鶏皮（トリカワ）とりかわ

**困った時の名無しさん** · 2007/03/29(木) 23:31:53

みんな鶏肉の皮どーしてる？捨てる？何かいいレシピ教えてください！

**困った時の名無しさん** · 2012/04/15(日) 00:33:33.50

ささみならともかく、鶏ガラは軟骨を含むから炊けば煮凝りになると思うけど。

**困った時の名無しさん** · 2012/04/17(火) 00:06:37.26

近所のスーパーで鶏皮売ってた。今度買ってみようかな。

**困った時の名無しさん** · 2012/05/13(日) 15:42:42.08

皮に塩コショウしてレンジでカリカリになるまで加熱すると良い肴になる

**困った時の名無しさん** · 2012/05/20(日) 16:20:36.88

裏の脂を包丁でこそいで、ゆでて千切りにして冷やしてポン酢かけて刻みネギ散らしてもまた良し

**困った時の名無しさん** · 2012/05/26(土) 16:51:29.38

油抜きってどんな手法でどれくらいします？

**困った時の名無しさん** · 2012/06/20(水) 03:19:36.50

カリカリに揚げた後、醤油とみりんで甘辛く煮ておかずにするんだけど
揚げたやつに塩ふってついつまんじゃうんだよねー

**困った時の名無しさん** · 2012/07/10(火) 14:23:12.82

すみません>>380をお願いします

**困った時の名無しさん** · 2012/07/12(木) 12:31:57.25

ほかのスレにも書いたが、鶏肉の皮は丼物にしたときにおいしい。
だから俺は親子丼用に別に分けて保存している。

**困った時の名無しさん** · 2012/07/13(金) 20:18:31.55

油抜きしてもカット出来る分って微々たるもんだよね

**困った時の名無しさん** · 2012/07/14(土) 21:15:13.08

鶏皮の食い過ぎで痛風になった話
http://www.youtube.com/watch?v=4LyUHCC2ucA&t=3m20s

**困った時の名無しさん** · 2012/07/14(土) 23:43:01.24

脂抜きは一回茹でこぼす→また新しい水で茹でて冷ます→冷蔵庫で冷やす→浮いた脂がかたまるから水面から掬いとる
または油敷かないフライパンを火にかけ、フライ返しで押し付けながら焼く→出た脂を丁寧にキッチンペーパーで拭き取りつつパリパリになるまで焼く。
つか脂気になるなら最初から胸肉をくうべし

**困った時の名無しさん** · 2012/07/24(火) 03:28:32.43

最近牛スジもそうだけど、鶏皮も高くなったよね

**困った時の名無しさん** · 2012/07/25(水) 03:23:56.16

いつも買ってる肉屋は100グラム25円安定だが
もちろん国産だよ

**困った時の名無しさん** · 2012/08/03(金) 13:09:40.41

鶏皮単体で買った事ない
胸の皮派がして冷凍して有る程度たまったら使う

**困った時の名無しさん** · 2012/08/14(火) 17:18:45.25

こっちのスーパーは100g59円。　高ぁ~

**困った時の名無しさん** · 2012/11/14(水) 22:33:53.99

鶏皮大根鍋が旨い季節になりましたなあ

**困った時の名無しさん** · 2012/11/18(日) 19:41:44.81

毎日一種類でも多く野菜をとりたい派なんだけど
チビチビ使ってほんのちょびっと残ったにんじんとかネギの青いとことか生姜の端とかのクズ野菜と一緒に
刻んだ皮をよくよく炒めておく
炊き込みごはん、オムライス、炒飯、スープ、餃子のタネ、炒めものに忍ばせる

**困った時の名無しさん** · 2012/12/04(火) 21:11:58.67

http://himuka-dream.jp/

**困った時の名無しさん** · 2012/12/13(木) 18:17:59.31

焼き鳥に刺さってるくらいの大きさに切って、フライパンに油大さじ２くらいの油で
揚げ焼きして（脂がハネまくるから蓋して）
カリカリにしてキッチンペーパーの上に取って脂吸わせて
塩ふって爪楊枝でさしてビールのおつまみ

**困った時の名無しさん** · 2012/12/14(金) 04:39:23.44

近所の西友やイオン系やスーパーで、
鳥皮100g88円なんだが何とかならない？
手羽の方が安いよ・・・

**困った時の名無しさん** · 2012/12/16(日) 08:29:05.88

いつも行ってる肉屋で100g10円になってた
思わず1キロ買っちゃったよ

**困った時の名無しさん** · 2012/12/18(火) 17:29:58.11

中華粥にはまってる
鶏皮大根鍋の〆に雑炊がめっぽう美味いのにヒントを得て最近朝に作ってる

一人分米45ccと水450ccを用意（2人分なら米半合と水1㍑）
小さな干し貝柱。乾物は高いので酒のツマミで売っている安い乾き物でよい。前夜に少量の水につけておく
鶏皮好きなだけ

2人前
1.米を洗い、小さじ1/2の食用油を垂らして10分おく
2.水を入れ強火
3.沸騰したら手で裂いておいた戻し貝柱と小口切りにした鳥皮を入れてトロ火から弱火
4.45分トロトロ煮て飯がほとびたらできあがり
5.塩で味を整え、針ショウガとアサツキ、その上にほんの少量のごま油。好みでコショウ

他にエノキとか椎茸などのキノコ類や青物など
バリエーションが多いのも飽きなくて良い

**困った時の名無しさん** · 2012/12/18(火) 17:44:01.74

醤油1,2滴たらす(いれすぎないように)

忘れてた

**困った時の名無しさん** · 2012/12/21(金) 08:36:15.41

鳥皮を好みの加減で湯で油抜きし、
食べやすい大きさに切り、ネギを（下仁田ネギなら尚良い）
気持ち太めに斜め切りする。
後は卓上コンロと鉄板で（俺は１人暮らしなので小さい奴）
先ずは鳥皮を焼き油が出てきたらネギ投入。
ネギがとろりとして来たら醤油（好みで味醂と合わせて）
をサッと回し掛けて出来上がり。

油と絡んだネギとビールがめちゃくちゃ合う、
山椒降っても美味い！

**困った時の名無しさん** · 2012/12/21(金) 09:18:29.15

>>399
次の日は余ったネギと鳥皮で>>346に書かれてる池波式大根鍋を（俺は何故か油揚げを入れない）
昆布を土鍋に敷き豆腐を入れたり、
風呂吹き大根鍋にしたり色んなバージョンを楽しむ。
醤油だけじゃなく山椒や祖母から送られて来た柚子の皮を散らしたり
絞ったりしても美味い。
余った鍋は味噌汁にしても美味いし、
冷めた大根鍋の鳥油を取り除いた汁にアサリを投入（茹で過ぎ注意）
軽く塩だけで味付けし
飯にぶっかけて深川飯にしても美味い。

**困った時の名無しさん** · 2012/12/21(金) 09:28:44.77

余ったイチョウ切りの大根は千切り昆布と塩もみにして食べ、
大根の菜っ葉は捨てずにみじん切りにし、軽く塩揉みしたのを炊きたてのご飯に和えてしばし蒸すと菜飯の出来上がり。

鍋に使った昆布は千切りにし同じく千切りした人参を
鳥油で炒めて醤油で味付けすれば立派なオカズになる。
（俺を育ててくれ、池波正太郎の存在を教えてくれた祖母に感謝）

**困った時の名無しさん** · 2012/12/21(金) 18:47:45.11

いい祖母ちゃんだなあ。大事にしろよ

**困った時の名無しさん** · 2012/12/23(日) 13:22:57.66

足が４本の鶏に注意 (｡･∀･)ﾉﾞ
http://wishcomestrue.ti-da.net/e4134438.html

特にこのクリスマス、年末年始、スーパーなどでメッチャ安い台湾産
(大きく見るなら日本国産とブラジル産以外の外国産)の鶏肉があれば、
それがその４本足の鳥だから買わない方がいい。

**困った時の名無しさん** · 2012/12/30(日) 10:50:42.45

素人イケメンと料理を作ろう！
作った後は二人っきりでムフフ・・！？
まずは「めんずーーがーでーん」って検索してください♪

**困った時の名無しさん** · 2012/12/31(月) 08:53:19.01

>>403が気になるんだけどグロじゃないよね？誰か見てみてちょ

**困った時の名無しさん** · 2012/12/31(月) 10:03:19.94

マルチに反応すんな

**困った時の名無しさん** · 2013/01/01(火) 12:57:34.66

今年初の鶏皮は焼きにするかゆでにするか悩む

**困った時の名無しさん** · 2013/01/05(土) 07:21:17.16

油揚げの巾着の油揚げを鳥皮で代用して、
具は気持ち濃いめに味付けしとき、片栗粉を多めにまぶして
鳥皮巾着の竜田揚げ風にすると美味い。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/05(土) 07:29:31.72

豚の角煮を鳥皮で包んで片栗粉でまぶして
角煮鳥皮包み竜田揚げ風にしても美味い。
鳥の揚げ物系には柚が良く合う、
柚の皮を乾燥させてミルミキサーだっけ？
そんな感じなやつで粉々にしたのを振り掛けると美味い。

家族に柚木を育ててる人がいない場合は何とか頑張って下さい。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/06(日) 02:24:54.74

鶏皮は塩コショウでパリパリに焼けば、酒の肴になる。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/06(日) 06:53:25.06

そんな今更当たり前のことを…

**困った時の名無しさん** · 2013/01/07(月) 18:41:05.39

胸肉からはがしてためてたのがジップロックの袋いっぱいになったので、生姜醤油煮作ってくる

**困った時の名無しさん** · 2013/01/08(火) 08:29:44.99

>>412
山椒の実加えても美味いよ。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/08(火) 23:03:21.18

>>413
ありがとう
実は残念ながらないので、粉振ってみた
いつもと違って新鮮でおいしい！
やっぱりとり皮の生姜醤油煮＋白ご飯は世界一おいしい食べ物である

しかし調理前から嵩が激減してちょっと悲しい（わかってはいるんだけど）
ちびちび食べて幸せをかみ締めよう

**困った時の名無しさん** · 2013/01/14(月) 09:35:43.42

>>414
手間暇かけて自分で作ると一味ちがうよね。

**困った時の名無しさん** · 2013/01/16(水) 10:15:08.98

鶏皮好きなんだけど、ゆでてポン酢と塩焼きとしょうゆで煮たやつは飽きた

**困った時の名無しさん** · 2013/01/23(水) 23:10:09.69

鶏皮餃子大好物よｗ(*´Д｀)

**困った時の名無しさん** · 2013/01/24(木) 10:28:03.65

鶏皮の料理を始めて食べたのは、某居酒屋のお通しだった。
　
ゆでた鶏皮を細切りにしてポン酢と刻みネギ、おろし生姜を乗せたものが出てきた。
コリコリしてうまい。　

自作しようとしたのだけれど、なかなかコリコリにならない。プニプニする。
プニプニはプニプニでまぁうまいんだけど、あの時のコリコリが忘れられない。
　
数年たってその店に行ったら、店名が変わっててしらない人が運営してた

**困った時の名無しさん** · 2013/01/25(金) 11:11:44.16

>>418
美味しそうな味付け！
どうやってコリコリになるのかな？
本当に鶏皮？豚の軟骨とかじゃなくて？

**困った時の名無しさん** · 2013/01/25(金) 12:08:14.58

>>418　親鶏だと思う

**困った時の名無しさん** · 2013/01/31(木) 02:29:12.81

鶏皮せんべいを作りたいんだけどどうすればいいのかな
パリパリではなくバリバリの本当にせんべいって感じのを作りたい

**困った時の名無しさん** · 2013/02/08(金) 19:18:16.46

そろそろ新しい食い方出てこんかな

**困った時の名無しさん** · 2013/02/08(金) 22:43:51.91

焼き鳥の鳥皮うまお

**困った時の名無しさん** · 2013/02/09(土) 08:33:08.76

揚げ、焼き、ゆで　がでてしまってるからな
新しい食べ方というと　蒸し、刺身、アイスクリーム系かな

**困った時の名無しさん** · 2013/02/13(水) 17:17:04.58

燻すとか？

**困った時の名無しさん** · 2013/02/13(水) 17:22:54.71

沖縄に鶏皮ジャーキーってのが売ってたな。
買ってないけど。

**困った時の名無しさん** · 2013/02/19(火) 16:17:20.24

生の鶏皮買ったら毛根がたくさんついてた(´･ω･`)

**困った時の名無しさん** · 2013/02/19(火) 23:10:24.51

>>427
ちゃちゃっと抜いちゃえばおｋ

**困った時の名無しさん** · 2013/02/21(木) 22:38:59.41

生の人肌買ったら陰毛がたくさんついてた(`･ω･´)

**困った時の名無しさん** · 2013/02/22(金) 21:36:16.81

>>429
お客さんそれはサービスです

**困った時の名無しさん** · 2013/02/28(木) 03:20:38.01

新聞紙に挟んで脂吸わせるようにレンチンしたら新聞紙が燃えてワロタ
どんだけ脂出てんだよ鶏皮

新聞紙の残骸から取り出した鶏皮は適度にパリパリになってて美味かった

**困った時の名無しさん** · 2013/03/05(火) 02:13:43.58

なんかうまい鶏皮料理ねーかな

**困った時の名無しさん** · 2013/03/05(火) 02:41:57.22

一度ゆでこぼした後
ニンニク、生姜、ネギの青いとこ、鷹の爪、酒、砂糖で一時間以上煮込んで
醤油、味醂入れて更に一時間煮込み
のプルプル煮込みが最高に好き
脂も程よく落ちて食べやすい

**困った時の名無しさん** · 2013/03/05(火) 03:02:05.45

>>433
何処の皮？あと分量教えれ

**困った時の名無しさん** · 2013/03/05(火) 03:02:30.46

それほんとにプルプルするの？
煮こごりがプルプルってこと？

**困った時の名無しさん** · 2013/03/05(火) 03:33:34.59

おれはよく安い胸肉買ってくるんだが、皮と脂肪がが少し付いている。
それをはぎ取って、細切れにしてラップに包み、冷凍している。
胸肉はソテーやステーキ、蒸し煮などにするが、皮と脂肪は親子どんぶり
なんかに使うようにしている。
やはり油があってぷるぷるしている方がおいしいよ。体には良くないけど。

**困った時の名無しさん** · 2013/03/14(木) 04:06:10.64

適量で食べ過ぎなければそれほど体に悪いモノでもないでしょう
まぁ食べ過ぎるんだけど…
パリパリの皮せんべい美味しいです

**困った時の名無しさん** · 2013/03/15(金) 22:53:52.03

>>436
私も同じようなことしてるけど、切るときは半冷凍or半解凍時のほうが扱いやすいよ

**困った時の名無しさん** · 2013/03/27(水) 22:17:02.16

刻んで生醤油に漬ける
一日漬け込む
煮る

茹で上げうどんに適量ぶっ掛ける

**困った時の名無しさん** · 2013/03/28(木) 14:18:05.95

結構辛めにしてゴマペーストも使って担々麺の肉味噌かわりに使ってみた
醤油は少し甘めに煮切り（刺身醤油）で

ゴマペースト、漬けた醤油、酢を適量どんぶりに引き、一味とラー油
茹でたうどん入れて上に煮た鳥皮とニラ、天かす、砕いた松の実、刻んだ高菜（ザーサイがなかった）
好みでさらに一味投入
グチャグチャに混ぜて食う

うまかったー。いいねえthx

**困った時の名無しさん** · 2013/03/30(土) 10:43:19.46

国産鳥の胸肉　2kg＠580
鳥皮　1kg＠400ぐらい

割安感が無いので胸肉選択。　皮がほしけりゃ胸肉の皮を選別した方がいい…
なんてことだ

**困った時の名無しさん** · 2013/04/01(月) 09:02:21.39

胸肉の皮よりも首肉の皮の方がコリコリしてて好きだ

**困った時の名無しさん** · NG

なんと

**困った時の名無しさん** · 2013/06/18(火) 00:21:03.45

たけーわー
鶏皮たけーわー
鶏皮売ってるところももう少ないのに
あったと思ったらグラム79円だって
手羽先も同じ値段だった
ちょっと前は29円だったのになあ
テレビの情報番組が全部悪いんだな

**困った時の名無しさん** · 2013/06/22(土) 07:24:16.15

こんな産廃を喜んで食う奴等の気が知れんわ。
皮なんて食感がブヨブヨしてて気持ち悪いゲテモノ。

**困った時の名無しさん** · 2013/06/22(土) 15:48:19.06

>>445
給食のシチューの鶏肉にトラウマ派か・・・
確かに

**困った時の名無しさん** · 2013/07/02(火) NY:AN:NY.AN

鶏皮はお肌に良いと言われたコラーゲンを大量含有。

豚足でも鮫皮でも魚の骨でも良いけど、まあ、茹で溢して脂を抜けばかなり割安だから。

**困った時の名無しさん** · 2013/07/17(水) NY:AN:NY.AN

>>445
フライドチキンだって元は廃棄部位だったんだがな・・・
つか自分はブヨブヨなところが皮大好きよ

**困った時の名無しさん** · 2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN

苦手な人もいるだろうけど、鳥皮うまいよね。
俺はﾎﾟﾝﾎﾟﾁも好きだ。

**困った時の名無しさん** · 2013/07/20(土) NY:AN:NY.AN

ポンポチってモンプチみたいで可愛い言い方だよねｗ
私はボンジリって言っちゃう

**困った時の名無しさん** · 2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN

自分はポンジリと呼びます
あの唐揚げは軟骨の唐揚げよりも好きｗ

**困った時の名無しさん** · 2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN

ボンジリは鳥の体で１番ウマイ箇所なんじゃないの
超ウマイよね

**困った時の名無しさん** · 2013/09/04(水) 22:09:58.87

皮被ってるんだけど

**困った時の名無しさん** · 2013/09/06(金) 00:08:23.20

ﾎﾞﾝｼﾞﾘ派が多いのね。
俺の周りはﾎﾟﾝﾎﾟﾁなんだけど、それはそれとして
今まで一番うまかった鳥皮は後楽園WINSの1階のとこにあった焼き鳥ｽﾀﾝﾄﾞのﾀﾚの奴。
安舌なんだね。
あんまり焼き鳥屋ってのに行くことも無いんだけどさ。

**困った時の名無しさん** · 2013/09/13(金) 04:48:21.13

>>1
皮は捨てろ

**困った時の名無しさん** · 2013/10/23(水) 13:39:19.10

ポンポチって言い方初めて聞いた
美味しいけど、食べ過ぎたらくどいよねｗ
以前通販で500ｇ入りくらいの袋を買ったけど流石に消費が大変だった

鶏皮駄目って人結構いるよねえ
>>455
それをすてるなんてとんでもない！

**困った時の名無しさん** · 2014/09/16(火) 18:23:26.50

しつもな( ´∀｀)
業務スーパーに首皮500g冷凍のものが売っているんですが、
あれってどうやって小分け冷凍すればいいんでしょ？
調理後に小分けしたほうがいいでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2014/09/17(水) 00:50:01.41

>>455
鶏皮は脂肪が多いから毛嫌いする人が多いけど、味的には鶏肉の
中で一番美味しいところじゃない？　きちきちとした食感も良い。
おれはもっぱら味噌で味付けして焼き鳥にしてる。
捨てるなんて言語道断だよ！

**困った時の名無しさん** · 2014/09/17(水) 09:20:43.46

加熱が中途半端だと今イチなんだよね
鶏皮がぐにょぐにょで嫌い、ってひとの大半は
これが原因じゃないかと
煮るなら徹底的にトロトロに、焼く・炙るなら
しっかり油が抜けるようにカリッカリにすると
すげー美味いのに

**457** · 2014/09/20(土) 19:08:24.71

失礼、首皮2kgでした。
ただいま解凍中…
テール（ぼんじり）も冷凍で置いてました。

**困った時の名無しさん** · 2014/09/21(日) 20:41:15.80

首皮、1kgほど調理してみましたが
内側部分に黄色い脂肪が大量！w
茹でた後で手でぶちぶち取り除いてやりましたw
とりあえず今日は醤油麹と酒と生姜パウダーで
佃煮に。食うの楽しみ…

**困った時の名無しさん** · 2014/09/24(水) 21:26:35.91

>>461
うまそうだね。

**困った時の名無しさん** · 2014/11/09(日) 13:16:48.56

ぼんじりの甘辛煮を作ったのだけど、下処理が面倒だった。
味も食感も違うけど鶏皮のの甘辛煮の方が楽でいいな。

**困った時の名無しさん** · 2014/11/09(日) 16:20:27.11

>>461
うまそうだね

**困った時の名無しさん** · 2014/12/10(水) 20:53:18.01

>>460
自分は、袋ごと水に浸けてちょっと解凍して、切れそうになったら包丁で８個くらいに切り分けて冷凍袋に入れてる。
もっといい方法ないかなあ。

**困った時の名無しさん** · 2015/03/10(火) 14:34:03.55

湯がいてキュウリとポン酢であえる。
簡単だけどメチャウマ

**困った時の名無しさん** · 2015/05/03(日) 12:36:25.59

みんな鶏皮あきちゃった？
今日も重石してぺったんこのせんべい作ってます

**困った時の名無しさん** · 2015/05/03(日) 15:37:40.75

スープの具にする前に油抜き
出た脂で炒飯♪

**困った時の名無しさん** · 2015/05/04(月) 10:08:13.14

最近あったかいから鳥油が常温で固まらない
冷ましてから冷蔵庫に入れるの面倒くさい

**困った時の名無しさん** · 2015/05/06(水) 19:43:05.54

とり皮チップス
どうやってカリカリに？

**困った時の名無しさん** · 2015/05/07(木) 16:14:08.55

とりあえず鶏皮の中の脂を全部出してから調理しないとカラカラにはなりにくいかな
自分はコンフィ用に脂を集めて出なくなったのを植物油で揚げてる
脂が要らないなら茹でてから水分を切って揚げればいいかも

**困った時の名無しさん** · 2015/05/08(金) 01:25:30.18

鶏皮最高に美味いよ。
串に刺して焼いて焼き鳥にしたり親子どんぶりの具にしたり。
おでんに入れることもある。

**困った時の名無しさん** · 2015/05/12(火) 13:41:25.71

悲報。
業務スーパーで売ってる「ラーメンのたれ」＋「めんつゆ」＋「チーユ(鶏油)」＋「削り節」＋「お湯」で下手な魚介系漬け麺のツユより美味しいのができる。

**困った時の名無しさん** · 2015/05/14(木) 18:28:17.97

もも肉でも胸肉でも買ってくるとまず皮剥がし
フライパンでカリカリに焼いて塩振ってビールのつまみにする
肉も皮なしの方が調理しやすい

**困った時の名無しさん** · 2015/05/15(金) 01:06:18.54

鶏皮から出た油ってとっとく？どれくらい保存きくんだろ

**困った時の名無しさん** · 2015/05/15(金) 16:17:29.83

冷凍したらいいじゃん
冷蔵の場合は半年はもつぽい