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211コメント58KB
中華丼を極める
0001困った時の名無しさん2005/12/13(火) 23:16:54
究極の中華丼をつくりたいんです。
具を何にするか、タレの配合をどうするか、
つくる手順をどうするかなど
けっこう奥が深いと思うのですが、
皆さんの知恵をお貸しください。
ちなみに自分のこだわりは、
具にキクラゲとウズラの卵は必須。
0163困った時の名無しさん2014/12/21(日) 03:50:06.74
つまんねえヤツだな……
0164困った時の名無しさん2015/04/27(月) 12:12:49.28
昨日 八宝菜をそのままチャーハンに掛けた 店の中国人アルバイトが目を丸くしてた
0166困った時の名無しさん2015/05/15(金) 10:14:38.97
ココス 八宝菜チャーハンの栄養素

エネルギー618kcal
脂質26.1g
ナトリウム2,087mg 塩分相当5.3g
0167困った時の名無しさん2015/05/29(金) 04:10:56.47
すごい塩分
0168中華飯2015/10/04(日) 20:45:57.51
豚肉 200g

●塩コショウ 少々

●酒 大1

●卸ししょうが 1片分

人参 1/2本

玉ねぎ 1/2個

白菜 3枚

しいたけ 3〜4個

きくらげ(水で戻す) 3個

うずら卵 お好みで

しょうが(千切り) 1片分

ごま油 適量
0169中華飯2015/10/04(日) 20:47:54.16
★スープ■

水 300cc

中華あじ・しょうゆ・酒 各大1

砂糖 小1

オイスターソース 大1/2




片栗粉+水 大1+大1
0170困った時の名無しさん2015/10/04(日) 21:57:50.75
究極を求めるなら食材を油通しして中華鍋みたいのでガッツリ火力で炒めてとかやらないとダメじゃない?
0171困った時の名無しさん2015/10/13(火) 04:41:28.88
やってみたら簡単に上手く作れた
一度失敗してまずくてしばらく作らなかった。
0172困った時の名無しさん2015/10/23(金) 21:56:14.06
>>159は捕まったのかw
IDがないからってバレないと思ってるばかなおっさんがいるんだなww
0173困った時の名無しさん2016/01/10(日) 06:19:08.70
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0174困った時の名無しさん2016/01/16(土) 17:36:13.22
豚肉(薄切り、小間肉、バラなんでも) 約150g

白菜 1/4カット

にんじん 5cmほど

玉ねぎ 小1個

しいたけ 4枚

竹の子 半分

小松菜又はほうれん草 3株

白ねぎ    1本

もやし    半袋

しょうが   一片
0175困った時の名無しさん2016/01/16(土) 17:39:15.97
水 200cc

コンソメ+鶏ガラスープ 固形1個+顆粒小さじ1

醤油 大さじ2

酒 大さじ1

砂糖 大さじ1

塩 小さじ1

こしょう 少量

味の素 少量

片栗粉 大さじ3

水 20cc

ごま油 大さじ1

ご飯 茶わん5杯
0176困った時の名無しさん2016/01/17(日) 19:46:42.29
海鮮使ってちゃんと下ごしらえして作れば美味いの
出来そうだけど、労力の割りにはリターンが少ないよね中華丼。

一人で食べるとなるとやっぱ冷蔵庫掃除みたいなごった煮になる。
0177困った時の名無しさん2016/02/02(火) 23:55:14.61
タバスコ数滴プラス(゚д゚)ウマー
0178困った時の名無しさん2017/09/29(金) 23:29:58.04
●材料
こめ 固めに炊いてね
豚こま
白菜(好みで青梗菜、無ければキャベツ)
もやし
人参
きくらげ
冷凍シーフードあるやつ
しょうが
・以下あれば
ゆでうずら玉子
タケノコ
青み野菜 絹さやとか

●調味料
中華スープ(味覇・鶏がら素とかと、水)
醤油
オイスターソース
砂糖
あれば酒
片栗粉などのトロミ
塩胡椒
★中華スープは1カップぐらい
オイスターソース・酒は大さじ1とか
醤油・砂糖は小さじ1からスタート
0179困った時の名無しさん2017/09/29(金) 23:30:40.23
●手順
油で千切りしょうがを炒めて香り出し
肉・固い野菜を炒め、残りの材料も炒める
片栗粉・塩胡椒以外をぶち込んで味を見る
トロミ付けすると濃くなるので味付けは濃くなりすぎないように
濃くなりすぎたら砂糖
塩胡椒で味を見て、ちょいシャバぐらいにトロミ付けて完成
0180困った時の名無しさん2017/09/29(金) 23:32:23.80
なんか物足りなかったら、味覇とかオイスターソースで味たしてね

以上、雑な中華丼
0181困った時の名無しさん2017/10/10(火) 02:54:33.77
12年経っても180しか進まないスレに存在意義はあるのか?
あんかけ料理スレに合流したら?
0182困った時の名無しさん2017/10/26(木) 02:42:33.39
野菜炒めにシーフードとかウズラの玉子とか入れて、後は水溶きかたくり粉入れるだけ。
そのまま食えば八宝菜。ご飯にかければ中華丼。
味は、鶏ガラ系や香味シャンタンとか味覇とか使うと中華っぽくなる。
おれはそういうの使わずに塩コショウと醤油と粉末カツオ出汁とゴマ油で味付けする。
これもけっこう美味いよ。
焼き肉のタレを使うと案外良い。ちょっとこってりとした味になるが、ニンニクが効いていて美味い。
0183困った時の名無しさん2017/10/26(木) 13:36:33.32
オイスターソースも良いよ
0184困った時の名無しさん2018/01/26(金) 09:41:48.17
もやし・ねぎ・ベーコン・卵だけでつくった。
0185困った時の名無しさん2018/03/18(日) 22:28:26.86
>>42
これうまいの?
0187困った時の名無しさん2020/09/05(土) 01:19:09.75
塩系八宝菜の中華丼
0188困った時の名無しさん2021/04/02(金) 12:36:39.55
醤油系より塩系中華丼がおいしい季節になりましたね
0190困った時の名無しさん2022/04/26(火) 18:33:18.97
学生時代に友人と阿蘇山に行った。頂上にあった食堂で中華丼を食べたら
めちゃくちゃ不味かった。しかも食堂のおばちゃんが笑顔一つ無くて態度も最悪
やっぱり観光地だと黙っていても客が来るからそうなるのかな
友人は店を出た後もブツクサと文句ばかり言っていた。が、旅先での料理には
そういうリスクがあるもの。長崎の中華街で食べた皿うどんも不味かったな……。
おれは中華丼はいつも自作している。
肉野菜炒めに水溶き片栗粉入れただけでもけっこうおいしいアンができるよ。
パリパリ麺にかければ皿うどんで、ごはんにかければ中華丼。
0191カトリン2022/04/26(火) 19:40:21.62
皿うどんには旨煮あんかけを…
0192困った時の名無しさん2022/04/26(火) 22:11:33.96
中華丼に、じゃないの?
0193困った時の名無しさん2022/04/28(木) 00:22:17.84
親戚からタケノコの水煮をもらったよ
こりゃ中華丼を作るっきゃないっしょ!
キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、豚肉はある
ウズラの玉子の代わりにニワトリのゆで玉子
でもなんとかなる あ、モヤシがないか
でも作るぞ!
0194カトリン2022/04/28(木) 05:39:00.17
筍の季節ねいいな♪
とろみ餡掛けは片栗粉がダマにならないようにするのが素人のカトリンには大変よ…
0195困った時の名無しさん2022/04/30(土) 21:24:22.83
水溶き片栗粉は、どのレシピでも片栗粉:水が1:1か1:2と書いて
あるけど、これを1:3とか薄くするとやりやすいよ。予め充分かき混ぜて
から入れるのは言うまでもない。
少し煮詰めれば水気が少なくなるから問題ない。
0196カトリン2022/05/01(日) 09:35:43.62
なるへそ…
0197困った時の名無しさん2022/05/03(火) 01:20:31.16
なるへそ って死語らしいよ
死語だと言って馬鹿にするような若者こそバカだから
おれは平気で使うけど
0198カトリン2022/05/03(火) 12:14:04.24
カトリンも気にしないよ
ところでスーパーで百円の中華丼のレトルトが売ってるけどまぁまぁイケる
化調の旨味かもだけど
ウチは何でも余ったお野菜入れて作るかな…小松菜奈とか
乾燥きくらげ入れて作ると少し本格的になるおね
0199困った時の名無しさん2022/05/05(木) 02:28:51.19
小松菜奈 食べてみたい(笑)
0200困った時の名無しさん2022/05/07(土) 02:53:23.97
菅田将暉のちんぽしゃぶってる女は願い下げ
0201困った時の名無しさん2022/07/03(日) 15:35:28.01
tps://i.imgur.com/Yz1BwKS.jpg
0202困った時の名無しさん2022/07/06(水) 03:07:36.10
>>201
不味そう ごはんはどこにあるわけ?
0203困った時の名無しさん2022/12/12(月) 02:06:23.69
皿うどんの素で野菜を入れてアンを作って、それをご飯にかけたら
立派な中華丼になる。余ったパリパリ麺はどうする?(笑)
0204困った時の名無しさん2022/12/13(火) 01:32:52.69
麺つゆを規定分量の水で薄めて野菜炒めを作る。それに水溶き片栗粉を
入れれば、なんちゃって中華丼のアンになる。
もっと中華風にしたければ、具材としては筍、ウズラのゆで玉子、シーフードミックス、
メンマなんかを入れる。味付けはめんつゆ半分、残りは鶏ガラスープにするか、さらに
創味シャンタンか味覇を使うと良い。
こうして作ったアンをご飯にかければ店で食う中華丼に負けない味になる。
ただ、やはり器が問題だよね。ラーメンに使う丼じゃなくて、店で出すような中華丼
にぴったりの深い皿みたいな器を用意しとくといいね。
0205困った時の名無しさん2022/12/13(火) 01:33:47.48
間違えた、タケノコがあればメンマはなくて良い。キクラゲとかの方が良いかな。
0206困った時の名無しさん2022/12/15(木) 02:06:03.94
中華丼って、熱いごはんに八宝菜をかけたらそれでできあがりだよね
ただ、ちょっぴりつゆだくにした方が良いかな。レトルトの八宝菜って、ちょっと量が少ないんだよね。
0207豚バラ白菜のあんかけ中華丼2023/02/06(月) 11:58:53.18
材料 (2人分)
白菜               3枚(約280g)
人参               1/3本(約80g)
豚バラこま切れ肉         120g
サラダ油             小さじ1
ごま油              小さじ1
★水               300cc
★醤油・片栗粉          各大さじ2
★鶏がらスープの素・酒・みりん  各大さじ1
★にんにく(すりおろし)      小さじ1

作り方
1  白菜は葉と芯を分けて、食べやすい大きさに切る。人参は短冊切りにする。★を混ぜ合わせる。

2  フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、豚バラこま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。

3  白菜の芯と人参を加え3分ほど炒めたら、白菜の葉を加えしんなりするまで炒める。

4  ★を再度良く混ぜて、Bに入れて中火でとろみがつくまでヘラで混ぜる。

5  とろみがついたらごま油を加え強火にして、ヘラで混ぜながら1分加熱して器によそったご飯の上にかける。
0208困った時の名無しさん2023/02/09(木) 17:39:35.90
白菜、豚肉を炒める、中華調味料、醤油少々、水溶き片栗粉で仕上げ
簡単即席中華丼の出来上がり(所要時間10分)

栄養とコスト、手間時間を考えれば、これで満足



もう少しそれらしくしようと思えば、

人参の薄切り、ウズラ卵、タケノコの水煮、きくらげを戻したものを加えて、
醤油をオイスターソースに替えて、仕上げにゴマ油少々で香りをつける。
(所要時間15分)
0209困った時の名無しさん2023/04/18(火) 01:40:03.04
オイスター八宝菜の中華丼
0210困った時の名無しさん2023/05/16(火) 15:49:51.41
XO醤の中華丼
0211困った時の名無しさん2023/06/20(火) 15:32:17.37
オイスターソースが3倍入った八宝菜を使う
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