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124コメント40KB
小麦粉の違い
0001困った時の名無しさん
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NGNG
イギリスにホームステイに行ったとき
ホストマザーがスコーンを作ってくれました
とてもおいしかったのでレシピを聞いたけど
「日本の小麦粉とは違うから…」
と言って教えてくれませんでした
日本に帰ってきて、レシピを探して作ってみましたが
向こうで食べたもののようにふっくらしません
レシピに載ってた写真もずいぶん違うようでした
小麦粉の違いっていったいなんなのでしょう?

こんなことですれ立てて申し訳ないので
小麦粉質問スレにしときます…
0003困った時の名無しさん
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NGNG
餃子の皮を作ろうかと思ってレシピを見たら強力粉を仕様とある。
薄力粉じゃダメ？
餃子の皮限定でなく強力粉を薄力粉で代用って出来ないの？
0004古米
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NGNG
薄力粉じゃ粘りが出なくて
さくさくした皮になっちゃうと思われ
0005古米
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NGNG
日本の小麦粉は薄力・中力・強力と分かれてるけど
アメリカのはとくに分かれてないと聞いたことがある
イギリスのもそうなのかな？
00063
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NGNG
>4
ふんふん、なるほどね。
さくさくした皮もいいかも！？
ところで小麦粉に詳しそうな古米さんに質問です。
薄力・中力・強力の違いってなんですか？
粘りの違いっていうのはなんとなくわかるんだけど
作り方が違うの？
それとも材料？
0007困った時の名無しさん
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NGNG
グルテンの量の違い＞６＞３
２のリンク見て勉強してきたら？グーグルだから危なくないし。
0008困った時の名無しさん
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NGNG
京都名物生麩
アレはグルテンの塊ですね
0009古米
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NGNG
>>6 さくさくした皮だと、餃子っていうか、パイみたいなかんじになるかも。
粉の粘りが違うのは７の言うとおりグルテン量のちがいで
グルテンとは小麦に含まれるたんぱく質で
こねればこねるほど弾力が出るものであります
だからふわふわケーキには薄力粉（グルテン少ない）、
もっちりパンには強力粉（グルテン多い）。
ところで>>1のイギリススコーンは日本のと見た目も違うの？見てみたいー
0010困った時の名無しさん
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NGNG
イギリスには、Selfraising Flour(セルフレイジングフラワー）っていう
既にベーキングパウダーのような膨らし粉が配合されてる粉があるよ。
それを使うとベーキングパウダーは要らない。
お菓子・ケーキ作りには一般的に使われてるから、その粉のことを｢日本のと
違うから」と言ったのかもしれないよ。
もしくは、小麦粉じゃなくて全粒粉みたいな特別な粉を使ったとか、
コーンフラワー(コーンスターチと）を使った特別レシピだったとか…。
普通の小麦粉ならそう変わりはないと思うんだけどなぁ。
0011困った時の名無しさん
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NGNG
国産の小麦粉って少ないですよ
だからきちんと表記してあるくらいだし。
国産でグルテン量が多いのは、「ハルユタカ」です。
0012困った時の名無しさん
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NGNG
アメリカでも一応分かれてる。>>5

薄力粉＝ケーキフラワー
中力粉＝オールパーパスフラワー
強力粉＝ブレッドフラワー
あとセルフライジングもあるよ。
00131
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NGNG
>>10
おお！ありがとう！それかもしれないです(膨らし粉入り）
原材料名とか見とけばよかったな…
粉自体の見た目は変わらなかったので、コーンスターチや全粒粉では無かったと思います
配合を変えてやってみるかな、それとも膨らし粉の成分が違うのか?
ベーキングソーダも使ってみるか…
>>9
いや、そんなには変わらないと思うけど、スコーン自体向こうに言って初めてその存在を知ったので
実はよく知らないです、
http://www.cookpad.com/images/recipe/U10621R41670main.jpg
形状はこんな感じかな?もうちょっと縦があったかも
レーズンが入ってました、半分に割ってバターとジャムと生クリームを乗せて食べる
冷えてしまったスコーンは、電子レンジで2〜3秒温める
http://www.cookpad.com/images/recipe/U8254R41480main.jpg
僕が作るとこんな感じになる、これは僕的にＮＧ
ちなみにスコーンミックスでやった時はうまく出来たです
001410
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NGNG
>>13=1
セルフレイジングフラワーがない場合は、薄力粉にベーキングパウダーを
加えて使うと同じだよ。
粉の分量とベーキングパウダーの量の参考までに、こんなスコーンのレシピ
があったよ。
ttp://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/9965/aframe.html
00151
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NGNG
>>10
ところが薄力粉とベーキングパウダーでうまく行かないから不思議…
で、あなたの紹介してくれたサイト「scone2」の項
やっぱ重曹(ベーキングソーダ)つかってますね
Creame of tartar（酒石英）ってのがなんなのか解からないけど
とりあえず、ベーキングソーダで試してみましたが…
やっぱりうまく行かないです…Creame of tartar（酒石英）が重要なのか?
ちょっと疲れ気味、今度は配合変えてやってみます

ところで、>>10のサイトむっちゃいいです
ホームステイ中を思い出しました、ありがとう！
0018困った時の名無しさん
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NGNG
火が違う
0019困った時の名無しさん
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NGNG
マニアックなスレﾀﾞｶﾞ、書くことがない。
とりあえず上げとく。
0020名無しさん
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NGNG
　　　　　　　　　　　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
Λ＿Λ　　|　君さぁ　こんなスレッド立てるから　　　　　　　　 　|
（　´∀｀）＜　厨房って言われちゃうんだよ　　　　　　　　　 　 　|
（ ΛΛ つ ＞―――――――――――――――――――‐＜
　( ﾟДﾟ) ＜　おまえのことを必要としてる奴なんて　　 　　　　　 |
　/つつ　　|　いないんだからさっさと回線切って首吊れ　　　 　|
　　　　　　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_／

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ… (-＿-)　ﾊﾔｸｼﾝﾃﾞﾈ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)
0024困った時の名無しさん
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NGNG
>>13
これは丸型でぬくが三角に切るかの違いでは？
もしかしてスプーンで落とすタイプなのかな。
いずれにしろググればたくさーん作り方がでてくるよ。
スコーンは案外簡単だから
すぐうまくやけるようになるとおもう。
粉が違うったって
イギリスで憶えたものを再現している料理研究家は
たくさんいるわけだしできないことはないはず。
がんばってね。
0026山崎渉
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NGNG
　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）
0027山崎渉
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NGNG
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
0028甜菜
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NGNG
Ｑ 　小麦粉の強力粉・薄力粉などは品種の違いか。
Ａ 　これは、小麦粉の用途面からの分け方です。
すなわち、小麦粉は、パンを作る強力粉や準強力粉、めん類を作る中力粉、菓子や天ぷらに用いる薄力粉、それにマカロニ類を作る特殊なデュラム・セモリナといった種類に分けられます。
これは、小麦粉に含まれるたんぱく質（グルテン）の量と質が違うからで、強力粉や準強力粉はたんぱく質の量が多く、たんぱく質の性質が強靱で、その反対に、薄力粉はたんぱく質の量が少なく、性質がソフトです。また、中力粉は上記二者の中間的な性質を持っている粉です。
このような性質の違いは品種と全く無関係ではなく、強力粉の原料となる小麦の品種と薄力粉の原料小麦の品種は異なっています。
例えば、強力粉用のカナダ産ウエスタン・レッド・スプリンという銘柄は、この銘柄用として認定された品種の小麦で構成され、また、薄力粉用のアメリカ産ウエスタン・ホワイトはソフト系の品種を混合した輸出用の銘柄です。
0029山崎渉
垢版 |
NGNG
　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉
0030困った時の名無しさん
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NGNG
クリームタータ（酒石英）、この辺に売ってるね
ttp://www.cuoca.com/
ttp://www.cc-kikuya.co.jp/

まぁ激しく今更だが
0031山崎 渉
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NGNG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣
0032困った時の名無しさん
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NGNG
うどん粉は小麦粉じゃないんだとうどん屋さんで聞きました。
優曇華の実ってどんなもんなんでしょう？
優曇華の花は出てくるんですけど実を見たことある人いますか？
0033なまえをいれてください
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NGNG
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。
0034山崎 渉
垢版 |
NGNG
　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン
0035困った時の名無しさん
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NGNG
2004年上げ
0036困った時の名無しさん
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05/02/22 15:48:01
>>942
いやいや、11月11日生まれのキャラなんてたくさんいるから
久遠とは限らないですから〜　残念!














　　　　,ｨ'^i^ﾄ,､
　　 　 '´⌒⌒ヽ
　　　i 〈从ﾘ从｣　　
　　　i ﾘ」；ﾟヮﾉ」ヽ　 ｱﾚ?
　 　ﾉく/v卯v)つ) 　
　　(（ U/i___iヽﾉ） 　
.　　｀｀　~し'ﾉ~ '　 　
0037困った時の名無しさん
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2005/09/03(土) 01:31:24
保守しても意味ないけどさぁ、ポジティブに憩うぜ
0038困った時の名無しさん
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2006/02/14(火) 18:29:06
てｗ
0039困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/15(水) 23:01:36
クレープは何粉で作るの？
0040困った時の名無しさん
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2006/02/16(木) 01:27:21
小麦粉だけ美味い料理ってできない物かな？
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
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2006/02/18(土) 10:55:34
薄力粉にもいろいろあるんですよ
代表的なとこだとフラワーとバイオレット
これは単に商品名ではないんですよ。
製菓なんかでは作る物によって薄力粉でも使い分けます。
0042困った時の名無しさん
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2006/09/08(金) 14:23:18
うちの友達もアメリカでは小麦粉の種類が分かれていないとか言ってたけど、
多民族国家のアメリカでそんなわけないよね。
あと、イギリスのスコーンのクリームは、生クリームより濃いデボンクリーム
というものを使用しています。日本でも手に入るみたい。
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/08(金) 23:19:09
>>39
基本は蕎麦粉でしょ。例外的に薄力粉。

>>42
普通に売っているのは、オールパーパス（汎用）っていう中力粉。
これで何でも作っちゃう。パイとかケーキとか。

デボンクリームって、クロッテド・クリームのことだよね。タカナシ
だったかで製品になってる。カロリー高くいたみやすいので注意。
0044困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/09(土) 14:39:52
日清のフラワーって花のことかとずっと思ってた
（袋に花の模様あり）
でもひょっとして小麦粉という意味なのかも
と、このスレ見て思った。
袋にはカタカナしかないのでどっちの意味かわからん。
0045困った時の名無しさん
垢版 |
2006/09/09(土) 23:31:25
フラワーは粉のこと。富沢に行くと、国産小麦に「ファリーヌ」というのがあるが、
あれも粉のこと。
0046困った時の名無しさん
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2006/09/11(月) 14:43:27
やっぱそうなの
でもそれじゃ、なんつーか芸がないよね。
小麦粉に小麦粉って名前つけるなんて。
強力粉はイーグルとかカメリアなんて名前なのに。
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/20(金) 04:38:51
パスタを作ろうと思って小麦粉を探していたんですが
家に天麩羅粉しかありませんでした。
母が言うには小麦粉も天麩羅粉も同じだから大丈夫というのですが
同じ…というか天麩羅粉は小麦粉の代用になるのでしょうか？
0048困った時の名無しさん
垢版 |
2006/10/20(金) 10:39:10
代用にならないかもしれません、一般的に天ぷら粉には、衣をカリッとさせるため、
コーンスターチやパンプキン粉、ベーキングパウダーや乳化剤など各社のノウハウ
が入っています。裏書を確認してみてください。
004947
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2006/10/20(金) 14:01:48
>>48
ありがとうございました。
表示にたしかに書いてありました。小麦粉買ってきます…
0050困った時の名無しさん
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2007/02/23(金) 00:41:36
ttp://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20070222i518.htm
パン・めん値上げの可能性も…日清が小麦粉価格改定

製粉最大手の日清製粉グループ本社は２２日、業務用小麦粉の卸売価格を４月以降、改定すると発表した。
パン向けの強力粉と、うどんや即席めん用の中力粉は２４年ぶりに値上げする。
価格転嫁の動きが製パン・製めんメーカーなどに広がる可能性もある。

２５キロ・グラム当たりの価格（消費税は含まない）は強力粉で２０〜８０円、中力粉で２５〜６０円の値上げとなる。
一方、菓子用の薄力粉は据え置きまたは、最大４５円の値下げとなる。

国内で消費される小麦の９割は政府が輸入して製粉会社に売り渡している。
その政府売り渡し価格が、４月から、２４年ぶりに主要５銘柄平均で現行価格より１・３％引き上げられることに伴う措置だ。

政府の売り渡し価格は、１９５２年から、国際相場の影響を受けない「年間固定価格制」が導入されてきた。

しかし、４月からは、国際相場に連動した「変動価格制」に移行する。

一方で、小麦の国際価格は１０年ぶりの高値となっている。

（2007年2月23日0時16分 読売新聞）
0051困った時の名無しさん
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2008/01/20(日) 01:10:59

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　/冫、　）::
　　　　　　　　　　　　　　　　　　_| `　 ／::: 20ka
　　　　　　　　　　　　　　　　 ゞ 丶'ﾉヾ'"ヾ:samu tamaran
　　　　　　　　　　　　　　 　/;;ヽ ﾘ;;;;ﾘ 〆;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　　/;;;/へ ヘ/;;;;;/:::
　　　　　　　　　　　　　　 /;;;＼ ヾミ;;;;;;/|:::
　　　　　　　　　　　　　　（;;／|l ＼;;;;;ノ ﾘ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　　 !=ﾛ=!,,;,,,ゞ:::
　　　　　　　　　　　　　　 　 /　ｙ　　ヽ）:::
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　　　　　　　　　　　　　（　　く::::::::
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　　　　　　　　　 ＼ 　※;;;/::::　 　ヽ;;〈::
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　 　　 　 　　 　 　　__ノ;;;;;）:::::
　　　　 　 　 　 　 （;;;;;;;／＼
0052困った時の名無しさん
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2008/02/17(日) 00:40:11
強
中
薄
0053困った時の名無しさん
垢版 |
2008/02/17(日) 00:45:36
なんで強力粉高いのだ。
0054名無し三平
垢版 |
2008/04/03(木) 18:27:29
味噌汁
0055瓜田の件だが ◇OrGrsrUROw
垢版 |
2008/04/04(金) 01:58:12
沢庵
0056☆エスペランサー☆ ◇OnNnsplBLI
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2008/04/04(金) 01:59:30
ご飯
0057困った時の名無しさん
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2008/04/05(土) 00:30:27
とりあえず、国産以外は買わない使わない
0058困った時の名無しさん
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2008/04/06(日) 18:25:40
スコーンなら、小麦粉でも強力粉でも普通に出来るよ。たまたま小麦粉を
切らしていた時にスコーンを作りたくなって、パン用の強力粉で作ってみたけど
普通に作れたし、食感もあまり変わらなかった。
ピザみたいな手で伸ばしたりするものは、グルテンの強い強力粉はちょっと
大変なので、ピザ用の粉とか配分がいいけど。
0060困った時の名無しさん
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2008/04/13(日) 00:18:55
207:名無しさん＠お腹いっぱい。 :2008/04/11(金) 14:22:02
部屋で横になって裸でだきあいます｡それがだんだんｴｽｶﾚｰﾄしていって､学校の体育倉庫で
服をぬがされ､まだ3年生ですが学年で1番大きいおっぱいを､つかむように触られたり､しゃぶった
りされます｡最初は､苦手だったんだけどだんだん気持ちよくなりｻｲｺｰです｡しかも､わたしは
､学年1美人でもてます｡彼も同じで､美男美女でよくみんなにうらやましく､思われます｡
: : このｶｷｺ見たあなたは4日後に不幸がおとづれ44日後に死にます｡それがｲﾔならｺﾚをｺﾋﾟ
ﾍﾟして5ｹ所にｶｷｺして下さい｡私の友達はこれを信じず4日後に親が死にました｡44日後友達は
行方不明････｡いまだに手がかりもなく私はこのｺﾋﾟﾍﾟを5ｹ所にました｡すると7日後
に彼氏ができ10日後に大嫌いな人が事故で入院しました｡
: : 　　　　信じる信じないは勝ってです
0062困った時の名無しさん
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2008/07/01(火) 10:44:23
ttp://www.hokkaido-np.co.jp/news/agriculture/102224_all.html
入札基準価格に３０％上乗せ　来年産小麦　生産者増収へ特例（07/01 08:21）

小麦の生産者団体や製粉業者などでつくる民間流通連絡協議会は三十日、
二〇〇九年産国産小麦の入札基準価格について、
全銘柄で昨年の落札価格に３０％を上乗せする異例の措置を決めた。
国際相場の急騰を考慮した「特例措置」で、道内などの小麦生産者の収入増が見込まれる。

国産小麦の取引価格は収穫の一年前の入札で決めることになっており、
〇九年産の入札は今年八月ごろに予定されている。
これまでの決まりでは、昨年の落札価格をそのまま入札基準価格とし、
その上下７％以内に今年の落札価格を抑えることになっていた。

しかし、昨年来の国際相場急騰により、四月の外国産小麦の政府売り渡し価格は前年同月比４３％も上昇。
一年前の価格を基準とし価格変動も限られる国産入札制度は実情にそぐわなくなっていた。

今回の措置で、道内主力のホクシンの基準価格は一トン当たり
一万二千円余り上がって五万四千四百二十一円となる。

ただ、日本の小麦自給率は１３％しかなく、加工食品の小売価格上昇への影響は限定的とみられる。

一方、価格変動リスク軽減のため、入札時期を収穫年と一致させるよう求めた
製粉業者側の提案については、引き続き協議することとなった。
0069困った時の名無しさん
垢版 |
2009/08/21(金) 07:19:05
１つの小麦粉でクッキー・うどん・パンを作りたい時は何力粉を使えば良いんでしょう？
0070困った時の名無しさん
垢版 |
2009/08/21(金) 08:23:46
中力粉
0071困った時の名無しさん
垢版 |
2009/08/21(金) 12:08:36
>>70
ありがとうございます！さっそく買ってきますね！
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