがとうございます。 発砲スチロールの箱に保冷剤入れてその箱の中に入れといたら冷暗所になるかな？とか何とか考えてました…… いつも5リットル瓶に梅一キロ分のサワーとシロップの中間みたいなやつ仕込んでたんだけど
欲を出して二倍の量投入したら重くて瓶がうまく揺すれないわ、揺すれないから砂糖が思うように溶けないわで大変だったｗ
非力な人間は少量で作るのが無難と痛感したわ 梅の実は取り出さないとか腐るって聞くけど本当に腐る？ ミイラ化した梅が腐るが先かシロップの腐敗が始まる先か、砂糖の分量を多くしたシロップだと環境も含めて作る段階で何かやらかしてなければそう簡単に腐らないとは思うが、どれくらいの期間を想定した話？ >>495
漬けてから2ヶ月くらいだから8月末頃かな
あとここはスレタイに梅シロップってあるからこっちでいいかなと思ったけど違った？ >>497
2ヵ月くらいなら冷暗所保存で大丈夫じゃない？
心配なら砂糖増量したり冷蔵庫に保存するか。
梅シロップの話ならここでもいいんじゃないの？
向こうのスレはここだとスレ違いになる果物のシロップの話するために建てられた総合スレ的なスレなんだし。 >>498
もうすでに冷蔵庫には入ってるしとりあえずこのまま様子みるthx >>499
冷蔵庫の中でもたまに浮いてる梅をひっくり返す程度には揺すったほうがいいかもしれない。
冷蔵庫でしばらく放置してた容器で、結露のせいか抽出中の段階で顔を出してる梅がふやけたみたいになって傷みかかってた事が暑くなり始めた時期に一度だけあったわ。 昨日イズミヤで東洋のガラス瓶８Ｌが５００円でワゴンセールされてた
さすがに８Ｌで梅シロップ勝負はようせんし果実酒もそんなに飲まないから
見送ったけど 梅の実に水分が残ってたり上面に糖度の低い層が出来た状態で室温放置してると発酵しやすいだろうな。
漬けて一ヶ月半くらいになるうちのシロップは部屋の中に放置してるがすごく安定してるわ。 うちの梅シロップも室温放置だが全く問題ない
泡一つ出てない 関東なのかすごいなーなんでかなー砂糖と混ぜる前に梅に熱湯かけたりしてる？ 洗って乾かしてヘタ取りながらきれいに拭いてアルコール消毒した容器に砂糖と一緒に入れて蓋をして時々撹拌する。 ありがとう
アルコール消毒以外は一緒だから今度から少しアルコール入れて作ろう
ジップロックで作るから入れ物の熱湯消毒もしてないし >>511
容器なりジップロックなりに梅入れるやん
そこにホワイトリカー入れて容器、梅を消毒
リカーは捨ててもそのままでも
最後に氷砂糖入れる
これでかなり殺菌されてる >>504
503だが梅がシワシワになったまま安定してたから振り混ぜてなかった。
今も別に膨らんでるわけじゃないので液の上澄みが逝った模様。
でも振り混ぜたら発酵障害になったのかしらんけど止まったような感じ。
味もボケてない。 黒糖で漬けた梅シロップが初めは癖強くて失敗したかな？と思っていたけど、
時間とともに馴染んできたのか熟れた梅のような華やかな香りととろっとした口当たりで美味 >>513
よかったな
1日に何回かかき混ぜるのは必須 糖分の浸透圧でエキスが出る
糖分は比重が重いので下に沈む
糖分が高いと梅は浮かぶ
＝糖分の層と梅の層と分かれる。
つまりは
梅が沈むまでは瓶をゆすって混ぜないと
梅が沈むまで時間かかる。
雑菌が入るといやなので、蓋開けて撹拌まではしないけど。
混ぜたほうが良いと思う。 試験管で試薬を混ぜる際の正しい混ぜ方、中学理科の授業で習ったアレが今
梅酒梅シロの攪拌に役立ってるわ
村上先生ありがとう >>520
おう
どういたしまして
(俺国語だけど) 質問して答えてくれた人がいるのにお礼も言わないってのは、どうなのよー。
何か作るならサイトとか何箇所か読んで、理解してから造るんじゃないの？？
で、要点を教えてほしかったら、1行書き捨てでレス放置じゃなくて
もう少しちゃんとやり取りを心がけたほうがよいと思う。
ググレカスって言われてもしょうがないよね。
さて、そろそろ梅の時期も終了だね。
今年は、梅酒（米焼酎+はちみつ）・梅酒(ウィスキー・氷砂糖）・梅シロップ（はちみつ）
梅ぼし・いたんだ梅で梅ジャムまで作った梅三昧でした。
梅シロップはそろそろ飽きて(笑）きたんだけど、甘すぎないから気に入ってる。
ときどきいろんなスパイス混ぜたりしてアレンジすると大人の味になるよ。 関連スレにも居るんだよな～聞くだけ聞いて必用な情報が得られたり、少し厳しい指摘されたらバックレ放置みたいなのが。
質問には割りとよく答えてきたと思うけど、最近はなんだかな～って気がしてきたわ。
この手の質問者って文体でなんとなく分かるしさ。 そんなことより梅シロップの初期段階で梅のおしりから出る泡について語ろう
あれは梅の屁ということでいいかな 屁だのげっぷだのお下品な…梅は高貴な木の実なのですよ！
ツツシミたまえ！ 密閉してると内圧高まるだろ
蓋をちょっとゆるめて内圧抜くだろ
するとプリプリと屁が出るんだよ ミスったゴメソorz
今日から干す@仙台。
洗濯指数100、90、90でたから干すぞー！ ゆうどきネットワーク
▽93歳の梅干し作りの名人に、健康長寿の秘けつを伺う。
2014年7月28日（月） 16時55分～18時00分 の放送内容
93歳の梅干し作りの名人と98歳の木工作りの達人を取材し、健康で長生きするための秘けつを伺う。
中継は、熊本から、最盛期を迎えたそうめん作りの様子を伝える。 いつか梅の木のある庭付きの一戸建てに住みたい。
てか、田舎に行きたいな。
ミツバチ飼って、梅のはちみつ取って
それで梅シロップ漬けて
のんびり暮らしたい。 庭に梅の木あるけどのんびりなんか出来ないよ。
樹高が低めでも脚立が無いと採れないから割と重労働。
桜に比べれば少ないけど病気も虫も出る。昨日も薬まいた。剪定大変だし間違うと花実が減るし。
実がなると言っても人間の都合に合わせて熟してくれない。今忙しいのよ！なんで今なのよ！！って何度思ったか。
でも楽しい。かわいい。伐る気はもちろんないww 土用の丑の日はうのつく物を食べる習慣がある
よって今日は３年物の梅酒飲むぜ ＞537
そうなんだー。
今はマンション住まいなんだけど、昔は広めの庭があって、椎の木があって
ドングリが落ちてきたり、タヌキが出たり、湧水があってザリガニがいたり
ちっちゃい家庭菜園があったりという環境だったから
やっぱりそういう環境にもどりたいんだよなぁ。
いいなぁ、梅の木。大切にしてください。。
ゴーヤとかトマトとかきゅうりとかでもいいんだけど。何か育てたい・・・。
バジルは彼氏の家に植えてきたけど・・・。 日当たりや風通しが良くて樹が丈夫に育ってれば、病気や虫害が酷くなりにくいからここまでめんどくさくないと思う。
実なりの樹の中では梅は利用しやすい方だよ。傷でも青くても熟しても大きさバラバラでも使い道がある。
ちょっとしか採れなかった頃には計算機片手に梅酒仕込んだよ（一応スレタイに沿ってみる）
>>539
園芸板行っておいで >>539
コテハンつけといてよ。
NGに入れるから。 桃食べる時にそーっと剥いた皮、梅シロップに入れといたら
いい薄紅色に染まってくれた
紅南高手に入らなかったけど、これならいける！ お、ちょうど桃あるからやってみよ。
皮はシロップ、種はにぎやか果実酒にドボンだ。 漬けてる梅酒に桃丸ごと入れてみ？きれいな色になるよ。
逆に桃酒の色がまだまだ薄いから今晩冷凍梅を入れてみる。 発酵しはじまったシロップは、ペットボトルに移して一旦冷凍しちまえばいいんじゃね？ 6月はじめに漬けた梅酒、まだ飲んじゃだめだよねぇ・・・。 いいかだめかで言えば別にいいよね。
試しに味見してみりゃいいんじゃないかな。こりゃまだだめだって体験しとくのも悪くないｗ 今年は、梅を凍らせてから漬けるレシピで梅酒を作った。
思った以上に早く出来て、7月はじめに漬けた物が
既においしく出来ていた！
味見のつもりだったのに、どんどん少なくなって行く… この主婦率の高そうなスレで
まだ飲んじゃダメ？って言われると
フェラチオで口内に出した精子をゴックンするのを我慢させてるみたいで勃起する。
と書きながら思ったが俺は中学生かよ。 >>553
残念ながらここは20代後半から30代前半ぐらいの男性が多いと思うよ。 家にはピチピチの女子大生が漬けた梅酒がある。
このスレで大自慢出来る程度に熟成が進んでいる。 ピチピチの女子大生を漬けた梅酒がある・・・にみえた。
江戸川乱歩の世界だな 帰省から帰ったら冷蔵庫に入れてた梅シロップにふわふわ白カビ生えてたー
梅取り出さないで入れておけばよかったかな… >>566
冷蔵庫に入れてるのにどうして白カビが生えたんだろう?
完成したから梅を出してシロップの状態で冷蔵庫に入れて帰省したが何ともなかった >>566
氷砂糖が少なかったか、作ってる最中に混ぜ方が足りなくて砂糖の成分が沈殿して上のエキス部分がカビたとかが考えられるような 冷蔵庫だけど野菜室の方に入れてたんだよね
それでも充分冷えてると思うんだけど
砂糖も1:1で入れてたしなあ…毎日ゆすってたのに謎 >569
逆に、完成したシロップはゆする必要はないと思うんだが。 実を取り出した後に冷蔵庫に入れてそのままだったら結露した水分がシロップの表層に落ちて表面の糖分濃度が下がったのかもしれない
で、実を取り出した時に混入したカビが繁殖したとか 梅シロップ、子どもがすぐ飲めるようにいつも500mlペットに水で割って冷蔵庫に入れてるんだけど、昨日の朝から夜９時くらいまで常温に忘れて外出してしまった。
腐ってる？と思って匂いを嗅ごうと一度開けてみたらブシャー!!
発酵して炭酸みたいになってたらしく、結構な惨事でした…。 うちは2012年の残りが床下収納に入ってるがなんともない。 ブシャーって女の人のおしっこみたいな効果音ですね。
もし良かったら一度浴びに行きたいです。 576ですが575は別人です。
すごい、ハモった！ ＩＫＥＡで密閉瓶買ってきた。梅酒ができたら入れ替えて使おうと思う。
梅シロップは、世界のキッチンからのエルダーフラワーで割るとうまい。
もうすぐ今年のシロップはなくなっちゃうのでもったいなくてなかなか飲めない。
白カビはえた人、糖度が高くても梅から出た水分が多かったか、
シロップをすくう道具を何か使ってたりして雑菌入ったか、
容器の消毒が不十分だったか。
こんなところ？ 566だけどあの後すぐふわふわを取り除いて冷蔵庫保存している
その後ふわふわは出てこない
点々とふわふわしてたからやっぱり結露した水がカビたのかと思う
一応毎日1杯ずつ飲んでるけど今のところ腹は壊してない
味も普通 1996年に漬けた梅干しがパリパリで
四角い塩の結晶が出てる。
水で戻したら食べれるかな・・・。
1996年～98年まで毎年漬けていて
96年のだけこうなった。後のはまだしっとり柔らか。
そして美味しい。
びっくりした。 ペクチンとか産膜酵母じゃね
i,!'; ,!i';
; lj: ;,ﾘ;'
;' "´ﾞヽ
;' ;. ‘,,λ ）
;' （(´^ω^) ふわふわだお
,.;ﾞ; （ﾉ ';）
`'ヾ;,（つ;,;,（つ ブランデー梅酒、ちゃんと計って漬けたのに酸っぱい…
甘い酒は嫌いだけど、こんな酸っぱい酒はもっと嫌
期待が大きかっただけにがっかり 分量なんて好みの問題、味覚も人それぞれ、ブランデー追加したり砂糖追加汁 ブランデー梅酒は徐々にまろやかになるから
長期保管なら酸っぱいくらいがいい。 梅酒今年漬けて5ヶ月経ったから味見してみたけどアルコール感と苦味を感じて辛いな
市販のは薄めてあるからか氷入れて溶けきったくらいが飲みやすくなっていい感じ
後7ヶ月は待ち遠しいなぁ、来年も漬けれたら酒にも拘って見よう 去年漬けたブランデーとホワイトリカーの梅酒、4ヶ月めくらいのときに味見したけど
ホワイとリカー ウマー。ブランデー んー熟成がたりない。
1年後、ブランデー コクがあってウマー。ホワイトリカー うまいけどコクが足りない。
となったよ。 へー！わかりやすいレポだね
早飲みならホワイトリカー、熟成ならブランデーなのか
ありがとう 一年程度ならブランデーの方が酒にもともと付いてる香りで熟成してるように感じるけど、
年数重ねるとホワイトリカーの方がいい感じになるね。
ブランデーの方はこれ梅酒と違うだろって感じになってしまう。 そうだ！>>596さんのようなこの道60年のベテランになるまで語るな！ 梅の季節が近づいてきました。
今年はどんなレシピで作ろうかなぁ。。 庭の梅の木が今年は豊作っぽいんだけど、去年作った梅シロップが余りまくってる。
梅干しもけっこうあるし（10年以上前のが物置のカメの中で眠ってたりする）どうしよう。 >>601
10年以上前のはカメごとわたしにください ;-) 無印でMサイズの古城梅1キロ3500円で売っててビビった
高杉だろ 1キロ100えんで売ってた梅に
とめにもらってもてあましていたら結晶化して
やなかんじになったはちみつと
黒砂糖とりんご酢を適当にいれてみた。どうなるか楽しみ。
しかしこの梅なんのにおいもしないなー。 梅酒に八角を入れておくと風味が増す
それにクラッシュアイスを加えて少しの炭酸水で割り＋レモン
超絶美味しいよ ◆ゆかちゃんハメ撮り流出事件 登場人物
・なおくん
http://i.imgur.com/14T5kdY.jpg
本名：大澤直幸
武蔵大→LIXIL子会社社員のエリート
ブサメンながら可愛い子とヤリまくってるリア充
江戸川区在住 足立区勤務
ハメ撮りが趣味でヤった女の動画をiPhoneに残していた
何故か動画を写真袋にうｐ パスワードはnaonaonao（無印～4）
パスワードが簡単すぎたせいで変態紳士に解析され流出 人生＼(^o^)／ｵﾜﾀ
ドSでフェラ好き（流出した動画の大半がフェラ）
・ゆかちゃん
http://i.imgur.com/7ozz9IJ.jpg
本名：金田優香
福島県出身で世田谷区在住
ライフの上にある女性限定のトレーニングジム勤務
なおくんとはセフレ関係
現在の彼氏はさくたろう
なおくんにハメ撮りされた動画が流出 人生＼(^o^)／ｵﾜﾀ
ややM気味？（なおくんの精子口内射精→一回手に出して再び吸引→ﾞごっくん）
・さくたろう
ゆかちゃんの彼氏
大宮のバーに勤務
イケメンなのになおくんに寝取られ疑惑
ゆかちゃんとセックスする時はゴム付き http://i.imgur.com/n4n8pod.jpg ※なおくんとは生ハメ
今回の事件の一番の被害者 今年初めて梅シロップ＆梅酒を作ろうと思ってるんですが
今まで買い物行っても梅を見ることなんてなかったので
いくらくらいが普通なのかわかりません・・・
梅が出始めてから2つのスーパーをチェックしてるんですが
佐賀県産梅７００/1k
鶯宿梅８００/1k
白加賀梅１０００/1k
白加賀梅６００/1k
南高梅８００/1k
って感じなんですが。１０００円は高いですよね。
６００～８００円なら普通ですか？ 産直や八百屋ならもうちょっと安いけどスーバーならそんなもんだろうね
手頃な値段ので作っても充分おいしいから好きな価格帯や品種のもので作ればいいと思うよ 地域によっても差はあるからなあ。
九州だけど、農家の庭先梅みたいなのが産直所でキロ350～500円。
ちょっといいスーパーで2L～3Lくらいが680円、
普段から野菜の回転が早いスーパー敷地内の野菜屋でキロ400円。
今日はそこでLサイズくらいのが２キロ400円だったので買ってきた。
もらい梅のあてもあるんだけど、時期や量がまちまちなんだよね。
多い時は予告なく30キロやってきたりｗ ありがたい話なんだけど。
自分の中では600円超えたらちょっと高いなあという感じ。
もらい梅がない年でもシロップと梅干で15～20キロくらい使ってるから
氷砂糖その他コストを考えたら産直500円までだな～と決めてる。
少量でいいから少しお高くても凝りたいという人もいると思う。
鶯宿や白加賀は梅酒向きだけど、1000円はさすがに悩むね。 100円梅蜂蜜シロップ味見してみた。
なんか蜂蜜と梅の嫌なところ足したような変な臭いするけど、味は美味しい。
もう少し寝かせたらいいかんじになるのかなー。 >>611
最安値でも400円/1kgまでしか下がらないから500円のを見つけたら買い
100円しか違わないなら。何回もスーパー回るの疲れるでしょ。探す気力を仕込みに使ったほうがいいよ。 >>612 >>613 >>615
皆さんありがとうございます！
産直や八百屋はもう少し安いんですね。
あとで見に行ってみます！
出初めだから高い？こんなもん？もう少し待ったほうがいい？(； ﾟдﾟ)
・・・って毎回梅と睨めっこしてたのでとても参考になりました！！
青梅の時期逃さないようにとりあえず次行ったとき買ってみます！ 梅と保存用ガラス瓶をセットでもらったので
梅ハチミツ作ってみた。
氷砂糖よりも高くなったけど、楽しみすぎる。
1ｋｇ1000円のハチミツでは足りずに
750ｇ650円を買いにスーパーまで自転車飛ばしたよｗ 700ml1000円切ってるダークラムってありませんか？
安いのはマイヤーズが限界なのかな 一瞬なんでジャムが悪者なのかと思ったけど、傷物とかをジャムにしたって事かw
梅サワーにした梅がシワシワになってきたよー完成が楽しみだ 同じく勘違いww
犯人はジャムみたいな言い方するからww
今日スーパー行ったら赤い蓋のビン４Lのが５５０→４７０円になってて購入
梅シロップと梅酒仕込むぞーって張り切って梅売り場行ったら梅がない・・・
え・・・？えええええ？？小梅はあったけど小梅でも同じようにできるのかな
他のスーパー行ってみたけど傷んできてるのしかなかった・・・・(´・ω・｀)ｶﾞﾋﾞｰﾝ 梅サワー知り合いのおばぁちゃんにもらった
２、３年は寝かすって言っていたんだけどそんなに持つものなんだね >>622
うちの梅シロップも梅がシワシワになってきた～楽しみだ はじめての梅シロ！２キロ仕込んだ！
寝る前にささっとって思ってたらこんな時間に・・・
１０キロとか２０キロとか仕込んでる人は一体何時間かけてんだよ 人生初の梅酒づくり！ 青梅（南高梅じゃない）１kgを買ってヘタも水気もとって漬け込んだぞ！
と思いきや「あく抜き」をするのをすっかり失念しまっていた。 大丈夫なのかな？
※どうして梅酒用の瓶や梅酒用の氷砂糖の「梅酒の作り方」欄にはあく抜き以外の工程がかかれてるくせに
「あく抜き」の所だけ何にも書かれてないんだろう？ 新鮮な青梅を使え って書いてあるのに。 >>633
アク抜き不要論もある
梅仕事のなかで初心者でもスタートしやすく失敗がない梅酒の世界へようこそ 仕事帰りに奈良産の減農薬鶯宿梅を売ってるのを見つけて買ってきた@目黒区
うかつにも肝心の酒買ってないからアク抜きや仕込みは明日の夜だ
orz >>633
自分も知らなくて何年もアク抜きせずに作ってたけどちゃんとできてるよ
毎年きょうだいに今年はつけてないの？くれって言われるから味も大丈夫なはず… 1年ぶりこんにちは
小田原で白加賀3kg買ってきた
梅酒とシロップ作るぜ
農家の直売で行ったら目の前で選別してくれた
シロップはハチミツで漬けてるけどおまけの梅でグラニュー糖も試してみる 昨年買ったまま忘れてたウォッカの小瓶が出てきたから、梅の実一つだけよけといて
ヨーグルト入ってたガラス容器にウォッカと梅とメイプルシュガー目分量で入れて作ってみるw
残りの梅は冷凍中、週末にマイヤーズと氷砂糖で普通に漬ける
>>620
ゴールドかもしれないけど、やまやにRICO BAYって1k以下のラム酒があったよ 2年に一回、うちの庭の梅の木の実で梅酒作ってる
途中一年は木がお休み？するらしく、2年に一回しか沢山実がならないんだ～
今年は作ったから、次は2017年だな
そのぐらいには今年のも美味しくなってるな
いろいろ楽しみだ 街中のせっまい家だから梅のある庭とか羨ましすぎる…梅は花も実も楽しめるよね
いつもは梅酒4ℓの瓶1つ漬けてたけど
今年は自分の中で梅ブームだからいっぱい漬けた
パープルクイーン1kgで4ℓの瓶1つ
南高梅2kgホワイトリカーで4ℓの瓶1つ、2ℓの瓶1つ
南高梅1kgブランデーで2ℓ瓶1つ、930ml瓶1つ
パープルクイーン500gで梅酢漬け
3L南高梅の梅干し4kg
あとにぎやか梅酒を作るつもり >>640梅のある庭って言っても狭いけどねw
この梅の木がなんと言う種類なのかもよくわからないけど、
まぁ確かに花も実も楽しめるからありがたいかな
おじいちゃんの頃からある木だし、これからも大切にするよ～！ >>637
はちみつだけだと発酵しやすいから気をつけて。
うちは発酵止めのリカーなども入れないので
はちみつのみの時は時間もかかるけど冷蔵庫で作ってる。 >>645
過去スレに
『5リットル瓶に、
2.7リットル（１升半）のホワイトリカー
500gの氷砂糖
1.5kgの梅
氷砂糖以外を、全部1.5倍にした分量ね。
チョーヤのドライ梅酒よりも、かなり甘くない、という味加減。
砂糖は飲むときに、好みで追加できます。
ただし、氷砂糖と浸透圧の関係で、抽出時間は少し余分に必要かも。』
『実家バージョンはホワイトリカーで砂糖ゼロ。
三年漬けて市販の安い梅酒みたいな感じ。
五年目くらいから香りが出て来ていた。 』
っていう書き込みがあった。時間はかかるけど出来ると思う。
自分も５年寝かせるつもりで今年無糖梅酒仕込んでみた 空気をポンプで抜き減圧できる容器で砂糖ゼロで作ってます。
１ヶ月でまあまあの味になります。 >>647
面白い！
もう一瓶迷ってたけど、甘くないで作ってみます ブドウ糖使って梅シロップ作り始めたけど10日経ってやっと溶け始めた
ブドウ糖って一番水溶性高いのに １６日に仕込んだ青梅シロップ(無名生梅５００グラム、発酵止めなし)
順調に氷砂糖も溶けてたし毎日２，３回コロコロしてた
昨日蓋が膨らんでる気がしたから蓋を緩めてみたらプシューってして
まさか発酵？と思って匂い嗅いでみたら酸っぱい匂いと糠漬けみたいな匂いがした；；
(泡立ってはない。味はおかしくなくまだ甘いだけ)
今年初めて梅シロップ作ったんだけど、
今回の前に仕込んだのは黄色くなってきてた梅使ったんだ。いい香りがしてた。
青梅だとこういう匂いがするもの？それとももうこれ無理・・・？ ググってみた？
シロップに熱を加えたり砂糖を追加したりいろいろな方法があるよ
自分の場合をよく照らし合わせて自分で決めて ググッてみました。
過去レスにも糠臭いのも発酵ってあったんですが
火入れして置いておいたら臭いがキツくなったとしかなくて・・・
下手に火入れしない方がいいのかなーと。
熱加えたり砂糖追加したり、酢やホワイトリカー入れるとかは一応頭の中にあったんですが
泡立ってたりセメダイン臭がするってのでそのように対処してるのは見るんですが
糠漬け臭くなったものも同じように考えていいのかなと思いまして。
あと何が原因なのか知っている方がいたら教えていただきたく質問してしまいました
もっともっと細かくググッてみます。申し訳ありませんでした。 >>655
>>643のスレで聞いたほうが親切に教えてもらえるよ
初心者も多い >>657
半日でできる炊飯器梅シロップをつくって酒で割れｗ 青梅3キロ買ってきて洗って乾かし中
ついでに梅酒にするか梅シロップにするか悩み中 乾かさないといけないのか
洗ってそのまま漬けちゃったわい 3年連続で毎年発酵させちゃってたから今年は梅サワーにしたわ
でも2ヶ月後なんだよなあｸﾞｷﾞｷﾞ 今週末は梅酒漬けるぞー
去年漬けた梅酒の実がまだまるまるしてるので
取り出してジャムにした。
味は適当。
おいしかったので良しとする。 瓶って密封じゃないとアルコール抜けるよね？
間違えて「漬け上手 フルーツシロップ瓶」を買ってしまって
もう漬けてしまったんだけど、
明日にでも新しい瓶買って中身移したほうがいいかな そうなんだ！密封だと勘違いしてた
ありがとうございました！ 生まれて初めて梅シロップ作ってみたが、なんだこれウマすぎw
スイートチリソース以来の衝撃 梅干作りに買った梅の中に熟し始めてる梅があったので
捨てるのも勿体ないし、小瓶に入れてハチミツにつけてみたら
ナニコレｗ
これが梅シロップもどき？
梅のエキスと香りがハチミツとのコラボで、とっても上品な味になってる！
サワーと梅干だけのつもりだったが、シロップも漬けたくなってきたぞ！ 正直期待してなかった梅シロップ、ウィスキーのロックに垂らしてみたらヤバ美味い
ブランデー梅酒も仕込んだけど、シロップ割りの方が時間かけずにたのしめるな ・梅酒(梅と氷砂糖と酒を瓶に同時封入
・シロップ抽出、飲む分だけその都度酒割り
・シロップ抽出、のち瓶に酒も注いで熟成
毎年違いが気になって迷う
どっかの学生が卒論でもいいから実験して成分解析してくれんかなあ
梅の実の熟成度別なら、半熟がBestってJA試験場が成分解析レポ出したのをスレで見たけど
抽出方法別でも成分違うのかなあ 腐敗を避けて保存するならシロップより梅酒で作った方が良さそうな気がする
味の違いは気になる 梅ジュース、ずっと水割りしてたんだけど牛乳で割ってみても美味しかった
ヨーグルトみたいな感じ 梅シロップ完成した
今年は大量にできた上に冷凍庫にまだストックの青梅がある
夏の間中飲みまくるよ～ 梅酒仕込んで２ヶ月目だけどまだ完全に氷砂糖溶けてないわ
あとホワイトリカーとブランデー使ったんだけど
ホワイトリカーのほうは梅が皺はよらず、ブランデーのほうは皺がよっている
氷砂糖の量によるんかね 自分はシロップ引き上げ梅に黄色い梅足してホワイトリカーで３週間目かな
梅もシワシワしてるし匂いも完璧梅酒じゃん！と思って
さっき水割りで飲んでみたらやっぱコクが足りなかった ブランデーと黄色くなった梅で作った梅酒は既におかんが飲み進めてる
青い梅で作った方は温存中 シロップ、泡出てきたから火入れして、ウナギのかわりに土用の丑の日に飲んだわ
肉体労働デーだったからめっちゃ体にしみてうまかった
家族からも好評だったわ 梅酒をホワイトリカーとブランデーで漬けて３ヶ月目
今のところホワイトリカーのほうが梅の味が出てて美味しいな 私も6月にホワイトリカーとブランデーで梅酒漬けたの飲んでみた
ブランデーの方がコクがあってキツくなく美味しかった
ホワイトリカーは焼酎くささがキツくてまだ飲めない
どちらも基本的なレシピで少し甘すぎた
1年って長いなぁ… >>687
はえーよ
一年寝かしたらもっと美味いぞ ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。 産まれる子供のために、去年6月に初めて梅酒を漬けた。ホワイトリカーとブランデーと2本。
子供が成人したら飲ませたいから20年保存したいのだが、漬けて1年したら梅の実を取り出しておいたほうが良いのかな？
梅の実を取り出した梅酒はIKEAに売っていたワイン瓶みたいなのに入れようと思うのだが、他に良い瓶はあるかな？ >>690
梅はうちでは入れっぱなし
１０～15年入れっぱなし
問題ないよ
でも絶対に無難にしたいなら取り出していいと思う
瓶に関しては絶対に国産の瓶にすること
ホムセンでいろいろ見比べてきたらいいよ >>691
おお、シーズン外なのに素早いレスありがとう。
初めて梅酒を漬けたので色々調べたが、やり方様々でわからず…。
保険の梅酒を作らずに2本のみ漬けたんで、きちんと20年もたせて息子に渡したい。
もしも息子が下戸ならば、自分の還暦祝いに飲むのもありかなぁ。
アドバイス通り国産の瓶を近々見てくるよ、本当にありがとうございます。 >>692
見ているかどうか判らんが、自分は一年くらいで梅を上げた。
以前に此処で聞いたんだけどねｗ
振り返れば自分が確実に管理できるならそのままでいいと思うけど、
万が一の場合を想定してウイスキーやブランデーの瓶に移し替えてラベル貼っとくのが一番無難だと。
プリンタで生まれた時の写真とか、いつどんな配合でどんな梅を漬けたとか
記載しておくといいかなと思って自分はそうしている。
なお、自分はじいさんなので孫用ｗ
そんな一番上の孫も既に10歳小学四年だ。持病的にあと10年は厳しいので上のような対応。 >>693
じいさん、ありがとう。
私はかあさん。 １度飲んでおくべき梅酒
チョーヤ梅酒（大阪府羽曳野市）は１２日、英国で開催された酒類の国際品評会「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ（ＩＳＣ）」で、
「本格梅酒 Ｔｈｅ ＣＨＯＹＡ ＡＧＥＤ ３ ＹＥＡＲＳ（ザ・チョーヤ・エイジド・スリー・イヤーズ）」がリキュール部門で金賞を初めて受賞したと発表した。
梅酒の金賞受賞は世界で初めてという。
「本格梅酒」（希望小売価格２７００円）は、同社が３月に発売した。３年以上熟成させた梅酒を数種類ブレンドしており、ブランデーのような重厚な香りと複雑な余韻が特徴という。
同社は、昨年からＩＳＣに出品しており、昨年出品してともに銀賞となったた梅酒「エクセレント」と、海外で展開している梅酒「Ｅｘｔｒａ Ｙｅａｒｓ（エキストラ・イヤーズ）」は２年連続で銀賞に輝いた。
同社企画広報推進部の森田英幸さんは「梅酒の味の豊潤さを世界に認められて大変うれしい。日本に古くから伝わる梅酒をもっと世界に広げていきたい」と話している。
ＩＳＣは１９９５年に設立され、英国の酒類専門出版社が主催している。
世界７０カ国のメーカーが出品する世界的な酒類の品評会で、日本ではサントリーの「響」シリーズ、ニッカウヰスキーの「竹鶴ピュアモルト」シリーズなどがウイスキー部門で金賞を受賞している。
http://www.sankei.com/images/news/160512/wst1605120062-p1.jpg
国際的な権威ある酒類品評会「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ」で世界で初めて金賞を受賞したチョーヤ梅酒の「本格梅酒 The CHOYA AGED 3 YEARS」
http://www.sankei.com/west/news/160512/wst1605120062-n1.html
2016.5.12 17:22 大屋さんが家を建て替えるのでいろいろ処分したいと言うことで
梅酒を頂いた。
蓋にガムテ貼って 「1995 6/6作」 とマジックで書いてあるｗ >>696
お～ヨカタネ、お宝頂戴致しますたって奴だなｗ
自分はその頃忙し杉で梅酒どころじゃなかったわ orz
今考えるとよく氏ななかったレベル。懐かしす～ 梅農家で梅3kg購入プラスおまけ1kg
とりあえず今日は梅酒を漬ける
帰りに寄ったスーパーにブランデーがなかったので最初純35度でやろうと思ったけどふとサントリーホワイトの1970mlペットを発見
学生時代によく飲んだなぁと懐かしくなって購入ｗ
さてどんな梅酒になるのかしら 去年、ジンのボンベイサファイアで漬けてたんだ
さっき飲んでみたら美味しかったので、今年も漬ける！
ちょっと砂糖を多くしておくと、トロッとしてロックで飲むと最高だった
来年が楽しみだ 我が家はビーフィーターと黒糖で漬けてる。
コクがあって、ロックがうまい。 >>699>>700
ジンで漬けるときは砂糖はどれくらいの割合？
梅がまだあるから追加でジンをやってみようかと思ってるんだけど >>701
うちは、梅1kgちょっとに対して黒糖700gって感じ。 >>701
ジンはアルコール高いので、梅1キロで砂糖1.2キロにしました。 >>703
若いうちはエグみがあるけど、ある程度時間が経つとジンのクセと馴染んで丸くなってくる。
じっくり寝かせた方がいい。 >>705
そか。ありがと。
40年位前はジン大好き（単純にUSアル厨への憧れ）だったんだが、
杜松の風味に黒糖ってどうなのかなぁ？と思ってた。
リカー黒糖の全量黒糖で以前失敗してたから orz
ビフィーターとかタンカレー（驚愕）で梅酒を漬ける人がいるけど贅沢だよな。
ボンベイとか鳥居さんなら判るが。
自分の場合そのまま飲んじゃいそうだｗｗｗ >>702>>704
どうもです
とりあえず梅と同量の氷砂糖でやってみました
来年が楽しみ 梅シロ用の蜂蜜買いにコストコ行ったらバカルディやボンベイサファイアの大瓶売ってた
今年の梅酒作業は終了してしまったのでスルーしたが来年はこれで漬けたいなぁ とりあえず緊急で聞きたいです。今年、梅シロップ(初めて作りました)氷砂糖と蜂蜜で…シロカビ生えました(泣)明日仕事で同じ作り方するんですが注意点教えて下さい。お願いします。 >>709
・蜂蜜を使うと失敗の確率が上がる
・手や瓶をアルコール消毒していたか
・日陰に保管していたか
・梅から充分に水分を取り除いていたか
・密封できる容器もしくは蓋がついた容器で不用意に開封していなかったか
梅を冷凍させてから作ると短期間で作れるのでオススメです 消毒だろうね
自分はビンに消毒用アルコールを入れて蓋してシェイクしてから使ってる
あと梅も洗って水分をきちんと拭いてからホワイトリカーなどの強い酒で洗って入れてる >>709
とりあえず今回失敗した同じ容器で
作るのはやめたほうが良いかもしれない ありがとうございます。前までは梅酒を作っていて失敗したことがなかったので凄くショックで書き込んでしまいました。消毒は熱湯殺菌と食品可のアルコールを使っていたので原因は水分かアパートなので室温が高かったのかも知れないです。明日は炊飯器の保温でやってみます。 いや、普通に氷砂糖と梅でそのまま起きとけばいいのよ >>709
白カビなら大丈夫かもしれない。(酵母の可能性がある)
匂いがよければ多分大丈夫。勇気があれば飲める(私は無理だ)。 >>709
梅シロップは邪道かもしれないけど、アク抜きしてちゃんと水気を拭き取った梅と氷砂糖を炊飯器の中で交互に入れて、半日保温のボタン押して放置すると綺麗に出来るよ。
夜に仕込んだら朝には出来てます。
保存は綺麗に洗って乾燥させたペットボトルに入れてても、カビ無かったです。
いつも食器乾燥機で、保存容器乾燥させてるけどそれでも大丈夫でした。
炊飯器は5号炊きのやつで、梅1キロ、氷砂糖1キロ使いました。 716>>主人に飲ま…いやいやもう泣く泣く捨てました。
717>>仕事でと言うのは高齢者と作るので自分の時より失敗の可能性が高いので、氷砂糖＋梅、蜂蜜＋梅で作ってみます。 >>709
なんでだろうねぇ。
じいさんは梅シロで発酵は毎年だけど一度もカビたことはないです。
>711さんの言う様にリカー洗いした方がいいかもね。
氷砂糖使うのは寝かせ用で、短期消費は白砂糖使ってます。
冷凍とか炊飯器は使った事ないです。普通に陽に当たらない場所に置くだけです。
あと、はちみつは支那産使うのはダメだと思います。
ほぼ、マシなものでも人工混ぜ物（何か特定できない、触るな危険ｗ）が入っていると認識している。
過去の経験からですが・・・ 他スレで炊飯器で作ったら失敗して梅ジャムになったって人がいた
機種によって保温の温度が違ったりするんだろうね
自分は毎日瓶を愛でるのが好きだから炊飯器は使ったことないんだけど、炊飯器で作っても味は変わらないのかな？ 加熱するから生作成よりは風味が飛ぶ気がする
発酵による風味の劣化とどちらがマシなのかな
シュワシュワするのもそれはそれで美味しいけど一瞬でまずくなっちゃうからなあ 初心者はとりあえず、上白糖でアルコール殺菌した瓶と梅を使ってつくることからはじめなさい
基本で出来たら、砂糖の種類を変えたり炊飯器を使ったりしていきなさい
こうして梅仕事にはまってゆくのです そっか、炊飯器は保温とはいえ加熱なんだね
発酵しないで早くできるってメリットはあるけど、風味は落ちるってことか
何週間も待てないって人には便利かもね
自分は初めて梅シロップ作る時に色々調べたけど、結局は生梅＋氷砂糖で普通に作って満足してる 今日なんとかやってみました。最悪梅ジャムになったらそれはそれでよしで(笑)炊飯器は保温の温度を低温に設定にしました。
自宅で作るのは氷砂糖ではなく上白糖でやってみます。 砂糖使うとビンの底に糖蜜状に溜まらないか？
ビンを回してもなかなか溶けないから結局かき混ぜることになる
カビが怖いのに蓋を開けてそんなことしてたら逆効果じゃないのかなぁ 黄梅と氷砂糖と25度の焼酎だと梅は半年程で出した方が良いかな？
梅干し用だけど半分は梅酒にしてみたい >>726
底に固まったら数日斜めに置いておくか、ゆっくり振ってると溶けるよ >>726
白砂糖の場合は自分は分割して入れてるよ～
梅をリカーに軽く通してから砂糖を着け瓶に入れてから
最初残りの1/3位を一番上に入れておく。
その後砂糖が溶けて無くなったらフリフリしてから1/3くらい投入、
梅が全部汁に被るくらいになってフリフリ後に残りを投入かな。
文で書くとこんなだけど、意外に適当でカビたことなんて無いぞ。 初めて梅ジュースを作りました、クックパッ◯で凍らせて火にかける方法を見て作りました、なんだかエグいんです。美味しくするアレンジ方法とかご存じありませんか？ 氷砂糖とホワイトリカーで初めての梅酒作り
砂糖と梅を交互に入れたけど、梅が浮いてお酒から少しだけ顔を出してる
カビちゃうかな？毎日観察してたまに振れば大丈夫でしょうか？ よく考えてみろ
ホワイトリカーで瓶を消毒するのはなんのためだ？
そして梅はホワイトリカーに浸かってるんだぞ
振らなくても放置して、梅が沈むまで待ってればいいよ 放置で氷砂糖溶けるの？
初梅仕事でよくわからぬまま毎日くるくるしてたわ
梅もホワイトリカーかぶるしちょうど良いかと思って >>730
無いです
短期で簡単にできる方法は美味しさを失うということを学んでください >>734
そうなのか
静かに見守ることにするわ。ありがとう 去年は丸いままの梅で梅シロップおいしく出来たので
今年は竹串で穴を開けて作ってみた
早く水分が上がるのは楽しかったけど、なんだか梅が水分を吸ってパンパンに…
ここからちゃんとしぼんでエキス出るんでしょうか？
ご存知の方いたらご教示下さい。今十日目ぐらいです 夏にピッタリ☆ 可愛いLINE一番人気のビールスタンプ☆
【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996
（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね） >>737
同じ作り方してもシワシワになる梅とふくれたままの梅があるよ
産地？年？ お返事ありがとうございます
>>740
個体差なんでしょうかね…全部パンパンに水分吸ってます
穴から吸い込んでしまったのかと悩んでいました
>>740
味見してみたらまだ甘いけど梅の風味がでてました！
様子を見てみます
皆さんありがとうございました 夏にピッタリ☆ LINE一番人気の可愛いビールスタンプ。
呑みのお誘いや二日酔い報告にどうぞ！
【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996
（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね） 3年前に作って冷蔵庫に入れっぱなしになっていた梅シロップ。
恐る恐る飲んでみたら大丈夫だった。よかった。 ∧,,,∧
(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
（| |）
し--Ｊ
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはＵＦＯテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」 梅酒って梅をとった後も熟成するの？
例えば
ttp://www.choya.jp/mobile/news/p20160203/
の一年ものも二年おくと三年ものになるのかな？ 6年前に漬けた黒糖泡盛が凄くまろやかになってて良かった
美味い 母が漬けた梅酢、梅干しがある、10年ものだ
食べながら愛を感じる
どうでも良いことだが梅酒を作った残りの梅だが
うまい活用法を見つけた
絶対に捨ててはいけない 今年初梅酒つくったよー
気づいたら青梅がなかったから黄色くなった梅で漬けた 今年は梅干しもチャレンジしたから本スレ入り浸ってるねぇ
日本酒梅酒にチャレンジしたんだけど、３ヶ月で飲み頃ってことはそれを過ぎていくとイマイチになるのかな？
一年以上寝かすと微妙なのか 先週ブランデーに漬けてみたけど、氷砂糖入れすぎてしまったかもしれない。
梅が大きすぎるのも隙間ができすぎてよくないのかも。 俺もブランデー梅酒作ってるけど梅1キロに対して氷砂糖500グラムがちょうどいい 初梅酒
1キロ弱梅を用意したけど傷物を除いたら860グラムくらいになっちゃった
梅が1キロだったから～って氷砂糖600グラム入れちゃったけど梅が少なくなったんだからもう少し減らしてもよかったのかなってあとで気づいた >>758
越後サムライて漬けてるけど、1年経ってから呑んでも美味しかった 日本酒梅酒は4年目以降が微妙
今年火入れしていない生酒にシロップ入れて熟成中だけど
3ヶ月くらいが一番いい感じかなぁ。
梅をそのまま漬けたいけど時期が違い過ぎるからシロップにならざる得ない。
保管経費が莫迦にならないのが欠点ｗ >>762
ありがとう、実験もかねて分けて飲んでみるよ
>>763
やっぱり３ヶ月が一番良いのかな
一年で飲みきるように飲んでみるかな >>764
あ、それは生酒の場合ね。
日本酒梅酒に何を求めるかだけど、スッキリ系で行くなら
火入れしてあるのだと2年後くらいでも結構旨いよ。
まったりさせるならば4年がいい、それ以上は微妙。エグくなる感じ。 我が家に５年以上放置している梅シロップがあるんだが、
琥珀色通り越してブランデーみたいな色になった。
泡や濁りも無いし、後何年か放置してみようかな… 半分に分けて一つは保存、一つはこの夏楽しむというのもまたいいのでは そろそろ梅の季節ですよ。
ピンク色の梅酒を作りたくて楽○で紅南紅梅予約しました。 >>772
紅は最高級だね
パープルクイーンも検討してみてよ >773
紅とパープルクイーンと普通の梅で味の違いってあるのかな？
パープルクイーンも買って、少量ずついろんな種類つくるのもいいね。
ちなみにつけた後の梅は、甘さ控えめ梅ジャムにすると大人の味で美味。
火入れが甘いと酔っ払うけどね。 俺が二十歳になったときに漬けた梅酒がついに8年目に突入した
勢いで仕込んだが俺自身果実酒があまり好きではなかったんだ
毎年この時期にちょこっとだけ飲む
この梅酒どうしたもんか… 夏はソーダで割ると美味しいよ。疲労回復にも効くし。
苦手なら梅酒好きな女子にあげちゃえば？
もしくは「俺の部屋に自家製の美味しい梅酒があるよ」って誘えば？ >>775
バーベキューパーティ開いて招待客に振る舞う 梅酒を飲んだ後の、よぼよぼになった梅、うまい活用法はないかな？
冷やしておいてかじることもあるが、あまり消費出来ない。まだ３キロくらいある。
種を除いてミキサーでドロドロにして、寒天で固めてみようかな…… >>780
タネを取り除いて、パウンドケーキにしたりしてる人いてます。
ケーギ自体に梅酒も使うので、お酒のケーキみたいな感じ？
豚の角煮とか魚の煮付けに使ってるけど、なかなか減らないよね。 >>780
毎年大量に出るので、最近は頭悩ませるだけ無駄だと思ってとっとと捨ててる。
気が楽になっていいぞ。 >780
お好みで砂糖かはちみつ加えて煮て、ジャムにするといい。
上のほうに書いたけど、アルコール飛ばさないと酔っ払う。
割としっかり似てもアルコール飛ばない。
甘さ控えめにして、チーズに乗せてもうまいよ。 梅酒のレシピは大抵ホワイトリカーと氷砂糖だが、２０度の安いＰＥＴボトル入り焼酎と
普通のバラ印砂糖でも充分おいしく出来るね。保存性も、作って１年以内ならまったく
問題なかった。九州の暖かい地域だけど。 >782
私にくれたらジャムにして返してあげる♪
白砂糖でも十分じゃない？氷砂糖とモノは一緒なわけだし。
氷砂糖を使うメリットはゆっくり溶けていくのと、順番に重ねるから糖度が均一になりやすい。
＝梅のエキスが浸出しやすい って意味だし。
白砂糖とか黒砂糖だとさっさと溶けて下に沈むから、マメにゆするといい。
すぐ飲んじゃう人ならアルコール度数が低くてもいいかもね。
私は25度ので作ったことあるけど、問題なかったよ。@関東 梅ジャムは何度も作ったけど、これまでは完熟梅を使っていた。
梅酒の残り梅を使うという手があったか。
しかし、梅ジャム作っても、あまり消費しないんだよね。
先日冷蔵庫の中身を整理したが、４年前に作った梅ジャムが
まだあったので廃棄したくらい。 そうなの？ 酒に漬けてあったことからラムレーズンとか連想したが、
風味が増して良さそうな気もするけど。
いろんなレシピ探してみようと思う。 梅酒の梅は砂糖振って水出したら煮詰めて広げて乾燥させてセミドライにしてる
そのまま茶請けにしたり菓子類に入れたり えー、梅ジャムおいしいけどなぁ。
好みの問題かもね。
>786 がパウンドケーキくらい作るなら、梅酒の梅をぶつ切りにして他のフルーツと一緒に焼いてもいいかもしれない。
何年かに一回しか梅酒つけないけど、梅ジャムは好きですぐなくなっちゃうから、捨てるならもらいたいくらいだわ。 そうそう、梅酒の梅は梅ジャムとかスイーツの具材にピッタリだよ 漬けた梅で梅ジャム作るのは好きなんだけど、ごはん党だから消費できない
最近はそのままかじるか処分してる
塩漬けにしてごはんのお供になったりしないかな >>792の書き込み見て醤油に漬け直して蜂蜜漬けの梅干しみたいにならないかなぁと思った
やったことないから分からないけど
792の塩漬けもいいかもね
私も梅ジャム作っても余らせてるからなぁ 梅シロップの梅はシロップを飲む時に一個食べるように自分に強制してる…
パウンドケーキは美味しそう!!って思ったけど家族が食べてくれなくて１人で消費(実をそのままよりカロリー大幅アップ)になりそうで怖い うーん、佃煮みたいなものにしてもいいのかなぁ。
冬になったらホット梅酒にして、実も一緒に入れるとか
甘酒に入れるとかおいしそう。
ホットミルクでもいいな。
私は小さめの瓶にたくさんジャム作って、友達の家に遊びに行くときに持っていったり。
ヨーグルトに入れたり、パンにつけたりしてたべちゃうなぁ。
サラダのトッピングとか、マリネにいれるとか。。。
酢漬けにしてピクルスとかどう？
やったことないけど 梅シロップの梅ってなんかに使えるのか
シワシワでどうしようか考え中だけど、水に浸けたら多少はふっくらするもんか ものすごい労力使って作った
梅エキス
が意外に使い所なくて一年残ってるんだけど 梅ジャムってマジでいっぱいできるよね
でもそんなに大量に食べるモノでもないし… (´・ω・｀)
パンにはイマイチでもっぱらヨーグルトに入れてる 梅ジャムは水や炭酸水で割って梅ジュースとして飲んでる
冬はお湯割りで
いちごジャムとかと違って梅ジャムってあんまりパンと一緒に食べないからどうしようか悩んでたらレシピ本に載ってた(´･ω･`) 明日、いよいよ注文していた梅が来る。
今週末は梅酒造りだ！ 今年の梅、今の時期にしては大きい粒でした！
値段も1kg\580だったので、いつもより安かったです。
近畿の産直市で買いました。 庭のしだれ梅、毎年実は捨ててたけど
いつも気になって仕方なかったから
今年は思い切って梅シロ仕込んだ
香りはいい感じにおもえるが、味はどうなるのかw >803
美味しい梅酒になるといいですね。
品種は何になるんですか？ 去年、梅と氷砂糖とリンゴ酢を同じ量入れて梅サワー作ったんだけど最近になって梅取り出すのを忘れてたのに気づいた
家族は梅が柔らかくなってておいしいって言ってるんだけど本当は梅は取り出さないと駄目だったんだろうか？ 自分はいつも入れっぱなしで一年後に飲んでる(食べてる) >>804
亡くなった祖父が植えたもので
食用の梅じゃないと聞いてるだけで
正体はよくわからないんだ >>809
毒ではないと思うw
食べても美味しくないよ、観賞用だからね
って言われてた >>806
梅酒も１年置いて飲んでるから同じで良いんだね
参考になりました
>>807
今日ソレダメ！で梅農家さんが完熟した黄色い梅で梅酒作ってるって言ってたよフルティーな味わいになるらしい
最低１年は置くこと
あとさらっとした梅酒が飲みたいなら青い梅とも言ってた
最後にブランデーで漬けるのをおすすめしてたよ
(´･ω･`) >>812
梅酒用
20度以上なので酒税法オッケー このスレで合ってるかどうか微妙で恐縮ですが教えてください
今日梅干し選別の際に省いた完熟梅を砂糖で煮込んで
甘露煮にしてみたら、シロップはすごく美味しいんだけど、
実の方は酸っぱいのが残ってていまいちな味になりました
この実の酸味は青梅から作れば実の酸味は緩和されますか？
それとも青梅＋氷砂糖で漬けると実の酸味はマシでしょうか？
シロップは大量に作りたいのですが
同時に実も酸味が少なく食べられる方法があれば教えてください
（梅シロップを食したことがないので実の味が分かりません） >>816
茹でこぼしした？
水にさらす時間で調整するといいよ
実で食べてちょうどいい具合だとシロップは少し甘ったるい >>817
ありがとうございます。茹でこぼしはしてません。
皮に穴あける→水に３時間くらいつけて水分拭いてから冷凍→自然解凍して
そのまま砂糖と梅を一緒に１５分煮た作り方をしました
（冷凍すると皮が破れにくいとかっていうレシピでした）
シロップの味は甘すぎず凄く程くそのまま舐めても美味しい感じでした
水に晒す時間が長かったり茹でこぼしをすると
実の酸味が緩和されるでしょうか？このあたりの工程、
大体どのくらいやればいいのかの目安が把握できてないのですが
倍くらいの時間水に漬けても大丈夫ですかね？ 今読んでいてハッとしました！
便を沸騰消毒した後、水切りせずに梅酒を作っていたことを！！
カビ確定ですかね？美味しくなーれ、美味しくなーれと思いながらウキウキしていたら、なんと不覚な(*´-`) 目が点になったｗｗｗ
おいおいｗ
梅の実からも水分が出るわけだから、それだけでカビとはいわないけど
>820さんの言うとおり、強いお酒を投入してみるのがいいと思うよ。
砂糖と塩は間違えてない？ｗｗ 819です
皆さま、ご指導ありがとうございます！
スピリタス足しました。
帰宅後、塩と間違えて居ないかも確認した所、ちゃんと黒糖味でした！笑
夫にも、塩は白、黒糖は茶色。
入れる時色見なかったの？なぜ味まで確認する？と
また、また飽きられてました。
そして
便って‼︎すみません💦
美味しく出来上がりますよーに！ 今年なんとなく思い立って初めて梅酒仕込んでみた
鍛高譚とホワイトリカーと果実酒用ブランデーで三種類
作るの思ってたより楽しいなこれジンもやりたかったけどもうスーパーから青梅消えてた悲しい 最近気づいたこと：
自分は甘い梅酒が好きだったらしい
一時は流行の砂糖控えめもだいぶ作ってみたけどやっぱりイマイチなんだよね
それで今では氷砂糖800gでやってる
でも昔のレシピだと1kgがデフォで氷砂糖のパッケージに書いてあるレシピだと1.5kgなんてのもあったんだよなぁ
そんなのに比べれば甘さ控えめかｗ 超甘党のそこそこ下戸だけど子供産まれたから記念で梅酒漬けたよ
袋の裏書きどおりに氷砂糖1kgにしたけどかなり割っても甘そうで楽しみ 鍛高譚はしそのお酒だったよね？
梅干し風梅酒？？(笑）
>825
仲のよさそうなご夫婦だし、旦那さんの名前はマスオさん？ｗ スーパーから消えたと思った青梅がまた並んでたから追加で一式買ってボンベイサファイアで更に一瓶つけてみた
ジンお酒の中でも特に好きなやつだから一番楽しみだ
梅と砂糖1kgのジン1500mlでつけてみたけどログ検索してみたらもう少し砂糖足すのもありなのか
>>829
今年初めて梅酒を作ってるからどうなるのかわからない
シソ焼酎だけど塩はないから梅干し風ではないかもしれんｗとりあえず合うらしい
ぶっちゃけ鍛高譚もブランデーもジンも検索したらよくある梅酒の漬け方らしいから選んでみたシソとジンは好きってのもある >>830
ボンベイサファイアと氷砂糖800gで作ったら、本当に美味しかったです。
翌年、黒糖に変えたら凄いアルコールの強さにやられました。
黒糖と氷砂糖でこんなに差があるとは思わなかった >>831
スレをジンで検索したら1.2kgって人いたから少し足らんかなとも思ったけど800gでも行けるなら1kgでも良さそうか安心したありがとう
今年つけたのを飲んでみて来年作るときに微調整してみることにする 白ワインでつけるの、管理が厳しいが美味いぞ
で、昨日は日本酒の梅酒の製品に出会ったが行ける ジンは700gくらいでもいけたよ
ボンベイの梅酒はホントおいしい 完熟した黄色い梅とざらめ糖、ブランデーに漬けてみたら美味しかった
普通の梅酒より好き 梅酒の梅が沈んできたよ。開けると梅のいいにおいがする♪ 6月終わりにつけたからかこっちはまだだな
砂糖が溶けきったからあとはもう振るのもやめて押入れに放置だな
ここまできたらカビることもたぶんないと信じたい 水分ちゃんととって、下手に低い度数のお酒使ってなければカビない。
あ、容器の消毒もちゃんとしてある前提で。
６月初旬に漬けたから、1ヶ月半かかった。
梅シロップは１週間前に漬けて、砂糖の溶けのコリをどうしようかって状態。 芋焼酎で漬けてみたやつ
一年経ったから開封してみたけど上手くエキスが酒に出てないようで梅の味も香りも弱いし何よりマズい
梅が全然萎んでないし、出し切ってから酒吸って戻ったのとは違う丸々した色のくすんだ青梅のまんまに見える
いろんな酒でワンカップ梅酒自作するってネットの記事読んで以来ウズウズしててようやくやってみたんだけど、
何かが間違ってたようだ
期待してた分ショックだけど
昨日から始めた冷凍梅のシロップだけは順調にいってるのがせめてもの心の支え、紫女王だから赤くてキレー >>839
消毒と水気取りはしたけど初挑戦なのに20度の酒が一つあるからそこだけ不安だったんだわ
まあ大丈夫だと信じて漬けておくしかないか >840
糖分が足りないのじゃないかと思う。（梅エキスが出るのは浸透圧のおかげなので糖分が少ないと時間がかかる）
ネットの記事鵜呑みはデンジャラスｗ
>841
２０度はちょっと冒険だね～。
２５度は大丈夫だったよ。 >>842糖分不足は私も思った。
以前ブルーベリーを無糖で漬けたことがあるけど、色と渋みは出てたけど旨味と香りが全く無かった。
その後は必ず果実酒にはしっかり糖分を入れるようにしたら、失敗することが無くなったよ。 >>840
それ、多分同じ記事見て今年やってみたとこw
茜霧島200mlで、砂糖と梅はちょっとだけ多めかも
仕込んで一月たったんで味見したら、甘酸っぱい不思議な芋焼酎になってたよ
芋の香りが先に立って梅酒ってよりはあくまで芋焼酎、でも飲むと梅酒感もある、甘みと果汁のおかげで飲みやすくなってた
個人的にはアリだけど、これ芋焼酎+梅シロップでもいいんじゃ…？って感じ
もしかすると、寝かせないほうが良いタイプだったりして？ 甘くない梅酒作りたかったら、糖分は梅の重量の７０％くらいが下限だと思う。
糖分が少ない分、抽出に時間がかかる。
>844
梅シロップ添加はいいアイデアだね。
うちの今年の梅シロップは杏のシロップ煮の香りになった(笑）
ホットケーキにかけたらうまかった。
完熟梅でやったからだと思う。 梅：氷砂糖：米酢＝８：９：９の割合で梅サワー作ったんだけど、あまり梅にしわが
寄らない状態で沈んでる…そろそろ１か月経つし茶色くなってきたので今週末から飲
もうと思うがあまりエキス出てないのかな…完熟梅だと皺寄りづらいとかあります？
ちなみに冷凍した梅を漬けました。 そうそう。出来上がりまで３カ月とかっていうのは、あくまでも目安。
うちの梅酒は完熟梅つかったけど、しわしわにはなってないよ。
って、梅サワーはわかんないけど。
飲んでおいしければ出来上がり。
物足りなければも少し置いておく。 >>847 >>848
ありがとうございます！
少し味見してみて薄かったらもう少し置いてみます。 久しぶりに見たらブランデーはだいぶ沈み始めてたジンも半分くらい沈み始めててどっちもしわしわで順調そうで楽しみ
色もブランデーはわからんけどジンはほんのりつき始めてて早く飲んでみたい
鍛高譚だけがしわっしわだけどほぼ沈んでないな度数低いと沈むの遅いのかな
>>842
ウォッカかスピリタス使って無理やり度数上げておけばよかったかなと後で思った
まあもう遅いし来年の課題にして今年は出来たに楽しむ今の所カビも濁りもないしたぶんいけるきっと >850
度数低いやつは雑菌混入させないためにやたらと開けたりしないでそのまま漬けておいたほうがいいかもね。
うちは40度の焼酎で糖分控えめにして漬けた。
甘くないけど、まだコクもない。
あまった梅で作った梅シロップはうまいので、混ぜて飲んでもいいかも。 >>803です。しだれ梅のシロップ飲んでみました
香りも良くて味も良い！美味しいじゃん！
って思った次の瞬間にすごいえぐみがきたw
諦めきれずに火を入れてみたけど残念な感じになったので
もう来年は作らないと思う 未完熟梅ならアク抜きしてみるとか、
完熟させたのを漬けるとか。 >>852
寝かせてみるか、もしくはホワイトリカー追加で柿みたいに渋抜き出来ないもんかな。 寝かせてみるのがいいかもね～。
梅じゃないんだけどさ、蕎麦のはちみつを買ったのよ。美味しそうとか思って。
開けて食べてみたら、●の強烈なにおいでさ・・・。
どうしたものかと思って、でもなんとなく癖にはなるから時々食べてたんだよね。
半年を過ぎたあたりから香りが柔らかくなり始め、
1年経ったら、ゴルゴンゾーラと合わせるとなんじゃこら と思うくらい美味しくて
これがまたワインとか、梅酒と合うのよね。
梅の話に戻すと、来年まで熟成させて南高でも追加してみるか、
レモンとかベリー類とか入れてみるのもいいのかも。
どうにもならなかったら、豚の角煮みたいな味の濃いものに隠し味で入れてしまえｗ 蕎麦の花は●臭いことで有名だからなそば畑とかヤバいあんなに蕎麦は美味しいのに
今週漬けた梅酒が３ヶ月立つから一口くらい試飲してもいいかないいよね >>856
栗と間違ってねぇか
ザーメン臭いのは栗だぞ >857-858
そう、そっち。
食べ物スレだから●にしてるんだから、混入してほしくない名称をそのまま書くなよｗ
>856
そうなんだよね。蕎麦ってあんなに美味しいのに、●なにおいするとは思わなかったｗ
3ヶ月経てば大丈夫。2ヶ月目でも十分美味しかった。1か月前もフレッシュな梅の香りで美味しかった。
原材料は梅と焼酎と砂糖なんだから、結局飲めるｗ
試飲し過ぎてだいぶ減ったけどｗ 【猛暑、台風、大地震】 ボランティアもチャリティーも無駄、すべきことは、異常気象の真因を正すこと
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1536373882/l50
国会も、仕事も、学校も、マンガも、ゲームも、アニメも、スポーツも、スマートフォンも、ぜんぶ競争！ >>859
試飲してみた
鍛高譚→割と梅酒っぽくなってたけど梅が全然沈んでないのが不思議でも梅酒化してたおいしい
ブランデー→全部沈んでるけどまだちょっとブランデーのほうが強い、美味かった
ジン→少し梅っぽさはでてきてるし梅も沈んでるけどこれはまろやかになっただけのジンだ美味い
とりあえず美味かったけどまた１２月くらいまでは放置してみようと思う >862
鍛高譚の梅酒一番おいしそうだねー。
ところで紫蘇の香りはどこへ？
梅が沈まないのはやっぱり糖分少なめ？
私は梅に対して氷砂糖60%で沈みにくかったから、あとからちょっと足して70%にした。
60%の時はまだ焼酎の味が勝っていたけど、70%にしたら一気に梅が沈んで梅っぽくなった。
というのがあったので、早く梅酒っぽくしたかったら糖分をちょっと追加が良い。
でも熟成させたほうが間違いなく美味しいよね。 >>863
シソの風味は梅といい感じに混じってるな現状一番美味い
もっと時間を置けばジンの方も梅がいい塩梅に混じりだしそうだしどれも１年くらいからが本番かやっぱ
砂糖は梅１ｋｇに対して同じく１ｋｇいれてるから結構多いんだけど何なんだろうな
とりあえずどれも今後が楽しみ美味しかったから試飲しすぎないように注意しないとだ >864
梅と紫蘇だもの、美味しいわけだよね。
だいぶ前にブランデー梅酒も作ったら、最初から最後までうまかった。
ジンだとすっきりしそうなイメージだけど、そのあたりはどう？
使うお酒もホワイトリカーなんかじゃなくて、美味しいお酒にしたほうが絶対うまい。
いっぺんにたくさん消費するもんでもないし、せっかく作るなら良い材料で美味しいものを作らないとね。 >>865
ジン飲んだ後になんかうめっぽさが加わる感じ
時間が経てば梅酒感増してくれることに期待 去年漬けてみたブランデー梅酒解禁
軽やかで丸い甘さは美味しいけど飲みやすくて危険
麦焼酎で漬けた爽やかなのとはまったく違うもんだね～ 今年漬けた梅酒飲んだら最高だった！
色々お酒試したけど、1番美味しかったのはリキュールじゃなくて、ウィスキー？でした。
ブラックニッカのクリアー。
あっさりしてるけど、梅の香りあって美味しかった。
去年は氷砂糖少なくしすぎて、梅のエキス出なかったので、750～800グラムで、ブラックニッカを1.4Lにしました。
梅は1～1.5kgで、多めにしました。
ちゃんとシワシワ梅になったので、良かったです。 ブランデーは、もともと葡萄だから、果実×果実でうまいよね。
ウィスキーは穀類が主だから割合さっぱり系になる気がする。
どっちでもそのものの質が良ければ、クリアな味になる。 >>870
リキュールで梅酒ってレアだな…
新境地を開けそうだ。
ちなみに何使ったの？ ブランデーは美味しいけど甘くてたくさん飲めない
麦焼酎に戻ってきたよ >>872
リキュールとホワイトリカーを間違えました。
すみません。
紙パック1.4Lの果実酒用の物は、合いませんでした。
ボンベイサファイアで作った時は、砂糖の分量が上手くいかずあまり美味しくなかったです。
梅の量倍にしないと、好みの味ではなかったです。 梅を倍入れるならボンベイじゃなくて他のジンのがいい気もする
たぶんだけどボンベイとしての風味は飛ぶ ムンバイwサファイヤは
ジンを味わう系で、ジンベースならビフィータとかのがいい
と思う タンカレーで梅酒造っちゃう猛者も居るしなぁ
俺ならそのまま飲んじゃうけど。
普通にやっすいサントリでいんじゃね？ タンカレー好きすぎて梅酒にもするけど、マジでうまいよ
ビフィーターも悪くない
今度はゴードンとかやりたいと思ってる 梅酒にはボンベイでやってるけど来年はゴードンもしてみたいな
タンカレーはどんな味になるんだろ 青梅で梅酒漬けてるから、引き上げた梅でジャム作ると大変まずそうなブツができあがる
悩ましい 香りが飛んで若干梅風味が残るだけのべっ甲飴になるんでは 今年はウォッカなどの洋酒類でもやってみようと思うんだけど
40度の酒750mlに対して梅の量ってどのくらいがいいのかな
普段はホワイトリカー1.8L梅1kg砂糖600gでやってるんだけど
それでいうと梅500ｇ砂糖300gとか？
度数高いから砂糖の量も、もう少し増やしたほうがいいかしら その比率でいいと思うよ
750くらいの瓶二つで梅1kgでやってる砂糖はお好みで俺は酒1.5、梅1、佐藤0.8で漬ける甘いの好き ありがとう!
スタルカっていうウォッカベースのスピリッツがほんのり黒糖感あってすごい美味いので
ちょっとこれ梅を漬けたいなと思い立ってしまったのです
いっとき流通途絶してたんだけど、ここ数年やまやとかで普通に売ってるのね。スタルカとかクバンスカヤとか >>888
横だけどうまいよねースタルカ
今は亡きロシア村で買ってちびちび飲んでた
やまやで売るようになったのか、いいこと聞いた 黒糖感！気になって調べてみたら500ml瓶しかヒットしなかった、値段は通販で1000～3000円かー悩む…
やまやある地域羨ましいなぁ スタルカとかで梅酒仕込んでみました
https://i.imgur.com/3paeKzO.jpg
味はあれですね、飲んで美味しい系の本みりんと結構似た味で、よりまろやか
糖分入ってるんで飲む人は選ぶでしょうが美味い ツイッターで炊飯器使って10時間で梅シロップ作る方法が流れてきたんだけど
炊飯器で炊くって事なのかな？保温で10時間てなってたけど。 炊くわけじゃなくて保温機能に初めからしておいて温めるんじゃね？ 某高級以外の一般普及品なら1万～の機種でついてない方が珍しかった覚え
3千以下の格安品はわからん >>893
保温で10時間で出来るよ～
綺麗な琥珀色になったよ。
瓶で作るよりも量が多かったです。
晩御飯の後に仕込んで、朝確認してシワシワのカスカスになってなかったら、一度かき混ぜてお昼頃に完成してました。 >>893>>897
10時間も入れておいたら梅の酸で炊飯器の内釜のテフロンが傷みそう >>898
湯張ってジップロック等のビニール袋に入れるんじゃないのか
やり方調べてないけど >>899
正にそのツイッター投稿がリツイートされて来たのを見たけど、
ビニールとか使わずに直入れだった
完成した梅シロップをセリアだかダイソーのガラス瓶に小分けした画像も載せてた
質問した人たちにも全部回答していた
ツイッター内で検索すればすぐ見つかるのでは 今日の気温上昇でわきそうになったからあわてて冷蔵庫つっこんだ
>>900
興味ないしどうでもいい
内釜痛まないかの心配について該当転載してあげたら >>901
興味ないなら黙っとけばいいのに自分勝手でわらうwww
こっちはお前の梅が沸こうが腐ろうがどうでもいいんでwww 自宅の庭で収穫して梅酒に。６月でちょうど１年。それまで飲むのを我慢。 ずっと放置してあった作って５年目の梅酒をこの間見てみたら
フタの内側のところに黒カビがついてしまっていた
慌ててよく拭いてアルコール消毒したんだけど
この梅酒大丈夫かな？飲めるかな？ 私はそれ以上放置（完全に忘却）してあった梅酒を「大丈夫かいな？」と
思いつつ口に運んだら絶品！
なのでたぶん大丈夫とは思いますよ。 >>907
おお！そうなのですか
では、絶品目指してもうしばらく放置してみます
教えてくださりありがとうございます(^^♪ 梅酒は防腐効果が確かにあるようですね。アルコール度数が高ければ高いほど効果的。 自宅の梅が結構成っています。これなら梅酒が作れそう。色もきれいです。 ステイホームなので、ちまちまと梅仕事開始。
今年は鶯宿梅でカリカリ梅とシロップを仕込みます。
今回シロップは種を取って、その空いた部分に氷砂糖を入れるやり方をやってみようと思います。種取る作業はキツそうだけど、ヒマだしチャレンジ。 梅酒用の瓶やら砂糖がスーパーに並ぶ時期になってきたな
こっちはまだ梅はでてないがワクワクする時期が来た >>912
未だ南高も出ていないのに鶯宿って随分早いな 早く氷砂糖やらリカーなり買っとかないと
しーずんに入ると鬼値上げするよな
特に氷砂糖 >>914
鹿児島の鶯宿梅はいつもゴールデンウィーク開けくらいに収穫すると、農家さんが言っていましたよ。今年は収穫量少なめで全体的に実が小さいって言われてましたが、実際に届いた物を見てみたら本当に全体的に小粒でした。 >>916
そうなんか・・・鹿児島のどの辺だろ？
自分は関東南岸10a地域(ほぼ南宮崎山間部と同じような気候)だけど、鶯宿は開花が南高に比べて2週くらい遅い。
完熟は例年だと1週くらい遅いんだが今年は開花多かったが潮風寒風で殆ど落ちたから断言できないが、
南高に比べて数少ない実を見る限り小さいなぁ。南高の完熟が月末くらいかな。
昨日やっと甲州小梅(今年は巨大だったｗ）を昨日収穫した。 >>917さん、
ごめんなさい！m(__)m私鹿児島って書いちゃったけど、今回取り寄せたのは宮崎県産の梅でした。宮崎県児湯郡と言う場所にある梅農家さんの鶯宿梅を買いました。次は(今度こそ鹿児島)の南高梅を待っているところです。
良いなぁ、甲州小梅収穫なさったのですね。何を作られるのでしょうか、美味しく出来ると良いですね！ カリカリにするから収穫が速いのかな？
こちらで去年は鶯宿青梅が南高完熟とほぼ同じ、鶯宿の完熟が10日遅かったですが、
凄く皮が薄くて半分くらいしか上手く漬けられませんでしたが美味しい梅だったです。
甲州小梅は巨大だったので梅干し予定で漬けこんでます。
8～9割方はつるんとしている表面でカリカリでは少し遅く梅干しとしては少し速いかもしれません。
悪天候が続く予想だったので収穫を急ぎました。
みんな上手く出来るといいですね。 >>912です。
種を取ってその空いた穴に氷砂糖を入れて作るシロップ作りで学んだ事。
・南高梅よりも実が固いので、種取りが大変
・果肉がいっぱい露出するので、シロップがちょっと濁る
・シロップの抽出が凄く早い(3日掛からずにほぼヒタヒタ)
・スタンダードな作り方よりも酸味が強く出る
ほーんの小さな氷砂糖の欠片が溶けきるまで、あと少し。今日にも完成するかも。
青梅カリカリ漬けは6月入る頃に出来る予定。 ６月になったら自宅の庭で育った梅を収穫します。
楽しみで仕方ありません。 今日初めて梅シロップに挑戦で失敗したかも。よく見かける蓋が赤のガラスの新品の保存容器を買ってきて作ったばかりなのですが消毒をしてなくて。容器を洗剤で洗ってキッチンペーパーで拭いただけで作ってしまったけどやり直しですか？お酢を入れたら大丈夫ですか？ >>924
多少発酵しやすくなると思うけど、大丈夫だよ
お酢50ccくらい入れて毎日振ったら発酵しにくくなるよ
私はいつもリンゴ酢入れてる
振らないと白く濁ったり、液体に浸かってない梅がカビたりして
シロップダメになることあるからシェイクがんばって！
それでも発酵しちゃって泡がぶくぶく出てきたら
鍋に移して火にかけて発酵止めて冷蔵庫保管で美味しく飲めるよ >>925
アドバイスありがとう！りんご酢入れました シェイクしてます
作る前に煮沸消毒やアルコール殺菌と書いてあったけど新品の瓶なら洗うだけで大丈夫かな？と思ってたら必須だったようですね 出来上がりが楽しみです うちのも泡立ってきちゃった
焼酎足して梅酒にしたら発酵止まるかな？ カストリ梅酒で何かいいリカーないかな。
ホワイトリカー
ブランデー
スピリタス
ジン
グラッパ
キンミヤ
ホワイトラム
あたりは試した。 澤乃井の梅酒用の度数高い日本酒で作ったけどイマイチだった。
お店で飲んだ日本酒系梅酒もあまり好きになれなかったからもともと好みが合わないのかもしれん。 迷った挙句に1年前に買ったコロナ用の消毒もできる70度くらいの飲用アルコール（微レモン風味）をドライのジュニパーベリーと一緒にぶち込むことにした。 >>930
日本酒で漬けると酸味が強まる気がする。
梅の風味も強まるので好みだとは思うけど。 >>933
アメ横のスパイス店の楽天ショップで売ってる
うちも余ってるの漬けてみるかな 漬けてそろそろ3ヶ月になるんだけど、梅のひとつからかろうじて目に見える黒い糸みたいなものが出てその先端に花みたいなの咲いてるんだけど何かわかる人いる？ カビの一種だと思うんだけども 材料
梅の実
１ｋｇ
氷砂糖
１ｋｇ
ホワイトリカー
1．8Ｌ
作り方
1
梅の実は竹串でヘタを取り、水洗いして水気を切る
2
熱湯消毒した密閉容器に梅の実、氷砂糖の順に入れる。
3
ホワイトリカーを注ぎ、フタをして冷暗所に保存する。
4
時々容器を回して、氷砂糖が溶けやすくなるよう混ぜる。
5
半年から１年くらいで梅の実を取り出す。
半年で飲めますが、１年くらいおいた方が美味しいです。 梅酒は無糖で作ってストレートかロックでチビチビやるか
キンミヤかウォッカで割るのが好き >>945
無糖で成分抽出できるの？
自分は氷砂糖半分の500gでやってる 下準備した梅を一晩冷凍してラムとブランデーそれぞれ注いでみた
来年が楽しみ 梅サワーを作りたいのですが、砂糖は多めがええのかな？ 梅シロップ用の冷蔵庫の梅見て思ったけどわざわざこんなカビ生える季節に作らんでもいいよな…
>>952
酢の香りがきついから最終的には多めになるけど砂糖は後でも追加できるからまずはレシピ通りに作った方がいい 前に作ったスピリタス梅酒作ってるけどなんか青臭い感じ
琥珀色の中に若干緑色感じるしスピリタスは完熟梅の方がいいかもね 20度以上のみりんを使うのを前提としてですが、
飲んだことある人いますか？ 凄い甘そうなおですが。 医師になるのは、めちゃくちゃ簡単だよ。
どんな馬鹿医大でも国家試験の合格率7割以上はあるし、自治医大以上ならほぼ100％。
弁護士の場合は難関ロースクールを卒業しても、国家試験を通るのは10%程度。
医師になるには金と時間がかかるが、試験自体は簡単。
うちは従兄弟三人医師になったが、英検二級すら落ちるレベルの頭だからね。
医師国家試験の合格率ランキング見てみ。
一番低い杏林大学ですら、79.4%。
奈良県立大以上の偏差値の25校は95.0％超え。
これのどこが難関試験なの？
医学部に学費を支払える財力のハードルが高いだけで、医師にはバカでもなれる。
弁護士、司法書士、会計士、英検１級あたりは、バカには絶対に無理。
まとめると
医師国家試験→バカでも受かる。しかし、医学部6年間で1,000万以上かかる学費のハードルが高い。
司法試験→ロースクール卒業しても、合格できるのはごく一部。非常に難関な試験。
司法書士→ロースクールに行かなくても受験できるが、難易度は司法試験並み。
英検１級→英語がずば抜けて優秀でないと合格できない。英語の偏差値100必要。（実際にはそんな偏差値はないが）
会計士→おそらく、最難関試験か。会計大学院修了者の合格率は7.6％しかない。
不動産鑑定士→鑑定理論が地獄。単体の科目としては最難関の一つ。経済学などは公務員試験より簡単か このスレッドは１０００を超えました。
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