中華丼を極める

**困った時の名無しさん** · 2005/12/13(火) 23:16:54

究極の中華丼をつくりたいんです。
具を何にするか、タレの配合をどうするか、
つくる手順をどうするかなど
けっこう奥が深いと思うのですが、
皆さんの知恵をお貸しください。
ちなみに自分のこだわりは、
具にキクラゲとウズラの卵は必須。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/01(土) 06:58:04

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チャイナ・フリー
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%BB%E3%83%95%E3%83%AA%E3%83%BC

チャイナ･フリー(China Free)とは「～を使用していない」という
意味のFreeと、「中国産」を意味するChinaを組み合わせた造語で、
中国産の原材料を使用していないことを意味する。

中国製品の安全性問題、
中国産食品の安全性が世界的に大きな問題となる中で
2007年7月にアメリカ合衆国内で使われ始めた。それに関連し、
米国の健康食品会社が、中国産食品や製品に対する
不信感の高まりに対処するため、自社製品に
「CHINA FREE」と記したシールを貼るようになったのが始まりである。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/11(月) 21:47:44

>>58
ためになった

**困った時の名無しさん** · 2008/05/29(木) 15:38:01

中国や香港の屋台で出てくるようなの食べたいなー
あの濃い色のあんがのったの
そしてｼﾞｬｯｷｰのようにうまそうに食べたい
牡蠣油牛肉で試してみるか

**困った時の名無しさん** · 2008/08/11(月) 10:22:41

海鮮中華丼が好きでよく作りますが、どうしてもお店のようにならないのが、とろみです。
食べているうちにとろみがなくなり、海鮮スープ丼になってしまう。
食べ終わるまで、とろみをしっかりと継続させる方法を教えてください。
葛やコーンスターチが良い言う意見もあります。
また片栗粉はカタクリ（ユリ科）が正しく、ジャガイモではないらしい。
プロは何を使ってるのか、興味があります。
それとも使い方を間違っているのでしょうか？

**中華丼** · 2008/08/11(月) 21:44:28

今中華丼食った

**困った時の名無しさん** · 2008/08/12(火) 03:37:40

>>63
作り方はわからないんだけど
とろみがなくなるのは食べてる最中に唾液の中の何かの成分が分解するかららしいよ

**困った時の名無しさん** · 2008/09/20(土) 01:55:24

確かにそれはあるらしいな。
アミラーゼとかいう物資らしい。
でも63がよだれをたらしながら子供のように食べてるわけではなかろうし。
自分の経験からいうと片栗を使う時は熱を加えてとろみがつき始めたらすぐ火を止めるんじゃなく
それからさらに熱を加え少し待たなきゃダメなような気がする。
でも中華丼の場合は白菜なんかの野菜のシャキシャキ感を残すためにはあんまり煮込みすぎはよくないよな。
なかなか難しいところだ。
天津飯の餡を作る時には結構つかえる。

**困った時の名無しさん** · 2008/10/29(水) 21:21:18

おまえに食わせる中華丼はねえ！！

**困った時の名無しさん** · 2008/12/04(木) 21:16:41

白菜がうまい

**困った時の名無しさん** · 2008/12/07(日) 00:37:15

鍋やってかにが余ったので身を使って中華丼作ってみた。
黒酢入れて天津飯風にしたかったんだが、マズかった。
みんな中華丼に酢は入れるなよ。

**困った時の名無しさん** · 2008/12/23(火) 16:38:58

天津飯？
またどっからか関西人が紛れ込んできてるな。
悪いけどここには書き込まないでくれるか。スレ自体が薄汚れちゃうからさ。
┐(´ー｀)┌

**困った時の名無しさん** · 2009/01/14(水) 00:14:45

八宝菜の醤油味バージョンでおｋ？

**困った時の名無しさん** · 2009/01/14(水) 00:25:22

もともとは八宝菜オンザライス=中華丼。

**困った時の名無しさん** · 2009/06/23(火) 14:34:22

>>63
遅レスだが、それ食べ方が汚いんだわ。
よだれダラダラ垂れ流しながら食ってるんだわ。

**困った時の名無しさん** · 2009/06/23(火) 14:35:38

>>70
甘酢は関東だよ。

**困った時の名無しさん** · 2009/08/26(水) 05:59:21

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2009/08/30(日) 09:38:45

健康には悪いけど、具材を炒める時にラードを大量に使う。
仕上げにゴマ油も使う。
中華料理の店ではラードを一斗缶で仕入て使っている。

**困った時の名無しさん** · 2009/09/03(木) 17:45:56

一斗缶だと言っとかんと

**困った時の名無しさん** · 2010/07/29(木) 12:21:43

カレー入り中華丼は、とても美味しい！

**困った時の名無しさん** · 2011/03/04(金) 18:07:25.07

シンジランナーイ

**困った時の名無しさん** · 2011/03/28(月) 11:24:16.40

>>70
こういうことを平気で言う奴がいるから、
今回の震災は一切助けないよ！

**困った時の名無しさん** · 2011/03/31(木) 00:45:10.48

約二年半前のレスに反応するなよｗ

ところで中華丼と中華飯ってどう違うの？
ついでにあげ

**困った時の名無しさん** · 2011/03/31(木) 17:05:10.41

麻婆飯と麻婆丼と同じ。

**困った時の名無しさん** · 2011/11/04(金) 10:34:36.96

違う　全然違うよ

**困った時の名無しさん** · 2011/12/07(水) 19:37:59.25

なんと今の俺にピッタリのスレタイ！
先月終わりから「中華丼千本ノック」と称して、４食に１回程度のペースで作りまくってるのだ。
と思ったらすごい過疎スレｗ
みんな極めたくないのかな？　
自分は醤油を使わずに、真っ白い半透明な餡が好き。酢も入れない。
塩コショウとガラスープだけ。　
味の素の「丸鳥ガラスープ」使うとかなり旨いが、化調入りまくりのチートだから封印して
ヨウキのガラスープにした。
味はかなりキマってきたけど、餡の固さが不安定。
片栗粉は、あらかじめ溶いておかなくても簡単に溶ける「とろみちゃん」が超便利だよ。

84 · 2011/12/07(水) 19:38:42.23

あと、昔は白菜じゃないと絶対ダメだと思ってたけど
意外とキャベツでもイケる。

**困った時の名無しさん** · 2011/12/07(水) 19:39:23.65

あげ

**困った時の名無しさん** · 2011/12/07(水) 21:51:42.07

白菜は当然として
青梗菜は？

**困った時の名無しさん** · 2011/12/11(日) 11:12:38.49

あげない

**困った時の名無しさん** · 2011/12/14(水) 03:33:16.72

木耳はあったほうがいいな

**困った時の名無しさん** · 2011/12/17(土) 01:31:46.27

給食の中華丼が大好きだったからあれと同じの作りたいなー

**困った時の名無しさん** · 2011/12/17(土) 20:04:36.10

>>90
うずらの卵大好きだった！

思い出補正かもしらんが、、

**困った時の名無しさん** · 2012/03/10(土) 19:30:56.65

やっぱり鶏がらスープの元とか使ったほうがいいんだろうか
出汁にあたるスープがただの水だけだとちょっと味が物足りない
というかレシピ通りに作るとどれも塩分の多いものばかりだし
塩どばどば入れて更に塩分量多い鶏がらスープとか
それだけでちょっと踏みとどまってしまう

塩、コショウ、ごま油、醤油、オイスターソース、酒
これだけの調味料を何が足りなくて何が多いか判断する舌は自分にはない
てかたいてい一口目で舌やけどして細かい味とか分からなくなるｗ

**困った時の名無しさん** · 2012/03/11(日) 23:51:00.66

>>92
塩分が気になるor味付けの過程で鶏ガラスープの塩分が邪魔なら、
無塩タイプのガラスープを使用してみては？

**困った時の名無しさん** · 2012/03/18(日) 00:46:12.83

アメブロの玲舫さんの中華ブログ美味いよ。

**困った時の名無しさん** · 2012/03/19(月) 08:08:49.16

>>94
自己紹介乙

**困った時の名無しさん** · 2012/03/25(日) 22:01:26.65

玲舫さん、巡回乙であります！

**困った時の名無しさん** · 2012/04/20(金) 15:02:05.84

肉入りか海鮮かで鶏がらか貝柱かでスープを分けて作ってる。
オイスターソースも普通のと貝柱入りの二種類を使い分けてる。

**困った時の名無しさん** · 2012/05/02(水) 22:06:00.74

中華丼って和風だな
しっくりくるのは中華飯だな

**困った時の名無しさん** · 2012/06/16(土) 01:30:23.62

このスレ、かなり長寿ですね。立ってから７年を経てなお１００未満。
麺とご飯では違いますが、こちらでも語っていますよ。

【皿うどん】あんかけ麺料理総合【固やきそば】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1336788847/

パリパリ麺にかければ五目あんかけ固やきそば、ご飯にかければ中華丼です。
私はどちらもよく作っています。

**困った時の名無しさん** · 2012/06/23(土) 03:39:57.94

中華「丼」というから語弊があるんだよ。
どんぶりだと、あんかけのあんが少ないから、
具材がすくなくて味がうすくて不味いと感じる。
おれが初めて食った中華丼もそれだからまずく感じた。
底の深い皿にご飯を盛って、たっぷりのあんをかければ
それだけで充分美味くなるよ。

**困った時の名無しさん** · 2012/06/24(日) 02:57:09.89

普通のカレー皿とかだと、あんが多いとこぼれるんだよな。
てか、それはカレーでも同じことか。大食い人間なんで、
並の量では足りないんだ。
もう少し深くて縁が高い皿が欲しい。なかなかないんだよね。
うずらの玉子の水煮とか買うと、フタを開けると早く消費しないと
いけないので、一食つくるごとに５、６個も使ってしまう。
どうしても具材も多めになるから、やはり一回りでかい皿がほしい。

**困った時の名無しさん** · 2012/08/04(土) 22:20:37.10

とりあえず豚バラとキクラゲは必須

**困った時の名無しさん** · 2012/08/10(金) 21:18:00.36

中華どんたべたい(´・ω・｀)

**困った時の名無しさん** · 2012/10/18(木) 11:46:18.78

最近魚介類が強いとキツいから豚と生のホタテの貝柱で作る
豚と貝柱を食べやすい大きさに切って塩胡椒と日本酒で下味つけて30分放置
白菜は削ぎ切りにして玉ねぎは厚めにスライス（2センチくらい）シメジとえのきと人参が苦手だから代わりの色でカニカマ

豚とホタテを油で炒めて色が変わったら切った野菜やカニカマ入れて3分くらい炒めて欲しいだけの水入れて鶏ガラの素と塩胡椒ちょっと醤油、日本酒入れて沸騰したら10分くらい放置

ちょっと多めの水溶き片栗粉入れてご飯にぶちまける
ｳﾏｰ

**困った時の名無しさん** · 2013/03/08(金) 22:59:42.63

>>101
２皿に分けて食えばいいじゃんw
若しくは、おかわりするとかさww

ついでに　あげ

**困った時の名無しさん** · 2013/03/10(日) 02:04:32.92

確かに長寿スレというか、過疎だな。
あんかけなら麺でも同じことか。だが、中華丼はあんかけ固焼きそばよりも、
具が八宝菜っぽいって感じがしない？

>>101
百均なんかだと良い皿がないわな。陶磁器、食器専門店に行けば
たいていあるよ。

**困った時の名無しさん** · 2013/12/07(土) 22:23:18.68

>>99
何で五目なんだよ

**困った時の名無しさん** · 2014/01/13(月) 12:05:37.69

化学調味料は使わない派なんだけど、いちいち鶏ガラスープ取るってのもかったるい。

なので、豚バラ塊と鶏胸肉を干し椎茸と干し貝柱の戻し汁で煮てスープにしてる。

だしガラの豚はスライスして雲白肉や回鍋肉やそれこそ中華丼の具にしても良いし、たれに漬け込めば日持ちする常備菜に。鶏はほぐして棒棒鶏やスープの浮き実に。

中華丼の具はむきエビ、イカ、豚肉、キクラゲ、白菜、人参、鶉卵てとこだな。
ごま油で炒めてオイスターソースで味付けしてスープ加えて片栗粉でとろみつけりゃ完成。

スープベースさえしっかりしてりゃ
魚介類は冷凍のミックスでも良いし、肉は脂が出ればベーコンでも良い。
モヤシを足して安上がりに嵩増しも出来る。

いろいろ応用が利きますな。

**困った時の名無しさん** · 2014/01/13(月) 12:39:56.00

まず中華丼とは何かを定義してくれ
上海と北京、台湾、香港から来た中国人は中華丼は中国には無いと言っていた
中国は広いからどっかにはあるのかもしれないが
ウグイスパンには鶯が入ってない

**困った時の名無しさん** · 2014/01/14(火) 22:43:12.17

>>109
八宝菜かけご飯だろ。
え、八宝菜も中国にない？もう知らんわ

**困った時の名無しさん** · 2014/01/16(木) 01:21:28.94

中華料理って日本で独特の進化を遂げているからな……。
エビマヨなんかも今では中華の定番になってるし。

**困った時の名無しさん** · 2014/01/16(木) 01:27:51.49

>>107
>何で五目なんだよ

知らん。世間がそう呼んでいるんだから文句があるなら世間に言え。

**困った時の名無しさん** · 2014/02/09(日) 23:33:42.41

>>102
超遅レスだが
おれはラーメンのどんぶりを使って中華丼作ってる。
ご飯は並の量にしてあんかけをたっぷり。
これならまずあふれることはない。

**困った時の名無しさん** · 2014/04/12(土) 09:14:26.20

>>1
タレかよ
バカ

**困った時の名無しさん** · 2014/04/13(日) 06:48:13.82

>>112
は？

**困った時の名無しさん** · 2014/04/15(火) 02:02:31.64

>>109
元はチャプスイっていう、サンフランシスコあたりに移民した貧乏な中国人が、半端な野菜くずを
炒めてトロミを付けたのを飯のおかずにしたのが原型。

**困った時の名無しさん** · 2014/04/16(水) 15:06:02.33

>>116
それインドにもあるｗ
まずいのなんの
日本人に生まれてよかったよ

**困った時の名無しさん** · 2014/04/16(水) 17:30:09.26

美味しいものを作るのは日本人

**困った時の名無しさん** · 2014/12/04(木) 00:09:50.81

>>101
おれはラーメンのどんぶりで作ってる。
親子丼とかの丼だとメシと餡のバランスが悪いね。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/04(木) 03:50:12.01

ラーメンのどんぶりって上が大きく広がっているから、けっこう
たくさん入るよね。関係ないけど、お相撲さんとか、ラーメンの
丼で５～８杯もごはんを食べるんだって。
引退した琴欧洲がグルメ番組で、「ラーメン６杯はいけます」といったら、
アンジェラ佐藤が、「私は３１杯食べました」と言ったのには笑った。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/04(木) 06:54:00.78

高台皿かな

大食い
バカ食い

**困った時の名無しさん** · 2014/12/04(木) 16:18:28.50

おれはやや深めのカレー皿使ってる
なんの不自由もないよ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/04(木) 16:20:43.02

あ、楕円形じゃない普通の丸いヤツね。
楕円形のは容量が小さいんでウチのガキが使ってる。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/05(金) 14:07:12.96

わたしの中華丼の味付け。１人前
トップバリューの和風つゆ２０～３０ｃｃ、
ダイショーの味塩こしょう、２～３振り、
オイスターソース　小さじ１
調理の終わり頃に（とろみがついてから）ゴマ油　小さじ１
これだけで絶品の味になるよ。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/05(金) 19:41:47.34

無理

ちなみに、どこのオイスターソース？

**困った時の名無しさん** · 2014/12/05(金) 22:28:17.77

トップバリュやめる気ない？

**困った時の名無しさん** · 2014/12/05(金) 22:29:37.23

無理と思えば君だけはやらなければ良いと思うよ。
少なくとも私の友人と周囲の人はプロの店よりも美味しいと好評だから。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/05(金) 22:42:36.43

和風麺つゆ
塩コショウ

笑えるー

**困った時の名無しさん** · 2014/12/05(金) 23:08:25.09

良かったね。新しい居場所を見つけられてｗｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/06(土) 00:01:41.02

>和風麺つゆ

だれもそんなこと書いてないのに池沼は・・・

**困った時の名無しさん** · 2014/12/06(土) 02:47:53.44

八宝菜かけごはんが中華丼の定義と上に書いてあった。
でもそのままかけたら少し辛みが足りないよね。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/06(土) 05:35:54.24

辛味かよｗｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/06(土) 14:07:39.39

突っ込みで食えるのは売れてる漫才師だけだね

**困った時の名無しさん** · 2014/12/06(土) 17:41:49.22

自分が食った中では王将のが一番美味かった
ごま油が効いてるのはわかったけど後はわからない
自宅ではニッポンハムの中華丼でしか作った事ないんだけど
王将みたいなのは作るのむつかしいのかな？
黒っぽい、濃い茶色のアンってオイスターソースの色なの？
素人なんで優しい人教えて！

**困った時の名無しさん** · 2014/12/06(土) 17:54:03.04

マトモな店で食え
横浜中華街でも良いが

**困った時の名無しさん** · 2014/12/08(月) 00:16:16.67

>>134-135
ここはレシピ板だということをお忘れなく。
名店で食うのは良いが、そこからレシピを推定ないし
盗んだりして欲しい。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/09(火) 20:22:32.55

>>136

そんな精神論はいらない
ここはレシピ版だ。レシピがわからないなら「わかりません！」って書け。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/10(水) 00:39:34.68

>>137
君が上から目線で言えるのは２ちゃんねるの中だけだよね。
良かったね、ストレス発散場所があって。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/10(水) 02:34:40.37

>>134
王将のは中華丼というか中華「飯」だよね？　平たい器で
出てくる。美味いとは思うがいかんせんメシの量がすくない。
あれなら俺だったら焼きめし頼むかな。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/11(木) 00:10:56.78

中華丼って、どの店のもちょっと味が薄く感じるんだよな。アンだくを頼んでも。
だから俺は少し塩っぱめに作ってる。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/11(木) 02:39:56.54

味覚麻痺

**困った時の名無しさん** · 2014/12/11(木) 15:28:03.20

つうか普通の味で美味いと思ってる141の方が味覚麻痺ではあるまいか

**困った時の名無しさん** · 2014/12/11(木) 15:34:24.74

味覚麻痺おつ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/11(木) 15:46:31.12

味覚麻痺おつ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/11(木) 23:56:16.23

中華丼ってふつうどの店でも不味いだろ。
人気もないし。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 03:15:07.48

え？？

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 03:51:38.48

中華料理屋で中華丼頼むってよほどの物好きだよな

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 08:07:57.16

バカ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 11:29:24.12

近くの有名な店、中華丼はメニューになかった。
ああいうのは大衆向けの店にしかないのでは？

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 11:58:38.30

中国料理には無いかもな

中華料理だから

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 15:32:08.28

天津飯もない店がけっこうあるよ

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 17:43:02.87

>>151
どこ？

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 17:47:18.00

高級な中華料理屋だと中華丼、天津飯、えびマヨなどない店はけっこうある

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 21:10:34.93

えびマヨは確かに高級店にはないな。
近年になって日本で創作された料理だから。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 21:16:19.77

>>153
エビマヨって何？

**困った時の名無しさん** · 2014/12/12(金) 23:00:53.12

おれは言わないが、「ググレカス」と言いたい人が多いだろう。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/13(土) 00:57:12.81

言ってるのと同じでねえの！

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2014/12/14(日) 12:36:01.33

>>156
殺害予告もその寸法でやれば捕まらないんですね!?
でも私はやりません!!

**困った時の名無しさん** · 2014/12/16(火) 03:04:43.07

>>158
「今回の選挙で当選した議員が初めて国会に集合する日、
国会議事堂を爆破する」
なんて書くつもりじゃないだろうね？いくら冗談でも
ものごとは程度問題。けっしてしないように。

**困った時の名無しさん** · 2014/12/18(木) 03:03:32.45

中華丼の具だくさんだと、ごはんは１００グラムでも満腹になる