★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★
なぜ混ぜる？
クミン酒、ターメリック酒、ハイビスカス酒、クルミ酒でいいじゃないか？ >>101
屠蘇か養命酒みたいなもんだろ
俺はノーサンキューだが ニガヨモギをスピリタスに漬けたが2日ですでに緑色になってきた 唐辛子とか胡椒とかスパイス漬け込んだリキュールなんていくらでもあるんだもの、
カレー粉漬け込んだって問題ないさ
でも氷砂糖は要らないかな うちの木瓜にも実がいっぱい
食べるなんて考えもしなかったけどジャムとか焼酎に漬けて果実酒でいけるらしいね
本当にビックリだ ボケ酒って2年ぐらい前にちょっと話題になってなかったっけ？他スレ？
なんかボケの実の通販もやってるって書いてあった希ガス。 すもも酒にレモン一個入れて一週間ちょっと
レモン引き上げたらちょっと苦くなってた…
ちゃんとわた取ったのにorz 果実酒漬けて引き上げた実が棄てられず、ジャムにしたりピューレにして冷凍保存してるけど、味もボケてるし、まずくもないが美味くもない。
もったいないけど棄てるか…？ モノによる
梅、すもも、あたりは、一年後くらいに熟成されて驚くうまさになったりする
梅・すももが苦手な家族がいるから、漬けた事ないや。でも熟成したらウマイんだね。ありがとう。
今まで漬けた事があるのはいちご・レモン・グレープフルーツ・みかん。（ビギナーなもんで）
去年引き上げてピューレ→冷凍にしてたグレープフルーツ、最近やっと使い切ったよ。
今年は生プルーンに挑戦したいな〜 実家のボケは毎年大量に実るけど虫も鳥も食わない
一度親がかじってみたけど舌が痺れたっていうから生食はとても無理ぽ 自分んちの庭に果物がなるって羨ましい。
うちはアパートなんだけど一階で、部屋のまん前に柿の木がある。
大家さんに好きに取っていいと言われてるけど渋柿で小さくて、
一度焼酎に漬けて渋を抜いて食べてみたけど種が大きくて実がほとんどない。
柿酒っていうのも作れるらしいけど、香りも味もあまりなくて
美味しくはないらしいというのでちょっとガッカリ。
柿の葉をお茶にしたりはしてるけど。 料理板 料理晒しｽﾚの通称ちゃぶ台です☆
皆さん糞みたいな話ばかりですね。
私なんか果実酒は10種類くらい自分で漬けて1人で飲んでます。
文句ある？ >>115
ベランダある？
鉢植えでグランベリーやブルーベリー育ててみたら？
実が小さい果樹なら鉢で充分実るよ 簡単に育つといえばバジルかな
酒にして美味いかはわからんが ブルーベリーは2鉢以上必要なので狭ければオヌヌメできない プランターで育てている植物の根っこをカナブンの幼虫に食われた
腹いせにカナブンの幼虫を漬けるか >>120
漢方にありそう
>>119
ﾊｲﾌﾞｯｼｭ系なら１本でもいける…が土地を選ぶか
漬けるために果樹育てるってのもなんだか贅沢だな >>115
うちの地方は一面柿畑で、季節になると何百個も柿をおすそ分けされる
柿酒はまずいのか、そうか・・。 秋から鉢植えで南高梅育てようと目論んでいる
レモンも柚子も鉢植えで育てやすくてお薦め 意外に良いのがパッションフルーツ。
今時期なら実付きが売ってるし、上手く育てれば来年も生る。
変わり種ではシークワサー、蜜柑と殆ど変わらない環境で育つし６号鉢で十個くらいは生る。
>>123
梅って鉢植えで漬けるほど実る？
桜なら鉢で育ててるけど、サクランボ２粒しかできなかった… ベランダで育ててる赤房すぐりを昨日漬けたよ
簡単だし実付きがいい上に大きくならないからオヌヌメ
黒房すぐりはカシスだから出来る酒も普通に旨い 梅を鉢で大きく育てるのはきついんじゃね？
小梅でもいいから鉢で収穫出きるまでになればいいんだけどなー 10号鉢から始めて最終的にロゼアポットの最大サイズか、
スリット角鉢の40で育てる予定だからおそらく大丈夫です。
既にさくらんぼプラム桃で成功済みなので梅もいけるはず
ここ数年よく結実する盆栽の花梅をみて思い立ちました。
鉢植え 果樹でぐぐると夢が広がりますよー >>103
>ニガヨモギ
(((（ ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ 去年、庭で獲れた貴重なブルーベリー、一期節分５５０ｇを
ジャムにしたいのを我慢してブルーベリー酒にしてみたが、
１年漬けてもヘンな香りのする甘い酒にしかならんね。
色だけは鮮やかなんだけど。
今年ブルーベリー生らなかっただけにくやしい。 >>131
藍苺酒にはならなかったのか
何が違うんだろう
うちにもブルーベリーあるが普通に食べて旨いから、勿体なくて漬けられない >>131
今年張り切ってブルーベリー酒つけたのにorz >>131
何に漬けたの？
過去ログのだとラム酒やウォッカに漬けてる人がいたはずだけど
タカラのサイト（>>2参照）にはホワイトリカーで漬ける方法も載ってるよ 生食用と果実酒用を分けて摘んでる？
漬けるのは熟れる一歩か一歩半手前のブルーベリー。
それで駄目なら向かない品種なんだろう。 >>134
ホワイトリカーです。
タカラのサイトのレシピみたら氷砂糖そんな使ってないので、多すぎたかも。
>>135
あーそれはしてないです。
毎日採れるんで（朝摘まないと鳥に食べられてしまう）
採れたぶんだけ少量ずつ冷凍にしていき、５５０ｇたまったところで、一気にリカーにぶち込みました。
このときだけは痛快だった。
>>136
そうかも。問題は酸味かもしれない。
ヘンとはいえ独特の香りはあるんで、それを尊重してやらないといけなのかな。
レモン追い漬けやってみます。 うちは防鳥ネット張ってるよ＜ブルーベリー
8鉢あるからだいぶ場所とってるけど。
生食用とジャム用、漬ける用選別してるわ スレッドを読まずに失礼します。
あのですね、今日、桃を貰いました。白桃です。５個あります。美味そうです。ええ､甘そうです。ｼﾞｭﾙ
でですね、もちろん、そのまま食べれば幸せになれそうなんですが、
もっと幸せになりたいので果実酒にしてみてはどーだろう？などと画策しました。
しましたが、どうもよくわかりません。皮ごと丸まま果実酒と砂糖ブチ込めばいいのでしょうか？わかりません。
どうかご教授ください。いや、ほんとうにこの桃は美味そうです。無くなる前におながいします ｵﾚも桃ワインをすすめる
出来上がりが早いのもいいし ありがとうございます。手軽なのはいいですが、日持ちしない、というのがちょっと気になります。
数ヶ月単位で楽しみにできる方法も模索します。重ねて言います、ありがとう。 >>139
桃ワインなら身は喰っても(・∀・)ｲｲ!! から
種と皮だけは捨てるなよ〜
あと漬けるのはラムも良いかも。好き好きだがこれは持つ。 桃ワインがｵﾇﾇﾒだけど長くもたせたいんならリカーかウォッカでいいんじゃね
皮ごとぶちこめ >>142
去年リカーで漬けたけど、かなり幸せになれたよ(・∀・)
友人にも振舞ったけど、梅酒よりも女子にかなり好評価もらいました 桃も梅の仲間だからな。
バラ科だっけ？ なんか香りの成分みたいなのが出るんだよな >>129
ニガヨモギのヤバイ成分「ツヨン」は
普通のヨモギやカワラヨモギにも結構含まれてるぞ
野原のヨモギを漬けてみてはどうかねｗ 残っていたスピリタスを使って、食べてもちっとも美味しくないあんず８個と
氷砂糖ひと掴みをぶちこんでみた。
おいしくできたらもうけもの。 桃のワイン漬けできた！ 桃のコンポートうんめー！
もちろん漬け汁は腹に処理。エコ！
>>149
生あんず食べたときのがっかり感は異常。香りと味のギャップが……。
干しあんずが食べたくなった。
でも果実酒はおいしくできたじぇ！ 果実酒用ブランデーが近所で安売りしてたので買いました。
桃としょうがをそれぞれ漬けようと思ってますが、やった事ある方いますか？ チェリー酒に酸味付けで入れといたレモンを引き上げたけど、
捨てるのもったいないから刻んで、梅シロップ混ぜてゼリーで固めた。
なんだこれうまいぞおい。主に梅シロップとゼリーが。 >>153
旨そう！
何か和菓子屋に夏限定でありそうだな。 さて今日は、
桃ワイン ブランデーコーヒー グレープフルーツ漬けたウオッカ
どれのもうかな？
飲む酒悩めるなんてなんて幸せ 柑橘系は劣化するってきくから俺ならグレープフルーツから飲む アメリカンチェリー酒とグレープフルーツ酒を作ったんです。
実の方はジャムにしたいんですけど、ジャムにする時に注意する事ってありますか？
グレープフルーツはちょっと苦いんですけど...
ごめんなさい、いま試し飲みしてしまって私利が滅裂かもしれませんorz
経験者の方教えてくださいOTL 普通にジャムにするとアルコールがきつくてとても食べられなかった。
細かく刻んでアルコールを飛ばせば大丈夫だと思う。 以前いちご酒のいちごをジャムにしたら辛くて食べれず廃棄。
その反省から、水につけたりゆでこぼすと更に安心かも。
>>160
>>161
すいません。お礼が遅くなりました。
水を多めに加えて、砂糖もたっぷり加えて作ってみます。
ありがとうございました。
あと、全く関係ないのですが、この前1984年に漬けた梅酒が出てきました。
これは早く飲んだ方がいいんでしょうか？
味は苦めですが、コクとまろやかさが上手く纏まっていてそれなりに美味しいです。
量が多めなので出来ればとっておきたいのですが... 巨…を白ワインに漬けた後、残った実を、砂糖をちょっと足して煮て
コンポートにしておいたら、
赤ワイン好きの家族が、おつまみにすると言って食べたんだけど、
かなり重めの渋い赤ワインが、コンポート巨を食べながら飲むと、
酸味の利いた軽い味に大変身して驚いてました。
私も味見させてもらったんだけど、まず何も食べずに飲んだ赤ワインと、
コンポートを食べて、その味が残ってるうちにもう一度含んだ赤ワインとでは、
とても同じものとは思えない味の違い…本当にびっくりです。
ワインは、おつまみによって味が変わりやすいものだとは知ってたけど、
これはかなり劇的な変化でした。 へぇ、興味深い報告だなぁ。
ここって勉強になるなぁー。 ここで知った桃ワインを仕込んだ。
今日飲んだ。何コレ超ｳﾏｰ！！！
引き上げた桃は皮を剥いて水と砂糖でぐつぐつ煮た。
その後ミキサーでシロップ状にしたものをバニラアイスと氷でまたミキサー。
するとほんのりワインの香り香るうまうま桃シェイクのできあがり。
美味美味。来客にも大うけでした。
また桃ワイン作ろう。 何だか過疎？
>>165
ただの白桃シェイクより上品で旨そう！
自分は果肉入りシャーベットでも作ろうかな
まずは桃にワインの味を染み込ませる作業だな！ >>167
よし！
残ったワインは俺が処分してあげよう。
遠慮はいらない。 >>168
ありがとう優しい人よ
だが残り汁を人に飲ませるなんて失礼なことはとても出来ないよ！気持ちだけ受け取って置きます
川中島白桃とかいうの買ってきた >>171
ここって自家醸造のスレじゃないと思ってたんだが…
大阪にハンズあるならハンズでワイン酵母とかビール酵母とか売ってる
パン作るドライイーストならどこでも売ってる
酒税法違反になるので度数には注意のこと なんだ誤爆ですか…
くそー恥ずかしい。スピリタスがあったら漬かりたい。
|三|
( )
／ ＼
|ｽﾋﾟﾘﾀｽ|
| >>175|
| ('A`) |
| ﾉ( ﾍﾍ |
￣￣￣ ２日前に洋梨のバートレットを切らずに丸ごと
ホワイトリカー35度でつけたのだが（レモン・砂糖なし）
アルコールの中でも追熟するのかな？緑色した未熟な実だったのが
黄色くなってきた。今のところ香りは全くしない。
切った洋梨は追熟しないのかな？
切らなければアルコールの中でも追熟するのかな？
ご存じの方いれば教えて下さい！
>>182
よくわかんないけど、柿の渋抜きするときに焼酎まぶして密閉するじゃん
あれみたいな感じなのかな 適当でｻｰｾﾝｗ >182です >>183柿の渋抜きしたこと無いのでわかりませ〜ん
（柿の渋抜き事態見た事が無い）
ちなみに洋梨は実験も兼ねて
１ まるごとホワイトリカー３５度着け
（砂糖・レモンなし）。
２ ８等分くらいに切ってホワイトリカー３５度着け
（砂糖・レモンなし）。
３ 緑色の洋梨に濡れ新聞をかけて室温で追熟中。
４ 緑色の洋梨をホワイトリカーにくぐらせラップで包んで冷蔵庫。
小ぶりな実なので、まるごとは８個入れたw
これがガスを放出し始めて３日目にして、ほのかに甘い香りがしてきた。
実は黄色と茶色（サビ）に変色し始めてるけど液体は無色。
危険なので中栓を緩めてガス抜き中（これってエチレンガス？）
切った実の方は、すぐに色が出てきたけどガスも発生せず
香りもしない。若干、タンニン？カラメル匂が・・・
皮にサビも入ってこない。薄茶色のホワイトリカーって感じ。
濡れ新聞で追熟中のは、少し林檎のような香りがしてきた。
皮もちょっと黄色くなっているけどまだ固い。
冷蔵庫保存のは変化なし。そのまんま緑色で固い。
明後日頃に追熟した実を切ってホワイトリカーに
着ける予定。
品種がバートレットなので美味しくないだろうと決め付け
果実として、そのまま食べる気は全くしないw
これから洋梨シーズンだし、また報告しますね〜。
長文スマソ。 メロン バナナ 桃 あんず などなど
少しずつあまったの 混ぜてつけてます
すごいいい香り
熟成させてのむのが楽しみ マクワウリ漬ければよかった・・・
余ってるからって普通に食べちゃった こないだ初めて桃のワイン漬仕込んだお！！！
あと1週間・・・ｗｋｔｋだ 桃のワイン漬けうまいよね
ワインの味がついた桃が美味い美味い シーズン的にそろそろ桃も終わりかな
俺も漬けよう。 よし
>>189を漬けておこう
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| ﾉ( ﾍﾍ _|
￣￣￣￣￣￣ >>167
うん。美味いよ桃ワイン漬け。
うちではもう汁ｗの方より実の方が人気ｗｗ
先週思い切って黄金桃という黄色の桃で作ってみた。
（普通の白桃より値段ちと高め。）
これまた美味い〜〜〜
実は今度はアイスクリームメーカ使ってバニラ風味の桃アイスにした。
マジ美味い！！お店で出せそうな味になったよ。
メロン酒の成功談聞くと漬けたくなるが
素人なのでミドリでも買って我慢しよう 洋ナシが出てたのでつい買ってしまった。
追熟させてゲフンに漬けるぞー。 >>195
なにやらスゴイものにチャレンジやな〜w
これ以上、突っ込まれないうちに訂正しとけよ。 旨いタルトを作るレシピかも。
巨ゲフンかな？マスカッゴホゴホもいいかも。
と、突っ込んでみる。 紅茶酒できた！
でも奄美が少し足りなかった(´･ω･`) 
