■パウンドケーキ■ 〜14個目〜 [無断転載禁止]©2ch.net
パウンドケーキの名前の由来はバター、粉、卵、砂糖が同量が基本。
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle ttp://www.google.co.jp/
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■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
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■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html オウム真理教に殺害された坂本堤弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢いの付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまいて、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引きこんだ。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、あの頃から俺達の国はもうおかしかった。 オウム真理教に殺害された坂本堤弁護士(深夜自宅に押し込まれ一家皆殺し)が住んでいた団地の他の住人(7世帯)は、
全員事件の起こる半年前より後に越してきた人たちだった。
そのうち5世帯が創価の会員世帯。
神奈川県警は事件当初、この住人達全員に行動確認をかけていた。
その矢先に当時の城内康光県警本部長のレイプ疑惑や
生活安全課幹部がノミ屋を張っていた疑惑が突然次々と出始め、
行確をはずしたら、マスコミからの疑惑追及も止まった。
それで勢いの付いたオウムは脱会信者の家族らを次々とVXガス(今回の金正男殺害で使われたのと同じもの)で襲撃。
当時の官房長官だった野中広務は
北朝鮮詣でから帰ると出所不明の大量の金を政界にばらまいて、自民党の実質的な党首となって
公明党を政権に引き込んだ。
ネトウヨもまだいないし、韓流ブームもまだ無い頃だったけど、あの頃から俺達の国はもうおかしかった。 ﾌﾟﾚﾐｱ見れない
ﾌﾞﾝﾃﾞｽ見れない
CLEL見れない
週刊誌でヌケねえちきしょう
同和のクズ共死ねクソ共がざまあみろ気違い共
ほれ気違い共もっともっとドア閉めろ通れ
それしか能のない能無し共がざまあみろ地獄に落ちろ 割れているパウンドケーキも好きですが
割れてないパウンドケーキが好きです バナナいれると粉と一体化した部分が羊羮みたいな
目の詰まったゴムっぽいものになるんだけど(たぶんバナナの水分で糊化してる)
これを「しっとり」と勘違いしてる人が結構いるんだよね
バナナパウンドで生地にキメを残しながら
しっとりもちっとさせる方法ってないんだろうかね >>206
＞バナナパウンドで生地にキメを残しながら
しっとりもちっとさせる方法ってないんだろうかね
って言い回しがなんか変
バナナパウンドで生地にキメを残しながら
しっとりもちっとさせる方法ってないんかね
もしくは
バナナパウンドで生地にキメを残しながら
しっとりもちっとさせる方法ってないんだろうか
の方が読みやすい 近所にサンデーベイクショップという店があって
バナナケーキは結構美味しかったな
ういろうじゃなくてほわっとバナナの香り豊か。
あとはＪＲ芦屋駅前の、店の名前を忘れちゃったけれど
粒系バナナ感が残ってるケーキも良かった。
自分で焼くとういろう方向に行ってしまいがちで
サンデーベイクショップのようなケーキが焼きたいんだけど
もう、素人はバナナ減らして香料かしら…。 >>210
自分も焼くとどうしても羊羮やういろうみたいな状態になりがちで
バナナパウンド作りだけは敬遠していたんだけど
最近食べた手作りお菓子屋さんのバナナパウンドがずっしりもっちりみっちりした食感ですごく自分の好みだったんだ
しかも一個のパウンドで二本のバナナを使っているというから驚き
久しぶりにバナナパウンドへの熱意がむくむくと沸いてきて
バナナを大量に購入して試行錯誤してる
ジェノワーズでもシュガーバッターの別立てでもオールインワンでもマフィンでもバナナブレッドでも
味は大体同じものになるんだけど食感が難しい
微量のBPで膨らみを手助けしないとキメが出せないんだけど
それだとふわっと軽さが出てしまって食感が遠退いてしまう
米粉入れたりヨーグルト入れたり強力粉にしたりバナナの潰し方を変えたりして試しているけど、なかなかあのもっちり食感には近づけないんだよなあ
また買いに行けば食べられるんだけどね
自分で作りたくなるのがお菓子作り好きの性だな しっとりは砂糖かバター多めにするとかやね
もっちりは… しっとりでほろほろ感を残したいです。
自分の年令を考えると、
あまりバターたっぷりのものを矢継ぎ早に焼いて
多く食べるわけにもいかないので上達しない。 サンデーベイクショップはレシピ本出してたよね
本持ってないのでバナナケーキのレシピあったかはわからないけど
試してないけど
ELLEに載ってるチリムーロのは小振りってなってるけどバナナ3本使ってるね
ttp://www.elle.co.jp/atable/restaurant/db/chirimulo
全粒粉とかきなことか吸水高い粉使うといいのかも >>214
バターが粉のおよそ倍量ってすごいな…
theアメリカンなお菓子っぽい >>215
？！
バター140g
薄力粉80g+全粒粉60g+きなこ40gで粉のほうが多いよ？ ごめん貼ったアドレスちゃんと飛ばないのかな？>>214
スマホだと
ttp://m.elle.co.jp/gourmet/cooking/recipe/2588
バナナカルダモンケーキ >>213
同じく、バターや砂糖の量が気になるけど
美味しいものは必ず高カロリーなんだよねえ…
自分は砂糖を水飴やハチミツで一部代用したり
アーモンドプードル入れたりラム酒うったり
ジェノワーズの時はバターの一部を植物油にしたりして誤魔化してるよ
>>217
211だけど、わざわざレシピ載せてくれてありがとう
でも、全粒粉だと素朴な食感になりそうだし、きな粉は味が変わってしまうかなあ…
ゆきちからとか、もっちりしやすい粉を思いきって使ってみた方がいいのかしら…
でもそのレシピ、バナナケーキレシピでは見たことない材料で面白いね
スパイスを購入する機会があったら作ってみたいな
バターが扱いやすい気候になったからパウンド作りたくてウズウズする >>217
美味しそう！
カルダモンとかスパイス大好き。 >>216
全粒粉見落としてた、すまそん
そう言えば全粒粉のパウンドって食べたことないわ
スコーンやガレット、クッキービスケットとかの固いお菓子系のイメージ
作った人いたら感想よろしく！！ 砂糖やバター減らしてまでお作る必要があるのかと言いたいけどね 減らしてもそればりに美味しくする方法を知っていれば
満足いくものができるよね 爽やかなウィークエンドが食べたい
が腹の肉がやめろと言っている 今はパン屋さんでもパウンドケーキ売ってるし
色んなところで味見したくて買っちゃう
でも作る醍醐味も捨てられない >>218
トレハロースもしっとりするから
よそいきのパウンドによく入れる バターに卵混ぜる時スプーン1杯ずつ慎重に混ぜて順調にいってるのに
最後のスプーン1杯分でいつも分離してしまう バターの温度が適正じゃないか
ホイップが足りないんじゃない？
もしくは卵入れてから混ぜすぎてるか 卵の温度が室温に引っ張られて冷たくなってたりとか？
いつも、ってことだと卵の分量が適量越えてる可能性のが高いかも そうか卵Mサイズ2個のレシピで作ってたんだけど卵の量が多いのかもしれない
Mサイズを過信していました
途中までは本当に上手くいっている感じなんです
今度から卵もグラムで量って適正量を見極めながら入れてみます 自分なら多少卵が多くなって分離しかけたら
ボウルにお湯用意して軽く湯煎しながら乳化させるか
直接コンロの弱火で軽く温めながら乳化させてるな
プロのレシピで作っても、最後のほんのちょっとで分離することが多い
ざっと3〜4回に分けて入れて、最後は軽い湯煎できれいに混ぜてる 別立てパウンドについて相談させてください
バター、砂糖、卵黄をホイップしたところにメレンゲと粉を入れる順番なんですが
レシピでは三分の一量のメレンゲ→粉→メレンゲ→粉→メレンゲの順に混ぜるとなってますが
逆に粉を先に混ぜてからメレンゲを混ぜるやり方では出来上がりに違いが出ますか？
一度メレンゲを先に入れるやり方したら若干分離したような感じがしたので… やったことないけど
最初に粉入れると水気がなくてだまだまになりそうな…
メレンゲの量を少なくして入れてみたらどうだろう 逆に自分は生地にメレンゲを先に入れたことない
いつも生地に粉全量入れて艶が出るまで混ぜる→メレンゲを3回に分けて投入
という感じで問題なく作れてるけどな
最初の1/3は後のメレンゲを混ぜやすくすための下地って感じで
生地を混ざりやすく柔らかくする→混ざりやすくなって気泡がちゃんと残る
逆に、生地にメレンゲから入れると
混ざりにくいんじゃないかと思うがどうなんだろう？ マフィンはシュガバタ生地に牛乳→粉の順だったりするし
シフォンケーキは水と油を卵黄生地に入って緩いから粉先だけど
そういう感じでメレンゲが先の順番になっているんじゃない
別立てパウンドってどちらが先にくるのが主流なんだろう？
まあ実際に問題ない人がいるんだし大丈夫じゃない？
粉全部一気に入れるわけじゃないんだしね 今気づいたんだけど、テンプレ直すの立ち消えで消したままだったのか…
粉と卵交互に入れるやり方もあったよね 自分も別立てで長年パウンドケーキを作ってるけど、
>>234と同じやり方だわ。 >>211
バナナで色々試しているが潰し方は包丁とまな板でタタキにするのが良い気がしてきた
タタキだと結局刃物で切るのがメインなので余計な水分が出にくく
潰し具合もコントロールし易い 小麦粉の種類を変えただけで、思っていた以上に食感が変わるものだけど、おすすめの粉の種類とかある？
クッキー作りで余ったエクリチュールで作ってみようかと思ってるんだけど、パウンドケーキに合うかなあ
よく聞くのはスーパーバイオレットだよね 強力粉と薄力粉混ぜるのが好き
銘柄はそのとき家にあるもの、配分は適当 美味しいからドルチェおすすめ
味が変わるよ、プレーンだとよくわかる 自分もドルチェだな
ふわっとさせて軽い感じにしたい時は
卵白別立てで別の粉を使ってるけど
スーパーバイオレットだと粉の味と香りをほとんど感じなくて
ふわっと軽い感じの卵白別立てに合うなと思った
粉が主張しない名脇役って感じだと思った
ドルチェだと生地がややどしっとして、ちょうど良いしっとり感がある
ふわっと粉の香りがしてちゃんと粉の味が感じられる
ドルチェ初めて使った時は感動したっけ やっぱりパウンドに合う粉があるんですね
いい情報をありがとうございます！
手当たり次第試す前に聞いてみて良かったです
まずは手元にあるエクリチュールで作ってみて
そのあとドルチェで作りたいと思います
エクリチュールはドルチェとたんぱく量が同じなので
近い出来上がりになるかもしれませんね
どんな違いが出るか楽しみです このところ植物性液体オイルのケーキばっかり作ってたからパウンドケーキ久しぶりに作ったらウマー
夏になるまでにあとどのくらい作れるかな ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆ 夏こそバターケーキが美味しいよな
冷たく冷やして生地がしまったやつをうすーくスライスして、冷房の中でティータイムする
幸せ 東京医科歯科大学医学部しか公募しない企業。子供はできない非童貞非処女医者社長。
花屋、性城石井、化粧品販売店員、パン屋、すぎ薬局。靴下屋、卵屋、kfc,
厚生省、ガーデン、北陸信越飲食店、マクドナルド、スターバックスコーヒ 暑い季節はバターを室温に戻すのが楽でいいなぁ(*´∀｀) ラム酒のパウンドケーキ作った。
３日ほど寝かせる。
楽しみ♪ 大失敗(>_<)
生地が繋がっていないのがよくわかる舌触り。 2ヶ月前に焼いたラム酒漬けフルーツ入りのケーキ
半月寝かせたあと、週にひと切れづつ食べてきたけど
今日が一番美味しかった
食べるタイミングで、ここまで食感や風味が変わることに感動したよ
パウンドケーキ、奥が深いね >>253
美味しそうすぎて羨ましいです。
レシピ良かったら教えてもらえませんか？
焦がれめす… >>254
有料レシピ本を参考にしているのでそのまま紹介はできませんが
・フルーツを漬けたラム酒液の混ぜ込み量は多目
・粉の量は100:100:100比率よりもかなり多目
・砂糖はやや少な目で半量はブラウンシュガー
が特徴だと思われます
焼き上がり後にラム酒シロップをたっぷりうって
温かいうちにラップ2重、アルミホイル2重、ジップロックで封して棚の奥に放置
1ヶ月を過ぎた頃からアルコールの角がとれ
週が変わるにつれ口どけが良くなっていきました
これからどんどん室温が低下してバターが扱いにくくなるので
今のうちにもう一回仕込んで年末のスペシャルケーキにしたいともくろみ中です そう言う場合はレシピ本のタイトル書いたらいいんだよ 水分入らないちゃんとしたレシピで素手で直接触るとかしなければ フルーツケーキ（英）に代表させるブランデーケーキは4週間寝かすのがフツー
酒に弱くなければ2週くらいでたべちゃうけど
素手で触らないとか密封と湿度と温度が適正なら3ヶ月は余裕 フルーツケーキはブランデーじゃなく
ラム酒を使うイメージ >>260
あ、ごめん
通りがよいからとブランデーケーキの名前出しちゃったけど蒸留酒だったらなんでも良いんだよね
日本酒もアルコール度数高いのならイケそう
ルミさんのきょうの料理vetだとラム酒漬フルーツと塗るのはキルシュだし
私は貰い物ウィスキー消費でブランデーじゃなかったわ 度数の高い蒸留酒で好みに合うなら何でもいいと思うけど
梅酒などは混ぜ物あるし度数も低いから持ちは悪くなるよ
すぐ食べ切るならおk
実際梅酒ケーキとかあるしね 酒粕を使ったパウンドケーキ焼きたい。
レシピ調べ中(^ω^) >>264
>>265
ありがとう〜
今度試しに作ってみる ブランデーケーキは切ってからブランデーにボチョンと浸して密封、一週間後から食べ始めに落ち着いた。 ブランデーケーキって
ショートニングを使うレシピが多い気がする。
バターでやったらブランデーと合わないのかな？ >>268
ブランデーシロップじゃなくてブランデーそのもの？ >>269
私は逆に見たこと無いけど何処のレシピ？ すみません超初心者ですがパウンドケーキをもっとしっとりさせたい時はどうすればいいですか？
全面にシロップしてラップしたのですが今ひとつです >>273
失礼しました！
小麦粉大好きさんというサイトの
ラムレーズンのパウンドケーキです
作り方は全卵すり混ぜのごく一般的な手順かと思います
材料は
無塩バター 85g
卵 85g
砂糖 85g
○薄力粉 85g
○ベーキングパウダー 1g
ラムレーズン 135g
胡桃 30g
(ラム酒シロップ)
ラム酒 35g
△砂糖 15g
△水 25 バター、砂糖、卵、薄力粉を同量使う
一般的なレシピだよね。
ラムレーズン135g 入れるの!?
パウンドケーキは、焼いてから３日ほど置くと、
バターが馴染んでしっとりすると思うけどな…。 >>275
ありがとうございます
食べたいのを我慢して待ってみます >>270
その時の気分で多少割る事も有るけどストレートで。 >>272
砂糖の一部をトレハロースや蜂蜜に置き換える。
あとBP使わずにどっしりをボチョン。 10年ぐらい前に漬けたラムレーズン、そろそろ使い切ろう…
パウンドケーキにしちゃうのが一番美味しいよね クッキーにバタークリームじゃなくてふつうのラムレーズン挟んだら美味しかった 100均のセリアで買ってきた紙のパウンドケーキ型で焼いたら生地の重さに負けたのか、
焼きあがったときには真ん中の部分だけ幅が1.5倍になってしまったわ… 引っ越ししてから、めっちゃめちゃ古いけど美味しかったレシピ本、出てこなくなった！
もうあんなの再販されてないし。 >>287-288
それがですね〜、名前も出版社も思い出せず、婦人系の雑誌からの別冊的なものなので、もう絶望的なんです。
母の本棚から引っ張り出してきた70年代らしきものでして。
もう中古屋で運良く見つけるしか方法はないぐらい。
思い出せるとするならば、中のコラムに岩崎何とかって女優さんが、電動ハンドミキサーは使わず、
手で泡立てるのよ！と自慢のスポンジケーキの話を書いてありましたが...。
それから、勝俣シェフのフランベしたクレープも後ろの方に載ってました。 >>289
最近図書館で本を探すのはネットで出来る事が多いから
ダメ元で試しに検索してみると良いよ 何度も作ってるならたかがパウンドケーキのレシピぐらい覚えてないのか
材料なんて数えるほどしかないだろ >>289
図書館って相当に乏しい手がかりからでもいろいろがんばって調べてくれるよ
https://twitter.com/crd_tweet
でもその手がかりからレシピ本を探すのって面白そうだから
昔の思い出のエピソードとか書いて応募すれば
ナイトスクープで採用してくれる可能性もありそう 採用されるわけねえ
死んだ母の思い出の味とかでもいって偽装してもきついな
実際たいして美味しくもないレシピだろうしな >>289
そこまで言われるとどんな本か気になるから
その本がふと出てきた折にはここにタイトル書きにきて！ しはらくパウンド焼いてなかったんだど
先日買ったレシピ本に乗ってたコーヒー＆ウォルナッツケーキ美味しい
コーヒーバタークリームのアイシング有る無しで印象変わるね
しかし2切食べたら胸焼け… >>297
オールインミックス法やね
前スレまではテンプレに色んな製法が書かれてたのに
このスレからなくなってるねぇ
この板もめっきり過疎った……いや以前から過疎ってたけどそれ以上に テンプレの製法が一部混同してるとか解釈違いがそのままになってるとか指摘あって
整理するって案が出たけど立ち消えだったね ちとテンプレ変革（追加？）の歴史は掘れてないんだけど
前スレの見返すとフラワーバッター法（＝粉とバターを合わせてから液類と混ぜる）に別立てが混ざりこんでたのか 
