■パウンドケーキ■ 〜14個目〜 [無断転載禁止]©2ch.net
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。
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■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372684252/l50
■パウンドまとめ(改造中?)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ (画像貼り付け掲示板)
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html 360です
量ははっきり覚えていないんですが、小さじ1あるかないかくらいかと思います。
もちろんキッチンペーパーで吸い取ったんですが練る度に小さな水滴がどこからともなく出てきて諦めました。
今日早速リベンジしてさっき焼きあがりました!
成功していますように。 小匙1の水 恐るべし。
卵も水分だけど卵黄の乳化力って凄いんだな。 http://imepic.jp/20200129/362950
焼くといつも写真のように上の方に気泡がたくさんできてしまいます。
これを改善する為に何を気をつけるべきでしょうか。
シュガーバッター法です。
いちようバターと卵の温度管理は20度前後でキープして、乳化もしっかりしているつもりです。
最後の粉合わせも艶が出るまで行っています。
全卵 砂糖 バター 100g
粉 90g あっ、365です
後半の部分消し忘れですすいません これくらいの気泡はいいんでないの?
私のより上手だよ。 うん、全然問題ない
こだわる人はこだわるんだな〜と今とても関心している
レベルの低いレスでごめん このスレの方々優しいんですね。
皆さまありがとうございます。
カットするときボロボロとカスが落ちてくるような生地が嫌いで、それは改善されましたが今度は気泡が気になってきて。
あれから自分でも調べたんですが、
・BPの量を減らす
・そもそもシュガーバッター法では理想の生地にはな らないからジェノワーズ法で試す
を次回はやってみたいと思います
皆さまありがとうございました! フープロでパウンドケーキ第2弾
柚子はちみつケーキです。
まず砂糖、はちみつ、角切りバターをガーッ!
卵を入れてガーッ!
薄力粉とBPを入れてガーッ!
今回はシュガーバッター法の順序でやったわけですが、まるで硬めのカスタードクリームみたいになるんですねぇ。
トロトロ。
焼き上がりですが、パウンド型ではなくスクエア型で焼いたのは関係あるんでしょうか…。
パウンドケーキといえば妊婦さんみたいに膨らむのに、真ん中がボコッと盛り上がって、まるでデベソ。
明日食べてみます。
柚子の果汁は入れ忘れました…。 >>371
美味しそうねーと思って読んでたら!最後の一行! はちみつケーキやないかーい!
ゆずパウンドはゆずジャム作って入れてた
おいしいよね おはようございます。
フープロでパウンドケーキ今朝食べてみました。
フープロの強力パワーで混ぜた生地は均質で、舌触りになめらかさを感じます。
その反面、空気を含んだふんわり感がないですねー( ̄- ̄)
やっぱりズボラはいかんな!
柚子は母がお風呂に入れるって言ってます。 フープロでのパウンドケーキ作りに興味あります〜
生地が均一で滑らかな舌触りって成功ではないでしょうか??もうこれは好みの問題か
フープロは切るように混ぜるからシュガーバッター法は向かないような気がするけどどうでしょう
溶かしバター使用、卵も泡立たない方法だったらフープロ活用できそうだけど >>375
フープロでパウンドケーキ第1弾
砂糖を含む粉類をふるってから角切りバターを投入、最後に卵。
生地がキメ細かくふんわり感もそこそこありました。
しかし、二日経った頃から油っぽさが出てくるという結果に(--;)
今日食べてみた弾2弾のほうが生地は詰まった感じですね。
ふんわりしてない。
明日明後日はどう変わるのか!?
第3弾として最後に溶かしバターの方法もやってみますわ。 第2弾
シュガーバッター法の順序で作った
フープロパウンドケーキ
これも2日経った頃から油っぽくなりました。
フープロで切り刻んだバターは、他の材料ときれいに混ざったように見えて、やはり層を作ってしまっているようです。
融合してないんですね。
オーブントースターで軽く温めて食べたら、食後の油っぽさは気になりませんでした。 皆さん色んな実験してて面白い
ついこないだ、同じ分量でシュガーバッター法とジェノワーズ法でパウンドケーキ焼いてみた。
ネットでもよく見る焼比べだけど実際に食べたらどんなのかなと思って
当たり前かもしれないけど甘さと口溶けが全く違って驚き
普段シュガーバッター法で作ってるから、ジェノワーズの甘さと口の中でサッと溶けて消えて無くなるのが新鮮!
シュガーバッター法はしっとりバターの味が際立ち、ジェノワーズ法は卵と砂糖の味が濃くて噛まなくても口の中で溶ける
パウンドケーキは奥が深い フープロで作るならサダハルアオキのレシピが良さそう 手抜きなのに澄ましバターを使えと。
もったいねーわw フープロでパウンドケーキ第3弾
ジェノワーズ法
フープロでやるならこれですね。
材料4種が融合してる感じがします。
どうしても弾力が出てしまいますが。
ただ、これが一番手間かかりました。
卵なんてシャバシャバしたものは、フープロの強力パワーで吹き飛ばされてしまうから、フープロ容器の中心部分に取り残された砂糖が混ざらない。
フープロ止めて蓋開けて、ヘラで砂糖を卵に混ぜて…
粉、溶かしバターと進むたびにやりました。
刃に当たらないよう注意したつもりだったけど、ヘラにキズを付けてしもたがな。
シュガーバッター法は、まずバターをしっかり練ることの重要さを実感。
フープロによる「切り混ぜ」では他の材料と融合しない。
それが焼いて2日経った頃の油っぽさなんですね。
フープロで3回作ってみていろいろわかりました。
普通の作り方に戻ります。
長文すみません。 >>383
面白かったよ!ありがとう
また何か試したら書き込んでくれろ 乙です
しかし材料費もタダじゃないのにチャレンジ精神が凄い
バター高いからあんま冒険出来ないw バター昔に比べたら随分高くなったけど
冷静に考えると100g200円程度だからそう大したことはない
@そこらのスーパーのバター価格
でも製菓材料って高いから貧乏性なるのわかる >>383
フードプロセッサーでパウンドケーキを作る方法の1つには、溶かして暖かいバターを使用する方法があります。
卵、砂糖、塩、バニラオイルをフードプロセッサーで混ぜて、
混ぜながら、溶かして暖かいバターを流し入れます。
フードプロセッサーは、高速で回転するので、バターが、ちゃんと、乳化されます。
その後、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜて、ふるいにかけたものを、投入し、
ちょっと、混ぜて、型に入れて、オーブンで焼きます。
「Food Processor Perfection」という本に載ってました。
「Cooking School Cookbook」にも載ってました。
バターは、小さめに、切って、電子レンジで、温めて、溶かしていますが、
注意しないと、突沸というのか、電子レンジ内で飛び散ってしまいます。
バターが足りなってしまうし、電子レンジ庫内のお掃除も大変です。
卵等と、一緒に、ベーキングパウダーも混ぜてしまうと、お掃除の間に、
泡立ってしまって、焼いたときに、膨らみ方が少ない感じしました。
不足分のバターは、たいはく油をつかってみましたけど。 ブランデーケーキを作ってるんですが、どうも食感がずっしりというか羊羹っぽいって
言う感じの失敗をしてるんです。全卵をHMでガーって掻き混ぜた後で、砂糖を入れて
撹拌後に溶かしバターとブランデー入れて再度撹拌! 最後に小麦とBP混ぜ込んで焼いてる
んですが、最初にバターと砂糖の撹拌からしないと上手く行かないんですか?
ちょっとアドバイス頂けたら幸いです。分量はブランデー以外はオール100gで作ってます 記載忘れですみません。 BPは小さじ1で作ってます パウンドケーキとは
小麦粉、バター、砂糖、卵をそれぞれ1ポンドずつ使って作ることから「パウンド」ケーキと名づけられた。
つまりスレ違い 文脈からするとHMはハンドミキサーか。
ホットケーキミックスかとおもた。 >>388
全卵を撹拌したところに溶かしバターを入れたら折角の卵の気泡が消えます
砂糖を何回かに分けて加えながら全卵を撹拌→振るった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる
→溶かしバターを混ぜる→ブランデーの順番がいいと思います >>388
https://www.cotta.jp/special/article/?p=4802
製法と仕上がりの比較はこれが参考になるかも
ところで、卵、溶かしバター、小麦粉の順になってるのが気になる
溶かしバターを使うレシピは、小麦粉の後に溶かしバターを加えるレシピしか作ったことないな 卵、砂糖、溶かしバター、粉の順に混ぜる作り方は、若山曜子さんがブログに書いているのを読んでから自分もやるようになったわ。
あとキユーピー3分クッキングで村上綾子さんという講師もやってた。 >>388
普通にシュガーバッターで作ってブランデーは焼き上がって熱いうちに表面にたっぷり打つ方法は? みなさんレスありがとうございます。
とりあえず>>392さんの方法で焼いてみましたが、パウンドケーキの高さは
変わらなかったので、10日後に食べてダメなら>>393のジェノワーズ法を
試したいと思います。>>395さんのご意見は、その後試したいと思います。
ありがとうございました。 パウンドケーキじゃないふわふわのブランデーケーキを想像したんじゃないかな?
久しぶりにパウンドケーキ作り再開したんだけど
ここ見るまでフープロ使っていたことを忘れていた
以前はシュガーバッター法だったけどジェノワーズ法試してみたいと思います ジェノワーズってジェノワーズじゃん
製法を表すものじゃなく菓子の名前そのものだから
出来上がるのはパウンドケーキじゃなくジェノワーズだろうと ジェノワーズ作ってるならスポンジケーキスレの方が的確に回答してくれる 「ブランデー1ポンド使わないならパウンドケーキじゃない」
と斜めの思考で言ったのかと思った 酒粕入りチョコパウンドに凝ってるんだけど、酒粕も1ポンド入れなきゃダメかなあ… >>404
レシピ試行錯誤してる。
酒粕を柔らかくするための牛乳の量を変えて3回作ってみた。 山型じゃなくて垂直に膨らんだ
美味しいけど四角くて見た目がかわいくない!何でだ!? 私は逆に、平らに焼き上げるにはどうしたらいいか考えてた時期があるわ。
答はわからないけど。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌや辻製菓の本のパウンドケーキは平ら。
それ見て、切り分けるとき不公平にならなくていいな、と思った。 >>407
https://www.cotta.jp/special/article/?p=4802
ここのシュガーバッター共立て方を150g、ベーキングパウダー6gにアレンジ。バターはちょっと戻しすぎて溶かしバターと室温状態が半々
ダイソーの使い捨てアルミパウンドケーキ型Lで最初の10分は200度、残りは180度で焼いたら垂直に膨らみました
味は生地が詰まることもなく美味しかったので何かの参考になれば… 垂直《名・ダナ》
まっすぐにたれていること。重力の方向。物体を糸でつった時、糸が示す線の方向。
 「―に立てる」
対義語:水平
垂直に膨らむの意味がわからん 普通に読めば垂直方向に真っ直ぐ膨らんだと言う意味に取れるが 地面に垂直に立つって言うよ
goo辞書
1 まっすぐに垂れ下がること。また、そのさま。「垂直な線を引く」
2 水平面・地平面に対して直角の方向を示すこと。また、そのさま。「がけが垂直に切り立つ」
3 数学で、直線と直線、直線と平面、平面と平面とが直角に交わること。 ここんとこずっとジェノワーズ法で焼いてた。
分離を気にしなくていいから…
何となくやる気が出て、久しぶりにシュガーバッター法で焼いた。
バターのしっとり感。
やっぱりこっちが好きだ〜! >>392さん 的確なアドバイスありがとうございます。 新たに焼いた物も高さは同じ
だったので失敗かと思ってましたが、無事気泡が大きく成功してました!!
本当にありがとうございました。 >>415
私と全く逆で思わず笑った
ずっとシュガーバッター法で作ってたけど試しにジェノワーズ法で焼いた。きめ細かくサラサラと口の中で溶ける感覚に感動した 無塩バターがぜんぜんない!
昼からずっと探し回って一個もなかったぞ…
有塩じゃあ駄目だよなぁ
有塩使うくらいならいっそマーガリンの方がいいのかな そう、こだわりは人それぞれだから
ケーキ用マーガリンを使うのも有りだよ。
無塩バターが手に入らないときの私の選択肢は
高脂肪の生クリームか有塩バター。 有塩だとクドくなって田舎のおばあちゃんのお菓子って雰囲気で時々あえて使ってる
製菓用マーガリンはどこのスーパーでも買える明治の使ったら香料きつくて無理だった
トースト用ファストスプレッドは好きなのに残念 ヨーロッパだと保存用の塩のきついバターを水につけて塩抜きすると何かで見たからやってみるか? 有塩バターから塩抜きが出来るとは知らなんだわ。
調べてみた。
有塩バターを溶かしてまた固めると塩が分離する。
それを洗い流す。
一度溶かすわけか。
それだと撹拌しても空気の含みが悪くなるのかな? バターは一度溶かしてしまうと性質が変わるとか風味が落ちるとか言われてるよね
プロのレシピだと推奨されてないと思うけど、こだわりないなら良いのでは?
いや……こだわりある人は無塩バター買うか
こうなってくると何がこだわりなんだかよくわからんw コロナで休校、給食用の牛乳が余って
酪農家が困ってるなんてニュースを見ると、
それをバターに回してくれって思うわ。 生乳に比べて、バターとか加工用の牛乳は買取価格が三割減らしいよ
とりあえずパウンドケーキ焼つつ、牛乳買ってくるわ >>418
こっちも売ってなくて
はじめて有塩で作ったけど
普通にうまい…というかこっちの方が懐かしい風味で好きかも 日本の酪農家がバター作るのが嫌なら輸入すればいいのに
慢性的に不足させて高い関税や税金までかけても酪農家も消費者も得しない
高止まりでホクレンが肥えるだけ クルミとレーズン多めのオーソドックスなパウンド焼いて一晩冷蔵庫で寝かせたやつに
クリームチーズ塗って食べた
背徳感うまい >>428
関税は天下り機構に吸収されるんだっけ
チーズの関税さげるならバターも下げろよと パウンドケーキを冷やすというのは?
冷凍保存はわかる。
冷蔵庫で寝かせると美味しくなるの?
食べるときに温めるのかな? なんでこの時期冷蔵庫で寝かせるのかは謎だな
沖縄でも最近はそんなに暑くない
北半球か南国住み? 季節や地域を問わず、油分が多く水分が少ない菓子であるパウンドケーキを、冷蔵庫で寝かせるという発想がなかった。
常温で3日ほど寝かせて美味しくなるという認識。
そりゃあ酷暑なら油断しちゃいけないけどな。 バターの香りが嫌いとか?
カッチリ目な食感が好みとか?
これくらいしか理由が思いつかん
ガッツリ洋酒ふって一ヶ月ほど寝かせたのが好きだなー
三ヶ月は馴染みすぎて物足りなくなる
そろそろ作れなくなる寂しい パウンドケーキ、冷やすと言った者です
仰る通り硬い食感が好きです
パウンドケーキスレを見つけて喜んで
特殊な保管の部分特に説明せず書いてしまいました
理解に苦しまれた方々申し訳ないです 自分も冷えてしっかりしてた方が好き
何よりバターの匂いに釣られたネコがイタズラするんでな
バターたっぷり手作りアップルパイを引きずって歩くネコを見てから冷蔵庫入れないと安心できない 〆た後だけど私も冷蔵保存ケーキ好きですよ
しっとり重さが増すような気がする
人それぞれ好みだよね
同じ人がいて嬉しい 賞味期限間近の転化糖とトレハロースが家にあったから試しに砂糖の一部を置き換えてパウンドケーキに入れてみた。
たまにどちらかを入れるレシピは見たことあるけど、普通のレシピで満足だったから入れなかった。
結果予想以上にしっとりしてて驚き。
艶のある超しっとりしたあの生地。
こうゆうの入れるの抵抗ある人もいるかもしれないけど、たまにならアリかなと思う。 栗きんとんもトレハロース入ってる方が保水のための砂糖を控えめにできて美味しい
中津川のは甘すぎる トレハロースは植物が持ってる自然のものだけど人体に悪い添加物扱いする奴が多くて困る
次亜塩素酸だって人体内で合成されるようなものなのにそれで消毒したものも汚染物あつかいする中年まんさんなんなのもう >445
本物の次亜塩素酸ならいいけど、最近は消毒液不足で手作りの作り方間違ってる怪しいやつとか、カーテンやソファに使う消毒液を食品や空気清浄機に使うやついて怖い。 >>445
このスレでそういう類の蔑称を見たくないよ 180度で余熱、170度で焼くのは温度高かったのかな
久々に焼いたんだけど膨らみが弱くて高さが足りない
型のサイズと分量は合ってるはずなんだけどなぁ ちんさんは脳みそに精子詰まってるからTPOが理解できない パウンド型の大きさを間違えたようで、焼いてるうちに天板の上へデローンって流れ出てしまったよ・・・ >>452
ドンマイ…
天板に流れてカリカリになったクッキーも美味しいよ ↑のはみ出たパウンドケーキは、冷やして無事おいしくいただきました
ほんと、天板にはみ出た部分はカリカリですねぇ!
作り手に似て落ち着きのない生地になったものと思われます笑 きっとヤマザキのメロンパンの皮 焼いちゃいました的な感じだね(≧▽≦) ブルーベリーのパウンドケーキを焼きたいと思って久しぶりにまとめサイトに行ったら…
なんか乗っ取られてますね
残念… きな粉と黒糖のパウンドケーキ焼いたらコッペパンみたいになったし何かしっとり感が無い…
バターケチったからか 実際のキャトルカールは溶かしバターで作ると津田陽子さんのレシピで知った