トンカツ屋さんのトンカツソースの作り方

[0001 1です NG NG]

こんにちは。5歳の娘がトンカツが大好きで、明日あたり
作ってあげようと思うのですが、どなたかトンカツ屋さん
のトンカツソースの作り方をご存知でしょうか。

よろしくご指導下さい。

[0002 2です NG NG]

俺は別に知りたくないけど>1の為に教えてやってくさい。

[0003 困った時の名無しさん NG NG]

とんかつソースを買ってきます。
ない場合は中脳ソースを煮詰めます。

[0004 困った時の名無しさん NG NG]

とんかつ屋さんのとは違うと思うけど、うちの子の大好きなソースは
中濃ソースにパインか桃の缶詰の汁（無ければ砂糖）とケチャップと酢を
適当に混ぜて煮詰めたものです。これ最強。

[0005 2です NG NG]

>3 Σ(ﾟдﾟ;)

[0006 かおりん祭り ◆VqKAORinK6 NG NG]

　　　　　　　　　　　　　　新スレおめでとうございまーす♪
|　 　 　 　 |　　　　　　|　￣￣￣￣￣￣￣∨￣￣￣￣￣￣　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│
|＠ノハ＠ |ノノノハヽ |∋oノノハo∈|∋o☆ノハ☆o∈|　このAAがズレない環境で　 　 　 　 　 |
|（　‘д‘） |川‘〜‘)|| |　 （　´�D｀）　|　　 （　＾▽＾） 　 |　２ちゃんねるのAAが最も楽しめます　|



　

[0007 （*・∀・）っ==☆ NG NG]

上げてあげよう・・・我輩は親切だな

[0008 困った時の名無しさん NG NG]

http://yahooo.s2.x-beat.com/

[0009 困った時の名無しさん NG NG]

>4さん、ありがとうございます。４さんのレシピは子供が喜び
そうですね。今度トライさせていただきます。

例えば目黒のとんきとか上野の蓬莱屋のソースをイメージして
いるのですが、あれってやっぱり自家製で門外不出なのでしょう
か。

[0010 困った時の名無しさん NG NG]

市販のソースを2種類以上混ぜてすりゴマ入れるとうまー

うちはおたふくのお好みソースとカゴメのとんかつソース
混ぜてます。ケチャップをすこーしだけ入れてもおいしい

[0011 1です NG NG]

ためしてガッテンのホームページで普通のソースの原料を
発見しました：


原料：野菜（トマト、人参、セロリ、ニンニク、タマネギ）、
果物（リンゴ、プルーン、デーツ（ナツメヤシ））、香辛料
（唐辛子、ジンジャー、ブラックペッパー、ローレル、
オールスパイス、グローブ、セージ、ホワイトペッパー、
フェヌグリーク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム、
フェンネル）、砂糖、食塩、食酢などおよそ30種類。

黒い色はカラメルで付けています。

[0012 困った時の名無しさん NG NG]

いわゆるとんかつソースではないですが、うちでよくとんかつソース
として使っていたソース。

マヨネーズとトマトケチャップを適量ずつ（だいたい半々）まぜる。

私はとんかつはソースかけないかコレかけるかのどっちかです。

[0013 1です NG NG]

>>12さん、書き込みありがとうございます。

マヨネーズをタルタルソースにしてもおいしそうですね。

それにしても、トンカツソースのレシピ、情報が本当に少ない
ですね。業務用ソースという形で出回っているのでしょうか。

[0014 mog NG NG]

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[0015 困った時の名無しさん NG NG]

>>13
企業秘密なところが多いんじゃないかな？
ソースとかたれの味ってお店の看板みたいなものだから
そう簡単に人には教えないと思うけど？

[0016 1です NG NG]

>>15さん

書き込みありがとうございます。そうですよね、家庭で簡単
に作れてしまったらトンカツ屋さんの意義がひとつ減るでし
ょうしね。

徒弟制度みたいにどこかで修行してのれんわけ、みたいな
かたちでレシピ伝播するのでしょうか。

[0017 困った時の名無しさん NG NG]

隠し味程度のケチャップに中濃ソースを混ぜ混ぜ｡
白胡麻をフライパンで乾煎りする｡すり鉢に炒った胡麻入れてする。
そこへソース投入｡ウママー。

[0018 5歳の娘ﾊｱﾊｱ NG NG]

市販のウスターにトマトケチャップをほんの少し混ぜる。これが一番簡単だと。

神保町のいもや（Ｂ級とんかつ屋）はブルドックのとんかつソースをそのまま使用してた。

[0019 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0020 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0021 業者 NG NG]

野菜（トマト、人参、セロリ、ニンニク、タマネギ）、
果物（リンゴ、プルーン、デーツ（ナツメヤシ））、

を煮て裏ごしする。
（トマト、ニンニク、果物は生を裏ごし）

合わせて水、砂糖を入れて
香辛料を合わせ
（唐辛子、ジンジャー、ブラックペッパー、ローレル、
オールスパイス、グローブ、セージ、ホワイトペッパー、
フェヌグリーク、キャラウェイ、シナモン、クミン、タイム）
８０度前後になったら片栗粉を入れ
とろみが着いたら酢、塩を入れる。
色はカラメルで。
味に深みをつけたい場合は酵母エキスや
オイスターソースを足す。

完成！

分量はかんべんしてくれ

とりあえず、増粘剤入れてるソースは
いまいちだと思うよ。

[0022 業者 NG NG]

とりあえず裏を見てうま味が
アミノ酸等しか書いていなかったら
オイスターソースを１滴加えてみろ。

基本的に
ハンバーグにはデミグラ、ローストオニオンなど
カツサンドにはケチャップ
で味を調整するのは基本でつ。

[0023 困った時の名無しさん NG NG]

ついでに味噌カツの味噌の作り方も教えてください

[0024 困った時の名無しさん NG NG]

子供がデブになるのであまり食わせるな！
デブのせいで人生がめちゃくちゃになる。
親の責任だからな。
かわいいだけで子育ては出来ない。
親を激しく怨むことになる。
実体験から・・・

[0025 困った時の名無しさん NG NG]

まあ>>24は単に自己抑制が出来ないのを親のせいにしているだけだな。

[0026 困った時の名無しさん NG NG]

>>25
物心がつく前の子供だったらどうするんだ？
よく考えてからレスつけろヴォケ！

[0027 困った時の名無しさん NG NG]

age

[0028 困った時の名無しさん NG NG]

反論なしか？
チキンヤロー！

[0029 困った時の名無しさん NG NG]

ageage

[0030 困った時の名無しさん NG NG]

ソースって他の国で使われてるんですか？

[0031 困った時の名無しさん NG NG]

　　　　　
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
　

[0032 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ソースカツ丼って好きかい？　>>all

[0033 困った時の名無しさん NG NG]

age

[0034 困った時の名無しさん NG NG]

ageとくぞ！

[0035 困った時の名無しさん NG NG]

ソースじゃないけど、トンカツ屋のキャベツってウマイよね

[0036 1です NG NG]

>>21さん


おお、ありがとうございます。今度早速やってみます。
亀レスで大変申し訳ありませんでした。

[0037 困った時の名無しさん NG NG]

>>23
私は、赤みそをだし汁とみりんで溶いて、ちょっと煮詰めたものを使っている。

[0038 困った時の名無しさん NG NG]

店で大根おろしでたべるときに、ポン酢みたいなのがでてきた。すこしにんにくの
味もしたのだが、これがウマ-だった。ソースではないが、おろしで食すときはどうしてる？

[0039 名無し@お腹いっぱい NG NG]

思い切り辛い大根おろしをたっぷりとんかつの上に敷き詰めて、
サラサラ目の醤油をかけて食べるのが好きだ。

ソースはケチャップと赤ワインと砂糖と醤油とウスターソースと洋からしを混ぜて煮込む
配合は作るときの気分。このソースはハンバーグにもオムライスにも使える。

[0040 山崎渉 NG NG]

（＾＾；

[0041 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0042 困った時の名無しさん NG NG]

( ^^) _旦~~

[0043 困った時の名無しさん NG NG]

>>32
トンカツだとソースなのに
カツ丼になると卵とじのほうが旨いのは
♪なんでだろー

[0044 困った時の名無しさん NG NG]

>>30
http://www.tokugawa.co.jp/himitsu/souce.htm
元々はイギリスのウスターシャー市で出来たとのこと。

[0045 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0046 山崎渉 NG NG]

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

[0047 山崎渉 NG NG]

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

[0048 sak NG NG]

ぬるぼに負けていられないので、自家秘伝の味噌かつのたれの作り方ｗ。
1.赤みそ　500ｇ
2.日本酒（ワインも可）　600cc
3.本みりん　200cc
4.固形スープ　200cc（かつおだしでも可）
5.砂糖　150ｇ　（プロはザラメ等使うようですが…）
6.すりおろしりんご　1/4個
7.醤油　ほんの少々
8.おろししょうが　ほんの少々

2、3をフライパンに入れ、煮立てて点火してアルコールをとばす。
1、4、5、6を入れごく弱火で煮詰める。どろどろしたら7、8を入れて、数分煮る。
砂糖は一辺に入れず調整しながらやってください。
で、火からおろして一晩置いて、なじませてから使いましょう。
こんにゃくにかけても田楽風でなかなかいいよ。

[0049 困った時の名無しさん NG NG]

アイドルの割れ目が見れるサイト発見(*´Д`)
http://plaza16.mbn.or.jp/~satchel/turuturu/

[0050 山崎渉 NG NG]

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

[0051 山崎 渉 NG NG]

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

[0052 なまえをいれてください NG NG]

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

[0053 山崎 渉 NG NG]

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

[0054 困った時の名無しさん NG NG]

セフレ、巨乳、フェチ、H画像〜
http://www.ezw.tv/index.php3?rp=p35
相性占いあるよ(*'-')ノ

[0055 困った時の名無しさん NG NG]

すりごま
ケチャップ
ソース
マスタード
コンソメ

[0056 困った時の名無しさん NG NG]

ソースｷボンﾇ。

[0057 困った時の名無しさん NG NG]

学生時代に、旨いトンカツ屋があって、ちょくちょく利用していた。
顔も覚えてもらったし、そろそろ本題にということで「ソースはどうやって作るのですか？」
と聞いてみたら、
基本的には、
>>21
のようなやり方だけど、真似はできないよ、と言われた
瓶の中で「タネソース」に浸け足し分を入れて熟成させるのですが、
熟成によって引き出される味は「タネソース」内の菌にかかっているらしいです。
明日トンカツやるからソースでも作るか、、、という単純なものではないみたいですね

[0058 困った時の名無しさん NG NG]

やりました！
試行錯誤で実験した結果、トンキなどのとんかつ専門店のソースに近い味を引き出すことに成功しました。
ポイントはデミグラスソース（又は固形のビーフシチューの素）です。
濃厚なデミグラスソースに、リンゴのすり下ろしを入れた後、市販のトンカツソース、ウスターソース、ケチャップで味を調整すると、
驚いたことに、かなり近い味になりましたよ！
試してみてください。age

[0059 困った時の名無しさん NG NG]

スレの流れとはずれますが、近所のトンカツ屋さん（高級店じゃないです）は、ソースに
カレーの香りと味が混じってます。
カレー粉を入れているようですが、分量とかはわかるわけもなく、ぼちぼちと実験して
みます。

[0060 困った時の名無しさん NG NG]

>>58
更にカレー粉を極少量入れると風味に広がりがでますよ

[0061 困った時の名無しさん NG NG]

記念パピコ

[0062 困った時の名無しさん NG NG]

ブルドックの中濃５と　マヨネーズ２　ケチャップ１　胡椒少々
醤油少々　これでいけ

[0063 困った時の名無しさん 05/02/17 17:26:00]

良スレ

[0064 困った時の名無しさん 2005/04/24(日) 19:56:26]

どれだけ昔のスレだよｗｗｗ
でもとんかつソースうまいの作りたい

[0065 困った時の名無しさん 2005/04/24(日) 19:58:07]

>>1の娘も8歳か･･･時代が変わったんだな

[0066 困った時の名無しさん 2005/04/24(日) 22:27:50]

漏れは>>62に濃口醤油を０.３位と胡麻油０.１入れてる。
そして隠し味に蜂蜜。これポイント(゜Д゜)y─┛~~

[0067 困った時の名無しさん 2005/07/24(日) 20:20:40]

>>12
亀レスで恐縮ですが、それは「オーロラソース」っていうんです。

[0068 困った時の名無しさん 2005/08/05(金) 14:30:52]

優しい漏れがage

作り方としては、野菜そのまま使うよりジュースとかの方が濃くて
まろやかなソースが作れるらしい。
原料は
・トマト
・タマネギ
・ニンジン
・セロリ
・リンゴ
・プルーン
らしい。。。
辛口にする場合はホワイトペッパーとか入れてもうまいとか。
野菜や果物はジュースに替え、タイムやシナモン、
ローリエといった10種類もの香辛料は、オールスパイス１種類のみにまとめた方が
とろみもつくし味も濃いＹＯ
作り方
�@十七種類ぐらいのやさいジュースを鍋に入れて、五分ほど煮込んだら
次にスパイスを入れる。分量とかは自分の好みで。。。
�A醤油、酢、砂糖、塩を入れて二十分くらい煮詰める。
�B煮詰めたら布巾などで濾す。これで一応できあがりだが、とろみが
少ない場合はコーンスターチなどでとろみをつけると良い。
味のバランスが悪かったらとろみをつける前に醤油などで調整した方がよかとです。

市販のトンカツソースより手作りの方がまろやかでこくがあるが、
手作りは時間がなかなかかかるので暇なときにやりましょう。間違っても
夜ご飯を作るときにやらないこと。作ってる間に揚げてるトンカツが焦げるからな。

[0069 困った時の名無しさん 2006/01/13(金) 07:43:44]

うちの近所の人気店ではピクルスを細かく刻んだ奴が入ってる
うまいよ

[0070 困った時の名無しさん 2006/01/14(土) 14:31:48]

ソースではなく醤油なんですが。
とんかつ茶漬けで有名なの「○ずや」の醤油だれを
再現したいんですが、ご存知の方いますか？

[0071 困った時の名無しさん 2006/01/14(土) 17:25:20]

場違いかも知れませんが助けて下さい。
今日の夕食にトンカツを作ろうと思っていたのですが、
冷凍しておいたお肉を解凍するのを忘れてしまい、
もう時間がなかったので少しだけ電子レンジで温めて解凍しようと思ったら、
電子レンジにかけた時間が長すぎたらしく、
お肉の色が変わってしまいました…。

ここから別の料理にしようとも思ったのですが、
料理初心者なもので、何にできるかもわからず…。

この電子レンジによって火が通ってしまったトンカツ用のお肉の使い道、
何かアイデアがあれば教えてくださいorz

[0072 困った時の名無しさん 2006/02/14(火) 17:21:32]

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22532.jpg.html
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿　＿＿＿
　　　　／￣￣￣￣＼,,　　　　　 ／−､ −､　　　 ＼
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　　　|` - c`─ ′　 6 l　　　|.　──　|　 ──　 　 |　　 |
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　　　 　|　|　　　　 　|　　|　　　　 l━━（ｔ）━━━━┥
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　　　旦~~　　　　　　　　　　　旦~~

http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22873.jpg.html
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧ ∧
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up22901.jpg.html　　　　　　　　　　(・∀ ・) 　＜ｲｪｰｲ!!
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　<(　　)v
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23022.jpg.html　　
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23201.jpg.html

[0073 困った時の名無しさん 2006/03/11(土) 16:33:56]

洋食屋さんとかで出る、デミソースのトンカツを家で作りたいんですけど、どうしたらいいですか？
ググっても分かりませんでした

[0074 困った時の名無しさん 2006/04/14(金) 04:54:34]

　( ・∀・)o保守道。

[0075 困った時の名無しさん 2006/07/17(月) 23:14:28]

保守

[0076 困った時の名無しさん 2006/07/18(火) 07:53:09]

>>73
デミグラソース買えばいんじゃないの？

トンカツに使うだけなら
例えば
http://www.heinz.jp/products/product.php?id=p00070
こんな、小さいパックがいいですよ

そのまま掛けると美味しくないから、アレンジしてかけると美味しいですよ

[0077 73 2006/07/31(月) 09:56:08]

>>76
ありがとうございます
数ヶ月待った甲斐ありましたｗ

アレンジをどうすればいいか分かりませんけど、なんとかやってみます

[0078 困った時の名無しさん 2006/12/19(火) 07:12:33]

ってみます

[0079 p6209-ipbfp201osakakita.osaka.ocn.ne.jp 2006/12/19(火) 07:14:12]

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

[0080 困った時の名無しさん 2007/03/18(日) 18:29:28]

http://news.ameba.jp/2007/03/3820.php

[0081 困った時の名無しさん 2007/09/25(火) 15:18:24]

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　　　　　　　／　<<　）





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　　　　　　　　　|( 'Ａ`)＿＿　 ﾊ ﾊ
　　　　　　　／　<<　）　　　　('A`,,),,)〜　))




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　　　　　　　／　<<　）　　cuuo)〜　




　　　　　　　　　|　　　　　ﾊ ﾊ
　　　　　　　　　|　( 'ｰ`)ﾉ('A`,,)＿　
　　　　　　　／　　（　ﾍﾍ cuuo)〜優　



誰か一人でもそばにいてくれたら救われるんだろうな…

[0082 困った時の名無しさん 2007/10/30(火) 13:30:16]

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　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）::: munewarui・・・
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