【名古屋】手羽先のから揚げ【名物】

**困った時の名無しさん** · 2006/04/18(火) 17:26:26

先日、名古屋の「世界の山ちゃん」で「幻の手羽先」を食べてきました。
あの味が忘れられません。

家の近くに山ちゃんがないので、食べたくても食べられません。

自宅で作りたいのですが、レシピを教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/18(火) 17:54:53

2～♪

**困った時の名無しさん** · 2006/04/19(水) 11:19:43

俺も知りたい

**困った時の名無しさん** · 2006/04/19(水) 14:02:08

通販あるよ。
通販といっても確か自宅で揚げてたれをつけてスパイスをかけるんだったと思う。
一度購入して原材料とか見ると、詳細が分かりそうだね。
ただ、残念なことに塩が中国産なんだよね。
あと手羽先の産地表示が見当たらなかったんだけど、国産だと骨離れが悪いのが多いから、
あれだけ骨離れがいいともしかすると・・・・と思ってしまう。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/19(水) 15:40:18

>>4
高いんだよ、山ちゃんの通販。
1個100円だぜ。
100個で1万円だぜ。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/21(金) 09:57:15

マジで旨い、手羽先の唐揚げレシピ
（手羽先約１ｋｇ分）

材料
１．みりん６００ｃｃ
２．醤油３００ｃｃ
３．酒１００ｃｃ
４．ザラメ３００ｃｃ
５．塩大さじ１杯
６．生姜スライス４切れ
７．にんにくおろし、２個分
８．にんにくスライス２個分

■タレの作り方
１．鍋に１～５を入れ火にかける。
２．煮立つ直前に６～８を鍋に入れる。
３．鍋から噴出さない様に気を付けて１５分位煮詰めて、火を消す。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/21(金) 09:57:34

■手羽先の揚げ方
１．油の温度は１６０度、８割程度に揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に取り上げます。
　　※この状態で５分以上置く。(余熱で蒸す)

２．次は１８０度の高温で揚げます。(二度上げ)
　　※しっかり揚げる事で、かりかりジューシーになります。
　　　しかし揚げ過ぎるとかりかりぼりぼりになりますので適度に揚げて下さい。
　　　時間が短いとフライドチキンになってしまいます。

■タレにからませる。
　事前に用意：ボールなどにタレを入れておく。
　　　　　　　(量は手羽１０本＝２００ＣＣ程度)
１．フライヤーから取り上げた手羽先をボールに直接いれる。
２．お箸等でかき混ぜながらタレに馴染ませる。
　　（トングが便利）
　　※フライヤーから直接ボールに入れること。
３．タレに馴染んだら、キッチンペーパーを敷いた皿の上に取り出す。

■仕上げ処理。
１．両面に塩を振る（必ず最初に）
２．両面に味の素を振る(好き嫌いで)
３．両面にコショウを振る（加減は自由に）
４．両面にゴマを振る。

■食べる

**困った時の名無しさん** · 2006/04/21(金) 12:23:55

手羽先のようなもの

**困った時の名無しさん** · 2006/04/27(木) 22:39:20

手羽先は一度冷凍させて、解凍したものを使うと
骨離れが良く、食べ易いです。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/05(水) 22:24:46

このレシピ最高ですた
煮詰めるときに鷹の爪入れてさらにウマー

よって揚げさせてもらいます

**困った時の名無しさん** · 2006/07/06(木) 08:40:25

自分も昨日ここ参考にして作ったよ
他のサイトも見て下味に塩コショウ使ったり、30秒漬け込んだり
してしまったらしょっぱかった。このレシピで作る時は
下味もいらないしタレも絡めるだけでおｋだね

**困った時の名無しさん** · 2006/07/06(木) 08:42:30

ちなみに鶏には小麦粉を塗した。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/06(木) 12:11:51

風来坊のが好き

**困った時の名無しさん** · 2006/07/18(火) 23:25:32

名古屋駅周辺で手羽先が美味しいチェーン店ではなく愛知県内に3件しか店のない手羽先の店知りませんか？

**困った時の名無しさん** · 2006/07/19(水) 08:51:39

愛知県内に３軒ある時点でチェーン店ではないのか…？
かくいう私も8月に名古屋行くんで美味しいお店教えてください！

**困った時の名無しさん** · 2006/07/19(水) 09:28:02

トリ手羽は台湾料理の朴裏

名古屋人は創造性欠如の恥知らずばかりだから、
よそから平気で朴って地元名物といってる。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/19(水) 11:41:13

失礼な!!小倉あんスパゲティは純然たる名古屋名物ぞ！

**困った時の名無しさん** · 2006/07/25(火) 19:04:08

安売りしてた手羽元で作った。
おいしかったよ！

余ったタレで明日は煮豚を作る予定。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/26(水) 10:37:43

>>7のレシピどうり作ったら、外はパリパリ、中はジューシーにできました！うまかった♪
我が家は今、余ったタレに半熟卵をつけて、味付け玉子をつくってます

**困った時の名無しさん** · 2006/08/11(金) 10:24:19

極々薄く小麦粉をまぶした方がらしくなると思う。

**困った時の名無しさん** · 2006/08/31(木) 15:46:39

名古屋で山ちゃんより風来坊より老舗で栄地下街か名古屋駅地下街のどちらかにある手羽先の有名な所知ってる人教えてくださいな＾＾

**困った時の名無しさん** · 2006/09/01(金) 00:04:53

食べ物板か外食板の名古屋スレできいたほうがいいよ

**困った時の名無しさん** · 2006/09/01(金) 02:17:02

風来坊より老舗の手羽先専門店なんてあるのか？

**困った時の名無しさん** · 2006/10/20(金) 13:40:26

凍ったまま揚げても大丈夫？

**困った時の名無しさん** · 2006/10/25(水) 11:29:11

つくってみたけど
う～ん、煮詰めたりなかったかも。
タレがサラサラでよく馴染なまい。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/22(月) 23:26:21

折れも>>6ノレシピで作った！！
まさに「マジで旨い」ね！外で食ってる味そのまんま。最高だよ！
手羽先はうちの地元でブラジル産が100ｇ25円・・・
山ちゃん一本の値段で5～6本食えるわ。

ちょっとレシピの改良点としては

全体に出来るタレの分量が多い。折れは嬉しいんだけど、
一人暮らしだとこんなに作っても辛いので半分の量でも余るくらいだと認識しとくべし。
（味玉のアイディアグッドがナイスだった）

最初>>11と同じ失敗した。今までの習性で塩コショウ無意識にしてた
けどやるとしょっぱい。下味はコショウ・酒以外厳禁

>>25の如くこれもこの時間でやると多少薄い。1/2～1/3量になるまでを目安に
煮詰めたほうが失敗が無いと思われ。

にんにくはこのままの分量を摩り下ろしたてのやつでやるとかなりにんにくキツイ
下ろすんなら半分で充分。

あと山椒振ったけどｳﾏｰだったよ。>>6よ感謝★これからもこのレシピを使い続けるよ

**困った時の名無しさん** · 2007/01/22(月) 23:27:23

ってかageよう。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/23(火) 19:41:23

>>6のレシピでは、すりおろしにんにくとスライスにんにくの
計４かけを使うということですよね？

主人が北新地鳥屋というお店の手羽唐を好きで、
よく家に買って帰るのですが、家で作るとなると
できたてあつあつを食べられるのでうれしいですね！
私も皆さんのようにがんばってみます。

**困った時の名無しさん** · 2007/01/28(日) 11:49:17

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/02/01(木) 22:39:36

●「水揉み」「衣に太田胃酸少々」。「軽くチンしてから揚げる」どうぞ。

**困った時の名無しさん** · 2007/03/01(木) 18:27:17

>>6のレシピで作ろうと昨日タレを仕込んだ
もう少ししたらageますよ

**困った時の名無しさん** · 2007/03/01(木) 19:33:11

…手羽先餃子、食べたいなぁ。作り方知らない？