X
トップページ⇒レシピ
305コメント103KB
ビーフン
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0157困った時の名無しさん
垢版 |
2008/12/14(日) 21:35:56
業務用スーパーに置いてあるの中国製だった
午前中にいかないとほとんど売り切れになるよ
0159困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/10(火) 02:55:23
円高騒がれてるからwktkして以前タイビーフン買った通販店のHPを覗いてみたら
以前\155だったのが\250になってた(´･ω･`)
0161困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/10(火) 23:42:43
前はレンジしかなかったから、ビーフンをおいしく調理するのに難儀してたけど、
せっかくコンロと鍋を手に入れたからビーフンを食べようと思ったのに売ってねえ
0164困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/12(木) 16:36:16
>>163
売り切れているだけだと思う
近所のギョム２店には両方とも置いてあったぞ
１店は昨日確認

ほかのギョムが近くにあるなら探してみるべし
それと店の人に次の入荷を聞いてみるべし
0167困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/25(水) 08:09:02
てか大型スーパーに行けば乾麺のみも置いているだろ
おまいの村にはそんなものはないのかい？
0169困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 01:15:27
とりあえず、だんごにならないように炒めるテクニックが知りたい
あと、ごま油が異様に合う
0170困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 02:03:36
>>168
ビーフンってつまみと言うより仕上げのメシだが
あえてすすめるなら
茹でたビーフン、ツナ缶をしょうゆとマヨネーズで和える
ネギ刻むのがめんどくさくなければこれも
俺は好みで大量の白コショウをトッピング
0171困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 02:12:14
>>169
茹でてすぐ使わない

てかビーフンは本来茹でるのではなく戻すもの
まだ固いうちに湯から上げ放置しておくのがいい
時間はかかるがぬるま湯でやるといい
足りない水分は炒める時にスープや日本酒で補給
0172困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 02:15:38
業務スーパーの正方形のビーフンは安くていいが
製法の問題なのか最初からかなり引っ付いている部分がある
この部分を意識してほぐしておかないと団子になるよ
0173困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 02:41:36
油ばんばん入れて炒めたらなんとかくっ付かなかった
でも、油に漬かってるような出来上がりになった
混ぜる時にぶちぶち切れて細切れになっちゃうし
0174困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/27(金) 13:19:14
切れてしまうのは戻し過ぎなんだろうな
延びた麺類と同じで、ベストの頃合がある

しかも、他の麺類と違って、なんていうか弱いので、
熱湯とか長時間とかは必要なくて、ぬるま湯程度で数分でいい
0175pastienak
垢版 |
2009/02/28(土) 15:20:38
短く切れてしまうのはビーフンの特性だからあんまり気にしなくていいと思う
ビーフンは小麦麺（コシが要求される）と違って米の粉から作られる
米も粘り気の少ないインディカ米だ
調理の結果爪楊枝ぐらいの長さしかなくなってしまった焼きビーフンを、中国や
東南アジアの各国で食べたが、短くなってしまうことに関しては日本と違って
ぜんぜん気にしていない

ビーフンを炒めるとちぎれ、部分的にくっついて焦げ付くのは仕方ないこと
しかしそれが旨い
餃子のヒゲと同じような感じで一見汚らしいが、むしろオコゲを味わうのが
焼きビーフンの醍醐味

麺だと考えなけれいばいい
パスタでいうとスパゲティではなくマカロニだと思えばいい
0176困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/28(土) 19:32:26
ちぎれるのはいいとして、くっつくのはどうしたらいいんだろ
食感とか食べにくいとか以前に、
調味料を入れても混ざらないから色と味がまだらのまま出来上がりになる
0177困った時の名無しさん
垢版 |
2009/02/28(土) 23:51:00
なんとなく解決
ちぎれないようにあんまり混ぜないからくっつくのであって、
気にせずにがんがん混ぜれば、表面に油が回るのでくっつかなくなる
0178pastienak
垢版 |
2009/03/01(日) 12:07:05
>>176
> くっつくのはどうしたらいいんだろ

茹でているなら、湯の量が少ないと糊っぽくなり、それが表面に残り麺同士が引っ付きやすくなる
日本蕎麦や素麺のように茹でたあと一度ゴシゴシと水洗いするとヌメリが取れて
引っ付きにくくなるよ　（あらかじめ麺の茹で過ぎには注意）
ぬるま湯で戻した場合はあまりそうならないが、茹でたように柔らかくはならないので
調理中に折れて短くなりやすい傾向はある

> 調味料を入れても混ざらないから色と味がまだらのまま出来上がりになる

スパゲティの場合、炒めた具やソースに茹で汁を加えゆるめて手早く和えるが
ビーフンの場合は前述の>>171のようにスープや日本酒（水でも可）を加えるのがいいと思う

炒める前のビーフンは固めにしておいて、炒める時に水分（炒めた具に加えるのでいずれにしろうと
スープになる）を加えると、炒めながらもふっくらと蒸すことができ、スープを吸って味も均等に染み込む
スパゲティを茹でる時に固めのアルデンテにしておくのと同じ
0179困った時の名無しさん
垢版 |
2009/03/01(日) 16:56:33
じゃあ、粉末スープをふりかけるんじゃなくて、
予め溶かしたスープを入れてみよう
0181困った時の名無しさん
垢版 |
2009/03/25(水) 08:38:18
>>180
ペペロンチーノぐらい自分で全部作れよ

・オリーブオイル
・ニンニク
・唐辛子
・塩（胡椒）

材料これだけだぞ
市販のやつは旨味が強いが、これは化調がいっぱい入っている
そういうのがいいのなら好みで味の素、ブイヨンやアンチョビソースを使えばいい
粉パセリかけると見栄えがいいな
0183困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/01(水) 02:35:01
ビーフン1個に醤油大さじ1くらいで味付けして、
入れすぎたかなと思ったらむしろ薄かった

染み込んじゃってる分の味が感じられなくなってるせいだと思うけど、
もっと効率よく味付けするにはどうしたらいいだろう
そもそも薄味で食べるべきものなのかな
0185困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/05(日) 00:32:07
キャベツと炒めて焼きそば用のソースで味をつけてみた
焼きそばの時の感じでかけると、味がすごく薄くなる
0186困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/06(月) 02:09:34
ごま油で炒める
ある程度油が行き渡ったところで、がらスープをお湯に溶いたものと醤油を入れる
手早く混ぜて、水分量が上がってべちゃべちゃしているうちに盛り付ける

これだと、味は薄くならない
そして、水分多すぎかと思っても勝手に丁度よくなる
0187困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/08(水) 10:05:01
ビンボー人ども
金が無くてソースがもったいないのか？

中華麺と比べると麺の塩気は少ないから、ソースが足りないと思うなら多めに使え
美味しく作るには具材にも下味付けろよ
0188困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/08(水) 13:08:36
ビーフンには大豆醤油じゃなく魚醤がおすすめ

日本のものだとしょっつるとかがあるがそれよりも
タイのナンプラーかベトナムのニョムマムがおすすめ
炒めると臭いがきついが味は最高
0190困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/09(木) 22:33:25
汁ビーフンにする時も焼きビーフンにする時も、塩湯で戻した
ビーフンから作ってる。
味薄くなるって人は試してみ。
0191困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/10(金) 02:16:04
んー
味を濃くしたいというよりは、塩分を気にしてる

いかに、少ない調味料でちゃんと味を付けるか
0192困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/11(土) 12:48:54
業務スーパー（神戸物産）でライスマカロニなる物が売ってた。
ttp://www.interfresh.co.jp/products_A.html#vietnam
ここの青と緑の。赤は置いてなかったか気付かなかった。
どっちかが\88でどっちかが\97。各300g。
ダイエット中にていつ開封するかわからんので報告以上ｗ
0195困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/28(火) 16:50:39
ビーフンは奥が深い
0197困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/28(火) 22:26:18
炒めないでサラダ風にしても美味しいだろうか
0200困った時の名無しさん
垢版 |
2009/10/04(日) 10:12:02
茹でる時に袋から出して固まりを裂く時に床に散ってしかたがない。
0201困った時の名無しさん
垢版 |
2009/10/04(日) 11:55:09
>>197
マヨ胡椒和えで美味しいよ。
色んな野菜とハムを千切りにして、軟めに茹でたビーフンとマヨ･塩胡椒･ちょい砂糖で和える。
大丈夫なら練りカラシを少々混ぜ込んだり。
0202困った時の名無しさん
垢版 |
2009/10/04(日) 12:39:08
　　　　　格差ピラミッド　　　　　　　　　在日特権〜♪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　／＼　　　生活保護もらい放題！
　　　　　　　　　　　　　　　　／∧_,∧＼　
　　　　　　　　　　　　　　／　<*｀∀´>　 ＼　　公営住宅は優先入居
　　　　　　　　　　　　／　在日朝鮮人さま ＼　　病院学校みんな無料〜♪
　　　　　　　　　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　　　
　　　　　　　　　　　　＿＿＿日本人奴隷＿＿＿　
　　　　　　　　　　／/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　リストラ
　　　　　　　　／:::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　過労死
　　　　　　／:::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　ワーキングプア
　　　　／:::::::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼ネットカフェ難民
　　／:::::::::::::::::/ＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴＴ＼　集団自殺
／＿＿＿＿/＿＿＿＿＿＿＿無職＿ニート＿＿＿＿＿＿＿＿_＼
0203困った時の名無しさん
垢版 |
2009/10/13(火) 10:56:45
長期保存できて、他の乾麺と違ってぬるま湯で戻すだけで食べられるのだからすばらしい
粉々にしてから戻すとご飯感覚で食べられるよ
地震が来ても取りあえず飢えはしない
0205困った時の名無しさん
垢版 |
2009/10/17(土) 18:33:40
ベトナム産のビーフンを富澤で買ってみた。
もちもちしこしこで旨いんだけど、作った汁が弱すぎて微妙だったな。
ニョクマムとか入れるとだいぶ違うんだろうか。
ざる蕎麦のように、原液のような濃さの汁につけて食べるべきか。
0210コシヒカリビーフン
垢版 |
2009/12/16(水) 12:46:13
コシヒカリで作ったビーフンってある？
0213困った時の名無しさん
垢版 |
2010/01/10(日) 20:55:49
コシヒカリはジャポニカ米の品種だから絶対に無理だ
それよりもコシヒカリでビーフンを作ってみるべし
0214困った時の名無しさん
垢版 |
2010/03/28(日) 22:44:09
先週台湾行って現地のスーパーや乾物屋で
新竹ビーフンってのと炒め物なんかの素(中華味みたいなの)、
あと干し椎茸を買ってきたので作ってみた。

干し椎茸以外の具は冷凍庫につっこんだまま忘れてた豚小間と
にんじん、かき菜っていう野菜。

味付けは日本の醤油少しと日本酒でしたが、
だしの素のおかげか干ししいたけのせいか妙にうまくできた。

ほかのみなさんも現地買いおすすめです。
0221困った時の名無しさん
垢版 |
2010/09/04(土) 09:08:52
>>219
中華麺を使う料理はすべてビーフンに置き換えられると思う

>>220
茹でるんじゃなくて戻すんだよ

ぬるま湯か、３０分ぐらい付けておけば水でも戻せる
多少固めにしておいて調理で熱を加えればちょうど良くなる
もしまだ固いようならスープや日本酒を加えて吸わせて調整すればいい
これで団子にはならない
0223困った時の名無しさん
垢版 |
2010/09/04(土) 10:23:08
>>222
それは戻しすぎだからだ

・固めの状態で湯切、水切りする

・ソバを茹でるのと同じくよく水洗いしてヌメリを取る

・たいていは炒める料理に使うと思うが、それならスパゲティーにオリーブオイルを
　和えておくのと同じように　あらかじめビーフンに油を和えておくとくっつきにくい
　料理にもよるが胡麻油が合う
0224困った時の名無しさん
垢版 |
2010/10/13(水) 01:18:56
ビーフンスレなんてあったんだｗｗ
はじめまして。

ビーフンといえば渋谷の「麗郷」って店のが大好きなんですが、
知ってる方いらっしゃいますか？
0225困った時の名無しさん
垢版 |
2010/11/18(木) 10:40:12
ビーフンって焼いたり、サラダにしないとまずい・・・。
汁でビーフン食べてみたけど麺が微妙すぎて泣いた。
0226困った時の名無しさん
垢版 |
2010/11/19(金) 00:31:02
>>225
何が微妙か知らないが、固定観念により慣れていないだけか
料理の工夫が足りないだけだと思うよ

本場のタイやベトナムは汁料理も多い
0227困った時の名無しさん
垢版 |
2010/11/19(金) 13:18:24
なんか、もっさりした麺の食感でおいしくなかった。汁ビーフン。
ソース焼きそば風にしてみたけどコレもいまいちだった。
塩コショウしょう油系が一番いいと思った。
0228困った時の名無しさん
垢版 |
2010/11/19(金) 19:55:30
>>227
日本で普通に売っている細いビーフンではツルっとしたのど越しやシコシコ感は
小麦麺と違って望めないけど、探せばもちっとした幅広の米麺もあるから試してみるといいよ

あと醤油を使うのなら、ナンプラーに少し置き換えてみるとまた違った味を楽しめるよ
東南アジアでは日本以上に食べられているけど、ナンプラーなどの魚醤を使うことが多い

俺が好きなのはマレーシアとかのラクサ
厚揚とかが入った何故か日本人にも懐かしい味のカレースープ麺
中華麺でも作られるが、米の麺のほうが好き
0232困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/21(金) 10:57:53
ttp://www.kobebussan.co.jp/images/saiyasune.pdf
業務スーパーのweb広告（Vol.63B）に「タイビーフン（センレック）400g 138円」
ってのがあるので期待。
おととい行った店ではまだ置いてなかった(´･ω･`)
0233困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/08(火) 21:24:20
te
0234困った時の名無しさん
垢版 |
2011/04/04(月) 02:06:55.22
豚バラと野菜炒めて味付けは焼肉のタレだけで食べたらすごく美味しかった
0235困った時の名無しさん
垢版 |
2011/07/09(土) 14:15:34.56
焼きビーフンとソーミンチャンプルーの違いとは？

ところでビーフンって製造過程で一度熱湯をくぐらせてるんだよね？
つまりβ化されてるから、究極的にはそのままボリボリと食ってもオケ？
0236困った時の名無しさん
垢版 |
2011/07/16(土) 16:20:59.65
>>235
焼きビーフン　→ビーフン　米の粉
ソーミンチャンプルー　→ソーメン　小麦の粉

ソーメンは熱湯で茹でる必要があるが
ビーフンは温湯で戻す　時間がかかるが水でもOK
αとβ間違えているだろ

> 天然の結晶状態にあるデンプンをβデンプンと呼び、デンプン中の糖鎖間の水素結合が
> 破壊され糖鎖が自由になった状態のデンプンをαデンプンと呼ぶ

0237困った時の名無しさん
垢版 |
2011/08/26(金) 19:27:01.23
麻婆豆腐の元をぶっかけて食ってみたらとろみがいい感じで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
炒め物がどうしてもダンゴになってしまって持て余していたので、
餡かけでやっつけるぜ
0239困った時の名無しさん
垢版 |
2013/04/13(土) 17:26:59.68
グルテンが腸に穴を開けるという話を聞いてから麺はビーフンばかり食べてます

夏になったら魚卵入りのメカブと浅漬を和えた冷ビーフンをズルズル食べる
去年まではうどんで食ってた
先日、鯖缶とオリーブオイルをぶっかけたらうまかったです
0240困った時の名無しさん
垢版 |
2013/04/15(月) 19:30:56.14
今日実家出るとき母親からお惣菜の野菜ビーフンみたいなのを貰ったんですね、恥ずかしながら
27年生きて初めてビーフン食べたんですよ　春雨みたいなのだと思ったんだけど
ごめん不味くて不味くて・・・おかんごめん・・すてた
0243困った時の名無しさん
垢版 |
2014/10/04(土) 17:01:08.51
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em
0244困った時の名無しさん
垢版 |
2015/02/01(日) 00:08:42.91
おれんち、米はたくさんあるから、米から簡単にビーフン
作る方法が知りたい。
0246困った時の名無しさん
垢版 |
2015/02/28(土) 00:13:52.04
米を製粉してから、市販のビーフンみたいな細い麺にしたいんですが、
その場合、どのくらい細かい粉にしたら良いですか？　いろんなサイトを見ると、
細かさによって、１００メッシュ〜４００メッシュくらいあって、数が多いほど
きめ細かいようです。パンが焼けるのは２００メッシュ程度と書いてありました。
0247困った時の名無しさん
垢版 |
2015/03/24(火) 14:02:14.22
ビーフン大好きなんだけど、結構高いね
あと嵩張るのが困る
普通の乾麺みたいに真っ直ぐならいいのに
0250困った時の名無しさん
垢版 |
2015/06/20(土) 03:02:06.36
米を製粉する時って、玄米のままでいいの？
0251困った時の名無しさん
垢版 |
2015/06/23(火) 04:56:07.11
業ムスだとビーフンの５００グラムが２００円以下で買えるって
本当？　探しても見つからないんだけど。店を教えて欲しい。
0253困った時の名無しさん
垢版 |
2016/02/05(金) 05:54:50.49
ビーフンと牛筋の炒め物＋エバラ黄金のたれ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況