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327コメント93KB
◆チャーハンの謎◆調味料編
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0001まさ
垢版 |
2007/05/05(土) 06:19:26
中華料理屋、ラーメン屋でカウンター脇から炒めてるとこをよく見ますが、塩などと一緒に置いてある白いものは何？
結構大量に入れてる様に見えますがあれが科学調味料か？
ならばその種別は？
とにかく、自宅でつくる炒飯と店での劇的な違いはあの白いのが鍵のような気がするが如何なものか？
0277困った時の名無しさん
垢版 |
2017/05/19(金) 02:00:23.08
>>273
まるで関係ないことを突然言い出すのは池沼だぞ
大丈夫か？
0278困った時の名無しさん
垢版 |
2017/05/21(日) 03:21:50.17
パラパラってそんなに良いか？
べとべとは困るが
0279困った時の名無しさん
垢版 |
2017/05/21(日) 07:10:42.62
チャーハンはパラパラであるべきという決め付けた考え自体がニワカ素人の不完全なる発想のまさに典型
0280困った時の名無しさん
垢版 |
2017/05/22(月) 00:33:40.29
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0281困った時の名無しさん
垢版 |
2017/05/28(日) 22:57:51.78
一人暮らしで自炊を始めたが、好物だった炒飯がいまいちで、中華料理店はおろか
冷凍食品炒飯の足元にも及ばなかった
あるときゴマ油が頭に浮かび、卵に大量にごま油を吸わせる炒飯を思いつき、ちょっとおいしくなった
その後、味覇を知り俺の炒飯は自己満足する分にはOKなものになった
0284カトリン
垢版 |
2019/05/20(月) 11:02:43.08
結局ウェイパー入れなきゃ美味しくならないのからお
実際本格中華料理人でもウェイパー使ってるし
カトリン的に絶対必要なのは生姜のみじん切り炒めさねあとあと高菜何かがあたらみじん切りにして炒めるゆ
0285困った時の名無しさん
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2019/06/17(月) 23:03:27.93
今夜の番組でチュートリアルの福田と伊藤健太郎がチャーハン対決していたな。
伊藤が勝ったが、彼は先にご飯に玉子を混ぜるやり方だったな。
醤油はフライパンの中央で焦がしてからご飯に混ぜて風味を出していた。
0287286
垢版 |
2019/06/18(火) 23:27:37.36
そのレシピでやってみた。多すぎて食えないとおもったら、二人前というのを見落としていた。
味の方はまあまあかな。マヨネーズ使うんで、少し脂っこく感じる。味も甘め。
個人的にはもう少し辛く（スパイスも塩分も）した方が好みかな。
玉子はもっと少なくした方が良いと思う。なかなかパラパラにならない。
次回は、予め玉子ごはんを作ってからフライパンに入れるやり方を試してみるつもり
0288困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/19(水) 22:27:46.06
予め玉子とご飯を混ぜる方法でやってみたが、やはりパラパラにならないな。
何が悪いんだろう？　フライパンの返しでご飯が舞ってくれない
0289困った時の名無しさん
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2019/06/20(木) 18:50:23.08
フライパンのフッ素コートがはげてない？
油を多めにするとか
0290困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/20(木) 23:41:49.99
火力の問題もあるかも　家庭用で火力が足りない時は一度に一人前だけ
作るようにすると良い。
0291困った時の名無しさん
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2019/06/24(月) 02:35:37.89
「つぶれない店」でリンガーハットが出ていたな
ひとりで８０００食作れるチャーハンマシンって、あれでパラパラになるのかな？
0292困った時の名無しさん
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2019/06/24(月) 02:37:40.44
それで出来るにせよ、運搬が必要だから、冷凍かチルドで、
現地の店で再加熱して提供してるってことだよね
0293困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/25(火) 00:32:23.58
おれ個人は、玉子を使わないチャーハンをよく作る。
タマネギ半分をみじん切りにして油を入れたフライパンに入れ、醤油を入れる。
そのまま炒めると、醤油が焦がれて良い風味を出す。
その後に温かいご飯とソーセージを刻んだのを投入し、イリコかカツオの粉末ダシを加え
ダイショーの塩コショウを振る。最後に刻みネギ混ぜて完成。これでも充分にうまいよ。
前にも書き込んだかもしれない。酔っ払ってるんでスマソ
0294困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/25(火) 02:25:45.13
由緒正しいヤキメシだな
0295困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/25(火) 11:27:53.02
ヤキメシってことば、なつかしい。
0298困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/26(水) 00:15:54.26
一瞬焼きそばかと思った
焼き飯でソースか、やってみよう
0299困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/26(水) 00:17:41.81
えびめし以外の焼き飯でソース味なの初めて聞いた
0301困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/28(金) 01:16:29.95
>>299
逆にえびめしって初めて知った　岡山の郷土料理なのね
なんか美味そうだから今度作ってみたいわ
0302困った時の名無しさん
垢版 |
2019/06/30(日) 01:19:46.18
エビの入ってないエビメシがソース焼き飯
0304困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/04(木) 21:55:24.04
長い研究の末やっと中華街っぽい味がだせるようになった
ようつべの動画のお陰だ
0305困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/04(木) 22:27:48.80
創味シャンタンか味覇使えば一発
0306困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/15(月) 00:37:15.42
味の素とか化調ってチャーハン一皿ラーメン一杯に大さじ一杯入れるとコストかかるよね？
0309困った時の名無しさん
垢版 |
2019/08/01(木) 11:49:12.38
オイスターソースが一番好きかな｡

チャーハンの調味料はとっても大事だよ｡
どんなに凄いコックがどんなに凄い調理器具でチャーハンを作っても､
材料や調味料が同じなら一定の味を超えられない｡
おいしい卵チャーハンを出すという店でそのチャーハンを食ったときにそれを実感した｡

よく うま味調味料を入れるけど､俺はどうも抵抗がある｡
できればそれ以外のもので味をつけたい｡
0310困った時の名無しさん
垢版 |
2019/08/06(火) 02:00:53.73
>>309
すげー分かる
結局は具と調味料

オイスターソースとかXO醤はおいしくなるね
0311困った時の名無しさん
垢版 |
2020/04/27(月) 00:27:37.82
時々多めにチャーハン作って、あまりを取っておいて次のオーダーの時混ぜて使う店ってあるけどあれはなんでなの？
毎回多めに作ってるからわざと多めにつくってるもおもうんだよね。
0312困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/16(火) 08:50:13.11
>>311
８割くらい出来上がった段階で味見してチョット味が濃いかった場合に少し白飯を足すんだけど
なぜか凄いパラパラになる
なんか不思議
0313困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/18(木) 17:09:29.59
チャーハンって実はチャー菌が語源
チャー菌を次の代に引き継ぐ為に残しているんだよ
0314困った時の名無しさん
垢版 |
2020/06/29(月) 23:33:22.10
俺も学生時代に自炊初めて炒飯もつくったけどいまいちだった
だけど味覇の存在を知り、ごま油の活用を学んでからは
飛躍的に炒飯の味がよくなった
0316困った時の名無しさん
垢版 |
2020/09/23(水) 07:45:35.34
>>311
テレビで観たのだと事前に1度チャーハン作って冷蔵庫で寝かせる
それを注文の度にさっと炒め直して仕上げて時短で提供
ようするに米に脂を馴染ませて置くと再度炒めた時にパラっと米1粒1粒がダマになりにくくなるし提供するまでが早い
0317困った時の名無しさん
垢版 |
2020/09/26(土) 22:20:02.88
鶏油とネギ油 いの一番と塩 ちょっとの醤油と酒
具は卵とネギ
これで店のチャーハンになる
0319困った時の名無しさん
垢版 |
2021/07/26(月) 19:24:47.93
　　

演歌歌手の氷川きよしさん「納豆キムチチャーハンおいひいよん。ぜひあなたも作ってみてね」 [454228327]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1627291900/

ＳＮＳやネット上には「美味しそう」「食べてみたい」「レシピ知りたいです」「髪の毛サラサラで羨ましい」などの声があがっている。

https://hochi.news/images/2021/07/26/20210726-OHT1I51129-L.jpg
https://hochi.news/images/2021/07/26/20210726-OHT1I51130-L.jpg
https://hochi.news/images/2021/07/26/20210726-OHT1I51131-L.jpg
　　　　
0320困った時の名無しさん
垢版 |
2021/08/08(日) 12:03:31.57
>>1
いの一番やで
高校のときバイトしてたラーメン屋は茶碗一杯の米にいの一番を大さじ1入れたてた
大さじ1ってすげえ大量やで
5人前くらい作るときはお玉半分くらいいれるから
0322困った時の名無しさん
垢版 |
2022/07/14(木) 00:29:39.68
オイスターソースが一番好き
0324困った時の名無しさん
垢版 |
2023/02/06(月) 18:54:08.18
オイスターソースとXO醤
0326困った時の名無しさん
垢版 |
2023/04/23(日) 21:11:53.46
カタクリ田楽系の炒飯
0327さとうたかし
垢版 |
2023/06/07(水) 20:42:59.68
さいたましんとしんえきのちかくのひだかやまずいちゃーはんをかいとうしないでいいかげんなちょうりほうのなまやけでだされたあれじゃあかちくのえさだ(わらい)しかもそのみせにくじょうをいったらみんなのまえでうそつきあつかいされたしね
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