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【しっとり】マフィン 4個目【ふんわり】
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/02/12(日) 07:43:26.12ID:/RaOwRQ5
前スレで好評だったミスドマフィンを久々に作ったらやっぱり美味しい！しかも簡単！
ってことで立ててみました。
需要あるかな？
0418名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/05/08(水) 21:18:18.18ID:NfY0aYhV
ドライいちじくをブランデーで戻して入れたらおいしかった
ブランデーが多すぎると味が薄まるから少量で一晩だけ戻したらちょうどよかった
0419名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/06/15(土) 00:21:50.13ID:bcs9BWNp
age
0420名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/07/26(金) 18:55:54.22ID:/Ofla29q
蔵前のデイリーズマフィンのレシピで作ったんだけどホットケーキミックスで作ったみたいな味になってしまう
0422名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/05(月) 13:10:34.39ID:ZeBGREPs
ホットケーキミックスみたいな味……て言うとあの独特な香料を思い浮かべる

>>421
デイリーズマフィンのレシピは粉200に対して卵2個、牛乳90mlだからふわふわ系かな
どっしりと言われるレシピは卵と牛乳それぞれ半分くらいだよね
0423名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/08/30(金) 13:28:56.55ID:e2cBU7JR
香月堂のマフィンのようにしっとり仕上げたいです…。
外がカリっとしていなく表面からしてしっとりマフィン。
溶かしバターをしっかり乳化させて水飴など入れているのでしょうか？

色々と実験中ですが　もしレシピをお持ちでしたら
シェアお願いします。。。
0424名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/04(水) 15:46:07.67ID:+Qu0oaa3
表面もしっとりさせたいなら焼けたらすぐビニール袋とかで密封するとか？
あとやや水分多めの生地にするとかかな
0425名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/05(木) 00:05:18.18ID:mnHBu686
しっとり系は逆に水分減らした方がいいよ
パウンドとかカトルカールとかマドレーヌみたいに油脂多く卵以外に水分入れないかごく少量
マフィンってかケーキだよねっていう
個人的にはむしろ好みなんだけど
0428名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/06(金) 13:47:59.00ID:kwDC6Gj7
>>423
香月堂のマフィンの原材料
https://www.kagetsu-do.co.jp/products/muffin/
小麦粉、砂糖、卵、植物油脂、脱脂粉乳、アーモンド、食塩、膨張剤、乳化剤、増粘剤（キサンタンガム）、香料、着色料（ビタミンB2）

水飴もバターも使われてないよ
とりま>>424さんの言うよう焼けたらすぐビニール袋には入れるべし
焼きたてはサクサクするから食べちゃダメよ〜
0429名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/06(金) 13:55:18.96ID:kwDC6Gj7
sage忘れたすまん
サイトに書いてあるように「ベーシックなアメリカンタイプ」らしいので
そういうレシピを片っ端から作ってみたらいいんじゃないかな
上にも書いたように焼きたてはコレジャナイ感あるだろうから注意してね
0430名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/07(土) 19:56:33.75ID:W3RhQmSN
424-429さん
皆様、書き込みをありがとうございました！
素人で本当に勉強不足なのですが・・・
香月堂の原材料「増粘剤（キサンタンガム）」の代用に水あめなのかな〜と思っておりました。

水分の少ないレシピ・生クリーム使用レシピ・すぐにビニール袋・
ベーシックなアメリカンレシピで作ってみる。
頂いたヒントを全て試してみます！

あと、どこかで（ここの過去スレ？）
小麦粉100ｇ　砂糖100g　バター100g　卵2個という
レシピを見かけました。（ベーキング不使用）
バターの量が多いので躊躇していましたが
半量で作ってみようと思っています。
0431名無しさん＠お腹いっぱい。
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2019/09/07(土) 20:10:07.11ID:9Tmi1lKI
>>430
パウンドケーキの配合ですね
結構重めな生地ですが焼き上がりにシロップを打てばしっとりはするかと思います
0433名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/02/23(日) 16:26:13.39ID:4K339N82
昨日ミスドのブルベリーチーズマフィン買って食べたけど甘さ控えめで凄く美味しかった
このスレのレシピとちょっと味が違うね
昔と味が変わったのかな
0435名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/04/14(火) 19:33:13.92ID:5lVWlbkl
どなたかカッパスキッパさんのマフィン基本レシピご存知の方いらっしゃいませんか？
蒸しパンのついでに保存しておいたのに基本レシピだけメモ忘れてた…
サイトもblogも繋がらなくなっちゃったしarchiveも残ってないとかー
0436名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/01(金) 00:41:33.01ID:tO+1VsyB
マフィン型売りきれまくってんな
アメリカンマフィン？でかいサイズのマフィン作りたいんだけど型の直径の目安わかります？
６センチくらいあれ？
0438名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/01(金) 14:38:59.42ID:Wvx9vx8/
>>436
レギュラーサイズ
底Φ50mm/上Φ70mm/高30mm
ジャンボサイズ
底Φ60mm/上Φ90mm/高45mm
大体このくらい
メーカーによって微妙に違う

最寄りでドルチェがずっと欠品中なので
さらさ　を買って作った（A.R.Iレシピ）
表面はさくっとするし悪くない
細かめで混ぜやすいけど、ちょっと軽めかな
粉の香りはやはりドルチェの方が強くて好み
0439名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/01(金) 15:35:52.45ID:tO+1VsyB
>>438
参考になった！ありがとう！
0440名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/02(土) 07:50:42.53ID:sgSYWvhd
>>437
最近のミスドのマフィンビックリするほど美味しいよね
ブルベリーのマフィン食べて美味しくてビックリした
中にチーズクリーム入っているしなんたって安い
今度、参考にして作ってみようと思った
0441名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/02(土) 11:27:56.38ID:3I3OLmNz
ミスドと香月堂と成城石井で数種類買って比べたら、
ミスドが一番おいしかった。
出来立てが美味しいんだと判明。
時間たってネチョってしたのが苦手なのかも
家で作ってみるかな〜
0442名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/02(土) 16:01:18.93ID:+PqveFiZ
マフィン型買ったら手持ちのオーブンに入らなくてワロタ……ワロタ…
0443名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/05(火) 10:05:18.95ID:i4n9yeVy
グラインダーで切るといいよ
0448名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/09(土) 03:20:56.46ID:YhKuNYQ4
マフィンやマドレーヌの型を買ったんだけど空焼きして油をなじませてまた焼く作業をしたあとの
ほんの少しだけど型についた細かい糸くず？ホコリ？が気になってしまう
繊維が残らないように最初の洗浄後ペーパータオルで水気を拭いてもあんまり効果なかった
口に入れるものに使うからなるべく綺麗にしたいんですがある程度は仕方ないんでしょうか
0449名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/11(月) 22:56:12.44ID:c43xUhN/
渡辺みなみの本にマフィンのことがちょこっと載ってるけど
勝手にレシピ書いて大丈夫なんだろうか？
0450名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/13(水) 15:51:44.50ID:wjUCCvR7
>>448
フッ素樹脂加工の型にマフィンカップ入れて焼いてる人が大半かと思われ
まぁこまけぇことは気にすんな

>>449
レシピに著作権はないとよく言われてるね
0451名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/05/26(火) 07:35:44.39ID:C6qmvZx3
思い付きでバターの60g入れるとこをバター30gスキムミスルク30gにしてみたら
軽めの甘食みたいのできた
0452名無しさん＠お腹いっぱい。
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2020/11/03(火) 18:10:09.87ID:W5GVqHGH
セブンイレブンのダブルベリーのマフィンが美味しくてマフィン作り始めたんだけどなかなかあのしっとりふんわりにできない
もはやあの食感はパン？ケーキ？みたいな気がしてるんだけどあんな感じなのはおうちでは難しいのかな
0454名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/01/09(土) 08:21:43.45ID:zO/xT4aP
いや虐められてはないけど○○の△△さんがね〜って田舎の暇な貧乏専業主婦特有の噂話が多かったのよ
興味ないわよそんなのって思ったの
差別とか侮蔑の意味ではなく原○のせいでしょうね
2
ID:3yW/iKtz
0455340
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2021/01/09(土) 09:28:20.19ID:ODEDppUv
NG推奨 スコーンのあらし ID:/hrr49zu ID:M9gGnNV/ ID:zO/xT4aP
0456名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/01/09(土) 14:32:19.26ID:6TSAIRiN
そんな一日で無意味になるID張られましてもー
0457名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/01/09(土) 16:19:51.32ID:6TSAIRiN
456いただきマンモス
0458340
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2021/01/09(土) 18:57:38.90ID:ODEDppUv
NG推奨 スコーンのあらし ID:rmQhyq2i　ID:6TSAIRiN ID:zO/xT4aP
0459名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/02/24(水) 15:04:54.40ID:BK0YEFON
>>449だけどマフィンだと思ったらカップケーキとかばっかりだった。

とりあえずコーンマフィンレシピ。
薄力粉･･･170g
ベーキングパウダー･･･小さじ1/4
ベーキングソーダ･･･小さじ1/4
塩･･･少々
コーンミール･･･100g
牛乳･･･125g
サワークリーム･･･30g
グラニュー糖･･･85g
卵･･･1個
無塩バター･･･40g

牛乳とサワークリームをよく混ぜ、コーンミールを入れて20分浸しておく。


1.無塩バターを湯煎にかけて溶かす。
2.ボウルに卵をほぐしてグラニュー糖を加え泡立て器でよく混ぜる。
1の荒熱が取れたら少しずつ加えて混ぜる。
3.ふるっておいた粉類を加えて木べらで混ぜ、
合わせておいたコーンミール、牛乳、サワークリームを少しずつ加えて混ぜあわす。
4、バターを塗った型の3分の2の高さまで生地を流し入れ、
170度のオーブンで15〜18分焼く。粗熱が取れたら型から外し冷ます。
0460名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/02/24(水) 15:06:54.57ID:BK0YEFON
レシピは知らないけど外国だとコーンミールとパイナップルのマフィンとか、
レモンジンジャーマフィンあるみたいだった。
0461名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/07(木) 10:47:27.73ID:l/LOzQKx
もう誰も来ないのかなあ

ベースをミスドで小麦粉バージョンと米粉バージョンと作ったけどやっぱり小麦粉のがおいしい
米粉でおいしくできるレシピないかなぁ

ミスドの油分多めなレシピで作っておいてなんだけど、もっとザクザクしたマフィン食べたい
0462名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/07(木) 11:08:57.59ID:z4zWWvna
粉を変える
ドルチェでもいいがクーヘンの方がザクっとすると思う
中力粉もカリっとするのがあるがうどん向きもあるから物によるかな
全粒粉、コーンフラワー、オートミールをフープロで粉砕したのとか入れてみる
油脂を変えるなら固形の方が冷めた時ザクっとする
0464名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/07(木) 15:21:45.01ID:l/LOzQKx
居た！！
レスありがとうございます

>>462
小麦粉は普通のスーパーで売っている特にお菓子用でも無いものを使いました
普段特にこだわりは無く家にある中力粉を使う事が多く、今回ザクザク感が少なく感じたのは普通の薄力粉だったからなんですね
オートミールがあるので今度は混ぜて作ってみます
次はクーヘンを買う、楽しみ！
>>463
砂糖ですか
ミスドレシピ、すでに自分には甘かったー
0466名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/07(木) 19:05:01.79ID:l/LOzQKx
>>465
スコーンも好きです
スコーンほど全体ザクザクスカスカして無いイメージです
カップから溢れた部分はよく焼けて割れそうな感じで、カップの中はホロホロかなぁ
表現が難しい
しっとりもっちりはフィナンシェが好きです
0467名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/07(木) 21:10:51.62ID:FXBe1Nqw
ザクザクしたマフィンが好きってわかる！
粉多めのオイルマフィンがざくざくしてて好きだなあ
クーヘン使うとザクザク系になるのか〜
0468名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/07(木) 22:27:34.95ID:z4zWWvna
型にグラシン入れないでバター+粉の方が側面もカリっとして良いよね
A.R.I風がきのこ過ぎちゃって型外しし難いことあるけどｗ
0469名無しさん＠お腹いっぱい。
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2021/10/08(金) 08:38:00.28ID:Z39Sg4WG
>>468
グラシンをめくった箇所があまり好きじゃないから、自分は型にバターが向いてるかもな
しかし抜けなくなった時が怖い、底にだけ紙を敷くとちょっとマシかな
A.R.Iのレシピ美味しい、ミニマフィンで作ってみよう
0471468
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2021/10/08(金) 14:41:58.84ID:Ozd3m5Qh
>>469
いつもA.R.Iレシピだけど生地甘めなので砂糖2/3くらいにして
カスタードクリームやバナナのキャラメリゼ、冷凍ベリー煮たの、チョコ砕いたのとか
型に入れるとき中央に入れてる
レンチンで出来るカスタードクリーム入れると美味いよ
でもいろいろ多すぎてキノコ爆発みたいになるのｗ
0472名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/01/02(日) 16:28:23.83ID:YcbxQ20X
Xmas用の生クリームが余ったので大みそかにマフィン焼いた
バター使わず生クリームホイップのレシピで
プレーン生地、中央に卵黄のカスタード、上に紅玉煮たやつトッピング
型にバター+粉、直で入れたら生地が生クリで柔いので取り出すのに苦労
型にちょっと残ってしまったが美味しく出来た
カスタードと林檎の組合せは鉄板だね
柔いマフィンは紙敷かないとだめだｗ
0473名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/01/13(木) 16:10:56.47ID:cXM6XnML
香月堂とかスーパーのパンコーナーの片隅にあるようなマフィンってありますよね。
でもあれってマフィンというよりケーキに近いと思いました
パウンドケーキよりは軽いけどスポンジよりは重いししーっとりしてる
色々マフィンを作ってみましたがあのタイプには当然ならず
再現レシピ探しても全然見つからず
個人でああいったマフィンケーキを作るのは難しいのでしょうか？
マフィンの分量でバターではなくサラダ油を使ってジェノワーズ法で作ったりもしましたがもさっとしたスポンジみたいなものが出来ただけでした
アドバイスいただけたら嬉しいです、よろしくお願いいたします
0474名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/01/13(木) 22:35:05.50ID:uRpNcjLm
名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/01/13 20:57:05
近所のマフィン屋が北海道産小麦とバターで身体に優しいお菓子とうたっているのですがあんなバターてんこもりのお菓子が身体に優しいなんて詐欺じゃないですか？
どう思いますか？

ID:ZkuaWIq+
0475名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/01/14(金) 07:37:44.06ID:0P06ixci
>>473
香月堂は知らないけどパン屋などにある一般的なマフィンて
ARIとか普通のレシピでそれっぽくならない？
どんなレシピで作ってるの？
このスレで好評のミスドマフィン>>2も美味しいよ
0476名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/02/06(日) 01:14:40.44ID:uLxM8fcQ
出来心でオオバコダイエットを生地に小さじ1混ぜてみた
日が経ってもパサつき皆無になってちょっと嬉しくなった
0478名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/06/04(土) 10:57:29.04ID:fM7CRd96
トップが均一に丸く膨らまずヘーベルハウスの「ﾊｰｲ!」みたいに斜めになってしまうのだけれど、原因が分かるかたいますか？

タネの量や焼成温度を変えたり、水で濡らしたナイフで最初に十字を入れたりも試したけど同じ結果
(ARIレシピでも>>2のミスドレシピでも)
(回転するオーブンレンジ使用)

気まぐれでバナナを入れて適当に小麦粉を減らしたような時に限って、不思議と見事なキノコ型に焼けて悔しい
0479名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/06/04(土) 23:14:24.41ID:Qc3HGElw
>>478
最後の行に答え出てるじゃん
レシピとオーブンの相性の問題なんでしょ
オーブンメーター買ってみたり
あれこれ試してオーブンの癖を掴むといんじゃね
0480名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/06/05(日) 23:52:18.36ID:TmSZoC1v
>>478
回転するオーブンってあるのか
回転するオーブンは使ったことが無いのでどんなふうに庫内に並べているのかなどよく分からないけど、恐らく回転する外側ばかりに熱が加わってるんじゃないかと思います
途中手早く、外側と内側の向きを入れ替えて焼きムラを防いでみたらどうでしょうか
0481名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/06/06(月) 03:45:12.31ID:UkI/kBSS
>>479
>>480
要はオーブン機能が付いた安物レンジで、丸い天板が回転するのだけれど
径のあるケーキ1点でも、クッキーやスコーンやグラノーラ等を焼く時でも今まで特に失敗したり酷い焼きムラが出たことが無く、
何度焼いても満足いかないのがこのマフィンくらいだったんです
(ちなみにカヌレだと、設定温度が最高200度なので美味しくは焼けないものの全部がまっすぐ上に綺麗に飛び出る)

Instagramをマフィンで検索すると斜めの物はわりと見かけたので、
先に表面だけが(平らなうちに固く)焼けてしまい→中が膨張してパカッとなるのかな？位にしか思ってなかった
0482名無しさん＠お腹いっぱい。
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2022/06/06(月) 03:52:32.71ID:UkI/kBSS
なのでお二人のレスを読んで本当に目からウロコというか

これまでオーブンレンジ自体に不満や疑問を持たずに何とかなっていたため、クセや焼きムラについて無知でした
温度計を購入したり、6個取りの一体型ではなくカップ型を購入して途中で場所を変えるなども早速試してみます

それからバナナを入れたり粉を減らすと成功したと書いた手前、言動が全く矛盾してしまうのですが、
大元のレシピの水分量を増やすとか粉を減らすなどのシンプルなアレンジをする発想が完全に頭に無かった事にも気付きました

ありがとうございました
上手く焼けるようになったら、改善点などまた報告させてください
0488名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/15(水) 21:30:00.56ID:JGwUCO34
某オーガニックマフィン屋が食中毒事件起こしてしまったね

残念な店だわ
0492名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/20(月) 21:34:38.06ID:0U+HYC6C
そうそうあのお店は防腐剤不使用無添加の焼き菓子店でオーガニックを謳ってはないのにね…
なぜかオーガニック菓子ってことになっててワカメ
0496名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/25(土) 20:04:24.67ID:0wbijEuJ
オーガニックダージリンって書いてるな
0499名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/25(土) 20:32:17.51ID:0wbijEuJ
721 ウィズコロナの名無しさん 2023/11/17(金) 02:14:31.78 ID:v+d/5y/I0
https://imgur.com/rB8e7Vt.jpg
https://imgur.com/BgivSBy.jpg
ひと口食べて異変に気づいてすぐに吐き出してもこの有様だからな
0505名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/25(土) 21:40:14.92ID:0wbijEuJ
通常のショップカード
https://i.imgur.com/5SIpmE4.jpg
コロナ禍のショップカード
https://i.imgur.com/9L6RdTR.jpg
コロナ始まった頃の給付金はスピード優先、登記簿や夜営業の証拠を出せば簡単に貰えてたからもしや
0508名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/26(日) 00:50:08.34ID:+IHsEOCE
https://i.imgur.com/TyV7mD3.jpg

0598ウィズコロナの名無しさん
2023/11/26(日) 00:20:27.54ID:SDy6PkHM0
がるちゃんの推理で「要冷凍が-18℃以下だから、要冷蔵は18℃以下だと思ってるんじゃないか」というのがあって、なるほどと思った
自分は単に、18度という数字だけ拾って都合の良いように使ったのだと思ったけど、どう使うかという推理に至らなかった
0509名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/11/26(日) 11:42:07.61ID:+IHsEOCE
横浜ハンドメイドマルシェで1日800個以上売れている

https://i.imgur.com/2ZV5XZM.jpg
0511名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/11/27(月) 10:42:19.66ID:033yzSiX
>>507
パン板のイングリッシュマフィンスレにも現れてたから
板の区別もできないし、そもそもマフィンが何か分かってない
0513名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2023/11/28(火) 09:10:06.30ID:mvsneHIJ
せやな
0514名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/11/30(木) 19:52:25.12ID:ZpCByGH6
【マフィン食中毒事件】ハニーハニーキスの外観【画像】
https://jitakukoukai.com/?p=32203
0515名無しさん＠お腹いっぱい。
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2023/12/14(木) 14:36:58.68ID:mHvbhN+l
子供の頃カップケーキみたいなふわふわのマフィンしか食べたことがなくて自分はあまりマフィンが好きではないと思ってたけどずっしりした感じのアメリカン？なマフィンを食べて大好きになった
今でもミスド系はあまりタイプではないけど
A.R.Iさんのレシピで作ったら好みのマフィンでとても美味しかった
翌日はけっこうぱさついてしまったけど
0517515
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2023/12/14(木) 16:52:51.93ID:2+seh9S0
自分が作ったときは翌日ちょっと水分足りないみたいなパサつきを感じました
でも温め直すの推奨してるから温めてみたら美味しかったです
あと城川さんレシピも作ったけど自分的には普通でA.R.Iの方が好みでした
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