【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

**困った時の名無しさん** · 2012/05/25(金) 01:41:04.54

ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、
ラーメンそのもののスレはないので立てました。

**困った時の名無しさん** · 2015/05/02(土) 02:06:42.69

１０１のやり方で作った中華めん（実はパスタ）を
熱い味噌汁に入れてみたが、味噌ラーメンとは似ても似つかないもの
になった。どこが違うんだ？

**困った時の名無しさん** · 2015/05/10(日) 06:59:56.07

味噌ラーメンに味噌であらかじめ煮たシイタケ入れると美味いよ

**困った時の名無しさん** · 2015/05/10(日) 21:01:51.71

出汁取ったあとの昆布を刻んで入れるってのもある

味なんか無いんだがなんとなーく具材が増えて得した気分になる

**困った時の名無しさん** · 2015/05/12(火) 03:28:33.57

うーん、昆布の好き嫌いもあるかな。ラーメンと昆布、合うかどうか……。
しかし、おもしろい発想ではあると思う。

**困った時の名無しさん** · 2015/05/12(火) 12:43:53.94

本当は怖い人口甘味料の裏側

食文化ちゃんねる@2ch掲示板
http://2ch-food-culture.com/

**困った時の名無しさん** · 2015/06/10(水) 02:23:20.15

本当に美味いラーメンのレシピたのむ
あんまり難しいのはパス

**困った時の名無しさん** · 2015/06/10(水) 09:57:11.38

どんなラーメンが好みなの？
あなたはどの程度料理できるの？

**困った時の名無しさん** · 2015/06/11(木) 01:47:39.94

どんなと言われても……。基本は味噌ラーメンが好きですが、
最近はマルちゃん正麺の豚骨もかなり良いと感じています。
醤油ラーメンも好きです。要はおいしければ何でも。
レシピさえあればたいてい忠実に再現できるくらいの
技術は持っています。言葉や分量は省力しないで書いて
くれれば、という条件付きですが。

**困った時の名無しさん** · 2015/07/06(月) 11:02:13.13

107 名前:ラーメン大好き＠名無しさん [sage] :2015/06/26(金) 00:08:25.01 ID:SnV0atKA
台湾まぜそば、自作したが意外うまかった。
香味上湯DX入れるとかなりいい。
ニラ1/4束　　　　　25円
ネギ1/2本　　　　　50円
もみ海苔　ひとつまみ　10円
煮干し粉　ひとつまみ　10円

挽き肉75グラム　　　　100円
エバラ焼き肉のたれ　　10円以下
オイスターソース　　　10円以下
豆板醤
甜麺醤
五香粉

卵黄 20円

醤油
めんつゆ　
香味上湯DX　10円
鶏ガラすーぷ

山岸麺　1/2袋　150円

原価500円足らず。

でも、1000円でも原価率50パーセントか。
スープ炊かなくていいからまだいいだろうけど。

**困った時の名無しさん** · 2015/07/16(木) 13:59:10.22

上湯DX（ウェイパー）に醤油とネギ油かチー油いれてネギドバドバでそれっぽくなるよな

**困った時の名無しさん** · 2015/07/22(水) 08:49:52.36

>>118
原価が５００円とかめちゃくちゃ高いね。
商売でやるんだったら売値１０００円でもペイしないのでは？

**困った時の名無しさん** · 2015/07/22(水) 15:39:55.89

味噌ラーメンの出汁の味噌は一度チー油かごま油で炒めてから鶏がらスープに溶くのだ
すると香ばしい匂いがつくので店っぽくなる

**困った時の名無しさん** · 2015/07/24(金) 00:26:01.33

おれはゴマ油やラー油をインスタントラーメンに少し垂らす。
これだけでけっこうプロっぽくなる。
そいや、以前、サッポロ一番から「麺屋佐吉」ってのが発売された
ことがあった。あれは麺がコシがあって好きだったんだが、売れなかった
らしくしばらくしたらラインナップから外された。惜しかったな……。
まあ、今はマルちゃん正麺とかラ王とかで本格的な美味い麺のラーメン
が出来てきたから、それに比べるとたいしたことないとは思うが。

**困った時の名無しさん** · 2015/07/28(火) 01:55:51.77

マルちゃん正麺のとんこつにすりゴマとメンマともやしと海苔を
トッピングしたらそんじょそこらの屋台のラーメンより美味くなるぞ。

**困った時の名無しさん** · 2016/02/08(月) 01:19:40.74

ＡＥＯＮで売ってる「おやつラーメン」って割と良いな。
ちいさなチキンラーメンがたくさん入っていて安い。
おれは、丼に入れて刻みネギと玉子を入れて湯を掛けてフタをする。
これだけだと普通過ぎるんで、パリパリのまま小さく砕いて、
天ぷらみたいに小麦粉を水で練ったのに入れ、さらに玉ねぎの千切りを
一緒にして揚げる。
おやつに良いよ。うどんのトッピングにしても良い。

**困った時の名無しさん** · 2016/06/07(火) 04:59:49.85

　トンコツ簡単な作り方
https://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc

**困った時の名無しさん** · 2017/03/25(土) 13:04:10.60

麺も自分で打ちたいんだけど、何を揃えて良いか分からない
材料も道具も

**困った時の名無しさん** · 2017/03/25(土) 13:13:55.04

ググれば

**困った時の名無しさん** · 2017/03/25(土) 13:54:43.36

>>126
まずは土地を買いなさい。そこを耕して小麦を植えてだな・・・

**困った時の名無しさん** · 2017/03/26(日) 01:31:15.33

>>124
３０グラムくらいのがいくつも入ったやつだろ？
他社の方がずっと安いよ

**困った時の名無しさん** · 2018/07/17(火) 19:03:13.29

test

**困った時の名無しさん** · 2018/08/18(土) 11:30:52.94

【公害】住宅街で豚骨ラーメン作ってたらお隣さんから苦情　ニオイ問題で「非常識」「ミヤネ屋が取材に来るレベル」の声★2
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1534556686/

**困った時の名無しさん** · 2019/01/05(土) 03:46:58.46

年末特番でやっていた探偵ナイトスクープに、画竜軒のコーンコチラーメンってのが
出ていたな。あれを再現できるレシピってないかな？
鶏ガラを長時間練炭で煮込むとかするから、アマがチャレンジするにはハードルが高い？
コチジャンも特定の店のでないとダメみたいだし。

**困った時の名無しさん** · 2019/01/09(水) 04:00:15.56

家系ラーメンのスープ、簡単に作れる方法ないかな？

**困った時の名無しさん** · 2019/01/09(水) 04:14:05.52

１００円で５食分入りのちゃんぽんスープの素がとんこつ系だから
それにしょう油を入れるのが手っ取り早いかな・・・・
細かい調整は必要だろうけど

**困った時の名無しさん** · 2019/01/10(木) 09:38:53.02

家系ラーメンってとんこつとしょう油のミックスなのか
初めて知った

**困った時の名無しさん** · 2019/01/11(金) 01:44:35.05

家系って、スープよりもチャーシューや海苔、煮卵とかが主な特徴だと思う

**困った時の名無しさん** · 2019/01/11(金) 06:24:19.85

家系ラーメンの味
明星で昭和時代に発売していた隆昌麺の味だと思うんだけど香りがあって濃厚ですっきりしていて素晴らしい味
なかなか実店舗ではできないというのが本音のところかもしれん
今の商品だとうまかっちゃんに醤油を加えて五香粉やごま油少量のイメージかなぁ

**困った時の名無しさん** · 2019/01/15(火) 03:20:51.44

おいおい、インスタントラーメンの方が家系の味に忠実だとでも？

**困った時の名無しさん** · 2019/01/15(火) 08:59:08.21

家系ラーメンの前にそういう味のインスタントラーメンはあったということじゃないのか

**困った時の名無しさん** · 2019/01/16(水) 02:38:57.50

明星で昭和時代に発売していた隆昌麺を真似たのが家系ラーメンってこと？

**困った時の名無しさん** · 2019/01/20(日) 05:39:09.39

ＥＡＫラーメン

Ｅ　栄養がある
Ａ　味が濃い
Ｋ　クセがない

**困った時の名無しさん** · 2019/01/20(日) 18:27:13.19

クセはあってもいい

**困った時の名無しさん** · 2019/01/21(月) 17:24:30.31

性的なクセは内容による

**困った時の名無しさん** · 2019/06/17(月) 16:59:18.07

自宅でインスタントじゃないラーメンを作ったことのある人ってどれくらいいるんだろう？　おそらく１％いなのでは？
おれも一時期は凝っていろいろやってみたが、特にスープは手間暇かかるし、
プロの店で食う方が楽だと思うようになった。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/18(火) 00:47:17.80

こんなレベルで作ると本格的な味になるんだろうが、時間が掛かりすぎるんだよな。
https://www.youtube.com/watch?v=RI59fp8S2tU
コスト的にも店で食べるより高いと思う。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/18(火) 23:29:21.54

スープが何日も保存きくならまだ良いけどね。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/19(水) 10:50:50.15

そこまでやってもインスタントに味で叶わないことも多い

**困った時の名無しさん** · 2019/06/19(水) 23:40:15.99

こっちは家系
https://www.youtube.com/watch?v=JC1iB7q4oLc
もう少し解説が欲しい。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/20(木) 00:17:42.30

こちらは二郎風
https://www.youtube.com/watch?v=AP5-OvFV3dc
二郎ファンのことをジロイヤーとか言うの？

**困った時の名無しさん** · 2019/06/20(木) 00:42:03.99

ジロリアンだったような

**困った時の名無しさん** · 2019/06/20(木) 12:57:26.52

ジロリアンだったか。動画では早口なのでジロイヤーみたいに聞こえた（１２分３３秒くらい）。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/21(金) 10:11:05.20

個人でそこまでやる情熱に脱帽だわ
ユーチューバーじゃなかったらやらないよ

**困った時の名無しさん** · 2019/06/21(金) 19:11:46.45

ユーチューバーは金掛けてるからな
作ったもの全部食ってるかも分からないし

**困った時の名無しさん** · 2019/06/24(月) 21:56:25.90

美味しいと言ってるが、本当はすごく不味いかもしれないしね。

**困った時の名無しさん** · 2019/06/24(月) 23:48:36.02

テレビや動画は味も匂いも伝わらないからねえ。
語りや表情が全てなので

**困った時の名無しさん** · 2019/06/25(火) 11:26:19.33

あんだけ努力してラーメン作って、アクセスは伸びているんだろうか？
つまりユーチューバーとして利益は出ているんだろうか？

**困った時の名無しさん** · 2019/06/29(土) 13:58:29.40

ここはユーチューバーを語るスレじゃないと思うんだが・・・

**困った時の名無しさん** · 2019/06/29(土) 18:52:34.25

特に決まってない

**困った時の名無しさん** · 2019/10/04(金) 22:44:53.08

肛門みたいな匂いがする豚骨スープの作り方教えてたもれ
この前、げんこつ２ｋｇ買ってきて下処理を何もせずそのまま強火でグツグツ６時間弱煮込んだのだが、全然臭くない・・
俺がイメージしていたのは、久留米系のくさい香りのスープを想像していたのに！あの香りは発酵した匂いなのか！？
ひたすら煮込み続けなければ出ない香りなのだろうか。

**困った時の名無しさん** · 2022/02/26(土) 19:14:22.15

麺を自分で打ちたいんだけど、コシを強くする簡単な方法ってある？

**困った時の名無しさん** · 2022/02/27(日) 11:25:36.11

ビニール袋に入れて足で踏む
これ最強

**困った時の名無しさん** · 2022/02/27(日) 18:01:09.55

チャーシューがないんでサラダチキンをスライスしてトッピングしたけど
けっこう美味かったよ

**困った時の名無しさん** · 2022/02/27(日) 23:25:14.98

チャーシューとはまったくちがうだろ

**困った時の名無しさん** · 2022/02/28(月) 01:49:10.91

鶏チャーシューを出してる店もあるからな
やり方次第では？

**困った時の名無しさん** · 2022/02/28(月) 21:46:21.07

確かにチャーシューとはかなり違うけどそれはそれで美味いよ

**困った時の名無しさん** · 2022/03/01(火) 00:51:22.65

この時期、塩ゆでしたほうれん草も良いよ　緑はビジュアル的に変化があるし

**カトリン** · 2022/03/01(火) 03:31:54.82

コーンとバター乗せて

**困った時の名無しさん** · 2022/03/01(火) 10:03:22.09

読むだけでよだれが出るね

**困った時の名無しさん** · 2022/03/01(火) 13:02:55.33

表現が汚いよ　「想像しただけで唾液がわいてくるね」とかなら分かるが

**困った時の名無しさん** · 2022/03/02(水) 00:26:18.86

サラダチキンをスライスしてごま油ひいたフライパンで焼き色を付けておく
それを冷凍しておいて、必要な都度トッピングする
ラーメンが温かいから解凍は不要

**カトリン** · 2022/03/02(水) 00:32:50.99

水菜なんかトッピングちたけどほうれん草のが合うおね♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/03/02(水) 23:58:59.93

家系だとたいていホウレンソウ載ってるよね

**困った時の名無しさん** · 2022/03/03(木) 23:47:02.00

つかそれが家系の定義じゃね？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/05(土) 01:08:35.44

定義というか重要な特徴の一つかな
ホウレンソウがあまりない季節はプロはどうやってるんだろう？
冷凍もの？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/05(土) 09:47:49.19

明らかに冷凍だけど、生のほうれん草使ってる家系の店あるんかね？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/06(日) 08:33:15.70

調べたことはないけど、家系の店はたくさんあるし全部同じ系列ってわけでも
ないから、生ホウレンソウ使っている店はあると思うよ。
わが家は冷凍を良く買うけど、おひたしとかにするとほとんど差を感じない。

**困った時の名無しさん** · 2022/03/08(火) 02:38:48.62

業ムスで買ってきた豚骨スープの素が絶品だわ
一杯分が30円程度で出来る　

**困った時の名無しさん** · 2022/03/10(木) 00:26:22.77

>>177
どこの業務スーパー？
スープのメーカーは？

**カトリン** · 2022/03/10(木) 01:42:38.59

きくらげが合うおね♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/03/10(木) 02:39:10.81

スープはインスタントのが一番うまいよ
コスパも高い　ただ麺が余ると困るからそのまま使う
つまりインスタントラーメンになってしまう

**困った時の名無しさん** · 2022/03/12(土) 02:23:40.03

業ムスのスープの素も侮れない

**カトリン** · 2022/03/12(土) 08:37:01.26

カトリンはおろしショウガとニンニク入れたりちてキャモン♪

**困った時の名無しさん** · 2022/03/14(月) 00:59:25.69

実際のラーメン屋でも、スープも麺も具材も自分では作らず
仕入れたものだけでやってる店もあると思う。
業務スーパーで全部買ってる店もあるってことかな？　全部そろうのかな？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/16(水) 02:06:36.12

>>183
麺とスープは揃うけど価格や品揃えを考えたら、業務スよりも
近くの製麺所やスープ専門業者から仕入れた方が得
海苔、味玉、チャーシューとかこだわったら業ムスじゃムリ

**困った時の名無しさん** · 2022/03/18(金) 03:44:25.39

味噌ラーメンのスープって、普通の味噌汁とかなり違うよね
どういう味噌とか使ってるのかな？

**困った時の名無しさん** · 2022/03/18(金) 04:07:50.76

北海道みそ紅一点ってのが割と使われてるらしい

**困った時の名無しさん** · 2022/03/18(金) 14:10:10.64

業務スーパーで売ってるインスタントラーメン、１袋が３０円程度と格安
麺は良いがスープが薄い。そこで、コチュジャンと鰹出汁を少し入れてみたら
見違えるほど美味くなった。まだ味噌しかやってないが、今度は醤油ラーメン
でも試してみるつもり。

**困った時の名無しさん** · 2022/03/22(火) 02:05:52.75

ざわつく金曜日で１月２１日にやってたインスタントラーメンのアレンジレシピ
https://nowkore.net/archives/65903
優勝したヤツをやってみたいが、ちょっと手間暇かかりそうだね。

**困った時の名無しさん** · 2022/03/24(木) 15:18:57.43

業務スーパーの冷凍中華麺、うどんより２割くらい高いいね
やはり本当のプロは製麺工場から直接買う方がコスト的に安そう
いろいろ選べるしね
ただ、俺らアマチュアだとその選択肢がないのが困る

**困った時の名無しさん** · 2022/03/30(水) 03:34:59.35

プロ向けの製麺所でもアマ向けに売ってるところもある
一回の注文が５０食以上とか１ヶ月に千食以上とか制限のあるところもあるが
おれの場合、知り合いのラーメン屋に頼むと１０食程度でも分けてくれる
一食が８０円以上とかなるけどね

**カトリン** · 2022/03/30(水) 10:22:46.49

大量にもやし入れて食べるのがすちよ♪

**困った時の名無しさん** · 2022/04/01(金) 14:55:43.44

なんでこんなに下がるん？　
さて、黒かどやというラーメン屋のtwitter
─────
黒かどや
@kadoya1
·
2時間
開店時間の20分くらい前に「開店は何時ですか？」と電話があり
「15時」と答えると「15分くらい前に開けませんか？」とクソみたいな
提案してくる馬鹿がいたから「お前は来なくていい」と優しく答えてあげた。
早く着いたから早く開けてほしいのかもしれないがたった1人の馬鹿の為に
開店する訳ねえだろ。
─────
店としては本音かも知れないが、客にこんな受け答えしているようじゃ、
今に評判落とすよな　仮に電話口ではやさしく言ったとしても、twitterで
客をバカ呼ばわりはないだろう　ネットは恐ろしいことを知らないようだ

**カトリン** · 2022/04/01(金) 16:45:23.69

味噌は札幌おね
シャキシャキもやしを沢山入れて中太麺よ♪キャモン

**困った時の名無しさん** · 2022/04/04(月) 02:39:32.61

味噌ラーメンの味噌って家庭の味噌汁の味噌とかなり違うよね
プロはどんな味噌使ってるんだろう？
あと、バター、ラード、コーンなどでも違ってくるのかな
シャキシャキもやしたっぷりは好き

**カトリン** · 2022/04/05(火) 02:52:09.34

少なくとも赤味噌じゃ無さそうね
どっかで隠し味にすりおろしりんご入れてるらしいゆ♪

**困った時の名無しさん** · 2022/04/07(木) 00:10:54.97

豚汁の味噌を２倍の濃さにすると、味噌ラーメンスープになると書いてあるサイトがあった。

**困った時の名無しさん** · 2022/04/08(金) 23:59:41.05

普通の米味噌にめんつゆ入れただけでもプロっぽくなるよ
さらに鶏ガラスープとかいりこ出汁とか、豆板醤、コチュジャンとか。
味覇も効くけど、ちょっと中華寄りの味になり過ぎる感じ

**カトリン** · 2022/04/09(土) 12:56:08.84

ほうね
カトリンもよく味覇つかうけど醤油ラーメンのが合うかも

**困った時の名無しさん** · 2022/04/12(火) 00:53:12.27

一流というか流行っているラーメン店のつゆも、調べてみると
業務用スープだったりする。プロのメーカーは侮れないね

**カトリン** · 2022/04/12(火) 06:25:11.58

ほうよ
人気店も化学調味料大量に入れてたお店さんあたし…
自作ラーメンつくゆと家庭のガスだと火力弱いからどうしても臭みでゆし

**困った時の名無しさん** · 2022/04/18(月) 09:29:22.42

近くに製麺所があるけど最低発注量が５０と言われた
しかも一玉１２０円　素人だからかな

**困った時の名無しさん** · 2022/04/21(木) 02:09:40.04

人気店が麺を製麺所から仕入れていると分かったんで、電話してみた。
個人だが１０食だけ欲しいと言ったら分けてくれた。ただし通販なんで
送料込みでかなり高く付いた　実際に使ったのは６食のみ　
残りは賞味期限が切れたから油で揚げてパリパリ麺にして冷凍してある
その内、あんかけ五目焼きそばとかに流用するつもり　

**困った時の名無しさん** · 2022/04/21(木) 07:03:55.85

>>202
味はどうだったのか

**困った時の名無しさん** · 2022/05/03(火) 01:30:23.96

パスタマシンで製麺したけどイマイチ
昔風の鋳物で作られた麺打ち機をヤフオクで買って使ったけど、これもイマイチ
プロってどんな麺打ち機使ってるのかな？
もしかしてマシンじゃなくて配合の問題？
ストレート麺限定ですが

**困った時の名無しさん** · 2023/02/25(土) 16:17:10.06

餃子ラーメン🍜

**困った時の名無しさん** · 2023/05/03(水) 21:00:02.55

エースコックわかめ4倍風を作る

**困った時の名無しさん** · 2023/05/17(水) 05:52:57.11

ばりかた

**困った時の名無しさん** · 2023/05/18(木) 07:37:48.99

近江牛骨醤油らーめん🍜風

**困った時の名無しさん** · 2023/10/25(水) 01:37:43.81

ラーメン関係のスレって、たくさん立っているね。
けれど、どれも過疎ってる。間口が狭いスレばかりだから当然だよね。
その点、このスレは、ラーメン全般を扱えるから、ベストのスレだと思う。
今後は、このスレを中心に回していくのが良いのでは？
・
んで、家庭で比較的簡単に作れるラーメンで、専門店の味に迫る、あるいは
それを超えるようなレシピってないかな？

**困った時の名無しさん** · 2023/10/30(月) 01:41:05.28

麺は焼きそば用の蒸し麺を買うと安い
スープは赤だし味噌汁にバターを入れて茹でコーンを入れる
好みに応じて豆板醤とか鶏ガラスープ粉末を入れると、
それなりの味になる。味玉と焼き海苔でもあれば豪華にみえる。