型と道具について語ろう 3
和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。
テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。
●前スレ
型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考) マトファーのシルパン、何度か使っているんですが
クッキーもシュー生地も下の網目にめり込んでくっついてしまう。
シルパンごと逆さにしても全てのシューがくっついて落ちてこない有様！
そ～っとひっぺがしてもどうしても割れたり生地がモゲたりしてしまう。
こんなことならオーブンシートのほうが100倍マシでした。
シルパンはどうやったら使いこなせるの？誰かおしえて。
シルパンの表面にサラダ油でもさっと塗ればいいのかしら？
オーブンはごく普通の東芝の安い石窯です シルパン気になってたんだよね。あれって繰り返し使えるオーブンシート的なものじゃないの？
油毎回引かないといけないんだったら、面倒だよね >>102
メッシュ状で余分な油や水分が抜けやすくなってるのがシルパン、
シューや生地のやわらかいクッキーならシルパットの方を使うべきでは… >>103-105
反応ありがとう。
Cottaコラボのシルパンなんだけど、
cottaの紹介ページに「シューも綺麗に焼けてくっつかない」って書いてあったから・・ｗ
クッキーもタルト生地用の配合で油分多めのものだったんだけどなあ。
おっしゃるように、慣れれば「これはシルパン、これはオーブンシート」って使い分け出来るようになるんだろうね。
5回ほど試行錯誤して、毎回のように生地がめりこんで失敗してるんで心が折れそうｗ タルトの型を初めて買う時、縁がナミナミになってるタイプか、プリンの型の大きいバージョンか、わっか？だけのたいぷか。どれが良いのでしょうか？ >>107
初めて買うなら、輪っかだけのタイプ（タルトリング）は絶対やめたほうがいい。難しいです。
「底取れ」式の、縁がナミナミのやつは使いやすくていいと思います。 >>108ナミナミで底取れるやつにします。ありがとう！！ お菓子やパンを作るとき、レシピに「固く絞ったふきんを」というふうによく書いてありますが
ふきんとは日本てぬぐいのことでいいのでしょうか？
１００均で綿１００％のてぬぐいがあったのですがそれでもいいのでしょうか
皆さんはどんなものを使ってらっしゃいますか？ >>110
手拭いでもさらしでも、いいと思いますよ
洗濯して干して一度乾燥した、臭くなくて清潔な布を使用して、
使う直前に濡らして絞ったものがいい >>111
そうなんですね
ありがとうございます
それでやってみます 布巾ついでに聞きたいのですが、パン作りの時に布巾をかぶせると生地にくっつくんですけど、何かやり方が悪いんでしょうか？ パレットナイフ欲しいんだけとマトファーの使ってる人いる？ クオカと千代田金属コラボの型、良さげだけど高いねえ 高いけど、いつも売り切れてるよね
今回も抽選販売だったけど抽選はずれた 何個か持ってるけど初めて落選したから今回は応募者が多かったのかな
注意点はタンニン含む食材のときは変色する場合があるのとツルツルで滑りやすいことくらい
シリコン加工はいずれ薄くなっていくんだろうけどその頃には油脂が馴染んでるだろうし大丈夫だと思う 実は、非常に奇異な点があるのだ。それは、区によって、「票があるところ」と「まったくゼロな区」があるのだ。三宅洋平の得票では、
豊島区ではなんとゼロ票
中央区ではゼロ票。
江東区ではゼロ票、
荒川区ではゼロ票
足立区ではゼロ票
通常、こんなことは考えられない。
慶応の学生です。大学の教授が今回の選挙についておかしい部分が多いとツイートしています。
５００の束のバーコードを他者に振り替えていると考えられると言っています。
例として幸福実現党は都内に信者がある程度いるはずなのに、３区以外はすべて０票。犬丸氏も同じだったと言います。
また、娘さんが練馬区で三宅氏に投票、他知り合いが３人も入れたのに、０票。 池袋、渋谷で０票もおかしいと書いています。
明らかにム サシの機械での操作があった可能性が高いと書かれています。 生活再生支援ならNPO法人STAで
多重債務でお困りの方！
過去のトラブル等で借入が難しい方！
ヤミ金で借入れがある方！
総量規制オーバーや、過去のトラブル等で借入れが難しい方！
電話でのお問い合わせは無料ですので、会社にお勤めの方、自営業、フリーター、風俗・水商売など業種にかかわらずお気軽にご相談ください。
東京、神奈川、千葉、埼玉にお住まいの方優遇です。
詳しくはHPもご覧下さい。 イケメン好き必見！
毎週金曜、無料イケメン祭り開催。
ＵＲＬ貼れないから
メーンズガーデン ってググってみて
※正しいサイト名は英語。 生活費、家賃滞納でお困りの方は
NPO法人のstaで相談!!
返済、支払いでお困りな方、生活費が足りないなど、その他の相談でもOKです。
詳しくはHPをご覧下さい。
NPO法人のstaで検索!! 過疎ってるし荒らされた後なので期待せずに書き込んでみる。
今更ながらスクエア型が欲しくなっているのだけど
15cmか18cmで迷い中。
夫婦2人。
ケーキなら15cmでいいけれど
ちぎりパンには18cmが欲しい。
この場合は大は小を兼ねるのかな？
大きめの型はいろいろ足りてるので（ただしスクエアは25cmのみ）
小さいのが欲しいのだけど。
皆さんどういうのを使ってるのかな？ >>124
私は14㎝、16㎝、20㎝を持ってる。
ケーキは14㎝が一番使うかな。
ちぎりパンは粉200ｇで16㎝でぴったり。
粉300ｇで20㎝。
なので、両方あると便利ですね。 >>126
さすが。やっぱり型は大事なんですね。
スクエア型なら重ねて邪魔にならないので両方揃えるのもありかも。
とはいえそんなに頻繁に使う自信がないので迷います〜。。 >>127
私はスクエアは18cmしか持ってないけど、15cmも買い足したいと思ってる
お悩みの通り、18cmはちぎりパンにはちょうどいいけどケーキには大きすぎる
18cmで高さのあるケーキを焼こうと思うと巨大なものになってしまうから
うちも夫婦ふたりなので食べきるの大変
かといって材料減らすとぺったんこの悲しいケーキになるから、大は小を兼ねないと思います >>128
あぁ・・納得です。そうなりますよね。
私も同様にちぎりパンをメインに考えて、まずは18cmを買ってみようかな。
ありがとうございました。 最近になって急にスリムパウンド型だったかスタイリッ
シュパウンド型だとか呼ばれている細い型で焼いて
みたくなったんだけど、今更こういう型で焼いた
パウンドケーキって「古っ」って感じですか？
大昔に買ったパウンド型を、何も考えずにずっと
使い続けてて、型の流行などにも無頓着できたので
自分にとっては目新しくても世間一般にはどうなのかが
良く分からなくて。 >>130
なんでそんなこと気になるの？SNS用？
別に何とも思わないよ、型いっぱい持ってていいな！新しい型買ったんだな！って思うだけ >>131
SNSしてないし、作ったお菓子類もお裾分けすることもないから
自分しか見ないんだけど、物欲に負けて間違った選択をしよう
としてるんじゃないだろうかと不安になってきて。
何万円もするような物じゃないのにお恥ずかしいｗ >>132
誰に見せるわけでもないのに、古っ！とか別に思われないでしょ 型で古っとか思われるのかということが衝撃w
こうなったら父親が子供の頃に食べて食べたいと熱望してる
バタークリームケーキを上の飾りまで再現してみようかなw
バラの飾りとかデコレーションとかも
昔のはバターじゃなくてマーガリンだろうけど
普通にSNSに載せたら古っと言われるかな 昔ながらの四角いパウンドケーキのことじゃないかな？古いと心配してるモノは
誰も見てない気にしてないww >>135
え、違うでしょ、「細いパウンドケーキが最新だと思ってるんだけど実はもう古い？」ってことでは
どう考えても目線が「人に見せる」目線だと思うけど
ネットの見過ぎなら、デコって写真が上手く撮れてるからいいんであって、
うちで消費するだけのパウンドケーキって所詮素朴で垢抜けない存在感だと思うんだけど
パンなら成型で食感変わるから型が欲しくなるのわかる あーなるほどw
なんだか知らないけど、パウンドケーキの型に
流行遅れで間違った買い物なんかあるんだー、と目から小麦粉が出て
元レスを読み違ったわw
誰も気にしてないという意見は変わりません。 シリコン製の泡立て器（手動）でオススメがあったら紹介してください。
今まで使っていたのは浅井や馬嶋屋で売っているオレンジのキャップのホイッパーです。
ニッケルアレルギーになってしまって18-8ステンレスは使えなくなってしまったので
シリコン製のものに買い替えたいです。 >>138
冨澤店舗で1500円買うとシリコンホイッパープレゼントしてた@八王子、他店舗は知らないけど
関係なかったらごめん 最近お菓子作りを始めた者です
デコレーションのために絞り出し袋と口金をどのようなものを購入するべきかアドバイスお願いします
絞り出し袋は使い捨て、使い回しか
(100均でもいいのか)
口金は定番のものをセットがあればそれを買おうかなと考えています
タイガークラウン、cottaなど色々見ているのですが皆さんがどこのを使ってるのか気になりました
18cm前後のケーキを主に作るのですが、その場合口径は大きめの方がいいんでしょうか？ >>140
衛生面と手間から言えば使い捨てがおすすめ、値段安いし
余裕があれば一つくらい使い回しの絞り袋買ったら良い
口金でメーカーの差は感じた事があまりないけど、製菓型だけは値段高いとはっきり分かる
100均の道具も、ちょっと始めるとかごくたまにしか使わないなら、まあ悪くない
ただしその場合は買う時によく選ぶことと、（洗いやすいか、使いやすいか、変な所がないかとか）
使う前によく洗う事と、洗う時に怪我しないように気をつけて（端っこの処理が甘くてバリあったりの可能性がある）
口金の口径は、型の大きさではなくて、絞った時のクリームの形によって変えるものなので
小さい星型なら細いチュロス形・小さい星が作れるし、大きい丸なら太いドーナツ棒・大きい丸が作れる >>140
どんなデコレーションが好みかいろいろ見てみたら？
最初は、このデザインが作りたいー！ってなってから単品で買ってたよ
大体使うのが決まってるのでアレコレ必要なくて、今はいろんな焼き菓子を焼くから"デコレーションケーキ"を作る機会自体が少ないのもあって、今も口金セットは要らない
口金の大きさもケーキの大きさよりデザインによると思う
昭和の苺の誕生日ケーキみたいなのなら生クリームについてるオマケとか100均のセットのでとりあえず良いとおもうー あ、あと袋は最初はしばらく100均のを使っていて、固めテクスチャの生地を入れたらブリ！っと裂けてモニョったときに初めて製菓店のを買いました
ちなみに、扱いが悪かったのかチョココロネの中のチョコカスタード（ちょっと固め）で100均のは簡単に裂けました
生クリームくらいなら100均ので無問題だと思いますー >>141-142
丁寧に有難うございます、とても参考になりました！
絞り出し袋は100均かどこかで使い捨てのものを買って不便を感じたら別のものを選ぼうと思います
口金は自分がやりたいデコレーションをまず決めてからほしい形のものを一つずつ、少しいいところで買ってみます 確かに生地の絞り出しは使い捨てのだと破れたわ
夫がデコレーションケーキが苦手なので口金基本のしか
持ってなかったんだけど、ロシア口金買ってしまって
勢いがついてバラ口金とかアイシング口金とかいろいろ買ってしまった
しかしまだ使ってないw >>140
亀だけど、馬嶋屋で売ってるシームレス口金のサントノーレ25mm(270円)、丸口金10mm、六つ切りの星形の3つがオススメ。
サントノーレは、今風の高さがあるデコレーション用。
丸口金は、デコレーションにもシュー生地などにも使える応用範囲の広いサイズ。
六切りの星形は、ぐるっとのの字に絞るだけで薔薇絞りができる。デコレーションや絞り出しクッキーに。
中国製に忌避感なければ、Amazonの送料込み180円のシリコン製の絞り出し袋。 (100 均でも見かけた）
ビニールと製菓用の中間な感触で、コシがあって絞りやすかった。
>>146
動画見て感動した勢いでロシア口金を買ってしまったけど、そもそもバタークリームを作ったことなかった。
生クリームの1.5倍のカロリーと聞いて躊躇してる。 >>148
アマゾンの絞り出し袋って
SZMM
絞り出し袋 ベーキング絞り袋 再利用可能 ブルーシリコーンアイシング配管 クッキーの道具 39cm
これ？ ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ スレ違いかもしれませんが、皆様にご質問したいことが有り、書き込み致します
和菓子の道具をプレゼントしようと思い、
三角棒を探してみた所、菊芯有りと無しが有りました
どちらが使い易いでしょうか？
有ればあったで良いのでしょうが、
無い方がシンプルで使い勝手がが良い気もします
因みに併せて飾り付け用の丸棒セットも送るつもりです
宜しくお願いします お菓子作りほぼ初心者です
ノルディックウェアの型が可愛いと思ったのですが、廃盤になっているものが多く気に入ったものがなかなか買えません
似たような可愛い型はありますか？
そもそも焼き型を持っていないためなんと検索していいかも分かりません
希望としてはシリコン製ではなく、マドレーヌやフィナンシェなどの焼き菓子、ゼリーなどの型として使えるもの
ノルディックウェアだとシーシェルティーパンやティーケーキ&キャンディモルドのようなのを探しています 型・・じゃないかもしれないですが質問。
アイスクリーマーで作ったアイスをいったん冷凍にしておきたい。
少量ずつすぐ食べられるように 50～80ml × 4個くらいで
お薦めの型か保存容器を教えてください。蓋はなくても可です。
使い捨ての紙のミニカップの他、シリコンの焼き型とか
グラシン紙的なものとか、ふつうに冷凍保存容器とか。 カンピーのジャムの紙容器。内側がプラスティックの２重構造になってる。容量は150mlぐらいかな
おれは食う前にこねて食うのが好きだから大きな容器に保存してるけど この動画で使われている角型の名前を
ご存じの方いらっしゃいますか？
型から取り外すときに押さえるものと
ヘラもセットのようなんですが。
https://youtu.be/gu4NIGzH4uI >>157
セルクル型かな？
押さえ金具つきこれかもしれない
https://www.amazon.co.jp/HULISEN-セルクル型-5種類セット-ケーキリング-ステンレススチール/dp/B077WC35CM ゴメン、リンクがうまく貼れない
アマゾンでHULISEN セルクル型 5種類で検索してみて アムウェイのフードプロセッサー
泡立て機能は便利なようで、
ボールに移すときせっかく立てた泡が潰れるよね。
もったいない。
https://youtu.be/PDBpM_g8I-4 ルミさんのボウル気になるけど
ハリオのガラスボウルを買ったばかり
初心者だからどっちでもいいかな？ 皆さん小麦粉の保存容器にはどのようなものをお使いですか？
気の迷いで５kg入りの小麦粉を注文してしまい今日にも届きます
５kg用の米びつに入れとけばいいかと思っていたのですが
他に良いものがあれば教えてくださいませ >>165
なかなか減りそうにないね(^_^;)
容器は米びつしか浮かばないわ
ごめんね 気の迷いで買ったということは、そんなに頻繁に使わないのかな。必要な量を容器にいれて、
残りは密封して冷暗所に保管。夏場が心配なら冷蔵庫に 皆様レスありがとうございます
とりあえず小分け密封冷暗所で対処して、使用頻度が上がったら
次回は米びつ購入を検討します 丸型のスポンジにイチゴをサンドして回転台でナッペして、10等分などにカットしてって作業をするとき、
直径30cmくらいで厚さ3ｍｍくらいのプラスチックの円盤に乗せてるとやり易いんだけど、
資材屋に頼もうとすると一枚数千円とか取られるんで、ある程度数も揃えないといけないので苦しい
100均とかホームセンターで、１枚100円とか200円で手に入るものって無いかな。 PCモニタ用の回転台とかで良いなら百均にあったと思う >>170
100均のまな板シートを適当な大きさに切って
100均の回転台に乗せて使ってるよ あーでも30cmはでかいね……あるかな
うちは15～18cmしか作らないから余裕なんだけどさ ステンレスと耐熱ガラス
より熱伝導が悪いのはどっちでしょう？
変な質問すみません。 新考社のガス抜き麺棒
タワシで洗ったら ささくれてしまった。
洗って布巾で拭くときすごく引っ掛かる。 売ってるみたいな食パンが焼きたいのですが
一斤型で勾配ありなしのどちらの方がいいのでしょうか？
なしの方がきっちり正方形だけど、浅井商店の理想の型を見ると市販のは勾配ありなのかとも思えるし…
いまいち決め手がなくて悩んでいます >>179
浅井商店の理想の食パン型は良かったよ
きちんと角食を型ぴったりに出来ればかなり市販品っぽくなった
どうしても悩むならいっそパン屋とかパン工場の製造風景の写真を探すといいのではないかな
型が映ってる写真があるかも 浅井商店のアルミのシフォン型良かった
トールシフォンじゃない普通のやつの20cmと17cm持ってるよ
やっぱりシフォンはアルミ型に限る ヤギの毛使ってる塗りはけ買ったんだが
これって使った後の洗浄とか保管ってどうすりゃいいの？ 使う前に濡らして軽く水を切ってから使うことで毛が汚れにくくなる。
使用後はぬるま湯でよく洗ってしっかり乾燥させる。熱湯はさける おお、回答ありがとう。
使う前に濡らすってのは目から鱗です。 なんかこう、上手く説明できるかわからないけど
鍋の中のものを一度に形を崩さずに引き揚げられるものありませんか？ 回答ありがとうございます！
フライバスケット！そういうのもあるのか
家の鍋の形に合うようなものを探して買ってみようと思います。オランジェット作るときあると助かりそうだ。
カス揚げも結構くたびれてきたからレードル参考になりました、ありがとう。 シフォンスレでおすすめされてた
>アイコー 卓上型ミキサー マイティＳ ＭＳ－１５Ｓ
https://item.rakuten.co.jp/prostore/mt-15g/
60まんえんw
高杉わろた 過疎り気味のようですが、アドバイスお願いできますでしょうか…
ハンドミキサーについてなのですが
クイジナートHM-060SJとキッチンエイドKHM928で迷っています
（クイジナートにかなり傾いてはいます）
気になる点は
・パワーはできれば強い方がいい
・クイジナートはパワーは強いが飛びはねが多いようで気になる
（キッチンエイドは低速で飛びはね抑えられるらしい）
・静かなのに越したことはないが、現在使用中クイジナートのフープロは一応許容範囲なので
クイジナートでも大丈夫かなとは思っている
・ニーダーで餅米をこねてみたい（できるかどうかわからないけど、是非…）
・アタッチメントの収納は、ケースでも袋でも可
・自立できると嬉しいが、これはどちらも無理っぽい？
こんな感じです
どちらの方がお勧めか、アドバイスどうかよろしく願いします >>194
ありがとうございます
アイコーって初めて知りました
ですが卓上はちょっと無理なので、すみません、できれば上の2機種のどちらかで…
ちなみに今回は、30年近く使ってきた安物ハンドミキサーが壊れたための買い替えで、
用途はパウンド生地系が多め、時々生クリーム、という感じで、
もし餅米捏ねが上手くできるようならそちらをより頻繁に使うかもしれません すみません、やはりこちらは人があまりおられないようなので
調理家電板のミキサー類総合スレにも書かせてもらおうと思います。
ごめんなさい。 子供がマッチョアイス下さい。と言ってきたのでモナ王持っていったら抹茶アイスの事だった。 
