【おいしい!生地】小嶋ルミさん
>>2
良かった、一人でも需要があって。
お菓子作り、最近初めてあんま詳しくないんだけど
この人凄く有名みたいなのに何でスレ無いんだろうと疑問に思って。
とりあえず基本のジェノワーズ焼いてみたけど4cmしか膨らまなかった
爪楊枝立てるとこで早く倒れ過ぎてたからあれが原因かなー
でもキメの細かさに感動した。穴が全く無い! >>3
ルミさんのスポンジおいしいよね!
お店みたいなスポンジが出来て自分もびっくりした
>早く倒れ過ぎてた
泡立て不足だったね
ある程度の泡立てでも「の」の字は書けるけど
さらにもう少し泡立てて、しっかりこんもりとした「の」の字になるようにすると大丈夫だよ
そしたら爪楊枝もいい感じに倒れるはず
スポンジ生地作りはDVD1巻がすごくおすすめ 小嶋ルミさん大好きです。アイスボックスクッキーとかもすごく美味しかった。紅茶のサブレは自分的にはちょっとバターの風味が強すぎて?ダメだった。でも、スポンジは間違いない美味しさだね。DVD本当にお勧めです。 新しょうがじゃないけど新しょうがのパウンドケーキを作った。
ごまとしょうがと生地がすごく合ってた、おいしかった。
型から取り出すとき、ごまが大量にだばぁして驚いたw >>8
かなりの量がこぼれ落ちたよ
逆さにするときは下に紙とか天板がいる
ごまの量を減らしてもいいかもしれないけど、
ごまの風味も大事な胆だから
こぼれた分は次回へ使いまわす方がいいかも >>9
どう育ったら一言にそんなに食い付けるのかしら
お口が悪いわね
生姜のケーキって食べたことないなあ
おかずっぽいんだろうか もの自体は普通のパウンドケーキだよ
それに砂糖水で煮たしょうがの角切りが入って、炒りたてごまがトッピング
シンプルでごまかしのない味だから幅広い年代に受けると思う
作って2日目はしょうがのピリ辛さもごまの風味も残ってて香ばしいし、
3日目は全体がしっくり馴染んで完成された感じだった スコーン作りたいけどご家庭に無塩発酵バターはないっ! 計量もキッチリだし、あるもので作るみたいな適当なやり方だと
ちょっとハードル高いんだよね、小嶋さんのレシピって
しかし手間をかけるだけあってこの人のフルーツパウンドはおいしい
作るのが楽なのはキッフェルンかなー 暮らしの手帖の連載見てたら焼きりんごが食べたくなった スフレチーズケーキは温度管理がシビアだよね…
ブリキで焼いたのが最高だった(さびたけど)
ステンレスだと火の入り方が物足りないや ルミさんのスフレチーズケーキ焼いたことないけど
カスタードみないなもの作る過程でどのくらい煮詰めるかとか
どのくらい火を通してオーブン放置なのか
そのへんの加減が難しそう
何度か試さないと成功する気がしなくて 本やネット掲載してるフルーツパウンドケーキって
ふわふわのほろほろ感(切りながら崩れる感じ)が正解?
パウンドケーキ苦手だから、どんなもんか知りたい しっとりと適度な弾力でお店で売ってるやつみたいなのが出来たと思う
切ったら崩れそうなふわほろではないかな スフレチーズケーキ自分も中はベチャベチャになった
卵とクリームチーズとバターと砂糖を混ぜましたって感じの味
自分下手だなぁ
上手くいくとどんな味になるんだろう >>23
やはり…そりゃそうですよねぇ
計量・混ぜ加減・オーブン温度・焼き加減、指示通りやってるけど、難しいなぁ〜
でも美味しいw
今日はネットから拾った小嶋ルミレシピのレモンとバニラのパウンドケーキを懲りずにチャレンジしてみた
南の方だから普段暖かいんだけど、バターかなり緩め(どろどろに近い)、卵は常温じゃなくて湯煎にかけて置いてやってみたら、
ふわふわぁ〜のいい感じのパウンドケーキが出来たー!
バターと卵の温度加減だったのかなぁ。ここまで差が出るものなのか。 温度とか混ぜる回数とか道具とか、とにかく細かいからねえ
逆に言えば親切に種明かししてくれてる訳だけど
この人の本を読むまで微粒のグラニュー糖の存在を知らなかったよ うちはミルサーでグラニュー糖1kgを粉末にして使ってる
粉末にするだけでとても変わるんだねぇ >テレビ放映のお知らせ
>日本テレビのグルメ情報番組<同じ穴の王様> の取材を受けました。
>4/1(火)19:00〜21:00放送で、当店は「ミトンズ・シュークリーム」が紹介されます。
商品だけの紹介?
作ってるとこも見れるかな? 暮しの手帖に載っていた、レモンのマーマレードを作ったのだが、
とても美味しい。
皮を薄切りにするのが面倒だけど、レモン好きの人にはたまらん味だ。 >32
そういえば今その雑誌に連載持ってるんだよね。
レモンのマーマレード。レモン大好きなのでチェックせねば。情報ありがとう。
昨日のテレビ放送見たけど、肩透かしだったね。
ご本人も出なかったし。 ルミさんのレシピは本当丁寧でいいわ。失敗しなくなった
ジェノワーズはもうずっとルミさん式 リンツァートルテ作った
軽くて香ばしくておいしかった
でも塩入れすぎたみたいで少しだけしょっぱくなった…orz レタスクラブネットのアイスボックスクッキーのレシピって消えちゃってるのかな?
本買う前に無料レシピで試してみようと思ったんだけど… きょうの料理の黒糖とくるみのカップケーキ作ったら本当に美味しかった
マフィン型しか持ってなくて、ルミさんレシピのためだけにパウンド型や丸型買うのはなぁ、と思っていたけど
買う決心がついたよ GWだしなんか作りたい〜!!
でも消費税値上がりで地味に影響受けて、バイオレット買えないでいる私…
バターは買い置きしたけど小麦忘れてた\(^o^)/オワタ 新生姜の季節になったので、おいしい!生地のシロップ煮とパウンドケーキ作った。ごま抜きだけどとってもおいしい! そっか私も作ろうかな〜新生姜パウンド
近々ベイクドチーズケーキ作ろうと思ってる。 スコーンに初チャレンジ
何故か高さが出なかったけど、サクサクふわふわ(゚д゚)ウマー
本では20〜25分、うちでは22分でやってみたけど、すこし強かったのかな、クッキー感満載w
いや、こね(練り)不足か…。層を作るのに必死で練りは甘めにやったんだ
でも味は美味いからまた作ろっと。 ルミスコーンおいしいよね
「イギリスの伝統的なのともアメリカンなのとも違うオリジナル」とあるから
一般的なスコーン作りのセオリーは一旦頭から追っ払った方がいいのかも いつか行ってみたいと思いながらなかなか機会がなかった、
小嶋さんのカフェ(はけの森)にこないだ行ったよ。
お店でケーキも盛り合わせ食べたけど、普通で(特に美味しいとはいえない)、すごくがっかりした。
また行くかっていうと、もう二度と行かなくていいかなってレベル。
有名だから憧れてたけど、夢から覚めてよかった。
人気のシュークリームは美味しかったけど、
わざわざリピートしたい程ではなかった。 >>45
私もいつか行ってみたいと思っていたから、気になるわ。
場所も、少し気合いを入れないと行き辛そうな立地だしね。
他に行かれた方のお話も聞きたい、お待ちしております。
全然関係ないけれど、「有名な料理屋さんでお昼を食べたが、すごく普通だった・・」
という話を思い出してしまった。 オーブンミトン、家からかなり近くて歩いて行けるレベルなんだけど確かに普通
良くも悪くもシンプルなんだよね
美味しいホームメイドのお菓子!って感じ
近いから行くけど遠くからわざわざ行きはしないな… 店に行けないような地方住まいの身としては
美味しいレシピ本出してくれるだけで十分だわ ま、そりゃそうなんだけども。
レシピ本が秀逸だからこそ、東京に旅行でも行って、時間が少ない中、自分だけでなく
連れにお願いして足を伸ばす・・て可能性も上がりそうだし。
味が濃かったり(チョコ系)、ナッツやドライフルーツどっさり、みたいな物を求めた方が
達成感が出るのかもしれないね、距離が遠いと。 私も、普通、って感想>お店のケーキ
ただ、シュークリームだけは目を見開くほど美味しかった!
これまでに食べたシュークリームで一番美味しい
あれだけ買いに行くのはありだなと思ってる ケーキ系は正直、お師匠さんのリリエンベルグの方が
作っても取り寄せても自分好み。
でも、シュークリームとかフィナンシェは、ルミさんのレシピが好き。 私はパウンドケーキとジェノワーズはルミさんの勝ちだと思うなぁ
リリエンベルグは期待し過ぎたのがいけなかったか。。 ジェノワーズレシピは最高だよね
ルミさん式ほど上手くできたときはない ルミさん本人じゃないからスレチだったらごめんだけど
ウチから車でちょっと行った距離にルミさんの所で修業した人がケーキ屋をやってるんだけど
初めて食べたときあまりの美味しさにビックリした
それまで田舎だったから美味しいお菓子屋さんがなくて
売ってるお菓子って苦手だったんだけど
売ってるお菓子で初めて心から美味しいと思えるお菓子を食べられたよ
良い意味で甘みがガツンとあって、フルーツの味もちゃんと濃くて
シュークリームはサクサクでビックリした ぶどうのタルト作った
クレームダマンドにぶどうの汁がたっぷりしみ込んでおいしかった
でも今時分にタルトは厳しかった
生地がだれるだれる ブドウのタルト美味しいよね。焼くと皮まで美味しくなる。
イチジクのタルトも好き。
最近イチジク見かけるから買っちゃいそうになるw >>57
新しい本はわからないけど
暮らしの手帖にバーチ・デ・ダーマのレシピが載ってた
>>58
季節の果物のタルトは贅沢だね
つくづく実感した >>59
写真は上がっていないし、タイトルも仮みたいだが
ネットの本屋さんで「フルーツをもっとおいしく」
とあった。
柴田書店から出る様ですよ。 ルミ信者だから新刊買っちゃった。
早速 バナナブレッドを作ったよ。
ふわっふわにできた。 小嶋ルミさん美味しいんだね
製菓板に来て初めて知ったよ…
パウンドケーキやシンプルなバターケーキを作りたいんだけど、小嶋ルミさんの本でお薦めがあれば教えてください! >>65
・ケーキ・レッスン(バニラパウンド)
・DVD講習つき おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ(レモンケーキ)
初めて買うならケーキ・レッスンがいいかな
DVDつきの方は生地作りをより極めたくなった時に是非 >>66
教えてくれてありがとう
急いでAmazonポチります!
ネットにあった小嶋さんのレシピを少しだけ見たけれど、分量や混ぜ方までものすごく細かいんだね
でも守ると美味しくできるとも見掛けたし、これはますます本やDVDが手元にあった方が助かるわ >>67
DVDあったほうがいいよ
混ぜ方なんかも書いてあるのより、見て覚えたほうが分かりやすいと思う! パウンド作ったけど史上最高にフワフワでホロホロでしっとりやったで‼︎
やぱ本買うべきやね >>68
DVD付きの本は地元にはなかったから、ネットで取り寄せたよ!
届くのが楽しみだわ
>>69
わー!
大成功だね!
レシピに忠実に作るのは大変だった? >>70
69じゃないけど、忠実に作るのは簡単だよ!自分がロボットになったみたいにレシピに書いてある通りに作れば必ずおいしく作れる(笑) シフォンのDVD本、もう再販予定ないのかなあ…オクや負けプレのアホみたいな値段の中古を買うしかないんだろうか ブリゼ(フォンセ)生地でタルトを焼くと油分がかなり多くしみだしてきます。
20センチのタルトリングで焼くと、
大さじ1杯ぐらいは油分が外に流れ出てきている気がします。
これって多すぎですよね?
思い当たる節は、ブリゼ生地を作るとき
しっかりまとまるまではこねていません。
(ラップにまとめる時に押してまとめています)
これをもうちょっとまとめれば改善しますか? >>72
意外とBOOK・OFFにあったりするよ(笑)
前見たときは300円くらいで売ってあった。次行ったときには売り切れてたけど。 小嶋ルミさんのレシピ本を購入したいと思っています。
美味しい!生地と小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品迷っているのですがどちらがおすすめですか?
ちなみにお菓子作りの経験がほとんどないです。
よろしくお願い致します。 >>73
普通のタルト型でしか焼いたことないからよくわからないけど
まとめてる時に生地がだれ気味だったとか、
1晩寝かせきってなかった、とかはない?
>>75
ルミさん本人曰く「新しい本の方がデータが新しいので」とのことなので
「ケーキ・レッスン」がおすすめです
「おいしい!生地」はレイアウトが明るくてとっつきやすく、初心者さん向けな雰囲気です
ただ「ケーキ・レッスン」と被るレシピ(旧いデータ)があり、
そしてこの本にしか載っていないレシピ(スコーンとか)もあります
ルミさんのレシピにはまったならそちらもおすすめですが、まずは「ケーキ・レッスン」をどぞ
どちらも説明が丁寧で美味しいですよ >>76
返信ありがとうございます。
一晩しっかり寝かせました。
レシピ本では型に敷いてから30分寝かすとありますが、
それはしっかりとはやっていませんが、
生地がだれないようには気をつけています。
焼きあがった後もわずかには縮みますが、
生地の高さはほとんど変わらずに焼けています。
私がタルトリングを使っているせいで、
普通のタルト型では見えない油分が見えてるって言うのもありますよね。
まだ生地が余っているのでそれはちょっとこねてから試してみます。 0075です。
0076さん返信ありがとうございます。
ケーキレッスンを購入してみます!
本の内容の違いや何故新しい方が良いのかまで教えてくださってとても参考になりました。
美味しいケーキが作れるように頑張ります。 >>77
>30分寝かすとありますが、
>それはしっかりとはやっていませんが
そこ大事なところだよ
型に敷いて、時間をかけてひっかり冷やし固めた状態にしてからじゃないと
生地が焼き縮み、バターが溶け出し、かたくなる
まとめ方やダレに気を付けてもそこがおざなりだったらだいなしだから
余った生地では型に敷いてから、たっぷり時間をかけて冷やしてから焼いてみてね
ちなみにどのレシピか教えてくれると嬉しい
>>78
がんばってね!
お店みたいなおいしいのができるよ! >>77です。
>>79
余っているブリゼ生地をしっかりまとまるぐらいに何度か伸ばして
寝かせ時間もいつも通りにやってみたら、そんなに油は出てきませんでした。
タルト生地のまとめ方が不十分だったようです。
私のお気に入りのタルトは
ブドウのタルト、イチジクのタルト、パイナップルバナナのタルトです。
しっかり焼くことでブドウの皮が全く気にならなくなるブドウのタルトは一押しですw ルミさんのレシピで
型に敷いて30分だけ寝かせるレシピなんてあったかなと思って質問したんだわ
まとめすぎると生地が固くなるけど、油脂の流出が解決したのならよかったね シュークリーム作ったよ!
カスタードがブリブリして存在感がすごい!w
濃厚なものが沢山作れて幸せー! >>80
ぶどうのタルト美味しいね
季節が終わっちゃう前にもう一回作ろう え、もしかして私の勘違い?w
「パティスリー」のフォンセ生地で20センチのタルト3台作ったよ。 あと、中のダマンド生地なんだけど、
作ってすぐ使うより、一晩寝かした方が、
焼いたとき余り膨らまず(はみ出したりせず)綺麗に焼きあがります。
今回はその実験もやりました。 >>85
タルト生地2種の作り方の上には、
P.7「1時間以上冷蔵庫で休ませた上で焼きにかかるのが理想的」
P.9「〈型に敷き込む〉6 ピケしたら、冷蔵庫で一時間以上休ませること」
とあるようですよ
タルトのレシピでは、「敷き込み、冷蔵庫で寝かせておく」とだけありますが すみません、お菓子作り初心者です
質問させて下さい
先日ルミさんのスフレチーズケーキが美味しいと聞いたので、本を買いました
レシピの中にバター(発酵)とあったのですが、発酵バターっていう商品が売ってあるんですか?
スーパーで見たこと無いので…
無かったら普通の無塩バターでいいのでしょうか
また、粉糖はコンスターチ入りのしか見つからないのですが、これだと味が変わりますか?
教えていただけると助かります >>88
ここで聞くよりググってみれば?
バターも粉糖もネットでどんな商品かわかると思う
手に入る商品でできるかはやってみればいいんじゃない?
自分はスーパーで簡単に手に入るスターチ入ってない粉糖しか
使ったことないからわからない味が変わるかは不明 >>88
発酵バター:無塩/有塩もあり、香りが強く、ほんのり酸味がある
商品によって香りに多少の差はある
スーパーではあんまり売ってないかも。
無塩の普通バターでも代わりは出来るが、焼き上がりの香りが違うと思う
粉糖:コーンスターチ=でんぷん、なので、これが入っていれば甘さは変わる
コーンスターチ入りなのは粉砂糖を湿気にくくサラサラに保つため、らしいです
ルミさんのレシピでは100%の純粉糖をよく使いますが、
普通のグラニュー糖をそのまま使用するか、
または普通のグラニュー糖をミキサーなどで細かくすれば使用出来ます
粒子が細かくなるだけなので、普通のグラニュー糖と同じ扱いで、混ざりやすい性質があるので
お菓子作りや料理・飲み物に入れるときもラクになる
もし発酵バターをネット注文するなら、特細目グラニュー糖も一緒に買うのおすすめ >>89
ありがとうございます
どうもググっても使用感の違いが分からなかったので、違いを知ってる方がいればお話を聞きたかったのです
>>90
詳しく答えていただいてありがとうございます
かなり参考になりました!助かります! 新しい本のレモンパイ作ってみた
(゚д゚)ウ-(゚Д゚)マー(゚A゚)イ-…ヽ(゚∀゚)ノ…ゾォォォォォ!!!! 前にコッタに載ってたアップルロールケーキ作って
美味しかったからまたりんごの時期だし作ろうと思ったらページ消えてるー!
ショックだ、何かのレシピ本に吸収でもされたのかな
あのコンポートが美味しすぎたのでまた作りたい >>95
保存してたからコンポートだけ転載するね
りんごのコンポート(約2回分の量)
<紅玉の場合>
・紅玉りんご・・・ 500g
・グラニュー糖・・・65g
・水 ・・・90g
・バニラビーンズ・・・約3cm
・レモン汁・・・6g
 
<サンフジなど紅玉以外の場合>
・りんご・・・500g
・グラニュー糖・・・65g
・水・・・130g
・バニラビーンズ・・・約3cm
・レモン汁 ・・・20g バナナブレッド、ベーキングパウダー入れるの忘れて失敗\(^o^)/オワタ
倍量作ったのにナンテコッタイ >>97
もしそのまま食べれないものができたら、薄くスライスしてバターとシナモンシュガー混ぜたの塗ってさらに焼き込むと美味しいよ とっておきのチョコレートのお菓子買ったよ
ルミさん本にしてはお手軽価格だよね、びっくりした!
この本からバレンタイン用に何種類か試してみようと思ってるんだけど、中でもコレは!というレシピあったら
教えてくださいませ >>99
プディング(表紙の)がすごくおいしかったです
ホイップクリームとチョコソースはぜひ添えてみてください
プレゼントには難しいかもしれないけど、おいしさ的にとてもお勧めです
フォンダン・オ・ペカン、クラッシックショコラ、生チョコもおいしかったですよ >>64
ルミさんの新刊のバナナブレッド
バター少なくてバナナたっぷり、ういろうぽくならないかと思ったけど
ふわふわなんだね
これは当日焼き立てを食べたほうがいい?
それとも翌日でさめたままでもOK? >>101
翌日以降の冷めたものを食べているけど
(そういえばタイミングが合わなくて冷めたものしか家族にあげたことないかも)
皆に好評だよ。
言われて気が付いたけど、私にとって
バナナブレッドはパウンドケーキの部類に入っていたんだろうな。
そうじゃなく、どちらかというとマフィンだよねw 99さんのレス見てもうすぐバレンタインなのを思い出し
私もとっておきの??買ってみた
早く届かないかな
チョコレート菓子を作ったことがなくてもちゃんと成功するかしら
試食で太っちゃいそうだーw >>100
亀になったけどレスありがとう
グランマルニエショコラ作ってみたんだけど、ちょっと別でアクシデントがあったせいでメレンゲ凍らせ過ぎて
仕上がりがパサついた残念賞な出来でしたwww
プディング、試してみます!!食べごろのおすすめは2〜3日後、ということだけど待てなさそうだー
材料買い足しにいってきます! >102
ありがとう。
マフィン型に入れて作った。
お砂糖も少ないので、週末ブランチで食べました。
簡単でいいね。
でも発酵バターなかったので普通の無塩バターで作ってしまった・・・
本当ならもっと美味しかったんだろうな。 >>100
フォンダン・オ・ペカンを週末に作ろうと思うのですが、
ミニサイズのマフィン紙型で作っては駄目ですかね。
直系5cmxH4cmです。
粉の量が少ないから、焼いた後、かなり縮むのでしょうか。
チョコレート高いから失敗したら凹みそうだ。。。 >>106
型はなんでもいいと思います
ただ火の通し具合(半生状態に仕上げること)が最大のポイントなので
焼き時間の調整が必要になります
焼き過ぎるとボソついて残念な味わいになってしまうのでそこだけ気を付けてください
焼成後は上面が若干凹みますが「かなり縮む」ということはないです
大きく丁寧にしっかり混ぜ合わせれば大丈夫ですよ フォンダン・オ・カシスをマフィン型で作ったけどかなり凹んで陥没しました。大きな型で18から20分というレシピでしたが18分で少し火が通ってしまったという感じでした 初めておいしい!生地に載ってるフルーツケーキを作ってみたけど、
膨らみがイマイチだったー!
卵投入までは問題なくできたと思うんだけど、
粉を入れてからしっかり混ぜる時に、半信半疑になったのが敗因かw
今は寝かせているから、味わうのはもうしばらくお預け。 >>107
ありがとうございました。
今日、作りました。美味しく出来たと思う。生チョコぽい食感。
家族からは、ねっとりしてるといわれたのが嫌だけどwww この人の分量、やたら端数ばかりだけどそこまでこだわる必要ある?
イーストとか、もともと少量のものならわかるけどさ。
混ぜたあとボールやミキサーにくっついて残った分量とか考えたらそこまで端数にする意味ないと思うんだけど。 >>111
商品用レシピを家庭用まで減らしてるんじゃなかったっけ?
ミキサーやボウルにくっついてるのはこそげ取るように本の中でも注記されてるよ あなたもネットで告発しませんか?
ビッ苦カメラ札幌店 佐藤伸弦 暴行事件 >>111
分かる。分量はキリ良くして欲しいよね。
いくら丁寧にこそげ取っても数グラムの誤差は出るしさ。 ボウルに生地が残るから、が理由でキリよくすべきとか意味わかんなさすぎだけど
趣味で作ってるんなら自由にキリよくしちゃえばいいんじゃない?
端数の拘りに意義が見い出せてないなら砂糖105gとか純粋に苦痛でしょ きっちり計るんなら100gだろうが105gだろうが変わらないと思うの 計量のことも細かい数字の理由も、できるだけボウルの中身をこそげ取ることも本に書いてあるけど
端数に疑問を持つ人はそこいら読んでないか拘りに共感できないかのどっちかだと思うの
ボウルに残るし無意味だしキリよくして、とか色々はき違えすぎててさっぱり同意できないけど
感覚的にキリのいい数字を好んじゃうのは分かるから好きに作ればいいのよ
自分は順守して作りたい派 パンだと基本分量ベースのベーカーズパーセントってあるじゃん。
パンの型やタイプで色んな分量で焼く人がいるから
粉の重さを100%とした時に他の材料の割合を示すやつ。
例えば食パンで粉500g(100%)、水270〜290g(54〜58%)
※水の量は小麦の種類や季節気温などにより調整って場合。
20gの水分差は結構大きい。
これを粉を200gのサイズで作るなら、水108〜116gになる。
それならいっそ110g(55%)にしよ、と私が独断で110gにするのはいいけど、
それを詳しいこと書かずにマイレシピとして公表でもして、見た人が粉500gで作ったら、水は275g(55%)になってその人の材料や環境によっては固いパンになるかもしれない。
そうやって数字や情報が丸まるうちにズレが出てくるから、
基本のレシピはできるだけ細かくある方がいいと思う。
数字丸めるかどうかは個人の裁量ですればいいし。 >>116
はげど
私は気分で細かくするかきっちり計量するか変わるはw('A`)マンドクセ
まあそんなことより、ブラウニー作ったんだけどルミブラウニーってあんなにふわふわなものかしら
こちらは計量しっかりやった方なんだが、めっちゃふわふわに仕上がって今まで食べたようなブラウニーとは別物なのよね
写真とふわふわ感が全く違うから、やはり別ものが仕上がったのやもしれぬな >>118
どういう風に考えればいいかが分かって腑に落ちた
ありがとう
レシピを作って公表するって責任重大なんだね >>119だけどサーセンw
ブラウニー翌日はふっかふかはなくなって、しっとりになりますた!!! よかったねw
焼き菓子は次の日になると味や食感変わるよね >>123
そうそうwでもついつい匂いにそそられて焼き立て食べちゃう
ルミさんのは特に翌日しっとり(パウンドとか)なのをすっかり忘れてた
それにしてもあの手順であれだけふかふかになるなんて、びっくりした 今までスポンジ成功した事なくていっつも固くなったり底の方がギュッと詰まってるスポンジだったのがこの人のやり方でやったらすげぇフワフワしっとりなってびっくりした
本は持ってなくてネットで見たジェノワーズしか作った事ないんだけどこの人の他のレシピオススメありますか? >>126
ネットレシピだと
cottaのレモンのパウンド
きょうの料理のクランブルチーズケーキ
cottaのカシスのクランブルチーズケーキが美味しくて、
でもカシスそこらに売ってないので
きょうの料理のはりんごなので手頃(またこのりんご煮がおいしい)
チーズケーキって誰でも食べたことやお菓子作る人なら作ったことあるだろうし、
FPで全部混ぜるだけ!みたいなラフなのも多いから
結構違い感じられて楽しいと思う シフォンやパウンドケーキもいいけどやっぱりシュークリームかな
あれはちょっとそこらでは食べられない
きょうの料理のサイトで見られる
でもやっぱり一冊本あった方がいいよ
細かい手順の写真あるし
持っておいて損はない >>127-128
ありがとう
レシピ見てみます
この間本屋に行ったとき見てみたけど無かったんでネットで買います! >>126
私はパウンドケーキ(カルトカール)の一択
素人の無料レシピから毎回探して作ってたから、今考えると材料無駄にし過ぎたってくらい別物
1:1:1:1の比率で作る本来のパウンドケーキは絶品ですよ きょうの料理のパウンドケーキ作りたくて材料を探したら
オレンジピールが乾燥していないタイプのものしかなくて…
とりあえずそれを購入したのですが、しっかり水分を切ったら問題ないでしょうか?
もし作った事がある方がいらっしゃいましたら、色々作り方でアドバイス欲しいです きょうの料理のパウンドケーキはフルーツケーキね。
オレンジピールは乾燥していないタイプです。
軽く洗ってキッチンペーパーで水分をふき取ってから切るとよいです。 おいしい!生地を手に入れたので
早速スコーンを作ってみたんだけど、
こねてもこねても生地がべっとべと、結局まとまらなかった。
きっちり計量したんだけど、温度が高すぎたんだろうか
なかなか難しいね… >>131
どの本のカトルカールですか
今はおいしい生地しか持ってない >>137
手の温度にも左右されますよね。
確か本のスコーンはフープロだった気がするけど、手ごねですか?
ベタつきは気温や湿度、使う時のバターの温度の影響が一番大きいとおもいます。 スコーンはむずかしいよね
計量より手際だよ
しっかり冷やして手早く手際よく
スコーンやクッキーはそれに尽きる ルミさんのお菓子が大好きなんですが、この方のクッキー本ってありますか?
最近クッキー焼きたくって >>141
クッキーのみはないね
ご存知だと思うけど、「おいしい!生地」にサブレの作り方掲載
キッフェルン、紅茶のサブレ、シュプリッツ、ピーカンボール、ハーブのショートブレッド、塩味のパイクッキー三種 ビッ区カメラ札幌店の
副店長の佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた。
コピ・ペで拡・散希・望 ケーキ・レッスンP35のバナナ×パイン(マフィン生地をスクエア型で焼く)の
パイン抜きまたはパインを他のフルーツで代用または
全量バナナに置き換えて作っても大丈夫だと思いますか?
パイナップルが嫌いなんです・・・。
あと、P30の基本マフィンをスクエア型で焼きたい場合の焼き時間は
どれくらいを目安にするのがいいでしょうか?
(バナナ×パインは45〜50分だけど果物の量が基本マフィンの4倍以上) >>145
「小嶋ルミのおいしい シフォンケーキ&ビスキュイ」
の本のカラメルアップルケーキの説明に、「果物はバナナ、パイナップルもオススメ」って書いてるので、パイン抜きにしたり置き換えても大丈夫なんじゃないかな
パインをリンゴにするといいのもいいと思う
ちなみにこのカラメルアップルケーキの生地は、別立てのパウンドケーキみたいな生地 >>145
ミックスベリーとチョコレートのマフィンを角型で、だよね
冷凍ベリーを使う(生地が冷える)から自分なら50分くらいで様子見するかな? >>146
>>147
レスありがとうございます!
基本マフィンは18cmスクエア型で45分で焼けました!
次はバナナで試してみます!
ルミさんのマフィン美味しいけど私にはボリュームありすぎだったので
ミニマフィン型を買うべきか悩んでいたのですが
スクエア型でうまくできたので良かったです!
カントリーケーキみたいで見た目もかわいいw いつの間にかルミさんスレが復活してたのかー
おいしい生地とパティスリー、チョコ本を持っていると新刊が出ても
高確率でレシピがかぶって困ってた
去年出たフルーツの本も図書館で借りて気になったレシピだけメモをとって満足してしまった
このなかで、パウンドだとか比較的ベーシックなレシピで
新旧のレシピを作り比べてみた方はいませんか?
明らかに違いがあるならまた本を買おうと思うんだけど マフィン以外でバター率の低いケーキ(シフォン・スポンジ・ロールケーキを除く)
のレシピが載ってる本ってありますか?
もしあったら本のタイトルとレシピ名を教えて下さい。
マフィン(粉155gバター62g)ほど使用量を控える必要はないけど1:1:1:1だとダメでした。
安い明治の無塩バターがいけないのかもしれないけど。
半分くらいマーガリンかショートニングに置き換えればいいのかな・・・。 >>151
ごめんなさい、全然言葉足らずでした・・・。
元々バターの風味が苦手で、1:1:1:1で作るパウンドケーキは
バターの香りと後味が気になってダメなんです。
試しにルミさんのレシピで作ってみたけどやっぱりダメで完食できませんでした。
ただ、スーパーで発酵バターが手に入らず、明治の無塩バターに置き換えたので
そこが原因かもしれないのですけど。
マフィンはバター使用量が少ないせいかむしろアクセントになって
美味しいと感じました。
なのでもしかしたらバターの一部をマーガリンかショートニングに代えたら
食べられるかもとは思うのですが、そこまでレシピを改変するのもどうかと思って。
ざっとネットで書籍の目次を検索してみたところ、焼きっぱなしケーキ系はみな
バターケーキ系のように見えたのですが、バター率の低いレシピもありますか?
(暮しの手帖のバナナブレッド・キャロットケーキは図書館にレシピを確認しにいったら
紛失していて見れませんでした・・・。持っていった人返して・・・。) >>153
そんなこともないですけど、初心者なので、混ぜる回数まで記載されている
「ケーキ・レッスン」をお教室代わりに活用させていただいてます。
まだシフォン、マフィン、パウンドしか作ってないですけど。
やっぱり基本のパウンドのルセットから外れるレシピだと
パティシエさんとかより菓子研究家さんとかブロガーさんのレシピを
参考にするしかないですか? 合わなかったらレシピ変えるより、元々バターが少ない別のレシピを参考にした方が良いと思う
初心者なら特に…
あと、ルミさんレシピは個人的に中級者以上に良いと思う
意地悪で言ってるんじゃないので、悪く取らないでくれると助かります >>155
レスありがとうございます。
やっぱり公開されているレシピはバターケーキをベースにしたアレンジレシピなんですかね。
ここは素直に他の先生のレシピを参照することにしたいと思います。
教えてくださってありがとうございましたー。 生クリームは平気なのかな
ロールケーキはノンオイル生地だけど
バナナブレッドは小嶋ルミのフルーツのお菓子にも載ってるよ
ロールケーキも載ってる
あとルミさんのレシピはジャムやコンポートも果実を活かしていてとてもおいしいのでこの本結構重宝してます
バター使わないケーキ系というと
なかしましほさんとかかな
太白ごま油とかの植物油使うね
元々家庭的なお菓子だし
ネットの小さなレシピを1ダースとかのレシピはかなりざっくりなので
本を見るのをお勧めしますが >>157
焼きっぱなしケーキ系でバターを控えめに使うレシピが知りたかったのです。
(なかしまさんのレシピはちょっと・・・家庭的過ぎますね^^;)
図書館でいろいろ本を見てみます。
レスありがとうございました。 出してる本も限りがあるから全部買ってみて
バター控えめのレシピ探してみたらいいじゃん
とりあえずホットケーキとかが載ってたおやつ系の本と
シフォンケーキとかでいいんじゃね
あとチョコ まだ見てるかな
「簡単だからおいしいお菓子」のラングドシャ、アーモンドチュイル、ハチの巣シガレット、マカロン、クランチシリアル
これらはバター全く使わないよ
「知りたがりのお菓子レシピ」
ミトンズシュークリームが16〜18個作れる量で、皮とカスタード合わせて50gないぐらいと少なめ
ビスケットのせシュークリームはもっと少ない
同じ本でりんごのタルトタタンも少なめ 小嶋さんのバターを使う焼き菓子は、バターたっぷり&グラニュー糖しっかり。
バター控えめといったレシピはありません。 初心者だからこそ本格的じゃなきゃ、という固定観念にとらわれてるのかもしれんが
バター無しor控えめなレシピって自然派で家庭的なものが多い気がする
なかしましほのケーキ系は失敗も少なくて初心者にもってこいだと思う
ルミさんレシピは確かに中級者以上向けな感じ 遅ればせながら、「フルーツのお菓子」を買ったんだ〜。
普段積極的に買わない金柑やプラムなどのレシピは興味深い。
ああいうのはたまに、ふいに頂いたり、親が買ってきたりするから
その時が来たら作ってみたいと思う。 >>163
あのゆずピール入りのチョコケーキが美味しくて感動した danchu5月号172頁まかない料理でオーブンミトンカフェ載ってたw
お菓子作りメインな分、野菜多目を心掛けてる的な話
グリーンカレーいいなあ フルーツのお菓子に掲載のパイを作ってみたいよ
でも以前ルミさんレシピのフープロを使うパイ生地にチャレンジしたら
うちのカタログギフトでもらったフープロではパワー不足で
材料を無駄にして終わってしまった 初めてジェノワーズ焼いたよ…カステラみたいですんごい良い匂いと綺麗な見た目
そんなに大変でもなかったような感じで、本当にもっと早くに作ってみればよかった
レシピ読み込みが足りなくて、準備不足でかなり時間かかったけど、次はもっと手際よく出来そう
今回厚さ5センチだから、6センチになったらもっとふわふわに出来るのかなー
ちなみにこれ土台にして、ベイクドチーズケーキにする予定です。めっちゃ期待 ジェノワーズいいな
卵ロール焼いたよ、なにこれおいしー
チョコロールも最高だった 167です、作成中の余りだけ食べました。ジェノワーズ表面の皮部分だけでもう美味しすぎてたまらない
自分はカステラ、家族はドラヤキって言ってたwほんとにマットなふわふわ生地焼けて嬉しかったです
チーズ部分は、ゴムベラに残った生の状態舐めてみたらおいしかったw
これはダマにならないようにしっかり混ぜるのと、生地が重かったくらいで、作るのはわりと早かった
あと生地の状態が見えにくかったので、写真より若干焼き色薄いのがちょっと心配になりますね
串刺してみたらちょっと柔らかそうで気になる…
何もわからない以前の自分には、ルミレシピちょっときつかったんだろうな
スフレチーズが炒り卵の固まりになったのはいい思い出です…ものすごくショックでしたw
(カッテージが裏ごしじゃないのに気付かず、ダマダマで焼いた記憶はある)
他のも早く作ってみたい >>169
楽しみだね
ルミさんレシピ、確かにある程度の知識や経験はしておかないとできないね
でもきちんとポイントをおさえて出来ると、本当に美味しいお菓子ができるから嬉しい チーズケーキどれもおいしい
フルーツのお菓子のライムのレアチーズケーキおいしいよ
チーズケーキじゃないけどホワイトチョコムースとフランボワーズと、土台がヘーゼルナッツのブラウニーのやつも大好き
フルーツのお菓子かチョコレートのお菓子だったかな バナナチョコレートのシフォン焼いたんだけど、バナナが下に沈んで偏っちゃった
バナナ重いから仕方ないような気はするけど、これって普通は綺麗に分散するものなのですか? 5日か6日ほど前にバナナチョコシフォン初めて作ったけどバナナもチョコもちゃんとまんべんなく分散したよー
型に流す時にカードでこんもりとすくえたかな?
もし生地が流れるほどなら気泡が潰れて沈んでしまったのかもしれないね
それならチョコも沈みそうだ
別板の某スレで会話した方のような気がしてきたw >>173
はい、多分同じ人ですw
やっぱりちゃんと作ると分散するのですね
私はカードで掬えないほどだったので、気泡が潰れちゃったんでしょうね
色々ググってたら15分以内に作ってしまわないといけないらしいですね
倍時間かけてたから駄目だったのかも
でも割と簡単だったし、美味しかったから今度またリベンジします!! 生地作りに30分は長いな
卵黄生地は冷めちゃうしメレンゲはぬるくなっちゃうね
計量と、チョコバナナならチョコとバナナの下処理が済んだ以降は
面倒な工程もないし15分以内で作れるはず
作りながら計量しない、器具類は側に用意、工程をしっかり頭に入れておく、
で大分スムーズにいくから
雑になったらダメだからスピード意識というよりは
丁寧だけど手際よく!って感じでがんばって〜 >>174
>>173です
やっぱりw
最初プレーン生地で私も緩くなったので、それ以降は手早くする以外に
・メレンゲは泡立てがゆるくならないようにして、泡立ててすぐ次の工程に
・シフォン混ぜ35回〜40回とあるけど、35回でいったん止めてジェノワーズ混ぜ4回ほどしながら混ざってるか確認
・メレンゲの塊が残ったとこは、全体を混ぜ続けると泡が消えて緩くなるのでゴムベラの先で混ざってない部分だけ混ぜる
(これはシフォンケーキ&ビスキュイの本のDVDの中で、作りながら説明されてたはず)
以上に注意しながら私はやってます
デリケートで気をつかうよね、 ついつい混ぜすぎる なるほどなるほど、すごく勉強になります
DVD付きの本は持ってないので買ってみようかな
シフォンは上手く出来るようになったら、頻度高く作りたいお菓子なので!
早速週末もう一度と思ったけど、今度は友人からのリクエストでスフレチーズケーキ焼きます
こっちは上手く行くんだけどなぁ
やっぱりスピード勝負!のものは難しいです 質問です。
おいしい生地のシフォンケーキなんですが、
メレンゲのところ、卵白ほぐしてから、
高速4分を目安
もこもことして飛び散ってきたら砂糖半量入れて30秒、
残りを入れて30〜1分、
とあるんですが、
高速4分くらい泡立てる>もこもこしたら砂糖入れて30秒>残り砂糖を入れてさらに30秒〜、ですか?(合計5分強)
それとも、高速にしてから全体で(砂糖入れてからも含め)4分くらいということですか?
高速にしてから1〜2分でメレンゲもこもこ飛び散ってきて、
4分くらいそのままやってたらツヤのないもっこもこメレンゲになったので、
もしかして高速にしてからの全体で4分ってことだったのでは…と気にかかっています。
よろしくお願いします。 >>178
合計5分強の方でいいよ
>ツヤのないもっこもこメレンゲ
原因として思いつくのは撹拌中に卵白が常温に戻ってしまったか
ハンドミキサーを手でグルグル回すスピードが速かったとかかな
これからの時期だとメレンゲは氷水にあてながら作るとやりやすいよ >>178
前者
周りが凍ってる卵白とレモン汁と砂糖を分量のうち少量加えてほぐして、4分泡立て
→グラニュー糖半量加えて30秒
→残りのグラニュー糖を加えて1〜30秒です
最初にレモン汁と一緒に加える砂糖は、20cm型で小さじ1と他の本に記載あり
ツヤのない・・・がどのくらいかわからないけど、イタリアンメレンゲみたいにツヤッツヤテカテカのキメの細かくて滑らかなメレンゲではなく、もこもこふわふわでツヤは程よくカサが大きい、というメレンゲの方がこの場合正解だよ
あともし17cm型の分量に計算し直して作る場合は、最初にレモン汁と一緒に加える砂糖が小さじ半分、4分泡だては2〜2分半と変わるので注意です ハンドミキサーの性能(羽の形状、回転速度等)でやや時間や回数が前後するよね
生地の状態にも注意 >>179-180
ありがとうございます、前者でよかったんですね。
今まで作ったことあるやり方は、そこまでボリュームのまだ出てない割と早い段階で砂糖入れててツヤツヤしてる中で泡立ててたので、
砂糖入れてない状態でしっかり泡立てたことがなくて
ルミさんのやり方だと砂糖まだ殆ど入れてないのにこんなに泡立っちゃったけどいいのかな間違えたのかなと不安になりましたが、
それでよかったみたいで安心しました。
その辺が他と違うコツなんですね。 そうそう、キメが粗めで泡の大きいもこもこメレンゲだと、出来上がりがほどよく気泡の大小ができるので口当たりが単調じゃなくて美味しいと説明されてたの見てすごく納得したよ 167だった者ですが
一週間経ち、冷凍していたジェノワーズ2枚を消化するべく2段でいちごショートケーキにしました
スポンジ、ふわっふわウマーでしたw穴も開いてなくてきれいに焼けたなーとしみじみ思ってしまった
シロップもちょうど良いくらいの強すぎずな香りで、生クリームが美味しく感じる甘さというか…
一段分の余ったシロップと生クリームは、アイスティーとかコーヒーにでも入れようかと思います
この間のチーズケーキはおいしくて家族にも評判良く、3日のうちに食べきりましたw
同じ材料でここまで味が変わるんですね…wびっくりしました
余談ですが作ってる作業台を写真通りにしたら、作りやすい+前よりずっと作るの楽しいです
散らかってる作業台ではそれなりしか作れないというか、材料の味も落ちる気がしました
材料数gの苦労が吹っ飛ぶ位おいしくできるし、良いレシピ本ですね
あと、どこかで読んだルミさんの話で、良いと書かれてた無印ボウルは縦の壁が大きくてとても使いやすい
ハンドミキサーとか菓子作りに良いですねー、最近買った器具の中では一番ヒット商品かも >>184
スポンジ生地冷凍しても味あまり落ちないんですね!
やってみよう
無印のボウル、ルミさんのと同じものって無印のオンラインショップで今でてるものかな?
私もそれどこかのサイトでそれ読んだけどこれとはちょっと高さと形が違うから廃盤になったのかなと思って
http://www.muji.net/store/cmdty/detail/4547315124831
それともロハコに売ってるこれですか?
http://lohaco.jp/product/8985068/
良ろしければどこで買ったか教えて頂けますか?
もうひとつボウル欲しいので。
ちなみに私は無印のと似た形で、新潟県燕市の「工房 アイザワ」の「サラダミックスボウル」 買いました
他のお店では24cmもあったので両方
https://www.furaipan.com/shouhin/25dougu02/aizawa-mixbowl/furaipan01.shtml
これもすごくいいです。 >>185
3枚切りにした後のスポンジを、一枚ずつ(蛇腹状に)ラップしてジップロックで冷凍しました
自然解凍でわりとすぐ元通りでしたよ
どのくらい味落ちたかは何とも…普通に食べてる分には十分美味しかったです
ボウルは記事に書いてあったものと形が違ってたんですね、知らなかったw
最近買ったので1800mlとあるからこれです、一番上の無印Lサイズ(自分の持ってる中で一番でかい方)
生クリーム泡立てる用に、一回り小さくて同じ形欲しいなーと思ったんですが、この二つもいいですねw
ロハコにあるのは内径が一センチ小さいのに内容量が倍近いから、以前はもっと壁が高かったんでしょうね >>186
詳しく教えて下さってありがとう!
無印の今の商品なんですね、一番のヒットというくらいなら同じのひとつ買ってみます
形がシンプルで綺麗だし無印の欲しかったけど、品物が変わってるからカーブがこれでいいのか気になってアイザワのにしたので、教えてもらえて良かった
このサラダミックスボウル、しっかりしてて高品質でお気に入り
ありがとうございました スレチかな…スレチなら案内お願いします。
ルミさんレシピにも活躍できるフープロってどんなものがありますかねー
私の持ってるフープロがディスカウントショップで安く売られてた1人暮らし用のもので
以前別の方のレシピを作った時に何度も小分けする羽目になってしまい、大変でした。
新しくフープロ買おうと思ってるのですが、使うのはルミさんレシピがメインだと思うので、皆さんが使ってるフープロの使用感教えてください >>188
主にスコーン作るのに、テスコム使ってたんだけど
・粉や液体が漏れる
・ガラスだから重い
と不満が多くて面倒で使わなくなった
今は道場六三郎プロデュースのやつ使ってる
・パッキンが2種類あって液漏れしない
・器がガラスじゃなくてステンレスで軽くて洗いやすい 私も道場六三郎のやつ使ってる
5段速がついててミキサーとして使えるから便利
カボチャタルトとか裏ごしなしでまぁいいかと思うぐらいクリーミーにできたよ 私はこれから道場六三郎の買うつもりだよw
他の板でだいぶ前にオススメしてもらった 掃除してたらルーターが落っこちて壊れ亀になってしまいました、>>188です
フープロ情報ありがとうございます。
道場六三郎、気になっていました!コレにします!!
フープロレシピ試したらまたきますね!
みなさま色々と教えていただきありがとうございました はじめてルミさんレシピでバニラシフォンを焼いたんで報告。
家にオリーブオイルしかなくて、オリーブオイルでやってみた。
焼く前の生地をなめたら、げげげやっぱ失敗??って感じで匂いがきになったけど、
でも、焼いたら飛んだようで全然気にならなかったので、よかった。
あと、バニラビーンズって使ったことなんだけど、いれるとおいしさ倍増?どう? あー、あとわしも道場ふーぷろ使ってる
おすすめー。大根も長芋もおろせるー。カキ氷もできるー。 液漏れパッキンついてるけど、面倒な時はラップをしてから蓋をすると、漏れないぜよ。
お試しあれ!
あと玄米をちょっとだけ精米するのにも使ってる。
スレチだね失礼。 >>194
おいしさ倍増というか、バニラシフォンはバニラビーンズ必須だと思う
バニラビーンズいれなきゃあの美味しさが半減する
エッセンスとは全く風味が違うよ
バニラビーンズ入れたのは香りも味も最高
オイルはキャノーラ油推奨だったからうちはキャノーラ油使ってる
生地も軽く仕上がるそうな バニラシフォンはバニラビーンズのプチプチ感がくせになる シフォンはオリーブオイルで作ると独特の臭みがでるから、いつも菜種油使ってる >>198
そうなんだ。バニラビーンズ。
明日、富沢行ってくる〜〜〜。
なしでも、卵シフォンって感じで満足だったけど、それを聞いたら買わずにいられない!。買ってくるね!!
常時、安いオリーブオイルを料理に使ってるから、それでやっちゃったんだけど、
生地も軽く仕上がるのか。そっかー。
できあがった生地はカードから垂れる状態だったんだけど、それも原因だったかもね。
あと、混ぜる時も、気が付いたら40回ぐらい混ぜてたし、かなりゆっくりだったし。。。
タオルで練習しよう。
失敗した感、満載だけど、しっとりフワフワシフォンで大満足。
生姜のパウンドとフルーツパウンドも作りたいのに。。。。。太りそう。。ってすでに太ってるのに
だからお菓子づくりはいやなんだ。wwww >>201
富沢近くにあるのうらやましいw
バニラビーンズは1本だと割高だから10本買うのがいいと思うよ
あと、バナナチョコシフォンもうまうまだよ 道場六三郎人気だね
オリーブオイルのシフォンって確かルミさんの師匠だっけ、リリエンベルグの横溝春雄さんのレシピにもあった気がするな〜〜 バニラシフォン、以前はオリーブオイルで焼いてたけど、なんか臭う気がして、
いまは太白の胡麻油使ってる。 >>201
小麦粉もバイオレット使って、キャノーラ油とバニラビーンズ使って作ってるけど、うまくできると触るとシュワシュワいうよ >>205
スーパーバイオレットじゃなくてバイオレットでもOK? どなたか教えてください。
ケーキ・レッスンの基本のシフォンの作り方の卵黄生地に捨てメレンゲをするところで
「泡だて器で混ぜ合わせてなじませ、なめらかになったら(メレンゲの)ボウルにもどす」とありますが、
メレンゲの筋が見えなくなるまでしっかり混ぜるのと、なじむ程度でメレンゲの筋が残っている状態と、
どちらが正解でしょうか?
写真だと捨てメレンゲが完全には混ざりきってないように見えるのですが。
それと、出来上がったシフォンの上部と下部で生地の密度に差があるのですが
上手にできれば均一に仕上がるのですか?
メレンゲが指定の回数内に混ざりきらない(若干ダマが残るので+5〜10回は混ぜています)
のが原因かな?と思ったのですがどうでしょうか?分離しちゃってるのかな、メレンゲ。
カードがなくて生地を型に入れるのにボウルからぼとっぼとっと落とすように入れるのも問題ありですか?
>>206
ケーキ・レッスンで指定されているのはバイオレットの方ですね。 >>206
ただのバイオレットとスーパーバイオレットは別物。
ググってみて。 ああ、すまぬ。
>>205の説明だけじゃ、私もどっちか悩む所だわ。
失礼。 バイオレットでもおいしくはできるけど
せっかくルミさんのレシピで食感とか拘って作るんだから
スーパーバイオレットがおすすめだよ
サラダ油なんかは変えたりしてるけど
(焼き菓子に太白ごま油使うのが好きなので太白ごま油にしてる) 私は最初どっちかわからずにスーパーバイオレット使ってたけど、途中気付いてバイオレットに変更したwww
味?風味?全然変化感じなかったわw ごめん、>>205です
DVD付きのシフォンの本でバイオレット推奨だったからバイオレットと書いたけど、正直好みだと思う
スーパーバイオレットだけだとふわんふわんのシュワシュワ
バイオレットはスーパーバイオレットほど柔らかくないけと味がしっかりしてる気がする
私の好みはスーパーバイオレットとバイオレットの中間なので両方混ぜてます
コシを保ちつつもフワフワのシュワシュワ 今日ケーキレッスン買ってみました
バニラシフォン作ってみたいんですが焼き型が無いんです
100均にある紙型で作ってみた事ある方いらっしゃいますか? ジョイフル本田でもいいからアルミ製のシフォン型買ったほうがいい
通販でもいい 私も知りたい。
お土産用にルミさんのシフォンを紙型で焼きたいんだ。 シフォンの紙型、失敗が多いから勧められないな…
熱伝導や、シフォンの膨らみはアルミ型だからこそできる技(コツがあればテフロンやステンでもいけるのかもですが)
紙だと生地の伸びは悪くはないのですが、水分が余計に飛んで、パサついたり、焼き目が強く出過ぎたりんでた感じ
お土産用でしたら、シフォン ラッピングなどで検索してみては? サイズから容量計算して
紙型の容量に合わせて換算すればいいよ
ルミさんのシフォンは紙でも大丈夫な方じゃないかな
生地しっかりしてるしBP入れるから失敗もしにくいし、
糖分多いからパサついたりしない
むしろ蒸れやすいからちょっと飛んでほしいくらい
100均紙型なら小さなものでしょ?
大した量じゃないと思うしとりあえず作ってみたら ルミさんシフォン、昔知らずに買ってしまったテフロン型でも殆どへたらなかったよ
初めて使ったレシピなのに写真の通りの仕上がりで感動した記憶がある
長いこと作ってないけどね… スレチ承知で噛み付くが紙型のシフォンをプレゼントにするのは個人的にどうなのと思ってしまう
面倒な型外しとカットを相手に委ねることになるわけだし
かさばるから家によっては冷蔵庫に入らないかもしれないしなぁ
外から見て上手く焼けてても切ってみたらデカい穴空いてたり生地の詰まりにムラがあったりで
実は失敗だった、なんてことも結構あるからな… 紙型は破るだけで型出しなんて要らないから楽だよ
カットはケーキ類ならホール売りも当たり前だし
軽いから持ち運びにもいいしプレゼント向きだと思う
出す前に気づかなかった失敗が怖いから、自分じゃそのままあげたくないってのは同意w 紙ならマフィン型で作って1つは自分が確認だな
ホールサイズでへたりやすいものは向かないわ >>150のマフィン(粉155gバター62g)という配合は
どの本に載っていますか?
その後の話の流れから「ケーキ・レッスン」のような気はするんですけど
安い本ではないので購入前に確認しておきたくて
よろしくお願いします >>223
いまケーキレッスン見たけど、マフィン載ってます 17cmの厚紙の型でバニラシフォン(バニラ抜き)を焼いてみました。
熱伝導の問題が心配だったので、アルミ型にすっぽり入れて、いつもの温度で5分長く焼きました。
予熱温度を間違えて10度高くしてしまったけど、焼き縮みや底上げはありませんでした。
上部がちょっと焦げてしまったけど、型にはしっかり張り付いていたので、
最後にフードを被せて対応すればよさそうでした。
とりあえず今度のお土産は紙型でいきます。(もう1枚あるので)
でもやっぱり底上げチェックできないのは不安だから、次からは紙シフォンケースを買って
アルミで焼いたやつを入れて持って行こうと思います。 紅茶のサブレをセイロンティーブレンドで作ったけど
これもなかなか香りが良くて美味しかったー >>227
アールグレイじゃなくても美味しいんだ
リプトンのアールグレイのテトラパックのティーバッグを使ってた
本当は缶入りの茶葉がいいんだろうけど、テトラパックのは細かい茶葉だからすり鉢使う手間がかからず、1袋2gだから便利で充分美味しかった
セイロンティーブレンド気になるから今度はそれでやってみよう >>228
友人からいい紅茶を頂いたんで、色んな茶葉を試してみたけど割となんでも合うよ
フルーツフレイバーのも作ったけど、こちらも美味しかった
ただ個人的にバターの香りとより合うのはセイロンやアールグレイかなと思ったよ
あと、グラニュー糖をまぶす時
周りだけじゃなく、切った面にもしっかりグラニュー糖まぶした方が好評だった >>229
へー、グラニュー糖もレシピ通り、周りだけだった
あのグラニュー糖のカリカリ好きだ
セイロンティーブレンドとグラニュー糖全面まぶし、とても美味しそうだから両方やってみるね
どうもありがとう! ☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆ こんにちは〜生姜パウンドに初挑戦してきたよ
ほんと美味しいね
パウンドってあんまり食べたこと無いんだけど、ふんわりしっとりで絹ごしのよう
洗いゴマを煎るのも初めてで、ごまってこんなに香ばしいんだなあと思いました
まだ作成後2日目で、生姜の爽やかな香りと角切りの歯応え、下に沈むからちょっと食後ピリッとするかな
牛乳少な目のミルクティーによく合うよ
ごまを生地に振る時は、荒目の網ごしに振るか、あとで箸で広げたほうが均一にくっつくのでいいかも?
というか新生姜のシロップ煮が、その時点で美味しすぎてもうね
一つつまんだらもう一つ軽く食べちゃうし、すっきり甘くていい香りで歯応え爽やか
自作ジンジャーエールはもちろん、砂糖と水で煮ただけだから料理に応用できそう
来年もたぶん作るよ! 新生姜のシロップ煮、多めに作って魚を煮る時や、牛肉とゴボウのしぐれ煮に入れるの好きだ
あの生姜パウンド美味しいよね
洗いごまを炒って使うものなら、「シンプルテクニックのお菓子」に載ってる炒りごまのアイスボックスクッキーも美味しかったな >>234
ありがとう、残りのゴマや生姜をどう消費しようかと思ってたよ
クッキーも美味しそうだねw
以前どっかのレシピで生姜のジンジャーエールシロップ作った時は、スライスだけを凍らせて
豚の角煮とかで使ったよ、しぐれ煮や魚の煮物もいいなあ
ところでシロップ部分がかなり少ないのは、レシピ通りかな?
生姜スライスが液に浸るくらいの分量が出来たのだけど
ジャムと同じく途中でコンロセンサーで火が消えちゃったんで、少し加減見て煮詰め直したからかな >>235
写真も生姜が浸かるか浸からないかぐらいだから普通なんじゃない?
私もシロップたっぷりではなくて、浸かるか浸からないかのヒタヒタ状態でしたよー
クッキーも良さそう
ゴマと生姜余ってるならもう一度パウンド焼いちゃうとかw どうもありがとう
シロップも美味しいけど、ジンジャーエールにできる回数少ないのね
ふんわり口どけであっという間に食べ終わっちゃったから、また同じの焼こうかなとも思ってたw
3日目になると生姜の辛さが消えて、めっちゃ食べやすかったです 若干スレチかもだけど、今日はフルーツのお菓子本のいちじくコンポート作ってみたよ
いちじくってあまり食べたことない、いちじくコンポートは初
皮むいたら砂糖と洋酒かけてから蓋して10分で完成
食べるといい香りでほんのり甘く、簡単な割りにいいデザートですね
キルシュ足りずブランデー足したが、赤ワインかキルシュのみの方が匂いきつくないかも?
いちじくはすぐダメになるから、この簡単レシピはありがたい
ただ、荒れ手でアレルギー気味なので、皮剥いた後に
うがああああ!!!!!って叫びたくなるくらいに痒くなったので、薄手の手袋使用したら良かったと思う
余談だが、リリエンベルグの本の金柑コンポートは本当においしかったです
今度の時期にはこの本のレシピで金柑コンポート作って食べ比べてみたいw フルーツパウンド美味しかった
少してっぺん焦げたが、おいしくて2週間以内で食べきってしまった… これから紅玉が来る予定。
フルーツのお菓子を読み込んでます。 フルーツの本まだ持ってないけど、特にタルトが気になる
来月買おう 米粉のサブレの米粉をコーンスターチに替えて作ってるけどめっちゃ美味いね
米粉だともっと食感も違うんだろうか
今度試そう >>242
ちょうど次米粉のサブレ作ろうと思ってたところだ
コーンスターチと両方やってみる
ありがとう ルミさんのシフォンケーキのレシピにココアや溶かしチョコを使ったものってありますか?
ジェノワーズやロールケーキはチョコ味があるのに。
ルミさんチョコシフォン嫌いなのかしら。 おいしい!生地に載ってるバナナチョコシフォンしか見たことないかも
溶かしチョコじゃなく刻んだクーベルチュールだけど
ココアは泡を消す作用があるから、ルミさんシフォンのあのモコモコしたメレンゲには難しいのかな
ピンとツノの立ったしっかりメレンゲだと気泡消えにくそうだけど >>245
レスありがとうございます!
やっぱりないですよね。。。
私の本にも刻んだチョコを使うレシピは載ってます。
よく見たらチョコのジェノワーズは載ってなくてココア使用のロールケーキのみでした。
チョコロールケーキ、難しそうだけどチャレンジしてみます! 最初にトライするのはチーズケーキか
それともパウンドケーキにするべきか。
パウンドケーキにしよう。
美味しい?本当に美味しい?
期待しすぎちゃダメダメ。 パウンドケーキを焼いて見た。
美味しい。本当に美味しい。
なんで?発酵バターだから?
混ぜ方?なんでこんなに違うの??
口どけが良い。滑らかで舌の上でとろける。
焼き始めてしばらくは膨らまなくて、
あー失敗かなーと思ったら、
終盤で膨らむのね。見逃した。
膨らむところを見たかった。
焼きあがったら、ぶわーんと山型に膨らんでて驚いた。
今度はシュークリームを作っちゃおう。 すみませんがどなたか教えて下さい
ルミさんのフルーツケーキの味に感動し最近本を集めだしたのですが
ケーキレッスンにあるオレンジパウンドケーキのオレンジは生のものでしょうか?
オレンジピール使用とあって写真の感じは生のようにも見えますし
甘く加熱処理したもののようにも見えます
実際に作られた方がいらっしゃいましたらどちらで作られたか教えて下さい
こちらか知りたがり〜にあるオレンジのサマーケーキかどちらを作るか悩んでます
どちらがよりオススメですか? >>250
まだ作ったことはないけど、作り方1に「オレンジピールは洗って水けをふき…」
とあるから写真1はピールだとおも。作ったことある人来るといいね。
私もルミさんレシピに感動して本を集めまくってるよ。 フルーツのお菓子から、リンゴのタルトを作りましたが、
評判よかったわー。
可もなく不可もなし、なお味だったら嫌だな。結構手間かかるのに・・と
思っていたけど、また作りたいと思うレシピとなりましたわ。 本に書いてる通り、ヨード卵光を使ってシフォン焼いたら本当に美味しい
ルミさんのバニラシフォン、ほんとに絶品だね >>250
オレンジパウンドケーキのオレンジは、オレンジピールです。
細かく切ってあるピールでなくて、大きいままピールにしたものを
切っている写真が生っぽく見えるのだと思います。
うめはら オレンジクォーター おすすめ。 オレンジピールは作るの簡単よ
作った方が安上がりでウマー 冨澤商店のところにルミさんのレシピが2つ載りましたね
久々にビスキュイ、挑戦したくなって来た。 >>257
教えてくれてありがとう!
ビスキュイはそういえばレシピ持ってるのにまだ挑戦してなかった
このチーズケーキも気になる
今年中にやってみよう 富沢サイトのバル風チーズケーキすごくおいしかったよ。
ちょっと焼きすぎてしまい、中トローリではなくしっとりになってしまったけど、
それでも卵の風味がしてウマーだった
そして今日はフォンダンカソナードケーキを焼いて今冷まし中。楽しみ 初アップルパイ作ったよー
パイ生地作るのも初めてだったけど、さっくさくでバターの香りウマー、めっちゃウマー
りんごもちょうど歯応えが残るかどうかの感じで、ジューシー香り良くてめっちゃ好きな状態
残った生地は隣でミニパイにしたけど、次作るときはチョコパイにしたいw
頑張ったかいのある、買ったよりいい感じのが出来たよ!レシピありがたや
作ってみると簡単なの多いね、まあ時間と手間の回数はちょっとかかるのだけど コーンブレッド好きの私はいつもカップ軽量でメリケンワイルドなの作ってたんだけど、ルミさんのレシピの生クリームに惹かれて作ってみました。
久々に泡立て器出して、軽くて口溶け良くてしっとりリッチな味!
比較的甘みが勝ってるけどそこは甘過ぎたりはしないで上品なコーンブレッドができました。
コーンブレッドに馴染みがない人にも美味しいと言ってもらえる味ですね。今度は小さいカップで作って手土産にします。
倍量で作ってその場で半分近く食べてしまった… >>261
コーンブレッド作ってみたかったんだ
今度やってみるよ
コーンブレッドやケークサレに私は馴染みがなくて、普通のレシピには全く食指が動かなかったんだけど、ルミさんのなら食べてみたいと思ったよ >>261
読んでコーンブレッド作ってみたくなった
どの本に載っていますか?
良かったら教えてください >>263
261じゃないけど
「ミトン流シンプルテクニックのお菓子」、
「オーブン・ミトンのおやつなお菓子」、
またはhttp://www.grainsjp.org/cornbread/recipe05.htmlで紹介されてるよ
全部配合が微妙に違うのでお好みのもので
自分はシンプルテクニックので作ったけどおいしかったよ
本にもあるけどサワークリームとハチミツを添えて食べるのはかなりおすすめ
とてもリッチな味わいが楽しめました
翌日の劣化(パサつき感)はかなりのものなので
その日のうちに食べきるつもりで作った方がいいかも…? 久しぶりにバニラパウンドケーキを作ってみたら、焼き上がりの表面がまだらになってしまったorz
表面にバターがまだらに浮き出てる感じで、こんな事初めてで驚いた…
バターの温度は常に20度保つように気をつけてたし、一体何故なんだ!!
どなたか原因わかりませんか?(´;ω;`) >>265
グラニュー糖が完全に溶けてなかったら表面に白い斑点みたいなのが出来るみたいだけど、そういうのでは無い? バル風焼チーズケーキおいしかった
中のレア感がたまらなかった
今回は23分で焼いたから次は20分で焼いてみたい シフォンケーキの型を買ってバニラシフォン焼いたら
逆さにして5秒でシフォンだけが落下してきた(´・_・`)なにこれ
型外れしやすいってあったけど、これほどなの?
それとも側面がちょっとレアになってたから?
それはともかく、型は17cmだけどレシピでは20cmを使っています
何%減らして計算すればいいんでしょうか? シフォンってレアな部分ないから単なる焼き不足じゃないかな?
あるいはオーブンの庫内温度が設定温度より低いとか。
剥がれ落ちる原因はメレンゲと卵黄生地の併せ不足とかもあるけど
ルミさんのレシピって混ぜる回数までちゃんと書いてあるから
それはあまり考えにくいし。 オーブン庫内の温度測ってないんじゃないの?
側面がレアって、シフォン型は上側→側面から焼けてるような気がしてた >>268です
型はアルスター製のものでした
オーブンの庫内って温度測った方がいいんですか?
設定温度を当てにするのは良くないのですかね
シフォンの上の方は真っ黒焦げになってました
なのに側面だけベタベタ…
あ、味はとても美味しかったです
量はほぼ半量なのですね
今度はそれで試してみます >>274
オーブン温度計って千円ちょいで買えるしあった方がいいよ
特にオーブンレンジの場合、予熱完了のブザーが鳴っても、しばらく運転させないと設定温度にならない事がほとんど
蓋を開けただけで30度くらいは下がるよ アルスターは本体がスチールらしいからアルミ製よりは熱伝導は悪いだろうけど
生地がちゃんと作れていること前提で、上が焦げて周りが生だと下火が弱いのかなって感じがする。
他のケーキは普通に焼けているの?
うちは最初の頃はしっかり庫内温度計で計ってたけど
温度に問題ないことがわかったから今はほとんど使ってないよ。 まさしくオーブンレンジです
オーブン温度計、そのくらいの値段なら買ってみようかな
ありがとうございます
チーズケーキくらいしか他は焼いたことないんですけど、あれ湯煎ですもんね…
クッキー類はちゃんと焼けます
オーブンレンジの下火調節って出来るんでしょうか… >>277
下火の調節は機種によっては可能なのかな、ちょっとわからないけど
参考までに私がオーブンレンジで気をつけてること書いとくね
・基本的に蓋の開け閉めでかなり温度は下がるので、予熱はレシピの温度プラス30〜40度くらいにしておいて、開け閉めは素早く
・下火が強く必要なものや、一気に高温で焼き上げるものは、天板を一緒にあたためる
(シフォンの用に型が大きいと入れた瞬間一気に温度下がるので、天板はあたためる。クッキーの場合はあたためてないです。)
・表面が充分焼き色ついたけど、それ以上焼く場合は、焦げ防止にアルミホイルをかぶせてから焼く
温度は、オーブン温度計の温度をこまめにチェックしながら調節してる
古いオーブンレンジだけど、いつもルミさんのシフォン20cmも17cmも綺麗に焼けてるよ
上記の三点気をつければうまくいくと思います オーブンてほんと癖あるよね。
うちはオーブンの中心と外側で結構温度差があるので
10度上げて焼き時間もちょっと伸ばさないと焼き上がらない。
20度上げると焦げるし・・・。
ルミさんのケークサレ作ったことある人いますか?
ルミさんのレシピだから美味しくないわけないだろうけどw
アスパラガスのケーク・サレを作ってみたい。
サーモンのケーク・サレも興味あるけどディルが売ってない・・・。
ローズマリーならわさわさ生えてるのに・・・。 >>278
なんと丁寧に!お優しい…
出来てない事だらけなので、メモって次に生かしたいと思います
ありがとうございます! 小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品
を持っている方がいたら教えてください
ベイクドチーズケーキは18p型ですか?15p型ですか?
よろしくお願いします >>281
直径18cmの丸型1台分、底が抜けないタイプ
て書いてありましたよー >>282
教えてくれてありがとうございます!
助かりました ルミさんのロールケーキで天板を2枚重ねるというのは
合計3枚の天板を使うということですか?
私は今までオーブン付属の天板1枚+ロールケーキ用の天板1枚で
合計2枚の天板で焼いていました
みなさんはオーブン付属の天板2枚+ロールケーキ用天板1枚で
焼いているんでしょうか? >>284
オーブン付属の天板は裏返しにしてオーブンにセットして予熱しておいて、その上にロールケーキ用天板二枚重ねをおいて焼いてるよ
例えば餅網の背の高いもの(ガタつかないもの)をセットして、その上に置くのもアリだと思う >>284
ごめん追記
ルミさんの天板二枚重ねは、ロールケーキ用天板を二枚重ねという意味ですよー
付属の天板二枚重ねではないです >>285-287
ロールケーキ用の天板は2枚必要なんですね
詳しく教えてくれてどうもありがとう! チョコバナナシフォン焼いて冷やしてる途中にボトッと落ちた
バナナが入る分生地が重いんだな... ショートケーキのDVD買っちゃった〜!
アマゾンで4500もしたけど、手に入るうちに買っとかないと後悔すると思って。
これからは家族の誕生日には手作りケーキでお祝いするぞ! 昨日買った時はなかった2700円の新品が…昨日の夜には4500円の中古だったのに…
立ち直れない… >>292
これからずっと家族の記念日毎にケーキを作るなら1800なんてすぐペイ出来るよ
逆に値上がりしたり在庫がなくなってしまう可能性もあった訳だし
早めに動いたのは間違いじゃない。 DVD付きのショートケーキの本ってもう廃盤なの?
中古しか手に入らない? 別のお菓子教室で習った混ぜ方があって
(ヘラの面を、6時方向から12時方向に押す→6分の1回転→またへらで押すこれに慣れてしまってるんだけど仕上がりはジェノワ混ぜとは違ってくるのかな。
面を底から混ぜてるし変わらないような気もするんだけど…みんな本に忠実にやってる?
あと、ルミさんのレシピは砂糖多めで甘いですか? >>295
ゴムベラを入れて進ませる方向が違うけど似てる
ただルミさんのジェノワーズ混ぜはボウルを手前に回すと同時に手首をボウルの中央に向けて返すから、ちょっと違う
仕上がりも変わるかもね
私はかなり忠実にやってます
DVD再生しながらやるレベル
Amazonのレビューで甘いと言うレビューがあるけど、甘すぎるように感じるのはしっかり膨らんでないからだとルミさんの本のどこかに書いてたよ
色々なものを何度も作ってるけど、ケーキもクッキーもバターケーキ系も、私は標準的な甘さだと思うよ >>296
ありがとう!ジェノワなんかは作る機会もあるから両方試してみようかな。
一度は忠実にやってみようと思います。
市販のケーキでは甘すぎて苦手なのでルミさんのはどうだろうと心配でした。
重々恐縮ですが、ロールケーキ、うちの天板は27×27なんですがサイズみなさんどうしてますか?
1.2倍の量の違いならそのまま作ってますか?もしくは0.8倍に計算し直しますか? >>297
>>296ですが、市販のケーキってケーキ屋さんのもの?
普通のケーキ屋さんのが甘すぎると感じるなら、例えばロールケーキやショートケーキなんかは生クリームの砂糖を減らすとかしてみたらどうでしょう?
ロールケーキ、うちの場合は30×30×3cmです
楽天の浅井商店の800円の
これを二枚重ねで使ってます
確か本見てその通りの大きさのを買ったはず・・・ >>298
そう、ケーキ屋さんのだと甘くて1つも食べきれないんです。
クリームも少な目が好きなのでそこで調節してみます。
小嶋さん、レシピは信頼してますが甘さ控えめの配合だと嬉しかったなー
うちのオーブンには30×30が入らなくて… >>299
甘みのないクリームと酸味のあるフルーツを巻くなり飾るなりすると食べやすいと思いますよー
あと、天板小さい分には計算しなくても余った分をカップにでも入れて焼くという手もあるよ
半端な計量だと間違いやすいので(間違えたことアリ) >>300
やっぱり計算しなおすのは危険ですよね、私もよく間違えるし…
紙を高めに敷いてやってみます。 そこまで甘さ控えめ、クリーム少な目って、シフォンケーキ作ったほうが早くないかな ケーキ屋さんのも食べられないくらいだけど作りたいし食べたいなら
切り分ける時に自分が食べきれるサイズに切り分けするしかなさそう
自分は小嶋さんより長尾智子さんのレシピが凄く甘く感じるw
レシピも流行り廃りがあるから作られた時代の影響もあるだろうけどね 砂糖は減らして作ること多い
ルミさんのパウンドケーキなら130gを100gにしても十分甘くて美味しいけどやっぱり砂糖減らすと何かに影響出るのかな >>304
しっとり感、焼き色、食感、保湿性、賞味期限
ありとあらゆる面で影響出るよ
好みの問題もあるから良し悪しは別にしても、
そんなに砂糖減らしたら、それはもはやルミさんのパウンドではない まあ好みはそれぞれ
ルミ風ってことでいいんじゃないの ルミさんのレシピでくるみクッキー作ってみました。
このレシピは暮らしの手帖に載ってたんですが普通のレシピ本には掲載されてないんですかね…
作りやすいクッキーなのに残念です。
http://imepic.jp/20160328/562610 作ってみたい!
暮らしの手帖って今発売の号ですか? >>308
暮らしの手帖55号で、2011年のものです。
おいしい!生地に出てる紅茶のサブレと配合は酷似してるのですが、
こちらは混ぜ方やフレゼの仕方など詳しく載ってました。 >>309
>>308さんじゃないけど、バックナンバー、Amazonでポチってしまった
>>308さん、>>309さんお二人ともありがとう!
届いたら私も作ってみるよ 以前あった共立とカリフォルニアくるみの合同コンペに載ってたチョコとくるみのクッキーに近い配合なのかな?
バター100くるみ100のやつ
私もバックナンバー漁ってみよう >>312
多分そう、チョコのクッキーも載ってます。あと、ハーブの。
私もバックナンバーポチったクチなんですがw
小嶋さんのはなかなか気軽に作れるお菓子は少ないから、買って損なしと思います。 >>307で紹介されたクッキー早速作ったよー
サクサクあっさり美味しいー!
手軽!
フレゼについて「知りたがりの、〜」より詳細でやっと仕上がりを理解できたのも大収穫でした
>>312は私なんだけど、配合ほとんど一緒でした
あちらのはチョコが入る分ガッツリ甘いので子供ウケいいかも いいなー
私はまだ届いてないや
多分明日くらいに届くはず
届いたら早速作るよー と思ったら朝届いたので私も作ったよー
>>311です
チョコとくるみ両方作ったけど美味しい!
ハーブも作ってみよう
私もフレゼのやり方が「知りたがり」よりよくわかって買ってよかった
>>313
教えてくれてありがとう! ちなみに「シンプルテクニックのお菓子」をついでに買ったけど、この本にサブレ混ぜとフレゼのやり方が詳しく載ってたので暮しの手帖が手に入らなかった方にオススメ 決定版ケーキレッスンのレシピでバニラシフォン作ってるけど
指定の回数(35-45回)でメレンゲと卵黄生地が混ざりきらない。
どうしてもメレンゲのだまがのこって
プラス20回は混ぜてしまう。
何かコツってありますか?
今日お客さんが来るから!と初めてルミさんのシフォンに挑戦して、すでに三回目、なかなかうまくいかない。
そして失敗作を食べ過ぎて胃もたれで眠れない。 >>318
メレンゲのダマは全体を混ぜて消すのではなく、小さなダマならそこだけゴムベラの先でササッと消すように混ぜるといいよ
最低回数混ぜて、あとはジェノワーズ混ぜでダマを確認しながら上記の要領でダマを消す
40回で充分混ざるよ >>318
追記
出来上がりはカードですくってモタっと型に落とせるくらいのモコモコ感が正解
あと、メレンゲの泡立てかたによっても混ぜやすさがちがいます
イタリアンメレンゲみたいにツヤツヤではなく、モコモコした感じでツノが短くピっと立つくらい
指示通りのタイミングで砂糖を入れたり指示通りの分数混ぜたりしたら、上記のように適したメレンゲができるので、かならずタイマーで計るといいです
長くなってごめん >>319-320
早速ありがとう!
とても丁寧に教えてくれて助かりました。
早速作ってみました。
言われたとおり、だまを気にしなければたしかに35回くらいで混ざり、
あとは全体を大きく混ぜながらゴムベラの先っぽでつんつんしてだまを潰す、
でカードに乗っかるもこもこ生地ができました!
ただ紙型で作ったせいか周りの日の通りが甘く、多少ねちょついてしまった、、
アルミ型をポチったので次は綺麗なシフォンが作れるはず!
本当にありがとう!
ちなみにシフォンケーキ混ぜってこの動画に近いのかなって思ってますが、(スピードとか生地を合わせるタイミングは別として)
皆さん見てみてどうですか??
https://youtu.be/eToNVFOuI_4 >>321
322です
早速作ったのね、うまくいって良かった
生地の状態はそれでいいはずなのでアルミ型ならバッチリだと思います
動画、シフォンのDVD本のルミさんの手の動きだと、真ん中から左下にもっと鋭くゴムベラで切り込むように入れてたと思う
最初は似てるように感じたけど、よく見るとかなり違うんじゃないかな >>322
客人にはアイスクリームとジャムを伸ばしたフルーツソースをかけて出しました。
ルミさんのシフォンは卵の味がしっかりして、
口溶けがふんわりしてて本当に美味しい!と思ってましたが、、
混ぜ方違うのですね、、
上のYouTube動画だとゴムベラの面をやや寝かしてふんわり円を書くような感じですが、
鋭く切り込む、とはもっとゴムベラの面を立てて中央から左下まではまっすぐ切り込む感じなのかな?
やっぱり、文字だと完ぺきに動きを再現するのは難しいですね。。
これはもうアマゾンの中古を一万くらいだして買うしかないかな。
シフォン、おかげさまでハマりそうです。
dvd付き、再販してくれないかな〜。。 >>324
322ですが、もう少しだけゴムベラを立てて、面よりエッジを使ってます
ルミさんのシフォン混ぜは、手首は返さないです
ボウルの真ん中から左下にサクっとゴムベラをさしこむようにエッジを使って進ませてリズミカルに楕円を描く感じだったと思う
ちょっと文字だと伝えきれないや、ごめんね あれ、「おいしい生地」だと手首を返すと書いてる
シフォンのDVD本では、切り込むように入れてからはゴムベラの面を上にしたまま手首を返さないように書いてたのは間違いないと思います
ロールケーキなど生地と粉とを混ぜるものは手首を返して生地を真ん中に落としてました >>325
ほんとに丁寧にありがとう!
アルミ型が届いたからまたトライしてみます。
ケーキレッスンの写真見る限りも手首は返していなそう。
それにしても一秒で三回はリズミカルすぎる、、
先は長そうだw
今日は最新作のフルーツのレシピから、
りんごのタルトダマンドを仕込んでる。
ルミさんのレシピは美味しそうなのが多すぎて
つい浮気してしまう! 『小嶋ルミのおいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ(vol.1)DVD講習つき おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ 』
楽天ブックスで再開(現時点で残り2冊)。Amazonでも一時的に在庫切れに変わって注文受け付けてますよ。 あ、本当だ、紀伊国屋書店とhonto(丸善ジュンク堂)にも在庫ありだって
ショートケーキの方はたまに出るよね
シフォンの方は出ないけど あえてここでルミさんレシピ好きに聞きたいんだけど
パンのレシピ本でこの本なら間違いないっていうの教えて!
ルミさんのレシピで作ったお菓子みたいに
腕があがったかと思えるような本ないかなぁ パンは時間かかるからなあ
天然酵母系とイースト、ホームベーカリーと一から手ごねと色々あるけどどんな感じがいいの?
ホームベーカリーだと
ブランジュリタケウチとか荻山和也さんが定番かな
個人的に派エスプリ・ド・ビゴが良かった
ホシノ天然酵母使いなら「ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON」良かったです
パンに関しちゃ、レシピで腕が上がるというか
オーブンとか小麦粉の違いと気温とかによるものが強い気がする >>331
パンもやってみたいな〜と思いついたばかりでこだわりがないんだけど
天然酵母系はすっぱくさいイメージがあるのでイースト使用がいいかな
ホームベーカリーはパナのものがあるから生地をホームベーカリーで作って
成形をしてオーブンで焼く感じからはじめてみようかな
教えて頂いた「ブランジュリタケウチ」「荻山和也さん」「エスプリ・ド・ビゴ」
見てみます!ありがとうー! 小嶋ルミさんの「暮らしの手帖」の
「菓子職人のおしゃべり」は
83号の今回で最終になります
ありがとうございました。 エセ左翼の目的は、わざと突っ込みどころが多い主張をすることで自分たちへ注意を向けさせ、
カルトへ向かう非難の矛先を逸らすこと。
国益に反することを言ったり、主張が食い違うもの同士の対立を煽ろうとするので放置し難いが、
主義思想についての洗脳を受けているわけではなく、フリをしているだけなので、
言い負かされてもダメージを負った様子もなく、論点をすり替えられるかスルーされる。
まともに相手をしてはならない。
サヨに対する危機意識が強すぎると、普段は常識的に振舞っている
(又は、サヨから不当に叩かれている)政治家などがズレたことをやろうとした時でも、
許容したり擁護してしまいがちになるので注意が必要。 ルミさん、レストランは閉めて、もうケーキ教室に専念? ルミさんのさつまいものフィナンシェ作りました。
やっぱりルミさんレシピが大好き。 暮しの手帖に載ってたというキャロットケーキ作りたいけど、バックナンバーが手に入らないのよね。 >>338
ありがとうございます!行って調べてみます。 生活再生支援ならNPO法人STAで
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ヤミ金で借入れがある方!
総量規制オーバーや、過去のトラブル等で借入れが難しい方!
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この人って小嶋ルミさんと関係のある人なのかな?
あまりにもルミさんレシピそのまんまなのにオリジナルみたいに書いてるから、前からなんかモヤモヤしてるんだけど…
素人じゃなくプロとして顔出して活動してる人だし 簡単!だのホットケーキミックス使用、豆腐チュロスっていうラインナップがもう
クックパッドのノリだし、育児と離乳食を前面に出してるママ系なのね
レシピそっくりで本出してるなら怒るけど、この人には自分は興味無いわ〜 そっかー
あの微妙な分量の数字までコピペだし、手順も言い回しを若干変えただけで実質コピペだから
無関係なら手癖が悪いなーと思ってしまったわ…
プロとしての矜持も何もねーなと
ちなみに、とっておきのチョコレートのお菓子に載ってるやつね ハンドミキサーやゴムベラの混ぜのテンポを順守すべく
電子メトロノーム買って作ってみたけど
膨らみがいつもと明らかに違う美味しそうなジェノワーズが焼けた
だいたいこのくらいの速さでしょ、と適当にやってきてたけど
本当に適当だったんだと思い知った ランゴ・オ・ショコラ美味しかった
洋酒が絶妙だ…! ルミさんのレシピ初挑戦で、まずはパウンドケーキ作ってみた
手順とかかなり気を付けて、美味しいのが出来そうだとわくわくしてたのに、生焼けになってしまったよ…
型のサイズをうっかり見逃した自分が悪いんだけど、ルミさんのレシピは小さめの型なんだね
手持ちの大きい型にレシピ通りの時間で焼いちゃった
かなりショック…
とりあえず15分追加で焼き直してみてる
次はもっと気を付けて作ろう… ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆ バナナブレッドがういろうになっちゃったー!前は上手に焼けたのに。なぜだー。 ルミさん監修のボウルいいなぁ…
無印の旧ボウルが手に入らない時期だったからアイザワのボウルで作ってるけど
1cm小さいのとフチが大きくて型に流すときに生地が付きやすいのが気になってた
これは材質が良さそうだしボウルのカーブが絶妙で混ぜやすそう
cottaで一度も買ったことないけどこれはすっごい欲しい。どうしよ 私もcotta使ったことなかったけど、ルミさんボウルにつられて初めて買い物した
早速使ってみたけど、今まで普通のボウル使ってたから想像以上の使いやすさに感動した
泡立てる際に周りにクリームなんかが飛び散らないとこんなにストレスフリーなんだね
生スフレチーズケーキのレシピもらったから、近々作りたい 質問のためageさせて頂きます
ルミさんのケーキレッスンにあるオレンジのパウンドケーキを作りたいのですが
あそこに記載されている型が8×14pのもので2台分とあります
18pパウンド型で1台分作ることは可能でしょうか?(生地が余るのならOKです)
また、焼成温度・時間についても記載されている通りで問題ありませんか?
毎度作るたびに100均の紙型を購入しているのですが
月1くらいは作っているので18pで代用出来れば楽なのになと思い質問させて頂きました
どなたか宜しくお願い致します 自分も三日前にバニラパウンドを作ってみた
ルミさんのレシピは卵少な目だよね
そのせいか、混ぜ方はうまくいったのにパサッとした仕上がりになった
これでしっとり仕上がった人いるんだろうか
焼く温度も普段より、10℃高めだからそれも原因かな そろそろバレンタインシーズンですね。小嶋ルミさんのレシピで良いのないかなー とっておきのチョコレートのお菓子、でルミさんを知ったんだけど
バレンタインで自作する時は結局生チョコレート一択になっちゃう
ケーキ系もどれも美味しいんだけどね、
あげるより自分で食べたいw フォンダンショコラ美味しかった
多分もっと生っぽいのが正解なんだろうけど BS11の22/7って番組でオーブンミトンが紹介された上にルミさんご本人が出演&指導しててビビった
あのチョコミントケーキ作ってみたいから番組HPとかにレシピを載せてくれたりしないかなぁ… コッタレモン型でもらえたルミさんのレモンケークが作ってみたいのですがレシピお持ちの方教えてください レシピ本はほぼ全て持ってるのでタダでどうこうしたいわけじゃないです
ああいうTVのレシピは新刊には掲載されなさそうなので… ああいう期間限定公開のとかくらしの手帳に載ったやつとか
いいから、とっとと書籍化してくれと思う。
買うから 『フルーツのお菓子』のアップルパイ作りました
生地サクサクでおいしかった
ただ紅玉の分量を正味だと勘違いして
紅玉5個使っても分量に足りないなあ?、
まああるだけでやるしかないけど、と5個使ったら酸っぱい出来になりました
酸っぱいのはバニラアイスを添えて誤魔化しつつ、生地のおいしさのお陰ですぐに完食
また来年リベンジしたい DVDを手に入れる方法ある?
尼で買いたくない
フリマサイト今の所売ってない
出版社に問い合わせたら当時の編集担当もう退職wなんで再版はない
図書館はDVDは館外持ち出し禁止なのでコピーもできない
中国語版あるみたいだけどそんなの読めない
なんでこんなことになった とりあえずスフレチーズはcottaのプレミアムレッスンにあるよ
他のお菓子もいずれ来るかもしれないからそれを待ってみては?
ちなみに私はマケプレでほぼ新品を定価の3倍で買いました… 調べると中国で定価1000円以下だよ
どの通販サイトでも買える
ありえない ヴィエノワのレシピがどの本に載ってるか分かる方いますか? スフレチーズケーキですが、軍手2枚重ねしても湯せんの時耐えられないぐらい熱い
みなさんどういう風にしていますか
あと15cm型で170℃12分、160℃12分で焼いたが焼き目まったくついていない
これはレシピ通りの時間で焼いたほうがいいですか
一応オーブンの温度計ってます 大分前に今日の料理のフルーツケーキ作ったけど美味しかった!
食べる場所によって味が違うし時間経ったら更に美味しくなるし
材料揃えるの面倒でも作って良かった!
コッタでカリフォルニア産って商品ページに書いてあった
ドライアプリコットが実際には南アフリカ産で
すっごく酸っぱくてこれだけ味が浮いててちょっと残念だったけど
2週間も置いたら少しは味が馴染んできて舌も慣れて
これはこれでありかなと思えるようになったし
カリフォルニア産のドライアプリコットは甘味が強くて
南アフリカ産は酸味が強いらしいからちゃんとカリフォルニア産の
ドライアプリコット使ったらもっと美味しかったのかなー
今見たらその商品、原産国表示消えてたけどあれやっぱり表示間違いだったのかな?
今はどこ産か書いてないけど前はカリフォルニア産って書いてたよね?この商品
ttps://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027244
マケプレとか楽天だとまだカリフォルニア産って書いてるけど
そっちで買ったらちゃんとカリフォルニア産が来るのかなぁ? ドライアプリコットって産地で全然味違うよね
トルコ産のは薄甘いだけって感じだった ピーカンボールウマー
ルミレシピの中では簡単で良い 新刊情報が嬉しくてルミさんレシピ見返してたら久々にアイスボックス焼いた
卵が余るのでcottaにあるオイルのクッキーも焼いた
サクサク美味しいぃいい
オイルクッキーってもっと砂糖控えめなモソモソ系しか作ってなかったけどやっぱサクサクに砂糖必須だよね…
お茶しながら手が止まらないヤバい アイスボックス、コッタのプレミアムレッスン動画分かりやすかったな〜
フレゼのやり方が目からウロコだったよ 初心者でショートケーキ作りたい
DVDの本を入手しましたが15cmの型しか持っていない
ジェノワーズの材料もデコレーションの材料も
単純に×2/3で計算すればいいでしょうか?
焼き時間や混ぜる回数、分数などそのままでいいでしょうか? 新しい本買って切り株クッキー作ってみた
滑らかだけど軽くてシャキシャキしててきめ細かくてすごく美味しい
分厚めのクッキーは成功したことなかったから嬉しい
この時間に作ったから途中眠くてフレゼやめようかと思ったけど頑張って良かった コッタでおまけについてきたルミさんのバスク風チーズケーキのレシピってどこかで手に入らないかな
のってる本はないのですか? >>384
改良前のレシピなら富澤商店のレシピに載ってます
型の大きさ、クリームチーズのメーカー、分量など若干違うところはあるけど
cottaのレシピも富澤のレシピも両方とも美味しかったよ 今からレシピを入手するのは難しいみたいなので
富澤で作ってみます
ありがとう! 初めてオーブンミトンに行ってみた
ずっとルミさんの本でお菓子を作ってきて、
ようやく「正解」を知ることができたと感動した
自分でもそれなりに美味しいものは作れてると思ってたんだけど
まだまだ修行が必要だわ オーブンミトン行きたいけど地方住みには厳しい
地方のデパートの催事に来てくれないかな〜 オーブンミトン、近くにあったの知らなかったから行ってみたい、でもアド街で放映されたばかりだから混んでるよなぁ
いつかお菓子教室も行ってみたい オーブンミトンたまに行くんだけど普通にルミさん接客してくれるから最初びっくりした
色々食べてみたいから種類が少ないのがちょっと残念なんだけど、たまたま出会ったコーンブレッドとレモンタルトは感動したなぁ コーンブレッドっておいしいのか
レシピ見て自分で作ったけどそうでもなかった
一度本物食べたいなー地方はつらい ルミさんを知ってから本当にジェノワーズが美味しく作れるようになりました
今までも極端に膨らまなかったり固くなったりはしなかったので成功してると思っていましたが、やはりルミさんの混ぜ方や生地の合わせ方をすると全然仕上がりが違いますね
ふわふわしっとりでそのまま食べたい衝動を抑えつつデコレーションしました
これはルミさん関係ないのですがどのユーチューブやレシピ本を見てもジェノワーズは三枚にスライスしてフルーツを二回サンドしてるんですが何故なんでしょう?
ケーキ屋さんでは大抵一段だけのが一般的に多い気がするのですが...
二回サンドだとクリームもフルーツもその分沢山いりますよね
今回はルミさんのフルーツのお菓子の本からパイナップルをあしらったショートケーキを作ったのですがやはり三枚にスライスしてその都度サンドしろとありました
もちろん好きなようにしたらいいことなので自分は二枚にスライスすればいい話ですが
スポンジを二等分するより三等分する方が難しいのに高難度なことが定石になっているのが不思議です
あと上手に焼ける方だとゆうに六センチぐらいの高さが出ると思いますがそれを二段もサンドを挟むとものすごい高さにw
真ん中から真っ二つにする方が簡単なのに.. 2段はどこでも買えるけど3段は手作りならではの醍醐味がある
3段売ってるお店ももちろんあるけどね
あとは3段の方がフルーツのジューシーさとクリームのしっとり感が味わえてバランスが好きだなあ
3段に慣れたら2段は物足りなくなってしまった
ここは好みだと思う
ルミさんの本でもおいしい生地は2段だからロールケーキやパンケーキ等
ショートケーキ以外でもクリーム多めが一時期流行ったって背景もあるかも 長らく生ケーキ買わなくなってたから最近は2段が主流だと今知覚したわ…確かに
バタクリから生クリームに主流が移ったあたりは3段が多かった覚え
フルーツも今ほどギッシリ入ってなくて厚みのない薄いスライスでクリームも薄めで >>393
なるほど三段の方がジューシーですね
ありがとうございます
>>394
昔は三段が主流だったんですね、私の住んでる辺りのケーキ屋は二枚で一段をサンドしてるのが大半で三枚で二段サンドはたまにカフェとかで見るぐらいです
中年の私には二段にフルーツもクリームもあるのは豪勢すぎてお腹一杯です笑
見た目を美しくするためにスライスしたスポンジの厚さとクリームの厚さを揃えるとすごい高さに。。 ルミさんレシピの卵のロールケーキ、チョコのロールケーキ、バナナとチョコのシフォン、紅茶のシフォン、コーヒーマーブルシフォン、カラメルリンゴケーキなどなど色々作ったけど、どれも本当に絶品だったなぁ
次は暮らしの手帳に載ってたレモンバニラシフォンやきたい!
シフォンに関しては成美堂書店の
はじめての手作りお菓子
という本も分かりやすいですよ 連投ごめん
シフォンはバイオレットとスーパーバイオレットを7:3くらいの割合で混ぜて焼くと適度にコシがありつつもフワンフワンになるよ
玉子はヨード卵光がすごく美味しかった
しかしDVD付き本やコッタのプレミアムレシピ動画は本当に分かりやすね >>398
こーいう情報はいらんですよー
もー、早速試してみたくなりますー
あーー困った \(^o^)/ >>374
私も作ったことある!手間かかるけど絶品だよね! 来月のきょうの料理にルミ先生が出演されるそうなので絶対見なきゃ >>402
知らない人もいるなら書いてよかった
オーブン・ミトンのインスタかフェイスブックに情報が書いてあるよ
11月25日(水) Eテレ21:00放送、内容はバスクチーズケーキだって
きょうの料理のテキストのサブメニューもめっちゃ美味しそう
私はさっそくテキスト買っちゃいました >>403
>>402です
詳しい情報嬉しいです!
録画して、きょうの料理のテキストも必ず買います
ありがとうございます! >>403
>>405
知らなかったよありがとう
楽しみ! きょうの料理 いちおしスイーツ「バスク風チーズケーキ」
[NHK Eテレ] 2020年11月25日 午後9:00 ~ 午後9:25 (25分)
ちまたで話題の「バスク風チーズケーキ」を家庭で手作り!
パティシエ小嶋ルミさんが考案した、混ぜるだけで簡単なのに、本格派な味わいのレシピを紹介します。
焦げた表面のほろ苦さと、中の柔らかな口当たりが魅力の「バスク風チーズケーキ」。
混ぜ方や焼き上がりの見極め方などコツをおさえれば、家庭でもお店のような味わいが再現できる!
今回は、同じ生地にドライフルーツを加えたアレンジ術や、とろける口当たりのクリームチーズのパンナコッタもご紹介。
どれも簡単でありながら満足度の高い、手土産にもおすすめな絶品レシピぞろいです! cottaでレシピ貰えたバナナケーキ作った人いる?
何回レシピ通りに作ってもバナナが中央から盛り上がって噴火したようになってしまう >>408
タイ風バナナケーキ美味しいよね、何回も作ってる
膨らんで中心が割れたりはするけど噴火するほど中央は盛り上がってない
ただ腰折れしやすいから型に生地を入れすぎない方が綺麗に仕上がるね
一番綺麗にできたのはマフィン型で焼いたときかな >>409
おお、過疎スレで即レスがつくと思わなくて感動
味はとても美味しいよね。だから何回も挑戦してるんだけどどうにも失敗続き
レシピ通りの量で作って12cm型2個で焼いてるけど多いのかな?
次はマフィン型で作ってみるね。ありがとう! >>410
ルミさんのお菓子が大好きだからこのスレはよく見てるよ〜
私は倍量で作って15cm丸型2個で焼いてるから腰折れするのかも
グラシンにくっ付きながら膨らむからか側面も表面もいい感じになったね
余り生地はグラシンを入れたスフレ型で一緒に焼いたけどそれも◎でした 横からだけど、そのレシピ今から手に入る?
バナナマフィンよりおいしいなら作ってみたい >>412
正規ルートならコッタの再配布を待つしかないかと
本当は良くないと思うけど6000円買う予定が無いときはメルカリ利用してる…
今までのバナナ系のお菓子の中では一番軽くてしっとりしてるから食べやすい ありがとう!
出品今ないしcottaに問い合わせてみるか ネットに画像うpはできないけど
捨てアド晒してくれるならメールで送るよ ありがとう!!!超感謝
taritari2040@gmail.com
よろしくお願いします
お礼にオリジナル(一応)の一番おいしいスフレチーズケーキのレシピ送らせてください タイ風バナナケーキレシピもらいっぱなしだったけど
この流れで焼きたくなってついに週末焼いたわ
18cmのスクエア型で焼いたら真ん中割れたけど噴火はしなかった
バナナマフィンとは違う美味しさがあるね
ふわふわしっとりでさっぱりしてて本当に食べやすい
もっと早く作ればよかったw 粉入れてハンドミキサーってすごいよね
普通に混ぜた方が美味しくできそう 生地がすごく重いからゴムベラじゃ混ぜづらいと思うわ
バナナ入れると一気に軽くなるから生地の変化が面白い 公示地価は、新型コロナウイルスの影響を色濃く映した内容となった。都心の繁華街を中心に地価が急落し、住宅地などを含めた全用途の全国平均が6年ぶりに下落に転じた 【速報】兵庫県で新たに118人感染確認…100人超は2月4日以来 東京都は25日、新型コロナウイルスの感染者が新たに394人報告 東京都で3月30日新たに364人が新型コロナウイルスに感染 大阪府の新規感染者数は599人 知事「まん延防止等重点措置要請するか判断」大阪府新型コロナ対策本部会議 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:J24vpW6g 政府は新型コロナウイルス対策として、大阪・兵庫・宮城の3府県に対し「まん延防止等重点措置」を適用する方針を固めました。きょう正式に決定します。期間については1か月程度を想定 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:U4pCr/e6 新型コロナウイルスの感染者は3日、全国で新たに2773人確認された。前週の同じ曜日を20日連続で上回り、感染拡大に歯止めがかからない状況 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:EnoS9P88 >>432
多分あなたはダイレクトマーケティングを勘違いしてる
あれはプロモーションだね 大阪府で6日、新たに719人の新型コロナウイルス感染が確認されました。
1日に確認される感染者として、これまでに最も多かった4月3日の666人を上回り、過去最多となりました。 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:3MVg6Usj 新型コロナウイルスの変異ウイルスによる新たな感染者数は1週間あたりで、2月末から3月末にかけて全国で14倍に急増 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:ig166Dw1 イオン赤字710億円、過去最大 コロナで減損、21年2月期連結 NG 推奨
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ID:4+LzCjzD コロナ破たん、4月は90件に迫る勢い 前月超えのペースで推移 NG 推奨 スコーンつぶしたあらし
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ID:BOVOcC8M 【速報】兵庫県で新たに567人感染確認 過去最多
567 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:pp3GT4lf 東京都できょう新たに876人が新型コロナウイルスに感染
876
昨日の兵庫567といい
なかなかゴロがいい NG推奨 スコーンつぶしたあらし
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ID:PKptjL73 日本航空(JAL)が7日発表した2021年3月期連結決算は、最終(当期)損益が2866億円の赤字 NG推奨 スコーンつぶしたあらし
ID:uU2xmF5i 東京都で新たに969人の感染確認 重症者は5人増の86人 ルミさんのパウンドケーキはフワフワですごく美味しい
腕のダルさに耐えながら頑張って混ぜただけのことはある >>456
美味しいよね。
ルミさんのはフワフワしててホロっと崩れて口の中でサッと溶ける感じ。かといってぱさついてるわけじゃなくてちゃんとしっとり感もある。 >>457
6/23(水)18:20〜
天才てれびくんhello
パティシエの回だね 「小嶋ルミのフルーツのお菓子」
書店で見つけて買いました!
ジャムもコンポートも美味しそうでワクワクします! 小嶋ルミのフルーツのお菓子に掲載のタルトタタンレシピで
工程10にステンレスの型を600wの電子レンジに
4分かける(ステンレスの型はレンジ対応)とあるのですが
本当にステンレスの型をレンジにかけて良いのでしょうか?
ネットで調べるとステンレスはレンジダメとあるので不安です >>462
レンジ対応のステンレスは特殊なものらしくケーキ型ではみつかりませんでした
レンジ対応のケーキ型を検索するとシリコンが出てきます コッタにルミさんレシピいっぱい新着きてたのね
大麦粉か〜 大麦粉のルミさんのレシピの入った本も出てるね
あと新刊予約中です
感動のチーズケーキ
クリームチーズで作るベイクドタイプとレアタイプ 大麦粉で作るレシピ本出てるね
ルミさんのレシピも載ってるやつ
あと新刊も
感動のチーズケーキ
クリームチーズで作るベイクドタイプとレアタイプ おうちで作る大麦粉料理: 低糖質、食物繊維たっぷりでおいしい! ルミさんのシフォンケーキをしょっちゅう焼くんだけど、オレンジシフォン、すごく美味しかった!