バタークリームのレシピを語ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/01(金) 13:36:36.25

美味しいバタークリームを自作する人達のスレッドです

正統派なバタクリレシピから急に食べたくなった時のお手軽手抜きレシピまで手作りならなんでもOK
思う存分自慢のレシピを語ろう！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/01(金) 14:11:29.21

※関連スレ

バタークリームのケーキ・お菓子総合　Part.5
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/candy/1584177707/

エシレバターを使ったケーキやお菓子
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/candy/1485953214/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/01(金) 14:21:38.20

オッケーオッケー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/02(土) 22:37:20.78

製菓板に新しいスレが立つとは

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/03(日) 01:58:39.52

>>4
珍しい事なの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/03(日) 12:43:27.16

NG推奨あらし ID:Ywrf5g/U ID:ff9P4o+A ID:taJ/ALRu

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/05(火) 01:50:00.20

良いスレやん
頑張って保守

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/05(火) 08:57:47.65

NG推奨自演あらし ID:6o5VF7G/ ID:F3Z9gZgi ID:b7a8TuqB ID:VZBZ4+lL

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/06(水) 10:41:18.95

自作なら、ケーキよりバターサンドが作りやすそう
https://www.kurashiru.com/articles/bcbcacb4-c5bb-4e42-9b47-c879d1b31be5

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/09(土) 08:20:11.39

いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/09(土) 09:27:11.93

NG推奨スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/11(月) 02:09:20.59

バタークリームって、パータボンブとかアングレーズとかあるけど、
基本はバターに卵。
もしくはバター、卵、牛乳。

これ以外のバタークリームのバリエーションってあるのかなあ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/11(月) 10:15:48.33

ドイツのビーネンシュティッヒというのを作ったことがあるけど
それはたしかクリーム状のバターにカスタードを混ぜたよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/11(月) 15:41:20.30

要はマヨネーズだから卵黄があれば果汁でも牛乳でも何でも入れられると思う。
ホイップした生クリームとバタークリーム混ぜたら分離したのでこの組合わせは無理
失敗したバタークリームの復帰方法知りたい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/11(月) 20:49:05.10

>>14
分離してしまったって事ならどっかで少し温めればいいって見て自分はそうしてる
素人だから良いかどうかは分からないけど一応持ち直すよ
自分も今日フレジェ作ったけど分離してしまったわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/11(月) 21:25:49.27

>>14
バタークリームを軽くするために
生クリームではなく
植脂のクリームを混ぜることはあるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/11(月) 21:28:28.72

一回分離したバタークリームを熱入れてつなげた場合
若干　　ベタついたクリームになる
これは
失敗とかいうことではなく
あえてそうすることもある

**あらし情報** · 2021/01/11(月) 22:05:00.24

NG推奨スコーンのあらし ID:dHe6DHVR

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/13(水) 05:53:09.94

>>17
成程
あえてそうする時はどういう意図でするものなんですか？

あと生クリームとバターのホイップバターって普通にあるよね
検索したらいっぱい出てくるけど

**あらし情報** · 2021/01/13(水) 06:04:22.19

NG推奨スコーンのあらし自演 ID:y41KLAlS

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/13(水) 10:10:40.21

>>19
植脂を使うのは日持ちと味わいを軽くするため

あえてそうするのは
バタークリームの気泡を少し潰して口どけを少し鈍くする
例えばクッキー生地とかパウンド系の生地のサンドの場合ね

逆にスポンジ系の生地の時は気泡をしっかり入れる

ま

好みですな　　　失敗とか成功とか正否では無くてね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/13(水) 10:12:32.99

追記
つまり生地とクリームの口どけのタイミングのバランスをとる為

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/13(水) 17:15:02.78

>>21
はえ～すごいね
口どけを鈍くするって味わいをしっかりめにするってこと？
気泡がしっかり入ってると軽い味なのかな？
逆にそれで物足りない場合味を重くするみたいな？
教えて教えてですみません

クッキー生地にサンド=バタークリームクッキー、マカロンとか
スポンジ生地=フレジエ、オペラ
って感じですか？　
バターケーキ生地にサンドってどんなお菓子だろ
ブッセとかダコワーズとかかな

**あらし情報** · 2021/01/14(木) 11:13:45.26

NG推奨スコーンのあらし自演 ID:VNkDXfys ID:Zfe55wt7 ID:y41KLAlS

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/22(金) 04:09:05.70

お菓子板のバタクリスレに上がってるけしからんレーズンバターサンドを作りたくなったよ。

昨日47%生クリームを開けたら、脂肪分ががっつり分離してて、味見してみたら売ってるバターと違ってしつこくなくて口溶けが素晴らしかった。
これでお菓子作ったら最高のものが出来そうだな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/24(日) 01:37:05.48

バター適当に柔らかくして練ってラムレーズン混ぜ込んで好きなクッキーに挟んだら満足できそうではある

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/31(日) 00:54:06.95

硬いクリームの作り方について
カスタードクリームにバターを三分の一混ぜてるんですが食感がただの固いクリーム(クリームパンみたいな)になるだけなんです
ミルフィーユに挟んであるような口溶けの良い乾いた感じのバタークリームを作りたいんですがどうすればいいでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/04(木) 03:49:52.36

卵黄3個　牛乳200cc　砂糖45gで作ったアングレーズソースとバター100gでバタークリームを作って普通に出来たんですが味がバターの味しかしないんです
卵の味どこいったの？て感じで
使用したのは雪印無塩バターです
何が原因でしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/04(木) 10:03:39.57

コロナ禍で卸売りや食材納入業者も悲鳴　8割超が減収、赤字は4割に

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/04(木) 10:12:15.65

>>28

あなたの成功は私の失敗かも
あなたの失敗は私の成功かも
あなたの上手いは私の不味いかも
あなたの不味いは私の上手いかも
自分の満足、納得するものを作りたいなら
自身が努力する以外ないのよ

**あらし情報** · 2021/02/04(木) 10:58:40.71

NG推奨スコーンのあらし ID:qmmbdHUM

28 · 2021/02/06(土) 01:25:21.69

>>30
わかりました努力します