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190コメント37KB
トンカツを柔らかくするには？
0001困った時の名無しさん
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2007/03/06(火) 09:33:46
トンカツを作りましたが、厚めに切ったせいか固くなってしまいました。
一応筋切りはしましたが。どなたかよいお知恵をお願いします。
0140困った時の名無しさん
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2011/04/01(金) 12:49:13.60
からしを塗る
0143困った時の名無しさん
垢版 |
2011/06/19(日) 23:08:06.90
肉を叩いて伸ばすってのはよく言われるから知っているけど、
その後の整形方法についての具体的な書き込みは見たことがない。
ペラペラになったのをどう整形するのか聞いてみたい。
ミルフィーユ状態にするのではなく、あくまでも厚みをなくしたペラペラの肉を
ある程度の厚みに戻す作業のことを言っています。
0144困った時の名無しさん
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2011/06/19(日) 23:22:16.26
うちは叩いた後に周囲から押して戻すけど、ペラペラまでいくと無理じゃない？
片栗粉とか上新粉はたいて肉センベイ行き
0145困った時の名無しさん
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2011/08/18(木) 22:53:01.11
ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂
0148困った時の名無しさん
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2014/09/01(月) 10:01:31.56
　
　肉を柔らかくするコツは少量のヨーグルトにつけておく。
　すご～く柔らかくなります。
0149困った時の名無しさん
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2014/09/03(水) 22:13:43.94
>>１
硬いトンカツを柔らかくするより
柔らかく仕上がるようにトンカツを作ればいいのに
0150困った時の名無しさん
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2014/09/05(金) 02:16:34.35
肉をフォークでグサグサ突き刺す。これでもかというくらいたくさん。
肉の重さの１％の塩と砂糖、１０％の水を加え、ビニール袋に入れて
しばらくもむ。するとあら不思議、突き刺した穴はまったく見えなくなる。
その上でやるとすごく柔らかくてジューシーなとんかつができるよ。
0153困った時の名無しさん
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2014/09/30(火) 22:53:38.40
低い温度で揚げるのもひとつの手だね。
１００度以下が良いらしい。
0154困った時の名無しさん
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2014/09/30(火) 23:02:36.74
ふつうは１６０度とか言われるけれどね。
おれがテレビで見た、ある名人は、すごく低い温度でやっていた。
高い温度にするのは、から揚げでもそうだけど、最後に少しだけ
やって、焼き色を付けると共に表面をカラッと揚げるのに良いのだそうだ。
0155困った時の名無しさん
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2014/10/01(水) 07:50:31.56
低い温度の油で時間掛けてってことは、基本的にはコンフィに衣つけたってことなんだろうね
理屈でいえば60度弱で時間掛けて火を入れて、最後に衣だけ170度くらいでカリっとさせればいいんだろうけど・・
0156困った時の名無しさん
垢版 |
2014/10/01(水) 14:22:43.01
タンパク質のウンタラカンタラがあーたらこーたらになるのが58℃くらいなんだっけ？
0157困った時の名無しさん
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2014/10/02(木) 22:45:19.83
ちがうよ。アミノ酸のプンタラフウタラがどうたらなんたらになるのが北緯５７度だよ
0159困った時の名無しさん
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2014/11/19(水) 12:52:58.12
2014/05/24を富永龍太郎安立直一一根哲也黒木洋山田洋行濱田資文小池直道は？
0162困った時の名無しさん
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2014/11/20(木) 16:09:31.12
肉をやわらかくする

ヨーグルトにつけておくとやわらかくなります。
0163 【東電 82.0 %】
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2014/11/22(土) 18:31:17.21
>>162
ああ、キミ！また会えたね。久しぶりだ。どうだいあの件は？どうなったか説明したまえな。

神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em


まあ、こっちに座れよ。ゆっくり話そうじゃないか。
0165困った時の名無しさん
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2014/12/02(火) 21:46:37.14
>>1
肉が悪い
揚げ方が悪い
0167困った時の名無しさん
垢版 |
2015/10/06(火) 10:21:04.37
豚肉を5枚重ねる。重ねたら肉を叩き広げる。真ん中にスライスチーズを挟み、塩こしょうで下味を付ける。
小麦粉→溶き卵→パン粉　で衣を付け、油で揚げる。
0169困った時の名無しさん
垢版 |
2016/03/13(日) 06:38:31.28
>>1


ハンマーでたたき続ける
0171困った時の名無しさん
垢版 |
2016/06/18(土) 18:51:24.49
これ使ってる
http://image.rakuten.co.jp/esteyou/cabinet/shi-03/shi1142_01.jpg
一番安いやつだけど家庭用ならこれで十分&刃の数が少ないので洗いやすい。

安いステーキ肉(牛肩ロースとか)でも使う。
焼く前に小麦粉をまぶすと肉汁を閉じ込めてくれるのでステーキがパサつかない。
(逆に、それをしないと切れ目から肉汁が全部出てしまう)
0172困った時の名無しさん
垢版 |
2016/09/21(水) 12:51:37.93
・2016/09/25
・2016/09/27
・富永龍太郎　安立直一　一根哲也
・田中実一　松田純　中村義之
0173困った時の名無しさん
垢版 |
2016/09/29(木) 13:01:35.61
豚カツオ
0174困った時の名無しさん
垢版 |
2017/10/15(日) 06:35:13.51
https://100yen.biz/wp-content/uploads/2014/11/55516a9743eab2a678a24a5049399357.jpg
100均のネギカッター、ミートテンダーライザー代わりにオススメ。

100g 100円くらいの特売を見つけてはトンカツ揚げていたけど
西友で米産豚肉肩ロースブロックがいつも100g 97円なんだよな。
分厚い豚カツに挑戦したいが、ちょっと行動圏から外れる場所なので
いつになることやら。
0176困った時の名無しさん
垢版 |
2019/01/16(水) 19:48:48.95
ガッテン！「平成最後の年に贈る！家庭のフライ新常識」★1
0177困った時の名無しさん
垢版 |
2019/02/10(日) 11:21:44.71
ひたすら叩くだけ
0178困った時の名無しさん
垢版 |
2019/03/21(木) 00:14:38.34
札幌ひばりが丘病院の医療用麻薬虚偽報告容疑で3人を書類送検
https://youtu.be/OwDmh4BRq_0
0179困った時の名無しさん
垢版 |
2020/05/02(土) 04:29:47.92
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0180困った時の名無しさん
垢版 |
2020/11/16(月) 20:19:20.12
元都民（あたちょうＰＬおやじ）の赤っ恥一覧（魚関連を抽出）

・ 車海老は小ぶりの方が美味いことも知らず、「半端な大きさの車海老なんか食べない」と言ってしまった
・ すし屋に行ったことがないので、「アワビの醤油煮」があると思っていた
・ 福岡人に成りすましたものの、福岡でよく食べている「ヤズ」も知らずに偽者とモロにバレた
☆ 地方の旨い店を聞かれ、「焼き魚にコーヒーがつくんや」と自慢して、皆に大笑いされる
・ 道民面するもコマイの食べ方を聞かれ、「干物にマヨネーズ」と誰でも知ってる食べ方しか説明できずに逆切れ
・ まんじゅう貝じゃなく万寿貝だよと煽ってしまい、 万十貝の別名提示され顔面蒼白で逃げた汚物
・ 季節限定で安全な事を知らず、寄生虫がいるとホッケ刺をゲテモノ扱いした偽道民面
・鮮度の問題から西日本で主流の「塩さんま」しか知らず、東京でさんまに醤油をかけるのを叩いて無知を晒す ・美味しんぼを真に受け「かつおの刺身にマヨネーズ」と言って大恥
・「関西ではどこの店でもカルパッチョにマヨネーズ」と言い関西全域を巻添えに恥晒し
・マグロは熟成が必要なことを知らず「トンキンは釣りたての鮪の味も知らない」と煽って自滅
・実際の旬は冬なのに「河豚は本来は夏が旬」と断言し、日頃自慢のフグにも無知であることを晒す
・「関西出身者が銀座で高級天ぷら食べても１００円のイカ焼きの方が美味い」と、関西人が味音痴であることを自ら証明してしまった

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0181困った時の名無しさん
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2021/05/25(火) 19:33:25.67
教育 すいえんさー柔らかい分厚いトンカツ作り
0182困った時の名無しさん
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2022/08/16(火) 13:51:44.75
柔らかくするのは温度管理が重要なんだろうな。あとはブライン液に漬けるとかか。
0183困った時の名無しさん
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2023/02/07(火) 02:26:58.37
重曹を使え
0184困った時の名無しさん
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2023/02/13(月) 12:57:28.84
令和版最新トンカツの作り方

材料（1人分）
豚肩ロース肉　1枚
卵　1個
小麦粉　適量
パン粉　適量
キャベツ　適量

調味料
サラダ油　大さじ1
揚げ用サラダ油　適量
作り方
①　豚肉に塩コショウを適量して、叩いたりはしない。
肉を叩くと繊維が壊れて揚げた時に旨味もこぼれてしまうそうです。
②　卵1個にサラダ油小さじ1を入れて溶く。
サラダ油を入れることで肉に皮膜を作り旨味を脱がしません。
揚げ温度も伝わりやすくなります。
③　竹串2本を豚肉に刺して、小麦粉⇒溶き卵⇒パン粉の順番でつける。
手で付けると手が触れていた部分にパン粉などが付きにくくなるので竹串を使うことで解消できます。手も汚れないので便利です。
④　サラダ油を鍋に入れ、トンカツを入れてから火を付けて弱火で100℃まで上げたら10分ほど両面を揚げていく。（揚げ油に泡が出始めるくらいが目安）
⑤　一度トンカツを取り出したら、180℃まで油の温度を上げて二度揚げする。
急激に温度が上がると豚肉のたんぱく質同士がくっついてしまいます。ゆっくり温度をあげるとたんぱく質がゆるくくっつくので、隙間ができてお肉が柔らかくなります。
⑥　揚がったトンカツを出来るだけ早く衣が取れないようにキッチンペーパーで包み、両手でギューっと力を入れて挟む。
お肉から油だけでなく水分も出てくるので、その水分を絞り出すことでサクサク感がキープできます。

⑦　キャベツを繊維（葉脈）を断ち切るように切って千切りにして、0.8～0.9%濃度の水に浸けてシャキッとさせる。
切り方でふわふわに、塩水につけることでシャキシャキの美味しいキャベツになります。
0185困った時の名無しさん
垢版 |
2023/04/18(火) 01:54:31.52
フォークで突くべし
0186困った時の名無しさん
垢版 |
2023/09/01(金) 09:36:18.67
横浜の山下公園へ行ったら　お年寄りが　とんかつの柔らかい作り方を教えてくれるぞ🐷
0187困った時の名無しさん
垢版 |
2024/02/05(月) 18:49:18.94
マヨネーズ漬け
0188困った時の名無しさん
垢版 |
2024/02/05(月) 18:49:19.05
マヨネーズ漬け
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