物理＆化学質問スレぱーと１
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0383377
2009/02/06(金) 13:41:13今度から、様子を見てちょっとフーフーしてからコーヒー粉を入れてみます。
ありがとございました。
0384困った時の名無しさん
2009/03/30(月) 13:21:24羊肉みたいな、融点の低い脂肪のほうが体にいいとか言ってる人がいるけど、マジ？
逆に牛脂は吸収されないから痩せるとか
ありえると思いますか？
0385困った時の名無しさん
2009/03/30(月) 13:49:59無関係。
温度で溶けて吸収されるんじゃなくて、
リパーゼにより分解してから吸収されます。
0386困った時の名無しさん
2009/03/31(火) 03:46:56レスありがとう
0387困った時の名無しさん
2009/04/01(水) 11:39:03お湯にサラダ油入れて煮立てても乳化する気がしないよね
コラーゲンとか澱粉に乳化作用があるの？
0388困った時の名無しさん
2009/04/01(水) 12:41:220389困った時の名無しさん
2009/04/01(水) 13:14:340390困った時の名無しさん
2009/04/03(金) 11:42:05ﾞﾐ;;;;;,_ （
ミ;;;;;;;;､;:..,,.,,,,,
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ﾞ{y､､;:...:,:.:.､;､;:.:,:.:. ._ .､） ､｝ ハウス大麻食品
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0391困った時の名無しさん
2009/04/28(火) 08:29:22強力粉とセモリナ粉の割合で、食感ってどんな風に変わってくるんでしょうか？
個人的にはもちもちのパスタを作りたいのですが･･･こね具合も関わってくるんでしょうかね。
0392困った時の名無しさん
2009/06/21(日) 15:47:47薄情なタマ無し住人だな。助けを求めてるヤツには、例え誤爆でもスレチでも、手を差し延べてやるのが人の道ってもんだ。
>>391よ、安心しろ。
俺がageてやる。
0393困った時の名無しさん
2009/06/22(月) 19:50:430394困った時の名無しさん
2009/08/18(火) 09:49:05http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail.php?qid=1229560037
0395困った時の名無しさん
2009/08/18(火) 11:36:46>>369-373かな
0396困った時の名無しさん
2009/08/26(水) 10:01:02基本的に分子レベルの挙動を扱うのが化学だから、
味とか食感の話となると、もっと工学的な知識が必要。
栄養学とかやってる人のほうが詳しいんじゃないかなぁ。
αグルコースがβグルコースに変わる反応の詳細とかなら話せる
0397困った時の名無しさん
2009/08/31(月) 09:52:170398困った時の名無しさん
2009/08/31(月) 12:26:476mol/l硫酸を500ｍｌ作るには98%硫酸を何mlとり、水で薄めて全量を500mlにすればいいですか？
ちなみに98％硫酸の比重は1.8っす
0399困った時の名無しさん
2009/08/31(月) 21:58:510400困った時の名無しさん
2009/08/31(月) 22:06:080401困った時の名無しさん
2009/08/31(月) 23:28:410402困った時の名無しさん
2009/09/01(火) 04:51:24マスキングじゃね？
>>398
こういうのを見ると”料理は科学”とか言うのがおこがましくなるね
mol濃度とかアボガドロとかの世界は砂糖大匙２とか塩胡椒適量とは全然違う
この問題って進学校なら高１程度だよな
わかんないわ
0403困った時の名無しさん
2009/09/05(土) 09:51:160404困った時の名無しさん
2009/11/20(金) 19:11:55焼酎注ぐと対流が生まれてよく混ざるっていうけど本当？
逃げてく温度は無視して、95℃の水120mlに、15℃の25%アルコール水80mlを
注いだら比重の差とか、やっぱあんの？
0405困った時の名無しさん
2009/11/20(金) 23:58:55焼酎が先じゃなかったか？
アルコールの方が比重が軽いから。
0406困った時の名無しさん
2009/11/21(土) 05:19:06湯割りは湯が先
何故かは解らんけど人によっては怒るレベル
0407困った時の名無しさん
2009/11/21(土) 06:35:16＞逃げてく温度は無視
ここが間違ってるかも
焼酎の比重は0.95弱くらいで、お湯は0.97弱くらい？
だとすると比重の逆転はないものの、注いだ勢いだけで
容易に混ざる状態なのかな？
対流があるとすれば、すでに混ざったお湯割が上から
冷めてるせい？
じゃあ、どっちが先でもいいよね
グラスの、特に下半分に熱を蓄えさせる効果くらいはあるのかな…
0408困った時の名無しさん
2009/12/04(金) 20:37:320409困った時の名無しさん
2009/12/05(土) 13:31:05なぜこのスレで聞く？
0410困った時の名無しさん
2009/12/08(火) 07:10:550411困った時の名無しさん
2009/12/20(日) 14:53:510412困った時の名無しさん
2009/12/24(木) 14:16:17と思ったが、この質問、スレ的にセーフなのかな
0413困った時の名無しさん
2009/12/25(金) 16:21:59お湯先。
といっても酔っ払うとどうでもいいがなｗしかし年配の人につぐときは要注意。
本気で怒られるから。
0414困った時の名無しさん
2009/12/25(金) 21:58:110415困った時の名無しさん
2009/12/26(土) 17:25:52麦とか甲類のような香りを気にしない奴はどっちでも
0416困った時の名無しさん
2009/12/27(日) 00:10:03逆に香りが揮発しにくいメカニズムが働いて、香りを堪能できないから？
0417困った時の名無しさん
2009/12/27(日) 01:10:24「お湯が先・焼酎が先」と「混ぜる・混ぜない」で、
一度ダブルブラインドテストしてみたいな。
0418困った時の名無しさん
2009/12/27(日) 11:23:22オレには区別できなかったけど
確実に飲み分ける人がいた
よくわからんが柔らかさが違うんだそうだ
0419困った時の名無しさん
2010/01/02(土) 15:35:46うちの地域の水道水はミネラル分が多いのか
家具が真っ白になってしまいます。一応フィルターはついているんですけどね。。
ということで、水道水からミネラルや塩素を取り除く手軽な方法ありませんでしょうか？
100％までもちろん製精水のように少なくするのは無理でも減らせれば幸いです
0420 ◆/WG5qp963c
2010/01/02(土) 16:25:510421困った時の名無しさん
2010/01/02(土) 16:44:15「軟水化」でぐぐって、予算に合う方法を。
0422困った時の名無しさん
2010/01/04(月) 00:02:17肉汁の流出を防いで旨味を閉じ込めるって聞いたけど、
柔らかくなるまで(箸でほぐれるとか、口の中でとろけるとかまで)煮たりする場合、意味あるの？
0423困った時の名無しさん
2010/02/03(水) 15:43:29文化や芸術を理解するには知識ではなく知性が必要だからね
テストでいい点取って喜んでいるうちは所詮朝鮮人レベル
日本人としてはそれより一段高い知的水準になければ達しているとは認められないだろう
0424困った時の名無しさん
2010/02/17(水) 05:26:070425困った時の名無しさん
2010/02/17(水) 10:28:37中途半端に米に火が通って、まずい仕上がりになるからダメ！って
オカンに怒られた事がある
0426困った時の名無しさん
2010/02/18(木) 09:34:44浸水の妨げになるのかしら？
0427困った時の名無しさん
2010/02/18(木) 13:18:050428困った時の名無しさん
2010/02/19(金) 18:03:52糠を米が吸って炊き上がりの風味が不味くなるから。
特に温水でやると、吸水が早くなって（以下略）。
1、2回目の洗米をさっとやるのも同じ理屈。
調理学実験って分野知ってる？やってみると面白いよ。
0429困った時の名無しさん
2010/02/19(金) 18:07:20最近の米って技術が進んで、スーパーなんかで売ってる米は
そんなにガシガシ洗わなくてもＯＫ。
むしろガシガシやられると、さくら米っていって、
米にヒビが入って、そこから洗ったときにデンプン質が流れておいしくなくなる。
なので優しく洗ってあげよう。
0430困った時の名無しさん
2010/02/20(土) 06:16:30あまり実験向きの台所ではないのと、食べ比べても差を感じない舌なので疑問に思ってました
軽く洗った後、ぬるま湯で吸水時間の短縮は図れそうですね
0431困った時の名無しさん
2010/02/22(月) 06:51:02じゃあ、豚骨スープは？
0432困った時の名無しさん
2010/02/24(水) 14:34:55マヨネーズと同じ原理。
沸騰は水分子の振動によるものだってさ。
0433困った時の名無しさん
2010/02/24(水) 18:30:30豚骨に卵黄みたいな成分があるって事ですか？
沸騰すると超音波振動くらいのエマルジョンが得られるって事ですか？
0434困った時の名無しさん
2010/02/24(水) 22:56:38豚骨スープはゼラチンが乳化剤。
それから、
× エマルジョン
○ エマルション
~~
な。
0435困った時の名無しさん
2010/02/25(木) 05:46:15すげー勉強になりました
以前からのモヤモヤがすっきりしたよ
ありがとう
0436困った時の名無しさん
2010/03/11(木) 19:19:31分離するのを遅らせることができるのかな？
それともゼラチン粉末のままの方が良いんだろうか？
前に、１番手軽そうなのでマヨネーズを混ぜてみたのですが、
少量でもマヨ風味になってしまい、家族からNGが出ました。
0437困った時の名無しさん
2010/03/13(土) 12:43:43ゼラチン、市販粉末のまま入れるとザラザラになるぞ。
一旦とろかさないと。
0438困った時の名無しさん
2010/03/30(火) 02:24:40味は似てる。部位によって味も違う。じゃー出汁は！？
干せば鶏がら同様に濃い出汁出ると思うんだが・・・
あとラーメン屋、大体カンカ使わないんだが、
予算足りないんだったら他の干せば良くない？
塩を使わずにしょっぱく出来ないか？
いや、ソルトハーブは知ってるが、素材に塩味を伝えられん。
多分、お前らなら・・・
0439困った時の名無しさん
2010/03/30(火) 04:44:28蛙は小さいし高いからじゃね？
グルヌイユのジュを取ってとかはあるよ
カンカは知らない
ググったら砂漠人参ってのがでたけどこれの事？
塩を使わないの定義もよくわからんけど
ナトリウムイオンを含まずにしょっぱくは無理じゃね？
0440困った時の名無しさん
2010/03/30(火) 14:50:260441困った時の名無しさん
2010/04/13(火) 14:23:37ガスバーナーの火炎高さを表す理論式と言うのがあるらしいのですが
調べてみてもわからないので誰か教えてください。
お願いします。
0442困った時の名無しさん
2010/04/13(火) 17:36:02それは料理レシピとどういう関係があるのかな？
0443困った時の名無しさん
2010/04/14(水) 00:45:26ガスコンロの論理式は知らんけど
0444困った時の名無しさん
2010/04/16(金) 16:57:36干し鰯 ＝ カンカ じゃないか？ ラーメンの場合ウルメ使う店と使わない店があるからちょっと質問の意図がわからんね
0445困った時の名無しさん
2010/06/04(金) 23:41:430446困った時の名無しさん
2010/06/05(土) 00:18:12ttp://www.tcn.zaq.ne.jp/kanno/public_html/oil.htm
0447困った時の名無しさん
2010/06/06(日) 06:44:33ありがとう
0448名無し
2010/06/06(日) 15:02:320449困った時の名無しさん
2010/06/06(日) 15:51:24それどんな料理に使うの？
0450困った時の名無しさん
2010/06/08(火) 22:10:41>>5の言ってる赤外線云々はどういう意味ですか？
0451困った時の名無しさん
2010/06/08(火) 22:30:18まことしやかに書かれた嘘です
電子レンジは赤外線ではなくマイクロ波を使います
0452困った時の名無しさん
2010/06/09(水) 19:01:15出したらダメとか言いますが、何故なのでしょうか？
私の場合、ニンニクを米酢で漬けたのですが、
常温保存で漬ける予定だったのが、家族に冷蔵庫に入れられてしまいました。
常温に出してきたら傷んでしまうのかが疑問です。
お詳しい方のご意見をお願いいたします。
0453困った時の名無しさん
2010/06/09(水) 19:19:33物凄い努いで誰かが質問に答えるスレ50inレしピ板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267812471/418
418 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2010/06/09(水) 19:02:22
すみませんが教えていただきたいのですが、ニンニクを米酢で漬けたのですが、
常温保存で漬ける予定だったのが、家族に冷蔵庫に入れられてしまいました。
常温に出してきたら傷んでしまうでしょうか？
経験豊富な方のご意見をお願いいたします。
0454困った時の名無しさん
2010/06/10(木) 00:06:13マルチポストはダメだと思うよ。
で、一度冷蔵庫に入れた保存漬けの常温保存だが、中身自体はおそらく大丈夫。
ただし、冷蔵庫から出して温度が上がる過程で、結露など出来るとカビの原因になりやすい。
0455困った時の名無しさん
2010/07/12(月) 01:14:02図３３のように、長さＬのロッドＡＢにピン結合されたスライダーＡとＢはそれぞれ水平ガイドおよび水平ガイドと４５度傾斜したガイドに沿って摩擦なしに動く、スライダーＡが右方向に一定速度Ｖ（Ａ）で動いているとき、図時の位置で式の諸量を求めよ。
（１）スライダーＢの速度と加速度
（２）ロッドＡＢの回転角速度と加速度
このような問題です。よろしくお願いします。
0456困った時の名無しさん
2010/07/12(月) 01:48:31それをどんな料理に使うんだ？
スレタイだけ検索して、板も確認せずに質問ブッ込むなｳﾞｫｹ。
その程度の頭しかないから、そんな問題も解けないんだよ。
0457困った時の名無しさん
2010/07/24(土) 22:23:06どんな理由ですか？
0458困った時の名無しさん
2010/07/25(日) 02:58:26↓を参考に。
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/karumeyaki.htm
0459困った時の名無しさん
2010/07/25(日) 03:19:32追記。
カルメラと似た洋菓子で、「（焼き）メレンゲ」ってあるでしょ？
↓みたいなの。
ttp://www.soma-bread.co.jp/bread/2009/03/03/images/46b.jpg
これは重曹無しで、基本は砂糖と卵白だけで作るんだけど、
卵白を泡立てて、それに砂糖を加えてから焼く。
卵白を泡立てることで安定した気泡を作ってから、
砂糖と一緒に焼いて固めると思えばいい。
カルメラの場合は、気泡を安定させる役割の卵白の中に、
重曹が均一に分散した状態じゃないと、重曹から発生した気泡が均一にならない。
大きな気泡は上に浮かんできて潰れやすいので、小さな気泡がいっぱい出来るように、
重曹の粒は卵白の中でバラバラである方が望ましい。
もし砂糖に先に卵白を入れても卵白が熱で固まるだけだし、
重曹の後から卵白を入れたんじゃ、発生した気泡を安定させる前に逃がしてしまう。
だから、卵白と重曹が均一に混ざった状態で使うのがいい。
0460困った時の名無しさん
2010/07/25(日) 04:14:49電子回路の証明問題が理解できません・・・どなたか解説いただけると幸いです・・
0461困った時の名無しさん
2010/07/25(日) 05:46:36>>456
0462困った時の名無しさん
2010/07/25(日) 21:50:24ありがとうございます
砂糖+卵白って、熱にも負けず気泡を保持するんですね
納得しました
0463困った時の名無しさん
2010/07/28(水) 13:28:43このスレの住人
1.食に困った理系学生が、自分たちの世界を見つけて入ってきている
2.腹が減って台所と教室の区別がつかなくなっている
3.宿題に追い詰められて以下同文
それはそうと、アルカリ系漂白剤手に付いた時、お酢をかければぬるぬるが早く取れるよ
0464困った時の名無しさん
2010/07/29(木) 12:47:460465困った時の名無しさん
2010/08/14(土) 22:00:29どうすれば鮮やかな色を保てるでしょうか？
0466困った時の名無しさん
2010/10/10(日) 21:35:540467困った時の名無しさん
2010/10/11(月) 02:30:33どちらも過熱していくと酸化マグネシウムになるみたいだが、
その反応を段階的に書き表すとどうなりますか？
0468困った時の名無しさん
2010/10/11(月) 03:05:45どんな料理で酸化マグネシウムになるまで加熱するんだ？
0469困った時の名無しさん
2010/10/14(木) 20:04:24かん水でも大丈夫？
0470困った時の名無しさん
2010/10/17(日) 04:09:28加熱にも弱いらしいです。
0471困った時の名無しさん
2010/10/30(土) 15:02:040472困った時の名無しさん
2010/11/28(日) 17:02:16問 熱化学方程式のQを求めよ。
CH4+H2O=CO+3H2+Qkj
2H2+O2=2H2O+484kj …①
2CO+O2=2CO2+566kj …②
CH4+2O2=CO2+2H2O+802kj …③
代入法でお願いします。
0473困った時の名無しさん
2010/11/28(日) 21:55:300474困った時の名無しさん
2010/12/02(木) 15:08:40重曹
0475困った時の名無しさん
2010/12/02(木) 17:39:40ありがとうございます
0476困った時の名無しさん
2011/02/14(月) 23:27:02|
Ｃ
これって二級アルコールですか？
0477困った時の名無しさん
2011/02/15(火) 14:54:170478困った時の名無しさん
2011/02/15(火) 22:11:490479困った時の名無しさん
2011/02/24(木) 14:52:22.380480困った時の名無しさん
2011/02/28(月) 12:31:26.770481困った時の名無しさん
2011/03/07(月) 22:16:06.090482困った時の名無しさん
2011/03/09(水) 01:18:01.84てか知恵袋で聞けばいいじゃんｗ
0483困った時の名無しさん
2011/07/18(月) 00:26:07.35一次元のNaCl結晶の格子エネルギー(ただしクーロン力による部分のみ)を計算せよ。単位はkJ/molとする。ただし、1-1/2+1/3-1/4+･･･＝log2(底はe)である。
これの完璧な解法と答えくれー
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