【ビールにも】美味しい餃子【ご飯にも】

**困った時の名無しさん** · 2007/04/21(土) 15:10:01

美味しい餃子餡　(・∀・)ｲｲ!!
美味しい餃子の皮　(・∀・)ｲｲ!!
美味しい焼き方　(・∀・)ｲｲ!!
ビールにもご飯にも良く合う餃子を教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/21(土) 19:34:55

分厚めの皮で蒸し餃子はうまい

**困った時の名無しさん** · 2007/04/21(土) 20:25:55

鶏がらだしをお湯でといて、ゼラチン入れて固める。
タネを皮で包む直前に固まった鶏がらだしをざっくり混ぜ込む。
食べるとき肉汁ジュワッ！

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 00:01:32

>>2　蒸し餃子か～!!それもいいですね!!むっちり厚い皮がウマイ!!

>>3　肉汁ジュワッ！に憧れます。
　　いつもパサパサしちゃいます。今度、試してみます!!

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 01:46:56

デザートにつかえる甘い餃子なんかあれば素敵
おいしんぼの黒砂糖以外でさ～

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 02:15:28

>>5
あんこ入れるとか
カスタードとか入れたら？

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 02:32:54

もう少しひねりがほしいかな、あんこやカスタード以上の
衝撃のあるもの

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 02:44:59

>>7
あんことカスタード混ぜれば？

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 02:52:26

>>8
あと一歩で究極のデザート餃子完成ですな

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 03:06:50

>>9
ドリアンで風味付けでどうだ。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 03:10:48

いや、火を通すならサツマイモとかりんごなんかいいんじゃない？

**困った時の名無しさん** · 2007/04/22(日) 23:50:49

あなたたちはそれをビールやごはんと一緒に食しますか

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 01:16:09

無理です、だがしかしデザート餃子という
新しいジャンルもいいと思いますおまへんか

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 14:11:23

レシピとか、、美味しくできる調理の仕方とか教えてくれると嬉しいです。
レシピ板だし。。。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 14:47:50

肉、野菜、調味料の最高の黄金比が知りたいです！
誰か教えて。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 15:01:02

ソフトバンク携帯について

「全然繋がらないから解約しようとしたら、6万請求された」とよく聞く※。
（繋がりにくい理由は、ソフトバンクが使用する周波数が建物に弱いことによる）

そして、各種プランが良くないが、ホワイトプランが特に良くない。
携帯のメーカーの数で考えて「友人の４分の１くらいは持ってる？」と考えがちだが…

　　ソフトバンク携帯を持つのは　約300人　に　1人。

300人の友人がいても、確率的にはそのうち1人しか無料にならない。（契約数／日本人口で計算）
その1人以外の通信料はすべて、他社の約２倍。1日たった7分でも1万円を超える。

長者番付にのるような在日企業は、ほぼ全部がパチンコ・サラ金・風俗と、法の裏側を行くものばかり。
（本社が韓国にあるものは違う。まあ、本社がハンバーガー屋で支社がサラ金というのも有り得ないが）
日本に本社を置く在日企業としては、まさにソフトバンクは、ただ１つの例外。　なのだが…

思い込みやら、まず読まない契約書の解約金やらを利用した商法も目立つ。気をつけて欲しい。

※…新聞記事は「０円携帯解約に６万円県、ソフトバンクに改善要望」で検索
　　↓ついでに。思い込みを利用されているのは、実は、投資家も同じだったり…
　　ttp://news21.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1176891847/

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 15:21:49

餃子の話をしなさいよ！

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 16:37:36

こたつにみかん
みたいに
こたつに餃子

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 18:50:24

カップル板デートスレに餃子デートってのがあったな
おれの方が包むのうまい

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 18:58:57

いいねそれ家族や恋人達の愛の深まるレシピ
しあわせな人考えてよ

**困った時の名無しさん** · 2007/04/23(月) 19:24:36

>>15
肉１：野菜２
調味料１％＋α

**困った時の名無しさん** · 2007/04/25(水) 16:34:30

キムチ餃子、チーズ餃子、大葉入り餃子、一味唐辛子入り餃子作りました。
おいしかったです。
他にもおいしいトッピングとか知りたいです。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/27(金) 17:27:29

海老入り餃子に餅入り餃子なんてどう？タラコもいーかも

**困った時の名無しさん** · 2007/04/28(土) 12:05:51

漏れの家では、肉1キロ叩いてひき肉にして、小麦粉からスクラッチ
で皮を作って家族総出で約300個の餃子を水餃子にして食べる。
家族総出で作るが、これより上手い餃子はない。
コツは、にらを餡子の上に山盛りにして少しづつ取って包むこと。
餡子のなかに韮を混ぜ込むと香りが弱まる。うちはにんにくは入れない。
醤油たれの中ににんにくを好みで入れる。餡子には大量の生姜を
入れている。

**困った時の名無しさん** · 2007/04/29(日) 20:03:20

>>24
すごいおいしそう！
にらを混ぜないとか、たれににんにくを入れるとか、初めて聞きました。
今度試してみよう！

**困った時の名無しさん** · 2007/04/29(日) 23:46:34

>>24
本場の人？

**困った時の名無しさん** · 2007/04/30(月) 09:16:21

たれににんにくはよくある話でそ

**困った時の名無しさん** · 2007/04/30(月) 15:53:40

焼き餃子で羽をつける時レシピによって
水溶き小麦粉と水溶き片栗粉とあるけど
小麦粉と片栗粉どう違いますか？

**困った時の名無しさん** · 2007/05/03(木) 07:52:45

>>5 奇食の館　ってとこに紹介されてまつ

ttp://members.at.infoseek.co.jp/rimssecret/gyoza1.htm

**困った時の名無しさん** · 2007/05/07(月) 06:53:46

旨味を出すのに味噌を入れましょう。中華で使うﾃﾝﾒﾝｼﾞｬﾝやｺﾁｭｼﾞｬﾝを入れましょう。あとｷｬﾍﾞﾂはﾐｼﾞﾝｺにした後、少量の塩でもんで、水で洗って塩を抜き、布巾に包んで水気を絞り出しましょう。水気があると餃子の味が薄くなるから。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/10(木) 07:37:50

◆魔法の水の作り方（羽付き餃子）
＜材料＞（2回分、１０個に対して１００ｃｃ）
小麦粉・・・大盛り大さじ1
水・・・少々
熱湯・・・200cc

＜作り方＞
小麦粉を少量の水を加え軽く混ぜます。
混ぜたら、熱湯を注ぎよくかき混ぜれば完成。

羽根つき餃子の生みの親であるご主人に、焼き方を実演していただきました。
まずは、フライパンに油を入れて、よく熱しておきます。
次に一度火を止めてから餃子を全体に並べ、中火で焼いていきます。
と、ここで、魔法の水を入れます。
あとは、フタをして、4分程度蒸し焼きにしたところで、
フタを開け、水分がなくなっていたら、仕上げにサラダ油をかけて、
1分ほど加熱。これでおいしい羽根つき餃子が完成です。

http://megalodon.jp/?url=http://www.tbs.co.jp/hanamaru/daily/wed070509.html&date=20070510073252

**困った時の名無しさん** · 2007/05/10(木) 23:14:51

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/05/15(火) 21:14:27

なんか具がパサパサって言うか肉と野菜って感じで
いい感じにまざらなかったんだけど
はじめに肉を充分こねてから野菜投入してまたこねるのですか？

**困った時の名無しさん** · 2007/05/16(水) 02:34:35

肉は常温に置いといて粘りけが出るまで混ぜる
切った野菜を和タオルで包んでよく絞る

**困った時の名無しさん** · 2007/05/16(水) 12:38:22

最悪片栗粉をちょっと入れる

**困った時の名無しさん** · 2007/05/21(月) 15:38:42

なるほど片栗粉か！

**困った時の名無しさん** · 2007/05/24(木) 16:29:30

がーん orz
今餃子作ったけど>>34さんの言うように
野菜を搾らずに包んだ‥
一回目は失敗して二回目にチャレンジしたけど
またもや失敗かな　orz

**困った時の名無しさん** · 2007/05/24(木) 16:49:22

これでもかって位にコネコネする｡挽き肉は形が無くなる位に｡野菜は絞らないで｡もし､コネの段階でまとまりが悪いなら､お湯に鶏ガラの素を溶いて適量投入する｡
良くラードを入れると聞くけど､ラードって使い道があんまり無いから､変わりに､肉の所に置いて有る牛脂入れてる｡ゴツゴツしたやつじゃなくて､小さなキューブになってるやつを一個入れてます｡

**困った時の名無しさん** · 2007/05/30(水) 21:50:53

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/05/31(木) 00:34:46

http://plaza.rakuten.co.jp/himawarikko/diary/

**困った時の名無しさん** · 2007/05/31(木) 07:31:33

味噌タレの美味しい作り方ないかな？

味噌　ミリン　酒　砂糖　鷹の爪　水　ゴマ　らーゆ　入れて煮てから　酢混ぜてるけど
なんかなんか物足りない　ニンニク醤油とか入れたらいいのかな

**困った時の名無しさん** · 2007/05/31(木) 12:36:50

>>41
ひょっとすると味噌が田舎味噌系なのかも、八町味噌系を使うのも
手ですよ、私の場合はベルジンギスカンのたれを加えたりしますが。

**困った時の名無しさん** · 2007/05/31(木) 14:42:48

>>42
なるほど
ありがとう
麦味噌で作ってた

**困った時の名無しさん** · 2007/06/02(土) 14:51:48

皮を自作してみた。
ホームベーカリーで付属レシピにあった作り方で、薄力粉に塩を加え、熱湯を回しかける（ｽｲｯﾁｵﾝ）
休ませ、整形・・
伸ばす時、丸くならねぇぇぇ
普通の製菓用の麺棒を使ってたら、大きすぎて使いにくい
そこでなにかないかと周りを見回したら、七味の瓶が調度良さそうだ・・それでチマチマ丸くした

形不細工すぎ・・だけど、包むとき、左手に乗せた自作皮が（ｲﾋﾞﾂだけど）すごーくいとおしかった
焼く時は、てしおにかけた娘を嫁に出す気持ちだった、、（子供はいないが・・）

で、もちっﾊﾟﾘッとしてウマー（形はｱﾚだが）
やっぱ皮は自作が一番だ！！
焼き餃子は美味しかった！水餃子にもしてみたが、水餃子の場合は薄力粉ではモチモチさにかける
と思った、うどん用の粉があるので、今度はそれで作ってみよう
（焼き用に薄く伸ばしたんだけど、水餃子だったらもうちょっと厚めでも良かったな）

**困った時の名無しさん** · 2007/06/04(月) 21:59:47

このところ毎週餃子を作っている。

野菜はニラ、生姜、葱のみ。
挽き肉200グラムに対して、ニラは2束。
病みつきになるようなうまさだよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 05:28:06

ひき肉を粘るまで混ぜてみじん切りして水絞ったｷｬﾍﾞﾂと絞った豆腐とﾆﾗと細かく切った牛脂を入れて混ぜる（ゼラチンでもいい）そして塩ｺｼｮｳとしょうがとニンニクと醤油とごま油を少し入れてよく混ぜて包んで焼く！※野菜多めがうまい！昨日も作った！超まぃぅ～だよ☆

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 10:04:52

美味しく作る方法も大いに参考になるのですが、
「安く」作る方法もどなかか案がございましたらおきかせいただけると幸いです。
よろしくお願いします。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 12:23:26

春雨を砕いていれてる所あるよね
美味しい

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 13:10:58

>>47
安くなるか？　SPAMとかコンビーフを握りつぶして具にすると
かなり美味しい

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 13:30:40

おから

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 14:29:42

おつとめ品を買えばいいだけでないか？

**困った時の名無しさん** · 2007/06/06(水) 19:12:06

>>47
普通に作る限り、かなり安く出来ると思うが。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 04:05:01

>>47
材料を買い揃えるのではなく
残り物を使うのが一番安いんではないか　挽肉にこだわる必要もないし
ニラの代わりにセリやヨモギでも良い　塩鮭の身でも良いしマトンでも良い
小麦粉の代わりに上新粉やそば粉　本来がそういう食べ物だと思う
今、日本で餃子と言われているものは、かなり本筋から離れている様に思う

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 18:02:36

そば粉で出来た皮の中には塩鮭とよもぎ。
これが餃子だと言われたら、俺はテーブルをひっくり返す。

そう言えば、信州のおやきも餃子と言えるね。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 18:22:26

>>54
塩鮭でなくて犬や猫だったら餃子だよね

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 22:50:58

餃子っていうか、「ニラ饅頭」っぽいよな、おやき

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 23:45:27

シソ入れると途轍もなく美味くなるよな

**困った時の名無しさん** · 2007/06/07(木) 23:55:13

>>57
高級感がますよね

**困った時の名無しさん** · 2007/06/08(金) 00:38:55

北海道では行者ニンニクを良く使いますが、それの近くに良く生えている
セリも独特な高貴な香りでこれも有りかなと思います
何といってもタダの魅力には勝てませんね

**困った時の名無しさん** · 2007/06/08(金) 00:42:40

大根おろし＋しょうゆ＋酢
で食すのが好きだ

皿に大根おろし敷いて、そこにカリッと焼いた餃子乗せて
上から酢と醤油をかけて食べる

**困った時の名無しさん** · 2007/06/08(金) 00:50:02

学生時代スーパーの精肉部でバイトした事あるが
パック詰めの挽肉は買うもんでは無いよ。
ほとんど脂身＆クズ＋ほんのわずかな赤身入れると
何とかそれなりの色目が出てします（色目出す添加物もあるけどね）
100グラム99円とかの豚バラブロック肉冷凍しておいて
半解凍した状態でみじん切りにして使うと美味しいよ

**困った時の名無しさん** · 2007/06/11(月) 17:30:02

>>61
おまえのスーパーだけかもしれないジャマイカ！
全部のスーパーが、そうしてる訳じゃないだろ。
悪く言うのは、おまえがバイトしてたスーパーだけにしろ。

**困った時の名無しさん** · 2007/06/14(木) 21:28:17

どんだけぇ～

**困った時の名無しさん** · 2007/06/14(木) 21:41:18

犬肉って中国から大量に輸入されているようですが
やはり餃子に入れるのが多いのですかね

**困った時の名無しさん** · 2007/06/15(金) 00:49:09

観た？　http://www.tv-asahi.co.jp/densetsu/

**困った時の名無しさん** · 2007/06/15(金) 12:30:19

生（で食う）餃子ってどっかでやってませんかね
案外誰かやったことありそうなのに情報が無いんですよね

**困った時の名無しさん** · 2007/06/16(土) 00:59:24

餃子は酢に少量の醤油で食すのが通よ。
本当は酢だけで食べるらしいけど、むせるから慣れてない人はお好みで。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/08(日) 21:48:51

age

**困った時の名無しさん** · 2007/07/17(火) 00:30:37

ひき肉じゃなくて、バラ肉を自分で叩いて作るとまた一段階旨いぞ！

69 · 2007/07/17(火) 00:33:15

って>>61がすでに言ってたかｗ　　まぁお試しあれ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/17(火) 04:52:10

普通の餃子のタネにホタテ貝柱のみじん切りを混ぜる。
ジューシーで美味しい餃子ができるよ。
サッパリ派なら具を大葉で包んでもOK。
肉を減らして舞茸を入れた舞茸餃子もオススメ！
もう出てるかな？

**困った時の名無しさん** · 2007/07/18(水) 07:47:36

エリンギとタマネギと鳥皮をみじん切りにして軽くいためて具に加える

**困った時の名無しさん** · 2007/07/18(水) 08:30:42

肉少なめで野菜+ニンニクたっぷりが
ガツーンとくる美味しさだね
肉多いと、なんか肉まんくってるようになるよね

**困った時の名無しさん** · 2007/07/22(日) 03:40:14

皮を自作と市販で比べてみたけど、市販って薄いのな。
自作はモチモチでいいけど水分多いとくっつくのが難しい。

にらを入れすぎたのか、少し苦くなってしまった。しかも作りすぎた。orz
安物にんにくも大量に入れるものではないね。苦い。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/23(月) 20:52:52

今度皮作ってみようと思うけど、このスレ見てると整形が難しそう
初心者が作る時に気を付けること、ポイント等はあるかな？

↑には関係ないがタレはめんつゆ＋酢で食べると餃子の餡失敗した時もおいしく食べれて好き

**困った時の名無しさん** · 2007/07/24(火) 05:09:03

皮自作でやったけど、整形については好みの大きさのコップでくりぬいてやった。
少し厚めに生地をのばし、それをコップでくりぬく。
少し厚めにして周辺をゆびで薄くしてやる。

正直、整形よりも加水率、水分のほうが難しい。まぁ、計りできっちり計ってないからかもしれんが。
ピザ生地作る感覚でやったら打ち粉大量に必要になった。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/26(木) 22:24:15

<<76
ありが㌧！水は様子見ながらやってみる

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 12:08:14

>>75ですが、ものすごい失敗しました

皮がすぐ破れちゃってダメだ…頑張ったのに悲しい

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2007/07/29(日) 16:15:59

>>78
破れるって、焼いたときにでしょ？焼き方がウマくないと破れることもあるから。
市販の薄皮でもウマく焼けばやぶけないよ。でも、難しいけど。
自作の皮の方が厚いから破けにくいだけ。最初は破けるもんさ。
鉄板から剥がすときのコツをつかめばやぶけないはず。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/30(月) 12:52:47

>>79さん
　包む時から既にボロボロと崩れてしまいましたOTL
生地を捏ねる時間や発酵時間が足りなかったのかな…
どうにか焼いてみたけど、中身が大量にこぼれ出ました
厚めにしてみても同様（＞＜；）

**困った時の名無しさん** · 2007/07/30(月) 15:37:41

>>80
そりゃ、単に水分足らないか、コネが足らないかのどちらかだ。
焼きに失敗することはあっても包みで崩れるなんて。

発酵って言っても水分がなじむまでの時間だからこねてから一時間くらい置くだけ。
こねて置いておいたものがぐちゃぐちゃなら水分多いし、伸ばす前は耳たぶより硬めで押しても手につかないくらいの水分量だとオッケー。

**困った時の名無しさん** · 2007/07/30(月) 16:30:12

>>81
すいません　初心者なもので（＠＠；）
耳たぶぐらいの固さかな？と思ったところでおいてみてるんですが…
こねるのには力が全然足りてないかもしれません。普通は5分くらい捏ねるみたいですが、力が無い人はやはり10分くらい必要ですかね？
やっぱ何度かやってみてコツをつかみたいです。

**困った時の名無しさん** · 2007/08/16(木) 19:59:53

おいらはにんにくの代わりにショウガを細切りにして入れる。
臭くない餃子になる

**困った時の名無しさん** · 2007/08/17(金) 02:33:32

タイ風餃子！

っていても普通の餃子作っているときに、
全部一緒の味だと飽きるから４分の１くらい別にわけて
細かく刻んだコリアンダー混ぜてたやつで作っただけなんだけど。

ご飯には合わないかもしれないけど、ビールには合う！！

**困った時の名無しさん** · 2007/08/30(木) 23:00:25

うまそ！

**困った時の名無しさん** · 2007/09/08(土) 11:17:23

香菜入りいいね。香菜大好きなんだ、特に熱が通った葉の香りと食感が！
家族みんな香菜嫌いだから、今度自分の分だけこっそり分けて作ろう…

私のおすすめはセロリ粗微塵を入れることと、挽き肉にスープと酒を含ませること

**困った時の名無しさん** · 2007/09/08(土) 14:25:05

うちのは本当に定番。
白菜とにらを茹でてから、徹底して水分を絞る。
しょうが・にんにく・塩コショウ・醤油・ごま油で味付け。

でも美味いんだよなー。

**困った時の名無しさん** · 2007/09/15(土) 22:53:23

家も定番だな～
水気絞った椎茸とｷｬﾍﾞﾂも入れてるけど
明日は旦那の友人が家に来るからたっぷり作るつもり

**困った時の名無しさん** · 2007/09/18(火) 01:24:36

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**困った時の名無しさん** · 2007/10/04(木) 23:17:07

餃子の具が余ってしまったんですが…何かいいレシピありますか？

**困った時の名無しさん** · 2007/10/04(木) 23:21:38

>>90
縦半分に割って長さも半分にしたちくわに粉ふって具をこんもり載せて、
濃いめの天ぷら衣をつけて揚げるのがうちの定番です

**困った時の名無しさん** · 2007/10/04(木) 23:32:25

ちょっとだったらチャーハンの具に
たくさんあったら肉団子スープに
してみてはどうでしょう？

**sage** · 2007/10/05(金) 03:12:09

ありがとうございます。やってみます＾＾

**困った時の名無しさん** · 2007/10/05(金) 03:13:17

すいません間違えました…

**困った時の名無しさん** · 2007/10/05(金) 03:14:42

何度もすみませんorz

**困った時の名無しさん** · 2007/10/07(日) 19:01:52

にんにく入りと無しではどう違う？

**困った時の名無しさん** · 2007/10/08(月) 01:15:10

餡にはニラもニンニクも入れずに
タレにニラ醤油とニンニクすりおろしを入れてる

**困った時の名無しさん** · 2007/10/09(火) 17:15:48

誰か焼売のスレ知りませんか？

**困った時の名無しさん** · 2007/10/18(木) 20:20:47

レシピ板で訊くのもあれだけど。
市販のチルド餃子、安いしよく使うんだけど、いつも焼いて食べると飽きる。
何か旨い食べ方あったら教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/18(木) 20:25:17

大根おろしと一緒にシソの葉でくるんで食べる
市販・自家製問わずよくやるけど
さっぱりとおいしく飽きずに食べられる

**困った時の名無しさん** · 2007/10/18(木) 23:18:35

>>100
いいですね。大根おろし好きなんで、やってみます。ありがとう。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/19(金) 00:53:42

肉を使わないで作れる餃子ってあるんでしょうか。
何か良いレシピあったら教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/19(金) 01:01:44

豆腐を入れてみるとか？ｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/10/19(金) 06:21:45

豆腐餃子、スーパーに売ってるよ

**困った時の名無しさん** · 2007/10/19(金) 11:22:24

>>99
鍋の具にしてポン酢で食べる

**困った時の名無しさん** · 2007/10/20(土) 12:55:46

餃子は胃もたれしちゃって敬遠してたけど
たまたま大根おろしをタレにたっぷり入れて
鍋みたいな付けだれにして食べたら12個ペロリといっちゃった
苦しくない！もたれない！
ちなみに冷凍食品のギョーザをパリッと焼いてアツアツで食べました
アツアツは本当においしいですね

**困った時の名無しさん** · 2007/10/20(土) 20:28:26

刻んだニラと魚のスリミ。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/21(日) 00:49:08

>>99
タレでパンチを利かせる

味噌タレ
味噌　ミリン、酒、ニンニクすりおろし、ごま、砂糖、酢、ニラキザミ　水　鷹の爪

鍋で適当に煮詰めて冷蔵庫保管

パンチきいた味噌タレで食べると美味しいよ

**困った時の名無しさん** · 2007/10/21(日) 01:04:41

餃子を揚げて中華風あんかけ(野菜ﾀﾌﾟｰﾘ)をかけてハフハフ食べる。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/23(火) 20:12:56

具だけ余ったら、フライパンでキャベツや白菜で重ね蒸し
これをゴマﾀﾚや普通に餃子ﾀﾚでもおいしいよ
子供は餃子好きだから野菜いっぱい食べてる
小松菜とかも入れてるｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/10/26(金) 11:53:45

今から餃子ランチ♪
しかしニンニクを餡に入れ忘れたorz
味噌タレに入れてつじつま合わせてみた

**困った時の名無しさん** · 2008/01/02(水) 20:13:11

大阪餃子のスレ
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/jfoods/1199271460/l50

**困った時の名無しさん** · 2008/01/05(土) 05:02:46

スーパーに売ってるような安くて美味しくない餃子は揚げるのが一番だよね
急に美味くなる

**困った時の名無しさん** · 2008/01/07(月) 22:23:12

焼きのこつ(鉄フライパン、市販皮で手包みの場合)

火は中火(弱火ではなく!)、差し水(湯)は熱湯で量は控えめ、並び終えてから蓋な
し1分(これ大事)、差し湯して蓋して3分、蓋とって1分(水気が干上がるまで)。

26cmぐらいのフライパンなら3個1組ずつ離して置いて4組(12個)、コテはしなるバタービーターで
3個1組ずつ盛りつけ。

弱火、差し「水」多めは失敗のもと。

餡は好みもあるのでなんともいえんが、うちのレシピは30個で白菜350g(塩振っ
て絞る)豚肉100g海老50gだ(野菜多め、ニンニクはいらん)。

**困った時の名無しさん** · 2008/01/13(日) 00:25:10

あげ

**困った時の名無しさん** · 2008/01/13(日) 01:09:33

味の素の冷凍餃子おいしいお(´；ω；｀)

**困った時の名無しさん** · 2008/01/14(月) 04:48:40

スーパーの安餃子は鶏ガラスープ醤油ベースの鍋に入れるとうま。
皮は薄いから破れやすいけど、破れても挽き肉鍋って事で。
我が家の餃子の皮は強力粉と薄力粉をお湯で練る。
もちもちｳﾏｰしかもでかい。焼きでも水餃子でも鍋でもよし。
我が家ではニンニク入れないので少し余った餡は茶碗蒸しに入れるとこれまたｳﾏｰ

**困った時の名無しさん** · 2008/01/17(木) 19:58:41

餃子を冷凍したいんですが、包んでから冷凍しても大丈夫ですか？
別々にするとまた包むの面倒で…

**困った時の名無しさん** · 2008/01/17(木) 21:06:00

うちはいつもそうしてる。
で、冷凍のまま焼く。

**困った時の名無しさん** · 2008/01/17(木) 22:19:59

手作りだと中に肉のアクがでてマズくなる
野菜の絞りがたりないからかな

**困った時の名無しさん** · 2008/01/19(土) 19:49:53

用意する材料
とろけるチーズ｡細かくなってるやつ｡
一枚になってない袋のやつ｡
ホールコーン
ツナ
コーンビーフン
コーンビーフン､コーン､チーズを合わせた具を用意｡

ツナ､コーン､チーズを合わせた具を用意｡
これをそれぞれ餃子の皮に包んで焼くだけ｡
バリウマでした｡

**困った時の名無しさん** · 2008/01/30(水) 17:56:37

冷凍餃子気をつけろ！！

**困った時の名無しさん** · 2008/01/30(水) 18:05:18

自作派だから(･з･)ｷﾆｼﾅｲ!

**困った時の名無しさん** · 2008/01/30(水) 18:55:46

やっぱ餃子は自作に限るな
もしくはチャイナフリー((( ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

**困った時の名無しさん** · 2008/01/31(木) 09:43:55

今日は餃子にしよう
家で作る餃子は安心だ

**困った時の名無しさん** · 2008/01/31(木) 19:56:04

例のニュース見てたら、餃子が食いたくなってきたお。
このスレを参考にして、今からスーパーで材料買って来る。
明日の夕食は手作り餃子だお。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/01(金) 00:50:00

今回の事件で、だから冷凍は駄目なんだ！手作り一番！！
っていうと、冷凍餃子好きの家人から、私の作る餃子はいまいちだと反論されました。
冷凍のは比較的肉分が多い様に思うが、私は野菜（ニラ）中心。
冷凍って独特の味がしますよね？好みの差ですよね？？
野菜中心だと、どうしてもジューシーさには欠けますよね？

**困った時の名無しさん** · 2008/02/02(土) 22:09:26

豆腐を絞り、ガラスープ顆粒、片栗、酒、塩、胡椒強め、醤油、ごま油、オイスター、ネギ、ニラ、白菜は最強　
ポン酢で召し上がれ　
酢味噌もgood-bye

**困った時の名無しさん** · 2008/02/03(日) 19:23:46

>>127
家人の好みと違うなら、そりゃいまいちっていわれるでしょ。
好みに合う餃子研究してみたら？

**困った時の名無しさん** · 2008/02/04(月) 16:03:59

http://video.neogen.ro/user/steji/230ttmgkjhxxje2mlee7o7e0f49voi8q/

**困った時の名無しさん** · 2008/02/04(月) 23:26:47

自作派は勝ち組、ってﾃﾞｼﾞｬﾌﾞ、あ、寄生虫キムチの時だ。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/05(火) 02:09:23

先日作ったばっかりなのに、連日の報道の為かまた食べたくなってしまった。
しかし家族の反対に合い、空しくこのスレを見ています。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/05(火) 15:06:03

やっぱりあれで食べたくなった人けっこういるんだなｗ
今日は久々に皮から自作する

**困った時の名無しさん** · 2008/02/05(火) 16:01:41

今日は餃子、皮買って来たから今から包むぞ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/05(火) 17:50:13

具はミキサーにかけると美味いよ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/05(火) 18:38:25

餃子はここのレシピ美味いよ。
ttp://www.geocities.jp/g_kumiai/
よそのとか自己流でいい加減に作ったりするよりだんぜん美味い。
以前はgoogleで餃子で検索するだけで簡単にたどり着けたんだけど
最近は餃子で検索対策してるHPが他に多いせいか全然HITしなくて
探しなおすのに苦労したよ…

**困った時の名無しさん** · 2008/02/06(水) 01:13:13

餃子の皮が売れてるみたいですねｗ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/06(水) 16:05:23

でも餃子の皮って中国産のが割とあるよねｗ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/08(金) 18:58:40

中国産の皮なんて買ったことないけどあるん？原材料は中国産が含まれてるかもしれんが

**困った時の名無しさん** · 2008/02/09(土) 21:00:31

今回の事件で初めて手作り
自分好みの、ニンニクこれでもか餃子
うまさに感動したぜ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/10(日) 13:47:38

連休中暇だから餃子でも作ろうと思ってスーパー行ったら
皮も豚挽きも売り切れ。ニラも1束200円もして驚いた…orz

**困った時の名無しさん** · 2008/02/10(日) 21:03:38

>>141
おお、ナカーマ。漏れもまったく同じ状況。
ニラはうちの近所じゃ一束250円だった。

いくら毒餃子の影響が出ているとは言え
どうなっているんだ一体・・・。
ニラの代替に何かいい物はないかな？情報きぼんぬ。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/10(日) 21:20:47

野菜なんてあるもの入れちゃえばイイジャナーイ
白菜のない季節はキャベツだし、ニラがなければネギ入れるし
その時々で手に入りやすいもので作るとかじゃダメなのか？

**困った時の名無しさん** · 2008/02/11(月) 00:17:05

【おかわり】おいしい餃子の作り方【五皿目】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/

**困った時の名無しさん** · 2008/02/12(火) 09:11:34

うちじゃニラが無い時、小松菜茹でてしぼって刻んだやついれるよ
青ネギと生姜で風味をプラス。

**困った時の名無しさん** · 2008/03/12(水) 04:51:27

ニラの値段落ち着いたね。
その代わりキャベツがちょっと高くなったが

**困った時の名無しさん** · 2008/03/12(水) 20:52:46

目

**とんま** · 2008/03/12(水) 20:57:17

世の中には負けず嫌いの女がいる。この女は、自分が振られそうになると、
自分から相手に喧嘩を売り、分かれた後でも振ったのは自分だと言い張る。
日本という国は、こういった「女」である。
中国が食料重要が高まり、落花生をはじめとして輸出を停止し始めた。
この先餃子も中国の国内需要にまわされるのは時間の問題だ。
「負け組み」になるわけにはいかない。
それで自分から喧嘩を売り、輸入を止め、あたかも「勝ち組」のような顔をするのだ。
だが、負けている事に変わりはない。
哀れな女の姿だ。

http://japansconspiracy.hp.infoseek.co.jp/02/index.html

**焼肉+** ◆JUU/.JUU/. · 2008/03/13(木) 00:32:27

思想いらんから帰れ。

**困った時の名無しさん** · 2008/03/22(土) 12:00:59

ひばりが丘にある餃子やさん。通販もやってるよ。３０個１０００円くらいで安い。
冷凍になっていて、うちではそのまま焼く。
野菜が多くて口の中でさくさくする。
面白いし、美味しい餃子だった。

ttp://members2.tsukaeru.net/gyouzanomama/

**困った時の名無しさん** · 2008/03/25(火) 03:50:41

宣伝乙だけど、ここレシピ板だから、そんなに高いの買う人いないよ・・・

**困った時の名無しさん** · 2008/03/29(土) 10:58:40

今日餃子を作るのですが

・豚挽き肉
・キャベツ
・ニラ
・長ネギ
・生姜、ニンニク

肉：野菜＝１：２　は分かったのですが
キャベツを茹でて水切りしてるところもあれば、塩もみしてるところもあるのです
ゆでなくても大丈夫ですか？
あと、餡子に入れるお勧め調味料を教えてください

**困った時の名無しさん** · 2008/03/29(土) 11:15:07

メタミドホス

**焼肉+** ◆JUU/.JUU/. · 2008/03/29(土) 11:49:42

オイスターソース

**困った時の名無しさん** · 2008/03/29(土) 12:34:03

ウエイパァー

**困った時の名無しさん** · 2008/03/29(土) 14:46:20

>>154-155
㌧です
両方あったので、少しずつ入れてみて
味見で少しタネだけ焼いて食べたところ、結構しっかりした味がつきました。
今回は茹でずにみじん切り→塩もみする事にしました
水切りする時に、三角コーナーとかにするネットに入れて、ギューギュー揉んで絞ると
ペーパー大量に使うことなく意外と便利でした

今タネ寝かし中。後は包んで焼くだけ
作るのは手間掛かるのに、食うのはあっと言う間だ
大変だねと家族からねぎらい頂きましたｗ

**困った時の名無しさん** · 2008/03/31(月) 00:03:16

>>153にお礼しないのはまあ当然だろうがちょっとﾜﾗﾀ

ネットで塩揉み自分もしてみようかな…

**困った時の名無しさん** · 2008/04/01(火) 19:47:05

したほうがよかったのかねorz
中国産に敏感になってる家族に材料調達をお願いしたところ
黒豚のひき肉だったがゆえ、それが仇となって
ちょっと肉がもろもろする感じになった
豚挽き肉は安いやつでもいいみたい
それかラードをたっぷり入れるか。

結構好評だったんで、また次も作りたいっす
後半になるにつれ、包むのが上手になるねぇ

**困った時の名無しさん** · 2008/04/02(水) 18:16:20

オイスターソースとごま油を入れるよ

**困った時の名無しさん** · 2008/04/02(水) 18:26:10

>>159
うちも～

**困った時の名無しさん** · 2008/04/07(月) 00:14:38

味が薄いから濃いくしたいんだけど何入れたらおいしい

**困った時の名無しさん** · 2008/04/07(月) 12:47:16

生姜とオイスターソースはどうでしょうか

**困った時の名無しさん** · 2008/04/07(月) 12:57:45

挽き肉、ニンニク、生姜、日本酒、ニラ、塩、胡椒、甜麺醤、トウチ、キャベツ、味噌胡麻油が我が家の餃子に入っています。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/09(水) 22:22:43

餃子を作ったことがないのに皮が特売だったので6袋も買ってしまいました。
何か餃子以外に食べる方法はないでしょうか？

**焼肉+** ◆JUU/.JUU/. · 2008/04/10(木) 00:54:01

チキンスープで煮込む。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/10(木) 12:18:32

納豆いけるなら、納豆包んで揚げるとうまいよ。
あとはバナナ包んでパイとか…これは春巻の皮だったかな…？
揚げて砕いてサラダにパラパラ～とかもいいかも。

検索すると変わり種レシピけっこうでてくるんで、一回やってみるとよろし

**困った時の名無しさん** · 2008/04/10(木) 18:38:40

餃子を買ってきて、水餃子にして、皮だけも一緒に茹でる
餃子をおかずに皮だけ（麺類だと思え）もイケる
タレにネギな生姜のみじんいれて

**困った時の名無しさん** · 2008/04/14(月) 07:41:49

◎材料
豚挽き肉15Og
キャベツ1玉
ニラ1袋
干し椎茸適量
◎調味料
醤油大５
ゴマ油大３
ウェイパー大３
塩、胡椒

野菜類をミジン切りにして材料、調味料を全て混ぜ会わせる
シンプル餃子の完成

シンプルなので、いろいろアレンジしてね。そのまま包むも良し。
皮の上にシソをおいて具材をおいて包んでもOK。チーズを入れても美味。もちろんモチもOK。めんたいこや高菜プラスも…。
試してください

**困った時の名無しさん** · 2008/04/14(月) 08:29:53

　　　　1　　　　　　　　　 2　　　　　　　　　　　 3　　　　　　　　　　　4
.　　　ﾊ,,ﾊ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊ,,ﾊ　　　　　　　　　　　　ﾊ,,ﾊ
　　 (ﾟωﾟ )　　　　　　　　ﾊ,,ﾊ　　　　　　　　　(ﾟωﾟ)、　　　　 :.. :. ≡=-(ﾟωﾟ )
　　　 |　　`i　　　　　 (ﾟωﾟ )i　　　　　　　 //l　　 l　　　　　 iコ=＝ﾗ`'i9m
　　　| lヽi li,　　　→　　| lヽl l ｌ　　　→　　 l i,,l 　 l |　　 →　　　　 ./　 /l/
　　　 | l-'l |,l　　　　　　 | | // l　　　　　　 `"|iコ=''　　　　　　　 /　 /
.　　　 'Fｦ|,H　　　　　　E三l_l_A　　　　　　　 | .i .|　　　　　　　 /　 /
　　　　,i_| .| |　　　　　　　　　　　　　　　　　　 | || |　　　　　　 i' /l .l,
　　　　　-'‐'　　　　　　　　　　　　　　　　 | || |_　　　　　　　l l .ヽ,ヽ,
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ‐' ' `‐'　　　　　 -'-'　 -'-'
　　　　脱ぐ　　　　　　　たたむ　　　　　コーヒーを作る　　　お断りします

**困った時の名無しさん** · 2008/04/14(月) 12:28:52

大きめの餃子作ってみました。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm1795350

**困った時の名無しさん** · 2008/04/27(日) 23:05:20

餃子の餡がどうしてもジューシーになりません

ココを参考に作っては改善しているつもりなんですが・・・
練りが足りないのか、ミンチに脂分が足りてないのか
口の中で、野菜と肉が分離してる感じに思えます
不味いわけではないけれど、美味い!!!って感じでもなく
冷凍餃子に負けてしまうと、自信喪失気味です
皆様、ご指南お願いします。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/28(月) 08:41:27

>>171
あなたにはこれがオススメ
http://www.gyoza-do.com/review/index.html

**困った時の名無しさん** · 2008/04/29(火) 12:12:11

とりあえず美味しい餃子が作りたいです
皮は自分で作れるように勉強しました
既に皮だけは作りましたｗ

**困った時の名無しさん** · 2008/04/29(火) 13:25:25

もういいです。
無視されるのでうどんにしました。
ここの人たちは最低ですね
答える気がないならこんな掲示板つくらなければいいのに。

**困った時の名無しさん** · 2008/04/29(火) 19:24:08

料理板の方が賑わってるよ

**困った時の名無しさん** · 2008/07/31(木) 00:44:22

餃子って成功すれば簡単にスルっと焦げが剥がれます？
今日初めて作ったんですが、焦げ目を剥がすのに一応綺麗に剥がれたんですが、
お好み焼きのヘラでかなり強くこすらないと剥がれませんでした。

**困った時の名無しさん** · 2008/07/31(木) 01:20:55

>>176
つ:マーブル加工フライパン

**困った時の名無しさん** · 2008/07/31(木) 13:08:01

マーブル加工って半年ではげてきてぼろぼろだった。
テフロンのが無難。

**困った時の名無しさん** · 2008/07/31(木) 15:30:25

テフロンも長持ちはしない。結局そういう加工のフライパンは消耗品。
鉄のが扱いやすいし長持ちする。

**困った時の名無しさん** · 2008/08/03(日) 23:07:29

今晩の餃子
豚のひき肉…200ｇ～250ｇ
にら…1束
しいたけ…１パック
白菜の漬物…１パック
にんにく…１かけ
生姜…１かけ
醤油…大さじ２
片栗粉…大さじ２
ごま油…大さじ２
これで大判の皮３０個～３５個
ひき肉は脂身が多いのを選ぶ。漬物はよく絞る。がポイントだけでかなり旨い。

**困った時の名無しさん** · 2008/08/04(月) 20:19:19

>>180
ありがとう☆今度はそれで作ってみる。
昨日作ったのは、牛豚ひき肉でやったのが悪かったのか
いまいちおいしくなかった。。
あと、片栗粉もそういえば入れなかった・・・白菜のつけものとは、
珍しい気がするけど？

**焼肉+** ◆JUU/.JUU/. · 2008/08/04(月) 23:09:10

漬物とは驚いた。しかし旨そうだ。

**困った時の名無しさん** · 2008/08/05(火) 10:33:11

キャベツ半玉・豚肉１００グラムで作ったらパサパサの餃子になった
肉はケチるもんじゃないとおもた

**困った時の名無しさん** · 2008/08/05(火) 13:36:31

白菜の漬物の餃子は、「酸菜餃子」といって、中国の東北地方（旧満州）でよく作るね。
おいしいよ

**困った時の名無しさん** · 2008/08/09(土) 13:54:31

中国を長く旅行したことがあるんだけど、
あっちの餃子はホントおいしかったな～。
まず餡を選んで注文すると、そこからお店の人が皮に包み始める。
ビールを飲みながら待つことしばし…。
茹でたてが俺の前に置かれて、いただきます！

俺が好きでよく注文してた餡は、羊肉と香草の餃子。
嫁が時々餃子を作ってくれるんだけど、香草、つまり
パクチーは必ず入れてもらってる。
日本の焼き餃子でも香草入りは美味しいよ。
苦手な人も多いだろうけど、大丈夫な人には熱烈オススメ。
試してみて！

**困った時の名無しさん** · 2008/08/10(日) 14:00:34

訂正します。
香草じゃなくて「香菜、シャンツァイ」でした。
香草じゃ単なるハーブだよな。
失礼しました。
…誰も見てないようだけど。

**困った時の名無しさん** · 2008/08/10(日) 16:17:33

見てますよｗ
餡に練りこまないで上からミジン切りちらしてもうまいよね

**困った時の名無しさん** · 2008/08/11(月) 01:09:28

うちは嫁が出産後貧血ぎみなんだが
産婦人科の管理栄養士さんに小松菜入り餃子
薦められて月に3回ほど食ってるけど…
うーん

**困った時の名無しさん** · 2008/08/12(火) 17:16:38

【毒ギョーザ】中国国内の被害者は4人、首相報告は7月8日～

在中日本大使館には7日夜に通報[08/12]
http://news24.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1218528076/

**困った時の名無しさん** · 2008/08/29(金) 10:22:29

【国際】毒ギョーザ事件で「日本で混入」示唆した公安省局長、更迭か…中国筋
http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1219911685/

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 18:16:59

ギョーザも世界チャンピオン！２００８年７月１２日放送　食彩浪漫
内藤大助（プロボクサー）、

●ギョーザ

「バイト時代は一日何百コとつくっていたからねー」という内藤さん。
ギョーザを包む手つきも手慣れたものだ。
「蒸し焼きにしてから油をかけて香ばしく焼き色をつけるのが僕の技」
慌てず騒がず、ギョーザが鍋底からはがれるまでじっくり待つ根気も必要だ。

材料（20コ分）・　ギョーザの皮（市販）･･･大20枚
・　豚ひき肉･･･200グラム
・　キャベツ･･･100グラム
・　白菜･･･160グラム
・　にら･･･80グラム
・　干ししいたけ（水で戻す）･･･2枚

[Ａ]
　・　ねぎ（みじん切り）･･･大さじ2
　・　にんにく（みじん切り）･･･小さじ1
　・　しょうが汁･･･小さじ1
　・　紹興酒･･･大さじ1
　・　ごま油･･･大さじ1

・　ラーユ・しょうゆ・酢･･･各適宜
★ 塩・サラダ油

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 18:18:04

作り方

１．タネをつくる。キャベツ、白菜はみじん切りにし、塩小さじ1弱をふって30分おき、水けを絞る。
２．にらはみじん切り、しいたけは軸を切り、みじん切りにする。
３．ボウルに豚ひき肉、塩少々を入れてよく練る。（１．）、（２．）を順に加えて混ぜ、[Ａ]の材料を加えて全体を混ぜる。
４．包む。ギョーザの皮を手にのせ、タネ約大さじ3をへらにとって中央におく。へらにタネの脂分をつけて皮の縁にグルリとぬり、皮の端からひだをつくりながら、上から皮をつまむようにぴったり合わせていく。残りも同様に包む。
５．焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにギョーザを並べて中火にかけ、鍋が熱くなったらギョーザの高さの半分くらいまで湯を入れてふたをし、蒸し焼きにする。
６．火が通ったら湯を捨てる。再び中火にかけてサラダ油大さじ3をかけ、ギョーザが鍋底からはがれるまで焼く。
７．器に移し、ラーユ、しょうゆ、酢をつけて食べる。

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 19:01:09

手作り餃子9月11日（木）放送天野さん絶品ギョウザ（はなまるマーケット）

＜材料＞（40個分）
豚ひき肉・・・250g
キャベツ・・・1/4個
万能ネギ・・・1/4束
ニンニク（すりおろし）・・・1/2片
ショウガ（すりおろし）・・・1/2片

【調味料】
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・適量
しょう油・・・大さじ1/2
市販の皮（大判）・・・40枚

【天野スペシャル1】（鶏がらスープゼリー）
鶏がらスープの素・・・小さじ1
湯・・・70cc
粉ゼラチン・・・5g
水・・・大さじ2

【天野スペシャル2】（小麦粉水）・・・フライパン26cmに対して
小麦粉・・・大さじ1
水・・・1カップ
サラダ油・・・大さじ2（フライパン26cmに対して）
ごま油・・・適量

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 19:02:00

＜作り方＞
【天野スペシャル1（鶏がらスープゼリー）】の作り方
粉ゼラチンを水でふやかし、鶏がらスープの素、お湯と混ぜて、冷蔵庫で冷やし固める。
※具の最初に作っておくこと！
※焼いた時にゼリーが溶け、ジューシーな仕上がりに！

【天野スペシャル2（小麦粉水）】の作り方
小麦粉に水を混ぜる。
※焼き前に作っておくこと！
※小麦粉水でパリパリの羽つきギョウザが！

１．キャベツを細かく刻み、塩をふり、10分置いて余分な水気を絞る。万能ネギは小口切りにする。
２．少し粗びきの豚挽き肉に調味料、ショウガ、ニンニクを加えてよく練る。
３．水気をよくしぼったキャベツを2.の中に入れ、万能ネギ、【天野スペシャル1】を加えて全体をまんべんなく混ぜ合わせる。
４．3.を皮に包む。※中のタネは欲張って入れないこと。
５．フライパンにサラダ油をひき、ギョウザを並べて強火にする。
６．うすく焼き色がついたら、【天野スペシャル2】を注ぎ、
　　フタをして強火で約7分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
７．パリパリという音がして水分が飛び、羽に焼き色がついたら、弱火にする。
８．ごま油をまわしいれて、完成。

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 19:55:38

あるある流餃子の作り方(24個分)

★材料
餃子の皮----------------24枚
豚挽き肉(2度挽き)--------100g
白菜(塩もみ)-------------200g(約10/1個)
ニラ--------------------30g(約3/1束)
おろししょうが-----------10g
★調味料
塩----------------------1g(小さじ5/1)
酒----------------------小さじ2
醤油--------------------大さじ1
ごま油------------------小さじ2

白菜は塩もみにした後十分に中の水を出すのがポイント。
また、アンの風味付けにごま油を使います。

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 19:56:09

＜作り方＞
アン作り　
1）豚挽き肉に1％の塩を加えこねる（指先だけでこねず、
　手のひら全体で押すようにこねる)
2）すぐに醤油、ごま油、酒で味付けする(ここで3分経過)
3）しょうが、ニラを入れ混ぜ合わせる(まんべんなく混ぜる)
4）白菜を入れ1分間こねる

包む　
1）1個あたり約大さじ1(15～20g)のアンをのせる
　(ボールのフチを使ってこすりつける様にスプーンで取る)
　(皮にアンをのせるときは皮をのせている方の指で
　スプーンのアンを取るのがポイント)
2）皮のフチを水につけ押さえながらしっかり密閉する
3）餃子が立つように作り、置く（下ごしらえ完成）

焼く　
1）フッ素樹脂加工のフライパンを油をひかず強火で
　1分加熱（鉄のフライパンの場合は30秒）　
2）コゲをつけるために餃子を1分間強火で焼く
3）熱湯を餃子の高さ3分の1を目安に入れる
4）中弱火（火の長さ1cm）にしてフタをし7分間蒸し焼き
　にする（お湯が残っていた場合、強火にして蒸発させる）
5）強火にし、油（約大さじ1）を鍋はだに回し入れ1分間焼く

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 20:03:59

まず同じ条件で蒸し焼きにした両者の餃子のアンの違いを見てみると...。
最初に肉だけでこねた餃子の方が口当たりの良い、おいしい食感を持っていることが
分かりました。

最初に肉をこね、後で野菜の餃子と肉と野菜を全部一緒にこねた餃子のアンに含まれる水分量を比較。
最初に肉をこねた餃子の方が程良いジューシー感を保っておいしい事が分かりました。
こね方一つで、どうしてこんなに差が出るの?
その謎を解く鍵はミオシンにありました。
肉に塩を加えてこねると、タンパク質のミオシンが網目構造をつくる。
その中に旨みや水分を封じ込めます。さらにこねると網目構造が細かくなり、
保水力を高める。

ミオシンが網目構造を作り、その中に旨味や水分を封じ込める
最初から肉と野菜を一緒にこねると、野菜から水分が出て、
肉の結びつきが弱まり、余計な水分が餃子の皮にまで浸透してしまう。
餃子のアンが水っぽくならない様、およそ1％の塩を加え、
まず始めに肉だけでこねることが肝心

**困った時の名無しさん** · 2008/10/03(金) 20:05:24

適度な肉のこね時間は?
肉のこね時間を変えるとアンの食感にどう影響するのか?

食肉会社の官能検査のプロが判定！
・「3分が食感も良くおいしい」
・「5分だと肉が固すぎる。
・「 1分だと肉のまとまりがない」

口当たりのいい、肉のこね時間は3分が目安。ニラなどの香味野菜を
混ぜて臭みをとり、最後に水分の多い野菜を混ぜて臭みを取り、
最後に水分の多い白菜を加えて、ある程度にこねましょう。
肉のこね時間は3分が目安
『あまりこねると野菜の組織が壊れ、口触りが悪くなる』
（横浜国立大学調理科学研究室　農学博士　渋川祥子博士）

◆ポイントは肉だけで3分。野菜を入れて1分混ぜること◆

**困った時の名無しさん** · 2008/10/15(水) 20:14:27

皮から作ってる人いる？
皮がうまいことモチモチ仁ならん…
芯があるような堅い感じになってしまう…
レシピはネットから拾ったので、
強力粉200、薄力粉100、水150、塩小さじ1.5、
こねる→20分おく→こねる→二時間置く→小分け
って感じなんだけど…
何が足りないんだろう…

**困った時の名無しさん** · 2008/10/30(木) 12:40:35

>>199
私が見たレシピは
強力粉と薄力粉と水（ぬるま湯）1:1:1だった
それでモチモチになるって書いてあった。
今夜ためしてみますよ！