シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
1 困った時の名無しさん 02/07/23 10:52
家庭菜園でシソが雑草よりもたくましくあちこちに育ちました。
３０株以上で、１株２００枚としたら６０００枚ものシソの葉です。
去年は刺身のツマにするくらいで、ほとんどを廃棄処分しましたが
なんかいい食べ方ありませんか？
それから保存できないものかな？
お知恵を貸してください。
あれから四年の歳月が流れ・・・・ようやく２スレ目です(´Д⊂ヽ
前スレ http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1027389137/
まとめサイト ttp://shiso.web.fc2.com/ >>313,314
ありがとうございました。
摘芯でちょっとググってみました。
今年はやってみようと思います。 確かに、スーパーで売っているシソを見ても、大きい葉の場合と
小さい葉の場合がある。
イオンで販売している、トップバリュグリーンアイの「大葉」
以前の和歌山県の「榎本農園」が栽培したシソは葉が小さかったが、
今の宮崎県の「（株）ＩＴファーム宮崎」が栽培したシソは大きめ。
…というか、それは普通の大きさか？ 欲しい時にないのがシソ
この料理には絶対必要と言う時にないのがシソ
刺身やパスタ、焼き物、揚げ物などアクセントになっています。 我が家では赤紫蘇も青紫蘇も塩漬けにして、それでおにぎりを
海苔代わりにくるんで食べる。
ただし、その年の紫蘇の出来具合によって美味しかったり、
そうでもなかったり、が難しいけど。 ミルフィーユ風に挽き肉か何かを挟んいって、フライにしたらうまそう。 自分の所で育てる赤紫蘇、良いですね。
赤紫蘇は中国産なども多いので… 牛肉を砂糖で絡めながら炒めて、醤油と
刻んだ青紫蘇をたっぷり入れて軽く煮る。
簡単で美味しいです。 春巻き皮に、しそ、明太子マヨネーズ、コーン、スライスチーズの順番で乗せて巻き、あげたらむちゃくちゃ美味しいよ。 >>316
現在、「榎本農園」のシソも大きくなっている。
大きいシソと小さいシソの違いは？ >>328
納価と収穫時期
それにしてもスーパーの大葉は風味がイマイチですね >>329
収穫時期によって、大きさが変わるんですね。
和歌山県の「榎本農園」のシソも現在は大きい葉になっています。
小さい！ってクレームがあったのかな？ 刻んだ赤紫蘇と鷹の爪を味噌に混ぜて、更に赤紫蘇で挟んで油敷いたフライパンで両面焼く
既出の紫蘇味噌と似たようなもんだけど、うちでは焼き味噌って呼んでて父方で代々作ってるぽい。
親戚のおばちゃんは味の素入れてるが自分は入れない方が好き。
大量に作って冷凍可。ご飯でも野菜でも一緒に食べると美味しいよー。 ニンニク・オリーブオイル・アンチョビのマルチソースのバーニャカウダ
にシソを入れる。
これをミキサーで混ぜれば万能調味料。
ちょっとお醤油入れれば和風イタリアン。
なんに混ぜても美味しいよ。
バーニャカウダだけでも美味しいけど。 餃子作るとき
餃子の皮に重ねて一緒に具を包むとうまいよ
シソ餃子で 豚バラスライスとシソの葉を重ねて巻いたものを３〜４個串にさして塩振って焼いたのが上手かった。
シソ嫌いの俺がシソを食えるようになったきっかけになった料理。 炊きたてごはんにすし酢、ほぐした焼鮭、細く刻んだ紫蘇の葉を混ぜる
うまいよ 梅干しを作ったら揉みシソが余っちゃった。
塩味がついてたから乾燥させてゆかりにしたけどまだ沢山ある。
揉んでないやつ買えば良かった(´Д`)
紫蘇とコーンとえびを さとう醤油でいためる。
ご飯にあえる。
私の好物。 分厚い豚バラにはしそをどう使うのが一番合いますか？ たまにやるのが、
シソとチーズのっけた鶏のソテー。
鶏肉(胸、もも、ささみでも)に塩胡椒して小麦粉はたいて、皮目からじっくりこんがり焼く。
火通ったら、肉の上にシソ→チーズの順に載せ、フタしてチーズ溶けたら出来上がり。
シソ多めにするなら塩胡椒又降るか、醤油たらしたら良い。
じっくり火を通す時間がない時は、小麦粉ふらずにさっと焼いて、シソ→チーズかけてラップしてﾚﾝﾁﾝ。 >>343
>>337さんみたいに巻いて、普通に塩胡椒してフライパンで焼いて、厚みあるなら斜め切りにしたら良いかと。自分なら真ん中に梅肉やチーズを少し入れる。
巻いた後、棒状の巻いたやつを立たせて包丁で一回、叩く。ぺちゃんこに平たくなります
板前してる彼から教わりました、シソと豚の、緑とピンクの渦巻きになって確かにキレイ >>344-347やってみました。
彼はご飯を３杯食べて、私は日本酒を７合も飲んだくらい、美味しいレシピでした。ありがとうございました！ シソ好きだから鉢植え買って３日目。
…枯れた。
紫蘇は沢山増えますよってお店の方が言ってたのに。
何が原因だろ。
冷や汁に沢山入れたかったのにな
あとミョウガの味噌焼きにしそ巻いて食べたり。
使いきれないほどある人うらやましいよ〜! >>350
ちゃんと水あげたよ。
なんでだろ。もう一回買おうかな…でも原因不明だとまた同じ結果になりそうだ。
シソと豚肉、巻きとんかつも美味しいし、
ミョウガねぎ紫蘇ショウガを薬味にしゃぶしゃぶした豚肉で巻いて食べるのも美味しいよ。
紫蘇多めにして。 根腐れかも
ちょっとぐぐったら
水は土が乾いたらたっぷり(下から流れ出る位)やる
らしいよ
ひっきりなしにやりすぎるのも良くないみたい ウチのばあちゃんが、よく紫蘇ジュース作りますよ。
砂糖とクエン酸たっぷりの、とんでもなく甘いやつですが・・・。
じいちゃんは、それが大好き。 好きですとも。
でも、砂糖の量がとんでもなく多くて…。
血糖値上がりそう。 量には気をつけて飲んでます。 既出かも知れないけど…
醤油、みりん、胡麻油を適当に混ぜたタレに、どばっと漬け込む。
しんなりしたら、海苔のようにご飯に巻いて食べてる。
刻んで、若芽やもやしとあえてもおいしいよ。 刻んでパスタに投入
個人的に（クリームソース＋紫蘇＋しょうゆ）がベスト パスタ、餃子、ハンバーグ、はさみ揚げ、スープやみそ汁に、用途沢山 ウチの母自慢の我が家の紫蘇キムチ。
既出だったら失礼。
キムチの素にすりごまを混ぜたものをペタペタしてミルフィーユ。
ゴマはすり過ぎないのが良いらしい…プチプチした食感が楽しめます。
辛みを抑えたければ、そこに生のカシューナッツ炒めてペースト状にした物と、
キムチ鍋の素を投入、固さ調整してペタペタ。
逆に辛くしたければ、一味唐辛子かサドンデスソース投入がいいらしいです。
そして紫蘇は自家製の物じゃないと風味が出ないとか。
ちなみに、実をこのタレに漬けても美味しかったです。 目分量でいい加減なので申し訳ないんですが
薄切りの豚肉に辛子を薄く塗る
しそを2枚ほど並べて巻く
フライパンで焼いて
味噌・砂糖・醤油・おろしにんにく・酒・すりゴマなんかで
甘辛しょっぱ味噌ダレ作ってジューっとからめる。
ごはんがすすみます。
あとは
春巻きの皮に
しそ
ハム
チーズ(チーズが溶け出すと危ないので
巻いたとき一番内側になるように)を巻いて揚げる。
んまー(ﾟдﾟ) お好み焼きにも合うよ。俺がやるのはシソのせん切りにとろけるチーズを
混ぜて鉄板におとして土手を作る。真ん中に卵を割りおとし
その上に焼きあがったブタ玉なんかを乗せる。
１０秒ほどでひっくり返して黄身がとろとろのうちにソースかけて食べる。 うーん、今年は４株だけ買って育てましたけど
次から次へとドンドン育って食い切れません。。 とりあえず買ったシソは水でよーく洗ってから食べろ
農薬付いてるぞ
有機栽培とか書いてあってもよく洗え 今年、苗３株プランターに植えた
早くワサワサにして沢山たべたいな
全然たいしたことないんだけど、キャベツの千切りするときに少しだけ紛れ込ませてみて
トンカツ屋で使われてたテクで、さりげなく爽やかサッパリで美味い
ちょっとしたことだけど、小洒落た感じの盛り付けになるよ デミグラス系ソースのハンバーグでも、
意外と合うよ。お試しあれ♪ シソを巻いて食べるときは
裏側のザラザラ面が内側にして巻くと、食べるとき、表のツルツル面が口に触れて
口当たりがいい・・これ豆知識な 大葉の名産地・豊橋で聞いた話。
大葉を栽培する農家は、絶対に大葉は食べないそうだ。 鶏肉そぎ切り、片栗粉まぶしてフライパンで焼く。
青じそドレッシングと千切りにした大葉をからめる。うまい。 スーパーの前で売ればいい
10枚100円で売っても６万円の儲け そら百姓は今どきの農薬が昔のとは違うというのが理解できないからな >>375
驚愕！！
でも大葉は自家栽培。農薬なんかいらない。
虫がついたら飲み残しのコーヒーを霧吹きで。一時しのぎだけど。 うちの庭の大葉はバッタに食べられまくりだよ
バッタが食い散らかした穴があっても農薬はゼロだから食べるけど
人間には害がない方法でバッタを退治したい バッタ退治は無理ぽ
見栄えを気にするときは
虫くってないのをとって食べるくらいしか
やってないなー
室内で栽培しても育たないのでしょうか？
虫だけは勘弁です・・・
室内で栽培すると場所とるよ。土をたくさんにしないと、きちんと育たないから。
それに室内でも、小さい虫は場合によっては出る。
それよりベランダで育てたほうがいい
マンションの４階くらいなら、さすがにバッタは出ないと思う ５階ベランダで育ててます。すぐ隣が広い草っ原だけど、
バッタが飛んできたりはしてないですよ。
ゴーヤやバジルも植えてるから、ハチやテントウムシなど
虫が全く来ないわけじゃないけれどね。
でも鉢がちょっと小さかったから、乾燥気味で葉が硬くなりやすい。
水やりに気をつけてるけど、葉が大きくなるまで待ってると硬くなるから
少し小さめでも柔らかいうちに摘み取って使ってます。
プランターでもあまり欲張らない方がいい。 .ためしてガッテン「こりゃ驚き！青じそにまさかの裏技が！！SP」
2011年9月7日（水） 20時00分〜20時43分 の放送内容
日本が誇る伝統食材「青じそ」。その魅力は、しそ独特のさわやかな「香り」だが、
実は私たちの食べ方では、まったく味わえていないことが判明！究極の香りを味わう技を紹介
番組内容しその魅力は爽やかな香りだが、実は、包丁で刻むだけで、
しそ特有の香りが激減し苦みや渋みだけになってしまうことが判明！
実は、しそには香りの源である「宝石」が隠されていて、それが包丁に触れると輝きを失い、香りがしなくなってしまうのだ。
包丁ではない、ある調理器具を使えば、感動の香りが口の中いっぱいに広がることを発見。
さらに、しそが、さまざまな料理に生かせる裏技や、1か月も新鮮に保存できる裏技も紹介。
出演者ゲスト
中村玉緒，デーブ・スペクター，山瀬まみ，
シソの株が昨日から急に枯れ出しました。
アパート一階の庭にプランターで育てているんですが、自分の留守中に大家さんが庭に除草剤を蒔いたと連絡が。
確かに庭の雑草は見る影もなく綺麗になくなってますが、シソがもう季節終わりです枯れ出したのか除草剤で枯れ出したのか不明です。 キッチンでも育ちますか？
ベランダは狭くて陽が全く当たらないし、虫がつきそうで・・・
サラダに入れようと、洗ってザク切りにして、同じく洗ってザク切りにした
ロメインレタスと一緒にサラダドライヤーでグルグル回したら
あんまり香りがしなくて、レタスと紫蘇の特有の苦味だけが目立ったサラダになった・・
庭から積んできた野性味のある青シソだったからか？ 薬味系は細かく刻んであげた方が香りは出やすいんじゃないかな？ >>391
ガッテンでやってたよ前。↑のほうにログ残ってるかも
シソは葉の裏側をさわると香りのカプセルが弾けて匂いがなくなる。
だからやさしく扱わなきゃダメらしいよ
また今年も団地のベランダで大葉が沢山生えてきました
とりあえず支柱立てて、余分なの詰んで大きくなって貰います >>392-393
ありがとう
>>387だね
鋏みかぁ〜、今度ためす
しその香ソースってのも作ってみたい 誰か赤シソでジェノバソース作ってみた勇者とかいない？
今年は赤シソ超大豊作なんだけど、梅干の色付けくらいしか使えない…
シソジュースは不味かったし
青シソのジェノバソースは美味しそうだが紫のパスタ…やっぱダメか よく知らずに書くけど
ゆかりっぽいもの（ふりかけ）はつくれないの？
好きなんだけどな〜 たぶん梅干の色付けに使った赤シソの塩漬けを干してミキサーに掛けるとゆかりになると思うけど
その塩漬けがメンドクサイ…でも１０月の最後の最後には観念して梅干いきになると思うけど
ジェノバソースはシソに松の実とオリーブオイルを入れてミキサーするだけなんで
簡単そうなんだが…
昨年買った苗のこぼれダネなんだけど、原種みたいな平たい葉よちりめん葉が
混在してエライことに
>>398
ものすごく食べたくなりしらべちゃったよ
つくってる人けっこういるみたいね
情熱のジェノベーゼ だって↓
http://izumimirun.exblog.jp/5891734/ >>399
ありがとう！赤で作ってた人居たんだね ぐぐっても見つけられなかった
やってみようと思います あさイチ
青じそにんにくじょうゆ
材料・つくりやすい分量
・青じそ･･･４０枚
・にんにく･･･２分の１コ
・しょうゆ･･･１００ミリリットル
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/08/29/03.html しそ味噌
ニンニクとショウガのみじん切りを多めのごま油で軽く炒める。
適当に切ったしそザル一杯を加えて炒め、味噌とコショウで味付け。
ごはんに乗せたりおにぎりの具に、
ナス料理にも合います。
プランターで栽培中のシソに、ぼちぼち穂紫蘇が出始めてきたんだが、
どうしようかな。 穂紫蘇は種だけむしって醤油に漬けてるよ。
ご飯に混ぜておむすび美味しい。
バジルの穂もやってみたらそれなりになったｗ
和風パスタのアクセントに使えそうな感じ。 >>375
農家さんはシソ触りすぎてアレルギー発症してる人が多いんだよ
重症な人は内臓までやられる あとシソ農家の人は鼻が麻痺してシソの匂いが分からなくなっていて
食べても香りを楽しめないので食べないそうですよ 単作農家さんって相手の植物に過敏反応する身体になっちゃう人、なんか結構見かけるね
減農薬とか無農薬でもなった方を見たことがある
生体防御物質とかそういうのが効いちゃってるのかなあ シソ自体はアレルギーの抑制効果がはるはずなんだが、
農薬で皮膚がボロボロ？！（汗） 牛乳と一緒にミキサーいれてジェノベーゼみたいにするしか
思い浮かばない。 大量に消費するわけじゃないんだが、適量の紫蘇の葉を揉む→ビニール袋に入れる→ビニール袋の空気を吸う。
勉強が捗る。 赤紫蘇+砂糖+水を瓶に入れて溶かす
↓
炭酸水で割って赤紫蘇スカッシュにして飲む
コレ最強。
うちの赤紫蘇は、種から育てた無農薬だから、
軽く水洗いして煮出しとかもせず使ってる。 亀すぎて悪いが
紫蘇ジュースにはアク抜き必要ないよ 
