【プロ味】本格ハンバーグの作り方教えてください!
オーソドックスな奴はすでに卒業しました。
【オーソドックス】塩・コショウ・ナツメグ・少々醤油・炒めたまねぎ・パン粉
いわゆるプロの味を出したいんですよね
よろしくお願いします。 >>659
まあ実際は旨く無いんだけどね
肉質に比例する
ソースで誤魔化してマスキングするびが市販品ね パン粉とかパンを入れないで作るハンバーグで
やわらかく出来ないもんかな
やっぱり、そうなると生焼けでないとダメかね
塩麹を入れて半ナマかなぁ ↑
老人じゃねんだから、ふんわりさせたくないからパン粉も入れねえっってるだろ、馬鹿女 おからハンバーグおいしい!
大豆買って来て煮てミキサーにかけて煮詰めたやつ(つまり搾ってない大豆)だとさらにおいしい! >>664
牛脂刻んでたくさん使えばそれなりに柔らかく仕上がると思う。 そうだ!牛脂100%で作れはジューシーでやわらかいハンバーグに! 2011.11.12
ハンバーグのレシピ…
キッチンとらじろうが今度(11月15日)TokyoWalkerに出ます。
パチパチ
最初は常連様にご迷惑をかけてしまうと断ろうと思っておりましたが、そんな悠長な事も言ってられませんし、そんなにお客様が増えるとも思えませんし、そして何よりもお客様より
「出とく方がいいよ!!」
と逆に言われてしまう始末。(笑)
なので、この掲載記念として今回キッチンとらじろうのハンバーグのレシピを公開いたします。
みなさんも家で一度作ってみて下さい。
牛挽き肉(細目)2キロ
牛たん挽き肉(粗挽き)1キロ
ベーコン挽き 500グラム
ソテードタマネギ(みじん切り)500グラム
大和芋200グラム
パン粉300グラム
牛乳200cc
ブランデー30cc
塩・粉マスタード各20グラム
胡椒10グラム
カイエンペッパー5グラム
味噌40グラム
味の素20グラム
です。どうです!?意外と面倒くさいでしょ?(笑)一度お試しあれ。 オーブンレンジを新調して、大きめのハンバーグをオーブン機能で焼いてみた
旨い、フライパンで焼くよりジューシーだな
もちろんあらかじめ焦げ目はフライパンで付けた
お勧め ちょっと高級な肉屋でハンバーグのたね、売ってるから買えば良いよ
素人には真似の出来ない秘密がいっぱい練り込んであるから
うちはそうしてる。 R.sのリアルバーガーの味再現出来る人居ますか?
リストランテのより美味しいのですが
銀座アヒルのハンバーグも知りたいです よく冷えた牛もも肉7にすね肉3を混ぜて引く。
肉が温まらないように胡椒、ナツメグ、塩、ケンネ脂を一緒に手早くかつしっかりこねる。
冷えていないとつながりにくい。
形を整えて、バットで30分寝かす。
ヘットをフライパンにしき、強火で両面を焼き付ける。
220度のオーブンで中まで火を通す。
ハンバーグをさらに移し、フライパンを火にかける。
バター、赤ワインを入れてブランベする。焦げをこそぐようにして
ソースに混ぜていく。少量のバルサミコを投入。塩コショウで味付け。
最後にブールマニエでとろみをつける。
フライパンからハンバーグをおろしてからここまでを1分以内でやる。
ハンバーグにソースかけてできあがり。
俺の自己流の昼飯用レシピだけど、味は本格的だと思うよ。 プロの方、仕込んだハンバーグの保存法を教えてください。 たくさん作っちゃったら、一つ一つラップにくるんで冷凍しかないんじゃない?
上手く解凍しないと不味くなるけど
俺のママンは、焼いてさめたら冷凍にして、食べるときは煮込みハンバーグにしてたな。 合挽肉2kgに対して、玉ねぎ3つ、卵2個って少ないかな? >>684はマルチして、料理板で既に回答もらった模様 >>680
ミンサーで自分でひき肉にする、フープロなど温度上げないように捏ねる、弱火で蒸し焼き
これくらいでは ヴルスト作る時も雪氷入れるし、氷入れながらは理にかなってるんじゃあ 焼いた時に水蒸気になって、肉を持ち上げて(ウロ)、
ハンバーグがふっくらするんだって
氷と牛脂以外は小林カツ代レシピっぽいと思った
つなぎ溶液を予め作っておくところとか、
そのつなぎ溶液がドロドロ水っぽいところとか
パン粉の分量は違うけど あーごめん、まぎらわしかったので書き直させて
氷と牛脂以外は小林カツ代レシピっぽいと思った。
つなぎ溶液を予め作っておくところとか、
そのつなぎ溶液がドロドロ水っぽいところとかが。
ただし、パン粉の分量は違うけど 。 ツナギとして小麦粉を使うことの是非について教えて下さい。 >>692のレシピでは小麦粉使ってるよね。
小麦粉使ったほうが崩れにくくはなると思うけど、その分ジューシーさは失われる、か?
やったことないわ。 伊藤家かなんかで焼く前にまぶすとかあったけど
普通に焼く方が美味しいなぁ 【不買運動】ローリーズファームは男性を侮辱した女性専用車両広告を使う反社会的企業です
ローリーズファームは女性専用車両という卑劣な男性排除によって生じた女のみの状態となた場所に広告を出して金儲けをしようとする反社会的企業です。
ローリーズファームの広告
http://www.youtube.com/watch?v=z1eA-yKLQ9w&list=UU-KZvGz1d10KEGXZ8KxVfeQ
(音声はJR東日本中央線の駅員による女性専用車両乗車中の男子学生に対する暴言)
男性の人権を毀損したこの企業の製品・サービスに対して不買を心がけと情報拡散をしましょう! 本格かどうかしらんが、おれはグラム78円の安いミンチで
作ってる。オーソドックスなレシピで充分だよ。 最近はボールもバットも使わない
フライパンの中で捏ねて整形して油引かず焼いておしまい
味変わらない >>688
思いっきり生焼けになったw
ハンバーグには自信があるよ(=^・^=)
いつものハンバーグに一工夫して
↓
・肉は粘りが出るまで混ぜる鉄則(これはお約束だよね)
・㊙肉の1割の冷水を足しながらさらに混ぜる
・味噌とマヨネーズを隠し味程度に入れる
水を足すと、当然生地がゆるくなりますよね、なので片栗粉を適量入れます
片栗粉で焼きの時の水分流失を防ぎます
手間をかけたいのなら
・シチュー等で残るセロリの葉の部分をフードプロセッサーで粉砕して冷凍保管しておく
これを、ハンバーグ生地に適量入れる
・玉ねぎは飴色になるまで炒めた物を生地につかう←かなり旨味は上がるが面倒
・新玉ねぎの季節は、生を生地に使うと違う良さがある
・チーズが好きならチーズを中心に仕込んでおくと火の通りもよく旨い
焼くときは、片面ずつ焼き色をつけて裏返す
焼きの途中に傷がつくと
肉汁が流れるので、乱暴に扱わぬように
蒸し焼きは焼き色がしっかり付いてからしないと、
肉汁が流れるのでお勧めしない
生焼けの場合、焦げ目がしっかりついていたらレンジで加熱する
その時に、余分に熱が入り焼き汁が出ない様に見張っておく タネ形成前に焼肉のタレをまぜまぜするだけ
肉の配合その他はテキトーでおK
焼肉のタレは肉料理における味の素 近所のスーパーが15年前からハンバーグの生ネタを売り出してからそればっかりで一切作らなくなった
特別美味くもなけどハンバーグ好きな俺でも妥協出来るレベル (今は潰れて無い)やや高級総菜専門店で黒毛和牛の手こねハンバーグをコネるバイトをしたことがある
良い所のマダムが半分素人の俺の捏ねたハンバーグをどんどん買って行ってた 俺なんかキッチンでバイトしてた時はウンコして洗ってない手でこねたり
手にペッペッてツバつけてこねてたよ(o^-‘)b フライパンで低温加熱方法でやって見た。
予めハンバーグをセットして蓋して弱火加熱し片面5分、裏返して3分
仕上げに強火にして両面焦げ目付けば完成。
ナイフで切った時に肉汁ジュワーと染み出ていい感じに出来たぞ。 牛バラ肉が多めにあったのでフープロでミンチ状にしてつくってみた
ハンバーグにするには脂が多いかなと思ったが、
どうせ市販のひき肉もこっそり脂身まぜてるんでしょ?
ってことで作ってみたんだけど・・・
全部ざりりょうをこねたところで後悔した
ふつうハンバーグの種って赤色とかピンク色になるとおもうんだけど
ほぼ白い種になった。
〜続く 〜続き
牛バラ以外の材料は一般的なもの
塩、卵、パン粉(乾燥したやつ)、ナツメグ、コショウ、砂糖、ワイン
塩とミンチにした肉を混ぜて、それから残りの材料をまぜた。
結論としてはかなり美味しかった。多少脂っぽい感じではあったけど、
肉自体のうまみはやっぱりひき肉よりよかった。
つぎはモモ肉をミンチにするか、バラの脂部分をきりとってからミンチにしようと思いました
〜終わり〜 >>719
低温調理法って、弱火で時間かけてやるやつ?
ハンバーグでそれやってみたんだけど、あんまりおいしくできなかったわ
どうだった?おいしくできた? マインドコントロールの手法
・沢山の人が偏った意見を一貫して支持する
偏った意見でも、集団の中でその意見が信じられていれば、自分の考え方は間違っているのか、等と思わせる手法
・不利な質問をさせなくしたり、不利な質問には答えない、スルーする
誰にも質問や反論をさせないことにより、誰もが皆、疑いなど無いんだと信じ込ませる手法
偏った思想や考え方に染まっていたり、常識が通じない人間は、頭が悪いフリをしているカルト工作員の可能性が高い
靖国参拝、皇族、国旗国歌、神社神道を嫌うカルト
10人に一人はカルトか外国人
「ガスライティング」 で 検 索 を !.. >>725
ただの思い込みだろw
そういう奴は非常に多いw 俺 >>712 >>718 書いたけど、何でそうなる?w >>727
なんの証拠もないのに言い切る奴っていたろ?w 逆に、指摘する奴も何の根拠もないんだよなぁwwww 煮え切らねぇlonely man shyな目をして
閉ざしてしまった心はありふれたtoragedy >>144
バカにしてたけど、これを堂々と言うプロがでてきたよね
>すりこぎ >>734
熱で駄目になるほど混ぜないと駄目なんだw 市販のビーフシチューを利用して
煮込みハンバーグを作ってみたいんだけど
おすすめのレトルトかルウがあったら教えて 【猿の】 五輪、シン・ゴジラ、不倫報道 【惑星】
終戦時の米大統領トルーマン
「猿(日本人)を『虚実の自由』という名の檻で、我々が飼うのだ。スポーツ、スクリーン、セックス(3S)を解放すれば、真実から目を背けさせることができる。」
https://twitter.com/toka iama/status/765657758196637696
ヘルマン・ゲーリング
「国民を戦争に参加させるのは、常に簡単な事だ。とても単純だ。国民には攻撃されつつあると言い、
平和主義者を愛国心に欠けていると非難し、国を危険にさらしてると主張する以外には、何もする必要がない。この方法はどんな国でも有効だ」
https://twitter.com/neko_aii/status/765532497778139138
SEALDs15日に解散へ!進学・就職へ向かう!
被曝問題に一切触れることを拒否して、体制に埋没の道を選んだ
コンビニでレジ待ちしていて前の高校生
「期末テストの社会で「原発は賛成か反対か意見を書け」ってあったんだよ。だから俺、「反対」って書いたらバツで返された。意見書けってのにバツっておかしくねえ?」
https://twitter.com/guchirubakari/status/759515386014334976
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
https://twitter.com/toka iamada/status/664017453324726272 このスレの上で小麦粉つけて焼くとあって、やってみたらバッチリだった!
あとは、味だなあ。。。 生活再生支援ならNPO法人STAで
多重債務でお困りの方!
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電話でのお問い合わせは無料ですので、会社にお勤めの方、自営業、フリーター、風俗・水商売など業種にかかわらずお気軽にご相談ください。
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詳しくはHPもご覧下さい。 つなぎにパン粉の代わりにご飯を入れると肉汁を吸って美味しくなると聞いたのですが、どのくらいの量を入れればいいのでしょうか?目安を教えて下さい。 この前初めてさわやかに行ってげんこつハンバーグ食べた
上からかなり強い力で押さえつけても崩れないあの弾力ってどうやって出すんだ? ハンバーグ作ると油ギトギトになって1個食べると胃もたれするよ 私はそのギトギト脂が排水溝に溜まって苦労してます。
やっぱお湯を流して掃除するしかない?キツイ脂用洗剤使ってるけど、重曹辺り効くかな? それがですねー、排水溝にも固まった脂がぎっしり!もうお手上げです。 50℃くらいのお湯流して重曹と泡立てた中性洗剤掛けとけばいいんじゃない?
次からは脂は紙に吸わせて捨てな うちは絹ごし豆腐をタネに入れて作るお
<⌒/ヽ-、__
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 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ 挽き肉は火を通して荒熱を取ったものと生のものを
同量合わせて捏ねると柔らかいハンバーグになる 合挽じゃなく
別々に買って混ぜる
これだけでかなり本格的な味になる ゼリーは真ん中に入れるのと、全体に混ぜるのどちらが良いんですか >>754
なんか君の書き込み、じわじわ来るw
豆腐と言わずに、絹ごしなところとかw ハンバーグはいつもたくさん作って冷凍しておく。解凍して食べても充分おいしいし。
で、昨日スーパーに豚・牛・鶏などの合い挽きミンチを買いに行った。
グラム88円のが一番安かった。すると、小さな子を連れた若くてきれいな主婦がいて、
その人のカートには、1キロのひき肉が積まれていて、グラム72円になっていた。
「これ、どこで売ってます?」と声を掛けたら、「そこ」と言って指を指した。
すると、その棚はもう空になっていた。
「あ、ってことは、それが最後だった?」と俺。
主婦「最後〜! やったー!」 小さな女の子「やったー!」
親子ではしゃいでいたけど、こっちの身にもなってくれよ。
あの主婦、そばに子供がいなかったらナンパしたかったな・・・・ww 何故、ペッパーフードサービスは不祥事や犯罪を次から次へと発生させてしまうのか?
それは犯罪者を生み出す風土が企業文化として根付いてる可能性があるためである。
事故があっても遺族を蔑ろにする。
https://twitter.com/i/moments/851987438549450752
トップの凶悪犯罪を肯定する様な発言。
https://i.imgur.com/W59kQK4l.jpg
犯罪を犯しても反省している様には見えず。
https://blog.qetic.jp/archives/10021
お客を誹謗中傷。
http://sp.starblog.jp/news38/38168.php
ストーカーを止められずに暴行事件に発展。
http://blog.goo.ne.jp/halt387/e/403a3c3fec22c8bd6b609a9096ed674c
他にこんなにも犯罪者を輩出する会社はない。
これらの他にも食中毒で行政処分を受けており、度重なる不祥事を続ける同社が、また大型食中毒を発生させないとも限らないだろう。