ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
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また梅の季節がやってきました。
梅酒、梅シロップへのあなたのこだわりを教えてください。
○配合比率 ○梅の種類、大きさ (南高、古城、白加賀・・・）
○酒の種類（乙類焼酎、ブランデー、ウォッカ、ジン、ラム、日本酒・・・）
○砂糖の種類（氷砂糖、ハチミツ、黒糖・・・）
○漬け込む期間（梅はいつ取り出します？入れっぱ？） などなど。
前スレ
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 6年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1243691904/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 7年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1276699594/
過去ログ＆過去ログミラー、関連スレなどは>>2-5あたり >>647
面白い！
もう一瓶迷ってたけど、甘くないで作ってみます ブドウ糖使って梅シロップ作り始めたけど10日経ってやっと溶け始めた
ブドウ糖って一番水溶性高いのに １６日に仕込んだ青梅シロップ(無名生梅５００グラム、発酵止めなし)
順調に氷砂糖も溶けてたし毎日２，３回コロコロしてた
昨日蓋が膨らんでる気がしたから蓋を緩めてみたらプシューってして
まさか発酵？と思って匂い嗅いでみたら酸っぱい匂いと糠漬けみたいな匂いがした；；
(泡立ってはない。味はおかしくなくまだ甘いだけ)
今年初めて梅シロップ作ったんだけど、
今回の前に仕込んだのは黄色くなってきてた梅使ったんだ。いい香りがしてた。
青梅だとこういう匂いがするもの？それとももうこれ無理・・・？ ググってみた？
シロップに熱を加えたり砂糖を追加したりいろいろな方法があるよ
自分の場合をよく照らし合わせて自分で決めて ググッてみました。
過去レスにも糠臭いのも発酵ってあったんですが
火入れして置いておいたら臭いがキツくなったとしかなくて・・・
下手に火入れしない方がいいのかなーと。
熱加えたり砂糖追加したり、酢やホワイトリカー入れるとかは一応頭の中にあったんですが
泡立ってたりセメダイン臭がするってのでそのように対処してるのは見るんですが
糠漬け臭くなったものも同じように考えていいのかなと思いまして。
あと何が原因なのか知っている方がいたら教えていただきたく質問してしまいました
もっともっと細かくググッてみます。申し訳ありませんでした。 >>655
>>643のスレで聞いたほうが親切に教えてもらえるよ
初心者も多い >>657
半日でできる炊飯器梅シロップをつくって酒で割れｗ 青梅3キロ買ってきて洗って乾かし中
ついでに梅酒にするか梅シロップにするか悩み中 乾かさないといけないのか
洗ってそのまま漬けちゃったわい 3年連続で毎年発酵させちゃってたから今年は梅サワーにしたわ
でも2ヶ月後なんだよなあｸﾞｷﾞｷﾞ 今週末は梅酒漬けるぞー
去年漬けた梅酒の実がまだまるまるしてるので
取り出してジャムにした。
味は適当。
おいしかったので良しとする。 瓶って密封じゃないとアルコール抜けるよね？
間違えて「漬け上手 フルーツシロップ瓶」を買ってしまって
もう漬けてしまったんだけど、
明日にでも新しい瓶買って中身移したほうがいいかな そうなんだ！密封だと勘違いしてた
ありがとうございました！ 生まれて初めて梅シロップ作ってみたが、なんだこれウマすぎw
スイートチリソース以来の衝撃 梅干作りに買った梅の中に熟し始めてる梅があったので
捨てるのも勿体ないし、小瓶に入れてハチミツにつけてみたら
ナニコレｗ
これが梅シロップもどき？
梅のエキスと香りがハチミツとのコラボで、とっても上品な味になってる！
サワーと梅干だけのつもりだったが、シロップも漬けたくなってきたぞ！ 正直期待してなかった梅シロップ、ウィスキーのロックに垂らしてみたらヤバ美味い
ブランデー梅酒も仕込んだけど、シロップ割りの方が時間かけずにたのしめるな ・梅酒(梅と氷砂糖と酒を瓶に同時封入
・シロップ抽出、飲む分だけその都度酒割り
・シロップ抽出、のち瓶に酒も注いで熟成
毎年違いが気になって迷う
どっかの学生が卒論でもいいから実験して成分解析してくれんかなあ
梅の実の熟成度別なら、半熟がBestってJA試験場が成分解析レポ出したのをスレで見たけど
抽出方法別でも成分違うのかなあ 腐敗を避けて保存するならシロップより梅酒で作った方が良さそうな気がする
味の違いは気になる 梅ジュース、ずっと水割りしてたんだけど牛乳で割ってみても美味しかった
ヨーグルトみたいな感じ 梅シロップ完成した
今年は大量にできた上に冷凍庫にまだストックの青梅がある
夏の間中飲みまくるよ〜 梅酒仕込んで２ヶ月目だけどまだ完全に氷砂糖溶けてないわ
あとホワイトリカーとブランデー使ったんだけど
ホワイトリカーのほうは梅が皺はよらず、ブランデーのほうは皺がよっている
氷砂糖の量によるんかね 自分はシロップ引き上げ梅に黄色い梅足してホワイトリカーで３週間目かな
梅もシワシワしてるし匂いも完璧梅酒じゃん！と思って
さっき水割りで飲んでみたらやっぱコクが足りなかった ブランデーと黄色くなった梅で作った梅酒は既におかんが飲み進めてる
青い梅で作った方は温存中 シロップ、泡出てきたから火入れして、ウナギのかわりに土用の丑の日に飲んだわ
肉体労働デーだったからめっちゃ体にしみてうまかった
家族からも好評だったわ 梅酒をホワイトリカーとブランデーで漬けて３ヶ月目
今のところホワイトリカーのほうが梅の味が出てて美味しいな 私も6月にホワイトリカーとブランデーで梅酒漬けたの飲んでみた
ブランデーの方がコクがあってキツくなく美味しかった
ホワイトリカーは焼酎くささがキツくてまだ飲めない
どちらも基本的なレシピで少し甘すぎた
1年って長いなぁ… >>687
はえーよ
一年寝かしたらもっと美味いぞ ☆ 日本の核武装は早急に必須ですわ。☆
総務省の『憲法改正国民投票法』、でググってみてください。
日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願い致します。 産まれる子供のために、去年6月に初めて梅酒を漬けた。ホワイトリカーとブランデーと2本。
子供が成人したら飲ませたいから20年保存したいのだが、漬けて1年したら梅の実を取り出しておいたほうが良いのかな？
梅の実を取り出した梅酒はIKEAに売っていたワイン瓶みたいなのに入れようと思うのだが、他に良い瓶はあるかな？ >>690
梅はうちでは入れっぱなし
１０〜15年入れっぱなし
問題ないよ
でも絶対に無難にしたいなら取り出していいと思う
瓶に関しては絶対に国産の瓶にすること
ホムセンでいろいろ見比べてきたらいいよ >>691
おお、シーズン外なのに素早いレスありがとう。
初めて梅酒を漬けたので色々調べたが、やり方様々でわからず…。
保険の梅酒を作らずに2本のみ漬けたんで、きちんと20年もたせて息子に渡したい。
もしも息子が下戸ならば、自分の還暦祝いに飲むのもありかなぁ。
アドバイス通り国産の瓶を近々見てくるよ、本当にありがとうございます。 >>692
見ているかどうか判らんが、自分は一年くらいで梅を上げた。
以前に此処で聞いたんだけどねｗ
振り返れば自分が確実に管理できるならそのままでいいと思うけど、
万が一の場合を想定してウイスキーやブランデーの瓶に移し替えてラベル貼っとくのが一番無難だと。
プリンタで生まれた時の写真とか、いつどんな配合でどんな梅を漬けたとか
記載しておくといいかなと思って自分はそうしている。
なお、自分はじいさんなので孫用ｗ
そんな一番上の孫も既に10歳小学四年だ。持病的にあと10年は厳しいので上のような対応。 >>693
じいさん、ありがとう。
私はかあさん。 １度飲んでおくべき梅酒
チョーヤ梅酒（大阪府羽曳野市）は１２日、英国で開催された酒類の国際品評会「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ（ＩＳＣ）」で、
「本格梅酒 Ｔｈｅ ＣＨＯＹＡ ＡＧＥＤ ３ ＹＥＡＲＳ（ザ・チョーヤ・エイジド・スリー・イヤーズ）」がリキュール部門で金賞を初めて受賞したと発表した。
梅酒の金賞受賞は世界で初めてという。
「本格梅酒」（希望小売価格２７００円）は、同社が３月に発売した。３年以上熟成させた梅酒を数種類ブレンドしており、ブランデーのような重厚な香りと複雑な余韻が特徴という。
同社は、昨年からＩＳＣに出品しており、昨年出品してともに銀賞となったた梅酒「エクセレント」と、海外で展開している梅酒「Ｅｘｔｒａ Ｙｅａｒｓ（エキストラ・イヤーズ）」は２年連続で銀賞に輝いた。
同社企画広報推進部の森田英幸さんは「梅酒の味の豊潤さを世界に認められて大変うれしい。日本に古くから伝わる梅酒をもっと世界に広げていきたい」と話している。
ＩＳＣは１９９５年に設立され、英国の酒類専門出版社が主催している。
世界７０カ国のメーカーが出品する世界的な酒類の品評会で、日本ではサントリーの「響」シリーズ、ニッカウヰスキーの「竹鶴ピュアモルト」シリーズなどがウイスキー部門で金賞を受賞している。
http://www.sankei.com/images/news/160512/wst1605120062-p1.jpg
国際的な権威ある酒類品評会「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ」で世界で初めて金賞を受賞したチョーヤ梅酒の「本格梅酒 The CHOYA AGED 3 YEARS」
http://www.sankei.com/west/news/160512/wst1605120062-n1.html
2016.5.12 17:22 大屋さんが家を建て替えるのでいろいろ処分したいと言うことで
梅酒を頂いた。
蓋にガムテ貼って 「1995 6/6作」 とマジックで書いてあるｗ >>696
お〜ヨカタネ、お宝頂戴致しますたって奴だなｗ
自分はその頃忙し杉で梅酒どころじゃなかったわ orz
今考えるとよく氏ななかったレベル。懐かしす〜 梅農家で梅3kg購入プラスおまけ1kg
とりあえず今日は梅酒を漬ける
帰りに寄ったスーパーにブランデーがなかったので最初純35度でやろうと思ったけどふとサントリーホワイトの1970mlペットを発見
学生時代によく飲んだなぁと懐かしくなって購入ｗ
さてどんな梅酒になるのかしら 去年、ジンのボンベイサファイアで漬けてたんだ
さっき飲んでみたら美味しかったので、今年も漬ける！
ちょっと砂糖を多くしておくと、トロッとしてロックで飲むと最高だった
来年が楽しみだ 我が家はビーフィーターと黒糖で漬けてる。
コクがあって、ロックがうまい。 >>699>>700
ジンで漬けるときは砂糖はどれくらいの割合？
梅がまだあるから追加でジンをやってみようかと思ってるんだけど >>701
うちは、梅1kgちょっとに対して黒糖700gって感じ。 >>701
ジンはアルコール高いので、梅1キロで砂糖1.2キロにしました。 >>703
若いうちはエグみがあるけど、ある程度時間が経つとジンのクセと馴染んで丸くなってくる。
じっくり寝かせた方がいい。 >>705
そか。ありがと。
40年位前はジン大好き（単純にUSアル厨への憧れ）だったんだが、
杜松の風味に黒糖ってどうなのかなぁ？と思ってた。
リカー黒糖の全量黒糖で以前失敗してたから orz
ビフィーターとかタンカレー（驚愕）で梅酒を漬ける人がいるけど贅沢だよな。
ボンベイとか鳥居さんなら判るが。
自分の場合そのまま飲んじゃいそうだｗｗｗ >>702>>704
どうもです
とりあえず梅と同量の氷砂糖でやってみました
来年が楽しみ 梅シロ用の蜂蜜買いにコストコ行ったらバカルディやボンベイサファイアの大瓶売ってた
今年の梅酒作業は終了してしまったのでスルーしたが来年はこれで漬けたいなぁ とりあえず緊急で聞きたいです。今年、梅シロップ(初めて作りました)氷砂糖と蜂蜜で…シロカビ生えました(泣)明日仕事で同じ作り方するんですが注意点教えて下さい。お願いします。 >>709
・蜂蜜を使うと失敗の確率が上がる
・手や瓶をアルコール消毒していたか
・日陰に保管していたか
・梅から充分に水分を取り除いていたか
・密封できる容器もしくは蓋がついた容器で不用意に開封していなかったか
梅を冷凍させてから作ると短期間で作れるのでオススメです 消毒だろうね
自分はビンに消毒用アルコールを入れて蓋してシェイクしてから使ってる
あと梅も洗って水分をきちんと拭いてからホワイトリカーなどの強い酒で洗って入れてる >>709
とりあえず今回失敗した同じ容器で
作るのはやめたほうが良いかもしれない ありがとうございます。前までは梅酒を作っていて失敗したことがなかったので凄くショックで書き込んでしまいました。消毒は熱湯殺菌と食品可のアルコールを使っていたので原因は水分かアパートなので室温が高かったのかも知れないです。明日は炊飯器の保温でやってみます。 いや、普通に氷砂糖と梅でそのまま起きとけばいいのよ >>709
白カビなら大丈夫かもしれない。(酵母の可能性がある)
匂いがよければ多分大丈夫。勇気があれば飲める(私は無理だ)。 >>709
梅シロップは邪道かもしれないけど、アク抜きしてちゃんと水気を拭き取った梅と氷砂糖を炊飯器の中で交互に入れて、半日保温のボタン押して放置すると綺麗に出来るよ。
夜に仕込んだら朝には出来てます。
保存は綺麗に洗って乾燥させたペットボトルに入れてても、カビ無かったです。
いつも食器乾燥機で、保存容器乾燥させてるけどそれでも大丈夫でした。
炊飯器は5号炊きのやつで、梅1キロ、氷砂糖1キロ使いました。 716>>主人に飲ま…いやいやもう泣く泣く捨てました。
717>>仕事でと言うのは高齢者と作るので自分の時より失敗の可能性が高いので、氷砂糖＋梅、蜂蜜＋梅で作ってみます。 >>709
なんでだろうねぇ。
じいさんは梅シロで発酵は毎年だけど一度もカビたことはないです。
>711さんの言う様にリカー洗いした方がいいかもね。
氷砂糖使うのは寝かせ用で、短期消費は白砂糖使ってます。
冷凍とか炊飯器は使った事ないです。普通に陽に当たらない場所に置くだけです。
あと、はちみつは支那産使うのはダメだと思います。
ほぼ、マシなものでも人工混ぜ物（何か特定できない、触るな危険ｗ）が入っていると認識している。
過去の経験からですが・・・ 他スレで炊飯器で作ったら失敗して梅ジャムになったって人がいた
機種によって保温の温度が違ったりするんだろうね
自分は毎日瓶を愛でるのが好きだから炊飯器は使ったことないんだけど、炊飯器で作っても味は変わらないのかな？ 加熱するから生作成よりは風味が飛ぶ気がする
発酵による風味の劣化とどちらがマシなのかな
シュワシュワするのもそれはそれで美味しいけど一瞬でまずくなっちゃうからなあ 初心者はとりあえず、上白糖でアルコール殺菌した瓶と梅を使ってつくることからはじめなさい
基本で出来たら、砂糖の種類を変えたり炊飯器を使ったりしていきなさい
こうして梅仕事にはまってゆくのです そっか、炊飯器は保温とはいえ加熱なんだね
発酵しないで早くできるってメリットはあるけど、風味は落ちるってことか
何週間も待てないって人には便利かもね
自分は初めて梅シロップ作る時に色々調べたけど、結局は生梅＋氷砂糖で普通に作って満足してる 今日なんとかやってみました。最悪梅ジャムになったらそれはそれでよしで(笑)炊飯器は保温の温度を低温に設定にしました。
自宅で作るのは氷砂糖ではなく上白糖でやってみます。 砂糖使うとビンの底に糖蜜状に溜まらないか？
ビンを回してもなかなか溶けないから結局かき混ぜることになる
カビが怖いのに蓋を開けてそんなことしてたら逆効果じゃないのかなぁ 黄梅と氷砂糖と25度の焼酎だと梅は半年程で出した方が良いかな？
梅干し用だけど半分は梅酒にしてみたい >>726
底に固まったら数日斜めに置いておくか、ゆっくり振ってると溶けるよ >>726
白砂糖の場合は自分は分割して入れてるよ〜
梅をリカーに軽く通してから砂糖を着け瓶に入れてから
最初残りの1/3位を一番上に入れておく。
その後砂糖が溶けて無くなったらフリフリしてから1/3くらい投入、
梅が全部汁に被るくらいになってフリフリ後に残りを投入かな。
文で書くとこんなだけど、意外に適当でカビたことなんて無いぞ。 初めて梅ジュースを作りました、クックパッ◯で凍らせて火にかける方法を見て作りました、なんだかエグいんです。美味しくするアレンジ方法とかご存じありませんか？ 氷砂糖とホワイトリカーで初めての梅酒作り
砂糖と梅を交互に入れたけど、梅が浮いてお酒から少しだけ顔を出してる
カビちゃうかな？毎日観察してたまに振れば大丈夫でしょうか？ よく考えてみろ
ホワイトリカーで瓶を消毒するのはなんのためだ？
そして梅はホワイトリカーに浸かってるんだぞ
振らなくても放置して、梅が沈むまで待ってればいいよ 放置で氷砂糖溶けるの？
初梅仕事でよくわからぬまま毎日くるくるしてたわ
梅もホワイトリカーかぶるしちょうど良いかと思って >>730
無いです
短期で簡単にできる方法は美味しさを失うということを学んでください >>734
そうなのか
静かに見守ることにするわ。ありがとう 去年は丸いままの梅で梅シロップおいしく出来たので
今年は竹串で穴を開けて作ってみた
早く水分が上がるのは楽しかったけど、なんだか梅が水分を吸ってパンパンに…
ここからちゃんとしぼんでエキス出るんでしょうか？
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（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね） >>737
同じ作り方してもシワシワになる梅とふくれたままの梅があるよ
産地？年？ お返事ありがとうございます
>>740
個体差なんでしょうかね…全部パンパンに水分吸ってます
穴から吸い込んでしまったのかと悩んでいました
>>740
味見してみたらまだ甘いけど梅の風味がでてました！
様子を見てみます
皆さんありがとうございました 夏にピッタリ☆ LINE一番人気の可愛いビールスタンプ。
呑みのお誘いや二日酔い報告にどうぞ！
【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996
（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね） 3年前に作って冷蔵庫に入れっぱなしになっていた梅シロップ。
恐る恐る飲んでみたら大丈夫だった。よかった。 ∧,,,∧
(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
（| |）
し--Ｊ
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。 来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏 「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはＵＦＯテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」 梅酒って梅をとった後も熟成するの？
例えば
ttp://www.choya.jp/mobile/news/p20160203/
の一年ものも二年おくと三年ものになるのかな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
