中華丼を極める
究極の中華丼をつくりたいんです。
具を何にするか、タレの配合をどうするか、
つくる手順をどうするかなど
けっこう奥が深いと思うのですが、
皆さんの知恵をお貸しください。
ちなみに自分のこだわりは、
具にキクラゲとウズラの卵は必須。
昨日 八宝菜をそのままチャーハンに掛けた 店の中国人アルバイトが目を丸くしてた ココス 八宝菜チャーハンの栄養素
エネルギー618kcal
脂質26.1g
ナトリウム2,087mg 塩分相当5.3g 豚肉 200g
●塩コショウ 少々
●酒 大1
●卸ししょうが 1片分
人参 1/2本
玉ねぎ 1/2個
白菜 3枚
しいたけ 3〜4個
きくらげ(水で戻す) 3個
うずら卵 お好みで
しょうが(千切り) 1片分
ごま油 適量 ★スープ■
水 300cc
中華あじ・しょうゆ・酒 各大1
砂糖 小1
オイスターソース 大1/2
片栗粉+水 大1+大1 究極を求めるなら食材を油通しして中華鍋みたいのでガッツリ火力で炒めてとかやらないとダメじゃない? やってみたら簡単に上手く作れた
一度失敗してまずくてしばらく作らなかった。 >>159は捕まったのかw
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http://pink-chan-store.myshopify.com/ 豚肉(薄切り、小間肉、バラなんでも) 約150g
白菜 1/4カット
にんじん 5cmほど
玉ねぎ 小1個
しいたけ 4枚
竹の子 半分
小松菜又はほうれん草 3株
白ねぎ 1本
もやし 半袋
しょうが 一片 水 200cc
コンソメ+鶏ガラスープ 固形1個+顆粒小さじ1
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
こしょう 少量
味の素 少量
片栗粉 大さじ3
水 20cc
ごま油 大さじ1
ご飯 茶わん5杯 海鮮使ってちゃんと下ごしらえして作れば美味いの
出来そうだけど、労力の割りにはリターンが少ないよね中華丼。
一人で食べるとなるとやっぱ冷蔵庫掃除みたいなごった煮になる。 ●材料
こめ 固めに炊いてね
豚こま
白菜(好みで青梗菜、無ければキャベツ)
もやし
人参
きくらげ
冷凍シーフードあるやつ
しょうが
・以下あれば
ゆでうずら玉子
タケノコ
青み野菜 絹さやとか
●調味料
中華スープ(味覇・鶏がら素とかと、水)
醤油
オイスターソース
砂糖
あれば酒
片栗粉などのトロミ
塩胡椒
★中華スープは1カップぐらい
オイスターソース・酒は大さじ1とか
醤油・砂糖は小さじ1からスタート ●手順
油で千切りしょうがを炒めて香り出し
肉・固い野菜を炒め、残りの材料も炒める
片栗粉・塩胡椒以外をぶち込んで味を見る
トロミ付けすると濃くなるので味付けは濃くなりすぎないように
濃くなりすぎたら砂糖
塩胡椒で味を見て、ちょいシャバぐらいにトロミ付けて完成 なんか物足りなかったら、味覇とかオイスターソースで味たしてね
以上、雑な中華丼 12年経っても180しか進まないスレに存在意義はあるのか?
あんかけ料理スレに合流したら? 野菜炒めにシーフードとかウズラの玉子とか入れて、後は水溶きかたくり粉入れるだけ。
そのまま食えば八宝菜。ご飯にかければ中華丼。
味は、鶏ガラ系や香味シャンタンとか味覇とか使うと中華っぽくなる。
おれはそういうの使わずに塩コショウと醤油と粉末カツオ出汁とゴマ油で味付けする。
これもけっこう美味いよ。
焼き肉のタレを使うと案外良い。ちょっとこってりとした味になるが、ニンニクが効いていて美味い。 学生時代に友人と阿蘇山に行った。頂上にあった食堂で中華丼を食べたら
めちゃくちゃ不味かった。しかも食堂のおばちゃんが笑顔一つ無くて態度も最悪
やっぱり観光地だと黙っていても客が来るからそうなるのかな
友人は店を出た後もブツクサと文句ばかり言っていた。が、旅先での料理には
そういうリスクがあるもの。長崎の中華街で食べた皿うどんも不味かったな……。
おれは中華丼はいつも自作している。
肉野菜炒めに水溶き片栗粉入れただけでもけっこうおいしいアンができるよ。
パリパリ麺にかければ皿うどんで、ごはんにかければ中華丼。 親戚からタケノコの水煮をもらったよ
こりゃ中華丼を作るっきゃないっしょ!
キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、豚肉はある
ウズラの玉子の代わりにニワトリのゆで玉子
でもなんとかなる あ、モヤシがないか
でも作るぞ! 筍の季節ねいいな♪
とろみ餡掛けは片栗粉がダマにならないようにするのが素人のカトリンには大変よ… 水溶き片栗粉は、どのレシピでも片栗粉:水が1:1か1:2と書いて
あるけど、これを1:3とか薄くするとやりやすいよ。予め充分かき混ぜて
から入れるのは言うまでもない。
少し煮詰めれば水気が少なくなるから問題ない。 なるへそ って死語らしいよ
死語だと言って馬鹿にするような若者こそバカだから
おれは平気で使うけど カトリンも気にしないよ
ところでスーパーで百円の中華丼のレトルトが売ってるけどまぁまぁイケる
化調の旨味かもだけど
ウチは何でも余ったお野菜入れて作るかな…小松菜奈とか
乾燥きくらげ入れて作ると少し本格的になるおね tps://i.imgur.com/Yz1BwKS.jpg 皿うどんの素で野菜を入れてアンを作って、それをご飯にかけたら
立派な中華丼になる。余ったパリパリ麺はどうする?(笑) 麺つゆを規定分量の水で薄めて野菜炒めを作る。それに水溶き片栗粉を
入れれば、なんちゃって中華丼のアンになる。
もっと中華風にしたければ、具材としては筍、ウズラのゆで玉子、シーフードミックス、
メンマなんかを入れる。味付けはめんつゆ半分、残りは鶏ガラスープにするか、さらに
創味シャンタンか味覇を使うと良い。
こうして作ったアンをご飯にかければ店で食う中華丼に負けない味になる。
ただ、やはり器が問題だよね。ラーメンに使う丼じゃなくて、店で出すような中華丼
にぴったりの深い皿みたいな器を用意しとくといいね。 間違えた、タケノコがあればメンマはなくて良い。キクラゲとかの方が良いかな。 中華丼って、熱いごはんに八宝菜をかけたらそれでできあがりだよね
ただ、ちょっぴりつゆだくにした方が良いかな。レトルトの八宝菜って、ちょっと量が少ないんだよね。 材料 (2人分)
白菜 3枚(約280g)
人参 1/3本(約80g)
豚バラこま切れ肉 120g
サラダ油 小さじ1
ごま油 小さじ1
★水 300cc
★醤油・片栗粉 各大さじ2
★鶏がらスープの素・酒・みりん 各大さじ1
★にんにく(すりおろし) 小さじ1
作り方
1 白菜は葉と芯を分けて、食べやすい大きさに切る。人参は短冊切りにする。★を混ぜ合わせる。
2 フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、豚バラこま切れ肉を入れて色が変わるまで炒める。
3 白菜の芯と人参を加え3分ほど炒めたら、白菜の葉を加えしんなりするまで炒める。
4 ★を再度良く混ぜて、Bに入れて中火でとろみがつくまでヘラで混ぜる。
5 とろみがついたらごま油を加え強火にして、ヘラで混ぜながら1分加熱して器によそったご飯の上にかける。 白菜、豚肉を炒める、中華調味料、醤油少々、水溶き片栗粉で仕上げ
簡単即席中華丼の出来上がり(所要時間10分)
栄養とコスト、手間時間を考えれば、これで満足
もう少しそれらしくしようと思えば、
人参の薄切り、ウズラ卵、タケノコの水煮、きくらげを戻したものを加えて、
醤油をオイスターソースに替えて、仕上げにゴマ油少々で香りをつける。
(所要時間15分)