0001名無しさん
NGNG体にもいいよ！
探検
アズキ・小豆・あずきレシピ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
体にもいいよ！
0350困った時の名無しさん
2007/01/02(火) 12:51:38普通は餡を作り、それをゆるめてお汁粉にするけど、逆だよね。
でも、煮詰めて餡にするのだから出来ると思うよ。
焦がさない様にね。
私なら炊飯器のお粥モード(沸騰させないモード)を状況を見ながら数回使うね。
0351困った時の名無しさん
2007/01/10(水) 10:26:51あずき買うより安いからひかれたけど5ｋｇの使い方が思い浮かばくて
今回は見送っちゃった
5ｋｇも買ったらどんな風に使うと無駄にならずに使えるだろう
アイスに入ってるぐらいだから無理に使わずに冷凍すればいいのかな
0352困った時の名無しさん
2007/01/29(月) 15:53:10番組ねつ造：「あるある」あずきで疑惑実験
関西テレビ（大阪市北区）制作の番組「発掘！あるある大事典２」（今月２３日で放送打ち切り）の
ねつ造発覚問題で、０１年３月１１日に放送された前身番組「発掘！あるある大事典」の
「あずき」の回でも恣意（しい）的な実験が行われていたことが２９日、明らかになった。
もともと珠算の級位が違う被験者を３人集めてそろばんのテストを行い、
テストの成績を示さないまま「小豆あんこを食べたら頭が活性化した」と結論付けていた。
実際にテストを受けた女性が「結論があらかじめ決まっていたようだ」と毎日新聞の取材に証言した。
0353困った時の名無しさん
2007/01/29(月) 21:13:590354困った時の名無しさん
2007/01/30(火) 14:26:37甘塩っぱさと冷熱感最高
0355困った時の名無しさん
2007/02/01(木) 01:39:380356困った時の名無しさん
2007/03/03(土) 23:29:57ゆであずき（缶詰）
缶切り
スプーン
【料理方法】
１）缶詰を缶切りで開ける
２）スプーンでそのまま食う
３）うめえ
0357困った時の名無しさん
2007/03/04(日) 09:55:32牛乳、ヨーグルト、クリームチーズとか。
0358困った時の名無しさん
2007/03/04(日) 10:00:350359困った時の名無しさん
2007/03/05(月) 22:57:350360困った時の名無しさん
2007/03/06(火) 13:56:24冬至のかぼちゃ小豆解凍したやつと
正月残りのきな粉塩砂糖のせたらｳﾏｰ
0361困った時の名無しさん
2007/03/08(木) 22:22:32いっつも捨ててた
0362困った時の名無しさん
2007/03/09(金) 21:40:01密閉して冷凍庫に入れておけば一年や２年へーき。
0363困った時の名無しさん
2007/03/10(土) 00:38:43今までもったいないことしてたんだな
どうもありがとう
0364困った時の名無しさん
2007/03/11(日) 22:52:333/9にもらったのですが、まだ持ちますよね？（冷蔵庫にて保管）
何かおいしい調理方法はないでしょうか？
羊羹にするのが一番手っ取り早いのかなー
0365困った時の名無しさん
2007/03/13(火) 19:22:08ゆるいこしあんを作った鍋に豆乳を入れ温めた。
豆乳版あったか小豆ミルクのできあがり。
おいしかったよ。
パルスイート使用でヘルスィ〜
0366困った時の名無しさん
2007/03/17(土) 18:08:59あんぱんにおはぎにぜんざい
思いっきり食いたい
0367716
2007/03/18(日) 20:46:57h ttp://www.imuraya.co.jp/tankentai2/recipe/vol9/index.htm
0368困った時の名無しさん
2007/03/18(日) 20:47:480369困った時の名無しさん
2007/06/14(木) 19:03:25でもなかなか好みの饅頭がないので作りたいと思ってます
好みの饅頭は、アンがアズキなんだけど白っぽくて
ホクホクしててサラサラした感じの粒アンです
どろどろしてるアンコは好きではありません
そういうサラサラのホクホクしたアンはどうやって作ればいいんだろう？
個人で作るのは難しいかな・・・
ちなみにアズキを一番安く買うのにお勧めな買いかたありますか？
普通にスーパーか、米店とかの量り売りか、通販やオークションかとか・・・
0370困った時の名無しさん
2007/06/14(木) 23:07:01俺が知っている安値は、近所にある「○務用スーパー」の北海道産小豆500ｇが298円かな。
売れ筋らしく三回に一回は売り切れになっている。常に一袋は買い置きしてある。
料理方法は、炊飯器を使った簡単な煮小豆。
買い置きが一袋あるので、一週間ぶりにこれから作るか。
レシピいる？
0371困った時の名無しさん
2007/06/15(金) 11:25:290372困った時の名無しさん
2007/06/17(日) 11:23:26遅くなってしまったね。
煮小豆のレシピだよ。
1・小豆をカップで計量する。
2・軽く水洗いする。
3・小豆を1、水3の割合で炊飯器に入れる。
4・お粥モード(沸騰させないモード)で煮る。
5・煮上がったら渋み(えぐ味)を取るために、お湯(小豆1と同量)の一部を捨てる。
6・再び、お粥モード(沸騰させないモード)で煮る。
7・煮上がると、表面に汁気は無く、小豆をかき混ぜると中に汁がある状態になる。
8・塩、みりん、砂糖等で味付けをする。砂糖は一度に入れず、煮てる途中に何度かに分けて入れる。
9・再び、お粥モード(沸騰させないモード)で煮る。煮上がると出来上がり。冷めると甘みが増す。
賞味期限が明記され、真空パックや酸化防止剤入ってる市販のパック詰めされた小豆で煮小豆作る場合ね。
パックされてない古い小豆は、虫が付きやすく、渋みも増すので、その辺を考慮レシピが必要。
0373困った時の名無しさん
2007/06/17(日) 18:02:140374困った時の名無しさん
2007/06/20(水) 23:03:21おお！500gなんてものがあるんですか！
それは知りませんでした
250g198円のものが業務で売ってて、比較的安いかな？とは
感じてたんですが、やはり業務強しですね
かるかん饅頭が作りたいんですが、ダイソーとか
手軽に安く饅頭型が手に入る方法ないですかね？
どっかで饅頭型に代用できるもんが売ってたなんてないでしょうか？
微妙に直径10cm前後の丸い対熱型って見かけません
0375困った時の名無しさん
2007/06/22(金) 22:32:07400ｇ298円の北海道産大納言を買ってきた。
炊飯器はヨーグルトを仕込み中、明日一番で煮小豆を作るよ。
今回は簡単な「おやき」を作ろうと思っている。
これから小麦粉を練って一晩寝かせるかな
おやき - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%8D
>>374
＞かるかん饅頭
鹿児島の人ですか？
初めてなので検索してみた。
鹿児島食深訪 第一回の１・・・かるかん
http://www.shimadzu-web.co.jp/syoutyu/kuishinbou_11.htm
美味しそうですね。
0376困った時の名無しさん
2007/06/22(金) 23:44:130377困った時の名無しさん
2007/06/27(水) 18:12:23東京に住んでますが、かるかん饅頭って
けっこううちではよく食べてて
鹿児島？かどこかの名物だってことを最近知りました･･･
>>376
それもいいですね〜
僕も小学生か中学生だった頃何故か深夜の通販で衝動買いした
レンジで何でも煮られるプラスチックの容器っていうのがあるんですが
それに6箇所プリン型のような形が凹んだ変な器があるんで
それで作ってみようかと思います、1つ1つラップでも敷いて・・・
ただ饅頭、特にかるかん饅頭は、つるっとしたまん丸型でやりたいんですが・・・
よく考えれば、丸型って不安定だからあんまり生産しなさそう
だから100均とかで売ってなかったのか
0378困った時の名無しさん
2007/09/26(水) 11:24:570379困った時の名無しさん
2007/09/26(水) 11:34:320380困った時の名無しさん
2007/10/20(土) 00:58:59あんこでもぜんざいでもなく、単に小豆を固めに甘く似たのが好きで、どうかしてるくらいよく食います。
今夜はメープルシュガーと塩で似てみました。ひかえめな甘み。
ココナッツミルクとあわせて食べるのおすすめです。どちらもむくみに効きますよ！
0381困った時の名無しさん
2007/10/26(金) 15:04:26砂糖の代わりに何を入れればいいのかね？
0382困った時の名無しさん
2007/11/04(日) 22:30:24食べる時に好みで砂糖をふって食べるのを見た事があるな
最近あずき茶にハマってます。
甘さの無い小豆の煮汁みたいな味ｗ
0383困った時の名無しさん
2007/12/29(土) 10:18:50一晩水に漬け込んだ小豆を強火で煮て沸騰したらさし水。
その後一旦ざるにあげ水を新しくして沸騰するまで強火
沸騰したら弱火にして一時間程で完成のはずなのに
もう弱火にして２時間にはなるのにまだ固い。
0384困った時の名無しさん
2007/12/29(土) 17:58:45一晩水にさらして、鍋にたっぷりのお水でコトコト煮て、柔らかくなったら砂糖投入、味をみながら塩投入。
トロトロになるまで煮てウマー★★
0385困った時の名無しさん
2008/01/02(水) 23:29:27が、煮立つと甘味があっさりする気がするので食べる直前に好みで入れたりもする。
後…塩を入れる。
0386困った時の名無しさん
2008/01/05(土) 13:22:44豆が古いせいか皮かいつまでたってもあんまり柔らかくならなかったけど
中身はホクホクしててけっこう美味しくできた
ところでぜんざいってよそで食べたことがないんだけど
できあがりの汁と豆の割合ってどんなもん？
家族に豆多すぎ！って言われた
0387困った時の名無しさん
2008/01/06(日) 21:47:250388困った時の名無しさん
2008/01/06(日) 21:53:18今度は圧力鍋を使った。
豆が少しつぶれた感じだけどよく出来た。
お餅をいれて食べた。
0389困った時の名無しさん
2008/01/10(木) 00:57:27/冫、 ）:::
_| ` ／:::１０ninata
ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ::nanntoakaorega
/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::
/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
/;;;＼ ヾミ;;;;;;/|:::
（;;／|l ＼;;;;;ノ ﾘ:::
!=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
/ ｙ ヽ）:::
/ ／ ／:::
／ ／::::
／ ／:::::
（ く::::::::
|＼〆ヽ:::::
|＿|※;;;;＼ :::::
＼ ※;;;i::: ※;;;;⌒i::
＼ ※;;;/:::: ヽ;;〈::
＼ |;;;;i:::: （::::ノ:
__ノ;;;;;）:::::
（;;;;;;;／＼
0390困った時の名無しさん
2008/01/15(火) 01:59:00好みの固さと甘さに出来て良かった。
これからはゆで小豆買わないな。
0391困った時の名無しさん
2008/01/26(土) 06:04:13あれを、自宅で再現したいんだけど
砂糖の量がポイントかな？知ってる人います
0392困った時の名無しさん
2008/01/27(日) 21:15:500393困った時の名無しさん
2008/01/28(月) 22:08:510394困った時の名無しさん
2008/01/31(木) 19:08:010395困った時の名無しさん
2008/02/12(火) 17:53:58ねっとりにならなかった。（小さじ2杯だけ砂糖入れた）
砂糖って結構大役だったり？
そういえば水飴はねっとりしてるしなぁ・・・
0396困った時の名無しさん
2008/02/28(木) 04:02:45砂糖や塩をいれて仕上げてさめたのを食べたところ、
思ったより煮えてなかったようで固かったのですが、
これって煮込み直したら柔らかくなりますか。
何か柔らかくする方法ありましたら教えてください。
0397困った時の名無しさん
2008/03/01(土) 09:02:300398困った時の名無しさん
2008/03/02(日) 08:24:58やっぱりだめか。ﾄﾝｸｽ
あんこの手に入らない国にいるので
大量に一度に作っては冷凍をするんだけど、
固いあんこが大量にできてしまった。
歯ごたえがあるけどしょうがない。
大事にたべます
和風抹茶ティラミスにいれたらちょっとぎしぎししたw
今度ぜんざいなどにしてみます
0399困った時の名無しさん
2008/03/02(日) 11:02:21あんこの手に入らない国にいる・・・なんて云われると気になる？
日本じゃないの？
圧力鍋で再度煮てもダメなのかな？
0400372
2008/03/02(日) 18:48:38すぐに味付けせず、一旦常温まで冷まします。
その後に火を入れて温め、味付けをします。
煮小豆の味付けでは、砂糖を数度に分けて(3〜4回)入れます。
常温まで冷ますのは全ての煮豆に使えます。
>397さんの言われていることが一般的です。
私なら多少の皮の硬さなら、水を加えて白玉汁粉で食べるけど。
>372のレシピの7と8の間に『すぐに味付けせず、一旦常温まで冷まします。』を
追加してください。
0401398
2008/03/02(日) 22:25:03日本じゃないのです。
小豆の豆は手に入るので、たまーに煮てます。
でもあまりにもたまに、なので、作り方のこつを毎回忘れてしまって。
圧力釜ないから（欲しいとずっと思ってはいるものの）
お汁粉などにしてみます。
>400
ｱﾘｶﾞﾄﾝ
炊飯器も前時代式の炊くか保温しかないけど
保温でできるのかな。
0402困った時の名無しさん
2008/03/03(月) 13:18:18古い豆も皮が硬いです。
産地も関係あるかもしれないですよ。
0403400
2008/03/03(月) 14:36:52保温は75℃前後です。煮豆に使えるかは不明です。
「弱火でコトコト煮る」これがどの位の温度を指すのか分かりません。
興味あるなら試して報告して頂きたい。
お粥モードは沸騰しません。炊飯モードではお湯が沸騰してこぼれてしまい
炊飯器が壊れます。体験済みです。三日ほど通電しませんでした。
(12年以上使用しているので買い換えるつもりでした。復活してがっかり）
>398は炊飯器クッキングスレ用に考案し、それを改良したものです。
美味しい煮小豆のレシピではありません。炊飯器を使用する事で
簡単・安全(火を使わないのでその場に人がいる必要が無い)に煮小豆を作るレシピです。
小豆が手に入る事から国を推測してみました。
中国、台湾、韓国
米国、豪州、カナダ
ブラジル、アルゼンチン、メキシコ、コスタリカ、チリ
以上が輸入実績または可能な国々です。
タイ、ビルマ、ネパール、インドでも小豆は出来そうですね。
>>402
なるほどね。
餡も中国から輸入してるし、せめて小豆は日本製を美味しく味わいたいですね。
0404困った時の名無しさん
2008/05/05(月) 10:36:50火の入れが甘かったのか２日で中に透明なかたまりができて
すっぱい匂いがしますた、捨てるべき？
0405困った時の名無しさん
2008/05/05(月) 18:44:14どこに国に住んでるんですか？
0406困った時の名無しさん
2008/06/25(水) 23:01:30本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ優！
0407困った時の名無しさん
2008/07/03(木) 14:27:12Ayuちゃんはまぢ料理上手い
流石だね
祈稔パピコ
0408困った時の名無しさん
2008/07/23(水) 11:33:330409困った時の名無しさん
2008/07/23(水) 16:32:23味に影響しなきゃいいな
0410困った時の名無しさん
2008/08/14(木) 21:01:50制作集団 GARNET CROWが贈る、儚くも切ないストーリー・・・・」
2008.08.13 ON SALE
GARNET CROW New Single
「夢のひとつ」
\1260(TAX IN)
0411困った時の名無しさん
2008/10/09(木) 16:44:350412困った時の名無しさん
2008/10/10(金) 21:58:550413困った時の名無しさん
2008/10/11(土) 10:01:52フェジョアーダ・いとこ煮・粥・赤飯・おこと汁の他にないかなぁ
0414困った時の名無しさん
2008/10/15(水) 23:07:50どんな調理が一番効果が高いの？
0415困った時の名無しさん
2008/10/24(金) 07:11:280416困った時の名無しさん
2008/10/26(日) 08:06:20豆は煮えたけど汁が多くて煮詰めるのが面倒なときはチリコンカーンつくるよ。
トマトの缶詰はかさが増えるから使わないで、トマトケッチャップで味調えるくらいでOK
チリペッパーの辛味ともよく合う。
豆料理は何でも代用できるんじゃないかなー。
ぼちぼち新豆が出始めたね。
豆屋曰く、今年の大納言は10年に一度というくらいの良作だそうで、確かにふっくら肥えてる。
さっそく500g保温鍋にしこんだのでお昼が楽しみだ。
0417困った時の名無しさん
2008/11/13(木) 20:06:59器に盛る。お好みで塩を振って食べる。
http://www7b.biglobe.ne.jp/~tiki/newpage385.html
0418困った時の名無しさん
2008/11/13(木) 20:08:02器に盛る。お好みで塩を振って食べる。
http://www7b.biglobe.ne.jp/~tiki/newpage385.html
0419困った時の名無しさん
2008/12/03(水) 15:51:06なんとなく目に付いたクリームチーズと共にベルギーワッフルに乗せて食べてみた。
けっこう(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0420困った時の名無しさん
2008/12/07(日) 07:15:220421困った時の名無しさん
2008/12/17(水) 11:48:07砂糖から他の甘味料に少しずつ換えていこうと思っているのだが、水飴で
餡子をつくるとどうなんだろう？あまさひかえめでねっとりするのかな？？
0422困った時の名無しさん
2008/12/18(木) 20:59:430423困った時の名無しさん
2008/12/21(日) 08:46:25甘味料で代用できるのは甘味だけであって、
砂糖の保水やらねっとりやらの代用はキツいと予想。試したこと無いから分からないけど。
肥満云々を気にするならやっぱり食べる量の調整やら野菜いっぱい食うやらしか無いんじゃないかなあ。
あと砂糖減らしたところで小豆そのものが栄養もカロリーも豊富な罠。
0424困った時の名無しさん
2008/12/21(日) 14:19:50黒砂糖を使うっていうのはどうだろうか。
黒砂糖って白砂糖よりも健康に良さそうな気がする。
0425困った時の名無しさん
2008/12/23(火) 08:39:440426困った時の名無しさん
2008/12/25(木) 22:17:090427困った時の名無しさん
2008/12/26(金) 15:23:56まず照りとかツヤが出ないし、甘みもほぼない。
単体で食べる分には小豆の味自体（+若干の塩）でおいしいけど
餡としてはどうなんだろう。
ただ、砂糖がないころはみんな塩餡だったらしいね。
0428困った時の名無しさん
2008/12/27(土) 10:31:07縦にズラーッと並んで浮き上がるようすが見えました。
あ〜ずき立った〜煮え立った〜という歌の通りで感動しました。
小豆って立つんですね。
0429困った時の名無しさん
2008/12/27(土) 15:14:310430困った時の名無しさん
2008/12/27(土) 17:25:45蓋を開けたまま3時間放置したら水分が見事にとんでちゃんと饅頭に入っているような
餡子になった！砂糖控えめのあっさり味。自分で作ってみると市販のものはどれだけ
砂糖が使われているんだかと恐ろしくなってきた。
0431困った時の名無しさん
2008/12/27(土) 22:25:570432困った時の名無しさん
2008/12/27(土) 23:17:37ただ時間さえあればだけどな。
0433困った時の名無しさん
2008/12/30(火) 00:15:05小豆大活躍。
0434った時の名無しさん
2009/01/02(金) 19:35:090435434
2009/01/02(金) 20:00:56和の心、職人の技より抜粋
0436困った時の名無しさん
2009/01/02(金) 20:37:08家によって味が違うのが
面白い
0437困った時の名無しさん
2009/01/06(火) 23:58:19だが、今年はちょっと趣向を凝らして？ミルクぜんざいにしてみたいと思う。
そこで、諸賢に質問。ミルクぜんざいのミルクは普通の牛乳（≠低脂肪乳）が
よいか、はたまた練乳がよいのか、意見を乞いたい。
0438困った時の名無しさん
2009/01/07(水) 00:08:57自分はコーヒーや紅茶に入れるクリームみたいなやつかけたりするよ
0439困った時の名無しさん
2009/01/07(水) 00:18:20けどすぐ牛乳とあんこ汁が分離した＼(^o^)／
味はｳﾏｰでした
0440437
2009/01/07(水) 15:11:11レスありがとう。いろいろ試してみます。
0441困った時の名無しさん
2009/01/07(水) 18:47:20美味しくできたらレポ頼みます
0442困った時の名無しさん
2009/03/01(日) 14:04:280443困った時の名無しさん
2009/03/17(火) 11:40:27塩を少しと、黒砂糖をかけてまぜまぜして食う！
いいおやつだ
最近あったかいから、冷蔵庫に入れてたあずきがひんやりしておいしい
また炊飯器で煮ておやつにする！
0444困った時の名無しさん
2009/05/03(日) 08:55:46ttp://s04.megalodon.jp/2009-0503-0853-08/www.asahi.com/national/update/0503/HOK200905030002_01.html
ttp://s01.megalodon.jp/2009-0503-0853-46/www.asahi.com/national/update/0503/HOK200905030002_02.html
「スイーツ親方」の原点 北海道・十勝のアズキに迫る
アズキは北海道産が国内産の９割近くを占め、中でも十勝地方は一大産地。
十勝生まれの第６２代横綱大乃国、芝田山親方は、最近は「スイーツ親方」としても活躍するが、
アズキはいわば「原点」。思い入れは、ことのほか深い。
十勝支庁芽室町の農家の長男に生まれ、小さい頃から農作業を手伝った。
ジャガイモにトウモロコシ、大豆などを作っていたが、盆と正月にあんこにするアズキは特別な作物だった。
苗の周りの雑草を手で取り、実ると、まだ夜露が残る早朝に刈った。
日中の乾燥した時間帯だと、さやがはぜて豆がこぼれてしまう。
天候によって収穫量がずいぶん左右された記憶がある。
冬は欠けた豆を分け、アズキを選（よ）るのを手伝った。
母が鍋で炊く時が、何よりも待ち遠しかった。何時間か水につけ、砂糖を混ぜて炊いた。
「近寄るんじゃないよとおふくろに言われながら、眺めるのが子ども心に楽しみだった」。
マグマのようにプツープツーと沸いてきて、たまにぴゅーと飛んでくる。
母の目を盗んで、木べらの縁についたあんこを指ですくって食べた。
親方の「スイーツ巡業」の原点は、幼少期のこんな思い出にある。
「アズキは小さいころから一緒に育ち、ずっと自分の横にいてくれた。
十勝のアズキは立派なブランドに育ったね」。こう言って目を細めた。
国内で消費するアズキはおおむね３分の２が国産、３分の１が輸入だ。
あんこで輸入される分も含むと、比率は半々。
０６年の国内のアズキ収穫量６万４千トンのうち、北海道産は５万６千トンと９割近くを占め、
その５３％が十勝地方でつくられている。上位１０位の自治体のうち８カ所が十勝支庁。１位は音更町だ。
0445困った時の名無しさん
2009/05/03(日) 08:58:15なぜ北海道、十勝なのか。アズキは同じ畑に続けて作ると病害虫が発生しやすく、
６〜７年の間隔が必要。広大な土地が必要で、気候も適していた。
道立十勝農業試験場（芽室町）の島田尚典・作物研究部主任研究員（４９）は
「マメに栄養分を蓄える９月の十勝の気候は、日中は暑過ぎずマイルド、夜はぐっと冷える。
実（み）にじっくりと糖分がたまるのに好条件」と話す。
主流の品種は「エリモショウズ」。寒さに強く、安定した収穫が期待できると、８１年にデビューした。
同試験場には、このアズキを大切に両手で包むデザインの記念碑がある。
島田さんは新たな品種を開発するたび、菓子メーカーや製あん業者に評価してもらうが、全員が一致することはあまりないという。
「和菓子の原料になるアズキは嗜好（しこう）品。
『風味』の正体を数値で表せないか研究を重ねているが、いまだに答えは出ません」と苦笑いする。
スイーツ王国といわれる十勝地方には「六花亭製菓」（帯広市）、「柳月」（音更町）など全国的に有名な菓子メーカーが本拠を置く。
３月、中札内村にある六花亭の工場を訪ねた。
大きな釜で炊きあがったばかりのアズキあんが湯気を立て、甘い香りが漂う。
糖度計で計りながら、甘さにむらが出ないように大きなへらであんを練る。
この道４０年の菅徳美さん（５８）は「マメは生き物。人間と同じで性質がみな違う。均一に仕上げるのが大切」という。
六花亭には「特別なマメ」とされるアズキがある。音更町の農家三浦正志さん（６５）が作るアズキだ。
「紫がかかった色も風味もダントツ。食べたとたんに違いが分かる。マメ本来の香りがするんです」と菅さん。
三浦さんは通常６、７年の輪作体系を、１０年かけている。「人間の体力と同じ。地力の回復が必要だから」。
魚の身を砕いたものを発酵させた肥料を畑にまくなど、土にもこだわる。
三浦さんのアズキは、風味が仕上がりを決め、
豆の良しあしが製品の出来をそのまま左右する水ようかんに使われている。（芳垣文子）
0446困った時の名無しさん
2009/06/17(水) 21:19:400447困った時の名無しさん
2009/07/09(木) 20:55:34http://post.messages.yahoo.co.jp/bbs?.mm=GN&action=m&board=552018413&tid=cka4nnamfd&sid=552018413&mid=6&n=1
手作りの甘菓子。
ぜんざい豆と麦を煮て、それに黒糖を加えたもの。
おやつにしても美味しい。
0448困った時の名無しさん
2009/07/27(月) 19:56:27で、今回は試しに小豆を入れてみたらメチャ美味かった。
調べてみたら「おこと汁」ってのに似てた。
0449困った時の名無しさん
2009/08/19(水) 18:28:35サクサクの板チョコになるような気がする やってみたい
0450困った時の名無しさん
2009/09/21(月) 12:34:49賞味期限も長くないから早く食べないといけない
毎日あずき地獄で死にそう・・・
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
