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632コメント195KB
肉まんをつくり隊!!
0001名無し
垢版 |
2005/11/30(水) 04:24:11
ってことでレシピ作っていきましょう!
0003困った時の名無しさん
垢版 |
2005/11/30(水) 07:40:37
手持ちのレシピは、イースト菌で膨らませたモチット感のある皮。
知人のとこで食べたのは、重曹で膨らませたフワット感な皮でした。
安い中華まんに近い皮だけど､実はコッチのが好きなんだよ。
0005困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/01(木) 13:04:38
肉まん、ほかほか、みたいなスレはどこいった？？？
かなり語り尽くされていたと思うが。
0009名無し
垢版 |
2005/12/02(金) 13:26:14
どぉしたら美味しい????
0010困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/03(土) 00:37:15
簡単なレシピｷﾎﾞﾝ。
できればチャーシューまんの具のレシピも・・・(´・ω・｀)
0011困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/03(土) 13:14:38
中華まんスレ落ちちゃったのか…(´・ω・｀)
中華まんスレで今までに紹介されたレシピetcでブクマクに残ってるの晒しておきます。
鮮菜肉包（肉野饅頭）　＜十年かけて作ったレシピ
ttp://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri15.htm
蒸しまんじゅうのレシピ　＜発酵について詳しくのってるぽい
ttp://www.panettone-mother.com/page112.html
究極の豚まんレシピ P-canTV　＜中華まんスレで評判よかった
ttp://www.tokai-tv.com/p-can/today/040112/special_1/01/index.html
メリケン粉倶楽部ｰ豚まんレシピ　＜なんでブクマクにあるのか忘れた
ttp://www.h2.dion.ne.jp/~manahiro/butaman00.htm
肉まんの包み方　＜参考になります
ttp://www.ohtaya.com/s000/s001pouzuu.htm


ちなみに私の定番レシピはウーウェンさんのヤツです。
イースト使うから、このスレ的には人気ないかも。
でも発酵失敗したことないし、皮が上手にできるから包みやすいしお気に入り。
（メリケン粉倶楽部の配合が一番近い）
コレ以外に作る気しないです。
0012困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/03(土) 22:02:01
サイバーエージェント内定者が深夜の渋谷でピンポンダッシュ
先輩に肉まん万引きを強要
悪事をブログで公開！！！
第2のエアロバキバキか？
初代スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132029038/
2代目スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132285476/
前々々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132245904/
前々々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132515209/
前々スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1132841745/
前スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529980/l100
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133529743/l100
現スレ
http://money4.2ch.net/test/read.cgi/recruit/1133599943/l100
以下関係者のブログ（現在消去されている。）
http://ameblo.jp/mcrin/day-20051108.html 　　りんたの大冒険
http://ameblo.jp/nao1003/entry-10005879095.html 　　ピンポンズ
http://ameblo.jp/biz-student/entry-10005537537.html 　　ちゃらり～まん
http://ameblo.jp/shibuya/entry-10006227956.html しゃっちょうさん
【以下グーグルキャッシュ】
ピンポンズの悪事が記録されているブログ・グーグルのキャッシュ
http://64.233.167.104/search?q=cache:Wmz3AhBlfnwJ:ameblo.jp/nao1003/+%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA+%E5%86%85%E5%AE%9A%E8%80%85&hl=ja
ピンポンズのメンバーの一人と思われる　りんた　のブログ
★★★りんたの大冒険Part.2★★★のキャッシュ
http://72.14.203.104/search?q=cache:nuBl5ivhcOsJ:ameblo.jp/mcrin/theme-10000461920.html+%E3%82%8A%E3%82%93%E3%81%9F%E3%80%80%E3%83%94%E3%83%B3%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%BA%E3%80%80%E4%BB%A3%E3%80%85%E6%9C%A8&hl=ja&lr=lang_ja
0013困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/06(火) 18:11:57
　　　　 ⌒　　ヽ　ほ　 (⌒,
　　 ､⌒ (　 ほ　 く　　　　⌒)
　（　　　　　く　　　　（　)　　 )
　　　(　 　 _,,.._,.-ｰ､,､_　　'
　　　 　／_,-ﾍ '^ｯ '､^ ﾞヽ､
　　　 / '" _,'" ,ﾉ　,ヽ, ` ､ ヽ
　　　,i　 '"　 /　,'　　', 　 ::い7
　 　 |　　　　i　　;　 　　　...::i/
　　　,ヽ､　　　　　　　　_::::;;ｲ
　　　￣ﾞ｀ー-......,,,,,::-''''",/
　　　　　　　　　 　　 ￣
0014困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/06(火) 23:06:40
>>1さんスレ立ててくれたんだ～、有難う
規制で立てられなかったんだー、うれすぃ

ヒマになったらレシピ晒します～
0015困った時の名無しさん
垢版 |
2005/12/08(木) 15:48:31
暇じゃなくても糞スレ立てさせたんだったら晒せよぼんくら
0021名無し
垢版 |
2005/12/30(金) 10:31:45
つくるぞー！ｗ
0022困った時の名無しさん
垢版 |
2006/01/08(日) 17:05:30
ttp://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/recipe.htm
eパンのサイトにレシピと包み方の動画があるよー。
どこで見たのか忘れて探してたんだよね。
0024困った時の名無しさん
垢版 |
2006/01/23(月) 14:08:04
白神こだま酵母のと、パネトーネマザーの豚まん。
両方公式サイトのレシピで試してみたけど、パネの方が生地に甘みが
あっておいしかった。
パンよりずっと簡単だね。発酵時間もかからないし、生地の扱いも簡単。
0025困った時の名無しさん
垢版 |
2006/01/23(月) 22:00:05
肉まんはｿｰｽをかけないと食えない
0026困った時の名無しさん
垢版 |
2006/01/23(月) 22:06:24
究極の豚まんのレシピで作ったけど
ｳﾏｰですた。皮がもちもちしてて中身もｳﾏｰ!!
0027困った時の名無しさん
垢版 |
2006/01/29(日) 19:33:26
鉄腕ﾀﾞｯｼｭでご当地中華まん特集age
美味しそうだな～(･ω･)
明日手作り肉まん作るぞ(`･ω･´)
0029困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/03(金) 09:07:18
今月号のオレンジページでフライパンで作れる肉まんレシピ特集されてましたよ
0030困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/03(金) 10:26:12
昔、伊東家の食卓でやってたプチ肉まん(もどき)の作り方
サンドイッチ用の耳なし薄めパンを切り吹きで湿らせ、お弁当用などの肉ｼｭｳﾏｲ(冷凍のものは解凍しておく)をパンの中心に乗せてアルミホイルでパンごと包みこむ。このときホイルの端を捻り、肉まんの先の形を作る。
これをオーブントースター等に入れて数分加熱(一回しか作ったことがないので温度等は忘れました…)けっこう生地がモチモチして普通に肉まんぽかった気がするけど、材料費で２～３個肉まん買えちゃう…orz
0031困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/03(金) 10:28:24
あ、“サンドイッチ用の耳なし薄め食パン”です。普通の食パンでも薄いものなら耳を取って使えると思います
0032困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/03(金) 15:32:56
bosscooking.com/irecip/serchname1.cfm?id=335&hp=1
このサイトに、肉まんの材料＆作り方が書いてあるよ㊤
0033困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/04(土) 15:56:41
ホットケーキミックスを濃いめに溶いてシュウマイを包んで蒸す、ってのもあったな。
５５１に近い味になるそうだ。
やってみた人いる？
0034困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/04(土) 18:57:21
ホットケーキは甘くただよう香料が入っているから、あんまんならいいと思うけれど
肉まんはパス。
0036困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/05(日) 11:44:38
オレンジページのはイースト使わないんだね。
BPだけであんなに膨らむかなー
0037困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/05(日) 12:19:41
12，3年ぐらい前にオレンジページに載っていたレシピで肉まんを作った記憶がある。
イーストは使わなかった。でもよく膨らんだよ（膨らみすぎと思ったぐらい）。
0041困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/07(火) 19:07:02
>>39さんのお力で、べちょべちょしてない炊飯器肉まんの製法を開発して下さい<(_ _)>
0042困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/07(火) 19:52:39
39じゃないけど
取り出して、ラップしないでちょっとﾁﾝして表面乾かしたらどうかな？
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/08(水) 01:55:39
この前、餃子の種の残りで作った肉まん。
黒糖の生地なので色が茶色です。
初挑戦だったので包み方が不格好ですなあ…orz
0046困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/09(木) 22:50:49
うちの皮の配合
※中ぐらいの肉まん６個分

薄力粉　　　　　　２００ｇ
砂糖　　　　　　　大さじ２
ドライイースト　　小さじ１
塩　　　　　　　　ひとつまみ
ぬるま湯　　　　　１１０ml
サラダ油　　　　　大さじ１
※コンビニ風のフカフカ皮にしたい場合は、上記の配合に
プラスしてベーキングパウダーを大さじ１いれる。
（ドライイーストを気持ち減らす）
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/09(木) 22:52:11
☆具☆
豚バラブロック肉　　　　１００ｇ（ひき肉でも可）
竹の子の水煮　　　　　適宜
長ネギ　　　　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　　　半分
春雨　　　　　　　　　　適宜
干ししいたけ　　　　　　２個
干ししいたけの戻し汁　　大さじ１
コショウ　　　　　　　　少々
日本酒　　　　　　　　　大さじ１
おろし生姜　　　　　　　大さじ1/2
醤油　　　　　　　　　　大さじ２～３
オイスターソース　　　　大さじ1/2
ごま油　　　　　　　　　大さじ１
0048困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/12(日) 16:22:18
>>11の一番目の「十年かけて作ったレシピ」のとこ消えてますね。

あそこのやり方参考にして皮だけ作ってみたけどフカフカしておいしかったです。

（１）薄力粉 300ｇ　／ベーキングパウダー小さじ2 ／ラード　大さじ

（２）【牛乳　120ｃｃ／卵白　　50ｇ　／グラニュー糖　　50ｇ】　混ぜて砂糖をよく溶かす。

※　（２）をよく溶かしたものを（１）に入れてこねる。（こねてからラードを入れる）　
　蒸す。（自分は15分くらい蒸した）

後日、その生地に少しドライイーストも混ぜてチャレンジしてみましたが
それもなかなかｳﾏｰでした。
0051困った時の名無しさん
垢版 |
2006/04/04(火) 19:17:55
メリケン粉倶楽部のレシピで作ってみました。ｳﾏｰでした。
家でこの程度の労力で作れてしまうことに感激しました。
0052困った時の名無しさん
垢版 |
2006/04/27(木) 09:15:31
季節はずれですが、肉まん作り初挑戦してみました。
皮は>>49 のサイトのレシピで、ラードの代わりにサラダ油で作ったんですがうまくできました！ﾌﾜﾌﾜｰ。
具はうちにあった野菜やお肉で調味料も適当に作ってみたんですが、薄味で少し物足りなかった。。
肉まん作り楽しいですね。今度はあんまん作ってみようかな。
0053困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/02(火) 12:45:40
そっかー。フカフカにするのは重曹かぁ！このスレ大好きです。
発酵後の生地が柔らかすぎて扱いにくいのは、水分が多いせいですか？
自分も成功した報告書けるように頑張ります。
0054困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/02(火) 20:53:59
何でどのレシピの肉まんも、まっしろでキレイなんだろー・・・
自分が作るとクリーム色っぽくなる。
>>７のお酢作戦してみたけどダメだった。皆さんのは、まっしろ肉まん？
0055困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/03(水) 22:32:41
同じ粉で作っても、ドライイーストでふくらませたのは白っぽく、
ベーキングパウダーを使ったのはクリーム色に仕上がった。
あと、レシピの写真は、そのままの色じゃないかも知れないし。
0056困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/09(火) 14:36:54
今出来上がった。

eぱんのレシピだけど、薄力が足りなかったので
中力（フランスパン用）を１対１で使った。
ドライイーストは生イーストに倍量で置き換え。

中のアンは家にあったもので味付けも適当だけど、
美味いよ・・・。
前にBPだけで作ったとき、皮が上手く膨らまなくて
色も黄色すぎて、それ以来作ってなかった。

イースト併用で皮がフワッフワだよ。
2個も食べちまったよ。

0057困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/09(火) 16:01:43
うちも今蒸しあがったよー！表面もち～の中フワッ。

薄力強力半々＋イースト規定量で、今日は肌寒いからしっかり発酵を見届けたさ。
皮は黄色っぽいかな。そういえば、まっ白に蒸しあがった事ってないかも。
BPは、私も以前使ってふくらまなくて、以来避けてる。
BP使うとクッキーの感覚思い出しちゃって、捏ねるのに躊躇しちゃうわ。


フワフワすぎて、ラップするのもったいないよ。
0058困った時の名無しさん
垢版 |
2006/06/07(水) 08:48:07
兄貴の奥さんが上海出身で、水餃子も肉まんも皮から作る
一度手作り肉まんをご馳走になったけどめっちゃ美味かった
市販の中華まんより黄色っぽくて、もちもちパンみたいなしっかり歯ごたえ
フランスパンの中身のような粘りで、フワフワではなかったが食べ応えがあった。
んーまた食いたくなった…レシピ教えてもらったら自分で作れるのかな…？
0059困った時の名無しさん
垢版 |
2006/06/07(水) 10:01:45
>>58
俺も留学生に作ってもらった水餃子の味が忘れられんのよ。
お願いだから詳細を聞いてうｐしてください。
0060困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/02(土) 18:13:44
久しぶりに作ろうかと思うが、炭水化物抜きのダイエット中なので迷う
0062困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/03(日) 13:02:26
>>60
炭水化物を抜くと、体臭がきつくなるよ。
加齢臭というか何というか、そう言う匂いが体から滲み出てくる感じ。
0063困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/03(日) 13:08:04
>>60
カーボ抜きは怪我しやすくなるからやめた方がいいし、リバウンドしやすい体質にもなりやすい。
0064困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/18(月) 23:44:58
皆さんは皮をのばす時は、どのくらいのばしてる？

自分はいつも薄くしすぎて小龍包の皮のようになってしまう…
0065困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/29(金) 20:44:08
ヘイチンローみたく肉厚にしたいけどたれぱんだに
どうやったら高さ出せるんだろう
0066困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/02(月) 03:11:57
魚肉まんなら作ってみたいな
0067困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/08(日) 16:00:42
季節からあげてみるか
0068困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/09(月) 21:13:22
作っちゃおうかな～
0070困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/13(金) 05:18:13
（　＾ω＾）
0071困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/14(土) 01:21:04
炊飯器で肉まん作ったけどベトベトしなかったよ
手軽でいい感じ
0072困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/14(土) 02:23:18
具は違うけど、昨日の黄金伝説の
はまぐふぃとが作ってた炊飯器カレーマンは
べしゃってなくてとても美味しそうだったね。

0073困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/17(火) 20:31:18
ウーウェンさんの「小麦小料理」という本のレシピで作っています。
おいしいけど、すごく中華風な感じ。
理想は５５１の豚まんなんだけど、どうしたらああいう味になるのかな？
皮も中身も、けっこう甘いですよね。
原材料を見ると、

　豚肉、玉ネギ、馬鈴薯澱粉、しょうゆ、砂糖、食塩、
　調味料（アミノ酸等）、香辛料
　／小麦粉、砂糖、イースト、膨張剤

とあります。
イーストとベーキングパウダーでふくらませた砂糖で甘めの生地に、
玉ねぎたっぷりで甘みを出した具を包む…んだろうなあ。
意外にシンプルで、かえって難しそう。
玉ねぎは、炒めてからなんでしょうか。
0074困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/17(火) 21:02:10
生地に入れる砂糖は甘みづけじゃなくてイースト菌に食わせる餌じゃないのか
0077困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/19(木) 05:44:46
大抵のデカイ蒸し器でも4個くらいしか置けないよね？
せめて8個くらい一気に作るにはどうすればいいんだろう
間をかなり詰めても平気ですか？全部くっ付いたのになるのかな
蒸しあがると大体、どのくらい膨らむんでしょうか？
0079困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/19(木) 21:19:22
春雨を入れた春巻きの餡を入れた春巻きマン、うまうま～
0080困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/25(水) 21:54:49
>>73
それ！新大阪駅で買って新幹線の中で食べて
あまりにうまかったから箱に書いてあった原材料を
とりあえずメモったけどあれから2年、未だ作ってないorz
0081困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/02(木) 09:30:08
作って余ったやつを(一度に食べ切れない‥)
また次の日とかに食べる時の暖め直しって普通にまた蒸し器でやってオケ？
0083困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/22(水) 11:29:07
最近肉まんに凝っているんだけど結構思い通りには行かないな～
生地はイースト+ベーキングパウダー、スキムミルク入りでちょい甘め？

生地はまあ、いいんだけれど、中のあんがね～…
餃子を作るときの要領であんに水分（干し椎茸戻し汁とか）をたくさん入れちゃうんだけれど
出来上がりじゅわーでおいしくはあるんだが、水分が多すぎで皮に染み込んで
ちょいべたついちゃうんだよね～…

皮：あんの比率が悪いのか、あんの水分減らせばいいのか
ちょい悩んでいます
0084困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/23(木) 04:37:16
生地を甘食型あるいは凸レンズ型にして底になる部分の厚みを増してみるとか
0085困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/29(水) 04:19:07
突然作りたくなったのでage
0087困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/30(木) 04:19:13
イーストのみで作った。水分多すぎたようで油つけないとまとまらなかった。
膨らんだけど指にねとつき、皮も薄くし過ぎた。でも５５１ぽくてうまかったよ。

次は水分少なめＢＰちょい混ぜ皮厚めでリベンジだ
0088困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/30(木) 11:12:12
材料みただけで作れる奴って 何者？ 材料と分量があれば作りかたいらねっておれからみたら神
0089困った時の名無しさん
垢版 |
2006/11/30(木) 14:08:43
>>88
パンとかまんじゅうとかの生地って、基本を覚えればおんなじだもん。
あとは配合の差だから、材料だけ書いてあればどうにかなるよ。
よっぽど変わった手順でなければ。
0090困った時の名無しさん
垢版 |
2006/12/07(木) 01:43:50
池袋から西武池袋線で次の駅の「べすと」って店の肉まんは、中華街と同等の大きさで、味はそれ以上。
で、\150でビックリした。
凄く美味しい。
0091困った時の名無しさん
垢版 |
2006/12/07(木) 14:02:36
こんにちは
おいら最近肉まんつっくったんだけど
めっさからくなったよーはっはっは・・・orz
0092困った時の名無しさん
垢版 |
2006/12/22(金) 22:56:20
(*´∀｀*)↑
0093困った時の名無しさん
垢版 |
2006/12/23(土) 02:24:40
10年かかったﾚｼﾋﾟと飛田和緒のお料理教室の肉まんの皮のﾚｼﾋﾟ激似…
どっちが真似したんだろ。
0094困った時の名無しさん
垢版 |
2007/01/15(月) 07:45:27
10年かかったレシピの皮に春雨とアガー(寒天とゼリーの中間みたいなの)混ぜて作った餡で
久しぶりに作ったけどｳﾏｰ
ひき肉の三分の一炒めると餡が団子にならないから今までそうやってたけど
春雨のおかげかアガーの効果か肉が少なめだったからか、一体感がありつつも
ごろんとしないいい感じの餡になってジュースィーｳﾏｰ
ただ上白糖でやったせいか褐変というか所々に黄色い斑点が出た
0095困った時の名無しさん
垢版 |
2007/01/20(土) 14:54:56
にくちゃんねるから見て作り始めたんだけど、自分も黄色くまだらになるんだよね。
>>94氏と同じ上白糖で作ってた。
上白糖って、ダメなの？　三温糖はイイ？

蒸し器の蓋開けると、サーっと黄色くしぼむんだよね。

見た目が黄色であんまり良くないけど、味はうまかった。
白いのが作りたい。
0096困った時の名無しさん
垢版 |
2007/01/26(金) 13:32:34
>95
黄色くなる原因はわからないけど、いろいろ試した結果、
95さんはイーストだけで作ってる？
としたら、ペーキングパウダーも入れるといいよ。
0097困った時の名無しさん
垢版 |
2007/03/03(土) 14:15:08
餡がパサパサ
汁の滴る様な餡にするには？
0098困った時の名無しさん
垢版 |
2007/03/05(月) 23:46:18
>>97
肉系なら、脂身がなくてはね。
カルビで肉まん作ると、それはもうジューシーなブツができるよ。
個人的には、ニラやネギも必須だ。

片栗粉や、春雨など、水分を吸収するもの入れているなら、
抜いたほうがいい。
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