型と道具について語ろう 3
和菓子・洋菓子・パンの型と道具について語りましょう。
お菓子やパンを作るときに使うものなら何でもOKです。
テンプレの追加や変更案があれば、>>900あたりから相談しましょう。
次スレは>>970を踏んだ人が立ててください。
よろしくお願いします。
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型と道具について語ろう ２
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1291981202/
●関連スレ
【店舗】製菓・製パン材料店 ３軒目【通販】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1328964689/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1361102769/
>>2 関連ショップリンク
>>3 道具の取り扱い方法や選び方(参考) ●素材による型の手入れ方法・特徴
http://www.rakuten.ne.jp/gold/majimaya/care.html (馬嶋屋)
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/atsukai.html#kara (浅井商店)
http://www.cuoca.com/library/contents/contents_oteire.html (クオカ)
http://www.kk-awajiya.net/maintenance/ (Jhc)
●ハンドミキサーについて
ビーター(羽根)の形状によって泡立つパワーが異なります。
ボウルの直径や深さにあったビーターを使いましょう。
ハンドミキサーはなかなか壊れにくく、買い替えタイミングが難しいため、
購入時には十分な検討をお勧めします。
○消費電力80〜100Wのパワーがある
○羽根１本1本の断面がきしめん(平面)状態
△羽根１本1本の断面がそうめん(針金)状態(ただし、パワーが十分にあれば○)
◎羽根全体の形が、根元より先端が広がっている(逆三角錐状態)
○羽根全体の形が寸胴(円柱状態)
×羽根の先端が尖っている(三角錐状態)
＊小嶋ルミさんは著書にてパナソニック(円柱)もしくはテスコム(逆三角錐)を推奨 イングリッシュマフィン焼きたいけど型が高いね。
２０個買うと４０００円弱になるので悩む。
セルクルは他に使うことは無いし。 >>1乙〜
>>5
よくある方法は、牛乳パックで枠を作ってホイルで巻く
ググれば参考になるサイト色々出て来るよ
でも20コもいる？一度にそんな大量に仕込む？
普通6〜8コ程度じゃね >>6
レスありがとう。
ある程度繰り返し使える紙製とか牛乳パックのもチェックしてました。
親戚や友達によく頼まれるんです。
生地作りの手間は同じなのでついでに一度にまとめて作ることが多いわけです。
今日も２キロ(８枚）ピザを焼きました。ｗ 世話になっている親戚や友達によく頼まれるのならそれくらいの出費で悩むなよ 前スレ埋まってないから
埋まるまであちらに書いてくださいね 昨年末に栗きんとんを作ってみてやっぱり裏ごしした方がおいしいと実感したので
大きい裏ごし器を買おうと思うんだけど、大きければ大きいほどいいのかな？
メッシュの数とか枠の形とかこういうのか良いってある？ 回すとこが一本のハンドミキサー貰ったからメレンゲ作るのに使ってみたけどそれでも10分以上かかった
やっぱり二本の高いやつの方がいいのかなー >>12
テンプレ読んだ？
テスコムは高くないと思うけどね 読んだけどあんまピンとこんかったサーセン
きしめんとかそうめんとかは分からんが先がホイッパーの形になってるやつだ ハンドミキサー、義母のために注文したんだけど、
きしめん状の羽根が逆三角錐状態になっている
IZUMI HM-410Pもよかったよ。 ケーキ型って、下が外れるのと外れないの、どちらがいいの？ >>17
用途による
チーズケーキとかなら外れた方がよい
けどよくわからないなら両方用意しても悪くないぞ つい勢いで大きめの型買っちゃって、それで作ったケーキを乗せる皿がないから
皿まで買ってしまう…もう製菓道具専用の食器棚が欲しい！ うん、両方あるといいね。
チーズケーキ湯煎焼きするのには抜けないほうがラク。
ムースやゼリー液も漏れないし。 パンの型についてなのですが
角食用の型、アルタイトとステンレススチールどちらが良いのでしょう？
どちらも焼き入れは必要だと分かりましたが
使い易さや型離れなどは大差ないのでしょうか >>22
そんなに違うのですか
アルタイト買ってきます
ありがとうございました >>18
>>20
ありがとう！
外れる方のメリットは？ 絞り袋って使い捨て使ってますか？
何度も使えるタイプの方が衛生的かな すみません、間違えましたorz
やっぱり皆さん使い捨てなんですかね〜 浅井商店使ってる人に聞きたいんだが、ここのランチタイムセールって後日また同じモノをセールしたりする？
肉球焼き印半額になってたのに買いそびれた…ｏｒｚ TESCOM ハンドミキサー ストロベリーレッド THM281-R
を買おうかと思ってるんですが、>>3の小島ルミさんオススメとはこれのことでしょうか？
それと80wと100wはどちらがどういいのでしょうか…素人ですみませんm(_ _)m >>32
小島ルミのっても何年も前だからモデルチェンジしてるだろ
見た目と性能でいったら、たぶんそれであってると思う
パワーは当然100Wのほうがいい、80Wは最低ラインかな
そのレッドの使ってる、うるさいけどパワフルでいいよ
うるさいけど >>33
親切なレスどうもです…！
２回言うほどうるさいですかw
100Wの他の製品も探してみますかねぇ…
でも使用者さんからのお言葉は大きいですね！
ありがとうございました！ 羽根がプラのハンドミキサーって羽根の先が繋がってないけど泡立てには問題ないですか？
ずっとプラの使っててボールに傷はつかないし擦れる音もしないけど
金属の羽根って先が繋がったのしかないので気になってます >>35
ずっと使ってるのは問題ないからじゃないの？
何か問題があるならそれを書くと良いかと
尼のレビュー見ても全然問題なさそうだけど
http://www.amazon.co.jp/dp/B002MAQKLO 1斤のパン型で角食パンを焼く時に
12cm正方形の物と
20×9×9の長方形の物とでは
使う粉の量は変わりますか？ 粉量240〜260ｇ換算で焼けばうまくいくんじゃないかな
容積が違ったら粉量も調整するし セルクルでなく
ブリキのマフィン型にグラシン紙のカップ入れて
膨らみ過ぎないようにすれば
スコーンって焼けますか？
あと、水切りしたヨーグルトを絞り袋にいれて
口金つけて冷蔵庫で冷やしてたら
緑青みたいなのが出て変色してしまいました
口金の素材を確認せずやすいのを買ったように思うのですが
これはブリキだったということでしょうか。
ステンレスを買い直せばこういことは起きなくなりますか？ >>39
一般的なスコーンでは焼成で膨らみを抑制せず、セルクルもマフィン型や
紙のカップも使わないと思いますが
もしかしてイングリッシュマフィンかクランペット、ガレットブルトンヌなど
別のものをスコーンと勘違いしてませんか？
あなたが買ったものがブリキかどうかはわかりませんが、
絞り袋に入れて時間をおくような使い方なら金気がでるかもしれないので
プラの口金をおすすめしておきます。 カーレックス・スプレーというオイルスプレーを買いました。
マドレーヌなどを作るときに今まではバター塗って粉はたいて冷蔵庫で冷やしていましたが
これって型にスプレーして直接生地を流し入れて焼いてもいいものなのでしょうか？
それともスプレーして粉をはたいて冷蔵庫で冷やしてからのがいいんでしょうか？ 何故冷やすか考えたら答えは出るんじゃね
型に溶かしバターを塗って冷蔵庫で冷やすのは、
バターを固めるため >>42
なるほど
試して見ます。ありがとうございます。 あまりにチョココロネが好きなので
自分で作ろうと思い立ち、衝動でコルネ型を買ってきた
コルネ型を使う時の注意点とかあったら教えてくだしあ
もしも抜けなかったらどうするんだろうと使う前からgkbrしてる マフィンパン（6p）を買いたいのですが材質で迷っています。
マフィン以外にも生地の量を減らしてマドレーヌやフィナンシェも焼きたいです。
長く使える良い型が欲しいです。オススメを教えて下さい？ >>47
マフィンはこれが安いし使いやすかったよ
http://item.rakuten.co.jp/majimaya/716663/
まあ中国製が嫌だよとか金に糸目はつけないよってならチヨダ一択でしょうが
んで、マフィンはマフィン型で、マドレーヌはマドレーヌ型で、フィナンシェは(ry と使い分けた方が楽だと思うよ
マフィン型にアルミカップを入れて、作るのもアリっちゃあり（昔の神田精養軒っぽいマドレーヌ） >>48
長く使える良い物を買おう、と思っていたのですが、
chiyodaさんってずいぶんお高いんですね・・・。
オススメいただいた型なら我が家のコンベク（ツインバード）に十分入りそうなので
そちらに決めたいと思います。アドバイス有難うございました。 ダイソーとかで売っている型とかはつかえるのかな？
ケーキ型いろんな大きさの揃えたいけれども、お金ないので100金行ってみたが
安い方だとちゃんと使えるのか心配です 
