□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□ [無断転載禁止]©2ch.net
意外と種類があってよくわからないのと高かったりするので買うのに躊躇してしまう。
みんなどうしてるのか気になる。
これから結構作りたいと思ってるので出来れば安く買える方法など教えてもらえたら教えてもらいたい。
あとパンによっても使う粉が違うと思うのでどんなパンにどの粉が合うかも教えてもらいたい。
お菓子、パン作りをする人のための小麦粉ガイド
http://www.lifehacker.jp/2016/04/160430kind_of_flour.html
前スレ
□□□□□手作りパンに使う粉 ３袋目□□□□□
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1327840974/ 準強力粉の代用を中力粉でも焼けるって読んだからやってみた
家庭用オーブンレンジ使用
中力粉は火が通りにくいらしいのでレシピ焼成時間+5分で小型パン
比較用に強力粉+薄力粉の同じパン
結果、強力粉+薄力粉はレシピ通りにキレイに焼けたが中力粉は追加5分くらいじゃ全然焼き足らない
中心が微妙にねっちょりして生焼けっぽかった
中力粉は一次も二次もギリギリまで発酵させてやんないとダメな感じ
粉の火の通り具合からしたら、かなり大きな気泡作らないと焼き切らない
家庭用オーブンレンジで安定して焼けるのは、火通りの良くレシピ通りに仕上がる強力粉+薄力粉って感じかな
中力粉でも焼けなくはないけど難易度は上がるね 江別製粉のキタノカオリストレートが製造中止になったのか
春よ恋よりも、吸水性も膨らみもよくて扱いやすくて好きだったけど、
キタノカオリの代用となると何がいいんだろう？
たんぱく質が多くてもちもち感も強いゆめちからって代用になりそう？ >>79
生協の国内麦強力粉（ゆめちから100）なら使ったことがあるけど
キタノカオリブレンドよりは代用になると思う 業務イーグルと業務米粉と業務豆腐で
ピザ生地、ベーグル、リュスティック、
普通に旨いよ〜。 業務スーパーの、ギョム粉より安い奥本製粉の強力粉は
美味しいんかな >>76
中力粉（タケ1kg118円）で食パン焼いてみた。いつもの強力粉（1kg150円）のレシピとの違いは
水を10ml減、砂糖10g減、マーガリン2g減。追加で１０分焼成。
焼き上がりは、強力粉より色がうすく、小麦粉の風味がうすい、モチモチ感がすくなくふんわり感はすこし強い。中心部までよく焼けていた。
焼き時間、水分量、牛乳の追加などレシピを調整するべきだと思った。
コスパを考えると十分使えると思った
中力粉：250g、砂糖：10ｇ、塩：3ｇ、イースト：3ｇ、水:170ml、マーガリン：10ｇ
焼成：190度5分/170度10分/160度15分>ほんのり茶色
追い焼成：160度5分/180度5分>うすい茶色 安さを追求するなら既製品買った方が良くない
レシピに合う、合わないでの粉選びならともかく うちは普段使いにギョム粉だけど値段も味もまぁ満足ですわ
たまーにハルユタカとかリスドォルとか使いたくなる ギョムとかドンキの安い中力粉と強力粉を買ってきて
半々に混ぜて使うと以外にいける、最近はコレにハマってるんよ
水分ば多少なめでいけると思うぞよ >>86
業務スーパーの「強力小麦粉」って書いてある茶系の袋
ギョム粉より10円安い
業務スーパー＠強力小麦粉 で画像検索したら何点か出てきた 中力粉120g、強力粉100g、牛乳60ml、水110ml、焼成190度7分/160度35分、蓋なしで食パンやいてみた
モチモチ感、フワフワ艦のバランスよくミミもおいしく焼けた。強力粉だけのときより好きかもしれん 89
そやったら一斤分にモルトパウダー1g前後混ぜてやったら、なんちゃってリスドォルよ
生地の扱いも楽になるし、香りもプンスカ出る
OEMの強力粉と薄力粉でハードパン作る時に自分はそうやってる
モルトパウダー一袋買えば相当持つし美味しいよ
おすすめ >>94
使ったことないが、プロっぽい仕上がりになりそうだ。近くのスーパーで見てみるか
朝飯に中力粉だけで焼いた食パンを冷凍したやつをトーストして食べてみたが、食感、香りともに劣化してた。
やっぱ中力粉だけだと使えないようだ モルトパウダー使う量が少なすぎていつも使いきれない
賞味期限無視してはいるけど、それでも4年くらいかかる ネットならモルトパウダー50gから売ってるから、それお試しに買うと良いかも
50g袋なら一回に0.5gから1g使えばすぐに無くなるよ
生地が扱い辛い高加水パン、山形パン、ハードパン向きの方法だけどね
量の増減は香りの好みでどうぞ モルトパウダー富澤行ったら買ってみる
ってサイト見たら100g183円だったやっす！
100回は使えるねw
情報ありがとう >>93
牛乳入りのレシピやん、俺も作ってみる
モルトは計らず適当に入れとるよ
https://i.imgur.com/dNTjikC.jpg >>99
残念、近所のスーパーにはモルトパウダーなかった。
レシピをちゃんと書いてみた。
中力粉120g、強力粉100g、牛乳60ml、水110ml、
砂糖：15ｇ、塩：3ｇ、イースト：2ｇ、マーガリン：12ｇ
焼成190度7分/160度30分、蓋なしで食パンやい
発酵時間は毎回状態を確認してやってる。１次発酵は室温で６０分ぐらい。
２次発酵はオーブンの発酵で３５度３５分ぐらい >>100
作ってみた美味かったyo
比率は変えず量とオーブンの癖があるから焼き加減調節
あとはアバウトです
https://i.imgur.com/8YGe26u.jpg >>101
よかった。いい膨らみだ。ただその時間はやばいなw このスレにホームベーカリーじゃなくて
真面目に焼いてる人いたんだ… 簡単パンの作り方 （5分で作れる）
レンジに使える皿に
薄力粉５０ｇ
重曹耳かき1杯
砂糖小さじ1
水 出来るだけ少なく
マーガリン 小さじ1
これを混ぜて
最後に酢を小さじ1を混ぜてレンジでチンするだけでパンが出来る
（ 温め過ぎるとパイになる） ベルムーランをメインにフランスパン粉とスーパーキングブレンドでロールパン
香ばしくて中しっとりソフト 北海道の高級小麦粉を通販で買ってパクパク食っていたら小麦アレルギーになってしまった。
殺虫剤が大量に入っていた気がする
小麦粉をゴキブリが食って死んでいた >>108
農薬類は海外の方が基準が厳しいよ
日本の基準は緩いから注意するべし
自分は米がダメだけど日本では米アレルギーは無い事になってるんだw >>110
ササニシキ食ってるのですか？
ササニシキより古い品種改良をしていない朝日米 酒米の亀の尾 酒米の雄町が良いと思う。
品種改良していない古代米が最適ですが売っている赤も黒も品種改良しているのでバツと思う
インドのバスマティ米とイタリアに野生種の黒米がある 小麦粉アレルギーと殺虫剤って関係ないんじゃね？
日本でも小麦粉アレルギーはふつうに医者で診断されるだろw ゴキブリが大量にでるような部屋でちゃんと封をせずに小麦粉をおいとくのは考えられない。
それ以前にゴキブリが大量にでるような部屋がキモイ アパートやマンションだと、自分の部屋は綺麗にしてても、他の部屋からゴキくるからなー粉はちゃんと密閉して出来れば冷蔵庫入れとかないと。
学生多いアパート住んでた時酷くて引っ越したよ… 1cwの粉欲しい
富澤ー！俺だー！来てくれー！
って位欲しいけど通販も一日在宅すんの面倒だしなぁ
田舎じゃカメリヤスパキンイーグルの有名メンツしか置いてないの辛いわ アマゾンでも売ってるじゃん
明日届くよ
まあ1cwは扱いやすいし、よく膨らむけど、別にとっても旨いって訳じゃないと思うよ 北海道の小麦粉は、粉屋までも殺虫剤を振り撒く。
小麦はあっという間に虫が付くから食べるものではないな 自分はスーパーキングとリスドォルあれば満足だなw
はるゆたかやキタノアカリも使ったけど、自分の腕じゃスーパーキングやカメリアとたいして違いわかんなかった。脹らみがやや違うかなー？位。
粉の香りは鮮度にも左右されそう。
味で言うならバターや油変えた時のが左右される。 除草剤の話題で持ちきりと思いきやまるでないね
余り気にしなくていいのかな？
とりあえず手持ちの粉がなくなったら内麦で様子見ようと思う 北米がヤバいっぽいから国産と欧州産にしようかと思ってる
欧州はチェルノの影響多大なウク産が多いから南半球産のがいいんだけど見かけないような 放射能よりも農薬の方がやばい気がするな
国産だって怪しいもんだよ
上乗せあるにせよ、やっぱまともに作るのにも価格に反映するのね
みんなそれぞれ願う分の寿命までチキンレース
聞かないふり見ないふり 農薬未使用とか言ってもオルトランとかだと
土に撒いてあるから分からないしね 腐ったキャベツの匂いするやつ
自分の畑に使ってたときあったけど、調子悪くなったから適用品目に仕様書通り使ったとしても残留することが分かったわ
収穫前に使うのやめても自然に消えるとかない オルトランは浸透吸収タイプだからな
古いから虫に抵抗性がついてて効かないし バラとか椿とか花に使ってるけど
オルトラン撒いてると虫ほとんど着かないぞ？ 強力粉と薄力粉でエピ作った時いつもの日清フラワーが無くてバイオレット使ったら、お菓子みたいにサックサクになった上に粉の味がなんもしないパンになった
製菓だと一段下に見られる日清フラワーの力を知ったわ
あまりにも身近だけど旨い粉だったんだなアレ 神戸屋はカメリアがベースで+他の粉だった
意外に普通なのね >>133
つなちゃん…懐かしね。
今でもつなちゃんのレシピで食パン作ってるよ。 スパキンもゴルヨも好きじゃなくて、特ウタマロとゆめちから買ってみた。
すぐには焼けそうにないけど楽しみ〜。 >>123
8年越しで絶賛ダダ洩れ中のフク産とかはどうするんよ コーンフラワー混ぜたパン作って食べたら、むっちゃ●出る >>134
つなちゃんもアニーもいなくなっちゃったね
すごくお世話になった。
ありがとうございました 「鮎」って粉知ってたけど初めて見つけたので買ってしまった
可愛い名前やカッコイイ名前の粉は使ってみたくなる いつの間にかニップンのHPからヨットが消えていた
正直イーグルと大差なかったし、「ふっくらパンプレミアム」といいつつ
普通の「ふっくらパン強力小麦粉」の方が美味しかったから
リピートする事はなかった 同じくキタノカオリ大好きだけど、富澤もそろそろなくなりそうだし
いよいよ買えなくなったら次は何使おう。 あまり期待しないで買ったゆきちからが思いのほか美味しかった キタノカオリ買えなくなってしばらく外産の粉使ってたけど、ネットで買える所を見つけたので、また使い始めた。
同じところで扱ってる ラ・リュンヌ Type85 と混ぜてパン・オ・ルヴァン焼いたら美味かった。 ニップンの薄力粉（ハート）で
普通にバゲットが焼ける件で たんぱく10％の薄力でパン焼いたけどイマイチだった
ハード系なら薄力でも美味しく焼けるのかしら…
同じように、先日あやひかり100％でピザ焼いたらイマイチだった
普段ピザを焼くときは薄力と強力1：1で焼いてるんだけど
強力粉が入る入らないで大分味が落ちると思った 定番になってる配合は
歴史的経験的にそれがいい組み合わせなのではないか
過去にない材料でいろいろやってみるならみんなが生かせる発見があるかもしれないけど あやひかりのパケ裏にピザのレシピが載ってたから
試しにやってみたのよ
焼き色が付きにくく、わたしの口には合わなかった
ちなみに焼菓子は美味しく焼けた あやひかりググってみたらタンパク質8％て
全然あかんやないですか
>>150は「焼ける」と書いてるが「美味しい」とは書いてない
そういうトラップじゃないかな 伊勢うどん用とか書いてあるしな
農林61号という田舎の自家製うどんでよく使われる品種だと
多少グルテンあるのでバゲット焼く人もいる
炭酸まんじゅうなんかも合う 業務用小麦粉値上げへ ニップン、北米の不作やロシアのウクライナ侵攻で国際相場が高騰
[2022年4月11日12時15分]
ニップンは11日、政府が輸入小麦の売り渡し価格を4月に平均17・3％引き上げたことを受け、業務用の小麦粉を6月20日納品分から値上げすると発表した。
25キロ当たりの税抜き価格は強力粉が370円、中力粉と薄力粉は320円上げる。輸入小麦の価格上昇に伴い、国内産小麦粉も385円値上げする。北米の不作やロシアのウクライナ侵攻で国際相場が高騰している。
業務用の小麦粉を巡っては、日清製粉も値上げすることを既に発表している。（共同） 6月どころか、すでに値上がりしてる。
バロー、アミカ、ギョムは値上がり情報あり。 今日久しぶりにギョムに行ったらイーグルが213円（税別）に値上がりしてたので、緑の袋のギョムオリジナル188円を買ってみた
昔、成分が微妙に違ってたけど今はイーグルと全く同じ成分になってるんだね
イーグルが好きなので同じ味なら次からこれを買う イーグルとギョム粉は昔から成分同じで同じものじゃね？と言われてたよ
この板で ギョム粉98円だったのになあ…
半年後にまた小麦粉値上げ予定だっけ… ギョム粉、安くて138円時代しか知らない
98円なんて時代もあったんだね 普段128円セールの時98円だった記憶
10年くらい前の話かもしれない ごめん私の記憶違いで通常138円だったかも…
その頃98円の時に買うって感じだったので >>159
5年から10年前のどこかのタイミングで比べてみた事があったんだけど微妙に違ってたんだよね
同じニップンなのにタンパク質が12gと11.8gみたいな差があって値段も50円ぐらい違ってたかな
プラシーボだとは思うんだけど、味もさっぱりしてて少し違うなと感じたからそこから買ってなかった 味的にもギョム粉悪く無いよなぁ
ギョム粉とリスドォルをストックしておけばほぼ何とかなる気がする トップバリュの強力粉とドライイーストはカメリヤ
ずっしりモチモチでまずくないけど小麦のいい香りはしない
粉とドライイースト変えたら変わるかな トライイーストはサフが無難だと思う
小分けして冷凍しておけば数年使えるし 一種類だけストックするなら薄力粉は何が良いんだろ
スーパーバイオレットかな
さっくり系は割とリスドォルでイケたりするんだよな カメリヤスペシャルより美味しくて安い粉ないですか？ ギョム粉中最安の中力粉100％で焼いてるけどなんの問題もない・・・
ような気がする 
