【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】

[0001 困った時の名無しさん NG NG]

よくコンビニとか無印で売ってるカリカリ梅があるじゃないですか。
あの酸っぱくて美味しいやつ。

自宅で作れるハズですよね、でも自宅で漬けるとどうしてもカリカリ
になりません。信州の叔母に漬けてもらうとカリカリになります。
何が違うんでしょうね？叔母に聞いてもわからないそうです。
同じように漬けているんですが、、、

そんなコト思ってるのはﾜﾀｼだけでしょうか？
情報ｷﾎﾞﾝﾇ

[0002 困った時の名無しさん NG NG]

２げっとしてしもうた。
梅の種類が違うのでわ。叔母さんに聞いてみれ。

[0003 困った時の名無しさん NG NG]

傷のない、青くてかたい梅を使ってる？
長く漬けすぎたりしてませんか？

[0004 困った時の名無しさん NG NG]

卵の殻の薄皮を取って良く洗い、天日にあて乾かす。
カラカラになったものを砕いてガーゼの袋に入れる。
漬けるときこれを入れるとカリカリになるらしい。
何でも、殻のカルシウムと梅が反応するとか何とか（よく知らないが）。
卵の代わりにアサリの貝殻でもいい。

しかしいろいろ調べると、卵の分量がまちまちになっていて
どれが適切なのかわからない。
ある資料では小梅1キロ；卵2個分となっていて、
ほかのところでは小梅500グラム；卵10個分だった。←これはさすがに多いと思うが


カリカリ梅を漬けてみたい！！と思い、卵の分量を訊きにここへ来ました・・・。
でも、一応　小梅1キロ；卵3個　でやってみますわ。

[0005 困った時の名無しさん NG NG]

>>4
どうでした？

[0006 困った時の名無しさん NG NG]

>>4
小梅1キロ、卵2個
小梅1キロ、卵20個
の中間をとって3個ですか？（Ｗ
その心は？

[0007 困った時の名無しさん NG NG]

>6
＞小梅500グラム；卵10個分だった。←これはさすがに多いと思うが

「さすがに多い」と思ったからじゃん？あほか

[0008 困った時の名無しさん NG NG]

昨日NHKでカリカリ梅の漬け方やってたけど、卵の殻は出てこなかったよ。
漬けたら冷蔵庫で保存しないとカリカリにじゃなくなるとのこと。
普通のことしか言ってなかった。

ていうか、1さんはもう漬けたのか？

[0009 とおりすがり NG NG]

私も昨日、ＮＨＫ見ました。別の本も見たけど、冷蔵庫に保存というのが、
やっぱりミソみたいですね。それと、長く漬けすぎると柔らかくなるので、
短期間で食べきらないとダメとのことでした。それと土用干しはしないそう
です。

[0010 困った時の名無しさん NG NG]

うちは、カリカリ梅を父親が漬ける。
おばあちゃんは普通の梅干を漬ける。
んでもって父に聞いてみた。
「少し早めというか固目の梅。塩はニガリ成分を含んだもの
長持ちさせる為にも冷蔵庫で漬ける、もちろん干さない」
との返事。
メールで聞いたから言葉足らずの返事だと思うけど参考にしてみてね（笑

[0011 困った時の名無しさん NG NG]

家はカリカリ梅の元と言うのを見つけたのでそれでつけた
何が違うのか内容を見ておけばよかった。
役に立てませんｺﾞﾒｿ

[0012 困った時の名無しさん NG NG]

少しでも黄色くなった梅ではダメ。
緑色でカタイ梅とカルシュウム入りの塩を
入れ冷蔵庫でつけること。

[0013 困った時の名無しさん NG NG]

レシピ教えてください。無性に食べたい!赤くするにはどうしたらいいの?

[0014 困った時の名無しさん NG NG]

>>13
まぁわかってると思うけど今の時期
は手に入らないよ。赤くするには
赤チンを半分入れるといいよ（w
どうしても食べたいならココ。
http://www.muraoka.co.jp/

[0015 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0016 山崎渉 NG NG]

（＾＾；

[0017 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0018 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0019 山崎渉 NG NG]

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

[0020 山崎渉 NG NG]

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

[0021 山崎渉 NG NG]

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

[0022 困った時の名無しさん NG NG]

すごいなこのスレ
今年に入ってから山崎しか書き込んでないじゃんｗ

>>13
赤くするのは赤紫蘇か食紅でしょう

ってもうこのスレ見てないんだろうな・・・
一応梅干しの季節なのでageとこう

[0023 山崎 渉 NG NG]

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

[0024 山崎 渉 NG NG]

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

[0025 なまえをいれてください NG NG]

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

[0026 山崎 渉 NG NG]

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

[0027 困った時の名無しさん NG NG]

カリカリ梅が無くなりそう。
来年は自分で漬けてみよう。

[0028 困った時の名無しさん NG NG]

二年目になるとカリカリも普通の梅☆になっちゃう

[0029 困った時の名無しさん NG NG]

俺は長野出身の山猿だけど、
家で漬ける梅は真っ赤でカリカリだった。
細かく刻んでご飯に混ぜたり
砂糖をまぶしてお茶受けにしたりしてた。
でも、今は本当にうまいのは梅干だと思う。

[0030 困った時の名無しさん NG NG]

>>29
長野の梅ってどうしてあんなにカリカリなんだろうね？
漬け方教えてー

[0031 困った時の名無しさん 05/03/11 16:05:18]

カリカリ梅って命が短いよねー
去年付けたやつが、カリカリしなくなってから誰も食べなくなって
大量に余ってる。梅干しと違ってあんまり料理用にもならないし、
なんかいい方法無いかな？

[0032 生粋の九州人 2005/06/06(月) 15:21:06]

主人が生粋の長野県人　梅はカリカリと決まっているOです。
今年は漬けろとうるさい。自分が漬けるといって
いま青梅をにがり入り塩でもんだところ。が、ここまでしか主人も知らない。
後どうするのかここを見つけたのだが・・・・。紫蘇を入れるタイミング誰か教えて〜。

[0033 私も初挑戦 2005/06/08(水) 12:45:53]

http://www.pickled-ume.com/info/karikari_ume2.html
梅酢があがってからだそうですが、あまり色はつかないそうです。

[0034 私も初挑戦 2005/06/08(水) 12:53:52]

ってレシピとＱ＆Ａとではちょっと違うようですが…。

[0035 困った時の名無しさん 2005/07/21(木) 22:34:50]

カリカリ梅作りました。ニガリを入れて塩もみして密封容器に入れて，冷蔵庫で保管したら
１ヶ月でできました。梅の汁があがってきたのですが，保存するときは捨てるのでしょうか？
漬けとくのでしょうか？液につけておくとカリカリでなくなってしまう気かして・・・。
あと赤くする場合は，どうしたらいいのですか？去年の梅を作った梅酢がありますが
その液体につけておくといいのですか？カリカリでなくなりますか？

[0036 困った時の名無しさん 2005/07/23(土) 09:01:05]

たしか、カリカリ梅はきれいな赤には染まらないんじゃなかった？

[0037 困った時の名無しさん 2006/04/23(日) 14:25:23]

赤くなくてもいいのなら醤油漬けが簡単です。
カリッカリに硬い小梅を傷つけないように洗って
ヘタを取って水分をよく拭いたら、煮沸消毒したガラス瓶に入れる。
（１キロ漬けてコーヒー用粉末クリームの瓶に３つくらい。）
あとはかぶるくらい薄口醤油をドボドボ。冷蔵庫に保存。おしまい。
１年くらいは余裕でカリカリですが、大抵その前になくなりますｗ
漬かった醤油は梅醤油として、青魚を煮る時やドレッシングに使ったり
白身の刺身を食べる時に醤油と半々で割ってつけ醤油にします。
これがまた美味くて美味くて…。

[0038 困った時の名無しさん 2006/07/03(月) 17:46:22]

日本人は栄養のバランスが取れた和食を食べてるから世界一の長寿国になれた
焼肉ばかりの害食、栄養を考える思考が無い馬鹿は病気になって早氏にしろ。

キムチが頭の病に利くわけないだろ
奴ら狂牛病がはやる前からお頭の病にかかってる。

[0039 困った時の名無しさん 2006/07/06(木) 15:56:32]

僕たちは決して反○集団を忘れません。

『日本代表を率いる王監督の意気込みが哀れに思えるほどのＷＢＣ』（サンケイスポーツ）
『商業イベントＷＢＣより、ガチンコでゴジラ世界一のほうが日本野球が盛り上がる。』（サンケイスポーツ）
『松井秀喜の代わり。魂胆はミエミエ福留のセコさは日本球界のダメさ』（夕刊フジ）
『イチローに抜け駆けされ“悪者”にされた松井「歩調を合わせよう」と言っておきながら…』(日刊ゲンダイ)
『やはり大きかったゴジラ辞退の影響。横浜･多村が国内組初の“辞退発言” 日本人大リーガー大塚も、出場辞退が濃厚。』（サンケイスポーツ）

[0040 困った時の名無しさん 2006/08/26(土) 22:32:17]

>>37
梅は塩もみしなくていいんでしょうか？
洗って、水気を拭き取ったらすぐにビンに入れ、醤油を入れて完成ですか？

[0041 困った時の名無しさん 2006/08/26(土) 22:54:59]

>>40
塩もみはした事ないですねえ。
ただ、とにかく新鮮で硬い硬い小梅を薄口醤油に
漬けるだけなんですよ。

[0042 困った時の名無しさん 2006/09/16(土) 22:29:56]

>>40一応カビないように容器と梅は焼酎で消毒した方が良いかもよ。

[0043 困った時の名無しさん 2006/09/17(日) 12:48:40]

あげ

[0044 困った時の名無しさん 2006/09/25(月) 04:25:44]

>>41
ありがとうございました。醤油を注いで漬けますよね、漬けた日からどの位してから食べられますか？

[0045 困った時の名無しさん 2006/11/11(土) 15:32:47]

カリカリ梅って小さいのしか作れないんですか？
よくコンビニとかに売ってあるおっきいカリカリ梅が食べたい！！

[0046 困った時の名無しさん 2006/11/11(土) 16:58:23]

>>45
作れるけど、季節はずれだな。
あ、今年作成された大きい梅の、いまでもまだカリカリしてるよ。

[0047 困った時の名無しさん 2006/11/11(土) 23:21:01]

ビンに入れて出てきた水分はどうするの?
水分の中にいれておくとカリカリしなくなりそうですが・・・。

[0048 困った時の名無しさん 2006/11/12(日) 07:20:30]

>>44
亀すみません。
うちでは一月くらいは待ってから、時々味見して食べ頃を判断してます。
アク抜きのため水に浸けたりしないし、冷蔵庫に入れておくせいか、
普通に（常温で）梅干を漬ける時より漬かりが悪いような気がしないでもないので。
醤油は薄口です。濃口だと梅醤油にはなるようですが、醤油の風味が勝ちすぎそうで。
梅が目的なら薄口がいいと思います。残った醤油もしばらく経つとｲｲ具合に
濃い色になりますし、美味しいですよ。

[0049 困った時の名無しさん 2006/11/29(水) 02:31:51]

>>48
ありがとデス。
やっぱり一ヵ月は待たないといけないのですね(ﾉД`)塩漬けなら一週間位から食べられるんですが。
でも来年は絶対醤油で漬けてみます(*≧3≦)p●

[0050 困った時の名無しさん 2007/01/09(火) 23:05:28]

去年漬けた梅、最初の二ヵ月は冷蔵庫に入れていたので、ｶﾘｶﾘとおいしくいただけたのだが、冷蔵庫から出して二日放置したらﾌﾞﾖﾌﾞﾖになってしまった(´д｀)今年はきちんと冷蔵庫で保管するぞヽ(`Д´ﾒ)ﾉ

[0051 困った時の名無しさん 2007/05/12(土) 04:55:38]

薄口醤油で浸けるカリカリ梅は、
小梅じゃないと駄目ですか？
大きい梅(青梅)では、浸けられないでのしょうか？

試した人いませんか？

[0052 困った時の名無しさん 2007/05/26(土) 07:08:00]

「か､金を出しぇ」
「お金？いくら？」
「さんぜんえん」
「いいよ。はいどうぞ」
「固いのもほしい」
「小銭のこと？全部持てるかな」
「もてる」
「何買うの？」
「カリカリ。いっぱい買う」
「そっか。でもお店遠いよ？一緒に行く？」
「…いく」
「包丁は重いから置いておきなよ。後で取りに来ればいいから」
「うん」

「カリカリいっぱい買えてよかったね」
「…うん」
「重いでしょ？それずっと持って歩くの？」
「…重いの」
「家においておく？好きなときとりくればいいじゃん」
「…うん」

↑
このカリカリって、このスレでいうところのカリカリなの？

[0053 困った時の名無しさん 2007/05/28(月) 20:36:08]

↑これってウメのネタ？

[0054 困った時の名無しさん 2007/05/31(木) 20:34:50]

>>37のレシピで浸けて2日。
小梅がシワシワになってるけど…これでいいのかな？
ちゃんとカリカリ梅になるかな？

[0055 困った時の名無しさん 2007/06/01(金) 23:36:23]

>>52
そのカリカリはキャットフードのこと

[0056 困った時の名無しさん 2007/06/03(日) 09:42:59]

ねこなの？

[0057 困った時の名無しさん 2007/06/06(水) 01:01:35]

>>54
その後どうなった？

[0058 困った時の名無しさん 2007/06/06(水) 01:24:51]

>>54
37です。んー…シワシワなんですか…。
ざっと見てシワが寄ったのが所々あるって感じでもない？
小梅は見た目の青っぽさの割に、中が熟れてるというか
種の周りが柔らかくなってってるのがあるんですよね。
柔らかくなってるとどうしても水気が抜けてしまうので
シワが入ったり、外はカリッとしてても芯の方はグニャッとしたりするかも…。
小梅はとにかく新しくて、カリカリに硬いものを使ってもらうしかないです。
（この醤油漬けに限らず、普通のカリカリ小梅を作る時もそうでしょうが。）
が、やっぱり生小梅の外見だけで芯の具合までは分かりにくいので、
上手く漬かったと思ってても、たまに芯クニャが混ざってる事はありますねえ。

[0059 54 2007/06/11(月) 04:20:34]

>>58さん
レスありがとうございました。
お返事遅くなってしまってゴメンなさい。
今回、買った物には黄色っぽくなりかけてたのもあったので
おっしゃる通りだと思いました。
見た目では、しっかりした青梅を選んだつもりでいたのですが…
鮮度がすごく大事なんですね、勉強になりました。
詳しく教えて頂きありがとうございました。

[0060 困った時の名無しさん 2007/06/18(月) 19:02:05]

信州産の小梅が売っていたので、小梅の醤油漬けを初めて仕込んでみました。
薄口醤油を入れて冷蔵庫へ…一ヶ月後が楽しみです。
もちろん梅もｶﾘｶﾘで美味しく食べられるようですが、梅の香りと酸味の効いた醤油が絶品らしいです。
冷奴や素麺やﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにも使えそうです。

[0061 困った時の名無しさん 2007/06/18(月) 23:06:12]

今年初めて漬けたカリカリ梅なんだけど
卵の殻っていつ取り出すの？
取り出さずにずっと入れておくのかな？
誰か知っている人がいたら教えてください！

[0062 困った時の名無しさん 2007/06/19(火) 00:03:18]

>>61
　元々入れる必要があったんですか？
　　塩を「あら塩」とか、「漬物用」を使っていれば必要なかったのでは？
　ウチは、オフクロがつけるけど、「無添加」だよ。
　　多分１５パーから２０パーの塩度で塩漬け。
　赤紫蘇が出回る頃に、漬け汁の梅酢で赤紫蘇揉んで、再漬け込み。以上。

　　自家製で長期のカリカリは確かに維持できないので、
　中国産のカリ梅の「科学、化学」を学ぼうか。

[0063 困った時の名無しさん 2007/07/17(火) 16:36:26]

このスレ途中で色をどうつけるかで迷ってるけれど
普通に赤紫蘇入れるよね。
おばは確か卵の殻とかは使わないで、梅をぱりっとつける素を使って
後から軽く揉んだ赤紫蘇入れて色づけしてた気がする

[0064 困った時の名無しさん 2007/07/17(火) 16:47:46]

もう漬け込みシーズン過ぎちゃったけれど
ここの2001/03/18〜からが参考になるよ
紫蘇の揉み方とか書いてある
http://www.oyadofoods.com/040.php?month=200103

>>61
梅に紫蘇の色が付いて、冷蔵庫で保存する場合はその時に出して良くて
ずっと外に置いておくなら入れっぱなしでいいみたいです

[0065 困った時の名無しさん 2007/07/17(火) 20:12:10]

青梅のしそ巻き漬けの作り方、誰か教えてください。
しそ巻きの中身は、カリッカリじゃないけど、けっこうカリカリ。
あとスレ違いだけどらっきょうのしそ漬けも。
どちらもぐぐったけど、しそ漬け＝梅干しの本漬けとか
らっきょうの漬け方がひっかかるばかりでレシピ見つけられず。

[0066 困った時の名無しさん 2007/12/03(月) 01:03:27]

ログの日付と時刻が

[0067 困った時の名無しさん 2008/01/15(火) 02:32:55]

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　 ／::: itete１５ya
　　　　　　　　　　　　　　　　 ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ:asumataMikuwa
　　　　　　　　　　　　　　 　/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::nanntoka
　　　　　　　　　　　　　　　/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ ヾミ;;;;;;/|:::
　　　　　　　　　　　　　　（;;／|l ＼;;;;;ノ ﾘ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　 /　ｙ　　ヽ）:::
　　　　　　　　　　　　　　　 / ／　　／:::
　　　　　　　　　　　　　　　／　　／::::
　　　　　　　　　　　　　 ／　　／:::::
　　　　　　　　　　　　　（　　く::::::::
　　　　　　　　　　　　 　|＼〆ヽ:::::
　　　　　　　 　 　 　 　 |＿|※;;;;＼　:::::
　　 　 　 　 　＼　　　 ※;;;i:::　※;;;;⌒i::
　　　　　　　　　 ＼ 　※;;;/::::　 　ヽ;;〈::
　　 　 　 　 　 　 　 ＼ |;;;;i::::　　　（::::ノ:
　 　　 　 　　 　 　　__ノ;;;;;）:::::
　　　　 　 　 　 　 （;;;;;;;／＼

[0068 困った時の名無しさん 2008/01/20(日) 18:37:44]

　　　ノノノハヽ
　 　 川�Vv�V） ＜samina karuyukiyaikanana
　　/　Ｕ　 つﾋﾞｼｯ
　　し'⌒∪

[0069 困った時の名無しさん 2008/06/08(日) 22:44:41]

なんという過疎スレ…

カリカリ甘梅成功。
卵の殻の代わりに、梅1キロにつきファンケルのカルシウム剤５錠を
焼酎に溶かし混ぜて投入。

[0070 困った時の名無しさん 2008/06/16(月) 03:19:53]

今日は醤油漬けに初トライしました。
一週間後が楽しみです☆

[0071 困った時の名無しさん 2008/06/20(金) 20:07:42]

http://jp.youtube.com/watch?v=DLikKIQAixk&;feature=related

[0072 困った時の名無しさん 2008/06/22(日) 04:00:59]

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　　　　 |　　sixyuyo ofuittehonntoniyokataadesu...
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[0073 困った時の名無しさん 2008/06/24(火) 17:57:36]

大きい梅なんだけど醤油漬けを明日やりますー。
薄口醤油がないから買ってこないと。
梅醤油は作ったので年末がたのしみ。

[0074 困った時の名無しさん 2008/06/25(水) 23:02:07]

本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
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本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ優！

[0075 困った時の名無しさん 2008/06/26(木) 06:26:55]

体調悪くて寝てるー
梅おいしい。